FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

INFORME DE INVESTIGACIÓN

“IMPLEMENTACIÓN DE LAS 5S PARA INCREMENTAR LA COMPETIVIDAD

DE LA PRODUCCIÓN DEL NÉCTAR DE CAÑA DE AZUCAR CON MANZANA
Y MACA, LIMA, 2017”

AUTORES:

CAMPO QUESQUEN, ALEXIS

CCATAMAYO GAVILAN, JORGE

IRUPAILLA GARCIA, LUCERO

PACHECO MONTERO, ALEXIS

PROCEL, PABLO

SALAS HUAMAN, IBOSKA

ASESOR:

ING. MARCO ANTONIO ALARCÓN GARCÍA

AULA:

517

LIMA -PERÚ

2017 – II
El presente proyecto va dedicado a…….

Con todo nuestro amor y cariño para Dios, por permitirnos culminar y lograr este trabajo así
mismo para nuestros padres que son las personas más importantes en nuestras vidas, quienes
nos ayudaron y se convirtieron en un gran motor para realizar el presente trabajo de
investigación.
 AGRADECIMIENTO

Agradecemos a nuestro profesor el ing. Marco Antonio Alarcón García por su

asesoramiento y conocimientos transmitidos sobre el tema de investigación, así
mismo agradecemos el esfuerzo constante y dedicación de cada integrante del
equipo de trabajo para poder realizar el presente trabajo de investigación.
 INDICE

CARÁTULA

Dedicatoria

Agradecimiento

Índice

I. INTRODUCCIÓN
I.1. Antecedentes
I.1.1. Antecedentes nacionales
I.1.2. Antecedentes internacionales
I.2. Variables independiente, dependiente y matriz de operacionalización
I.2.1. Variable independiente
I.2.2. V. dependiente
I.2.3. Matriz de Operacionalización
I.3. Problema general y problemas específicos
I.3.1. Problema general
I.3.2. Problemas específicos
I.4. Objetivo general y objetivo especifico
I.4.1. Objetivo general
I.4.2. Objetivo específico
I.5. Hipótesis
I.5.1. H. general
I.5.2. H. específica
I.6. Justificación
I.6.1. Justificación social
I.6.2. Justificación económica
I.6.3. Justificación tecnológica
II. MARCO CONCEPTUAL
III. REALIDAD PROBLEMÁTICA
IV. IMPLEMENTACION DE LAS 5 S

V. EXPERIMENTACIÓN
V.1. Diseño de producto
V.1.1. Lluvia de ideas de producto
V.1.2. Selección de producto único y nuevo
V.1.3. Características del producto
V.1.4. Construcción del producto
V.2. Diagrama de flujo tentativo
Prueba 1 : Análisis de procesos
Prueba 2 : Análisis de empaques
Prueba 3 : Análisis de consumidores
V.3. Producto terminado integral
V.4. Plan de marketing de productos terminados
V.4.1. Objetivos de marketing
V.4.2. Estudios de precios
V.4.3. Estudio de distribución
V.4.4. Estudio del producto
V.5. Plan de contingencia
V.6. Distribución de planta
V.7. Gestión de tecnología
V.8. Localización de planta
V.9. Herramienta para el control del proceso

IV METODO

4.1. Población y muestra

4.2. Técnicas e instrumentos de recopilación de información de datos, validación y

confiabilidad.

V. RESULTADOS DE LA IMPLEMENTACIÓN

VI. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

6.1. Recursos humanos

6.2. Financiamiento

6.3. Cronograma de ejecución

CONCLUSIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ANEXOS
I. INTRODUCCIÓN
Hoy en día, en el mercado, podemos observar que existe una alta preocupación
por el consumo saludable de alimentos, cada vez se toma más en cuenta la
necesidad de obtener productos y servicios que nos brinden grandes beneficios;
es por ello, que la elaboración y producción de una nueva bebida no escapa del
tema ya que, somos más conscientes de lo que consumimos y su influencia en
nuestro organismo.

Debido a ello es que en el presente trabajo de investigación y producción, se

desea demostrar cómo se podría producir un néctar de caña de azúcar que nos
brinde grandes beneficios nutritivos, con respecto a la competitividad en el
mercado, evaluaremos los costos y recursos que demanden elaborar el
producto, ya que hoy en día diversas empresas utilizan distintos métodos y
estrategias para poder incrementar su competitividad en el mercado y ver si los
clientes se sienten con total comodidad respecto al producto, asimismo
daremos a conocer los problemas que se presentan en su elaboración
precisamente, para darle las soluciones más apropiadas.

De esta manera estaríamos elaborando un producto novedoso, creativo y sobre

todo saludable y nutritivo. Estamos seguros de que, al realizar este proyecto, se
fortalecerán nuestros conocimientos académicos, logrando ver la ingeniería
desde una perspectiva más rentable, ya que la idea es gestionar proyectos con
productos que generen ganancias.

El presente proyecto buscó incrementar la competitividad de la producción del

néctar de caña, a través de la implementación de las 5S’s.
I.1. Antecedentes
I.1.1. Antecedentes nacionales
ABUHADBA, Sheila. Metodología 5S y su influencia en la producción
de la empresa TACHI S.A.C. 2014. Tesis para obtener el título de
Licenciado en Administración de empresas en la universidad
Autónoma del Perú (2017). Con el objetivo principal de determinar la
manera en que la metodología 5S influye en la producción de la
empresa TACHI S.A.C. 2014 y los objetivos específicos de
determinar de qué manera la metodología 5S influye en el servicio de
entrega oportuna, la generación de confianza y seguridad en la
empresa y la generación de orden y limpieza en la empresa TACHI
SAC – 2014. En la investigación menciona que los participantes del
muestreo aleatorio simple fueron los trabajadores de la empresa
asimismo indica que utilizó un diseño no experimental – transversal.
El instrumento utilizado fue una encuesta. De dicho estudio se
concluyó que la implementación de las 5S permitirá que las distintas
áreas de la empresa mejoren de forma inmediata en cuanto a
distintos factores, tales como calidad, tiempos, seguridad laboral,
reducción de costos, materiales y trabajo innecesario además de
mejorar los distintos indicadores de la empresa.

MURRIETA, Joe. Aplicación de las 5S como propuesta de mejora en

el despacho de un almacén de productos cosméticos. Tesina para
optar el Título Profesional de Ingeniero Industrial en la Universidad
Nacional Mayor de San Marcos (2016). La investigación tuvo como
objetivo mejorar el tiempo de entregas del área de despachos de
productos cosméticos aplicando las 5S para ello utilizó las siguientes
herramientas: Diagrama de Ishikawa y Diagrama de Pareto. De la
investigación se tuvo las siguientes conclusiones: con la aplicación
de las 5s se logrará obtener mayores espacios de trabajo al eliminar
materiales innecesarios de la zona de despacho, se logrará reducir a
las actividades que no generen valor en los procesos y además de
que la aplicación de las 5S es rentable.

ARBULÚ, Piero y GARCÍA, Claudia. Estudio de pre – factibilidad para

la implementación de una planta de producción de bebidas
energizantes a base de caña de azúcar. Tesis (Ingeniero Industrial).
Lima: Universidad de Lima. Facultad de Ingeniería, 2016, 156 pp. En
la presente investigación el objetivo fue: Determinar la viabilidad
técnica económica y financiera para la implementación de una planta
procesadora de bebidas energizantes a base de caña de azúcar. Los
objetivos específicos fueron: Desarrollar un estudio de mercado,
identificar y analizar las competencias, determinar la viabilidad
tecnológica y evaluar y analizar el impacto social generado. La
metodología es realizada de manera de estudio de pre – factibilidad
además de buscar recolectar datos de fuentes primarias y
secundarias reconocidas y pertenece a un ámbito tentativo teórico en
la cual no se evaluará aún la disponibilidad de los recursos
económicos que se necesitará para realizar el proyecto. Los
resultados obtenidos fueron: la inversión de este proyecto asciende
a S/. 4. 561. 797 teniendo en cuenta la mano de obra costos de
materia prima, equipos, etc. La estimación de ventas anual para el
presente año asciende a S/. 21.373.51. La evaluación de mercado
determino una demanda sustentable y crecimiento potencial para los
próximo 10 años. Conclusiones de la presente tesis; La introducción
de este nuevo producto al mercado tendrá como estrategia de
marketing su composición natural a diferencia de los otros productos.
En el mercado existe la maquinaria para la realización de este
producto y los indicadores de evaluación económica y financiera da a
notar que es rentable.

CASTRO, Jesús. PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE LA

METODOLOGÍA LEAN MANUFACTURING PARA LA MEJORA DEL
PROCESO PRODUCTIVO EN LA LÍNEA DE ENVASADO PET DE
LA EMPRESA AJEPER S.A. Tesis (Ingeniero Industrial). Trujillo:
Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ingeniería 2016. En el
presente trabajo de investigación el objetivo general fue: Desarrollar
una propuesta de implementación de la metodología Lean
Manufacturing para un mejor proceso productivo en la línea de
envasado PET de la empresa AJEPER S.A. Los objetivos específicos
fueron: Identificar los principales problemas en el mapa de flujo de
valor de la línea PET de la empresa para así detectar las
oportunidades de mejora, el seleccionar las herramientas de
manufactura esbelta que se pueden recomendar para su futura
implementación; también el diseñar una propuesta de
implementación de cada una de las herramientas de Manufactura
Esbelta definidas. El método que se ha utilizado en esta investigación
es el método Cuantitativo, el cual es realizado a través de la
recolección, estudio y análisis de grandes cantidades de datos, que
luego serán transformados en forma de datos. Los resultados de este
tema de investigación fueron: se confirmó una reducción de tiempo
aplicado SMED a cambios de bobinas del 39.6%, también se redujo
el cambio de sabor el cual era un problema. Hubo un incremento de
12.2% en el OEE (eficacia de la máquina) (70.9%). Las conclusiones
del presente trabajo de investigación fueron: se concluye que las
inversiones necesarias para la implementación de las propuestas de
mejora son justificables, ya que presentan un VAN positivo y una TIR
por encima del 20% (rentabilidad mínima esperada por la empresa).
Para la implementación de las propuestas de mejora planteadas, es
necesario la participación de toda la organización desde la gerencia
hasta los operarios. Cabe resaltar, que es importante la cooperación
y el aporte de los operarios, ya que gracias a la experiencia que ellos
transmiten se pudo realizar el levantamiento de información
acompañado de entrevistas cortas, entre otras. De esta manera, su
aporte ayuda a reconocer en vista preliminar los principales
problemas a atacar y las posibles soluciones a proponer.

ARIAS, Carolina. Propuesta de mejora para una empresa

agroindustrial en su proceso de producción de bebidas basado en la
NTP ISO 9001:2009. Tesis (Ingeniero en Gestión Empresarial). Lima:
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ingeniería,
2015, 168 pp. En la presente investigación el objetivo general es
determinar la situación inicial de la empresa y a partir de ello el
diseño de una propuesta de mejora de la calidad basado en la NTP
ISO 9001:2009 para su proceso de elaboración de bebidas. Los
objetivos específicos fueron: identificar en qué grado la empresa
cumple con los requisitos de la NTP 9001:2009 desarrollar la
propuesta de mejora a través del diseño de un manual de calidad y
de procedimientos y determinar un presupuesto para su
implementación. La metodología se basó en el recojo de las
informaciones para luego aplicar las diferentes herramientas de
gestión y de calidad que diagnostiquen la situación actual de la
empresa y a partir de ello proyectar una propuesta de mejora. Los
principales resultados obtenidos: la empresa no posee elementos de
dirección definidos además de la dependencia de un solo cliente
intermedio, el funcionamiento operativo es el adecuado, pero urge
una planificación estratégica para implementar un sistema de gestión
de calidad. Como propuesta de mejora destacan desarrollar un
manual de organización y funciones, explorar nuevos canales de
distribución para comercializar los productos además de fortalecer
las relaciones con nuestros clientes ya obtenidos para ganar una
mayor competitividad en el mercado. Conclusiones de la presente
tesis; la aplicación de esta norma ayudará a cumplir con los
requisitos que exige un cliente para la entrega de un producto de
bebida de calidad esta implementación tendrá un monto de $
3,663.00 dólares americanos contribuirá a la empresa con una
adecuada gestión de recursos y una mejora continua en el sistema.

GUILLERMO, Néstor. Estudio de prefactibilidad para la creación de

una empresa dedicada a la industrialización y comercialización de los
derivados de la caña de azúcar. Lima: Pontificia Universidad Católica
del Perú. Facultad de ingeniería, 2013. En su tesis se evidencia la
factibilidad técnica, económica y financiera de la implementación de
una planta procesadora de jugo de caña, la cual dirige y distribuye su
producto a lo largo del departamento de Lambayeque. Se desarrolló
el estudio estratégico que analiza los factores políticos, sociales y
económicos que influyen en la realización del proyecto. Por otra
parte, a través de la definición de misión, visión y análisis FODA se
delimitó una estrategia genérica de diferenciación, planteando por
último los objetivos del proyecto. Seguidamente se segmentó el
mercado general por edades y por zonas de residencia. Se proyectó
la demanda anual tanto en litros como en unidades de acuerdo con la
variación del PBI sectorial. La oferta proyectada se determinó
estableciendo relaciones entre las variables de tiempo, PBI
departamental y oferta histórica. Por último, se delimitaron los
canales de comercialización a bodegas de los principales distritos del
departamento.

