EE

Universidad Nacional
José Faustino Sánchez Carrión

AGROINDUSTRIA

Docente ING ALFONZO DIAZ

: GUZMAN

Ciclo: VIII

Alumno: Antaurco Meza, Frank

Espinoza Silva, Jeanpierre

Melgarejo Nizama, Miguel

Morales Ríos, Derlis

 ORÍGEN Y EVOLUCIÓN DE LA
AGROINDUSTRIA EN AMERICA, EUROPA Y
EL MUNDO

RESÚMEN
La Agroindustria es la actividad económica que comprende la producción, industrialización y comercialización
de productos agropecuarios, forestales y biológicos. Implica la agregación de valor a productos del agro, la
ganadería y la silvicultura y la pesca. Facilita la durabilidad y disponibilidad del producto de una época a otra,
sobre todo aquellos que son más perecederos.
Esta rama de industrias se divide en dos categorías, alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga de la
transformación de los productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboración
para el consumo alimenticio, en esta transformación se incluye los procesos de selección de calidad, clasificación
(por tamaño), embalaje-empaque y almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya transformación
en sí y también las transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera
transformación de la materia prima agrícola. La rama no-alimentaria es la encargada de la parte de transformación
de estos productos que sirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar diferentes
productos industriales.

ABSTRACT

. The Agroindustry is the economic activity that includes the production, industrialization and commercialization
of agricultural, forestry and biological products. It implies the aggregation of value to products of agriculture,
livestock and forestry and fishing. It facilitates the durability and availability of the product from one era to
another, especially those that are more perishable.
This branch of industries is divided into two categories, food and non-food, the first is responsible for the
transformation of agricultural products, livestock, forest wealth and fisheries in food processing products for
consumption, this transformation is included the processes of quality selection, classification (by size), packing-
packing and storage of agricultural production, although there is no transformation in itself and also the
subsequent transformations of the products and by-products obtained from the first transformation of the raw
material agricultural. The non-food industry is responsible for the transformation part of these products that serve
as raw materials, using their natural resources to make different industrial products.

Palabras clave: Evolución, Agroindustria, Europa, América y Peruvian.

Key words Evolution, Agroindustry, Europe, American and Peruvian.
 INTRODUCCIÓN
Así, el desarrollo de la industria en México

El presente artículo describe la evolución

reciente y situación actual del sector
agropecuario en lo relativo a producción,
precios, rentabilidad y balanza
estuvo caracterizado por la existencia de dos
sectores el extractivo (petróleo,
minería, etc. ) y el agroindustrial; a tal
grado que hasta 1930, la planta industrial
comercial. Si bien la producción del mexicana estaba conformada casi
sector agropecuario ha registrado una exclusivamente por el desarrollo de la
recuperación en la última década, ésta no industria en México estuvo caracterizado por
ha sido suficiente para iniciar un la existencia de dos sectores el extractivo
desarrollo sostenido del campo, la (petróleo, minería, etc. )
reducción de la pobreza de la población
Sin embargo, los orígenes de la moderna
rural y una participación exitosa en los
agroindustria en México se ubican en los
mercados nacionales e internacionales.
años cuarenta formando parte del proceso
Además, el mercado declive de los
general de industrialización bajo la
precios de los principales productos,
modalidad de la sustitución de importaciones
configura un escenario de crisis de
y apoyo estatal. También, por aquellos años
rentabilidad del sector agrario con
la agricultura tiene un impulso al
agudas repercusiones sociales
"modernizarse", para poderse acoplar y
complementar con el desarrollo industrial
PANORAMA GENERAL DE LA proporcionando, por una parte, materias
AGROINDUSTRIA EN MEXICO primas y bienes-salarios baratos y, por otra,
productos de exportación que pudieran
financiar, por lo menos parcialmente, la
Agroindustria tiene en nuestro país una importación de maquinaria requerida para el
larga historia. Remontándose, para proceso de industrialización
ciertos
Autores, hasta la época prehispánica, De esta manera surge una planta industrial.
donde ya existían algunos procesos *Catedrático-investigado del Dpto. De
artesanales de transformación de Sociología Rural UACh.
productos agropecuarios (fermentación,
secado, curtido, teñido, etc. No
obstante, podemos señalar con mayor
precisión sus antecedentes en la
Colonia, con la producción de harina
de trigo, azúcar, vinos, cueros,
colorantes y, muy especialmente,
textiles. Ya para el porfiriato las
agroindustrias habían crecido
notablemente, destacándose: la
algodonera textil, la henequenera y la
pulquera, entre otras.

