Plan de Seguridad y Contigencia Restaurante Sabor Criollo

PLAN DE SEGURIDAD Y
CONTINGENCIA
LOCAL DEL RESTAURANTE

SABOR CRIOLLO
REPRESENTAN LEGAL
MARCO ANTONIO PLASENCIA
CRUZ
LAREDO, JUNIO DEL 2016

PLAN DE SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL LOCAL RESTAURANTE SABOR CRIOLLO.
_____________________________________________________________________________
CONTENIDO
1. REFERENCIA GENERAL
1.1 Datos Generales
1.2 Ubicación
2. BASE LEGAL
3. DEFINICIONES
4. POLÍTICAS DEL PLAN
5. OBJETIVOS
6. SITUACIÓN
6.1 Situación Actual
6.1.1 Descripción Física del Local
a) Descripción en Áreas
b) Servicios Vitales
c) Descripción de Edificación y Ambientes
6.1.2 Características Funcionales
a) Servicios que presta
b) Horarios de Atención
c) Organización
d) Capacidad Instalada
e) Aforo
7. ANÁLISIS DEL RIESGO
7.1 Calculo del riesgo
7.2 Identificación del Peligro
7.3 Análisis de la Vulnerabilidad
8. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE LA PLATAFORMA DE SEGURIDAD EN

DEFENSA CIVIL
8.1 Organización y Funciones de la Plataforma de Seguridad en Defensa Civil
8.2 Funciones de los integrantes de la Plataforma.
8.3 Organización y responsabilidades de las Brigadas de Defensa Civil
8.4 Potencial Humano
8.5 Equipos de Seguridad
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PLAN DE SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL
EMERGENCIAS 2000 S.A.C.
9. SUPOSICIONES
9.1 Sismos
9.2 Incendios
10. PLAN DE CONTINGENCIA

10.1 Acciones básicas durante la Emergencia
10.2 Respuesta
10.3 Dispositivos Generales
10.4 Operación para afrontar Sismos
10.5 Operación para afrontar Incendios
10.6 Comando y Comunicaciones
10.7 Asistencia de Víctimas en Masa
11. INSTRUCCIONES DE COORDINACIÓN

12. ADMINISTRACIÓN
12.1 Logística
12.2 Financiación
13. EVALUACIÓN DEL PLAN
ANEXOS
1. Integrantes de la Plataforma de Seguridad en Defensa Civil
2. Integrantes de Brigadas
3. Directorio de Instituciones que prestan apoyo en caso de Emergencia
4. Triaje de Pacientes
5. Señalizaciones
5.1 Concepto
5.2 Obligatoriedad
5.3 Tipos y Característica
5.4 Ubicación de Señalización
6. Flujograma de Evacuación
7. Cronograma de Actividades
8. Anexos
9. Planos
1. REFERENCIA GENERAL
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1.1 Datos Generales

Nombre Comercial: RESTAURANTE SABOR
CRIOLLO.
Razón Social : MARCO ANTONIO PLASENCIA
CRUZ.
Representante Legal: MARCO ANTONIO
PLASENCIA CRUZ.
 Fecha : JUNIO – 2016
 RUC: 10423915558
1.2 Ubicación
 Departamento : La Libertad
 Provincia : Trujillo
 Distrito : Laredo
 CPM : CONACHE - Mz. I; Lote 20

2. BASE LEGAL
 Constitución Política del Política del Perú

 Ley Nº 28551 – Ley que establece la obligación de elaborar y presentar Planes
de Contingencia.
 D.S. N°058-2014-PC– Reglamento de Inspecciones Técnicas de Seguridad en
Defensa Civil.
 Leyes del Sistema Nacional de Defensa Civil, Decreto Ley Nº 19338 y sus
modificatorias aprobadas por Decreto Legislativo Nº 442, Decreto Legislativo
Nº 735 y Decreto Legislativo Nº 905.
 Ley Nº 25414. Decreto de Urgencias Nº 049-2000
 Decreto Nº 005-88-SGMD, que aprueba el Reglamento del Sistema Nacional
de Defensa Civil.
 Ley General de Salud, Ley Nº 26842
 Ley de Modernización de la Seguridad Social en Salud, Ley Nº 26790
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 Ley del Ministerio de Salud, Ley Nº 27657

 Ley Nº 28101 de Movilización Nacional
 Decreto Supremo Nº 001-A-2004-DE/SG que aprueba el Plan Nacional de
Prevención y Atención de Desastres
 Decreto Supremo Nº 013-2002-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley del
Ministerio de Salud.
 Reglamento Nacional de Construcciones
 Código Nacional Eléctrico
3. DEFINICIONES
PLAN DE SEGURIDAD Y CONTINGENCIA

El Plan de Seguridad y Contingencia, es un documento elaborado por la
Administración de la Restaurante Sabor Criollo la finalidad de brindar servicios de
todo tipo de comida y otros, dentro de los marcos de seguridad exigidos, por el
Ministerio de Salud y el SINAGERD.
En este documento, se planifica las acciones destinadas a prevenir, proteger y
mitigar los desastres, originados fenómenos naturales o tecnológicos, en
salvaguarda de la vida de las personas y reduciendo al mínimo las pérdidas
económicas y daños en el patrimonio de la empresa.
Este documento, también inclúyelos procedimientos de evaluación de simulacros,
planos con rutas de evacuación, ubicación de señales de seguridad, zonas
seguras internas y externa, equipos de extinción de incendios, sistemas de
alarma, luces de emergencia, etc.
4. POLÍTICAS DEL PLAN

Los Administración de la Restaurante Sabor Criollo, se comprometen a:
 Abordar e insertar dentro de sus objetivos estratégicos, la Cultura de
Prevención y Seguridad.
 Promover el cumplimiento de las Normas de Seguridad y adoptar medidas de
prevención.
 Generar procesos continuos de seguimiento y mejora en referencia a
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seguridad, prevención y mitigación de los desastres.

 Capacitar y entrenar al personal que labora en sus instalaciones en referencia
a la comprensión y ejecución del Plan de Seguridad y Contingencia.
 Ir perfeccionando e incorporando, en todas las áreas el funcionamiento del
Plan de Seguridad y Contingencia de acuerdo al peligro que lo origine.
 Hacer del Local de la Restaurante Sabor Criollo un lugar seguro, garantizando
que la estructura de la edificación no colapse ante la ocurrencia de un evento
sísmico, permitiendo de esta manera prestar asistencia a las víctimas que
dejara como saldo este evento.
5. OBJETIVOS:
A. Objetivo General. - Organizar y ejecutar acciones de prevención, respuesta
y mitigación a fin de salvaguardar la vida de las personas que se encuentran
dentro de las instalaciones del Local de la Restaurante Sabor Criollo y prestar
apoyo a la comunidad local, ante la ocurrencia eventual de emergencias y
desastres de origen natural o tecnológico, cumpliendo con las normas de
seguridad y prevención exigidas por la legislación actual.
B. Objetivos Específicos. -Son los siguientes:
ANTES DURANTE DESPUÉS
 Elaborar e  Aplicar las medidas  Normalizar las
implementar el Plan adoptadas, para la actividades
de Seguridad y autoprotección en el laborales, con una
Contingencia momento del participación
 Organizar la desastre. programada.
Plataforma de  Dar informe veraz a  Evaluar la
Defensa Civil. través del infraestructura.
 Capacitar al Presidente de la  Rehabilitación de los
personal Plataforma, sobre servicios esenciales
asistencial, los hechos y áreas afectadas.
administrativo y de sucedidos.
apoyo.
 Señalizar las
instalaciones de la
Clínica.
 Implementar las
instalaciones con
Equipos de
Seguridad.
 Cumplir las
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recomendaciones
dadas en la
Inspección Técnica
de Seguridad en
Defensa Civil
 Realizar
simulacros.
6. SITUACIÓN
6.1 SITUACIÓN ACTUAL
6.1.1 Descripción Física del local:
a) Descripción de Áreas:
 Área del Local de la Restaurante Sabor Criollo : 152.19 m2
b) Servicios Vitales y Sistemas:

 Sistema de agua potable
 Sistema de desagüe
 Sistema de Instalaciones Eléctricas
 Sistema de comunicaciones: radio – teléfono, RPM
 Sistema de red de computación.
c) Descripción de la Edificación y Ambientes:
DESCRIPCIÓN GENERAL:
 La configuración arquitectónico–estructural de la edificación, es
el resultado de exigencias funcionales y tecnológicas, de acorde
a las exigencias establecidas en el Reglamento Nacional de
Edificaciones, con la finalidad que pueda soportar los sísmicos y
brindar seguridad a quienes se encuentren dentro del recinto.
 La distribución espacial interna y su construcción, es el resultado
de la coordinación Arquitecto – Ingeniero Civil, con la aplicación
de la tecnología y normatividad, necesaria para este tipo de
edificaciones.
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ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LA EDIFICACIÓN:

 Cimentación. - Zapatas de concreto armado, cimientos corridos.
 Estructura. - Columnas y vigas de concreto armado.
 Techos. – Calamina; Eternit y concreto.
 Revestimiento. - Cerámica, tarrajeo frotachado y pintura lavable en
Servicios Higiénicos.
 Puertas y ventanas. - Puertas contra placadas en baños, de metal y
vidrio cristal.
 Agua y desagüe. - Sistema empotrado de agua fría, sistema de
drenaje, cisterna y tanque elevado de 1000 litros para agua potable.
 Electricidad. - Sistema de emergencia, corriente estabilizada,
instalación eléctrica empotrada y visible, teléfono, sistema de luces
de emergencia.
 Baños. - Aparatos sanitarios y enchapados con cerámica.
6.1.2 Características Funcionales:
A) SERVICIOS QUE PRESTA

El Local de la Restaurante Sabor Criollo, fue creada hace cinco años,
siendo una de las locales más importante de la ciudad de Laredo; es
una empresa dedicada a la prestación de servicios de alimentación,
cuyo objetivo es garantizar una atención de calidad, basada en el
profesionalismo de sus trabajadores, la dedicada atención de sus
empleados y los modernos equipos que poseen en la atención y para
la preparación alimentos.
b) HORARIO DE ATENCIÓN
Todos los días presta atención desde las 10:00 horas hasta la 16:00
horas.
AFORO
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Para determinar el aforo se toma en el área de cada ambiente:

 Cocina : 02 personas
 Comedor 01 : 36 personas
TOTAL : 38 personas
7. ANÁLISIS DE RIESGO
7.1 CALCULO DEL RIESGO
El riesgo es producto de la combinación de dos factores, la probabilidad de
ocurrencia de un fenómeno natural o tecnológico (peligro) y la gravedad
(vulnerabilidad) de las consecuencias del mismo.
Matemáticamente el riesgo R puede expresarse como el producto de la
probabilidad de ocurrencia del peligro (P) por la vulnerabilidad (V).
R=P*V
Para calcular el riesgo, tenemos que identificar el peligro y analizar la
vulnerabilidad.
7.2IDENTIFICACIÓN DEL PELIGRO

Peligro, es la probabilidad de ocurrencia de un fenómeno natural o
tecnológico, potencialmente dañino, de una magnitud dada, para un período
específico y una localidad o zona conocida.
Los peligros son generados por los siguientes fenómenos:
 Fenómenos Naturales: Aquellos originados por la naturaleza, pueden ser
percibido por los sentidos y ser objeto del conocimiento, tales como
sismos, inundaciones, deslizamientos, erupciones volcánicas, huracanes,
entre otros.
 Fenómenos Tecnológicos: Aquellos producidos por las actividades de
las personas, pueden ser: incendios, explosiones, derrames y fugas de
sustancias peligrosas.
 Fenómenos Sociales: Aquellos donde existen alteraciones sociales,
originando robos, vandalismos y atentados terroristas.
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PELIGROS MÁS FRECUENTES

Durante el tiempo que atiende el Local de la Restaurante Sabor Criollo presta
atención, las personas que se encuentran en sus instalaciones están
expuestas a diversos peligros, siendo los peligros que pueden presentarse
con mayor frecuencia, los siguientes:
 INCENDIO. -Este suceso, definido como la acción descontrolada del
fuego sobre la vida y propiedad, puede ser generado por fallas en el
sistema eléctrico, conexiones eléctricas mal realizadas, por reacciones
químicas, botellas de gases caídas, fugas en las tuberías de oxígeno y
gas, incendio en terrenos contiguos; ocasionando de acuerdo a la
magnitud, victimas y destrucción del patrimonio del Local de la
Restaurante Sabor Criollo. La presencia de equipos eléctricos y material
inflamable en las instalaciones del local de la Restaurante Sabor Criollo
predispone a que este peligro sea calificado como alto, porque la
probabilidad de presentarse es alta.
 SISMO. -Este movimiento súbito de la corteza terrestre, generalmente
provoca pánico en las personas, quienes al tratar de evacuar de las
instalaciones donde se encuentran o desplazarse hacia zonas seguras,
sin planificación previa, provocan la caída y el atropello de unos a otros
causando de esta manera heridas y fracturas. Este evento puede
presentarse en cualquier momento, debido a que la costa peruana se
ubica en una zona expuesta a altas aceleraciones sísmicas, por
encontrarse dentro del Cinturón de Fuego del Pacífico, determinando
que un peligro sísmico Alto.
 EXPLOSIONES. - Este suceso puede producirse por explosiones en los
balones de gas, reacciones químicas y/o de las máquinas, generalmente
asociado al descuido de manipuleo de estos equipos o deterioro de los
mismos.
 ASALTOS. - Está eventualidad es posible que ponga en riesgo la
integridad física de los clientes y trabajadores del Local, pudiendo
originar pánico en el personal y/o actos de heroicidad de parte de
algunos miembros de seguridad que haría peligrar la vida de terceros. El
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personal encargado del manejo del dinero estará expuesto a una mayor
presión de los asaltantes. La ubicación del Local de la Restaurante
Sabor Criollo en zona alejada de la ciudad de Laredo lejos de vigilancia
de la policía y serenazgo determinan que este peligro sea ALTO.
7.3 ANÁLISIS DE LA VULNERABILIDAD:

 La estructura de la edificación del Local de la Restaurante Sabor Criollo es
sismo resistente, haciendo que la vulnerabilidad física, sea baja.
 La edificación del Local de la Restaurante Sabor Criollo se encuentra en
buen estado de conservación, debido al mantenimiento que se realiza
periódicamente, por lo determina que el nivel de vulnerabilidad física sea
bajo.
 El personal, está organizado y capacitado en la atención de desastres y
tiene cultura de prevención, por lo que la vulnerabilidad social es baja
 El Local de la Restaurante Sabor Criollo cuenta con equipos de seguridad,
señalización lo que permite reducir la vulnerabilidad para casos de
incendios, explosiones y sismos.
MATRIZ DE PELIGRO Y VULNERABILIDAD
Peligro Muy Alto Riesgo Alto Riesgo Alto Riesgo Muy Alto Riesgo Muy Alto
Peligro Alto Riesgo Medio Riesgo Medio Riesgo Alto Riesgo Muy Alto
Peligro Medio Riesgo Bajo Riesgo Medio Riesgo Medio Riesgo Alto
Peligro Bajo Riesgo Bajo Riesgo Bajo Riesgo Medio Riesgo Alto
Vulnerabilidad Vulnerabilidad Vulnerabilidad Vulnerabilidad
Baja Media Alta Muy Alta
LEYENDA: Riesgo Bajo (< 25 %)

Riesgo Medio (26% al 50%)
Riesgo Alto (51% al 75%)
Riesgo Muy Alto (76% al 100%)
En Matriz de Peligro y Vulnerabilidad, el cruce de la identificación de los peligros

(alto, para sismos e incendios) y el análisis vulnerabilidad (baja), determinan un
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Nivel de Riesgo MEDIO.
8. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE LA PLATAFORMA DE SEGURIDAD EN

DEFENSA CIVIL
La Plataforma de Defensa Civil, es el organismo responsable de dirigir las
actividades antes, durante y después del desastre.
Elaborar y ejecutar el Plan de Seguridad y Contingencia (mitigación, preparación
y respuesta).
Capacitar y entrenar al personal en emergencia y desastres.
Hacer cumplir normas de Ministerio de Salud y Seguridad en Defensa Civil.
Coordinar con la demás plataforma de Defensa Civil locales.
La Plataforma de Seguridad estará constituido por:
 Presidente de la Plataforma: Representante Legal
 Jefe de Protección y Seguridad: Administrador
 Jefe de Brigadas: jefe de meseros.
8.2 FUNCIONES DE LOS INTEGRANTES DE LA PLATAFORMA DE

SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL
PRESIDENTE DE LA PLATAFORMA
 Está a cargo de la representante legal; quien se encarga de
Planificar, dirigir y supervisar la aplicación del Plan de Contingencia y de
conocer la normatividad vigente.
 Dirige las reuniones de trabajo y es el responsable de la seguridad del
Local de la Restaurante Sabor Criollo.
 Dispone con qué medios (recursos humanos y materiales) se ejecutará el
presente Plan.
 Dispone la activación del COE (Centro de Operaciones de Emergencias).
 Ordena la aplicación del Plan de Evacuación
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 Realiza las coordinaciones con la Compañía de Bomberos, Defensa Civil,

etc.
 Encargado de llevar el Libro de Actas de la Plataforma, cita a reunión a los
integrantes de la Plataforma, en ausencia del Presidente realiza
coordinaciones para que la Plataforma se mantenga activo, está a cargo de
la administradora.
 Coordina la obtención de Certificación de Inspección Técnica de
Seguridad en Defensa Civil y la inspección de local por la Dirección
Regional de Salud.
JEFE DE SEGURIDAD
Está a cargo del Administrador, apoya al Presidente de la Plataforma y lo
reemplaza en caso de ausencia, tiene las siguientes funciones:
 Organiza, implementa el Plan de Contingencia.
 Dirigir la emergencia
 Evalúa los riesgos identificando los peligros.
 Supervisa los parámetros de Seguridad (señalización, equipo,
instalaciones eléctricas, etc.), que se encuentren en buenas condiciones.
 Recepciones todos los reportes de las emergencias y lleva un
control estadístico e histórico.
 Coordina que tipo de alarma se utilizará, para comunicar que se
ha producido una emergencia.
 Comunicar inmediatamente al Presidente de la Plataforma y al
Jefe de Seguridad el lugar donde se registra la emergencia.
 Es el responsable de los perjuicios que se realicen al patrimonio
de la empresa por personas ajenas al establecimiento.
 Impedirá el ingreso de personas extrañas a la empresa, durante
el proceso de evacuación, hasta que el Jefe de Seguridad disponga el
restablecimiento de las actividades normales de la empresa.
JEFE DE BRIGADA
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Está a cargo del capitán o jefe de Mozos, quien se encarga delas brigadas en
la emergencia, tiene las siguientes funciones:
 Dirigir las brigadas en la emergencia.
 En caso de producirse una emergencia y cuando se encuentre ausente
el Jefe de Seguridad, reemplazará a éste asumiendo las mismas
responsabilidades y acciones.

8.3 ORGANIZACIÓN RESPONSABILIDADES DE LAS BRIGADAS DE

DEFENSA CIVIL
Corresponde al representantelegal, organizar al personal que labora en el
Local de la Restaurante Sabor Criollo, en Brigadas de Defensa Civil.
La participación de las Brigadas durante la emergencia es muy importante,
puesto que actúan dando una respuesta de acuerdo a las condiciones,
características y riesgos específicos.
BRIGADA DE COMUNICACIONES: Jefe de Mozos
Es el conjunto de personas, cuya misión es la comunicar de forma serena y
oportuna la ocurrencia de una emergencia, a la Plataforma de Seguridad y
Brigadas, así como organismos de apoyo bomberos, policía, autoridades si el
caso lo amerita, forma esta brigada la Administradora y el personal de la
recepción.
Responsabilidades:
 Dar aviso de la ocurrencia de una emergencia (activar la
alarma)
 Mantenerse en comunicación con los integrantes de la
Plataforma.
 Mantener comunicación con bomberos, policía, otros.
BRIGADA DE EVACUACIÓN Y RESCATE: Jefe de Cocineros

Es el conjunto de personas, cuya misión es la de conducir en forma serena,
inteligente y rápida la evacuación y rescatar a las personas que estuvieran
atrapadas.
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Responsabilidades:
 Reconocer y difundir las rutas de evacuación indicadas en el
Plano de evacuación.
 Verificar que los pasadizos y puertas principales, se encuentren
libres de obstáculos, para que permitan una evacuación sin peligro en
caso de una emergencia
 Verificar que los pisos no permitan el deslizamiento o caída en
el momento de la evacuación.
 Evitar aglomeraciones, gritos o empujones durante la
evacuación.
 Verifica que el personal que evacua lo haga hacia las zonas de
seguridad externas.
 Rescatar a las víctimas que se encuentren atrapadas.
 Evaluará la situación del personal e instalaciones después de la
evacuación.
 Apoya al restablecimiento de los servicios básicos.
BRIGADA CONTRA INCENDIO: El Administrador

