CAP II MATERIAS PRIMAS OLEAGINOSAS Composición en Base seca • Leche de coco: tejidos, vitaminas, asma, inflamación de vejiga. 75 % ac.

• Leche de coco: tejidos, vitaminas, asma, inflamación de vejiga. 75 % ac. ▫ Es una palmera polígona dioica. “Las aceitunas negras son altamente laxantes, mientras que las verdes son
Proteínas 39,8 g. saturados de 12, 14 y 16 C. ▫ Puede alcanzar una altura de 35m. muy astringentes. Comidas con moderación son un buen alimento para el
CONSIDERACIONES ESPECIALES Ex. Etéreo 20,9 • “ El conde de Montecristo”, ” Quien soy”, “El Naúfrago”…….. ▫ El tallo es recto, liso y cilíndrico. hígado y otros órganos internos.”
•Los lípidos son constituyentes esenciales de todas las plantas y animales. Cenizas 4,1 • 1/5 de la población mundial se alimenta del coco, se utiliza toda la ▫ Sus hojas son compuestas flabeladas. “El cocimiento de aceituna aplicado en enemas, da muy buenos resultados
Todas las especies producen alguna clase de aceite, durante su ciclo vital, Fibra 6,6 planta…. ▫ El fruto es una drupa de forma elíptica que mide de 5 a 7 cm de longitud en las obstrucciones intestinales y en las serias congestiones cerebrales,
pero las que producen con fines comerciales son pocas. Almidón 2,8 LINO y 4 a 5 cm de diámetro. para ello se hará hervir un puñado de aceitunas negras en un litro de agua,
•La mayoría está constituida por plantas anuales: soya, maní algodón, Azúcares 8,9 Introducción ▫ Su epicarpo es escamoso de color pardo a color rojo oscuro. durante una hora, y luego se colará antes de ser aplicado.”
siendo usados como aceite y como alimento, en otros casos es un Alcaloide 2,45 • El lino es una planta anual, perteneciente a la familia de las lináceas, que ▫ Su peso es de 40 a 80 g “También se usa el exterior de la pulpa de la aceituna molida, en
subproducto. OLIVO (Olea europea) producción 300-1000 kg/Ha se siembra para la producción de semillas. ▫ Su mesocarpo es suave de color amarillo y tiene un espesor de 4 a 6 mm cataplasmas, contra las quemaduras; esto se hará siempre que no se
•Otra fuente son los árboles que producen frutos oleaginosos, como el • Productos obtenidos: • Sus condiciones ecológicas de cultivo hacen que no soporte bien las ▫ Su semilla es de 1 a 2 por fruto. disponga de aceite.”
cocotero, palmera, olivo. El coco y la palmera producen la mayor cantidad Aceite:15-22 % temperaturas elevadas, por cuya razón es aconsejable la siembra en ▫ El endicarpo es una lámina delgada de color blanco. “Finalmente, el agua adobada donde se hallan las aceitunas, vulgarmente
de aceite por unidad de superficie cultivada, que cualquier otra planta Orujo: 30-40 % regiones de clima templado frío. ▫ Es una especie nativa amazónica crece en los ríos Huallaga, Marañón y llamado caldo, se utiliza para lavar llagas y heridas fétidas, y en
anual. Agua: 35-45 % • Considerada por muchos como oleaginosa textil, según sea la finalidad Ucayali en el Perú. enjuagatorios para afirmar los dientes movedizos y para mantener fresca y
•Pueden considerarse tradicionales: algodón, soya, olivo, palma aceitera, ORUJO: Agua: 20-30% Aceite: 6-10% Piel 7-8% Huesos 35-45% principal de su cultivo: el aprovechamiento de la semilla o de las fibras ▫ Su temperatura media anual máxima es de 25,1°C, y su temperatura sin mal olor la boca.”
