ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C)

¿QUÉ ES EL ÁCIDO ASCÓRBICO?

El ácido ascórbico o vitamina C, es una vitamina hidrosoluble. El ácido ascórbico es

una antioxidante y captador de radicales libres y es considerado en este sentido más
eficaz que la vitamina E o el beta-caroteno. El ácido ascórbico es esencial para
mantener la integridad del organismo, en especial para la reparación de los tejidos y
la formación de colágeno.

La Vitamina C es una lactona de seis carbonos y

es sintetizada a partir de la glucosa almacenada
como glucógeno en el hígado de muchas especies
de mamíferos. Los seres humanos carecen de la 𝐶8 𝐻8 𝑂6
enzima gulonolactona oxidada necesaria para este
proceso.

¿DÓNDE SE PUEDE ENCONTRAR EL ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C)?

Hay dos opciones posibles:

I. ALIMENTOS.
La vitamina C se encuentra en altas concentraciones
en frutas y verduras.

Al cocinar las verduras pierde sus propiedades, y al

exprimir ciertos cítricos deben ingerirse antes de los
15 minutos para que no pierda dichas propiedades.

Excelentes fuentes de esta vitamina son col, coliflor,

limones, mostaza, hojas de nabo, acelga, col,
espinacas, guisantes de nieve, melón, pomelos, tomates, calabacín, frambuesas,
espárragos, apio, piña, lechuga, sandía, hinojo y menta. Sin embargo, se destacan
10 principales alimentos, presentados en la siguiente lista:

 Chiles picantes
Su contenido en ácido ascórbico puede variar según si es rojo o verde, siendo el
siguiente:

o Chile verde 404% VD o 242,5 mg por cada porción de 100

gramos.
o Chile rojo 240% VD o 144 mg por cada porción de 100
gramos.
  Guayaba
Su aporte en vitamina C (ácido ascórbico) puede variar según la
variedad, pudiendo llegar a:

o 381% VD o 228 mg por cada porción de 100 gramos.

o 208% VD en un fruto.

 3. Pimientos
Su aporte en vitamina C puede variar según su color,
siendo:

o Pimientos amarillos 306% VD o 184 mg por cada

porción de 100 gramos.
o Pimientos verdes 220% o 132 mg por cada porción
de 100 gramos.

 4. Tomillo y perejil
Su contenido en esta vitamina es:

o Tomillo 267% o 160 mg por cada porción de 100

gramos.
o Perejil 222% o 133 mg por cada porción de 100
gramos.

 5. Verduras de hojas verdes color oscuro (Kale y hojas de mostaza)

Entre de las más ricas en contenido de vitamina C
encontramos:

o Kale 200% VD o 120 mg por cada porción de 100

gramos.
o Hojas de mostaza 117% VD o 70 mg por cada
porción de 100 gramos.

 6. Kiwi
Su contenido rico en C es de:

o 155% VD o 93 mg por cada porción de 100 gramos.

o 140% VD o 83 mg en cada fruto.

 7. Brócoli y coles de Bruselas

Son alto aporte en vitamina C es de:

o Brócoli 149% VD o 89 mg por cada porción de 100

gramos.
  8. Papaya

Su contenido en ácido ascórbico es de:

o 103% VD o 62 mg por cada porción de 100

gramos.

 9. Naranjas y mandarinas
Su aporte en esta vitamina es:

o Naranjas 99% VD o 59 mg por cada porción de

100 gramos.
o Mandarinas (clementinas) 81% VD o 49 mg por
cada porción de 100 gramos.

 10. Fresas
Su contenido en Vitamina C es:

o 98% VD o 59 mg por cada porción de 100 gramos.

o 18% VD o 11 mg en una fresa de gran tamaño.

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) recomienda la ingesta de

cinco frutas y verduras por día, lo que debería equiparar a 200-400 mg de vitamina C
por día, dependiendo de la fuente y la calidad de los productos.

II. SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS.

Es bastante común encontrar productos en forma de polvo o cápsulas con el

principio activo. Cuando es indicado por un profesional médico lo normal es tomarlo
mediante comprimidos y, cuando el uso es para mejorar la alimentación puedes
comprarlo junto con otras moléculas como ácido hialurónico, colágeno, o
simplemente ac. ascórbico puro.

