La costa del Pacífico provee muchas especies de pescados y mariscos; sus

mares tienen unos de los suministros mas abundantes de pescado fresco.

Ají de gallina
Por ese motivo la mayoría de los platos clásicos están basados en alimentos
marinos; desde el ceviche hasta la parihuela, pasando por el sudado de
pescado. Probablemente la comida típica mas popular de la costa es el
ceviche de pescado y todas sus variaciones.

El tiradito también es un plato muy tradicional de esta región; la comida de

esta zona tiene una clara influencia japonesa.

Como muchas otras culturas los platos peruanos son una rica combinación
de varias influencias, incluyendo la española y la asiática, con ingredientes
tradicionales que se originan de Perú.

Tradicionalmente los platos peruanos incluyen arroz y patatas, combinados

con distintas proteínas como pescado, cordero, pollo o cerdo. Dependiendo
de la región, los platos incluyen pimentones cultivados localmente, como el
ají amarillo o el rocoto rojo.

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10 Platos típicos más populares de la costa

peruana

1- Ceviche

El ceviche es un plato muy sencillo típicamente elaborado de pescado crudo

local fresco, o de cualquier forma de comida del mar, la cual es marinada al
usar jugos cítricos de lima o de limón. Es una comida muy refrescante ya que
se sirve fría.

Probablemente es el plato peruano más popular. Las piezas de pescado crudo

(usualmente de algún pescado blanco) son cortados en cubos y marinados
en la salsa cítrica, luego se le agregan cebollas rojas cortadas, sal, ajo y ají
picante. Se sirve con un acompañante de granos de maíz, papas, yuca y/o
batata/camote.

La sal y el elemento cítrico hacen que el pescado se cocine ligeramente,

dejándolo delicado y suave al paladar. Las variaciones de ceviche mas
populares incluyen: de corvina, de róbalo, de vieiras, de calamares, de
camarones, mixto, etc.

Mientras que esta comida puede ser encontrada en todo Perú, naturalmente
es más común en las ciudades costeras. El ceviche es vendido a lo largo de
la costa, desde pequeños carritos de comida en la playa hasta en los mas
finos restaurantes de Lima.
El ceviche ha existido de alguna manera u otra en este país desde hace varios
siglos. Por ejemplo, los Incas comían pescado marinado en chincha (una
cerveza de maíz fermentada).

2- Tiradito

Se puede considerar al tiradito como un primo del ceviche. Es elaborado con

pescado cocinado en jugo de lima o de limón como el ceviche, pero el pescado
es cortado en tiras delgadas (en el ceviche se corta en cubos) y no se utiliza
cebolla.

El tiradito contiene rebanadas finas y largas de pescado fresco marinadas en

jugo de lima o limón, pimentones amarillos picantes y especias.
Generalmente es adornado con maíz. Esta comida tiene una gran influencia
japonesa.

Las variaciones modernas de este plato lo sirven con una variedad de salsas,
usualmente conteniendo ají o chiles picantes.

3- Ají de Gallina

El ají de gallina es el plato de pollo más famoso de la costa peruana; es la

comida de confort por excelencia. Contiene pollo desmenuzado en una crema
de pimentones amarillos, queso y pimientos picantes.

El pollo desmenuzado es cocinado en una rica salsa de crema, queso,

avellanas y pimentones. Se sirve junto con una porción generosa de arroz,
un huevo duro y una aceituna. A veces se le puede colocar papas hervidas.

El ají de gallina también puede ser utilizado para rellenar empanadas.

4- Seco de Cabrito

Es un plato muy típico del noroeste de Perú; básicamente es un estofado o

guiso de carne tierna de cabrito. Usualmente es cocinado en leña y tiene
como acompañamiento una ración de frijoles, arroz y yuca tierna.

Es un plato muy común en esta región ya que la mayoría de las personas

crían cabras. El seco de cabrito generalmente se cocina en las fiestas
peruanas o en ocasiones especiales como bodas o cumpleaños.

5- Sudado de Pescado

Este plato es un estofado o caldo de pescado al vapor. Esta comida es un

gran ejemplo de la ‘cocina criolla’, lo que quiere decir que es una combinación
entre ingredientes españoles y de ingredientes nativos de Perú.

Este estofado sencillo es sazonado con tomates, ajo, jugo de limón, cebollas
y chiles. Generalmente el pescado se marina con varias especies y luego se
cocina en un sofrito con vino blanco.

Cuando esta listo se sirve con un acompañante de arroz blanco al vapor, una
ensalada verde y papas o yucas hervidas.

6- Leche de Tigre

Este plato es un producto que proviene de la preparación del ceviche. La

leche de tigre se elabora con el jugo que queda del ceviche; este líquido
puede ser servido como un trago o como un aperitivo.
Si se toma como un trago, solo se toma el jugo; por el otro lado si se toma
como un aperitivo, se sirve una versión más espesa con pescado. Este último
es como una versión del ceviche que es mas parecido a una sopa.

Una variación de la leche de tigre agrega calamares fritos al líquido del

ceviche.

7- Chupe de Camarones

El chupe de camarones es una especie de crema de camarones. Esta comida

tradicional consiste en un caldo elaborado de cangrejo mezclado con patatas,
pimiento de chile y leche entera.

El chupe tiene una clara influencia asiática y es un plato principal fuerte.

8- Arroz con Camarones/Arroz con Pollo

El arroz con pollo o con camarones es uno de los platos tradicionales más
populares de Perú. Los ingredientes que se utilizan y las técnicas de cocción
son muy similares a la paella española; algunas personas consideran que es
una copia de la paella con influencias asiáticas.

Sin embargo, esta comida que mezcla el rico sabor del arroz combinado con
pedazos de pollo o camarones es un perfecto ejemplo de como los
ingredientes de la cocina peruana se fusiona con otras influencias culinarias.

9- King Kong

El king kong es un postre tradicional del norte de Perú, específicamente de

Lambayeque.
Este dulce consiste en una gran galleta de alfajor rellena con mermelada de
piña, dulce de maní y manjarblanco (dulce de leche).

10- Suspiro a la Limeña

El suspiro limeño es un postre peruano tradicional típico de Lima. Esta receta

tiene un lento proceso de cocción que resulta en una base dorada y suave
parecida a una natilla (de dulce de leche) que luego es coronada con un
merengue suave y cremoso.

El origen de este dulce puede encontrarse a mediados del siglo 19 en Lima;

Amparo Ayarza, la esposa del poeta peruano José Galvez, creó la receta.

Su particular nombre proviene del mismo Galvez, quien pensaba que el

postre era tan dulce y ligero como el ‘suspiro de una mujer’.