Investigación documental y de campo

INFORME FINAL

“HABITOS ALIMENTICIOS Y ESTADO

NUTRICIONAL EN ADOLESCENTES”

Viridiana Sánchez Carrasco

12 de junio del 2018

 INDICE

INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................................. 3
METODOLOGÍA .................................................................................................................................................................. 4
PLAN DE TRABAJO.................................................................................................................................................................. 4
RESULTADOS ..................................................................................................................................................................... 5
INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL ...................................................................................................................................................... 5
INVESTIGACIÓN DE CAMPO ........................................................................................................................................................... 7
ENTREVISTA 1 .................................................................................................................................................................... 7
ENTREVISTA 2 .................................................................................................................................................................... 8
RESULTADOS DE ENCUESTA. ................................................................................................................................................. 9
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................................................................................... 12
REFERENCIAS Y FUENTES DE CONSULTA .......................................................................................................................... 13
AMEXOS .......................................................................................................................................................................... 14
ESTRUCTURA DE LA ENTREVISTA ......................................................................................................................................... 14
ENTREVISTA..................................................................................................................................................................... 14
ESTRUCTURA DE LA ENCUESTA ....................................................................................................................................... 15
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo consta de un informe de investigación documental y de campo sobre el

tema “Hábitos alimenticios y estado nutricional en adolescentes”.

Debido al gran problema que existe en este caso en los adolescentes con sobrepeso, obesidad
o desnutrición en las escuelas, esto por la mala alimentación que llevan.

El objetivo general de la investigación es: evaluar los hábitos alimenticios del adolecente de
una secundaria de entre 12 y 15 años de edad y su relación con el campo nutricional, con la
obtención de resultados podremos saber si sus hábitos alimenticios son deficientes o no, si el
adolescente presenta desnutrición, sobrepeso u obesidad, o si tienen una buena
alimentación.

Los objetivos específicos son:

• Realizara una encuesta en la secundaria mixta “Jesús Reyes Heroles” en el estado de

México, en adolescentes de entre 12 y 15 años de edad.

• Se mencionaran datos como: edad, sexo, hábitos alimenticios y estado nutricional (cuantas
veces come al día).

• Verificar que porcentaje de adolescentes consumen alimentos saludables tales como:

vegetales, frutas proteínas, grasas buenas, leguminosas etc.

• Verificar que porcentaje de adolescentes consumen alimentos no saludables tales como

pan dulce, bebidas alcohólicas, hamburguesas, pizzas, dulces chocolates, grasas saturadas
etc.

• Verificar que porcentaje de adolecentes está en riesgo de algún trastorno alimenticio, y

que porcentaje tiene una adecuada alimentación.

Si bien en un problema a nivel mundial el cual debemos disminuir por el daño tan grande que
este ocasiona físicamente y psicológicamente.
 METODOLOGÍA
Para elaborar este informe se tomaron en cuenta los datos recabados durante la investigación
documental y la investigación de campo. Primero se delimito el tema de investigación.

Después, se prosiguió con la investigación documental la cual se utilizaron buscadores

confiables como: Google académico, Google, Redalyc, Scielo. En esos sitios se hizo la
búsqueda de la información documental, se buscó en libros digitales, artículos de revistas,
infografías, imágenes, etc. Utilizando palabras clave para la búsqueda como: hábitos,
alimenticios, adolescentes.

PLAN DE TRABAJO
Posteriormente se realizó un plan de trabajo el cual servirá para guiarnos en las actividades
por realizar.

Posteriormente se inició con la investigación de campo, en la cual se hizo una primera visita
en la secundaria Lic. Jesús Retes Heroles turno vespertino, y se anotaron las observaciones
en un diario de campo, se habló con la Orientadora Claudia Vega para concretar una cita para
realizar una entrevista a 2 alumnos del 1º grado grupo “A”. Por último se realizó una encuesta
a 10 de los alumnos, creada en Google formulario.