ZEGARRA, Dante. La agroindustria de la caña de azúcar en

Ayabaca: diagnóstico y propuesta de desarrollo sectorial. Piura:
Universidad de Piura. Facultad de ingeniería, 2012. En su trabajo de
investigación manifiesta: La agroindustria de la caña de azúcar
cumple un rol importante en la economía de la Provincia de Ayabaca.
Sin embargo, actualmente la producción de chancaca y aguardiente
atraviesa por una difícil situación cuyas causas radican tanto en la
baja calidad del producto como en su deficiente presentación, lo que
ocasiona una reducida demanda. Esto causa que el intermediario
compre el producto a un precio muy por debajo del costo de
producción, originando la no rentabilidad del sector. El objetivo
principal de este trabajo es poder encontrar productos derivados de
la caña de azúcar que permitan crear empresas de venta de estos
productos logrando generar rentabilidad en la zona y aumentando lo
calidad de vida de los pobladores. El proyecto de investigación
permite dar a conocer todas las etapas de procesamiento de los
derivados de la caña de azúcar logrando un gran aporte a nuestra
investigación. La principal conclusión es que el procesamiento de la
caña se realiza utilizando una tecnología simple, rudimentaria y,
generalmente, obsoleta, con participación intensiva de mano de obra.
Estas circunstancias determinan que el producto final, por una parte,
adolezca de baja calidad y, por otra, que sus costos de producción
sean altos. Definitivamente, estos hechos sentencian la marginación
y subdesarrollo del trapichero ya que, al verse ante una demanda
bastante fija y reducida, el trapichero tiene que vender su producto a
un precio muy por debajo de su costo de producción, precio que está
controlado por los intermediarios.

RODRIGUEZ, Cynthia. Propuesta de un sistema de mejora continua

para la reducción de mermas en una procesadora de vegetales en el
departamento de Lima con el objetivo de aumentar su productividad y
competitividad. 2011. Tesis para optar el título profesional de
ingeniera industrial en la universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
(2011). Con el objetivo principal de determinar la manera en que la
propuesta de un sistema de mejora continua reducirá las mermas en
una procesadora de vegetales en el departamento de Lima para
aumentar su productividad y competitividad. (2011) y los objetivos
específicos de determinar de qué la Propuesta de un sistema de
mejora continua influye en el servicio reducirá las mermas en una
procesadora de vegetales en el departamento de Lima para
aumentar su productividad y competitividad. (2011). En la
investigación menciona que los participantes del muestreo aleatorio
simple fueron los trabajadores de la empresa procesadora de
vegetales asimismo indica que utilizó un diseño no experimental –
transversal. El instrumento utilizado fue una encuesta. De dicho
estudio se concluyó que la implementación de la propuesta de un
sistema de mejora continua donde permitirá que las distintas áreas
de la empresa mejoren de forma inmediata en cuanto a distintos
factores, tales como calidad, tiempos, seguridad laboral, reducción
de costos, materiales y trabajo innecesario además de mejorar los
distintos indicadores de la empresa.
ALVAREZ, Carla y DE LA JARA, Paula. Análisis y mejora de
procesos en una empresa embotelladora de bebidas rehidratantes.
Lima: Pontificia Universidad Católica del Perú. Facultad de Ingeniería
Industrial. En la presente investigación, el objetivo general es lograr
satisfacer las necesidades de los clientes mediante la calidad de
servicio y el cumplimiento de cada fecha y los horarios establecidos a
inicio de cada ciclo. Los Objetivos Especiales fueron lograr la
identificación y compromiso de todo el personal con la empresa, así
mismo, promover el respeto entre trabajadores y con los clientes;
también desarrollar planes de acción relacionados con la Calidad de
los servicios y la Mejora Continua de los procesos. El método que se
ha utilizado en esta investigación es el método Cuantitativo, el cual
es realizado a través de la recolección, estudio y análisis de grandes
cantidades de datos, que luego serán transformados en forma de
datos. Los principales resultados obtenidos fueron: reducción de 6
horas para el cambio de formato, es decir, habrá mayor tiempo para
la producción. Dado que se realizan 2 cambios de formato en la línea
productiva mensualmente, se tendrá 12 horas adicionales disponibles
para la elaboración de ambas presentaciones de bebidas
rehidratantes, según la planificación de la producción y también se
logra reducir los tiempos de parada de planta en un 24%.Éste trabajo
de investigación tiene como conclusiones que el impacto se ve
reflejado en el incremento del tiempo para la elaboración de bebidas
rehidratantes ya que habrá 6 horas disponibles de horas hombre y
horas máquina para la producción, las cuales antes eran horas 95
improductivas o utilizadas para realizar las actividades del cambio de
formato. Al traducir en cifras dicho impacto, el tiempo de
recuperación en menos de dos meses del primer año de
implementación, mientras el margen o beneficio percibido por el
aumento de ventas supera largamente a los costos incurridos por la
implementación de las mejoras; se calcula que dicho beneficio es de
S/. 1’636,226.00 anuales.
TERÁN, Delia. Producción y comercialización de néctar de
granadilla. Cajamarca: universidad privada del norte, 2007,14 pp. El
presente estudio tiene como objetivo determinar la viabilidad para la
implementación del proyecto de producción y comercialización de
néctar de granadilla en los distritos de Cajamarca y baños del inca
.Los objetivos específicos que resaltamos es fortalecer las relaciones
institucionales entre la empresa y las tiendas mayoristas de
supermercados y tiendas minoristas con la finalidad de buscar un
posicionamiento que garantice la sostenibilidad de la empresa en el
tiempo, ejecutar un adecuado manejo financiero sostenible que
permita crecimiento y consolidación de la empresa. El presente
estudio utilizara la metodología de análisis económico financiero que
se basa en un estudio de costos, ingresos e inversión. Para
determinar mediante la estimación de ratios como la relación
beneficio/costo, valor actual Neto. Valor actual neto Económico
(VANE), valor actual neto financiero (VANF) tasa interna retorno
económico (TIRE), la tasa interna neta financiera (TIRF), la viabilidad
económica y financiera del proyecto. El valor actual neto económico
(VANE) es positivo, asciende a 134,486. El valor actual neto
financiero (VANF) TAMBIEN ES POSITIVO Y ASCIENDE A
125,365. La tasa interna de retorno económica (TIRE) es de 29%.
La tasa interna neta financiera (TIRF) es 39.3% muy superior al
costo de oportunidad del mercado financiero que asciende al 28%
anual. En conclusión, el proyecto desarrolla un plan de marketing
efectivo para posicionarse con el producto en el mercado, teniendo
como ventaja competitiva que el néctar de granadilla tiene muchas
bondades nutricionales, así como medicinales. La empresa reúne los
requisitos para poder producir y comercializar néctar de granadilla,
los indicadores de evaluación indican que el proyecto es factible. La
alternativa de financiamiento propone una ecuación saludable para
el proyecto.

CÓRDOVA, Isaac. Estudio de prefactibilidad para la producción de

una bebida natural a partir del tumbo andino (pasiflora mollissima)
con linaza (linum usitatissimun). Lima: Universidad de Lima, 2016,14
pp. El objetivo principal de este trabajo de investigación es
determinar la factibilidad técnica, económica, social, ambiental y de
mercado para la instalación de una planta procesadora de bebida
natural a base del tumbo andino con linaza para el consumo masivo
en Lima Metropolitana. Los objetivos específicos son realizar un
estudio de mercado para el consumo de la bebida natural a base del
tumbo con linaza en Lima Metropolitana, estableciendo si es viable
su consumo en sabor agridulce endulzado naturalmente y
refrescante. Además de Evaluar la viabilidad técnica del proyecto.
Luego de obtener los flujos de fondo económico y el costo de
oportunidad, se calcularon los siguientes indicadores económicos: -
Valor actual neto (VAN). Se obtuvo un valor actual neto económico
de S/. 162.084, este indicador es mayor a cero, por lo tanto, el
proyecto es aceptable. - Tasa interna de retorno (TIR). Se puede
apreciar que el TIR económico es mayor al costo de oportunidad
(25,01%). - Ratio beneficio costo (B/C). De acuerdo al criterio, la
inversión de un proyecto es aceptable si el ratio beneficio-costo es
mayor o igual que uno. - Por lo tanto por cada sol (S/.1, 00) invertido,
se logra recuperar y además se obtiene una ganancia de S/.0, 09.El
tamaño máximo de planta está determinado por el mercado con una
producción de 4.363 envases por día; por otro lado, el tamaño
mínimo de planta está determinado por el punto de equilibrio con
618.155 envases anuales; además, la capacidad de planta está
determinado por la marmita (cuello de botella), cuya producción es
de 6.655 envases por día. - El monto de inversión total estimado es
de S/. 1.854.211, con un financiamiento del 40% con un costo de
deuda promedio en el mercado de 20,61% y el restante 60% por
parte de los accionistas. El capital de trabajo asciende a S/. 501.949,
necesarios para cubrir las operaciones para tres meses. - Se afirma
que el proyecto es económica y financieramente viable, debido que
el VANE es de S/. 162.084 y el VANF es de S/. 325.140 son
mayores a cero, además las tasas de retorno TIRE es de 28,30% y
el TIRF 35,04% son mayores que el costo de oportunidad de capital
(Cok = 25,01%). El ratio de beneficio costo del proyecto es de 1,4 y
presenta un periodo de recupero en el cuarto año.

BALUIS, Carlos Optimización de procesos en la fabricación de

termas eléctricas utilizando herramientas de Lean Manufacturing.
Tesina previa a la obtención del Título Profesional de Ingeniero
Industrial en la Universidad Privada Del Norte (2013). El objetivo de
esta tesis fue optimizar los procesos de fabricación en la empresa de
termas eléctricas mediante herramientas de Lean Manufacturing. Los
resultados obtenidos fueron que observando los resultados del VAN
y el TIR la implementación de estos sistemas hace rentable el
proyecto. Del presente caso de estudio se desprende conclusiones
relevantes como la importancia de la filosofía Lean, su aplicabilidad y
el grado de impacto que puede tener en el desarrollo de una
empresa con la visión a seguir creciendo y ser cada vez más
competitiva.

I.1.2. Antecedentes Internacionales

QUEZADA, Jonathan. Determinación e información del consumo de

jugo de caña pasteurizado y embotellado, en la ciudadela Urdesa de
la ciudad de Guayaquil y la elaboración de un plan de mercadeo.
Tesis (Licenciado en publicidad y mercadotecnia). Guayaquil:
Universidad de Guayaquil. Facultad de Comunicación Social, 2015,
112 pp. En la presente investigación el objetivo general es la
elaboración de un plan de mercado para la distribución de un
producto de jugo 100% natural a base de jugo de caña llamada
Cazumo. Los objetivos específicos: Evaluar la opinión de los
consumidores, analizar el producto en el mercado y promover una
identidad corporativa. El método empleado es cuantitativo la técnica
de investigación es la encuesta. La población considera es la ciudad
de Guayaquil y la muestra son los habitantes de la ciudad de Urdesa.
Los resultados obtenidos fueron mediante la encuesta gran
aceptación de los consumidores, desarrollo de la identidad
corporativa llamada Cazumo S.A. además de la creación de la
marca, precio y características predominantes del producto.
Conclusiones de la presente tesis; al introducir un nuevo producto al
mercado la aceptación de este puede llegar a darse si es novedoso y
saludable además de tener en cuenta que sea natural por otro lado
las descripciones y precio se puede dar acabo si se realiza un
estudio de mercado y este nos facilitara los gustos y preferencia de
los clientes.

CASTILLO, Hernán. Estudio de factibilidad de la producción de jugo

de caña de azúcar envasado en vidrio que impulse el desarrollo
socioeconómico de los habitantes del cantón salitre. Periodo 2009-
2013. Guayaquil: Universidad de Guayaquil, 2015, 1 pp. En la
presente investigación el objetivo general es procesar uno de los
recursos naturales que posee el país, especialmente el Cantón
Salitre como es la caña de azúcar, con su proceso se podrá obtener
el jugo de la caña para poder envasarlo en vidrio y así obtener una
mayor rentabilidad y mejorar las condiciones de vida de la población
de dicho Cantón así mismo que en Ecuador se sigan impulsando
cambios de coyuntura que permitan impulsar las pequeñas y
medianas empresas en el país, por medio de un estímulo también a
la economía popular y solidaria que han hecho justificable el estudio
a investigar. El impulso que otorga el gobierno a las pequeñas y
medianas empresas se justifica desde la óptica del crédito
productivo, micro empresarial y agrícola que los bancos,
especialmente el del Estado, proporcionan inyectando liquidez al
aparato productivo nacional. La conclusión principal es que los
consumidores analicen y destaquen las bondades del jugo de caña
de azúcar como bebida refrescante y energética, sin preservas,
desarrollado en un ambiente natural, debido a que se elabora en la
parroquia “La Victoria” del Cantón Salitre. Que dichos consumidores
se dediquen eminentemente al cultivo de caña, que la producción la
realicen de manera manual y rústica, sin ninguna marca, donde la
oferta está dirigida a los pobladores de sus alrededores. El aporte de
este trabajo es lograr la elaboración eficiente del producto novedoso
de néctar de caña con valor agregado para el bienestar de los
consumidores.