1. PRINCIPALES
CARACTERISTICAS DEL SECTOR
AGROINDUSTRIAL
1.1. Comportamiento de la producción
La agroindustria está constituida por
alrededor de 70 mil empresas, las que
transforman aproximadamente la mitad
de la producción del campo y
producción.
1.2. Consumo básico
Sin embargo, conforme avanza la crisis,
que se manifiesta también con una
drástica reducción del nivel de vida de la
inmensa mayoría de la población, se
contrae enormemente el mercado
interno, lo que naturalmente afecta a la
agroindustria.
ELEMENTOS PARA UNA
CARACTERIZACION DE LA
AGROINDUSTRIA.
Agroindustria, industrias agrícolas e
industrias para la agricultura. Existen una
diversidad de agroindustrias y también
distintas formas de clasificarlas. Hasta
ahora la más usada ha sido la derivada de
la metodología de "sistemas" para el
estudio de complejos agroindustria-les.
Sin embargo, dicha forma de clasificar a
las agroindustrias adolece de graves
defectos y deficiencias y conlleva a una
caracterización general e incorrecta de
éstas.
Para otros autores, la agroindustria es
toda-vía más amplia ya que incluye a las
compañías productoras y distribuidoras
de insumos para el sector agropecuario y
a las procesadoras de materias primas
agrícolas y distribuidoras de alimentos y
otros productos no alimenticios.
"Si consideramos el tipo de actividades o
especialización de las empresas
transnacionales, podemos distinguir dos
clases de agro industrias, aunque a menudo
existen ligazones entre ellas:
a) Productoras y distribuidoras de insumos
para la agricultura, la ganadería y la
producción forestal.
b) Procesadoras de materias primas
agrícolas y distribuidoras de alimentos y
de otros productos no alimenticios, como
son textiles, cuero, calzado, caucho.
Para el cabal conocimiento del fenómeno a
estudiar es indispensable distinguir a la
agroindustria en sentido estricto de las
industrias agrícolas; y en ambos casos señalar
su nivel de desarrollo. Es decir, puede haber
una transformación de los productos agrícolas
de tipo artesanal, manufacturero o
propiamente industrial. Por lo que, en rigor,
muchas de las llamadas agroindustrias no son
tales, puesto que emplean métodos, técnicas y
formas de organizar el trabajo, propias de la
artesa-nado o de la manufactura; por ejemplo,
la elaboración de piloncillo, en algunas
regiones el beneficio del café, el secado del
tabaco, se realizan con técnica total-mente
atrasado y rudimentario.
Reforma Agraria y Desarrollo Rural. En
revista Investigaci6n Económica No. 147
F.E-UNAM. México. 1979. Materia bruta:
materia prima que no ha sufrido ningún
proceso o transformaci6n anterior.
PANORAMA GENERAL DE LA
AGROINDUSTRIA EN PERÚ
2. La Producción Agropecuaria
El PBI agropecuario en el período 1991-2000
creció 64,4% en términos reales, tasa mayor a
la del crecimiento del PBI global de la
economía, de 44,8% en el mismo período. El
crecimiento agrícola de la década pasada se
registró luego de la retracción de la
producción durante los 70 y del
estancamiento de la década de los 80,
consecuencia de la Reforma Agraria y Una de las causas que explican el crecimiento
del Fenómeno El Niño de 1983, de la producción durante la década es el
respectivamente. importante incremento de los rendimientos de
El aumento de los volúmenes de los principales cultivos. Así, la papa aumentó
producción agrícola en la última década su rendimiento en 45,4%; el arroz cáscara,