En dichas investigaciones se obtuvieron varios datos los cuales se expondrán en el siguiente

apartado de este informe.
 RESULTADOS
Investigación documental
La adolescencia se describe como un periodo en el cual se establecen los hábitos alimenticios,
se definen preferencias y gustos, constituyendo una base sólida del comportamiento
alimenticio para toda la vida, esto es muy importante porque si no se establecen correctamente
los problemas alimenticios comunes pueden conducir a trastornos tales como bulimia, anorexia
nerviosa, desnutrición, sobrepeso y obesidad.

Según (Figueroba, Dieta y nutrición, 2017) “Junto con la falta de ejercicio físico, los malos
hábitos alimenticios son una de las causas de obesidad más comunes. Estos patrones se
desarrollan con frecuencia durante las etapas tempranas de la vida, influidos en gran medida
por los padres, y resultan muy preocupantes en la actualidad a causa del marcado aumento
en la proporción de niños y adolescentes con sobrepeso”.

La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006 (ENSANUT) reveló que, en México, la

prevalencia de sobrepeso y obesidad, de acuerdo con el índice de masa corporal, se duplico,
y la obesidad se triplico en las últimas dos décadas en todos los grupos de población. Los
niños no son la excepción, por el contrario, el aumento más preocupante en los últimos siete
años fue el registrado en niños escolares (5-11 años), con un aumento del 33% en las
prevalencias de sobrepeso/obesidad (SP/O), las que se incrementaron del 20,2 al 26,8%. Cabe
recordar que este fenómeno, relativamente nuevo, se suma a la problemática de desnutrición
históricamente registrada hoy en descenso en función de la cual se desempeñaron programas
públicos para garantizar a las poblaciones identificadas como vulnerables, el acceso a ciertos
alimentos considerados de primera necesidad. (Théodore, y otros, 2011)

Según los resultados de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) realizada en

2006, y su comparación con lo obtenido por la Encuesta Nacional de Nutrición (ENN) en 1999,
las cifras de sobrepeso y obesidad infantil en adolescentes son las siguientes: la prevalencia
nacional de sobrepeso y obesidad en niños de 5 a 11 años, de acuerdo con los criterios de la
IOTF (Grupo Internacional de Trabajo sobre Obesidad) fue de alrededor de 26% para ambos
sexos,26.8% en niñas y 25.9% en niños. El incremento más importante de prevalencia de
obesidad fue en los niños, de 5.3 a 9.4 (77%) mientras que en las niñas de 5.9 a 8.7 (47%)
(Fernández C, 2010)
La adolescencia es un periodo en el cual los jóvenes están en pleno desarrollo, aumento de
peso, talla y masa muscular, por lo tanto requieren de una mayor ingesta de alimentos, y
muchas veces lo hacen de manera no adecuada.

Una alimentación consta de comer comida chatarra, no comer a nuestras horas, pasar muchas
horas sin comer nada, comer poco o no tener una dieta equilibrada. Propiamente no
necesitamos de algún estudio para saber que hoy en día se han quedado atrás las comidas
familiares con horarios establecidos y que incluían los grupos de alimentos adecuados para
una comida equilibrada, al dejar esto de lado lo único que hemos ganado es que se dé con
más frecuencia el sobrepeso, la obesidad y trastornos alimenticios.

Existen muchos malos hábitos alimenticios que pueden llevarnos al sobrepeso u obesidad,
estos se relacionan cuando no hay una proporción entre lo que se ingiere y la que se gasta.
Podemos mencionar:

1. Comer aperitivos con exceso de calorías.

2. No comer frutas y verduras.
3. Saltarnos el desayuno.
4. Consumir refrescos y bebidas azucaradas.
5. Comer fuera de casa.
6. Comer alimentos fritos.
7. No comer con la familia.
8. Comer cuando tenemos ansiedad.
Investigación de campo
Se realizó una visita en la Escuela Secundaria Publica No. 0397 Lic. Jesús Reyes Heroles,
ubicada en el Estado de México se tomaron las siguientes notas: Se trata de una escuela
secundaria turno vespertino, cuenta con 15 salones de clases, 1 salón de computo, 2 salones
para taller, un audiovisual y un auditorio, una escuela bastante grande, con una población
estudiantil aproximada de 900 alumnos, estimándose 60 alumnos por salón.

