Investigación documental y de campo

Informe final

“Importancia de la ingesta de Omega-3 en la

alimentación de adultos mexicanos”

Citlali Mota Nájera

6 de junio del 2018

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 Índice

Introducción ....................................................................................................................................... 3

Metodología ....................................................................................................................................... 4

Resultados ......................................................................................................................................... 5

Conclusiones ................................................................................................................................... 12

Referencias ..................................................................................................................................... 13

Anexos ............................................................................................................................................. 14

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 Introducción

Nuestros antepasados consumían 21% de grasa en su dieta, ésta era repartida de

forma equitativa tanto de Omega 3 y Omega 6, provenientes de plantas silvestres,
animales y pescados. Con la llegada de la revolución industrial, se incrementó la
ingesta de Omega 6 sobre los Omega 3 en la dieta, reflejo del crecimiento en la
industria de aceites vegetales y el incremento de uso de granos de cereal para
ganado doméstico, además de disminución en el consumo de pescados (Castro-
González, 2002).
Actualmente, la dieta occidental común, es alta en ácidos grasos Omega 3, por el
alto consumo de aceites vegetales sustituyendo las grasas saturadas como cebo y
manteca, además es pobre en productos marinos y fuentes ricas en Omega 3. Esto
ha contribuido a incrementar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares
y otros padecimientos (Castro-González 2002).
Se ha demostrado en diversos estudios, los efectos benéficos del Omega 3 en la
salud humana, desde el desarrollo del feto y el crecimiento, hasta la adultez,
sirviendo también, en la prevención de numerosas enfermedades en el sistema
cardiovascular, sistema nervioso e inmunológico, enfermedades renales, diabetes
tipo 2, cáncer, artritis, depresión, entre otras. (Castro-González, 2002).
En la dieta actual del adulto mexicano, no se les da la importancia debida a los
ácidos grasos Omega 3, esto se debe al poco consumo de alimentos ricos en
Omega 3, como lo son productos marinos, semillas y vegetales que lo contienen,
además de una falta de conciencia por parte de la población acerca de los beneficios
que éstos ácidos grasos proveen a la salud. Otro factor causante, es la economía,
la mayoría de las personas no pueden acceder a este tipo de alimentos o a algún
suplemento alimenticio que los contenga por su alto costo. A pesar de la gran
cantidad de alimentos enriquecidos en ácidos grasos Omega 3 disponibles en el
mercado, el conocimiento de los efectos originados por el consumo regular de estos
alimentos supone aún un reto en la mayoría de los casos.
La ingesta de alimentos enriquecidos en ácidos grasos poliinsaturados Omega 3
parece ser una opción que puede ser eficaz en la reducción de factores de riesgo
de enfermedades, sustituyendo a los suplementos sin originar cambios en los
hábitos alimentarios del consumidor (J.J. Carrero y colaboradores 2005).

La siguiente investigación tiene como objetivo investigar cuál es la importancia que

el adulto mexicano promedio le da a los ácidos grasos omega 3 y la frecuencia y
tipo de alimento en el que los consumen, también es importante deducir si se
consideran accesibles los alimentos donde se encuentran este tipo de grasas y si
conocen en realidad qué son, qué beneficios tienen en el organismo y si esta
situación se relaciona con las personas que padecen enfermedad cardiovascular.

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 Metodología

Se investigó en fuentes primarias y secundarias información básica teórica de los