La lista con productos con ácido ascórbico es:

 Sotya Vitamina C
 Chitosán, té rojo, verde y ascórbico.
 Pharmaton complex en comprimidos o sobres.
 Redoxon doble acción.
 Bayer comprimidos.
 Perlas de Betacarotenos Drasanvi
USOS DEL ACIDO ARCOSBICO

 El ácido ascórbico se oxida fácilmente, y debido a esto se usa como reductor en

algunas soluciones de revelado fotográfico y como conservante.
 La exposición al oxígeno, metales, luz, y calor, destruye el ácido ascórbico, por
lo que debe ser almacenado en un sitio oscuro y frío, y en recipientes no
metálicos.
 La forma oxidada del ácido ascórbico se conoce como ácido dehidroascórbico.
 El enantiómero-L de ácido ascórbico se conoce como vitamina C. El nombre
"ascórbico" proviene de su propiedad de prevención y curación del escorbuto.
 La vitamina C interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos
sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno.
 Protege de la oxidación a la vitamina A y vitamina E, como así también a
algunos compuestos del complejo B (tiamina, riboflavina, ácido fólico y ácido
pantoténico). Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas y ayuda a la
absorción del hierro no hémico en el organismo.
 Los primates, incluido el ser humano, y algunas otras especies en todas las
divisiones del reino animal, en especial el conejillo de indias, han perdido la
capacidad de sintetizar el ácido ascórbico, y deben obtenerlo en la comida.
 El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio suelen usarse como
aditivos antioxidantes de los alimentos. Estos compuestos son solubles en agua
y, por tanto, no pueden proteger a las grasas de la oxidación. Para este último fin
pueden usarse como antioxidantes los ésteres de ácido ascórbico solubles en
grasa, con ácidos grasos de cadena larga (palmitato de ascorbilo o estereato de
ascorbilo).
 Otro de sus usos es ser añadido al agua que ha sido tratada con yodo, para
hacerla potable, neutralizando el sabor desagradable del yodo y aumentando las
 ventajas para la salud del agua potable, aunque aumenta la posibilidad de caída
de los dientes.
 En la fabricación de plástico, el ácido ascórbico puede usarse para ensamblar
cadenas moleculares más rápidamente y con menos residuos que con los
métodos de síntesis tradicionales.

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUIMICAS

El ácido ascórbico es un ácido de azúcar con propiedades antioxidantes. Su aspecto

es de polvo o cristales de color blanco-amarillento. Es soluble en agua. El
enantiómero L- del ácido ascórbico se conoce popularmente como vitamina C. El
nombre "ascórbico" procede del prefijo a- (que significa "no") y de la palabra latina
scorbuticus (escorbuto), una enfermedad causada por la deficiencia de vitamina C.

 Nombre IUPAC:(R)-3,4-dihidroxi-5-((S)-1,2-dihidroxietil) furano-2(5H)-ona

 Fórmula: C6H8O6
 Fórmula empírica: C3H4O3
 Formato de SMILES: C1(O)=C (O) C(=O)OC1(C (O) CO)
 Temperatura de fusión: 189-192 °C / 462 K - 465 K

DEFICIENCIAS
La mayoría de las especies animales pueden
sintetizar vitamina C a partir de la glucosa, pero
nosotros no podemos producirla, por ello, nos
vemos obligados a consumirla con la
alimentación. Es una vitamina hidrosoluble
(soluble en agua) y las cantidades sobrantes que
consumimos, se eliminan por orina, por ello, es necesario el suministro continuo de
la misma. Puede producirse deficiencia de esta vitamina cuando aumentan nuestras
necesidades vitales, por ejemplo en los siguientes casos:

 Enfermedades gastrointestinales: regímenes alimentarios para úlceras,

diarreas.
 Embarazo y lactancia.
 Tiroxosicosis.
 Enfermedades inflamatorias agudas y crónicas.
 Cirugía y quemaduras.
 Estrés por frío o calor.
Asimismo, la deficiencia se puede producir por la escaza cantidad de alimentos
ingeridos que contengan vitaminca C.
Signos y sintomas a causa de la deficiencia:

 Anemia.
 Encías sangrantes.
 Disminución de la capacidad para combatir infecciones.
 Disminución de la tasa de cicatrización de las heridas.
 Resequedad y formación de mechones por el cabello separados.
 Tendencia a la formación de hematomas.
 Gingivitis (inflamación de las encías)
 Sangrados nasales.
 Posible aumento de peso debido al metabolismo lento.
 Piel áspera, reseca y descamativa.
 Dolor e inflamación de las articulaciones.
 Debilitamiento del esmalte de los dientes.

