¿ERES MANIPULADORA DE ALIMENTOS?

DESCUBRE
LOS FALLOS DE HIGIENE ALIMENTICIA QUE DEBES
ESQUIVAR

Muchos episodios de intoxicación alimentaria brotan de un pequeño incidente: un

manipulador de comestibles se olvida de lavarse las manos, no se devuelve el alimento a la
nevera tras la preparación o se usa un paño sucio para adecentar el borde de un plato. A
veces son las cosas simples las que debemos tener más en cuenta cuando preparamos la
comida. Uno de los primordiales requisitos para una cocina profesional es asegurarse de
que todos los manipuladores de comestibles hayan recibido suficiente formación para que
entiendan los principios del control del tiempo y la temperatura, la higiene personal y los
peligros que supone la elaboración de los alimentos.
Los microorganismos, gérmenes y bacterias que llevamos en las manos es una combinación
de riesgo tratándose de elaborar alimentos, por lo que tener las manos limpias es una de las
reglas más esenciales en cualquier proceso de manipulación de productos alimenticios.
Puedes usar la regla 20/20 (veinte segundos de limpieza y 20 segundos de secado), ya
antes y después de preparar o cocinar alimentos, singularmente carnes crudas.

Para garantizar la higiene alimentaria es esencial la correcta limpieza de los utensilios y

equipos de cocina. Por ello, al lavar los platos y los utensilios de cocina es esencial raspar y
enjuagar los alimentos de la superficie, lavar en agua limpia, caliente y con jabón, y por
último enjuagar con agua limpia. Toda vez que resulte posible, es conveniente dejar secar
los platos al aire libre. Y si hay que secarlos inmediatamente, utilizar solamente un paño de
cocina limpio y seco.
Se recomienda lavar las manos y las superficies frecuentemente: lave todos los aparejos y
superficies de preparación, incluyendo las tablas para recortar, con agua caliente jabonosa.
Use agua templada y jabón a lo largo de cuando menos 20 segundos para lavarse las
manos ya antes y después de manipular los alimentos.

Las bayetas, las esponjas y los paños de cocina son lugares idóneos para que las bacterias
se multipliquen, por ello es tan importante vigilar su estado de limpieza. Lavarlos en la
lavadora o hervirlos en agua por quince minutos son las formas más efectivas de limpiarlos
apropiadamente. Lo más conveniente es lavarlos como mínimo cada dos días.
Los productos alimenticios cocinados nunca deben almacenarse junto con los comestibles
crudos, singularmente las carnes. Esto también se debe aplicar en los platos. No debes
poner la carne cocinada en el plato en el que estaba la carne cruda. Se deben usar cuchillos
y tablas de cortar diferentes para los alimentos cocinados y los que están crudos.

Debe procurar cocinar a temperaturas seguras. Use el termómetro consistentemente para

cerciorarse de que los alimentos alcancen una temperatura que mate a las bacterias
perjudiciales que pueden causar enfermedades.
Los productos alimentarios de alto riesgo deben cocinarse de manera que el centro alcance
los 75 grados o más. El alimento caliente debe sostenerse a 60 grados o más caliente. Los
alimentos entre 5°C y 60°C están en la zona de peligro, en la que los gérmenes medrarán
simple y rápidamente en los comestibles a estas temperaturas.
La quemadura por congelación es un inconveniente de calidad de los alimentos, no de
seguridad alimentaria. Aparece como manchas marrón-grisáceas y correosas en los
comestibles congelados. Ocurre cuando el aire alcanza la superficie del comestible y seca el
producto. Esto puede ocurrir cuando los productos alimentarios no están envueltos
seguramente en un envase hermético. Los cambios de color son el resultado de cambios
químicos en el pigmento del alimento. Sencillamente causa manchas secas en los
comestibles. Corte estas áreas tarde o temprano de cocinar los alimentos. Cuando congele
productos alimenticios en bolsas de plástico, empuje todo el aire cara afuera ya antes de
sellar.

Los productos alimentarios sobrantes deben manipularse y guardarse de manera segura a

fin de que no representen un peligro para la inocuidad de los alimentos. Cuando haya
cocinado los alimentos y no vaya a comerlos de forma inmediata o si quedan restos después
de servirlos, colóquelos en un plato limpio, cúbralos y refrigérelos en un plazo de 2 horas.
Tire a la basura encontrar aqui de alto riesgo que haya estado a temperatura entorno
durante más de 2 horas.