El Director Julio Gonzales Rodríguez en ese momento no se encontraba en la Institución, por

lo que muy amablemente me atendió la Orientadora Técnica de 1º grado Claudia Vega Chávez.
Pidiéndole me concediera una cita para poder entrevistar a dos de sus alumnos en donde se
abordaría el tema “Hábitos alimenticios y estado nutricional en adolescentes”.

En la segunda visita se llevó a cabo la entrevista a los 2 alumnos de 1º grado a continuación

la transcripción de las mismas.

ENTREVISTA 1
1.- ¿Cuál es tu nombre? Ariadna Michelle García
2.- ¿Cuántos años tienes? 12 años
3.- ¿Para ti que es un hábito alimenticio? Es cuando tenemos un estilo de vida de
alimentarnos bien.
4.- ¿Qué hábitos buenos alimenticios hay en tu casa? Sentarnos todos juntos a desayunar y
cenar, a comer no, porque ya estoy en la escuela en la hora de la comida.
5.- ¿Qué hábitos malos alimenticios hay en tu casa? Mi hermano come en el sillón y ve la
tele mientras come.
6.- ¿Tu mamá te manda almuerzo o compras en la escuela? ¿Qué te manda o que compras
en la escuela? Si me manda almuerzo, lo que más me manda es fruta picada con sal y
limón.
7.- ¿Sabes en que consiste el plato del buen comer? Si
8.- ¿En qué consiste? En que nuestra comida debe tener todos los grupos alimenticios para
que sea equilibrada.
9.- ¿De acuerdo con lo que has aprendido en la escuela, cual sería un almuerzo adecuado
para traer a la escuela? Agua simple, fruta, un sándwich, el pan sería un cereal, el huevo que
es proteína, jitomate aguacate y lechuga.
10.- ¿Practicas alguna actividad física? ¿Cuántas veces por semana? Andar en bicicleta, 2
veces por semana.
11.- ¿Alguna vez en tu vida has visitado a un nutriólogo? Si, por que tenía sobrepeso.
12.- ¿Crees que nuestra sociedad se está alimentando adecuadamente? No porque México
es el primer lugar en obesidad.
13.- ¿Qué factores crees que influyen para no tener buenos hábitos alimenticios? La
tecnología.
14.- ¿Me podrías describir el menú de uno de tus días, qué desayunas, comes, cenas y
colaciones? En el desayuno yogurt con cereal, comida arroz con tortitas de pollo, una tortilla
y agua simple, en la cena pan tostado con mermelada y de colación la fruta que me manda mi
mamá para la escuela que sería mi fruta.
15.- ¿Cuánto mides y cuánto pesas? No sé.

16.- ¿Estás a gusto con tu peso? Ahorita si, antes no, estaba más gordita.
17.- ¿Te saltas alguna comida del día, cual y por qué? A veces la cena, porque yo digo que
no es necesaria.
18.- ¿Sabes cuál es la comida más importante del día? Si el desayuno.
19.- ¿Qué prefieres: salir a jugar con tus amigos o ver la televisión? Jugar con mis amigas.

