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Los economistas hacen distinción entre atributos de búsqueda, experiencia y buena fe.
Los atributos de búsqueda son aquellas características que los consumidores pueden
examinar antes de comprar un producto, tales como precio, tamaño y color. Los atributos
de experiencia son los que pueden ser evaluados después de la compra, como el sabor
(Nelson, 1970). Aquellos atributos que los consumidores no consiguen evaluar aún
durante el uso de un producto se los llaman atributos de buena fe (Darby y Karni, 1973).
El impacto ambiental de los métodos de producción y las condiciones laborales a lo largo
de la cadena de suministro son por ejemplo atributos de buena fe.
Los proveedores pueden declarar a través de la publicidad que sus productos tienen
muchos atributos de experiencia y buena fe. Aldrich (1999) argumenta que esto crea
desconfianza entre los consumidores con respecto a aquellos productos que no llevan
dicha información. Los consumidores tienden a ser más escépticos frente a una
declaración por parte del proveedor sobre los atributos de buena fe, porque saben que
no están en posición de controlar su validez. El etiquetado con verificación por terceros
puede transformar los atributos de buena fe en atributos de búsqueda; es decir en
atributos que pueden efectivamente ser verificados por los consumidores en antes de su
compra (Caswell 1998).
Se han realizado varios intentos por cuantificar el probable efecto del etiquetado sobre
la demanda, los precios y los niveles de producción[2]. Éstos estudios inevitablemente
realizan varias suposiciones, algunas de las cuales serán analizadas a continuación. El
análisis se enfoca en el etiquetado orgánico, ya que éste es actualmente el segmento
del mercado «ambiental» más importante de los productos tropicales y hortícolas. La
certificación y la agricultura orgánicas serán presentadas más formalmente en el
siguiente capítulo junto con otras normas y programas de etiquetado.
La segunda suposición es que existe un producto homogéneo que puede ser producido
por cualquier tipo de tecnología. En la agricultura orgánica es difícil «definir» lo orgánico
ya que existe todo un continuismo, desde la agricultura «industrial» de alto insumo
externo, pasando por todo tipo de métodos integrados y hasta llegar a la agricultura que
no utiliza insumos externos. Además, la existencia de otras etiquetas (por ejemplo
ambientales) puede también tener un impacto sobre la reacción del consumidor frente a
la etiqueta orgánica y al precio con prima.
Algunos modelos asumen que los consumidores de estos productos sólo compran
productos con etiqueta, aunque reconocen que esta suposición es algo rigurosa. La
realidad del mercado es que los consumidores de productos orgánicos también compran
productos convencionales. Es probable que los consumidores compren de ambas
versiones de un mismo producto, con etiqueta y sin etiqueta, de acuerdo con su
disponibilidad, precio, tiempo y lugar. Los consumidores pueden ir ocasionalmente a
tiendas especializadas en la venta de productos orgánicos o de comercio justo donde
existe una amplia gama de productos, aunque normalmente compren en supermercados
donde hay una menor variedad relativa.
Algunos modelos asumen que el número de consumidores de una u otra categoría está
fijo. Sin embargo el deseo de pagar la prima puede variar entre consumidores, es decir
que si el precio baja son más los consumidores que estarían dispuestos a comprar un
producto con etiqueta. Es más, la presencia de etiquetas puede aumentar la sensibilidad
de los consumidores y multiplicar el número de consumidores potenciales. En efecto,
muchos consumidores sólo llegan a enterarse de la existencia de los métodos de la
agricultura orgánica y su diferencia con los métodos convencionales mediante la
etiqueta.
Una de las suposiciones más importantes es que todos los productos originarios de
granjas orgánicas llevan etiqueta. Sin embargo, cuando la oferta es mayor que la
demanda, parte de estos productos se venden en el mercado convencional (sin etiqueta).
La experiencia en el mercado de orgánicos revela que esto sucede antes de que los
precios de productos orgánicos caigan a los niveles de los precios convencionales. Por
lo tanto, los productores certificados no dejan de producir orgánico y continúan recibiendo
una prima por parte de su producción. Debido a la naturaleza de los sistemas de
producción orgánica, no sólo existe una cierta resistencia de los productores
convencionales a cambiarse a los métodos de producción orgánica, sino que también los
productores orgánicos se resisten a volver a los métodos convencionales.
CARACTERÍSTICAS DE LA FRUTILLA
NOMBRE VULGAR: Fresa, frutilla
NOMBRE CIENTÍFICO: Fragaria Vasca L.
FAMILIA: Rosáceas
HÁBITAT: A la sombra de los encinares, ayedos, y robledales. También aparece al
borde de los caminos húmedos y junto a los setos.
DISTRIBUCIÓN: Se encuentra en toda Europa, Asia templada e introducida en algunas
zonas de América
Una de las frutas más apreciadas ya desde la Antigüedad es la fresa, pequeña
delicia que destaca por su intenso sabor y sus excelentes propiedades nutritivas
Posee más cantidad de vitamina C que muchos cítricos. Constituye el
complemento ideal para acabar con un broche de oro una suculenta comida, ya
sean solas, con nata, con leche o en postres más elaborados. Además, tienen un
importante valor industrial, ya que se utiliza para elaborar otros muchos productos
como batidos, helados, mermeladas, yogures o gelatinas.