se registró en un contexto caracterizado 26,7%; el café, 36,6%; el maíz amarillo duro,
por la recuperación de la estabilidad 27,0%; el espárrago, 46,5%; el maíz
macroeconómica, la apertura del amiláceo, 14,8%; el trigo, 7,3%.
comercio internacional, la liberalización
de los precios de los productos agrícolas No obstante la mayor producción y el
y el ingreso de nuevos actores privados incremento del rendimiento de cultivo por
en el agro. Los factores adversos que hectárea, la extensión de la superficie agrícola
influyeron en el dinamismo del sector aún es reducida, alcanzando 2,8 millones de
agrario fueron la vigencia de un tipo de hectáreas aproximadamente, lo que
cambio desfavorable para las representa el 36,8% del total de superficie con
exportaciones, la escasez de crédito para potencial para cultivos transitorios y
el sector y los limitados recursos fiscales permanentes que alcanza 7,6 millones de
para mejorar la infraestructura agraria, la hectáreas. La superficie potencial de pastos
investigación y la capacitación de la naturales es de 17,9 millones de hectáreas,
mano de obra, entre otros siendo utilizada al 87,5%.
PRINCIPALES INDICADORES DE SECTOR AGROPECUARIO
La escasa extensión de tierras agrícolas
SUPE
I.
EL PBI
PBI
PBI
PRECI
INGRE RFICI impide el aprovechamiento de los beneficios
AGRO AGROP/ SOS E
GLOB OS
AÑO PECU
AL
PBI
AGRO
REAL COSE que otorga la escala de producción. En 1994
ARIO GLOBAL ES CHAD
Var. %
Var. %
(%)
P. Var
%
Var. % A Var. la extensión promedio de la unidad de
%
1991 4 2.2 8,0
producción agrícola era de sólo
1992 -9.1 -0.4 7,3 6.4 -3.3 -13.2 3,1 Has. En total. Esta fragmentación es
1993 9 4.8 7,6 3.7 13 12.4
mucho más aguda en la sierra del Perú donde
1994 13.2 12.8 7,6 -0.2 13 12.3
la extensión promedio se reduce a 2,4 Has.
Así, tenemos que la utilización de una mayor
1995 9.6 8.6 7,7 -4.1 6 6
escala productiva, con la consecuente
1996 6.2 2.6 7,9 2 7.3 7.8
reducción de los costos unitarios, sólo sería
1997 6.4 6.7 7,8 -4.8 0.4 3.5
factible en caso las unidades agrícolas
1998 1.6 -0.5 7,9 2.4 4 6.4 adopten alguna forma asociativa2
1999 11.7 0.9 8,8 -13.8 -3.7 6.3
. La ampliación de la escala productiva
2000 6.2 3.1 9 -7.4 -1.6 6.6
permitiría la utilización más intensiva de
2001 -0.6 0.2 9 3.3 2.7 n.d. maquinaria y la tecnificación de algunos
procesos productivos; así como mayores
En cuanto a los principales cultivos, la ahorros en la compra de insumos y en la
producción de papa creció 132,0%, arroz comercialización de bienes agrícolas.
cáscara, 111,2%; café, 99,2%; caña de
azúcar, 24,2%; plátano, 121,5% y maíz La agricultura mantiene bajos niveles de
amarillo duro, 121,5%. Desde 1991, el importancia en el PBI global, avanzando
área sembrada de los principales hasta 9,0% el año
productos agrícolas también aumentó en 2000, desde el 8,0% registrado en 1991. Lo
47,7%, mientras que el área cosechada lo mismo sucede con la participación de la
hizo en 53,1%, lo que explica, en parte, agricultura en el empleo y la generación de
el incremento de la producción del divisas. Sin embargo, el valor del producto
período. agropecuario per cápita, que indica la
 seguridad alimentaria de la población o
la capacidad de producir los alimentos
que se demandan en el mercado interno,
se elevó en el 2000 aproximadamente en
38,8% respecto a 1991.