ácidos grasos omega 3, los beneficios a la salud, así como el consumo de hoy en
día en nuestro país. Las fuentes utilizadas fueron buscadores como Google
académico, bibliotecas virtuales y revistas y artículos científicos, todos respaldados
por autor y fecha. Se analizaron las diversas fuentes extrayendo la información más
importante y relacionada con el tema a investigar, tratando de que fuera lo más
cercano posible al contexto que se busca investigar.
Se establecieron los objetivos tanto generales como específicos para tener claro
qué se busca encontrar. También se realizó un plan de trabajo que más adelante
se menciona para las actividades requeridas.
Se llevó a cabo con la aplicación de una entrevista a 20 personas, 10 de las cuales
empleados de una institución gubernamental y 10 de una empresa privada, se les
hicieron preguntas generales en cuanto al conocimiento acerca del omega 3,
frecuencia de consumo, si utilizan suplementos y si padecían enfermedades
cardiovasculares, ya que esto puede relacionarse a una ingesta alta en grasas
saturadas y baja en insaturadas, como lo son los omega 3. La entrevista se realizó
con 5 preguntas, anotadas las respuestas en hojas de papel bond.
También se llevó a cabo una encuesta, realizada a 10 personas al azar, todos
adultos, la mitad fueron menores de 30 años y la mitad mayores, para observar si
existe variable entre edades y la importancia hacia los omega 3.
En la encuesta, se preguntó la frecuencia de consumo de alimentos, si se conoce
qué es el omega 3, si se consideran accesibles los alimentos que los contienen,
cómo se consideran en accesibilidad, y la relación entre lo que ellos consideran
importante en la alimentación balanceada.

Plan de trabajo
Delimitación del tema Hecho 9-13 Mayo

Objetivos generales Hecho 9-13 Mayo

Objetivos Específicos Hecho 9-13 Mayo

Marco(s) teórico(s) Hecho 14-20 Mayo

relevante(s), con
bibliografía de
referencia

Metodología de Hecho 21-27 Mayo

investigación
Bibliografía. Hecho 21 – 27 Mayo

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 Resultados

El tema investigado fue la importancia del omega 3 en los adultos mexicanos, por
lo tanto, la entrevista y las encuestas que se llevaron a cabo fueron con el fin de
abordar el tema real con adultos mexicanos, obteniendo en la entrevista una
población diferente a la que se utilizó en las encuestas, para tener una muestra
mayor y poder diferenciar la información recabada.
La información utilizada para la investigación se recogió de fuentes confiables como
bibliotecas virtuales, artículos y revistas científicas respaldadas por autores, fechas
y número de publicación, editorial, etc. En las encuestas que se realizaron para
conocer la cuestión acerca de la importancia del tema.
Recordemos que los omega-3 son ácidos grasos y forman parte de la estructura de
los lípidos que se encuentran en los aceites y las grasas. Los aceites vegetales y
las grasas animales difieren entre otras cosas, en su contenido de ácidos grasos
saturados, monoinsaturados, omega-3 y omega-6. Esta clasificación, basada en la
estructura química de estas moléculas, permite identificar la posición de su primer
enlace doble (también llamado “insaturación”) a partir del último carbono, el cual se
identifica con la letra griega omega (w). Los principales ácidos grasos omega-3 son
el eicosapentaenoico (EPA) y el docosahexaenoico (DHA), que son abundantes en
la sardina, la anchoveta, el salmón, la macarela y el atún. Sin embargo, otro tipo de
ácido omega-3 conocido como ácido a-linolénico (ALA) es abundante en aceites
vegetales como la linaza, la canola y la soya, así como en algunas semillas como la
chía y las nueces (Hurtado Oliva, 2013).
El EPA, el DHA y el ARA son considerados esenciales para el ser humano, ya que
los producimos, pero en cantidades moderadas. Las mujeres producen más DHA y
EPA que los hombres, lo cual está relacionado con su facultad de embarazarse y
con la producción de estrógeno, principal hormona de las mujeres (Kitson y
colaboradores, 2010). Independientemente de la diferencia que existe entre sexos,
los requerimientos nutricionales de estos ácidos grasos podrían ser cubiertos a
través de una dieta balanceada que incluya el consumo de pescados, mariscos y
algas (Hurtado Oliva, 2013).
En México consumimos como fuente de ácidos omega-3 tan sólo dos kilos de
pescado por persona al año, mientras que consumimos al menos 30 veces más
carne de res. En contraste, los japoneses se alimentan casi exclusivamente de
productos marinos, lo cual ha sido relacionado con su alta longevidad o esperanza
de vida (Hurtado Oliva, 2013).
Se recomienda una ingesta diaria de 250 a 500 miligramos de omega-3 para
disminuir significativamente los riesgos de sufrir un infarto al corazón (Harris y
colaboradores, 2009). Esta cantidad se satisface con el consumo de 50 gramos de
atún al día, ya que este pescado contiene al menos un gramo de omega-3 por cada
100 gramos (Hurtado Oliva, 2013).
La Organización para Agricultura y Alimentación y la Organización Mundial de la
Salud en su informe del año 2003 sobre dieta, nutrición y prevención de
enfermedades crónicas recomiendan una ingesta de grasas saturadas menor al
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10% y de grasa monoinsaturada del 15 al 30% de la energía total. Además, los
ácidos grasos poliinsaturados totales han de representar un 610% y los ácidos
grasos n-3 en particular un 1-2% de la energía total (J. J.)Carrero y colaboradores
2005)
Si llevamos a cabo una comparación entre las recomendaciones de consumo de
AGPI n-3 procedentes de las diferentes sociedades y organizaciones nutricionales
y los datos de ingesta disponibles, los resultados indican que el consumo de ácidos
grasos n-3 es generalmente bajo (J.J. Carrero y colaboradores, 2005).