ENTREVISTA 2
1.- ¿Cuál es tu nombre? Christian Alberto Hernández Rojas.
2.- ¿Cuántos años tienes? 13 años.
3.- ¿Para ti que es un hábito alimenticio? Es la forma en la que yo me alimento (de manera
sana o no sana).
4.- ¿Qué hábitos buenos alimenticios hay en tu casa? Comer en familia los fines de semana.
5.- ¿Qué hábitos malos alimenticios hay en tu casa? Saltarnos el desayuno a veces.
6.- ¿Tu mamá te manda almuerzo o compras en la escuela? ¿Qué te manda o que compras
en la escuela? Si me manda, a veces fruta y otras veces sándwich de jamón.
7.- ¿Sabes en que consiste el plato del buen comer? Si.
8.- ¿En qué consiste? Sirve para saber que alimentos podemos comer, ya sea poco o mucho.
9.- ¿De acuerdo con lo que has aprendido en la escuela, cual sería un almuerzo adecuado
para traer a la escuela? Una torta o un sándwich por que trae cereal, proteína, verduras y a
veces fruta si le ponemos aguacate.
10.- ¿Practicas alguna actividad física? ¿Cuántas veces por semana? Basquetbol, dos horas
a la semana.
11.- ¿Alguna vez en tu vida has visitado a un nutriólogo? Si, cuando estaba más chico, la
doctora me mando con una nutrióloga porque estaba pasadito de peso.
12.- ¿Crees que nuestra sociedad se está alimentando adecuadamente? No, porque muchos
comen comida chatarra y comida procesada.
13.- ¿Qué factores crees que influyen para no tener buenos hábitos alimenticios? Las prisas
que luego tenemos, por ejemplo luego yo como parado porque se me hace tarde, como y hago
otra cosa a la vez.
14.- ¿Me podrías describir el menú de uno de tus días, qué desayunas, comes, cenas y
colaciones? En el desayuno: pan con leche y chocolate, comida: sopa aguada y pechuga
asada con ensalada, tortilla y agua simple, cena: galletas con café y de colaciones papas.
15.- ¿Cuánto mides y cuánto pesas? Más o menos mido 1.65 y peso como 70 kilos.

16.- ¿Estás a gusto con tu peso? A veces si me preocupa.

17.- ¿Te saltas alguna comida del día, cual y por qué? Pocas veces el desayuno.
18.- ¿Sabes cuál es la comida más importante del día? Si, el desayuno.
19.- ¿Qué prefieres: salir a jugar con tus amigos o ver la televisión? Ver televisión.

RESULTADOS DE ENCUESTA.
Por último se realizó una encuesta a 10 alumnos de la misma escuela, por medio de los
formularios de Google, siendo estos los resultados:
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La adolescencia como ya se menciono es una etapa de la vida de los jóvenes en el que se

establecen los hábitos dietéticos, si estos no se establecen en este periodo habrá
consecuencias en nuestra salud, se definen las preferencias y las aversiones pasajeras o
definitivas, constituyendo la base del comportamiento alimentario para el resto de la vida. Los
problemas alimenticios comunes en los adolescentes pueden conducir a trastornos tales como
la bulimia, anorexia nerviosa, desnutrición, sobrepeso y obesidad. Estos trastornos pueden
ser causados por el sedentarismo, cambios en el estilo de vida, este grupo de edad está
sometido a horarios escolares rígidos y actividades extra académicas. De ahí la importancia
que se debe dar para generar correctos hábitos alimenticios y evitar dichas enfermedades o
trastornos.

Si no se tiene una adecuada información sobre la manera correcta de llevar una buena
alimentación no se podrán erradicar estos problemas a los que nos conlleva.

Por lo tanto, los resultados anteriores nos muestran que efectivamente poco más de la mitad
de nuestros adolescentes luchan por tener una buena y equilibrada alimentación, correctos
hábitos alimenticios y poner un poco más de empeño en reforzar algunos puntos en los cuales
todavía deben de trabajar para seguir una adecuada alimentación.

Sería importante recomendar más que nada a los padres de familia, que son la guía de sus
hijos, retomar aquellos hábitos que se tenían en tiempos pasados, sentarse a comer en familia
sería muy importante ya que se evitarían comidas fuera de casa que nos saca del propósito
inicial, poner un almuerzo adecuado a los jóvenes para evitar la ingesta de comida chatarra
con poca aportación nutricional, tratar de equilibrar más nuestros alimentos , incorporando más
frutas y verduras en nuestra dieta diaria, invitar a los jóvenes a realizar una actividad física
para mantenernos en movimiento y dejar el sedentarismo, si se llevan a cabo estos puntos se
asegurara de que los adolescentes no tengan algún tipo de trastorno llámese sobrepeso u
obesidad.