maní y coco. OLIVO: Piel: 1-2% Pulpa 63-86% Hueso 10-30% Almendra: 2-6% ambas ofrecen un sin número de aplicaciones industriales. media anual mínima es de 17,2°C. El aceite de oliva
•No tradicionales: lino, colza, girasol. Aspectos generales sobre el lino ▫ Crece generalmente en terrenos inundados o en áreas pantanosas. • El más grande poder curativo de la aceituna se encuentra en el aceite u
•Otros en el Perú: Humarí, polvillo de arroz, semilla de maracuyá, tarhui, • El lino es una planta de porte menudo y de aspecto delicado, que se “óleum olivarum”, que se extrae de su pulpa, mediante la trituración y el
aguaje, pijuayo, aceite de semilla de marañon, maíz y té. siembra para la producción de semilla, la que tiene aplicación industrial prensado con máquinas especiales.
N° IODO GRASA SOLIDA ESPECIE FAMILIA AC GRASO Composición Aceituna verde Aceituna negra en mérito a su contenido graso, separándose del aceite de linaza, • Para aprovechar sus virtudes tanto medicinales como nutritivas, habrá
SATURADA principal “vehículo” de pinturas y barnices. que usarla solamente cruda, sin someterla a la acción del fuego.
Proteína 1 1,5
El mismo autor De Candolle (1944), coincide en establecer que dos o tres • El tiempo que se requiere para su digestión es 3 horas y cuarto.
Cacao Theobroma cacao Esterculiacea Láurico, esteárico Lípido 11 24
10-15
Cocotero Cocos nucifera Palmácea Láurico, mirístico especies han dado origen a la forma actual de lino: Linum usitatissimum • En los casos de úlceras del estómago, dispepsia,
Mas Calcio 72 58 L denominación con que bautizan los botánicos; el lino actualmente colitismucomembranosa, intoxicaciones por el plomo y por sustancias
saturado Palma Elaeis guineensis Palmácea Láurico, palmítico
Fe 1,6 2,6 cultivado, se trate de lino textil o del oleaginosos. Otros investigadores lo acres, da excelentes resultados. Pero en las intoxicaciones por el fósforo
GRASAS LÍQUIDAS
Maní Arachis hyspagosa Leguminosa Oleico (9 =) Vit. (U.I.) 240 150 hacen derivar del lino salvaje: Linum angustifolium Huds y yodo no debe usarse porque las disuelve, y favorecería por
80-100
Olivo Olea europea Oleáceas Oleico Vit. B1 mg 0,02 0,02 Clasificación taxonómica de la linaza consiguiente la difusión en el organismo.
Insaturado
Ricino Picinus communú Enferbráceas Linoleico(9=,12=) Vit. B2 mg 0,06 0,18 Aspectos Reino Vegetal
LA ACEITUNA (Olea europea) • Para expulsar, espinas, huesos que se haya atracado en la garganta, se
Algodón Gossypium sp Malvácea Linoleico Calorías 148 244 importan División Antophylta o Fonerógemas toma bastante aceite para provocar náuseas y vómitos.
100-140 • La oliva, el árbol tipo de la familia de las Oláceas, originaria del Asia
insaturado
Maíz Zea mays Gramínea Linoleico
tes del aceite de oliva Sub-división Angiospermas • Pero donde el aceite de oliva ha sido usado con gran éxito es en los
Soya Glycine max Leguminosa Linoleico Menor, se halla aclimatada en toda la América.
Clase Dicotiledoneas cólicos hepáticos y cálculos biliares. Al respecto el Dr. Rosemberg relata
 Activa la secreción biliar • Composición química
2.- Por su cantidad Sub-clase Arquiclomideas de 21 casos tratados por la ingestión de una considerable cantidad de
 Estimula lipasa pancreática, más intenso que las grasas saturadas. En 100 g de aceituna en conserva hay:
Secante, son los más insaturados, absorbe oxígeno del aire y forman una Orden Geraniales aceite de oliva, en que solamente dos fallaron de ser completamente
película insoluble con la acetona, tiene ácidos grasos altamente insaturados:  Mayor digestión y absorción de las grasas consumidas (oleico es más Familia Lináceas
Agua
rápido que el esteárico), es más próxima a la grasa de la leche materna. Aceituna madura 75,00 g restablecidos.”