Producto
Agricola 1990 1991 1992 1994 1995 1997 1999 2000 2001
Moderno

Arroz
Los precios de los principales productos
966.1 814.2 829.4 1401.4 1141.6 1459.8 1599 1892.1 2040.9
cascara
Maiz
agrícolas tuvieron un comportamiento
amarillo
duro
480.8 433.9 392 536.6 488.2 605.8 806.9 969.7 1065
diferenciado. En el período 1991-2001, el
Tradicionales precio de la papa cayó 19,4%; del arroz
Frijol cáscara, 8,4%; del plátano, 8,8%; del maíz
grano 46.1 47 41.5 66.6 65.6 61.2 70.4 69.8 61.6
seco amarillo duro, 14,4%; del café, 3,8%; del
Maiz
151 225.9 127.9 188.4 227 221.6 252.6 281.1 264.7
aritaceo trigo, 27,7%; mientras que el precio del limón
Papa 1154 1453.6 1000.1 1767.2 2368.4 2398.1 3066.2 3273.8 2677.7 subió 74,4%; del espárrago, 1,8%; entre
Platano 702.4 809.4 699 845.4 1066 1342.6 1385 1529.6 1556.1 otros.
Trigo 99.6 127 73.1 127 125 123.7 169.9 189 181.8 El declive de los precios agrícolas se produjo
Sebada
seco
71.6 117 68.8 129.8 131.2 138 169.8 186.2 177.3 debido a la debilidad de la demanda interna y
Haba
grano 73.1 28.1 15.6 25.9 27.9 33.2 40.9 48.8 45
al incremento de la producción de ciertos
seco
productos no transables que saturó el
Agroindustriales
mercado local y llevó a una reducción de
Algodón
rama
239 176.4 108 167.7 216.9 145.8 134.9 153.8 133.5 precios que perjudica los ingresos de los
Café 81.1 82.6 86.5 91.3 96.7 112.9 144.9 158.3 161.5 agricultores. Al respecto, debería reforzarse
Caña de
6949.8 5792.2 4740.8 5429.5 6325.4 6930.3 6278.6 7132 7385.9
la labor del Ministerio de Agricultura de
azucar
asegurar la disponibilidad de información
Esparrago 58 64.7 73.7 131.4 131.4 144.7 174.9 168.4 183.9
oportuna y confiable para los productores es
Marigold 57.7 73 88.8 120.6 120.6 249.9 173.1 197.9 119.8
de suma importancia para permitir una
Mango 61.2 67.9 66.9 147.6 147.6 129.7 191.5 128.4 140.1
correcta toma de decisiones por los
2.1. Precio agricultores, evitando así excedentes de
producción abultados que disminuyan la
En el período 1991-2000, el precio rentabilidad de los cultivos.
promedio real de los productos
agropecuarios, medido a través del ratio Los precios de productos agrícolas transables
entre los índices de precios del sector también mostraron una retracción debido a la
agropecuario y del PBI global, cayó recesión de la economía norteamericana y de
13,4%. Como se puede observar en el otros países desarrollados. Una situación
gráfico, entre 1991 y 1993 se registra una similar enfrentó otros países del área
ligera tendencia ascendente. A partir de latinoamericana que también han visto
1993 empieza un período ligeramente reducidos los precios de sus productos
decreciente hasta 1998 en que el declive exportables.
se hace mucho más pronunciado. Desde 2.2. Rentabilidad de la Agroindustria
1998 la caída de los precios reales ha Según las estadísticas de 2000, la población
llegado a 17,6% aproximadamente, lo pobre en el sector rural alcanzó el 70,0%,
que ha ocasionado una severa crisis entre incluyendo
los productores agrícolas quienes han
sufrido una merma en sus ingresos a 35,6% en extrema pobreza. Estos niveles de
pesar del incremento de la producción. pobreza están directamente correlacionados
con la baja productividad registrada en el
sector rural. La productividad del sector
agro pecuario, medido a través del ratio
PBI Agrícola/PEA Rural; se situó en el
año 2000 en 2.517 soles de 1994,
comparado con la productividad
promedio de la economía de 10.257. Los
bajos niveles de productividad
registrados se explican, en buena parte,
por los deficientes niveles de educación
en el área rural, la escasez y
fragmentación de tierras, los bajos