SIMBAÑA, Katherine. Estudio de factibilidad para la creación de una

empresa dedicada a la producción y comercialización de jugo natural
de caña de azúcar en la ciudad de Quito. Quito: Universidad
Politécnica Salesiana. Facultad de administración de empresas,
2013. En su trabajo de investigación tiene por objetivos identificar e
implementar una estrategia de marketing para obtener una ventaja
competitiva en el producto y tener una buena aceptación y acogida
en el mercado de bebidas, así mismo plantea conocer la rentabilidad
y viabilidad del proyecto mediante el cálculo del VAN y del TIR. El
presente trabajo tiene por conclusión que las nuevas empresas
encuentran obstáculos y barreras de entrada para posicionarse en el
mercado, sin embargo, es importante manejar una información real
de la competencia para obtener ventajas competitivas y lograr el
posicionamiento en el mercado. De la presente tesis se ha tomado
como ejemplo para realizar el marco teórico de la variable
dependiente.

TUAREZ, Cesar. Diseño de un sistema de mejora continua en una

embotelladora y comercializadora de bebidas gaseosas de la ciudad
de Guayaquil por medio de la aplicación del TPM (Mantenimiento
Total Productivo). Guayaquil: Escuela Superior Politécnica del Litoral.
Facultad de Ciencias Naturales y Matemáticas, Departamento de
Matemáticas 2013. En el presente trabajo de investigación el objetivo
general fue: La implementación efectiva y gradual de un sistema de
mejora continua bajo la filosofía del TPM en la planta elaboradora y
comercializadora de bebidas gaseosas. Los objetivos específicos
fueron: Incrementar la fiabilidad de los equipos; incrementar la
eficiencia de las líneas de embotellado por medio de la reducción de
los tiempos no productivos y tiempos muertos; minimizar los
desperdicios por calidad de producto que se generan a consecuencia
de las fallas que hay en el proceso. El método que se ha utilizado en
esta investigación es el método Cuantitativo, el cual es realizado a
través de la recolección, estudio y análisis de grandes cantidades de
datos, que luego serán transformados en forma de datos. Los
resultados fueron: Gracias a la capacitación de los operadores,
fortalecieron sus habilidades respecto al conocimiento de los
procesos. Se logró optimizar las tareas del mantenimiento preventivo
por medio de la asignación a los operadores de algunos trabajos
específicos de revisiones y calibraciones. Se disminuyó los tiempos
en los cambios de formato en donde en un comienzo fue 1hora y
luego llegó a 45 min. Las conclusiones de este trabajo de
investigación fueron: Al mejorar las habilidades de los operadores se
pudo además reducir los tiempos por calibración de equipos y con
esto incrementar la eficiencia en la máquina llenadora. El proyecto
ejecutado en el pilar de mejoras enfocadas “mejora el rendimiento de
tapas corona” tuvo una inversión de $4400 dólares americanos, con
esto se logró mejorar la utilización de esta materia prima. Además del
trabajo en equipo se pudo presenciar que cada uno de los
operadores se comprometieron y generaban ideas, aportando así
con el seguimiento de las acciones planteadas.

QUINTANA, Cesar. Estudio de factibilidad para la industrialización

del aguardiente de caña, de los micro productores, en la parroquia de
Moraspungo, CANTÓN PANGUA. Quito: Universidad Central del
Ecuador, 2013. En la presente investigación el objetivo general fue:
Desarrollar el Estudio de Factibilidad para la producción industrial del
aguardiente de caña de azúcar por parte de pequeños
emprendedores. Los objetivos específicos fueron: Elaborar el Estudio
de Mercado para fijar el producto principal y los subproductos.
Ejecutar el Estudio Técnico del proyecto, tomando en cuenta las
diferentes alternativas de equipamiento, operación y producción.
Realizar la Evaluación Financiera y Ambiental de la implementación
del proyecto. El método que se ha utilizado en esta investigación es
el método Cuantitativo, el cual es realizado a través de la
recolección, estudio y análisis de grandes cantidades de datos, que
luego serán transformados en forma de datos. Los resultados fueron:
Por cada dólar invertido se gana $ 0.65 ctvs., por lo que se estaría
realizando una buena inversión si se implementa el proyecto de licor
artesanal, además todos los resultados obtenidos en la evaluación
financiera del proyecto son favorables, con lo que se puede asegurar
que el proyecto es factible de ejecutarse. Las conclusiones de éste
proyecto fue que con el estudio de factibilidad para la
industrialización del aguardiente de caña en la parroquia Moraspungo
realizado, se pueden resaltar varios puntos que deben ser
considerados básicos y que permiten concluir que el proyecto de
legalización del aguardiente proveniente de la caña de azúcar en el
Cantón Pangua en la forma propuesta, es totalmente factible y viable
en lo técnico, en lo financiero y permite un gran avance en el
desarrollo social y económico de las familias que viven de la
producción y comercialización del licor y que por problemas de
terceras personas se vieron afectadas. La otra conclusión sería que
la implementación de la tecnología en la producción artesanal del
aguardiente de caña y la adecuada capacitación del personal, para el
manejo de la maquinaria, transforma y garantiza, el buen desarrollo
de todas las fases del proceso de producción, como también se
dispone de la infraestructura, servicios básicos óptimos necesarios,
materia prima de excelente calidad para el éxito del proyecto, se
podrá cumplir con los requerimientos sanitarios requeridos, por las
entidades gubernamentales para la obtención del registro sanitario y
Normas INEN.

LOPEZ, Edwin. Analisis y propuesta de mejoramiento de la

producción en la empresa Vitefama. Tesina previa a la obtención del
Título Profesional de Ingeniero Industrial en la Universidad
Politécnica Salesiana Sede Cuenca (2013). La investigación tuvo
como objetivo mejorar la producción en la empresa Vitefama
aplicando el análisis y propuesta de mejoramiento en la producción
para ello utilizó las siguientes herramientas: Diagrama de Ishikawa y
Diagrama de Pareto. De la investigación se tuvo las siguientes
conclusiones: con la aplicación de aplicando el análisis y propuesta
de mejoramiento en la producción se logrará obtener mayores
espacios de trabajo al eliminar materiales innecesarios de la zona de
despacho, se logrará reducir a las actividades que no generen valor
en los procesos y además de que la aplicación resulta ser rentable

BAJAÑA, Abel y MAYANZA, María. Estudio de Pre – factibilidad para

la creación de una empresa productora y comercializadora de
bebidas hidratantes a base de la caña de azúcar. Tesis (Ingeniero en
auditoria y contaduría pública). Milagro: Universidad estatal de
Milagro. Facultad de ingeniería. 2011, pp.196. En la presenta
investigación el objetivo es determinar la aceptación de una bebida
hidratante a base caña de azúcar mediante herramientas
investigativas que evidencien la factibilidad del producto. Los
objetivos específicos son medir el nivel de aceptación, determinar los
beneficios que brinda el producto, determinar cómo influye la nueva
bebida al mercado además de realizar un estudio de mercado. El
estudio es de clase no probabilística, la herramienta investigativa fue
la encuesta donde se procede a realizar la interpretación de los
resultados de acuerdo con los datos recolectados. Los resultados
son la creación de la empresa es una propuesta factible de acuerdo
con los resultados evaluados se obtendrán los suficientes ingresos
económicos que están evidenciados en la proyección financiera del
proyecto, diversos comportamientos de las personas al adquirir el
nuevo producto y la publicidad es el medio más factible para dar a
conocer el producto. Las conclusiones de la presenta tesis; la puesta
en marcha de este proyecta generara ingresos y aceptación en el
mercado además como bebida hidratante a base de caña de azúcar
es innovador en el mercado mediante medios publicitarios se podrá
obtener mayor aceptación de personas ya que se trata de un
producto hecho sin cafeína y es natural.
ROMERO, Maria. Aplicación de Just In Time para la mejora de la
productividad en las empresas internacionales con el objetivo de
aumentar su productividad y competitividad, (2012) . Tesis para la
optencion de titulo profesional de Ingenieria Industrial en la
universidad de CEMA. Con el objetivo principal de determinar la
manera en que la propuesta de un sistema de Aplicación de Just In
Time reducirá las mermas en una empresa. (2011) y los objetivos
específicos de aumentar su productividad y competitividad
determinar de qué la Propuesta de un sistema Aplicación de Just In
Time influye en el servicio reducirá las mermas en un proceso su
productividad y competitividad. (2011). En la investigación menciona
que los participantes del muestreo aleatorio simple fueron los
trabajadores de la empresa asimismo indica que utilizó un diseño no
experimental – transversal. El instrumento utilizado fue una encuesta.
De dicho estudio se concluyó que la implementación de la propuesta
de un sistema de mejora continua donde permitirá que las distintas
áreas de la empresa mejoren de forma inmediata en cuanto a
distintos factores, tales como calidad y tiempos.

CHÓEZ, Jazmin, HINOJOZA, Magaly y Valdivieso Glenda. Proyecto

para la producción y comercialización de pulpa de níspero para el
mercado de la ciudad de Guayaquil. Tesis de grado para la obtención
del título profesional de Ingeniera Comercial y Empresarial
especialización Comercio Exterior y Marketing en la Escuela Superior
Politécnica del Litoral (2010), cuya investigación tuvo como objetivo
general determinar la factibilidad económica para producir y
comercializar la pulpa de níspero en el mercado de Guayaquil, y
como objetivos específicos realizar investigaciones para identificar y
establecer puntos de venta donde el consumidor pueda adquirir el
producto además de realizar un estudio financiero para diseñar una
estructura de costos e ingresos para conocer y analizar las distintas
etapas y así tomar las decisiones más óptimas en la comercialización
del producto. En la investigación menciona que para conocer la
rentabilidad que la empresa logrará obtener si ejecuta el plan utilizó
las siguientes herramientas: TIR, VAN, Recuperación, Sensibilidad.
Asimismo, al finalizar el análisis respectivo se llega a la conclusión de
que el proyecto es factible económicamente, ya que logra tener
aceptación, pero además se tiene conocimiento de que la publicidad
es uno de los más importantes puntos para que el producto logre un
buen posicionamiento.

