FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Integrantes:
 Castrejón Pizán, Jhosymar
 Galarreta Monzón, Julio

Curso:
Comercio exterior
Docente:
Arribasplata Lozano Gilmer Roberto

CAJAMARCA – PERÚ
2018 - 1
RESUMEN

OBJETIVOS

DESARROLLO

Cajamarca ubicada en la sierra norte del Perú, limita por el Norte con la República del
Ecuador; por el este con el departamento de Amazonas; por el sur con La Libertad; y
por el oeste con Piura y Lambayeque. El ámbito territorial de la Región es de 33,317.54
2 Km, de las cuales el 36% se orientan a uso agrícola. Al año 2005, Cajamarca reporta
una población de 1´359,023 Hab., la 2 densidad poblacional es de 42.38 Hab. / Km
(INEI), el 28% habita en zonas urbanas mientras que el 72% en zonas rurales.

Existe una variedad de actividades económicas importantes que forman parte de la

oferta exportable de la Región, entre estas destacan: minería, producción de taya,
producción de aguaymanto, mango, palto, menestras, joyería, café, leche, crianza de
truchas. Cajamarca es una de las primeras regiones productoras de oro.

Los productos más importantes, de acuerdo al desarrollo exportador proyectado por los
empresarios y autoridades de la Región, se divide por sectores y productos:

LOS SECTORES

1. Agroindustrial

2. Minero

3. Ganadería

4. Artesanía (textil, cerámica y joyería)

LOS PRODUCTOS

1. Oro

2. Tara

3. Alcachofa

4. Café

5. Rosas

6. Mango

7. Palta

Castrejón M, Galarreta J pág. 2

8. Derivados lácteos

9. Cemento

10. Manzanilla

11. Tomillo

12. Joyería con valor agregado

13. Textiles artesanales

14.Cerámica

15. Trucha

16. Sauco

Dentro de todos estos vamos a describir las características de algunos productos

principales y con mayor demanda en el extranjero.

TRUCHA:

Ubicación:

La trucha (Oncorhynchus mykiss), es un pez de agua dulce, oriundo de

los ríos de Norteamérica, que se encuentra en forma natural en casi todos
los ríos de aguas puras y cristalinas, de corrientes rápidas y batidas.
Habita en alturas superiores a los 700 metros, y también en lagos o
lagunas de montaña, cuyas temperaturas acuáticas oscilan entre los 13
y 15 grados centígrados. La carne es blanca y en algunos casos rosada,
según los elementos que predominen en su régimen alimentario. La
trucha aporta un alto valor energético. Su carne constituye la base
perfecta para una dieta sana y equilibrada, que ayuda a controlar el peso
y el colesterol, sin renunciar al sabor. Es una especie introducida
exitosamente en nuestro país, por sus características compiten en los
mercados internacionales con el cotizado salmón, lo que deriva
necesariamente en el incremento de su demanda.

Castrejón M, Galarreta J pág. 3

 PRODUCCION TOTAL INTENSIVA DE PISCIGRANJAS EN CAJAMARCA

FUENTE: DIRECCION REGIONAL DE CAJAMARCA

Condición y calidad:

Condición y Calidad La Región Cajamarca, cuenta con numerosos

recursos hídricos parcialmente estudiados, con potencial de empleo en
acuicultura de aguas frías, templadas y cálidas, habiéndose inventariado
128 lagunas y 132 ríos, pertenecientes a once cuencas hídricas. En la
Región Cajamarca, la acuicultura intensiva se encuentra en crecimiento,
como resultado de la promoción de la Dirección Regional de la
Producción- Cajamarca y de la actuación de Organismos No
Gubernamentales, Gobiernos Locales e iniciativas privadas. Durante los
últimos ocho años, las piscigranjas en la región han sido autorizadas
gradualmente, con un total de 35 criaderos privados, a diciembre 2007,
de éstos, tres son para cultivo de “carpa” y/o “tilapia”, 01 para “camarón”,
01 para “dorado” (ornamental) y 29 para “trucha arco iris”. La crianza de
esta especie es la más arraigada en la región, existiendo 02 piscigranjas
de menor escala en funcionamiento, con una capacidad de producción
de 76 TM./ año y las restantes son de nivel de subsistencia, con una
capacidad de producción total de aprox. 15 TM./año; algunas de éstas se
encuentran paralizadas o parcialmente operativas.

El consumo de la trucha favorece el aumento del rendimiento intelectual,

refuerza la actividad del corazón y los vasos sanguíneos, tonifica la piel,
proporciona firmeza a los huesos y músculos. Además, propicia una
buena digestión. Se recomienda su consumo para toda la familia, ya que
contiene proteínas (20%), grasa (sólo 5%), vitaminas A, B1, B2, C y D y
sales minerales (sodio, potasio, hierro, flúor, yodo, calcio y fósforo).

Castrejón M, Galarreta J pág. 4

 Estacionalidad:

La reproducción de alevines de trucha, se inicia en los meses de junio y

Julio y demoran 9 meses en crecer. En Cajamarca se requiere realizar 4
siembras al año (cada 3 meses), actualmente se trabaja en Granja
Porcón un convenio interinstitucional, para la utilización de un espacio en
la reincubación de las ovas embrionadas. La acuicultura, especialmente
con las crías de truchas, por su alta calidad alimenticia, sanidad y
presentación, cuenta con un amplio mercado. Si bien es cierto, nuestro
consumidor tiene otras preferencias alimenticias, por razones puramente
culturales, no obstante, en lo que va de la presente década, las
preferencias alimenticias están cambiando rápidamente, no solo en
carnes, sino por verduras y frutas, avanzando los productos orgánicos,
por ejemplo, sistemas de rápido incremento con producción en criaderos.
Por lo tanto, existe un amplio campo de acción productiva, con creciente
demanda e interesantes oportunidades, en la medida que se pueda 4
garantizar un abastecimiento constante de truchas fresca y/o
transformada, cuyas presentaciones entre otras son las siguientes: 4 En
fresco 4 En congelado 4 En ahumado Pesca deportiva y consumo
humano. El procesado de la trucha, ofrece una variada gama de
productos, que permiten al consumidor elegir aquellos que mejor se
adapten a sus hábitos de consumo.