niveles de capitalización, los bajos
estándares tecnológicos y de calidad, y la
falta de organización y capacidad
empresarial.
Los factores involucrados en la
rentabilidad del sector agrario involucran
los volúmenes de producción, precios y
costos. Hemos mencionado que la
producción del sector agrario ha
reportado un aumento importante en la
década anterior. En buena medida, este
aumento de la producción se debe a los
siguientes factores: las condiciones
climáticas favorables y el incremento del
rendimiento por área sembrada.
Asimismo, los precios de los principales
productos agrícolas se rigen de acuerdo
con las condiciones del mercado y han
tenido, en promedio una tendencia
negativa a lo largo de la década. Ambos
hechos configuran la actual crisis de
ingresos reales del sector agrario.
En buena medida, permitir una
rentabilidad adecuada de la actividad
agropecuaria mediante medidas
destinadas a influir en la reducción de los
costos que enfrentan los agricultores es
una opción poco utilizada por el Estado.
Políticas consistentes de titulación de
tierras, provisión de información,
elevación de estándares de sanidad
agropecuaria, mejora de sistemas de
comercialización y de ampliación de la
cobertura de la red de caminos rurales
son los medios a través de los cuales se
puede modificar la estructura de costos
relativos e incrementar la competitividad
de la producción agropecuaria.
En el período 1993-1999, el 45,6% de la
inversión pública ejecutada por el sector
agricultura se dedicó a la conservación de
suelos y reducción de la pobreza en la sierra;
28,1%, a rehabilitación e infraestructura de
riego y 10,3% a la propiedad y titulación de
tierras. Sólo 3,5% se dedicó a la sanidad
agropecuaria; 2,2% a la investigación y
transferencia de tecnología; 1,9% a la
conservación del ambiente y manejo de
recursos naturales y 3,7% a los servicios de
asistencia técnica agropecuaria en la sierra.
2.3. Balance comercial agrícola
La agricultura ha dejado de ser un sector
importante en la generación de divisas para la
economía nacional a través de las
exportaciones. A lo largo del período se
registra un déficit comercial agropecuario que
debilita la seguridad alimentaria de la
población. En 2001, la balanza comercial
agrícola fue deficitaria en aproximadamente
US$ 203,4 millones. Sin embargo, esta
tendencia se ha tornado decreciente desde
1996, con excepción de 1998, lo que puede
atribuirse a la presencia del fenómeno El
Niño en ese año.
Los principales productos de exportación,
como el algodón y el azúcar, han sufrido una
fuerte caída en el valor de las exportaciones.
Esta se puede atribuir a la falta de innovación
tecnológica en su cultivo y a la ausencia de
esquemas de organización adecuados para
incrementar la productividad y reducir costos.
Contrariamente, otros productos como el café
han experimentado una fuerte alza, que
expresada en dólares nominales asciende modernización se centra, entre otros, en el
a casi 90%. aprovisionamiento de una potente industria
En cuanto a los productos no alimentaria,
tradicionales, el espárrago ha tomado un .La agroindustria incluye las industrias de
lugar importante dentro de este rubro con productos alimenticios, bebidas y tabaco,
un crecimiento de más de 300%. El Agrupa
ción 2. Sin De 1 De 6 a De 10 De 20 a M
mango también ha registrado un Aliment
ación,
Total asalaria
dos
a
5
9 a
19
49 á
s
incremento vertiginoso, pero aún sus bebidas
y tabaco
d
e
5
(CNAE 0
MEDIDAD DE APOYO APLLICADAS POR LOS PAISES MIEMBROS DE 15, 16)
LA COMUNIDAD ANDINA DE
NACIONES % IAA 28,
Aragón 10 6 42, 10, 9, 5, 3
2001 0 4 7 2 8 ,