linoleico, linolénico. Género Linum Aceituna verde 78,00 g • Como un término medio para estos casos, puede ingerirse
Entre ellos: girasol, lino, S. amapola.  Trastornos digestivos, ya que se absorbe rápido. Sub-género Linaza Calorías progresivamente de 100 a 200 g de aceite con zumo de limón, en
M. oleaginosas no secantes, mantiene sus propiedades con el transcurso del  Influye en el aparato circulatorio, menor incidencia de arterioesclerosis Especie Linum usitatissimum Aceituna madura 182
ayunas; comenzando con 50 g y luego ir aumentando en cada toma 25 g
tiempo: aceite de olivo, maní, ricino. El ácido oleico • La temperatura mínima que soporta es hasta -5°C. En forma general se
Aceituna verde 139
hasta llegar a los 200 g y después se suspende por 15 días para evitar el
M.P.O. Semisecantes, son intermedios a los anteriores entre ellos: soya, • Tejido cerebral y nervioso en desarrollo, requiere diferentes Ac. Grasos, Grasas
puede decir que el lino oleaginoso es menos exigente a factores Aceituna madura 19,00 g hastío. Este sencillo remedio precipitará la expulsión de los cálculos.
maíz, algodón. que lo cumple el aceite de olivo. Es el más importante de la leche
climáticos que el lino textil. Aceituna verde 13,50 g • El aceite de oliva es fácilmente digerido por los diabéticos, al estado
A mayor grado de secantidad hay mayor índice de yodo. Existe una prueba materna. • Composición química de la semilla de lino Hidratos de carbono crudo y en pequeñas cantidades, por lo demás las grasas en general son
práctica de secantidad. • El aceite de olivo tiene vitamina E. CONSTITUYENTES % Aceituna madura 1,10 g
un tanto nocivas.
3. Clasificación industrial • Estimula el drenaje biliar, coadyuva la eliminación de cálculos biliares, Agua 6,31 Aceituna verde 2,80 g
Proteínas • Contra el raquitismo se ha recomendado el aceite, por su contenido de
• Grupo de Ácido Laurico, C12, se producen en las semillas de palmeras úlceras duodenales (disminuye casos 33% y cicatrización 55%) Proteínas 23,03
Aceituna madura 1,60 g fitosterina, de la cual se forma otra sustancia de carácter vitamínico,
(coco, palma), tienen elevado % de ácido laúrico (40-50%). Son los • En la piel protege 15 min antes de la radiación ya que tiene Vit. E y Grasa 39,47
Aceituna verde 1,50 g esencial para vencer esta enfermedad.
menos insaturados, de bajo punto de fusión, dan jabones de buena ácidos esenciales. Extracto libre
No nitrigenado 27,86
Sales 3,30 g • Este aceite es laxante, especialmente cando se toma antes de las
calidad y costo cómodo. ALGODÓN (Gossy pium sp) 1000 Kg/Ha Vitamina A
Cenizas 3,33 comidas, purificando simultáneamente el hígado. Se usarán unos 50 g de
• Grupo de mantecas vegetales, proceden de semillas de árboles • Formado por: Linter: 6,14% Cáscara: 30-40% Almendra 50-60% Aceituna madura 270 U.I.
• Fuente: Kirk y Othmer (1966) preferencia por las mañanas, o también una cucharada de aceite y media
tropicales, se funden en corto rango de T° 50% Ac. saturados, de C14- • Composición: Aceituna verde 250 U.I.
Aceite de Linaza Vitamina B1 (Timina) de zumo de limón, mezclados.
