CAZ�N MARINERO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 ccs de agua

2 dientes de ajo
500 gramos de anilla de calamar
800 gramos de caz�n
2 cebolletas
250 gramos de colas de gambas
500 gramos de mejillones
1 patata grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pizca de sal
3 cucharadas de tomate frito
200 ccs de vino blanco seco

ELABORACI�N

Limpiar y abrir los mejillones al vapor. Quitarles las conchas y reservar el caldo
y mejillones por separado. Enharinar el caz�n y fre�rlo en una sart�n con aceite de
oliva. Reservar. Retirar el aceite dejando como dos cucharadas y dar una vuelta a
los mejillones, las gambas y los calamares, cortados en trozos, hasta que se
consuma el caldo que suelten. Reservar. Partir los pimientos en cuadrados y las
cebolletas y los ajos finamente. En una cazuela poner un poquito de aceite y echar
los pimientos. Cuando hayan ablandado un poquito a�adir la cebolleta y los ajos y
pochar. Agregar el tomate frito. Pelar la patata y a�adirla a la cazuela partida en
tozos. Remover bien para que tome gusto. Echar el caldo de los mejillones, el vaso
de vino y dos de agua. Dejar cocer a fuego lento. Cuando casi est�n cocidas
a�adirles los mejillones, gambas, calamares y caz�n. Hervir lentamente unos 10
minutos. Probar y si es necesario, a�adirle sal. Dejarlo reposar 15 minutos y
servir

El caz�n vive en aguas no muy lejanas de la costa, pudiendo encontrarlo en

pr�cticamente cualquier lugar. Habita sobre fondos de arena o guijarros, sobre los
cien metros de profundidad, aunque se han observado en aguas costeras en temporada
de verano, si bien es principalmente un pez de fondo, a veces asciende a la
superficie. Podemos encontrarlo de manera m�s o menos abundante en el Atl�ntico y
en el Mediterr�neo.

Es de destacar que fue la principal fuente natural de vitamina A durante muchos

a�os, hasta que los avances cient�ficos lograron obtenerla prescindiendo de este
pez. Hoy se pesca comercialmente, pero para filetearlo, secarlo y salarlo
vendi�ndolo en algunos casos como bacalao nacional. Posiblemente esta sea la raz�n
de la disminuci�n de la cantidad de ejemplares cercanos a la costa.

El caz�n acepta much�simas formas de preparaci�n, desde en salsa, hasta al estilo

�amarillo� de la costa andaluza, pasando por el frito, adobado, y al horno.

Cuando se compra, lo mejor es que nos los den sin espina. Hay que tener en cuenta
siempre que esa piel de lija que tiene el caz�n no se come, lo ideal es hacer unos
filetes, marinarlos con algo de lim�n, piment�n y aceite de oliva unos 10 a 20
minutos, empanarlos y fre�rlos, es lo m�s cl�sico

Pero el caz�n tiene un problema. Hay que comprarlo para comerlo en el d�a ya que
enseguida coge ese aroma tan desagradable a amoniaco que evidencia el poco frescor
de la pieza.

Acompa�ado de una serie de recetas donde el caz�n es protagonista, como el caz�n en

adobo o caballa (pescaito frito), el caz�n marinero o el caz�n con patatas en
cazuela.