Colombia Venezuela Ecuador Bolivia Perú 3

Cuotas de % IAA
Si Si Si No No
España 10 27, 44, 11 7, 5, 3
importación
Contingentes Si Si Si No No 0 7 1 9 9 ,
Salvaguardias
Si Si Si No No 4
Agropecuaria
Subsidios
Si Si No No No integradas en las ramas 15 y 16 de la
Sistema andino Franja
de Precios Si Si Si No No
Clasificación Nacional de Actividades
Sistema Peruano Económicas
Franja de Precios No No No No Si

valores no son muy significativos,

totalizando apenas US$27 millones.

La iniciación de políticas de
liberalización del comercio de productos
agrícolas durante esta década significó la
reducción y dispersión de los niveles
arancelarios, lo cual incentivó una mejor
asignación de los recursos y el
incremento de la productividad. Las
políticas comerciales aplicadas en el
3. ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE LAS
sector agrícola han sido un factor
VARIABLES QUE CARACTERIZAN LA
claramente diferenciador de muchos de
los países de la subregión andina que se IAA EN ARAGÓN
caracterizan por proveer altos niveles de 3.1. Importancia económica de la IAA
protección para los productos locales. Teniendo en cuenta la situación socioeconómica
y territorial, el proceso de modernización de la
agricultura española se centra en la contribución
ANÁLISIS DE LA EVOLUCIÓN DE al sostenimiento de la demanda de otras
LA AGROINDUSTRIA EN actividades industriales y de servicios, y en el
ARAGÓN (ESPAÑA) aprovisionamiento de una potente industria
La industria agroalimentaria (en adelante alimentaria española que se ha convertido en un
IAA) constituye una de las principales sector clave de la economía española. Así la IAA
ramas del tejido manufacturero español, tiene una gran importancia dentro de la economía
nacional, Siendo uno de los sectores industriales
tanto en creación de VAB y producción,
más estratégicos y con más peso en la Unión
como en materia de empleo. El nuevo Europeo (UE). Actualmente, Aragón emplea en
papel de la agricultura tras su proceso de
 este sector de la agroindustria a unas 10.000 añadido 7 ,6 ,9 ,5
personas repartidas entre las bruto (mil
millones
aproximadamente 1.200 empresas
ptas.)
agroindustriales, alcanza una producción
final cercana a los 321.000 millones de Gasto de 28,3 31, 31 32 34,4 37
personal 1 ,6 ,8
pesetas y consume 209.194 millones de
pesetas de materias primas provenientes de (mil
millones
su sector agro ganadero. En definitiva, para
ptas.)
realizar el análisis del sector agroindustrial
en la economía aragonesa actual y de su
evolución reciente, debemos explicar el
periodo de referencia en el que los elementos
externos a la propia estructura productiva
Cuadro 1: Principales indicadores de la IAA
regional han condicionado su desarrollo. en Aragón (1995-2000)
Una parte de los mismos derivan de aspectos
institucionales, que influyen en las
oportunidades y amenazas de los sectores
agroindustriales y territorios susceptibles de Gráfico 1: Porcentaje
su emplazamiento. Desde la década de los 50 de empresas
hasta la actualidad se han producido cambios agroindustriales
Más en
De
significativos en la composición interna de la De 20 a de Sin
10 a 49 50 a
estructura agroindustrial aragonesa en buena 19
parte motivados por los hechos expuestos a De
continuación. 6a
9
 La pujante consolidación del De
1a
crecimiento económico en España tras la 5
aprobación del Plan de Estabilización y
Liberalización Económica (1959).
 El Tratado de Adhesión de España a
la Unión Europea (UE) en 1985
constituyó el paso hacia una
economía más abierta, al que nuestra La estructura interna de la industria en
estructura productiva alimentaria se Aragón. En él se refleja como la IAA en 1995,
ha ido adecuando. ocupa la segunda posición en cuanto a cifra
de negocios, después del sector de material de
transporte, y la tercera en cuanto a empleo
199 199 19 19 199 20
5 6 97 98 9 00 (con el 14,5% y el 11,87% del total industrial
Número 1.43 1.4 1. 1. 1.25 1.
regional, respectivamente). En el año 2000, la
de 6 38 39 27 8 21 IAA seguía siendo el segundo sector en
6 9 7
empresas importancia en cuanto a la participación de la
agroindus
triales
cifra de negocios de la industria (11,81%),
mientras que con respecto al empleo, perdía
Personas 10.3 11. 10 10 10.9 11.
ocupadas 84 544 .4 .3 91 06 importancia ocupando tan sólo la cuarta
07 50 1
posición (10,83%) después del sector de
Cifra de 312. 343 36 38 320. 34 material de transporte, del de productos
negocios 123 .44 1. 0. 912 5.