Es la encargada de enfrentar los conatos e incendios, previo entrenamiento
por especialistas y de verificar que los equipos contra incendio se encuentren
operativos.
El personal que realiza turno en la noche (vigilancia), deberá ser capacitado y
entrenado con mayor prioridad, para conformar esta brigada, porque deberá
duplicar tareas y esfuerzos, porque en este turno el personal es menor. La
clave del éxito de ésta brigada, está en el tiempo de respuesta que se llevará
a cabo en los “LOS PRIMEROS CINCO MINUTOS, QUE SON LOS MAS
IMPORTANTES”, para combatir el incendio.
La Brigada contara incendios, debe estar en comunicación con el Cuerpo de
Bomberos, a fin de mantenerlos informados de los riesgos y del equipo con
los que se cuenta para controlar los incendios, de esta manera nos
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aseguramos de tener un apoyo efectivo, en caso que las Brigadas no puedan

por si solas controlar el fuego.
Responsabilidades:
 Conocen donde se ubica el Tablero General de Energía Eléctrica y
los sub tableros eléctricos de control de cada área.
 Conocen los lugares en donde las presencias de material
inflamable podrían generar un incendio.
 Cortan el fluido Eléctrico.
 Conocen los planos de evacuación y la ubicación de extintores.
 Vigilan que los extintores se encuentren operativos y
adecuadamente señalizados.
 Comunican de manera inmediata al Jefe de Brigada de la
ocurrencia de un incendio.
 Activaran la alarma contra incendio.
 Recibida la alarma el personal de esta brigada se constituye con
urgencia al lugar siniestrado.
 El personal usará equipos de protección contra incendios.
 Si no se supera la emergencia, dará aviso para que se comunique
a la compañía de Bomberos.
 Mantener informado al COE sobre las acciones que realizan y sus
requerimientos.
 Apoyar en la normalización de los servicios básicos.
BRIGADA DE ASISTENCIA DE VÍCTIMAS: Representante Legal

Está conformada por el personal asistencial que tienen conocimientos de
primeros auxilios y atención de víctimas.
Se encarga de brindar ayuda inmediata a las víctimas de acuerdo a la
gravedad priorizando su atención.
Responsabilidades:
 Realizar el Triaje de victimas (víctimas en masa)
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 Prestar asistencia de primeros auxilios

 Prestar asistencia médica
 Prestar atención de servicios auxiliares de diagnóstico.
 Ubicar lugares estratégicos para atender los heridos.
 Se encarga de que los botiquines y Kit de primeros auxilios se
encuentren abastecidos.
 Participar activamente en simulacros.
 Colaboraran con la brigada de evacuación.
8.4 POTENCIAL HUMANO

El Potencial Humano del Local de la Restaurante Sabor Criollo, está
integrado por los miembros integrantes de la Plataforma de Seguridad en
Defensa Civil y los integrantes de las Brigadas, y todo el personal, quienes se
encuentran capacitados para actuar en el antes, durante y después de la
emergencia.
8.5 MEDIOS DE PROTECCIÓN:

El Local de la Restaurante Sabor Criollo, cuenta con los siguientes medios de
protección:
 Equipos contra incendios: extintores.
 Sistema de alarma (sirena), para casos que se suscite una emergencia.
 Luces de emergencia
 Energía eléctrica alternativa (grupo electrógeno), este equipo será activado
inmediatamente ante la falta del servicio de electricidad, por una persona
de vigilancia.
 Señalización adecuada en material y tamaños acordes a los ambientes,
están ubicadas en lugares estratégicos, de acuerdo a la Norma Técnica
Peruana NTP 399.010.1-2004
 Planos de Evacuación, en un formato y escala adecuada, que contiene:
Vías de evacuación principales y alternas debidamente señalizadas, de
acuerdo a la Norma Técnica Peruana NTP 399.010.1-2004.
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Ubicación de zonas seguras, señales de seguridad y evacuación, riesgos

eléctricos, pozo a tierra, extintores, luces de emergencia y alarma.
9. SUPOSICIONES
Que ocurra un sismo y/o incendio durante las horas 10:00 a.m. a 8:00 p.m,
horario de mayor afluencia de personas al local; con importante cantidad de
daños personales (heridos, muertos, etc.), generación de otros Restaurante Sabor
Criollo (explosiones, robos, etc.), pánico colectivo, que estos Restaurante Sabor
Criollo ocurran fuera del Local de la Restaurante Sabor Criollo afectando el
entorno local.
9.1 SISMO, considerando el silencio sísmico que compromete a toda la costa de

nuestro país y en especial a la ciudad de Laredo, se espera que, de ocurrir,
será de gran intensidad (Grado 7 de la escala Richter), estadísticamente los
sismos de gran intensidad, que van precedidos de sismos de menor
intensidad que darían tiempo para organizar la evacuación planificada de los
usuarios del establecimiento y o de la localidad afectada
9.2 INCENDIO: Provocado por posibles fallas eléctricas o por el manipuleo de

fuego, con importante cantidad de daños personales (muertos, heridos, etc.),
pánico colectivo, desorientación de los trabajadores, clientes, población
aledaña.
10. PLAN DE CONTINGENCIA

Tiene como propósito fundamental orientar al personal del Local de la
Restaurante Sabor Criollo, las acciones de respuesta inmediata que deben
realizar cuando ocurra una emergencia o desastre; evitando el desorden,
confusión y caos en cualquiera de los ambientes del Local de la Restaurante
Sabor Criollo; para ello se deberá tener consideración el esquema de acciones
básicas y procedimientos, en caso de presentarse una emergencia o desastre
causado por sismo o incendio.
Las emergencias que ocasionalmente pueden ocurrir, se clasifican en:
A. Por su Magnitud:
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Conato de Emergencia
Es una situación que puede ser controlada por nuestro personal en forma rápida
y sencilla haciendo uso de nuestros medios de protección.
Emergencia Parcial
Situación adversa que, para ser controlada, se necesitará la intervención de las
brigadas, se realizará una evacuación parcial de las personas y personal de la
zona afectada.
Emergencia General
Situación para cuyo control se necesitará de la intervención de todo la
Plataforma de Seguridad y de medios de protección propios, así como la ayuda
de medios externos. Generalmente, se realizará la evacuación del personal que
puede desplazarse y los pacientes que no se pueden movilizar, se los ubicará en
las zonas seguras, de presentarse un incendio en la edificación se evacuará a
las personas con la ayuda de las brigadas.
B. Por el lugar de ocurrencia:

Emergencia Interna:
Evento adverso catastrófico que ocasiona daños en el Local de la Restaurante
Sabor Criollo y genera víctimas (víctimas en masa) cuya magnitud y complejidad
puede exceder la capacidad del establecimiento y requiere ser manejado por la
red de servicios locales de salud o con ayuda externa. El Local de la
Restaurante Sabor Criollo entra en ALERTA ROJA.
Emergencia Externa:
Situaciones de riesgo previsible o siniestros locales de extensión limitada que
generan heridos no de consideración cuyo volumen y complejidad pueden ser
manejados por las brigadas. El Local de la Restaurante Sabor Criollo entra en
ALERTA VERDE.
10.1 ACCIONES BÁSICAS DURANTE LA EMERGENCIA
Las distintas emergencias requieren la intervención tanto de la Plataforma
de Seguridad, como de las brigadas, quienes deben realizar las siguientes
acciones:
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a) Detección de la emergencia, dar la voz de alerta de la forma más rápida

posible pondrá en acción a las brigadas.
b) Evacuación, se inicia con la alarma para la evacuación de los
ocupantes.
c) Intervención para el control de la emergencia y llamadas a teléfonos de
apoyo externo si el caso lo requiere.
d) Asistencia a víctimas
e) Neutralización de la emergencia.
f) Fin de la Emergencia
ESQUEMA DE ACCIONES BÁSICAS DURANTE LA EMERGENCIA
DETECCIÓN DE LA
EMERGENCIA
LLAMADA A
EVACUACIÓN TELÉFONOS DE
EMERGENCIA
ASISTENCIA A
LAS VÍCTIMAS
NEUTRALIZACIÓN
DE LA
EMERGENCIA
FIN DE LA
EMERGENCIA
10.2 RESPUESTA
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Es el conjunto de actividades, destinadas a proporcionar atención efectiva,

a las necesidades de salud, generadas por el evento adverso. Para ello el
Local de la Restaurante Sabor Criollo entra en situación de emergencia.
La situación de emergencia es una condición de excepción del Local de la
Restaurante Sabor Criollo para afrontar una contingencia que genera
víctima (víctimas en masa).
Los procesos de respuesta del Local de la Restaurante Sabor Criollo ante
la ocurrencia de un desastre, son:
 Asistencia Sanitaria a siniestrados
 Apoyo administrativo
 Comando y comunicaciones
10.3 DISPOSITIVOS GENERALES

 Las Jefaturas: Cada Unidad funcional, Departamento o
Servicio es responsable los dispositivos de respuesta de este Plan.
 El personal: Todos deben participar obligatoriamente en los
operativos de desastre. El personal presente en el Local de la
Restaurante Sabor Criollo durante el desastre o emergencia NO
PUEDE ABANDONARLA, el personal ausente debe presentarse si el
caso lo amerita OBLIGATORIAMENTE.
 Todas Víctimas serán atendidas con primeros auxilios y
asistencia médica, si los pacientes necesitan otro tipo de atención, el
personal administrativo procederá a verificar, si es posible continuar su
atención o si deben ser derivados a Hospitales del Ministerio de Salud u
otros más cercanos, previo aviso a los familiares.
10.4 OPERACIONES PARA AFRONTAR SISMO

CONCEPTO DE LA OPERACIÓN
La operación consiste en cumplir las tareas y responsabilidades, asignadas
al personal de cada brigada, en coordinación con el Jefe de Seguridad y
Jefe de Brigadas.
OPERACIONES PARA AFRONTAR SISMO
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En caso de producirse un SISMO, el Plan de Contingencia se desarrollará

de la siguiente manera:
A la señal de alerta, la Plataforma de Seguridad y Brigadistas se
constituirán a sus sectores de responsabilidad.
a. Detección de la emergencia
 El Jefe de Seguridad dará el aviso para que se active la alarma.
 La Brigada de Evacuación verificará que las puertas estén
completamente abiertas y sus accesos estén libre de obstáculos para
un flujo correcto de evacuación.
 La Brigada Contra Incendio corta el fluido eléctrico, del tablero
general, previa evaluación coordinando con el Jefe de Brigada.
 No se permitirá el ingreso de personas extrañas a las instalaciones a
excepción de bomberos, paramédicos, policía y Defensa Civil, por ser
instituciones que brindan socorro y seguridad.
b. Evacuación
 Escuchada la alarma, el Jefe o Administrador, se hará responsable
del personal a su cargo y de los visitantes, apoyado por los
brigadistas.
 El brigadista contra incendios debe evaluar o preguntar al Jefe o
administrador, si deberá cortar el sistema eléctrico para evitar un
cortocircuito e incendio.
 Los brigadistas de evacuación, procederán a abrir las puertas y
guiarán a las personas y usuarios, hacia las zonas de seguridad
externa.
 Los brigadistas de evacuación ubicarán a las personas que no
puedan desplazarse, en las zonas de seguridad interna (S), que se
encuentran colocadas en cada ambiente, hasta que pase el sismo;
de haber replica, procederán a evacuarlos a las zonas de seguridad
externa.
 La Brigada de asistencia de víctima, se encargará de las víctimas
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prestando ayuda necesaria.

 El personal de vigilancia deberá velar porque no existan robos.
 El Jefe de la Brigada, verifica que todos evacuen hacia las zonas de
seguridad, si existen personas atrapadas procederá a viabilizar su
rescate, utilizando los equipos básicos para este tipo de acciones,
hasta que puedan obtener apoyo externo especializado, si el caso lo
amerita.
c. Evaluación de Daños
Concluida la operación de respuesta, la Plataforma de Seguridad y
Brigadistas, se constituyen en el COE, ubicado en la Oficina de
Administración, se reunirá para realizar informes y evaluar los daños
(heridos, muertos, pérdidas materiales, evaluación de las instalaciones).
Se consultará a la Instituciones de Defensa Civil para el reinicio de las
actividades y/o abandono del local.
d. Informes y Reportes
 Dentro de las 24 horas de producida la emergencia, la Plataforma
de Seguridad deberá presentar un informe preliminar a la
Administración, de la situación acontecida en las instalaciones.
 Concluida la emergencia el Jefe de Seguridad, informará a la
Administración para el reinicio de las actividades.
10.5 OPERACIONES PARA AFRONTAR INCENDIOS

Las operaciones y procedimientos específicos para responder ante la
probable ocurrencia de un incendio, en las instalaciones del Local de la
Restaurante Sabor Criollo, estará a cargo de personal entrenado en la
prevención y control de incendios. A la señal de alerta, la Plataforma de
Seguridad y Brigadistas se constituirán a sus sectores de responsabilidad,
actuarán rápida y eficientemente, realizando las siguientes acciones:
A.) SI EL INCENDIO SE OCASIONA DE DÍA:

a) Detección de la Emergencia
23
La persona que detecte un conato o incendio avisará

inmediatamente a cualquier agente de vigilancia de la empresa
para que este velozmente informe al siguiente personal:
 Presidente de la Plataforma: Representante Legal.
 Jefe de Seguridad:
 Jefe de Brigadas
 Jefe de Vigilancia
Dando la voz de ALERTA o ALARMA utilizando los radios
intercomunicadores y/o teléfonos.
 El Jefe de Seguridad autorizara activación de la alarma (sirena)
por espacio 03 minutos.
 La Brigada de Evacuación verificará que las puertas y accesos
estén completamente abiertas para iniciar la evacuación.
Paralelamente el Jefe de Seguridad menor tiempo posible se
constituirá en el lugar para evaluar y autorizar las siguientes
acciones:
 La Brigada de Comunicaciones; secretaria de administración
y/o personal de recepción avisará en el menor tiempo posible a
la Compañía de Bomberos.
 Procederá a comunicar por perifoneo “A TODOS LOS
SERVICIOS ALERTA ROJA”, indicar el lugar donde ocurre el
siniestro.
 Replicará la señal de alarma activando la sirena por espacio de
más de minuto.
 Declarar Emergencia Parcial o Total
 Ordenar el cortar del fluido eléctrico de la zona afectada o de la
edificación en su totalidad.
 Instalar el COE.
DECLARADA LA EMERGENCIA LA BRIGADA CONTRA INCENDIOS
DESARROLLARÁ LAS SIGUIENTES ACCIONES:
24
1. El Brigadista contra incendio, cortara el fluido eléctrico del sector

