CUESTIONARIO EXAMEN TEÓRICO

Primer parcial valor 10%

Materia:
Fecha:
Nombre y Apellido
del participante:
Instructor: Rodrigo Santos González
Puntaje: ________ / Total de 16 puntos

Instrucciones generales
Subraya la respuesta correcta. Solo es válido una respuesta en cada pregunta.
1
.- Que es una salsa?

a) Es una sustancia de origen químico o un agente físico que favorece la formación de la

suspensión de las moléculas durante la emulsión.
b) Es una emulsión que se forma cuando 2 líquidos inmiscibles, que naturalmente no se unen
c) Es un sazonador liquido o semilíquido que se puede servir caliente o frio.

2
.- Cuáles son las 5 salsas madres?

a)Bechamel bordelais, bretonia, española y alemana.

b)Veloute, nantua, portuguesa, italiana y suboise.
c) Bigarade, bourguignoise bordelais, alemana y española.
d)Bechamel, veloute, española, tomate y holandesa.

3
.- Definición de la salsa madre:

a)Aquella salsa de la cual se originan una gran variedad de salsas siendo las primeras
fundamentales para su elaboración.
b)Es una sustancia de origen químico o un agente físico que favorece la formación de la
suspensión de las moléculas durante la emulsión.
c) Son altamente ricas en proteínas y azucares caramelizados.
4
.- En la preparación de la salsa bechamel que tipo de roux lleva.

a) blanco
b) oscuro.
c) negro.
d) Oscuro.
5
.- Que es u roux?
a) Es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar una salsa.
b) Es una emulsión que está elaborada apartar de dos líquidos inmiscibles
c) Es un agente espesante.

1
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.- Cual es la cantidad exacta para elaborar un roux:

a) 30% harina, 70% mantequilla.

b) 25% de harina 75% mantequilla.
c) 60% de harina 40% mantequilla.
d) 50% de harina 50% mantequilla.

7
.- cuales salsas son derivadas de la bechamel?

a) Monray, nantua, creme.

b) española, italiana, suprema.
c) alemana, monray cardial.
d) Monray, alemana, suprema.
8
.- Que fondo o liquido lleva la salsa veloute

a)leche.
b)agua.
c) Fondo de pollo, fumet, ternera.
d)vino
9
.- Que es una salsa obscura?
a)Es una de las salsas madres de la cocina francesa elaborada a partir de un roux obscuro a la
que se le añade vino generoso y un fondo obscuro.
b)Es una de las salsas madres de la cocina francesa elaborada a partir de un roux claro a la que se
le añade leche y nuez moscada.
c) Es una de las salsas madres de la cocina francesa elaborada a partir de un roux obscuro a la
que se le añade un fumet claro con un roux claro.
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.- cuales son salsas obscuras?

a) italiana tomate portugués demi glace duxelles.

b) bechamel, italiana, suprema, alemana.
c) suboise creme chivry estragon.
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. - ¿Cuál es la metodología para la elaboración de la salsa española

a) dorar los huesos de jamón, caramelizar la mirepoix, desgrasar con pasta de tomate, agregar
fondo obscuro, aromáticos y reducir.
b) Elaborar la mise en place, fundir mantequilla a fuego bajo, en un sarten, agregar la harina de
un solo golpe hasta que este terso, cocine hasta que adquiere el color, agregar la leche
integrar con un batidor de globo.

c) fundir mantequilla a fuego bajo, en un sarten, agregar la harina de un solo golpe hasta que
este terso, cocine hasta que adquiere el color, agregar fondo claro integrar con un batidor de
globo cuando trata de prevenir a otros acerca de un peligro.

12
. - ¿Es una de las salsas madres emulsionadas?

a) española.
b) bechamel.
c) tomate.
d) holandesa.
13
.- Definición de las salsas integrales?

a) es conocida con el nombre de italiana, napolitana.

b) son aquellas elaboradas con los jugos naturales o de cocción, derivados de un producto
cárnico.
c) salsas madres de la cocina francesa elaborada a partir de un roux obscuro a la que se le añade
vino generoso y un fondo obscuro.

2
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. - Definición de las salsas independientes?

a) es conocida con el nombre de italiana, napolitana.

b) son aquellas elaboradas con los jugos naturales o de cocción, derivados de un producto
cárnico
c) no se derivan del producto principal ni contiene sus jugos de cocción, los ingredientes son
independientes del producto principal.

15
.- Que es un queso?

a) Es un alimento solido a partir de la coagulación de la leche de vaca, oveja, cabra etc.

b) Es un alimento solido que se obtiene por la maduración de la cuajada dela leche una vez
eliminado el suero.
c) Es el producto fresco o maduro, solido o semisólido, que resulta de la coagulación de la
leche natural.

16.- que es la quimosina?

punto extra
16
.- ¿menciona la banda de heavy metal, bruce dickinson que es cantante y compositor, es piloto aviador y
maneja el ed forcé one y por si fuera poco cuenta con un doctorado en egiptología da?

a) blink 182 b) Lowell y randy c) zion y lennoz d) iron maiden

17
.- menciona 3 grupo punk rock

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