EXCESO

No es muy común que se den síntomas por

exceso de esta vitamina porque como ya
sabemos no se acumula en el organismo y la
eliminamos por orina, sin embargo, dosis
mayores a 2000 mg/día, pueden producir:

 Malestar estomacal.
 Diarrea.
 Disminución de la eficacia de algunos medicamentos por el aumento de la
diuresis.
 Uno de los compuestos que se crean con la oxidación de esta vitamina es el
oxalato que forma oxalato cálcico; cuando este compuesto insoluble se
deposita en los tejidos blandos, como por ejemplo, el riñón, puede dar lugar
cálculos renales.
 Alteración de la flora intestinal.
 Aumento exagerado de la absorción del hierro que puede dar lugar a un
excesivo acúmulo de este mineral.

BENEFICIOS DE LA VITAMINA C
o Es de gran importancia porque mejora la visión y además, hace que las
cataratas o un glaucoma no tenga menos probabilidades de aparecer.
Además, es uno de los mejores antioxidantes que se puede encontrar en la
naturaleza, lo que ayuda a que se eliminen toxinas que pueden enfermar el
cuerpo. Uno de los más importantes son los radicales libres.
o Tiene un efecto antibacteriano en el crecimiento de algunas bacterias dentro
del organismo, que pueden llegar a enfermarnos sin que nos demos cuenta.
 o Para los enfermos que tienen problemas de diabetes, esta vitamina cuenta
con grandes beneficios, ya que elimina complicaciones de esta enfermedad
pero cuando se trata de diabetes ll. Esta enfermedad ayuda a bajar la tensión
arterial que puede hacer que con el tiempo se produzcan enfermedades
cardiovasculares.
o Tiene una función calmante que es capaz de mejorar los eccemas o la
psoriasis de la piel.
o Cuenta con un gran efecto cicatrizante que previene quemaduras y también
ayuda en la cicatrización de heridas. Para las personas que tienen problemas
de estreñimiento, es una de las mejores opciones, ya que cuenta con
propiedades laxantes.
o Ayuda a los huesos, cartílagos y dientes a estar mucho más sanos y cuidados
en todos los sentidos.

RECOMENDACIONES

 Para proteger la vitamina C en los alimentos y aprovecharla al máximo,

siempre será conveniente ingerir alimentos crudos siempre que el mismo lo
permita, y evitar los enlatados.
 Esta vitamina se destruye facilmente en contacto con el oxígeno, y al ser
hidrosoluble, si cocinamos demasiado el alimento a través de hervidos, la
vitamina pasa al medio de cocción, por lo tanto la cocción debe ser mínima y
con poca agua, o beber el caldo siempre que se pueda.
 La vitamina C ayuda a absorber el hierro, por lo tanto cuando llevemos a cabo
una alimentación contra la anemia, o carencia de hierro, será conveniente
tomar un zumo de naranja al terminar las comidas, de esta manera la
biodisponibilidad del hierro se ve enormemente aumentada.
FUENTES

 https://www.zonadiet.com/nutricion/vit-c.htm
 https://www.acidoascorbico.com/usos_del_cido_ascrbico
 https://vitaminas.mundoasistencial.com/vitamina-c-acido-
ascorbico/#Fuentes_alimenticias_de_Vitamina_C_acido_ascorbico
 https://www.acidohialuronico.org/ascorbico/
 https://rincondelmusculo.com/vitamina-c-acido-ascorbico/
 http://www.portalfitness.com/7353_alimentos-ricos-en-vitamina-c-acido-
ascorbico.aspx
 https://vitaminas.mundoasistencial.com/10-alimentos-mas-ricos-vitamina-c-
acido-ascorbico/#Beneficios_de_la_vitamina_C
 https://www.zonadiet.com/nutricion/vit-c.htm
 https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_asc%C3%B3rbico
 http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Seminario-
Acidoascorbico_25314.pdf