HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
La gastronomía es el conocimiento razonado de todo lo que se relaciona con el hombre en lo que a su
alimentación se refiere. Depende de la historia natural, física, química, de la cocina, del comercio, de la
política. La gastronomía rige toda nuestra vida y que se encuentra en todos los niveles de la sociedad.
EDAD ANTIGUA EDAD MEDIA
MESOPOTAMIA 7 mil
La edad media se divide
a.C Sumerios
en tres periodos: alta
Babilonia edad media. Mientras el
imperio bizantino se
 Cebolla
desarrollaba en el
 Haba territorio actual de
 Lenteja
Turquía. Por
 Garbanzo
consecuencia la caída
 Olivo
del imperio romano y la
 Almendro
división de tierras, las
comunicaciones y el
comercio desapareció
casi por completo por la
que la alimentación se
limitaba. En general la
alimentación fue pobre
para la mayoría de la
población
PREHISTORIA
ANTES DEL FUEGO
 Primeros alimentos fueron frutos,
raíces, hojas y tallos
 Después empezó la caza de grandes
piezas como renos, bisontes, caballos
y de pequeños animales
 Pescaban con arpones y
anzuelos
 Los alimentos se consumían
crudos
DESPUES DEL FUEGO
 Aparece la ganadería en Oriente, con
cerdos, ovejas y asnos.
 La agricultura fue tarea de las mujeres.
 Los primeros cultivos fueron: trigo,
cebada, avena, col, higos habas,
lentejas y vid.
 Aparecen los primeros recipientes de
barro para cocinar los alimentos.
EDAD MODERNA
Caída de Constantinopla-Rev.
Francesa.. RENACIMIENTO
S.XV Y XVI Catalina de
Médicis introduce en Francia
rasgos gastronómicos
refinados. Nace el hojaldre,
como torroni. En Inglaterra se
hacen los grandes pastelones
de carne como el Yorkshire, y
el “apple pie”. Alimentos
comunes: Aceites, vinos,
alubias, carnes de pato, pollo,
jabalí, teneros,
Se maceran las carnes con
especias. Las aves se siguen
sirviendo vestidas. Se
preparan sopas-cremas. Se
preparan platos como pavos a
la frambuesa, cordero con
higos
EDAD
CONTEMPORANEA
La revolución francesa
tiene como consecuencia
un nuevo orden social. Se
crea la clase burguesa,
que prospera de la mano
de la cocina clásica
francesa, considerada
base de la tendencia de la
cocina actual.
En el siglo XIX dio lugar a
los chef, autores y
gastrónomos y a la
expansión de los
restaurantes como el
maxim´s que dan paso al
servicio americano, donde
se sirven los platos ya
preparados en la cocina.