La encuesta realizada, se hizo con la finalidad de recabar datos que verifiquen la

información encontrada y se puedan encontrar nuevas conclusiones al tema
elegido. Esta encuesta se realizó a una población de 10 adultos mexicanos y lanzó
los siguientes resultados:
1.- ¿Sabe qué es el Omega 3?

6
5
4
3
2
1
0
Si No

Mayor de 30 Menor de 30

Los 10 encuestados, de los 2 rangos de edades respondieron que sí saben lo que

es el Omega 3
2.-Seleccione la opción que representa más a los Omega 3
A) Los Omega 3 no tienen importancia en la alimentación
B) Los Omega 3 se encuentran sólo en algunos pescados y vegetales
C) Los Omega 3 son vitaminas importantes para el organismo
D) Los Omega 3 se encuentran sólo en carnes rojas y leche

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5
4
3
2
1
0 Mayor de 30 Menor de 30
A B C D 4 de los
mayores de
30 años, contestaron correctamente y sí saben qué representa los Omega 3, en
cuanto a que los menores de 30 años en su mayoría, piensan que los omega 3
son vitaminas, lo cual es incorrecto. 60% de los encuestados contestó bien.

3.- ¿Con qué frecuencia consume atún, salmón o sardina?

4
3
2
1
0
1-2 veces por Más de 2 veces por 1 vez al mes Nunca
semana semana

Mayor de 30 Menor de 30

El 50% de los encuestados respondieron que consumen atún, salmón o sardina 1

vez al mes, siendo en su mayoría menores de 30 años.
4.- ¿Con qué frecuencia consume linaza, canola y soya?

0
1-2 veces por Más de 2 veces por 1 vez al mes Nunca
semana semana

Mayor de 30 Menor de 30

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Se observa que la mayoría consumen linaza, canola y soya, mientras que en
mayores de 30 se aprecia que una parte nunca las consumen.

5.- ¿Con qué frecuencia consume chía o nueces?

0
1-2 veces por Más de 2 veces por 1 vez al mes Nunca
semana semana

Mayor de 30 Menor de 30

En ésta gráfica se deduce que los mayores de 30 tienden a consumir con más
frecuencia chía y nueces que los menores de 30, que algunos nunca consumen.
30% de los encuestados nunca consumen chía y nueces.

6.- ¿Qué tipo de grasas cree usted que son mejores para el organismo?

0
Monoinsaturadas Grasas trans Saturadas Poliinsaturadas

Mayor de 30 Menor de 30

Aquí nos podemos dar cuenta que el 40% de los dos rangos de edades saben que
las mejores grasas para el organismo son las poliinsaturadas, pero el 60% sigue
sin saber qué tipo de grasas les benefician más.

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7.- ¿Cuál de estos alimentos que contienen grasas consume con más
frecuencia?