REVOLLO, Ignacio y SUAREZ, Juan. Propuesta para el

mejoramiento de la producción en Alimentos SAS S.A. a través de la
estructuración de un modelo de planeación, programación y control
de la producción. Tesis para optar el título profesional de Ingeniero
Industrial en la Pontificia Universidad Javeriana, (2009). Con el
objetivo principal de plantear y desarrollar un sistema de planeación,
programación y control para la empresa Alimentos SAS S.A. a través
del seguimiento de las distintas variables que inciden en los costos,
en la calidad y en la atención oportuna de los clientes de manera
que se refleje en una disminución de los costos de producción y
almacenamiento. Emplea el método descriptivo, ya que este tipo de
investigación permite conocer las situaciones, costumbres y
actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las
actividades, a través de este método se formularán las
correspondientes hipótesis, para luego aplicar algunos
conocimientos previos acerca del tema para obtener conclusiones
que se verificarán poniéndolas a prueba. El estudio se realizó en la
empresa Alimentos SAS S.A. En la investigación menciona que
utilizó como herramientas el modelo de inventario EOQ, el modelo
de planeación agregada y la propuesta para el plan maestro de la
producción. Las conclusiones más importantes de la investigación
son: se logró determinar los cuellos de botella y las falencias en los
procesos internos asimismo se logró general propuestas de mejora
para las distintas tareas. Se estableció el manejo de solo dos tipos
de fruta para aumentar la capacidad de la planta.
AGUIRRE, Elba y SANCHEZ, Luis. Plan de negocios Para la
producción y comercialización de bebidas naturales, saludables y
nutritivas a base de frutas tropicales a implementarse ,2011 ,44 pp.
El principal objetivo es satisfacer las necesidades de los clientes
potenciales con bebidas naturales orgánicas, de calidad, de buen
sabor, con beneficios para la salud, logrando obtener la mayor
participación de mercado y utilidades maximizadas . Como objetivo
específico tenemos realizar una investigación de mercado para
conocer la aceptación del producto y la demanda del mercado
además de cumplir con las exigencias del mercado meta, dar a
conocer productos innovadores como la pulpa de las frutas
tropicales. Para la metodología evaluaremos el TIR, este criterio
evalúa el proyecto en función de una tasa única la cual mide el
retorno de la inversión según el número de periodos y los beneficios
futuros. Para valuar nuestro proyecto utilizaremos el modelo de
valuación de activos de activos de capital. Este modelo describe la
relación entre el rendimiento requerido (ks) y el riesgo no
diversificable de la empresa medido por el coeficiente beta (b).Estas
variables son usadas con frecuencia en países desarrollados, sin
embargo nuestro país es considerado emergente en la actualidad
por lo que tenemos que implementar un ajuste de al modelo
devaluación relacionado con el riesgo país (RP) que tiene el
Ecuador. Por lo tanto, el modelo que usaremos será el siguiente:
CAPM=RF+ (B. (KM-RF))+RP y llegamos a un resultado con los
valores dados un ks=12.20%. Como conclusión tenemos que el
proyecto es factible debido a que se tiene un flujo de caja que
muestra un van con el que cual medimos la rentabilidad e proyecto
dando como respuesta positiva ya que es mayor a cero y un TIR
39.47%, el precio será de 1.50 dólares por 500 ml, mayor el ya
existente en el mercado de bebida, con la diferencia que las
personas prefieren pagar un valor adicional considerando que es un
producto natural y con fuentes vitamínicas.
PALMA, Jimena. Plan de negocios: empresa de jugos naturales (bar
de jugos).2013. Mendoza: Universidad nacional de cuyo, 2013,
17.pp. El objetivo número uno de ZUMOS’Bar es insertar y ofrecer
un producto natural, personalizado y de alta calidad en el mercado
mendocino, Para poder competir frente a la competencia, la empresa
debe buscar la manera de generar un valor superior al consumidor,
adaptándose rápidamente a los cambios que se presenten. Los
objetivos específicos son ofrecer un producto natural, fresco,
personalizado y único que atraiga y satisfaga a los clientes, generar
rendimientos superiores, lograr ofrecer una gama de productos de
buena calidad durante todo el año para ello se necesita estandarizar
la variedad, fiabilidad y calidad en los proveedores. Como se
mostrará a continuación, para el caso bajo análisis el VA es
$505.546,14 y el VAN es $282.755,82 por lo que por este método el
proyecto es viable.La Ks del proyecto es 28.18%, la cual es doblada
por la TIR obtenida: 65.57%. Entonces, por este método también se
recomienda el proyecto. Las condiciones del macro entorno
económico juegan un papel fundamental ya que determinan la
prosperidad y bienestar general de la economía y esto a su vez
afecta la capacidad de la compañía para obtener una adecuada tasa
de rendimiento. Algunos de los indicadores macroeconómicos más
sobresalientes en el contexto actual son: la Crisis financiera
mundial, Elevado nivel de inflación, Altas tasas de interés, Cepo al
dólar, Trabas a las importaciones. Quita de subsidios a los servicios
Actualmente existe una crisis financiera mundial que afectó a todos y
generó grandes tasas de interés que dificultan la inversión. Además,
los grandes índices de inflación que rondan el 25% 3 generan altos
costos internos que, sumados a la quita de los subsidios a los
servicios básicos como luz y gas, repercuten negativamente en la
rentabilidad de una empresa. Por otro lado, las trabas a las
importaciones y el cepo al dólar son otros obstáculos a la hora de
querer iniciar un negocio. Las empresas de jugos naturales no se
ven afectadas porque la maquinaria que se necesita se puede
conseguir en el país ya que no requiere ser importada. Por último,
 hay que recordar que en estas crisis se genera un mayor consumo
de productos de primera necesidad, reduciéndose en forma
significativa el consumo de productos considerados de lujo o
suntuarios, entre los que se encuentra la empresa considerada.
Como conclusión tenemos que es muy importante mantener una
evaluación constante sobre el producto y servicios ofrecidos en
ZUMO’S Bar. Esta evaluación periódica ayudará a la organización a
buscar siempre la manera de mejorar. Tanto la opinión de los
clientes como de los empleados debe siempre ser tenida en cuenta
ya que permiten detectar las fortalezas y debilidades de la
organización. 96 Una vez terminado el plan de negocios, se puede
concluir que el empresario cuenta con una gran información que lo
coloca en mejores condiciones para tomar decisiones con respecto
al negocio y lo prepara para distintos imprevistos o escenarios
futuros.

I.2. Variables independiente, dependiente y matriz de

operacionalización
I.2.1. Variable independiente
II. Metodología 5S
III. Según ALDAVERT (2016) Las 5 S son la metodología que transfiere
al equipo la oportunidad de aplicar las mejoras. Son mejoras
tangibles como el incremento de la productividad, la mejora de la
calidad y la seguridad. A su vez intangibles como el liderazgo, la
consolidación de la toma de responsabilidades y la proactividad. Las
5 S son la metodología idónea para iniciar el cambio hacia la cultura
de la mejora continua y la excelencia. (p.1).
IV. ALCALDE (2009) sostiene que Las 5 S tratan de hacer del orden y la
limpieza la creación de una nueva cultura en la forma de trabajar en
la empresa. Estas actividades consistentes en organizar, ordenar y
limpiar el entorno de trabajo fueron desarrolladas por empresas
japonesas y se están aplicando hoy en día en todo el mundo con un
gran éxito (p. 153).
 Figura 1

Comparativa entre una organización que aplica las 5S y otra que no

lo aplica (ALCALDE, 2009, p.154)
Definición de las dimensiones
Los japoneses les han dado 5 S porque corresponden a las iniciales
de las cinco palabras japonesas, que dan nombre a las cinco fase de
que consta esta filosofía:
1- Seiri (Despejar): Identificar y separar los materiales necesarios de los
innecesarios, eliminando estos últimos.
2- Seiton (Orden): Fijar la forma en que deben situarse e identificarse los
materiales necesarios, de modo que sea fácil y rápido encontrarlos,
utilizarlos y reponerlos.
3- Seiso (Limpieza): Identificar y eliminar los focos de suciedad,
asegurando que todos los recursos estén siempre en buen estado.
4- Seiketsu (Normalizar): Establecer procedimientos, que conozcan todas
las personas, para conseguir mantener en el tiempo la constancia de
orden y limpieza.
5- Shitsuke (Disciplina): Trabajar constantemente con las normas
establecidas.
V. dependiente
V. Competitividad
Según Hernández (2000) La competitividad es la capacidad de las
empresas de vender más productos o servicios, manteniendo su
participación en el mercado, sin necesidad de sacrificar utilidades (p.
23).
La competitividad de las empresas es un factor clave del crecimiento
económico de una nación en un entorno mundial cada vez más
abierto y dinámico. El interés por el estudio de los factores
determinantes de la competitividad crece ligado a dos
macrotendencias que caracterizan el fin del siglo: la globalización de
la economía y la revolución tecnológica (FERNÁNDEZ, 1997, p.9).

Definición de las dimensiones

1- Costos

Los sistemas contables se ocupan de acontecimientos y transacciones

económicas, tales como venta y compra de materiales, y procesan los datos
para convertirlos en información valiosa para los gerentes, por ejemplo los
costos se recopilan por categorías como materiales, mano de obra y
transportes (CHARLES, 2007, p.2).

2- Calidad

Es la capacidad que tiene el hombre para hacer bien las cosas (alcalde,
2009, p. 2).

Según Cuauhtémoc (2004) Calidad es la propiedad de un producto y para

mejorarla se requiere del compromiso y responsabilidad de todos los
miembros de la organización (p.60).

3- Productividad
La productividad se mide por el cociente formado por los resultados
logrados y los recursos empleados […]” (GARCIA, 2005, p. 56).
 Eficiencia

“Consiste en la medición de los esfuerzos requeridos para alcanzar los objetivos”

(FLEITMAN, 2007, 98)

 Eficacia

Mide los resultados alcanzados en función de los objetivos que se han propuesto
(FLEITMAN, 2007,98)

V.1. Matriz de Operacionalización

Elaboración: Propia
 Elaboración: Propia

V.2. Problema general y problemas específicos

V.2.1. Problema general
¿Cómo la implementación de las 5´s incrementará la competitividad
de la producción del néctar de caña de azúcar con manzana y maca,
Lima, 2017?
V.2.2. Problemas específicos
● ¿Como la implementación de las 5´s incrementará la calidad
de la producción del néctar de caña de azúcar con manzana y
maca, Lima, 2017?
● ¿Como la implementación de las 5´s disminuirá los costos de
la producción del néctar de caña de azúcar con manzana y
maca, Lima, 2017?
V.3. Objetivo general y objetivo especifico
V.3.1. Objetivo general
Determinar como la implementación de las 5´s incrementará la
competitividad de la producción del néctar de caña de azúcar con
manzana y maca, Lima, 2017

V.3.2. Objetivo específico

● Establecer como la implementación de las 5´s incrementará la
calidad de la producción del néctar de caña de azúcar con
manzana y maca, Lima, 2017
● Determinar como la implementación de las 5´s disminuirá los
costos de la producción del néctar de caña de azúcar con
manzana y maca, Lima, 2017

V.4. Hipótesis
V.4.1. Hipótesis general
La implementación de las 5´s incrementará la competitividad de la
producción del néctar de caña de azúcar con manzana y maca, Lima,
2017

V.4.2. Hipótesis específica

● La implementación de las 5´s incrementará la calidad de la
producción del néctar de caña de azúcar con manzana y
maca, Lima, 2017
● La implementación de las 5´s disminuirá los costos de la
producción del néctar de caña de azúcar con manzana y
maca, Lima, 2017

V.5. Justificación
VI. “La justificación de una investigación, muestra los motivos por los
que se lleva a cabo el estudio. La justificación es la carta de
presentación de la investigación, por lo que se debe hacer todo el
esfuerzo para venden la propuesta, persuadir al lector o lograr el
financiamiento interno o externo del proyecto” (Valderrama, 2013, p.
140).

VI.1.1. Justificación social

Este proyecto contribuye socialmente a incrementar las
oportunidades laborales en Lima norte, principalmente en los distritos
en los que nos enfocamos: Comas, Carabayllo y los Olivos.
Asimismo, fomenta el consumo de la caña, el cuidado y la prevención
de nuestra alimentación.
Nuestra empresa está altamente preocupada por la salud de los
consumidores es por ello que lanzamos este producto natural, libre
de azucares y sabores artificiales. Los jugos naturales consumidos
por gran cantidad de personas y al ser un producto que llama la
atención tanto de pequeños como grandes, para nosotros como
empresarios es importante llegar con un producto de calidad

VI.1.2. Justificación económica

La empresa conseguirá ingresos económicos, el mercado al cual
ingresamos es muy abierto al consumo de productos nuevos. En el
financiamiento se puede observar que cambio de 60% a 40%
significa que se ha ganado el 20 % aparte de lo invertido

VI.1.3. Justificación tecnológica

Se propone un modelo de innovación continua de los procesos
basado en la filosofía de mejora continua. Además, se utilizarán
distintos tipos de maquinarias que incrementarán la productividad en
nuestros procesos, reducirán tiempos y simplificarán actividades.
Entre las máquinas a contar se encuentran: la despulpadora,
embaladora automática de líquidos, pasteurizadora, etc.
II. MARCO CONCEPTUAL
En el Perú cerca del 30% de personas consumen jugos y bebidas de
orígenes naturales, en el cual de desarrolla una tendencia creciente en el
consumo de los jugos y bebidas, destacando el consumo en los niños y
mujeres ya son los consumidores quienes cuidan más la salud y figura
como también la bebida natural contiene un alto nivel de preferencia en
consumidores que con estilos de vidas ocupadas.

MARCO TEORICO
Origen de la caña de azúcar
Es un cultivo herbáceo que tiene que se produce en un clima tropical siento
la materia prima mas importante para las distintas industrias azucarera ya
que lo hace importante el aprovechamiento como la maleza para la
producción de biomasa como también para la obtención de productos
biotecnológicos por vías fermentativas.

La caña de azúcar es una gramínea tropical cuyo tallo se forma un jugo rico
en sacarosa compuesto que es extraído y utilizado como materia principal
para el néctar. Se conoce diversas variedades cultivadas que se diferencia
por el color y altura de los tallo,

VARIEDAD DE CAÑA
Perú un país con recursos naturales extendidos con el cual crecen 18
variedades de caña de azúcar en ello se diferencian en sus características
como brota miento formación de macollo, crecimiento, acampamiento, el
tipo de caña que se utiliza es de brota miento rápido conocido como H50-
7209.

CARACTERISTICAS DE LA CAÑA DE AZUCAR

La caña de azúcar tiene propiedades inimaginarias el cual es usado para
hacer bebidas naturales, esta plata es uno de los mas antiguos cultivos un
aproximado de 3000 años se empezó a cultivar. Tienen un tallo leñoso de
uno 1.50 aproximado , hojas largas de de 10-15 cm de textura ásperas
gruesa y flores de color purpura, el tallo es un tejido esponjoso y dulce del
que, se extrae jugo para luego ser procesado a néctar, se cosecha en
regiones cálidas de Perú.

III. REALIDAD PROBLEMÁTICA

En la actualidad, un tema que abarca mucha importancia en una empresa a nivel
mundial es la calidad por ello se evidencia en indicadores de forma anual para ello la
reputación de una compañía dice mucho de la calidad de un producto.
https://www.reputationinstitute.com/researc
h/Global-RepTrak-100.aspx
Recuperado de

Primeros puestos del ranking RI (Instituto de Reputación)

La empresa Rolex de Suiza se posiciona como la compañía que mayor reputación
obstenta a nivel mundial ubicándose en el primer puesto ya sea esto por su calidad de
producto o servicio que brinda, seguido por Lego de Dinamarca y Disney de Estados
Unidos.

A nivel nacional el monitor empresarial de reputación corporativa (merco) tiene la

función de evaluar la reputación de las empresas basado en uno de sus criterios que es
la calidad de producto, laboral y reputación interna.
http://www.merco.info/pe/ranking-merco-
Recuperado de

empresas

Primeros puestos del ranking Merco empresas

En el ranking se aprecia que el Banco de Crédito del Perú se ubica en el primer seguido
de la empresa Backus y Johnston ambas empresas manteniéndose en sus mismos
puestos con respecto al año pasado a diferencia de empresa Interbank que escalo 5
puestos en este ranking.
La importancia de la calidad en el sector de bebidas es muy importante por ello para
que nuestro producto tenga una mayor aceptación en el mercado se deberá mejorar la
calidad y para eso en todo el proceso de producción se deberá aplicar la 5’s además de
reacondicionar partes en procesos o productos terminados como también reciclar o
destruir productos que no reúnen las condiciones óptimas de calidad. A ello debe
sumarse las pérdidas generadas por los gastos de garantía, recambio de producto,
perdida de cliente y ventas, es lo que en materia de costos de mala calidad se
denomina costos por falla internas y externa.