Claramente se cumplieron exitosamente los objetivos principales de esta Investigación.

 REFERENCIAS Y FUENTES DE CONSULTA
Théodore, Florence L, Bonvecchio A, & Blanco G. (2011). Representaciones sociales relacionadas con la
alimentación escolar el caso de las escuelas públicasde la Ciudad de México. Salud colectiva, 215-229.
Recuperado de:

http://www.scielo.org.ar/scielo.php?pid=S1851-82652011000200012&script=sciarttext&tlng=pt

Carámbula , P. (2014). Enfermedades causadas por mala alimentación. Sanar. Recuperado de:

https://www.sanar.org/enfermedades/enfermedades-producidas-por-mala-alimentacion

Sztainer Neunark, D. (2008). Nutricíon para adolescentes. Barcelona: ROBIN BOOK. Recuperado de:

https://books.google.com.mx/books?id=6hIbvcCrUBMC&printsec=frontcover&dq=nutricion+para+adolescente
s&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwje1sekr8DbAhUCXqwKHaQRDLcQ6wEIKTAA#v=onepage&q=nutricion%20para%20ad
olescentes&f=false

Klever, U. (2009). Tablas de calorías y grasas. Hispano Europea. Recuperado de:

https://books.google.com.mx/books?id=jTbA5cxvMlIC&printsec=frontcover&dq=tabla+de+calorias+y+grasas&
hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwiMpP6HsMDb

Figueroba, A. (2017). Dieta y nutrición. Viviendolasalud. Recuperado de:

https://viviendolasalud.com/dieta-y-nutricion/habitos-alimentacion-sobrepeso

Fernández C, S. B. (2010). Sobrepeso y obesidad en menores de 20 años de edad en México. Boletín médico del
Hospital infantil de México, 79-81. Recuperado de:

http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S1665-11462011000100011&script=sci arttext
 AMEXOS
A continuación se anexan los documentos que se ocuparon para realizar la investigación, tales
como la estructura de la entrevista y la encuesta elaborada en los formularios de Google, así
como el enlace.
ESTRUCTURA DE LA ENTREVISTA

ENTREVISTA
1.- ¿Cuál es tu nombre?
2.- ¿Cuántos años tienes?
3.- ¿Para ti que es un hábito alimenticio?
4.- ¿Qué hábitos buenos alimenticios hay en tu casa?
5.- ¿Qué hábitos malos alimenticios hay en tu casa?
6.- ¿Tu mamá te manda almuerzo o compras en la escuela? ¿Qué te manda o que compras
en la escuela?
7.- ¿Sabes en que consiste el plato del buen comer?
8.- ¿En qué consiste?
9.- ¿De acuerdo con lo que has aprendido en la escuela, cual sería un almuerzo adecuado
para traer a la escuela?
10.- ¿Practicas alguna actividad física? ¿Cuántas veces por semana?
11.- ¿Alguna vez en tu vida has visitado a un nutriólogo?
12.- ¿Crees que nuestra sociedad se está alimentando adecuadamente?
13.- ¿Qué factores crees que influyen para no tener buenos hábitos alimenticios?
14.- ¿Me podrías describir el menú de uno de tus días, qué desayunas, comes, cenas y
colaciones?
15.- ¿Cuánto mides y cuánto pesas?

16.- ¿Estás a gusto con tu peso?

17.- ¿Te saltas alguna comida del día, cual y por qué?
18.- ¿Sabes cuál es la comida más importante del día?
19.- ¿Qué prefieres: salir a jugar con tus amigos o ver la televisión?
ESTRUCTURA DE LA ENCUESTA
URL DE LA ENCUESTA: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScDyhJz3mzrj-
hVfocsSJe1RJwXBEQTyvwfuoFnaUg8XytPmg/viewform