5
4
3
2
1
0
Aceite de soya Manteca de Aguacate Nueces y Atún y salmón
cerdo almendras

Mayor de 30 Menor de 30

El aguacate es la principal fuente de grasas que los encuestados consumen,

siguiendo el aceite de soya.
8.- ¿Cómo considera el costo del atún, salmón y sardina?

0
Muy accesible, compro Acceible, pero prefiero Poco accesible, no me
cuando puedo gastar en otras cosas alcanza para comprarlos

Mayor de 30 Menor de 30

Aquí se observa que ninguno de los encuestados piensa que el atún, salmón y
sardina es poco accesible, sin embargo, el 50% prefiere comprar otros alimentos
con lo que gastaría en estos.

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9.- ¿Sufre de alguna enfermedad cardiovascular?
5

0
Si No

Mayor de 30 Menor de 30

El 80% de los encuestados externó no padecer enfermedades cardiovasculares

10.- ¿Consideras importante una alimentación balanceada para una buena

salud?

6
5
4
3
2
1
0
Sí, pero considero más No, no tiene nada que ver Sí, es pilar de una vida
importante otras cosas saludable

Mayor de 30 Menor de 30

El 90% de los encuestados opinó que la alimentación balanceada es pilar de una

vida saludable.

Como podemos observar, el 100% de los encuestados respondió que sí sabe qué
son los Omega 3, sin embargo, al preguntarles qué característica los define, el 40%
respondió mal, indicando que el Omega 3 es una vitamina, lo cual es erróneo, lo
que da a pensar que muchos mexicanos no saben diferenciar entre macro y
micronutrientes. En el consumo de atún, salmón y sardina el 100% de los
encuestados responden que sí las consumen, sin embargo, la mitad de estos, la
consumen solamente 1 vez al mes, lo cual es preocupante, sabiendo que son la
principal fuente de éste ácido graso, la ingesta de estos debería ser más frecuente,
que otro tipo de alimentos de origen animal como la carne roja.

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En una de las gráficas se puede observar que el 20% de los encuestados nunca
consumen linaza, canola y soya, sabiendo que muchas de las marcas de aceite
vegetal provienen de estos vegetales, es importante saber de qué otros aceites
utilizan o por qué no eligen aceite de canola o soya. En cuanto a la chía y las nueces,
se encontró que el 30% de la población encuestada nunca consumen este tipo de
alimentos, a pesar de su buena fama nutricional, creo que se debe más a la
disponibilidad.
En la sexta gráfica, podemos darnos cuenta como el 60% de los encuestados
desconoce aún que tipo de grasas son más benéficas para el organismo, incluso
algunos respondieron sólo las que han escuchado o visto, aunque este dato se
contrarresta con el 40% que sabe que las grasas poliinsaturadas son las mejores.
El aguacate es el tipo de grasa que la mayor proporción de encuestados consume
con más frecuencia, lo cual es bueno, por ser un alimento con Omega 6, pero nos
damos cuenta que los alimentos con Omega 3, se consumen menos.
Ninguno de los encuestados, consideró el costo del atún, salmón y sardina como
poco accesible, sin embargo el 50% opta por hacer ese gasto en otros alimentos,
sabiendo que en México se prefiere la carne roja alta en grasas saturadas.
El 90% externó no padecer enfermedades cardiovasculares, sin embargo, muchas
personas no saben en sí, de que tratan este tipo de enfermedades y tal vez no
consideran por ejemplo la obesidad como tal.
También el 90% consideró la alimentación balanceada como pilar de una vida
saludable, sin embargo, creo que hace falta mucha educación nutricional en México,
existe un porcentaje muy elevado de creencias erróneas acerca de la alimentación,
incluidas las grasas, a las cuales muchos catalogan como malas para la salud, sin
saber que existen cuáles benefician a ésta.