Se utilizará la herramienta del diagrama de Ishikawa para poder determinar las

posibles causas que generan desperdicios en el proceso de producción.
Se muestran 18 causas por las cuales se origina este problema por lo cual se analizará
de forma cuantitativa en una matriz de priorización que tendrá dos criterios principales
la posibilidad que el problema ocurra y el impacto que genera para ello se tendrá una
puntuación del 1 al 5 sabiendo que, a medida que el número sea mayor la posibilidad
que el problema ocurra y el impacto que genere este aumentara.
 PARETO - DEMORA EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN

120 100.00%
90.00%
100 80.00%
70.00%
80
60.00%

60 50.00%
40.00%
40 30.00%
20.00%
20
10.00%
0 0.00%

FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO 80-20

En el diagrama Pareto, se ubica que el factor calidad y procesos afectan en un 80% y

son las principales causas de la problemática.

Esta información se puede resumir en el siguiente gráfico

8
7
6
5
4
3
2
1
0
PROCESO CALIDAD GESTION MANTENIMIENTO
En el diagrama de estratificación, se agruparon las 18 causas en 4 áreas, dándonos
como resultado 7 causas en el área de procesos, 5 en el área de calidad, 4 en el área de
gestión y 2 en el área de mantenimiento. Por ello la alternativa de solución será la
aplicación de las 5’s para mejorar el proceso de producción del néctar de caña y no
existan desperdicios de materia prima y así obtener un producto de calidad que
cumplan con los requisitos del cliente además de ser competente en el mercado.
IV. IMPLEMENTACION DE LAS 5S
La implementación de la metodología de las Cinco S se propone como una herramienta
de urgente aplicación en la que se involucren todas las personas relacionadas con las
labores de la línea de producción, con el fin de alcanzar la mejora continua de la línea y
en un mediano plazo de toda la planta.

A) Seiri: Seleccionar La primera etapa de la metodología de selección y clasificación

contribuye a la mejora de la seguridad en el área de trabajo. En esta etapa se
propone llevar a cabo los siguientes pasos:
- Realizar inventario de los elementos de aseo que se usan en la línea No. 6 para que
en la etapa de estandarización se definan cuántos elementos deben adquirir.
- Realizar inventario de las herramientas necesarias para llevar a cabo las labores
cotidianas de producción en la línea
- Clasificar cada uno de los elementos de acuerdo a la frecuencia y la necesidad
de su uso en un formato donde se permita registrar nombre, estado, ubicación y
cantidad

B) Seiton : Organizar La etapa de organizar requiere de un correcto desarrollo de la

primera etapa para lograr organizar de una manera efectiva todos los elementos
involucrados en las labores de aseo, mantenimiento y puesta en marcha de la línea.
La propuesta para esta etapa consiste en:

-Eliminar objetos que estén en condiciones no aptas para su uso, para cada uno de los
inventarios realizados en la primera etapa.

- Rehacer los inventarios en caso de haberse cumplido el primer paso de esta etapa, de
lo contrario implementar el paso a continuación.

- Definir el lugar donde se ubicarán todos los elementos (basándose en los

inventarios) haciendo uso de los muebles con los que se cuentan en la actualidad.

-Colocar cada uno de los elementos en el lugar correspondiente. Si no se cuenta aún

con un lugar donde ubicarse, se debe definir este lugar y crear un espacio temporal hasta
que se adquieran los nuevos recursos físicos.

C) Seiso: Limpiar La limpieza conduce a un aumento significativo de la efectividad de los

equipos, se reducen las mermas de ingredientes y material de empaque. La limpieza
de la línea No. 6 por ser el aspecto mejor evaluado en las encuestas de diagnóstico
inicial debe iniciar por los lugares críticos, los cuales corresponden únicamente a
todas las canaletas de aguas residuales y estos espacios deben ser tenidos en
cuenta al momento de ejecutar el plan maestro de limpieza e higienización con su
correspondiente frecuencia.

D) Seiketsu : Estandarizar La estandarización de la metodología de las Cinco S’s es el

punto clave para obtener buenos resultados en el seguimiento de cambio de los
aspectos críticos definidos como opción latente de mejora y es la etapa que permite
mantener el trabajo realizado en las tres etapas iniciales. En esta etapa se propone
llevar a cabo los siguientes pasos:

-Elaborar plano de zonificación del área de producción de néctar de caña donde se

resalte la línea

-Elaborar material de señalización de las diferentes zonas de la línea de producción,

dónde se indique de acuerdo a la zona cuáles son los elementos de protección
personal requeridos

-Elaborar material para señalizar dónde se deben ubicar los elementos de aseo para
cada una de las zonas (verde, amarilla o naranja)

-Elaborar material para ubicar en la línea, donde se expliquen los diferentes tipos de
limpieza en planta

-Elaborar material para señalizar dónde se deben ubicar los elementos de aseo para
cada una de las zonas (verde, amarilla o naranja)

-Renovar los contenedores de cofias y tapabocas y mantenerlos con sus respectivos

materiales

-Renovar los contenedores de cofias y tapabocas y mantenerlos con sus respectivos

materiales

-Ubicar los contenedores de basura con ayuda del plano de acuerdo a las zonas
donde más se produzca determinado tipo de residuo

- Crear una lista de chequeo mensual que permita verificar el cumplimiento de la

segunda y tercera etapa –organizar y limpiar- y a su vez que evalúe aspectos de
seguridad. La lista debe dividirse por cada uno de estos aspectos a evaluar para
facilitar el desarrollo de la siguiente etapa (seguimiento)

-Definir cronograma de inspecciones mensuales

Diseñar diferentes modelos de capacitación para realizar antes de la puesta en marcha de

la metodología

-Definir grupos de trabajo conformados por personas no involucradas con la línea de

producción para realizar mensualmente la inspección en los aspectos
correspondientes al orden y la limpieza

-Definir un cronograma de capacitaciones en el que se impacte todo el personal

involucrado, teniendo en cuenta cada uno de los turnos de operación.
Al finalizar el desarrollo de la etapa de estandarización, se debe volver a ejecutar cada una
de las etapas anteriores, puesto que antes de iniciar la etapa cinco ya se debe contar con
todo lo necesario para poder realizar la clasificación, el orden y la limpieza de la línea.

E) Shitsuke: Seguimiento Los pasos a llevar a cabo en la última etapa de las Cinco S’s
corresponden a:

-realizar una auditoría interna (frecuencia mensual) apoyada en la lista de chequeo

creada en la etapa anterior.

-Realizar un registro fotográfico que evidencie cada uno de los aspectos en los que se
encuentran fallas.

-Realizar registro fotográfico que evidencia los aspectos en los que se ha encontrado
mejoría en comparación con el informe del mes inmediatamente anterior.
V. EXPERIMENTACIÓN
 a. Diseño de producto
i. Lluvia de ideas de producto

- Cepillo y pasta dental (2 en 1)

- Sensor de alejamiento para celulares
- Té de Moringa
- Máquina de afeitar con espuma (2 en 1)
- Néctar de caña de azúcar con manzana y maca

ii. Selección de producto único y nuevo

El producto seleccionado a realizar es el siguiente:

- Néctar de caña de azúcar con manzana y maca.

iii. Características del producto

Néctar natural de caña de azúcar, manzana y maca con nutrientes
esenciales de cada fruto.
Las propiedades más resaltantes de cada materia prima son:
a) Jugo de manzana: se puede usar para cuidar y rejuvenecer la piel,
pero también para evitar que se acumule colesterol en el hígado y
después se acumule en la sangre; también este zumo natural elimina
los cálculos del riñón. Los dolores musculares también se pueden
aliviar con este jugo de fruta, ya que evita que se acumulen
minerales y toxinas en las articulaciones, aliviando dolores
producidos por la gota, artritis y reuma.
b) Maca: La maca es nutritiva y energética, ofreciendo a su vez
sustancias que regulan y estimulan el organismo. Transporta más
oxígeno al cuerpo y evita la baja presión, a su vez que puede
prevenir la anemia y fortalecer el organismo. También tiene yodo,
otro elemento energético, que sirve para regular el funcionamiento de
la glándula tiroides; y zinc, que ayuda al sistema inmunitario. Es un
complemento ideal para la fatiga, la pérdida de memoria, el
cansancio, el estrés y la convalecencia. Es un suplemento deportivo
inmejorable, porque mejora la resistencia física.
Tiene propiedades anticancerígenas, Esto se debe a que la maca
pertenece a la misma familia que las crucíferas, como ser el brócoli,
la rúcula, el repollo, la mostaza o la col. Todas son conocidas por sus
propiedades anticancerígenas debido a un componente llamado
glucosinato, que le da su sabor picante característico. Además de
tener una función antioxidante para mantener saludable el
organismo. A su vez, otro nutriente sirve para eliminar de forma
natural las células dañadas o las afectadas por un tumor. Es
antidegenerativo y antimutagénico.
c) Jugo de caña: aumenta los niveles de proteína en el cuerpo, que
ayuda en el mantenimiento de la salud de los riñones. Tomado en
forma diluida, con jugo de limón y agua de coco, jugo de caña de
azúcar ayuda a reducir la sensación de ardor que se asocia
comúnmente con infecciones del tracto urinario, enfermedades de
transmisión sexual, cálculos renales y prostatitis.
El antioxidante en el jugo de la caña de azúcar ayuda a luchar contra
las infecciones y fortalecer el sistema de inmunidad del cuerpo.
También protege el hígado el hígado contra las infecciones y ayuda a
mantener los niveles de bilirrubina en control. Esta es la razón por la
que el jugo de la caña de azúcar para beber consejo de los médicos
a los pacientes ictericia, ya que es una de las pocas cosas que se
digieren sin demasiada presión sobre el hígado y también ayuda en
la reducción de los niveles de bilirrubina.
El Jugo de la caña de azúcar se ha descubierto que es ideal para
aquellas personas que están luchando con los trastornos febriles.
Trastornos febriles son responsables de lo que resulta en fiebre, que
puede conducir a convulsiones y pérdida de proteínas en el cuerpo.
Es bastante común en bebés y niños. Jugo de la caña de azúcar
ayuda a compensar la pérdida de proteínas y ayuda en la
recuperación.
En sus características organolépticas su sabor es agradable,
predomina más el sabor de la maca, su aroma es dulce, su textura es
viscosa y su color es beige

iv. Construcción del producto

Para elaborar el producto se requiere un procedimiento en el cual se
mezclarán el néctar de manzana el jugo de caña me dará el producto
terminado

Materia prima:
A partir de la materia prima, se presentan los siguientes
rendimientos:

Pulpa de manzana: 83%

Desecho en semillas, cáscara y fibra: 17%

Contenido de azúcar de la fruta: 10,8 °Brix.

Azúcar: suficiente para completar 13 °Brix en el néctar.

Producto terminado: néctar con 13 °Brix

Después de lavar las manzanas se seleccionan las más maduras.

Para facilitar el palpado de la fruta, se la somete a un escaldado en
agua hirviendo por 10 min; luego se las corta a lo largo en cuatro
partes y se procede al palpado con ayuda de una despulpadora
manual. Alternativamente, los frutos se pueden escaldar cortados en
cuartos, en poca agua hirviendo por 5 minutos.
Esta pulpa se calienta en ebullición y se envasa en caliente en
frascos de vidrio sellados herméticamente y, luego, se esterilizan, se
enfrían y se etiquetan. Esto es lo que constituye el puré natural de
manzana.
Luego se procede a la formulación del néctar, calculando la relación
pulpa-agua-azúcar, poniendo una parte de pulpa con diferentes
partes de agua, en vasos apropiados, llevando todas las
combinaciones a 13 °Brix con azúcar.
Se realiza la prueba y la combinación obtenido con mayor
aceptación, sirve para realizar la mezcla del néctar. En este caso se
usa una relación 1:3, pulpa: agua.
Se le añade la cantidad de jugo de caña de azúcar calculada para
que el néctar llegue a 13 °Brix y 10 g de jugo de limón por kilogramo
de néctar. Se calienta la mezcla en ebullición, Luego se añade la
maca liquida que se hirvió por 5 min disolviéndose el polvo en el
agua, se le añade CMC (CarboximetilCelulosa) para la viscosidad del
néctar , sulfato de potasio para la conservación y da la solución final
del néctar para luego envasar el néctar caliente en recipientes que
son sellados con las tapas-corona con un sellador manual de
botellas.
-balance de materia y energía del producto
Este balance de materia y energía nos muestra las cantidades y

porcentajes que contiene una botella de néctar de jugo de caña de

azúcar, manzana y maca

porcentaje de a 33,26%

porcentaje de b 33,26%

porcentaje de c 33,26%

porcentaje de d 0.03%

porcentaje de e 0.12%

porcentaje de f 0.07%
 b. Diagrama de flujo tentativo

Prueba 1: Análisis de procesos

 Máquinas presentes en el proceso productivo:

Balanza Industrial: A través de la función

que tiene la balanza industrial para contar
se pueden sumar las piezas pesadas (esto
es muy apropiado para el inventario anual).
La balanza industrial dispone de
certificados de calibración ISO, accesorios
de balanza y por supuesto pesos para
calibrar. Muchos modelos tienen una
interfaz RS-232 para transferir los datos al
ordenador (el cable y software es
opcional), así puede evaluar los datos en el
ordenador. El cual se utiliza para el
proceso de pesado de cada material
directo en la elaboración de la bebida.