C18, cacao, buen precio. Agua: 7-11%
• El aceite bruto de linaza (Linum usitatissimum) tiene color ámbar oscuro Aceituna madura 10,00 mcg • Hoy se está empleando como reconstituyente y tónico, en diversas
• Grupo de grasas animales, terrestres poseen gran cantidad de grasas Sustancias nitrogenadas: 15-21% Aceituna verde 8,00 mcg
y tiene olor característico. Este olor y el de otros aceites de ácido afecciones, particularmente en la tuberculosis.
saturadas (C16-C18) y bajo contenido de insaturados, elevada propiedad Sustancias no nitrogenadas: 22-32% Vitamina B2 (Riboflavina)
linolénico para estar relacionado con la elevada instauración de aceite y • En el cólera da buenos resultados, pues combate magníficamente las
plástica. Importante en la alimentación y usado en jabones. De precios Grasa: 15-23% Aceituna madura 15,00 mcg
tiene tendencia a presentarse de nuevo, después que el aceite ha sido diarreas generadas por esta enfermedad.
inferiores a aceites vegetales. • Del proceso se obtiene: Linter, aceite y harina Vitamina C (Ácido Ascórbico)
deodorizado, por esto a diferencia de los aceites del grupo oleico – Aceituna verde 5,9 g • Contra los cólicos nefríticos, es excelente tomar aceite de oliva. Esto
• Grupo oleico-linoleico, son de origen vegetal, formado por ac. oleico, • Gosipol: sustancia venenosa: 5-7%, es responsable de formar barro duro
linólico, parece que el olor no procede solamente de las impurezas Las sales contenidas en 100 g de aceituna ofrecen las siguientes mismo es eficaz contra las invaginaciones intestinales y el vólvulo o sea
linoleico. Los saturados no llegan a 20%, la mayoría líquidos. Ejemplo: y pérdida en neutralización. Es un complejo polifenólico, origina
volátiles del aceite. proporciones: la obstrucción de los intestinos por torsión de un asa intestinal.
maní, oliva, maíz, no contienen linolénico, no tienen reversión del sabor. toxicidad en cerdos, aves. Se desintoxica con 14,5% de humedad, Calcio 100 mg
• El color del aceite de linaza puede reducirse a amarillo pálido por una • Además, el aceite es un alimento respiratorio, pues favorece las
• De precio medio, más económicos que la mantequilla. cocción a 90 min y 115°C. Cloro 4 mg
refinación y una decoración adecuada. El contenido en ácidos grasos oxidaciones orgánicas, y por esto posee todas las cualidades de las
Grupo linolénico, además del oleico y linoleico. De propiedad secante. Uso ACEITE DE PALMA 4-6 Ton/Ha Fósforo 15 mg
libres es del orden 0,5% dependiendo de cómo hayan sido tratadas las grasas vegetales, y también es calmante y emoliente, pues suaviza los
de pinturas. Ac. linaza, soya • Variedades: Dura, tenera, psífera Hierro 1 mg
semillas. El aceite bruto contiene bastante cantidad de fosfátidos y Magnesio 5 mg tejidos.
A.G. conjugados, tiene enlaces conjugados: Ac. ELEOSTÁRICO. Por su • La producen: Malasia, Indonesia, Camerún, Zaire, Brasil, Colombia,
sustancias mucilaginosas; estas sustancias se hacen insolubles por Potasio 1528 mg • Como vermífugo se usa con buenos resultados.
estructura favorece la oxidación, son muy secantes; uso en barnices, Ecuador.
hidratación y se separan completamente por refinación alcalina. Silicio 6 mg • Tiene la ventaja de economizar materias alimenticias, de limitar la
esmaltes y recubrimientos. Aceite de semilla de tung, granada. • Pulpa palma: Aceite 45-50% Fibra 15-20% Agua 20-25 % Sodio 128 mg
Origen de la linaza absorción de oxígeno y de transformar los principios nitrogenados de los
Aceites marinos, tiene A.G. insaturados de C16 a más. Puede tener 5 dobles • Almendra: 50 % aceite, 5-7 % agua, sustancias nitrogenadas 7-9 % Uso medicinal
• Usos: Margarina, aceites compuestos, jabones, velas, glicerina, helados, • La linaza (Linum usitatissimum L.) no se conoce en estado silvistre se • La aceituna es un alimento excelente para los órganos internos.
tejidos y disminuir la eliminación por la orina, de las materias minerales.