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 Conclusiones

La educación nutricional en México es algo muy rezagado, gracias a mitos,

creencias y mercadotecnia, las personas no tienen consciencia de los alimentos
benéficos para su salud, un gran porcentaje de la población mexicana no sabe
diferenciar entre tipos de grasas, cuáles son buenas para su organismo y cuáles
más perjudiciales. Así mismo, mucho se desconoce acerca de qué tipo de alimentos
contienen cada tipo de grasas.
Gracias a la industrialización, se ha ido incrementando el consumo de Omega 6 y
disminuyendo la ingesta de Omega3, esto por el crecimiento de la industria de
aceites vegetales, bajo consumo en alimentos marinos y semillas, aumento de
costos, etc.
Entre los hallazgos encontrados por medio de esta investigación mediante la
encuesta y entrevista, se dedujo que muchos de los encuestados, no consideran
importante la ingesta del omega 3, no consume con frecuencia los alimentos que
los contienen o solamente los que los contienen en menor proporción. Se encontró
que un porcentaje considerable tiene encuesta que los alimentos con omega 3 son
accesibles, pero prefiere comprar otro tipo de alimentos.
Algo que llamó mucho mi atención, fue que el 40% de los encuestados, respondió
que el omega 3 es una vitamina, lo cual queda claro que una parte considerable de
la población mexicana desconoce lo que es en realidad el omega 3, las funciones y
los beneficios que tiene y dónde se encuentra.
Es una realidad que muchas de las enfermedades que aquejan a la población
mexicana podrían evitarse con una alimentación balanceada y ejercicio, pero falta
mucha consciencia nutricional, aunado al porcentaje de la población que vive en
pobreza y sólo puede acceder a productos con alta cantidad de carbohidratos y
grasas saturadas. Es cierto que los carbohidratos también tienen una considerable
importancia en la aparición de estas enfermedades, sin embargo, se tiene más
consciencia.
Considero que para una investigación como esta, sería más útil una población
mayor, para tener más datos y una muestra de resultados más representativa que
nos arroje conclusiones convincentes. Ya que los obstáculos como son que algunas
veces los encuestados mienten para hacer creer que saben acerca de lo que se les
pregunta, o desconocen, por ejemplo, si padecen enfermedades cardiovasculares,
ya que muchos ni siquiera saben qué significa cardiovascular.
En sí los hallazgos y conclusiones llegan a la misma problemática que se planteó,
el consumo de omega 3 es poco importante para la población adulta mexicana,
dentro de la importancia de una alimentación balanceada.

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 Referencias

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salud humana y consideraciones en la ingesta. Revista chilena de nutrición, 42(1),
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fuentes. Interciencia, 27 (3), 128-136. Recuperado de http://www.redalyc.org

Hurtado Oliva, M.A. (2013). ¿Qué son los ácidos Omega 3 y las grasas
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de http://www.revistaciencia.amc.edu.mx/images/revista/64_2/PDF/Omega3.pdf

J.J., Martín-Bautista, E., Baró, L., Fonollá, J., Jiménez, J., Boza, J.J., & López-
Huertas, E. (2005). Efectos cardiovasculares de los ácidos grasos Omega-3 y
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Recuperado de http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
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Piñeiro-Corrales, Guadalupe, Lago Rivero, N., & Culebras-Fernández, Jesús M.

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Revista del consumidor. (2004). Consumo de pescados y mariscos. Recuperado

de http://revistadelconsumidor.gob.mx/?p=41103

Revista del consumidor. (2009). Alimentos enriquecidos con Omega 3. Recuperado

de https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/114122/Estudio_alimentos_om
ega_3.pdf

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 Anexos

Guion de entrevista:
https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1092414664476317326#editor/target=
post;postID=4631997370836443859;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=a
llposts;postNum=2;src=postname
Entrevistas:
https://drive.google.com/drive/folders/1OIgcgPZQPpIOyDrpPHlm8EY-L5AispQ5
Bitácora de investigación entrevistas:
https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1092414664476317326#editor/target=
post;postID=1412318710906432007;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=a
llposts;postNum=3;src=postname
Guion de encuestas
https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1092414664476317326#editor/target=
post;postID=5619097988628672360;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=a
llposts;postNum=0;src=postname
Gráficas y análisis
https://drive.google.com/file/d/18MUc2qnPIkm3oYF8bcaAc3tQ9wLSDl8B/view

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