Despulpadora: Es fabricada en acero inoxidable,

garantizando total higiene en los procesos de
producción. Se encarga de la extracción de las
frutas, separa la pulpa de los residuos como cascara
y pepas, fácil manejo y de limpieza rápida, lleva 02
tamices inoxidable.

Embaladora Automática de Líquidos:

Sirve para el embalaje de productos como
Leche de soya, jugos y pulpas de frutas y
muchas cosas más.
Pasteurizadora: La pasteurizadora es
una máquina que tiene como función
lograr que los alimentos que se
introducen en ella queden libres de
bacterias por medio del calentamiento
de los mismos a elevadas
temperaturas, haciendo que
conserven sus propiedades y
características tales como valor
nutricional y sabor original. La
pasteurizadora está presente en el
proceso de la Pasteurización

Refractómetro: Un refractómetro es un aparato

destinado a medir el índice de refracción de un medio
material.1 Se basan en la medida del llamado ángulo
crítico o ángulo límite o en la medida del
desplazamiento de una imagen.

Lavadora: tipo cilindro, lava aplicando primero

chorros de agua recirculada y enjuagándolas
después con chorros de agua limpia al tiempo que
la caña avanza dentro de un cilindro rotativo
perforado o de varias varillas eliminado los
residuos-.

Tanque de acero inoxidable: el cual nos permitirá

hacer las distintas mezclas o combinaciones que se le
puede agregar al jugo de caña ya que esta le permite
una temperatura apropiada apropiada para sus
procesos y es inoxidable el cual no afecta en sus
procesos.
 Filtro de carbón activado: se utiliza pora la
purificación de los jugos extraidos atrapándolos
sustancias que puedan dar el proceso como
también eliminado los malos olores y los malos
sabores y microorganismos que puedan dañar
a la salud.

Cámara de refrigeración: Es un recinto aislado térmicamente dentro del cual

se contiene la materia para extraer su energía térmica. Esta extracción de
energía se realiza por medio de un sistema de refrigeración. Su principal
aplicación es en la conservación de los néctares ya procesados o productos
químicos.

Molino : El molino consta normalmente de 3 cilindros

(2 inferiores y 1 superior entre y arriba de los dos
primeros), su misión es la extracción del jugo de
la caña, en un principio estos cilindros eran lisos pero
posteriormente y hasta la fecha se datan de ranuras
(o rayados), pues esto ayuda a la extracción y al
agarre del bagazo, al pasar entre los cilindros (mazas)
las ranuras varían en su paso y su altura pero en la
actualidad se están optando por generalizar a los tamaños mayores usados (2” o 3”) de paso.
Exprimidora : La exprimidora tiene una estructura conforme y compacta, operación simple,
fácil de limpiar. Todas partes de contacto están hechas de acero inoxidable, protección contra
la corrosión, recubrimiento de inhibición de la oxidación, asegurando el saneamiento. Ahorra
electricidad, poco ruido, alta eficiencia, tamaño pequeño, fácil de mover. El jugo y los residuos
de la caña de azúcar son automáticamente separados de la máquina; obtendrá jugo rápido y
limpio.

Peladora:
Prueba 2: Análisis de empaques
Después del proceso productivo, el producto ya
terminado, se va al área de etiquetado en donde la
persona encargada etiqueta cada envase para
luego llevarlo al almacén de productos terminados.

Prueba 3: Análisis de consumidores

El consumidor va a solicitar su pedido, el cual habrá una orden de
compra, para luego haya una evaluación de orden de compra el cual va
a determinar si se va a entregar o no el pedido demandado, si es
positivo ejecución de orden de compra y la entrega del producto al
consumidor demandante.

c. Producto terminado
integral
El producto Free Cane será
presentado a los clientes en una
botella de vidrio color verde con una
cantidad de 475 ml.
 d. Plan de marketing de productos terminados

i. Objetivos de marketing
La Elaboración del Néctar de maca, manzana, jugo de caña y
vitaminas para satisfacer los requerimientos de los consumidores.
Tener claramente identificado el mercado de la región y las empresas
distribuidoras y comercializadoras de este producto, también
podemos formular propuestas de desarrollo de productos derivados
néctar que ofrece nuestra empresa y evaluar la viabilidad de nuestro
producto antes de consumirlo.

ii. Estudios de precios

Debemos evaluar los precios de la producción de Néctar en sus
diferentes presentaciones y poder determinar si está acorde con la
competencia y si nuestros productos son competitivos.
Incluir en los medios de pago nuevas oportunidades de franquicias
como las tarjetas, bancos o créditos.
Otra estrategia de precios por compra por mayor y efectuar efectos,
descuentos significativos para la atracción de los clientes

iii. Estudio de distribución

En la distribución de nuestro producto néctar que se base en ventas
por mayor y donde las entregas se realicen de manera inmediata
directamente a la casa del cliente o según la hora que indique
 iv. Estudio del Producto
Industria de bebidas néctar ofrece a sus clientes una amplia gama de
productos para todo tipo de presupuestos y calidades dependiendo la
persona que lo va a consumir (niños, adultos, parejas, minusválidos,
etc.). El néctar está elaborado con materias primas de alta calidad,
naturales y con la pulpa de la fruta finalmente tamizada, se
caracteriza por ser un buen producto natural que contiene Maca,
Manzana y jugo de caña de azúcar, está al alcance de los clientes
con un precio barato.

e. Plan de Contingencias
✓ Objetivo: Los objetivos de un plan de contingencias deben dirigirse a
puntualizar el sistema de organización y los procedimientos específicos
por punto crítico para enfrentar situaciones de calamidad, desastre o
emergencia en un lugar y periodo determinados o para unas
condiciones puntuales que se presenten en la empresa.
✓ Alcance: El alcance de un plan de Contingencia está dirigido al
personal de la empresa que ejerce la coordinación y toma de
decisiones requeridas para la administración y la atención de los
incidentes ocasionado por las amenas específicas identificadas en la
empresa.
✓ Sistema de Alerta: Las alertas son actos declaratorios de la situación
de inminencia de presentación de eventos constitutivos de desastre,
calamidad o emergencia a fin de que se proceda oportunamente a
activar los planes de acción preestablecidos en la empresa.
Todo estado de alerta debe contemplar las siguientes características:
● Debe ser concreta, accesible y coherente, con información clara sobre
el proceso generador de riesgo.
● Debe ser inmediata promoviendo la acción ágil e inmediata del
personal de respuesta interno y externo si se requiere.
● Debe expresar las consecuencias de no atender la alerta, tanto para
el personal de la empresa como para los grupos de respuesta
externa.
 Reacción ante la señal de alerta

Se debe explicar con claridad cuál será la señal que activará el plan de
evacuación; en qué momento se empleará y cómo funcionará esta señal,
esta señal es un código de comunicación. En este caso puede ser sonoro
y su claro conocimiento y funcionamiento pueden hacer que el mensaje
sea entendido por todos el igualmente lograr que la reacción es todas las
personas se dé de manera simultánea.

Movimiento de seguridad en el momento del evento.

Dentro de la planta, los movimientos de seguridad deben ser:
▪ Alejarse de las ventanas, sillas u otros objetos que pueden caer.
▪ Adoptar una posición segura.
▪ Ponerse junto a las columnas o arcos de las puertas.
▪ Si están en espacio abierto, deben quedarse ahí.
▪ Es importante que las personas no permanezcan por mucho tiempo en
aquellas áreas consideradas como áreas de peligro.
▪ Una vez terminado el sismo, todos deben acudir a la zona de seguridad,
hasta que se reciban nuevas instrucciones.
▪ En cada puerta y a lo largo de las rutas de salida deben ubicarse varios
miembros del Equipo de tarea en Evacuación para que mantengan el
orden en la utilización de los espacios destinados para cada grupo.
▪ Si la evacuación debe hacerse en su segunda etapa, es decir, continuarla
hacia la zona de seguridad externa, se activaría la señal de alarma
prevista pura tal caso, si hay posibilidad de llegar a ella y, si no, se corre
la voz por medio de los integrantes del Equipo de tarea en Evacuación,
pero ésta se tiene que hacer según se haya planeado.

Antes de incidente
Jefe de emergencias
▪ Debe conocer todos los aspectos operativos de este plan que serán
puestos en práctica en simulacros o emergencias.
▪ Debe mantener a mano los directorios telefónicos internos y externos de
emergencia.
▪ Debe mantener la operatividad y disponibilidad de este plan y sus
procedimientos.
▪ Garantizar los recursos necesarios para la implementación del Plan de
Preparación y Respuesta ante Emergencias.
▪ Mantenerse informado sobre la organización y funcionamiento del Plan
para Respuesta a Emergencias y Evacuación.
Usuarios - trabajadores

▪ Atender las recomendaciones de la empresa en casos de emergencia.

▪ Identificar y reportar al jefe de emergencias, sobre personas que
requieran apoyo para evacuar
Durante el incidente
Jefe de Emergencias

▪ Ejercer el mando absoluto de todas las operaciones al interior de la

empresa.
▪ Evaluar el evento presentado y solicitar autorización para evacuar total o
parcialmente, de acuerdo con los criterios de evacuación y la operatividad
del sistema.
▪ Activar el sistema de alarma u orden de evacuar
Usuarios-trabajadores
▪ Mantener la calma, no correr, no devolverse.
▪ Seguir las instrucciones de los coordinadores de evacuación
▪ Identificar y reportar al personal sobre las personas que requieran apoyo
para evacuar.

Después del incidente

Jefe de Emergencias
▪ Mantener contacto con los organismos de socorro y esperar la verificación
del retorno a las actividades.
▪ Indicar al personal cuando es seguro regresar a las instalaciones o
retorno de las actividades.
 ▪ Elaborar informe de la atención del incidente, detallando los planes
activados, inventario de lesionados, fatalidades, pérdidas materiales,
aspectos positivos, dificultades o limitaciones y opciones de mejora.
Usuarios-trabajadores
▪ Estar atentos a las instrucciones del coordinador de evacuación
▪ Ingresar a las instalaciones de la empresa cuando sea indicado por el
coordinador de evacuación

f. Distribución de Planta
La distribución de planta para la elaboración del producto de néctar de caña
“Free Cane” se realizar mediante el método de Guerchet . La empresa
desea saber cuántos m2 se necesita para elaboración del producto.

Máquinas n N L(m) A(m) H(m)

Balanza Industrial 5 2 3,5 2,2 4
Despulpadora 3 2 3,5 2,2 5
Embaladora
automatica de 1 2 2,3 1,2 1,7
liquidos
Molino 1 2 3,5 2,4 2,2
Exprimidora 3 2 2,3 1,2 1,7
Peladora 3 2 1,9 1,5 1,8
Pausterizadora 1 2 6,5 1,2 3
Cortadora 3 3 1,7 1,4 1,7
Faja transportadora 1 2 11,5 0,7 0,9
Mesa de trabajo 4 2 1,5 0,8 1,2
Cantidad de máquinas 25
 h
Ss (m2) Sg (m2) promedio
Se (m2) Ss+Sg+Se ST (m2)
7,70 15,40 20,00 7,54 30,64 153,2
7,70 15,40 15,00 7,54 30,64 91,9

2,76 5,52 1,70 2,70 10,98 11,0

8,40 16,80 2,20 8,22 33,42 33,4

2,76 5,52 5,10 2,70 10,98 32,9
2,85 5,70 5,40 2,79 11,34 34,0
7,80 15,60 3,00 7,64 31,04 31,0
2,38 7,14 5,10 3,11 12,63 37,9
8,05 16,10 0,90 7,88 32,03 32,0
1,20 2,40 4,80 1,17 4,77 19,1
suma altura de Superficie
máquinas
63,20
Total
476,54

h promedio 2,53

k 0,326

Nota: Altura promedio de los trabajadores: 1.65 m

Conclusión: Se necesita un área de 476.54 m2 para elaboración del
producto de néctar de caña “Free Cane”

g. Gestión de la Tecnología
Es un conjunto de disciplinas de gestión que permite a las
organizaciones crear ventajas competitivas a partir de fundamentos
tecnológicos.

Existen 2 modelos de Gestión Tecnológica de acuerdo con su

naturaleza son:

● Gestión Tecnológica cerrada o closed innovation

● Gestión Tecnológica abierta o open innovation
La diferencia radica en que en el modelo cerrado la tecnología emerge y
se implementa internamente en la organización sin que agentes
externos puedan contribuir, mientras que en el modelo abierto la
tecnología se beneficia de la colaboración con clientes, proveedores y
otros agentes externos con los que colabora la organización.

En este caso nuestra gestión de tecnología será abierta o open

innovation.

Los modelos de Gestión Tecnológica de acuerdo con el tipo de

negocio son:

● Gestión Tecnológica por conocimiento

● Gestión Tecnológica por posición de mercado
Las empresas basadas en el conocimiento o knowledge-based business
son generadoras de su propia tecnología y por lo tanto el principal activo
es la tecnología, por ejemplo, el secreto industrial que correspondería al
know-how de la organización.