afectado o de la todo el Local de la Restaurante Sabor Criollo.
2. El Brigadista contra incendios que se encuentre más próximo al
conato de incendio atacara inmediatamente el fuego haciendo
uso de extintor.
Uso de extintores:
a. Romper el precinto de seguridad.
b. Coger la manguera del mango apuntando a la base de la
llama y accionar el pestillo. (3-5 m.)
c. Acercarse haciendo abanicos. (a favor de la dirección viento).
d. Descargar todo el agente extintor.
e. Retirarse sin dar la espalda al fuego.
f. Dejar el extintor en posición horizontal en un lugar
establecido para su carga.
3. Si no se extingue el fuego, recibirá otros extintores para atacar el
fuego.
4. El demás brigadista aislará la zona amenazada para evitar
accidentes.
5. A la llegada de la Compañía de Bomberos si el caso lo amerita,
los brigadistas, solo prestaran apoyo.
b. Evacuación
 Escuchada la alarma, los Jefes, se harán responsables del
personal a su cargo y pacientes internos y ambulatorios en
caso que hubiera, apoyados por brigadistas.
 El brigadista contra incendios, debe evaluar o preguntar a la
Administración, si deberá cortar el sistema eléctrico para
evitar un cortocircuito y que el incendio se por apague.
 Los brigadistas de evacuación, procederán a abrir las
puertas, guiarán a los usuarios y ayudarán a evacuar a las
personas fuera del alcance de las llamas.
 Luego el personal y personas que acuden al Local de la
25
Restaurante Sabor Criollo se ubicaran en las zonas de

seguridad externas, formando círculos de seguridad, aquí los
Jefes, verificaran si todos los trabajadores y personas de su
área están completos.
La Brigada de asistencia de víctima, se encargará de las
víctimas prestando la ayuda necesaria, si no fuera posible la
atención se deberá evacuar al Centro de Asistencia Médica
más cercano.
 El personal de vigilancia no dejara ingresar personas ajenas
a la Clínica.
 El Jefe de la Brigada, verifica que todos evacuen hacia las
zonas de seguridad exterior y si existen personas atrapadas
que necesitan ayuda, procederá a viabilizar su rescate con la
brigada de evacuación, utilizando los equipos básicos para
este tipo de acciones, hasta que puedan obtener apoyo
externo especializado si el caso lo amerita.
c. Evaluación de Daños
(Se procederá de acuerdo a lo descrito para el caso de sismos)
d. Informes y reportes
(Se procederá de acuerdo a lo descrito para el caso de sismos)
SI EL INCENDIO SE OCASIONA DE NOCHE (Después de las

20:00 horas
 La persona que detecte un conato de incendio o incendio,
avisará inmediatamente a la encargada de Administración,
siendo ésta quien de la voz de ALERTA o ALARMA utilizando
los radios intercomunicadores y/o teléfonos a las personas que
se encuentre en el local y al vigilante, asumirá la
responsabilidad de las acciones en relación al evento.
 El brigadista de evacuación, será el responsable y debe
constituirse en el menor tiempo posible al lugar del incendio,
para evaluar y tomar las siguientes decisiones:
26
 Declarar si el evento es una emergencia o no, ordenar se

implemente el Comando Operativo de Emergencias (COE),
y el accionar de la brigada.
 Mandar a cortar el fluido eléctrico de la zona afectada o la
edificación en su totalidad.
 Decidir si es necesario la presencia de la Compañía de
Bomberos de la localidad o solo ponerlos en alerta.
 Informar detalladamente a la Administración.
 Las acciones operativas del control y extinción del incendio
serán igual que las asignadas cuando se produzca un conato o
incendio durante el día, así como las acciones de evaluación de
daños y reportes.
10.6 COMANDO Y COMUNICACIONES

El puesto de comando estará ubicado en la Oficina de Administración,
donde se instalará el COE; la cual es de fácil acceso y cuenta con teléfono
y fax, en anexos se incluye el directorio telefónico de instituciones que
prestan auxilio en caso de emergencia y de los integrantes de la
Plataforma de Seguridad en Defensa Civil.
10.7 ASISTENCIA DE VÍCTIMAS EN MASA

Las emergencias internas o externas pueden generar víctimas, que deben
ser atendidas por la Brigada de atención de Víctimas, sobre todo si hay
víctimas en masa, la atención se desarrollara en las áreas críticas de
acuerdo al siguiente flujograma:
11. INSTRUCCIONES DE COORDINACIÓN

La Plataforma de Seguridad en Defensa Civil, se encargará de coordinar con el
Jefe de Protección y Seguridad:
 Los apoyos entre las Brigadas se realicen en función de la labor que
desempeña cada una.
27
 El trabajo durante la emergencia será de responsabilidad del Jefe de

Brigadas.
 De ser necesario se coordinará con los equipos de Defensa Civil de la
localidad para el apoyo de los trabajos de rehabilitación.
 Las labores contra incendio, rescate, remoción de escombros y primeros
auxilios deben realizarse hasta la llegada de los elementos especializados
(Defensa Civil, PNP, Médicos, Bomberos, etc.), posteriormente si fuera
necesario apoyarán a estas instituciones.
12. ADMINISTRACIÓN
12.1 LOGÍSTICA
EXTINTORES
Nº TIPO PESO UBICACIÓN
1 PQS 06 Kg. Patio
28
OTROS EQUIPOS
EQUIPO UBICACIÓN CANT.

Botiquín de Primeros
Cocina 01
Auxilios
Pulsador de Alarma cocina 01
Linternas de mano cocina 02
SEÑALES DE SEGURIDAD, EVACUACIÓN Y PROTECCIÓN
1er.
Item TIPO TOTAL
Piso
Direccional de Salida
1 2 2
Izquierda
Direccional de Salida
2 1 1
Derecha
3 Salida 4 4
4 Zona segura 2 2
5 Extintores 1 1
6 Riesgo Eléctrico 1 1
7 Botiquín 1 1
12. 2 FINANCIACIÓN
Los gastos que demandan el cumplimiento de la Misión se financiarán con
recursos propios.
Gastos Presupuestados
Elaboración del Plan de Seguridad en Defensa Civil
Implementación de Equipos de Seguridad
Mantenimiento de Equipos de Seguridad
Señalización
Capacitación
Simulacros
Difusión de Medidas de Prevención
13. EVALUACIÓN DEL PLAN

La única manera de validar nuestro Plan de Seguridad y Contingencia, es
realizando Simulacros de Sismo e Incendio, lo que nos permitirá ir
29
perfeccionando el comportamiento del personal que labora en el Local de la

Restaurante Sabor Criollo corrigiendo y perfeccionando algunas deficiencias,
para evaluar los ejercicios de simulacros utilizaremos el formato de evaluación
indicado en anexos.
30
ANEXOS
1. RELACIÓN NOMINAL DE LOS INTEGRANTES DE LA PLATAFORMA DE

SEGURIDAD DEFENSA CIVIL
 Presidente de la Plataforma: Representante Legal.