(millones 3 26 86 84 metálicos y del de maquinaria y equipo
6 4 1
ptas.) mecánico.
Valor 41,8 53, 56 54 53,1 55
 Fuente: Directorio Central de
Empresas (DIRCE) 2002. INE.
La tasa de crecimiento de las
exportaciones de productos
agroalimentarios de Aragón ha sido
durante el año 2000, del 25%, después de
los malos resultados de 1999, cuando
disminuyeron un 7%. Hay que destacar
también la evolución fue favorable en las
tres provincias aragonesas, en especial en
Zaragoza y Huesca, donde se registraron
incrementos del 27% y 25%,
respectivamente.
En cuanto a la evolución de las
importaciones durante 2000, fue
positiva, con un incremento del 10%.
Esta tasa de crecimiento fue similar en
las tres provincias de la comunidad.
Conclusiones y Recomendaciones:
La Agroindustria en el Perú
 El crecimiento registrado en la
producción agrícola durante la última
década ha sido insuficiente para
promover el desarrollo sostenido del
campo, superar la pobreza y reforzar la
seguridad alimentaria de la población. El
sector no ha logrado ser lo
suficientemente competitivo como para
incursionar exitosamente en los
mercados internacionales.
 Es necesaria la promoción de formas
asociativas entre los productores agrarios
para superar los problemas causados por
la difusión de los minifundios y
aprovechar los beneficios que otorgan
mayores escalas de producción. Sin
embargo, la iniciativa debe surgir desde
los mismos productores impulsados por
la dinámica del mercado.
 Es necesario realizar reformas destinadas
a asegurar la competitividad de los
pequeños propietarios de tierras, proveer
acceso a la propiedad a los pequeños
agricultores y campesinos sin tierra y
asegurar sistemas de tenencia de la tierra
que sean compatibles con la
conservación de los recursos naturales y su
uso sostenible.
 Existen aún deficiencias en la definición de
los derechos de propiedad en el área rural, lo
cual es un componente fundamental para
desarrollar mercados de tierras en forma de
venta o alquiler.
 El Estado debe reconocer el liderazgo de la
inversión privada en la actividad agrícola y
propiciar su participación a través del
mantenimiento de un entorno
macroeconómico estable, un marco legal
equitativo y la provisión de la infraestructura
necesaria que permita el desarrollo de la
iniciativa individual en el campo. Labores
como proveer información oportuna y
confiable acerca de intenciones de siembra o
eventos climáticos, así como brindar apoyo
técnico y sanitario, deben reforzarse.
 El principal instrumento a través del cual el
Estado puede ejecutar la política agraria es la
asignación del gasto público. El gasto público
del Estado está disperso en diversas entidades
estatales, sin embargo debería responder a
una política agraria consolidada que
involucre acciones desde los Ministerios de
Agricultura, Transportes y Comunicaciones,
Educación y Salud, entre otras instituciones.
 Se requiere mayor impulso de reformas que
afectan el mercado de factores, nueva
legislación sobre el agua y explotación
forestal que permita un uso racional de los
bosques.
La agroindustria en Latinoamérica
• Las agroindustrias complejas:
consisten en transformaciones de la propia
materia prima y no sólo en su presentación.
Modificando la forma y/o calidad de los
insumos. Tratándose entonces, de
procesamientos que alteran las características
del producto,
• Actualmente existen en México
alrededor de 55 tipos de agroindustrias (37
alimentarias y 18 no alimentarias, y 85
industrias agrícolas) (30 alimentarias y 55 no
alimentarias).

La agroindustria en Europa
• La finalidad ha sido analizar la
evolución de la IAA, y de las diferentes
ramas productivas que la componen, en
Aragón y sus comarcas en la década de
los noventa.

• Las conclusiones obtenidas

señalan que la trayectoria del sector se ha
visto beneficiada, desde finales de 1985,
por la fase de recuperación en la que
entra la economía española, como lo
muestran los principales indicadores
macroeconómicos. El tamaño medio de
las empresas es reducido, pero creciente.
• Desde el Departamento de
Agricultura del Gobierno de Aragón se
ha llevado a convertir el desarrollo del
sistema agroalimentario en una de las
prioridades en su política de gestión,
cuyos resultados se han puesto de
manifiesto en los recursos canalizados
tanto en industrialización como en
comercialización, así como por la
apuesta decidida en apoyo a las
producciones de calidad certificada.
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