Por otro lado, y para las empresas enfocadas en ganar y/o mantener
cuota de mercado o market share-driven business la tecnología se pone
al servicio de las actividades empresariales, como por ejemplo la
logística, las operaciones, el marketing o la atención al cliente, es decir
son usuarios de tecnología y no desarrolladores de la misma.

En este caso el modelo de gestión de tecnología de acuerdo con el tipo

de negocio será por posición de mercado.

Los modelos de Gestión Tecnológica de acuerdo con la

organización:

● Gestión tecnológica orientada a personas

● Gestión tecnológica orientada a procesos

La diferencia entre ambos modelos de gestión tecnológica radica en que

hay organizaciones, y/o departamentos dentro de una misma
organización, cuyos productos están basados en personas, es decir en
capital intelectual, mientras que hay otras cuyos productos están
basados en procesos u operaciones.
En este caso el modelo de gestión de tecnología de acuerdo con la
organización será orientada a procesos.

Herramientas de evaluación tecnológica:

▪ Análisis de mercado
▪ Vigilancia tecnológica
▪ Inteligencia competitiva
▪ Prospectiva tecnológica
▪ Benchmarking
▪ Valoración financiera

Herramientas de planificación estratégica de la tecnológica:

▪ Roadmapping tecnológico
▪ Matrices de decisión
▪ Análisis de portafolio

Herramientas de implementación tecnológica:

▪ Auditorias Tecnológicas
▪ Certificación
▪ Ingeniería y reingeniería
▪ Gestión de proyectos y redes
 h. Localización de Planta
La empresa desea abrir una planta, con la finalidad de poder elaborar
sus productos. Luego de un análisis preliminar se tuvo 2 posibles
lugares: Callao y San Martín de Porres. Para ello se utilizará el método
de ranking de Factores:
Con los resultados obtenidos se puede concluir que ubicarse en el Callao sería
la mejor opción para así poder elaborar sus productos y obtener mayores
utilidades.

i. Herramientas para el control del proceso

Utilizar adecuadamente las herramientas para el control de los procesos
nos asegura la calidad en los procesos y por ende un producto de
calidad brindando competitividad a la empresa. Estas herramientas, que
posteriormente fueron denominadas “las siete herramientas básicas de
la calidad”, pueden ser descritas genéricamente como métodos para la
mejora continua y la solución de problemas. Estas técnicas pueden ser
manejadas por personas con una formación media, lo que ha hecho que
sean la base de las estrategias de resolución de problemas en
los círculos de calidad y, en general, en los equipos de trabajo
conformados para acometer mejoras en actividades y procesos.
● Hoja de Verificación para registro de datos: recurso que se utiliza
para registrar datos de acuerdo con el evento que ocurre se coloca
en la categoría seleccionada esto se ira marcando según las
ocasiones que ocurra el evento.
● Diagrama Pareto: herramienta grafica que clasifica las causas de un
problema ya significativa o no tan significativa, conocida también pro
el 80-20 el uso de este diagrama encuentra causas que generan
defectos en la producción.
● Histograma: representa la variación de un conjunto de datos
mostrando la frecuencia de un valor determinado o de un respectivo
grupo. Las características son la forma, posición y dispersión.
● Diagrama Causa – Efecto o Ishikawa: representan la relación entre
un efecto y sus causas, su creador fue Kaoru Ishikawa es conocido
también como la espina de pescado el diagrama se divide en las seis
M que son métodos de trabajos, materiales, mano de obra,
mediciones, medio ambiente y maquinaria.
● Diagrama de dispersión o correlación: esta representación señala
relaciones entre variables puesto que no son rigurosamente estrictos.
Hay tres tipos de correlación, positiva que es el aumento de la
 variable x se relaciona con el aumento de variable y; si es negativa
aumento de la variable x se relaciona con disminución de la variable
y; si la relación es cero no existe relación lineal entre las variables.
● Gráficas de Control: es la representación con una línea central que
muestra el promedio de los datos producidos hay límites de control
superior e inferior basados en cálculos estadísticos, la desventaja es
que no muestra un desempeño del proceso. Las principales
funciones es proporcionar una base económica para la toma de
decisiones y ayudar a identificar problemas en el proceso.
● Sesiones de lluvias de ideas: se realiza con un grupo de personas
que genere una lista de problemas oportunidades o ideas, el principal
objetivo es que se genere las suficientes ideas requeridas, debe
haber un líder que se encargue de que todos los integrantes del
grupo tengan la oportunidad de aportar sus ideas.
VI. MÉTODO
 a. Población
Para la población hemos seleccionado a la población del distrito de
comas para probar nuestro producto y ver qué tanta aceptación tenía
nuestro producto al público, hicimos la prueba del producto a un grupo
de 15 personas en la fecha del 10 de agosto del 2017

Muestra
El tipo de muestra que se dio fue aleatorio ya que todas las personas
tuvieron la oportunidad de ser probadas
b. Técnicas e instrumentos de recolección de datos.

a. Técnica de recolección de datos

La técnica utilizada fue la encuesta que consistirá en recopilar la
información en la muestra de estudio.
b. Instrumentos de recolección de datos
Para la recolección de datos se utilizó la técnica de la encuesta en la
cual se cuestionará a los habitantes de lima norte.
En tal sentido de acuerdo con Hernández et al (2010) la encuesta es
el instrumento adecuado para recolectar datos a grandes muestras
en un solo momento.

Validez
Según Sampieri (2006), conceptualiza como el grado en que un
instrumento realmente mide la variable que pretende medir. Por
ejemplo, un instrumento válido para medir la inteligencia debe medir
la inteligencia y no la memoria. Una prueba sobre conocimientos de
historia tiene que medir esto y no conocimientos de literatura
histórica. Un método para medir el rendimiento versátil tiene que
medir precisamente esto y no la imagen de una empresa (p 138).

Confiabilidad
La confiabilidad de los instrumentos esta dado en la medida de
consistencia interna, la confiabilidad del inventario que se aplicara a
las variables tendrá una estimación mediante el estadístico de
confiabilidad

Métodos de análisis de datos

El método del muestreo fue de tipo probabilístico estratificado “en el
que la población se divide en segmentos y se selecciona una
muestra para cada segmento” (Hernández et al., 2010, p. 217)
VII. RESULTADOS DE LA IMPLEMENTACIÓN
Luego de la implementación de las 5’s que se realizó al proceso de producción de la
caña de azúcar, se obtuvo mejoras en el proceso , minimizando asi las mermas m
optimizando recursos , obteniendo así un producto de calidad y ser competente frente
a las demás productos que son los líderes en el mercado , siempre innovando y
gestionando de la mejor manera se puede llegar a ser competencia a empresas de
mayor experiencia en el mercado.

Entre las etapas más importantes que se propuso realizar y se han realizado , fueron :

- Se realizó el inventario de las herramientas necesarias para llevar a cabo

las labores cotidianas de producción en la línea .
- Se Clasificó cada uno de l as herramientas de acuerdo a la frecuencia y la
necesidad de su uso en un formato donde se permita registrar nombre,
estado, ubicación y cantidad , a parte de lo ordenado que tiene que estar el
lugar de trabajo del operario también esto ayudó a su ergonomía , por ello el
desempeño del operario fue más productivo y eficiente respecto a la
realización de su labor.
- Se elaboró un plano de zonificación del área de producción de néctar de
caña donde se resalte la línea.
- Se ubicó contenedores de basura con ayuda del plano de acuerdo a las
zonas donde más se produzca determinado tipo de residuo , ayudando así a la
limpieza del espacio de trabajo del operario.
- Se diseñó diferentes modelos de capacitación para realizar antes de la puesta
en marcha de la metodología.
- Se definió grupos de trabajo conformados por personas no involucradas con la
línea de producción para realizar mensualmente la inspección en los
aspectos correspondientes al orden y la limpieza en el área de trabajo
- Se realizó capacitaciones constantes en el que se involucró a todo el personal
de la producción , buscando así su mejor desempeño laboral.
- Se realizaron auditorías internas , de frecuencia mensual, apoyada en la lista
de chequeo creada en la etapa anterior de cada proceso .
- Se Realizaron registros fotográficos que evidenciaron cada uno de los aspectos
en los que se encuentran fallas.
- Se realizaó registros fotográficos , en donde se evidencian todos los aspectos
en los que se ha encontrado mejoría en comparación con el informe del mes
inmediatamente anterior , para que se lleve un control más rígido y todo esté
en orden.
La estandarización , el cual es es el punto clave para obtener buenos resultados
en el seguimiento de cambio de los aspectos críticos , hizo que el resultado de
ésta implementación sea satisfactoria para la empresa y para resolver la
problemática que tenía; lo cual hizo que el proyecto de producción del Néctar de
caña con manzana y maca sea factible y rentable.
VIII. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
 a. Recursos humanos
REQUERIMIENTOS DE PERSONAL

El personal requerido para el proyecto tanto el área administrativa como en el de la

producción está compuesto por la siguiente cantidad de trabajadores:

Requerimiento de personal durante el proyecto

AÑOS
PUESTOS 1 2 3 4 5
Gerente General 1 1 1 1 1
Jefe de Producción y Logística 1 1 1 1 1
Jefe de Administración y 1 1 1 1 1
Finanzas
Jefe de Marketing y Ventas 1 1 1 1 1
Supervisor de Calidad 1 1 1 1 1
Encargado de almacén 1 1 1 1 1
Asistente administrativo 1 1 1 1 1
Ejecutivo de ventas 1 1 1 1 1
Operarios 3 3 3 3 3
TOTAL 10 10 10 10 10

FUNCIONES Y PERFIL DEL PERSONAL

GERENCIA GENERAL

Encargada de desarrollar los lineamientos estratégicos y políticas de la empresa, así

como también de la toma de decisiones relacionadas al crecimiento de la empresa y
de las nuevas oportunidades de negocio. El perfil del puesto será el siguiente:

• Experiencia mínima de 5 años en Administración en empresas alimentarias

• Licenciado en la carrera de Ingeniería Industrial, Administración o carreras afines.

• De preferencia contar con estudios de postgrado en Administración de empresas.

JEFE DE ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

Se encarga de la elaboración del plan financiero de la empresa, así como de

supervisar y gestionar el presupuesto asignado. Asimismo, se encarga de dirigir el
proceso de selección de personal y de ejecutar los pagos de planillas. El perfil del
puesto será el siguiente:
• Experiencia mínima de 3 años en Administración de empresas alimentarias

• Licenciado en la carrera de Ingeniería Industrial, Administración o carreras afines.

• Diplomado en finanzas.

ASISTENTE ADMINISTRATIVA

Apoya al Jefe de Administración y Finanzas para lo cual se encarga de llevar el

registro y control de las vacaciones, permisos, así como documentos de
contrataciones, compras, traslados, incrementos salariales y otros de carácter de
confidencial. El perfil del puesto será el siguiente:

• Experiencia mínima de 1 año en cargo de asistente administrativa

• Egresado de la carrera de Ingeniería Industrial, Administración o carreras afines.

• Conocimientos en elaboración de planillas y contrato de personal.

• Especialidad en Excel financiero

JEFE DE MARKETING Y VENTAS

Dirige y controla los planes de ventas, así como se encarga de desarrollar estrategias
de negocio tanto en la publicidad, promoción y distribución del producto final. El perfil
del puesto será el siguiente:

• Experiencia mínima de 3 años en Marketing y Ventas

• Egresado de la carrera de Marketing o Administración

• Estudios de posgrado en Marketing y Ventas.

EJECUTIVO DE VENTAS

Encargado de la gestionar el seguimiento a los órdenes de compra, elabora reportes

periódicos y apoya en la gestión de cobranzas. El perfil del puesto será el siguiente:

• Experiencia mínima de 1 año en ventas.

• Egresado de la carrera de Ingeniería Industrial, Administración o carreras afines.

• Manejo de Excel intermedio

JEFE DE PRODUCCION Y LOGISTICA

Monitorea el proceso de elaboración del producto evaluando el cumplimiento de los
estándares establecidos. Además, se encarga de supervisar el almacenamiento de las
materias primas y del producto final. El perfil del puesto será el siguiente:

• Experiencia mínima de 3 años en supervisión de producción de empresas

alimentarias.

• Egresado de la carrera de Ingeniería Industrial, Administración o carreras afines.

• Experiencia en gestión de almacenes y planeamiento de la producción.

SUPERVISOR DE CALIDAD

Verifica que los insumos y la materia prima, así como el producto final cumplan todas
las especificaciones de calidad establecidas y a su vez realiza pruebas para controlar
los parámetros con el fin de garantizar el cumplimiento de la normativa vigente. El
perfil del puesto será el siguiente:

• Experiencia mínima de 1 año en cargo de asistente de calidad

• Egresado de la carrera de ingeniería química, alimentaria o afines.

• Experiencia en áreas de I+D en el sector alimentario.

• Conocimientos en ISO 9000 y en normativas alimentarias.

ENCARGADO DE ALMACEN

Supervisar la identificación, reubicación y reordenamiento permanente de los

productos en el almacén a fin de facilitar el acceso a éstos para su entrega. Controla la
entrega y recepción de productos terminados y materia prima, por lo que tendrá que
llevar un registro de los mismos. El perfil del puesto será el siguiente:

• Experiencia mínima de 2 años de administrar almacenes

• Egresado de la carrera de Ingeniería Industrial, Administración o carreras afines.