enlaces. Son los más baratos, uso para jabones, usado en masillas y supone que deriva probablemente de una especie mediterránea pasada • Es nocivo, consumir aceite en frituras o hervido, y peor aún si se emplea
alimentos. Especies: anchoveta, sardina, merluza. mayonesa, detergentes. Conviene a los tuberculosos y a los que sufren de otras afecciones de
(L. Angustifolum) y mejorada por el hombre. en grandes cantidades pue pierde sus buenas cualidades favoreciendo la
RELACIÓN ENTRE LAS PLANTAS Y LAS GRASAS QUE PRODUCEN ACEITE DE SOYA Glycine max 13-26% de aceite pecho. Se recomienda también contra el asma. Las negras son
• Su antigüedad se remonta a 5000 A.C, su cultivo es anual, inicialmente su mala digestión, congestionando el hígado y contribuyendo a la
• La composición cualitativa y cuantitativa de los ácidos grasos que • Ac. Linoleico: 48-60% preferibles a las verdes.
cultivo se extiende desde las civilizaciones de Asiria y Egipto. superación del estómago, alteraciones en el páncreas o dispepsia, etc.
componen a los vegetales específico, guardan relación con la familia, • Ac. Oleico: 16-30% • “Alimento eficaz y poderoso” precisa el Dr. Deodato de Morais, “la
Características agrobotánicas • Las personas que padeces de órganos digestivos perezosos o de escasez
género y a veces con la especie o partes de la planta. • Ac. Linolénico: 8-9% aceituna hace bien al hígado”. Varios médicos recetan el agua de las
• Ac. Saturados: 15% • El lino es una planta anual de hojas pequeñas, de una altura variable de aceitunas en caso de envenenamientos. Hemos sido testigos de una
de secreción de jugo gástrico no deben usarlo, así como aquellos con
• El ácido graso oleico es el más difundido, estando asociados el linoleico y 30 a 120 cm, planta autógama, dicotiledónea y que fructifica en cápsulas diátesis gotosa, pues en este caso ejerce una acción corrosiva, y puede
palmítico. • Fosfolípidos: 1,5-4% curación prodigiosa de esa naturaleza en un individuo intoxicado por los
o “bolillas” que encierran semillas aceitosas, usualmente de color producir erupciones cutáneas y mal de garganta; a estos sujetos les
• Los ácidos grasos saturados más difundidos, presentan de 6 a 12 ACEITE DE GIRASOL Helianthus annuus 22-37% Aceite. venenos de una lata de conservas. Cura también la embriaguez
castaño con tallos esbeltos, poco o muy ramificados, aprovechables o no conviene solamente aceite de nueces. Los artríticos y obesos también
carbonos y los insaturados tienen 18 carbonos • Ac. Grasos saturados 12-14% (Palmítico, esteárico) alcohólica”
para fibra (Mazzani, 1990). deben ser parcos con el aceite.
INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS • Ac. Grasos insaturados oleico, linoleico • El Dr. Teófilo Luna Ochoa, escribe:
Descripción botánica • El aceite que debe usarse deberá ser puro de oliva, pero
• Las condiciones geográficas y ambientales influyen en la calidad y • En el frío el Ac. Linoleico es máximo (70%) y el oleico se hace de bajo %. “Esta fruta posee también valiosas propiedades terapéuticas. Se
• Posee una raíz principal de tipo pivotante poco ramificada, sujeta en su desgraciadamente nuestro llamado aceite de oliva, es generalmente
cantidad de la formación de grasas. La latitud influye en la cantidad y • El clima cálido el Ac. Linoleico baja y se incrementa el oleico. En Rusia se recomienda contra el raquitismo de los niños, para ello se les dará
desarrollo a condiciones especiales del suelo como son: textura y aceite de semillas de algodón, que consiste parcialmente de una goma
composición. transplantó a India: de 60-68% de ácido linoleico, en la India dio 40% del aceitunas desaladas, y se les puede suministrar desde los cuatro años.”
