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17/11/2013 às 16h24min - Atualizada em 17/11/2013 às 16h24min

Composto Lácteo não é Leite em



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Nova Legislação comentada de Produtos Lácteos. Revista Indústria de Laticínios.
Setembro Editora.

Composto Lácteo: é o produto


em pó resultante da mistura do
leite e produtos ou substancias
alimentícias lácteas ou não-
lácteas, ou ambas, adicionado
ou não de produtos ou
substancias alimentícias lácteas
ou não lácteas ou ambas
permitidas no Regulamento
Técnico de Identidade e
Qualidade de Produtos Lácteos
para fixação de identidade e
qualidade de Composto Lácteo,
aptas para alimentação humana,
mediante processo
tecnologicamente adequado.

Os ingredientes lácteos devem representar no mínimo 51% (cinqüenta e um por cento)


massa/massa do total de ingredientes (obrigatórios ou matéria-prima) do produto.

Composto Lácteo ou Composto Lácteo sem Adição: é o produto em cuja elaboração sejam
empregados exclusivamente produtos ou substancias alimentícias lácteas. O produto final
deve apresentar 100% (cem por cento) massa/massa (m/m) de ingredientes lácteos.

Composto Lácteo com Adição: é o produto em cuja elaboração sejam empregados


produtos ou substancias alimentícias não lácteas. O produto final deve apresentar no
mínimo 51% (cinqüenta e um por cento) massa/massa (m/m) de ingredientes lácteos.
Instrução Normativa 28/2007.

De acordo com o referido Regulamento Técnico, temos a seguinte observação feita por
especialistas do setor sobre o Composto Lácteo: "Foram estabelecidos percentuais
mínimos de proteína e base láctea nesta categoria. Os teores mínimos especificados de
proteínas de origem láctea são de 13% (ou g/100g) no pó e de 1,9% (ou g/100ml) no
produto diluído para consumo para o composto lácteo sem adição e de 9% no pó e de
1,3% no produto diluído para consumo, para o composto lácteo com adição. É importante
ressaltar que o composto lácteo que apresentar características semelhantes ao leite em
pó deverá ter também, no mínimo, 1,9g/100ml de proteínas lácteas.

A criação da categoria de composto lácteo viabilizou a criação de produtos com percentual


de base láctea mínima pré-estabelecida. Para o composto lácteo com adição, os
ingredientes lácteos devem representar, no mínimo, 51% (m/m) do total de ingredientes
do produto.

O composto lácteo sem adição, por sua vez, deve ser elaborado exclusivamente com leite
nas suas diversas formas e tratamentos. Além dessa diferenciação entre composto com
e sem adição, a presente instrução normativa classifica estes produtos, quanto à
dispersabilidade, em instantâneos ou não. Os padrões microbiológicos para aceitação do
composto lácteo e do leite em pó são os mesmos. Contudo, essa instrução normativa não
apresenta padrões de umidade.

Merece destaque nesta IN/28/2007 a regulamentação dos dizeres de rotulagem que


devem informar, quando for o caso, a adição de gordura vegetal e soro de leite. Também
é de destaque a obrigatoriedade dos dizeres "COMPOSTO LÁCTEO NÃO É LEITE EM PÓ"
ou "ESTE PRODUTO NÃO É LEITE EM PÓ" para um melhor esclarecimento do consumidor."

http://cienciadoleite.com.br/noticia/230/composto-lacteo-nao-e-leite-em-po

Soro de leite – melhoria dos


alimentos
O produto derivado da produção de queijo é valioso. O soro de leite não só
agrega valor nutricional e uma melhor textura ao alimento, mas também
melhora a sustentabilidade, já que recupera grandes quantidades de água que
seriam perdidas.
O soro de leite é um produto derivado da produção de queijos duros, semiduros
e macios É uma valiosa matéria-prima para a produção de soro de leite em pó
e produtos de valor agregado, como o concentrado de soro proteico (WPC) e a
proteína isolada do soro de leite (WPI).

Valor nutricional e textura aprimorada


Uma tecnologia de processamento avançada é necessária para fazer produtos
de soro de leite, como WPC e lactose em pó. O soro de leite em pó e o WPC
são amplamente usados na indústria alimentícia, como em carne processada,
salsichas, alimentos saudáveis, bebidas, comida para bebê e doces. Eles
conferem aos produtos alimentícios maior valor nutricional e uma textura mais
agradável.
O soro de leite também melhora a sustentabilidade e economiza dinheiro para
os fabricantes. Saiba mais sobre as vantagens do soro de leite neste vídeo.
Variações do soro de leite
A qualidade e o tipo de soro do leite obtidos da fabricação de queijos são
diferentes dependendo do tipo de queijo e do controle do processamento. O
soro doce é feito a partir de queijos duros e queijos semiduros, e o soro ácido é
produzido a partir do queijo cottage e do queijo tipo quark. O soro doce tem
menos acidez e maior qualidade.
Temos centros especializados em evaporação e secagem nos Países Baixos e
em pós na França que podem ajudá-lo a validar a sua linha de produção futura.
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