• Conocimiento de Excel y SAP.

OPERARIOS

Se encargaran de la elaboración del producto final. El perfil del puesto será el

siguiente:

• Experiencia mínima de 1 año en empresas alimentarias

• Egresado técnico en operación de maquinarias

COSTOS DE PERSONAL

El costo anual de las planillas del personal que trabajará en la empresa se muestra a
continuación:

Costos del personal para el primer año (en soles)

PUESTOS N° Remuneración Gratificación CTS Salud Total

Anual
Gerente General 1 48,000 8,000 2,333 3 4,320 92, 653
Jefe de Producción y Logística 1 30,000 5,000 1,458 2,700 39, 158

Jefe de Administración y 1 30,000 5,000 1,458 2,700 39, 158

Finanzas
Jefe de Marketing y Ventas 1 30,000 5,000 1,458 2,700 39, 158

Supervisor de Calidad 1 21, 600 3, 600 1, 050 1, 944 28, 194

Encargado de almacén 1 21, 600 3, 600 1, 050 1, 944 28, 194
Asistente administrativo 1 21, 600 3, 600 1, 050 1, 944 28, 194
Ejecutivo de ventas 1 1, 800 3, 000 875 1, 620 7, 295
Operarios 3 3, 600 6, 000 1,750 3,240 14, 590
TOTAL 316, 594

b. Financiamiento
INVERSIONES EN EL CAPITAL DE TRABAJO

Es una medida de los activos dela compañía. El cual comprende los recursos
necesarios para las operaciones Esto es, qué tan fácilmente se pueden convertir en
efectivo para cubrir las necesidades operativas del día a día de la organización, el cual
nos proporciona una medida de qué tan eficientes son las operaciones de una
empresa y qué tan saludables son sus finanzas a corto plazo. Para calcular el capital
de trabajo para el proyecto se utilizara el método de inversiones en efectivo el cual se
equivale al total de los costos operativos. En Base al cálculo detallado se estima el
capital de trabajo requerido es de

INVERSION TOTAL

En la tabla se muestra las inversiones totales del proyecto el cual nos detalla el total
requerido para la fiabilidad del proyecto destacando los activos fijos tangibles e
intangibles que estarán compuestas en maquinarias y equipos.
 DECRIPCION TOTAL %
Activos fijos tangibles 618075 50%
Activos fijos intangibles 30288 30%
Capital de trabajo 56725.99 20%
Total 705088 100%

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

Estructura de financiamiento

Para ello nos basamos en lo referido al capital total del proyecto donde abracamos los
costos de los de la materia prima, los permiso legales y maquinarias a utilizar para la
elaboración del proyecto néctar de caña donde el cual el será financiado por aportes
de los mismo socios como a la vez de préstamo para nuestros activos fijos y capital de
trabajo.

CONCEPTO APORTE PROPIO % FINANCIAMIENTO %

Activo fijo 294535.00 60% 39708.19 40%
Capital de trabajo 331137.00 70% 39708.19 30%
Total 625672.00 7% 79416.38 13%

ALTERNATIVAS DE FINANCIAMIENTO

Para poder determinar el financiamiento por parte me compañías bancarias evaluamos

las tasa de interés que nos ofrecen, nos enfocamos en las cajas municipales ya que
son estas las que ofrecen mayores beneficios a cuanto créditos empresariales para
PYMES (pequeñas y medianas empresa), con cual podemos obtener un
financiamiento directo entre las principales tenemos a la caja municipal Arequipa, Ica,
Tacna, y Sullana.

Detalles de las cajas

Caja municipal Ica.

Nos detalla los créditos para la empresa

MYPES. Con un interés monetario de 352.15%

Caja municipal AREQUIPA

 La caja Arequipa nos detalla la cantidad de
préstamos junto a su tasa de interés anual
con el cual se basa en sus comisiones y los
tributos que no se aplica y la oportunidad
de cobra que se realiza en el momento que
la solicite. Su tasa de interés anual nos
resulta desde un 2.03% hasta 17.15%.

Caja municipal TACNA

Toda transacción financiera está sujeta al pago de

ITF de 0.005% de acuerdo al TUO de la Ley Nº
28194 y su modificatoria Ley Nº 29667. TEA
moratoria en moneda nacional de 134.78%.

Caja municipal SULLANA

La caja municipal Sullana nos determina

sus montos tanto mínimo como máximo a
la vez nos ayuda a determinar su tasa de
interés como la mínima y máxima
determinando con si una moratoria de
100% en moneda nacional.

Al determinar las partes financieras de parte de las cajas municipales pasamos a

determinar la rentabilidad financiera y sus tasa de interés planteadas con el cual
podamos evaluar sus mayores beneficios de cada una de ella.

CALENDARIO DE PAGO FINANCIAMIENTO PARA LOS ACTIVOS

Financiamiento para los activo fijos como a sus vez los tangibles e intangibles creando
consigo la determinación de sus patrimonios capitales y el financiamiento que realizar
directo con el cual se presenta la información del préstamo que se realiza a través de
la caja municipal AREQUIPA.

Patrimonio Capital Financiamiento

Financiamiento de activo fijo 100% 40% 60%
Activo fijo tangible 618075 247230 370845
Activo fijo intangible 30288 30288 0
Total 648.363 277518 370845

CM AREQUIPA
Préstamo 39708.19
TEA 16.080%
TEM 1250%
Periodos de
años 5
N° de cuotas
mensuales 60

Datos con el cual se puede determinar y calcular en el calendario los pagos como
también poder determinar los pagos y como escudo fiscal respectivo.

PERIODO CUOTA S/ INTERES AMORTIZACION SALDO ESCUDO FISCAL

0 370845.44
1 8503.3 4123.7 4379.54 366465.91 1237.13
2 8503.3 4075.06 4428.24 362037.67 1222.52
3 8503.3 4025.82 4477.48 357560.2 1207.75
4 8503.3 3976.03 4527.27 353032.93 1192.81
5 8503.3 3925.69 4577.27 348455.32 1177.71
6 8503.3 3874.79 4628.51 343826.81 1162.44
7 8503.3 3823.32 4679.98 339146.83 1147
8 8503.3 3771.28 4732.02 334414.81 1131.38
9 8503.3 3718.66 4784.64 329630.17 1115.6
10 8503.3 3665.45 4837.84 324792.33 1099.64

FINANCIAMIENTO DEL CAPITAL

Detallamos la presentación de los costos como la información del préstamo realizado

en la municipal de Tacna.
 Inversión Capital Deuda
Financiamiento del Capital 100% 30% 70%

Capital de Trabajo 56725.99 17017.80 39708.19

Total 56725.99 17017.80 39708.19

CM TACNA
Préstamo 39708.19
TEA 16.080%
TEM 1.250%
Periodos de
años 5
Cuotas
mensuales 60

Con los datos se procede a calcular el calendario de pagos que serán de 60 cuotas
como asi mismo el escudo fiscal respectivo

COSTO DE OPORTUNIDAD (COK)

Se determina el costo de oportunidad del capital, se a tomado el modelo CAMP

(modelo de valuación de los activos financieros , el cual no descuenta la inflación y
utiliza data del mercado americano para ser el más líquido a nivel global.

Para determinar la tasa de libre riesgo hemos considerado la tasa de retorno de los
bonos del tesoro americano en un plazo de 5 años, con un dato del 1.4589%

CALCULO DEL COSTO PROMEDIO PONDERADO (WACC)

Se calcula considerando la tasa de interés del préstamo concluyendo la determinación

del costo promedio ponderado de capital (CPPC O WACC). Con ello se tiene los
siguientes datos obtenidos del financiamiento y el aporte del capital.

ke 17%
kd 14%

Se detalla la tasa donde ke es el COK y el kd la tasa de interés anual de ambos

financiamientos el cual se calcula.
 COSTO DE LA DEUDA
TIPO DE FIANCIAMIENTO % DE LA DEUDA TEA %DEUDA *TEA SUMA
Préstamo de activos 78% 14% 0.11
Préstamo de capital 21% 16% 0.03 14%

Con los costos de deudas detalladas se concluye con la determinación del análisis del
costo promedio ponderado de capital.

PERIODO CUOTA S/ INTERES AMORTIZACION SALDO ESCUDO FISCAL

0 39708.19
1 944.74 496.48 448.25 39259.94 148.95
2 944.74 490.88 453.86 38806.08 147.26
3 944.74 485.2 459.53 38346.54 145.56
4 944.74 479.46 465.28 37881.26 143.84
5 944.74 473.64 471.1 37410.17 142.09
6 944.74 467.75 476.99 36933.18 140.33
7 944.74 461.79 482.95 36450.23 138.54
8 944.74 455.75 488.99 35961.24 136.72
9 944.74 449.63 495.1 35466.14 134.72
10 944.74 443.44 501.29 34964.4 134.89
costo promedio ponderado de capital

Formula:

WACC=D/D+C*Kd (1+t) +C/D+C*Ke

Dónde: D se equivale a deuda C, aporte de los capitales D+C, se determina

como el patrimonio y total de inversiones

Determinado los datos obtenidos se obtiene resultados donde el CPPC

es una 13% en el cual este porcentaje es menor que en el COK a sus
vez determinando que este proyecto se aproxima a ser factible superar
las barreras que nos determina la CPPC y asi alcanzar sus óptimo
rendimiento
6.3. Cronograma de ejecución
 CONCLUSIONES

● El producto tuvo aceptación en el mercado por su deleitante sabor y la

calidad que brinda a nuestros clientes por un económico precio
● El CMC es el que da el grado de viscosidad en el producto, el ácido
cítrico para nivelar el PH de la acides del néctar y el sorbato de potasio
como preservante.
● El producto corresponde a un bien de consumo y por tanto se destina al
mercado de las personas. El producto presenta ciertas características tal
como; beneficios para la salud.
● El producto es nuevo en el mercado, por ello se necesita de mucha
urgencia hacer programas de marketeo para que sea más conocido y las
personas lo consuman, concientizando así a las personas el valor
nutritivo de este producto.
● El néctar de caña, manzana y maca será elaborado con insumos y
aditivos que no son nocivos para la salud humana, al contrario, tiene
propiedades que son muy saludables para la salud
● El proyecto no generará un gran impacto ambiental, por el contrario,
ayudará a generar puestos de trabajo y desarrollo en la zona.
● El proyecto es un producto innovador, por ende no es un producto
conocido, por ello se incursionará en el mercado de la zona de Los
Olivos con un precio accesible al consumidor.
 IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Jugo de manzana beneficios. Blog de buena salud dietas remedios caseros
alimentación sana medicina natural plantas medicinales. Actualizada:
2010.Disponible en: https://www.buenasalud.net/2015/01/06/jugo-de-manzana-
beneficios.html

-propiedades curativas de la maca. Mejor con salud. Actualizada: octubre

2012.Disponible en: https://mejorconsalud.com/propiedades-curativas-de-la-
maca/

-Los 10 beneficios del jugo de la caña de azúcar para la piel, del pelo y de la Salud.
Salud y pérdida de peso. Disponible en: http://saludyperdidadepeso.com/los-10-
beneficios-del-jugo-de-la-cana-de-azucar-para-la-piel-del-pelo-y-de-la-salud.html

-procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas.

Néctares .departamento de agricultura.Actualizada:2017. disponible en:
http://www.fao.org/docrep/x5029s/X5029S08.htm

ALDAVERT, Jaume. Guía práctica 5 S para la mejora continua: Hacer más con
menos. México: Editorial Cims, 2016, 1 pp.

ISBN: 9788484111207

ALCALDE, Pablo. Calidad. España: Copyright, 2009, 153 pp.

ISBN: 9788497325424

REY, Francisco. Las 5 S: Orden y limpieza en el puesto de trabajo. España:

Fundación Confemetal, 2005, 21 pp.

ISBN: 8496169545

Fernández, Esteban. La competitividad de la empresa. Oviedo: Universidad de

Oviedo, 1989, 9 pp.

ISBN: 8474689783
Hernández, Enrique. La competitividad industrial en México. México: Universidad
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ISBN: 9688568058

GARCÍA, Roberto. Estudio del trabajo. 2.ª ed. Monterrey: Mc Graw – Hill
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ISBN: 9701046579

FLEITMAN, Jack. Evaluación integral para implanter modelos de calidad. México: Fax
México, 2007, 98 pp .

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Cuauhtémoc, Anda. Administración y calidad. México: Editorial Limusa, 2004, 60pp.

ISBN: 9681852834
X. ANEXOS
ANEXO N° 1 ENCUESTA HACIA LOS CONSUMIDORES
Anexo 3 formato de lista de elementos necesarios en la línea de producción
ANEXO 4. PLANO DE ZONIFICACIÓN DE PRODUCCIÓN del jugo de caña

ANExO 5 PLANO ZONIFICACIÓN LÍNEA NO. 6

ANEXO 6. SEÑALIZACIÓN ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
ANEXO 7. MATERIAL SEÑALIZACIÓN ZONAS LÍNEA 6
Anexo 9 recursos necesarios para implementar la metodología
ANEXO 11. FOLLETO EXPLICATIVO ZONIFICACIÓN