 Jefe de Protección y Seguridad: Administrador.
 Jefe de Brigadas: Meseras y Cocineras.
2. DIRECTORIO DE INSTITUCIONES QUE PRESTAN APOYO EN CASO DE

EMERGENCIA:
Compañía de Bomberos Nº 26 - Trujillo 432525 / 233333 / 116
Compañía de BomberosNº188-Laredo949672694/446034/#588883
Escuadrón de Emergencia – PNP 105
UDEX - PNP 114
Plataforma Regional de Defensa Civil 296328 / 115
Dirección Regional de Defensa Civil 473799
Hospital Belén 245281
Hospital Belén (EMERGENCIA) 245748
Hospital Regional Docente de Trujillo 231581
Hospital Víctor Lazarte Echegaray 216119
Hospital V. Lazarte E. (EMERGENCIA) 210679
Hospital I. Albrecht 231081
Comisaría Ayacucho 242291
Serenazgo Laredo 948072576 y 948470181
Comisaría Laredo 435466
Defensa Civil de Laredo 435519
31
3. TRIAJE DE VÍCTIMAS: Prioridades de evacuación1

TARJETA ROJA:
Esta tarjeta significaría lo siguiente: pacientes con primera prioridad en la
evacuación. Necesitan cuidados inmediatos y se encontrarían en algunas de
estas categorías:
a) Problemas respiratorios no corregibles en el sitio.
b) Paro cardíaco (presenciado).
c) Pérdida apreciable de sangre (más de un litro).
d) Pérdida de conciencia.
e) Perforación toráxicas o heridas penetrantes abdominales.
f) Algunas facturas graves:
 pelvis;
 tórax;
 fracturas de vértebras cervicales;
 fracturas o luxaciones donde el pulso no puede detectarse por debajo del
sitio de fractura o luxación;
 conmoción severa;
 quemaduras (complicadas por daño a las vías respiratorias).
TARJETA AMARILLA:
Pacientes que tienen prioridad secundaria en evacuación. Requieren cuidados, pero
sus lesiones no son de tanta gravedad como para que sus vidas corran peligro;
corresponderían a esta categoría:
1)Quemaduras de segundo grado que cubren más del 30% del cuerpo.
2) Quemaduras de tercer grado que cubren el 10% del cuerpo.
3) Quemaduras complicadas por lesiones mayores a tejidos blandos o
fracturasmenores.
4) Quemaduras de tercer grado que involucran áreas críticas como manos, pies, o
cara, pero sin que existan problemas de las vías respiratorias. .
1Tomado de la Publicación Científica N° 443: Organización de los servicios de salud

para situaciones de desastre. Organización Panamericana de la Salud. 1983.
Páginas 15. 16 Y 17.
32
5) Pérdida moderada de sangre (de 500 a 1000 cc).

6) Lesiones dorsales con o sin daño de columna vertebral.
7) Pacientes conscientes con daño cráneo-encefálico importante (tan serio como
para causar un hematoma subdural o confusión mental). Estos pacientes
mostrarán uno de Ios siguientes signos:
a) salida de líquido cefalorraquídeo por oído o nariz:
b) aumento rápido de la presión sistólica;
c) vómitos en escopetazo (como proyectil);
d) cambio en la frecuencia respiratoria;
e) pulso menor de 60 ppm;
f) hinchazón o amoratamiento por debajo de los ojos;
g) pupilas anisocóricas:
h) colapso;
i) respuesta motora débil o no presente;
j) reacción débil a la estimulación sensitiva (estupor profundo).
TARJETA VERDE:
Se utilizaría en aquellos pacientes a los que se le da tercera prioridad de evacuación,
estarían definidos en las siguientes categorías:
Lesiones menores
1) Fracturas menores (dedos, dientes, etc.).
2) Otras lesiones menores, abrasiones, contusiones.
3) Quemaduras menores:
a) quemaduras de segundo grado que cubren menos del 15% del cuerpo;
b) quemaduras de tercer grado que cubren menos del 2% de la superficie

corporal; c) quemaduras de primer grado que cubren menos del 20% del cuerpo,
excluyendo manos, pies y cara.
Lesiones mortales
1) Quemaduras de segundo y tercer grado de más del 40% del cuerpo, en las que la
muerte parece razonablemente cierta.
33
2) Quemaduras de segundo y tercer grado de más del 40% del cuerpo, con otras
lesiones mayores, así como fracturas mayores, lesiones cráneo-en cefálicas
mayores, lesiones torácicas, etc.
3) Lesiones craneales donde el tejido cerebral está expuesto y el paciente se
encuentra inconsciente.
4) Lesiones cráneo-encefálicas donde el paciente este inconsciente y tiene fracturas
mayores.
5) Lesiones de columna vertebral donde hay ausencia de sensibilidad y movimiento.
6) Paciente mayor de 60 años con lesiones mayores.
Es de hacer notar que existe una línea muy tenue entre estos pacientes y los de
tarjeta roja. Si hay algunos pacientes con tarjeta roja, habrá que decidir el uso de
este sistema. Si no hay otros pacientes con tarjeta roja, los pacientes de tarjeta
amarilla con aparentes lesiones mortales se convierten en candidatos para colocarle
tarjeta roja. La razón es simple. Si hay muchos pacientes con tarjeta roja con
posibilidades de sobrevivir, y pacientes con tarjeta amarilla que no podrán ser
salvados debido a sus lesiones, el tiempo usado en los lesionados moribundos
podría ser dedicado entonces al paciente con posibilidades de sobrevivencia.
TARJETA NEGRA:
Corresponde a los fallecidos. Serían los pacientes sin pulso o respiración que
estuvieran en esa condición por más de 20 minutos o cuyas lesiones hicieran
imposible las medidas de resucitación.
4. SEÑALIZACIÓN
4.1 Concepto:
Para la prevención de desastres ocasionados por fenómenos de origen natural
o tecnológico, uno de los aspectos más importantes es la señalización.
Las señales normadas por Defensa Civil, cumplen la función de orientar a la
población sobre cuáles son las zonas de seguridad, las zonas de peligro o los
lugares prohibidos y, en caso de producirse una emergencia es reconocida
inmediatamente.
34
La importancia de las señales radica en la posibilidad de salvar vidas al actuar

correctamente en caso de emergencia.
4.2 Obligatoriedad:
La utilización de las señales es obligatoria para todo tipo de edificación
(excepto las viviendas unifamiliares, bifamiliares o quintas). Las áreas de
seguridad interna se establecen previo análisis de los espacios internos. La
señal de zona de seguridad deberá ser colocada a 1.50 m. del piso en zonas
seguras (pórtico: columna – viga)
4.3 Tipos y Características
Las señales de seguridad son las siguientes:
5.3.1 ZONA DE SEGURIDAD:

Tienen por objeto orientar a las personas sobre la ubicación de las zonas de
mayor seguridad dentro de una edificación durante un movimiento sísmico,
en caso no sea posible una inmediata y segura evacuación al exterior.
Color:
Color verde y blanco y con una leyenda en color negro que dice: ZONA
SEGURA EN CASO DE SISMOS
Medidas:
Las medidas se adecuan al tipo de edificio y deberán ser proporcionales al
modelo que es de 20 x 30 cm.
4.3.2 RUTA DE EVACUACIÓN
35
Son flechas cuyo objetivo es orientar el flujo de evacuación de personas

en pasillos y áreas peatonales, con dirección a las zonas de seguridad
internas y externas. Deben ser colocadas a una altura visible para todos.
Color:
Las flechas son de color blanco sobre fondo verde, lleva una leyenda
que dice: SALIDA en negro, las hay en ambas direcciones derecha e
izquierda.
Medidas:
Las medidas se adecuan al tipo de edificio y deberán ser proporcionales
al modelo que es de 20 x 30 cm.
Se ubican previo desarrollo de un diagrama de flujo. Determinadas de
forma que permitan su visibilidad desde cualquier ángulo.
4.3.3 EXTINTOR DE INCENDIO

Su objetivo es de identificar los lugares en donde se encuentran
colocados los extintores para el combate de fuegos. Deberán ser
colocados en la parte superior de dicha ubicación
Color:
Rojo y blanco.
Medidas:
36
4.3.4 PUERTA DE ESCAPE

Su objetivo es de identificar las puertas de escape.
Deberán ser colocadas en puertas y/o vanos con dirección a las zonas
de seguridad internas y externas. Deben ser colocadas a una altura
visible para todos.
Color:
Motivo y borde de color blanco y fondo de color verde.
Medidas:
4.3.5 CUIDADO ESCALERAS

Su objetivo es de identificar y tomar precauciones para evacuar por las
escaleras previniendo caídas.
Deberán ser colocadas en cada inicio y termino de cada escalera con
dirección a las zonas de seguridad internas y externas. Deben ser
colocadas a una altura visible para todos.
37
Color:
Motivo y borde de color blanco y fondo de color verde.
Medidas:
Las medidas se adecuan al tipo de edificio y deberán ser
proporcionales al modelo que es de 20 x 40 cm.
4.3.6 OTRAS SEÑALES

Su objetivo es de complementar criterios de orden, limpieza, seguridad
que permitan aumentar las posibilidades de respuesta para un
adecuado comportamiento ante cualquier eventualidad.
Deberán ser colocadas donde de acuerdo a la funcionabilidad de cada
ambiente sean requeridas.
38
5. FLUJOGRAMA DE EVACUACIÓN
El Flujograma, permite determinar la ubicación y sentido de las flechas de
evacuación (salida), así como las otras señales de seguridad.
Se expresa a través de planos a escala adecuada. Es importante resaltar la
finalidad de llegar lo más rápido posible a los círculos de seguridad establecidos,
según la ubicación y análisis. (ver plano adjunto)
6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
El Local de la Restaurante Sabor Criollo ha programado para el año 2016,
actividades de prevención, preparación y educación; las mismas que se realizarán
de acuerdo al siguiente cronograma.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES - AÑO 2016
ACTIVIDAD ENE FEB MAR ABR MAY JUN JU
39
 Formación de la Plataforma de
Seguridad en Defensa Civil
 Elaboración del Plan de Seguridad

en Defensa Civil
 Formación de Brigadas
 Solicitar Inspección Técnica de

 Elaborará o actualizará el Plan de

 Capacitación del recurso humano
 Rehabilitación y/o mantenimiento de

la Edificación
 Implementación y/o mantenimiento

de los equipos de seguridad
 Simulacros de Sismo
 Simulacro de Incendio
40

Plan de Seguridad y Contigencia Restaurante Sabor Criollo

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Plan de Seguridad y Contigencia Restaurante Sabor Criollo

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PLAN DE SEGURIDAD Y

LOCAL DEL RESTAURANTE

LAREDO, JUNIO DEL 2016

8. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE LA PLATAFORMA DE SEGURIDAD EN

10. PLAN DE CONTINGENCIA

11. INSTRUCCIONES DE COORDINACIÓN

1.1 Datos Generales

 Constitución Política del Política del Perú

 Ley del Ministerio de Salud, Ley Nº 27657

PLAN DE SEGURIDAD Y CONTINGENCIA

4. POLÍTICAS DEL PLAN

seguridad, prevención y mitigación de los desastres.

6.1 SITUACIÓN ACTUAL

6.1.1 Descripción Física del local:

b) Servicios Vitales y Sistemas:

c) Descripción de la Edificación y Ambientes:

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LA EDIFICACIÓN:

6.1.2 Características Funcionales:

A) SERVICIOS QUE PRESTA

Para determinar el aforo se toma en el área de cada ambiente:

7.2IDENTIFICACIÓN DEL PELIGRO

PELIGROS MÁS FRECUENTES

7.3 ANÁLISIS DE LA VULNERABILIDAD:

MATRIZ DE PELIGRO Y VULNERABILIDAD

LEYENDA: Riesgo Bajo (< 25 %)

En Matriz de Peligro y Vulnerabilidad, el cruce de la identificación de los peligros

Nivel de Riesgo MEDIO.

8. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE LA PLATAFORMA DE SEGURIDAD EN

8.2 FUNCIONES DE LOS INTEGRANTES DE LA PLATAFORMA DE

 Realiza las coordinaciones con la Compañía de Bomberos, Defensa Civil,

8.3 ORGANIZACIÓN RESPONSABILIDADES DE LAS BRIGADAS DE

BRIGADA DE EVACUACIÓN Y RESCATE: Jefe de Cocineros

BRIGADA CONTRA INCENDIO: El Administrador

aseguramos de tener un apoyo efectivo, en caso que las Brigadas no puedan

BRIGADA DE ASISTENCIA DE VÍCTIMAS: Representante Legal

 Prestar asistencia de primeros auxilios

8.4 POTENCIAL HUMANO

8.5 MEDIOS DE PROTECCIÓN:

Ubicación de zonas seguras, señales de seguridad y evacuación, riesgos

9.1 SISMO, considerando el silencio sísmico que compromete a toda la costa de

9.2 INCENDIO: Provocado por posibles fallas eléctricas o por el manipuleo de

10. PLAN DE CONTINGENCIA

B. Por el lugar de ocurrencia:

a) Detección de la emergencia, dar la voz de alerta de la forma más rápida

ESQUEMA DE ACCIONES BÁSICAS DURANTE LA EMERGENCIA

Es el conjunto de actividades, destinadas a proporcionar atención efectiva,

10.3 DISPOSITIVOS GENERALES

10.4 OPERACIONES PARA AFRONTAR SISMO

En caso de producirse un SISMO, el Plan de Contingencia se desarrollará

prestando ayuda necesaria.

10.5 OPERACIONES PARA AFRONTAR INCENDIOS

A.) SI EL INCENDIO SE OCASIONA DE DÍA:

La persona que detecte un conato o incendio avisará

1. El Brigadista contra incendio, cortara el fluido eléctrico del sector

Restaurante Sabor Criollo se ubicaran en las zonas de

SI EL INCENDIO SE OCASIONA DE NOCHE (Después de las

 Declarar si el evento es una emergencia o no, ordenar se

10.6 COMANDO Y COMUNICACIONES

10.7 ASISTENCIA DE VÍCTIMAS EN MASA

11. INSTRUCCIONES DE COORDINACIÓN

 El trabajo durante la emergencia será de responsabilidad del Jefe de

Nº TIPO PESO UBICACIÓN

1 PQS 06 Kg. Patio

EQUIPO UBICACIÓN CANT.