humedad; en los suelos livianos puede alcanzar 120 cm de profundidad; indigesta, y su continua ingestión tiende a producir afecciones renales y
• Cuando aumenta la temperatura, aumentan los carbohidratos, en mismo ácido. “Es excelente colagogo, es decir que aumenta la evacuación de la bilis, por
generalmente llega a 90 cm. El sistema radicular del lino, tiene un fallas en el corazón.
temporadas de menor T°, se encontró plantas de elevado contenido de MANÍ Arachis hipogea lo que se emplea contra las enfermedades del hígado, causadas por las
• Posee de 42-53% de aceite, de color amarillo muy claro. Ligero sabor crecimiento radicular fibroso, más abundante en los primeros 60 cm del alteraciones en la secreción biliar. Esta acción se debe, según Gerard, al
grasa. Humedad del suelo también es importante. suelo. Su tallo delgado, del tipo erecto, ligeramente ramificado en su
ESPECIES OLEAGINOSAS dulce, leve olor a maní. ácido oleico, que es el principio activo de la oliva”.
• El % de ácidos grasos: saturados 15-18%, oleico 60-66% Linoleico 19-22% base, a mitad de su desarrollo o más arriba. De color verde brillante a “Goza de propiedades aperitivas y estimulantes, por lo que da buenos
LUPINO: Lupinus mutabilis Producción: 2200 kg/Ha ceniza. El desarrollo del tallo en la altura y grosor está sujeto a la
• Es leguminosa: 40 cm a 2 m COCO Coccus nucifera resultados contra la inapetencia y la deficiente secreción de jugos
Países: Filipinas, Indonesia influencia de factores de suelo, clima, época y densidad de siembra tanto digestivos, todo esto se debe a su sabor amargo y a los principios
• Los alcaloides contienen sustancias orgánicas venenosas lo que está en en tipos para grano, como para fibra. El tallo está compuesto por
función de variedad, madurez, estación, localidad. Composición % aromáticos de las especies que se emplean en el adobamiento.”
H2O 81,4 corteza, madera y médula. “En la dispepsia puede utilizarse aceitunas desaladas, pero en cantidades
• El más tóxico: LUPINA, además lupanina, hidroxi-lupanina, esparteína y • Las hojas mas bien pequeñas de 12 a 37 mm de largo; simples lineales o
lupinotoxina. Proteínas 1,9 moderadas y a condición de ser perfectamente masticadas. Sin embargo
Grasa 11,9 lanceoladas, dispuestas en el tallo en forma opuesta o alternada. De los sujetos de estómago demasiado delicado pueden abstenerse, a causa
• Dosis letal en niños: 11-25mg alcaloide/kg peso: 2,5 kg de consumo en color verde, con superficie foliar suave al tacto y borde marginal liso.
adultos 25-46 mg/kg peso. CHO 4,7 de la celulosa que llevan.”
Usos AGUAJE “Además la aceituna es un disolvente de los depósitos calcáreos que se
• Síntomas: naúseas, malestar, parálisis del sistema respiratorio, Identificación
problemas de visión, debilidad, coma. • Vidrios inastillables, alimentos, jabón, margarinas, detergentes, acumulan en los tejidos durante la senectud”
productos de tocador, champú, glicerol: TNT, anticoagulantes en • Nombre científico: Mauritia flexulosa L. F. “Desde tiempos antiguos ha sido recomendad por los médicos, contra el
• Desamargado: extracción con alcohol, con agua corriente, con ácidos • Nombres comunes: Aguaje, achual (Perú); caranday-guazu, ideuí
orgánicos débiles: acético tartárico, málico, cítrico 2 % x 12 h luego radiadores, farmacia, perfumes. asma y la tuberculosis pulmonar, por su poder alimenticio.”
• Jarabe para la tos, aceite para hemorroides, afecciones de la piel, pelo. (Bolivia); burití, burití do brejo, mirití, buritirana (Brasil; canangucha,
chorros de vapor de agua como lavado (miscela). Con OH al 3%, cake moriche, aguaje, mirití (Colombia); moriche (Venezuela).
previo incremento pH con s. amoniacal Características