Este alimento constituye una importante ayuda en las dietas de adelgazamiento. Tiene
un excelente sabor y es ligera, ya que el 85% de su composición es agua. De hecho,
su aporte calórico es muy escaso: sólo 37 calorías por 100 gramos. En 100 gramos de
frutilla encontramos 0,7 gramos de proteínas, 7 gramos de hidratos de carbono y sólo
0,3 gramos de grasa. Su principal valor es el alto contenido en vitamina C: 100 gramos
cubren la cantidad diaria recomendada. También contienen vitamina A (5 microgramos
por 100 gr.), vitamina E (0,23 miligramos por 100 gr.) y menores cantidades de otras
vitaminas como las B1, B2, B3 y B6.
Poseen grandes cantidades de elementos muy necesarios para nuestra salud. Sobre
todo, la ya mencionada vitamina C, una sustancia antioxidante que, además, protege al
cuerpo fortaleciendo el sistema inmune. Sus ácidos orgánicos poseen efectos
desinfectantes y antiinflamatorios.
Las frutilla están llenas de vitamina C, y quien ama la vitamina C es tu piel. Estas frutas
son perfectas acompañando cereales y helados o cremas y batidos.
Las frutillas son ricas en agua, incorporan propiedades diuréticas, excelentes para
personas que quieran perder peso y que tengan tendencia a retener líquidos.
Este efecto diurético también beneficia a aquellos que padecen cálculos renales,
hipertensión y ácido úrico
Ofrecen importantes cantidades de salicilatos, unas sales muy positivas para prevenir
enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cáncer. Las personas alérgicas a las
aspirinas (que están compuestas de ácido acetilsalicílico) deberán tener cuidado al
consumir fresas, ya que pueden aparecer algunos efectos adversos.
Ofrecen importantes cantidades de salicilatos, unas sales muy positivas para prevenir
enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cáncer. Las personas alérgicas a las
aspirinas (que están compuestas de ácido acetilsalicílico) deberán tener cuidado al
consumir frutillas, ya que pueden aparecer algunos efectos adversos. Contiene una
importante cantidad de ácido fólico que tienen: una sexta parte de la cantidad diaria
recomendada por cada 200 gramos de esta fruta.
Cupcakes de fresas
Para el bizcocho:
100 ml de aceite de oliva, 200 grs de azúcar, 3 huevos, 200 grs de
harina, 1 cucharadita y media de levadura royal, 120 ml de leche de
avena, 1cucharadita de extracto de vainilla, 4 o 5 fresas
Para la crema:
250 grs de mantequilla a temperatura ambiente, 400 grs de icing sugar,
3 cucharadas de leche, 250 gr de fresas
Para la decoración:
12 fresas
Elaboración: Horno a 180 grados, bandeja para cupcakes con 12
cápsulas de papel, picamos las fresas en trocitos chiquititos y
reservamos., Tamizamos la harina con la levadura en un bol y
reservamos, batimos el aceite con el azúcar hasta que se integre y
añadimos los huevos de 1 en 1 y seguimos batiendo hasta que se
integren.
Tipos de fresas:
Las fresas es un excelente ingrediente para hacer tragos sencillos y dulces pero
también es uno de los frutos que puede reemplazar a la uva para elaborar un delicioso
vino.
Ingredientes:
La fresa es una fruta del bosque adecuada en regímenes dietéticos, dado que tiene
escasa concentración de glúcidos. Se consumen solas o mezcladas con azúcar, azúcar
y vino, azúcar y nata, en helados, mermeladas y también son muy apreciadas en
repostería como dulces, pasteles, tartas, su color rojo vivo da un toque especial como
adorno alimenticio. Con la fresa se hace una bebida alcohólica compuesta de
aguardiente denominada licor de fresas.
Las hojas tiernas se pueden consumir como verdura, aunque es infrecuente ese uso.
Las hojas deben recogerse cuando la planta esté bien florida; las raíces, cuando se
encuentre a punto de secarse; y los frutos bien maduros, de color rosado intenso.
Siempre se debe conservar a la sombra y en un lugar resguardado del calor y de la
humedad.
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MEDICINAL
- Antiinflamatorias: una infusión de las hojas es beneficiosa para las inflamaciones del
intestino. La cocción de las raíces ayuda a disminuir las inflamaciones artríticas.
- Astringentes: beber tres a cuatro tazas diarias de la cocción de sus hojas es útil contra
la diarrea. Las infusiones de hojas secas son muy astringentes y pueden utilizarse para
curar las llagas de la boca.
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Una taza (100 g) de fresas contiene aproximadamente 34,5 calorías y es una excelente
fuente de vitamina C y flavonoides.
Composición por cada 100 g comestible:
• Calorías 34,5
• Agua 85%
• Magnesio (mg) 13
• Calcio (mg) 40
• Vitamina C (mg) 60
• Folatos (μg) 69
Cuidado Personal:
Las fresas son un tratamiento favorable que ayuda a eliminar el acné y puede ser
utilizado de diferentes formas como por ejemplo:
Peeling suave de la piel: 6 fresas dulces limpias se presiona con un tenedor. Agregar
una cucharada de azúcar y una gota de limón para mezclarlo y poder formar una
mascarilla en el rostro para que después dejemos actuar por 10 minutos, luego
masajear un par de minutos para que después lo
retiremos lavándonos con agua fría.