Mercado:

Generalmente, en el mercado interno, la trucha se comercializa fresca,

pero se intenta desarrollar el procesado de la trucha a fin de ofrecer una
variada gama de productos que permitan al consumidor elegir aquellos
que mejor se adapten a sus hábitos de consumo, entre los cuales
podemos señalar: trucha entera, filete de trucha, trucha sin espina, trucha
gorda en rodajas o filetes, caviar de trucha, paté de trucha, trucha
ahumada. En el mercado nacional, el precio de venta de la trucha es de
7 a 10 nuevos soles por kg, en las grandes tiendas de Lima se ofrece el
producto al público a un promedio de 5 dólares el kg., pero no solo eso,
los productores del Lago Titicaca venden actualmente a los
intermediarios bolivianos a $ 5.5 el kg. El mercado nacional tiene dos
grandes consumidores, la población de Lima, cuya demanda está

Castrejón M, Galarreta J pág. 5

 estimada en 1500 TM. Anuales, con un per cápita bajo, debido a la
preferencia del pescado, y los mercados regionales que tienen importante
flujo turístico como Cajamarca, Valle del Mantaro, Callejón de Huaylas,
Cusco, Puno, Desaguadero.

EXPORTACIONES DE TRUCHA

FUENTE: DEPARTAMENTO DE INFORMACION COMERCIAL

AGUAYMANTO:

Ubicación:

La planta de aguaymanto conocida también como Uchuva y en la sierra

de Piura Suburron ha sido cultivada por muchas décadas a lo largo de los
Andes Americanos, planta herbácea erecta, perenne en zonas tropicales
y anual en zonas temperadas. Puede alcanzar entre 0.6 a 0.9 metros,
aunque puede llegar a alcanzar 1.8 metros. Sus ramas son acanaladas y
a veces de color violáceo. Hojas opuestas, alternadas de forma
acorazonada midiendo de 6-15 cm. de longitud y 4-10 de ancho. Presenta
flores amarillas en forma de campanas, con corolas campanuladas de
color morado marrón. Sus frutos son bayas de color naranja –amarillo de
forma globosa y de 1.5 – 2 cm. de diámetro con un sabor peculiar
agridulce de buen gusto, protegido por un cáliz no comestible de textura
papirácea.

El aguaymanto se produce principalmente en Baños del Inca y Llacanora;

entre los 2,500 y 3,500 msnm, se estima que en total hay un equivalente

Castrejón M, Galarreta J pág. 6

 a 8 hectáreas cultivadas en la provincia de Cajamarca que producen
alrededor de 40 TM., de aguaymanto al año.

En la Región Cajamarca se le cultiva sobre todo en las provincias de

Cajamarca, Chota, Cajabamba y San Marcos. Se ha iniciado su cultivo
en forma comercial en pequeñas áreas, existiendo excelentes
posibilidades de extender su cultivo.

Condición y Calidad:

Prospera desde el nivel del mar hasta los 3,300 mnsm, pudiendo soportar
bajas temperaturas, pero sufre daño irreparable por debajo de los 0º C,
afectando su crecimiento si persisten temperaturas menores a 10º C.
Requiere gran luminosidad y debe protegerse del viento excesivo. Debe
contar con suficiente agua durante el desarrollo, no así durante la
maduración de los frutos. Es una planta con alto potencial ya que crece
en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilización, pero bien
drenados. La planta se propaga por medio de semillas (5000-8000 en
30g). Los frutos secos seleccionados se fermentan en agua por 5 días,
luego que la semilla se separa de la pulpa, se siembra en camas
almacigueras con suelo bastante húmedo, germinando entre 8 y 14 días.
Alcanzado los 20 cm de altura, se replanta en el campo definitivo a
distanciamientos entre hileras de 50-90 cm y entre plantas de 40-80 cm.
El fruto, almacenado en un lugar seco y aireado, puede durar meses. Se
recomienda no remover el cáliz. Presenta excelentes rendimientos y un
inmenso potencial agroindustrial y de exportación como producto fresco
o en forma de mermelada y dulces naturales.

Utilidades del producto Los frutos

son consumidos frescos o procesados (mermeladas, conservas, etc.).

Tiene propiedad diurética, sedativa, antirreumática y utilizada con fines
terapéuticos. Ayuda a purificar la sangre, es un tónico fortificante para el
nervio óptico y para las mucosas de la garganta, es recomendable para
diabéticos de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con
problemas a la próstata gracias a sus propiedades diuréticas. Es
extremadamente rico en Pro vitamina A, con concentraciones que

Castrejón M, Galarreta J pág. 7

 pueden llegar a las 3000 UI (6 veces más que los tomates). Los niveles
de Vitamina C son de aproximadamente 43 a 50 mg, muy cercano a las
cantidades presentes en la naranja. Además, es utilizada como
tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.

Mercado y precios

El aguaymanto alcanzó durante el periodo Enero - noviembre del 2006

US$ 22 mil 180, con esa cifra obtuvo un importante crecimiento de 33%
en sus envíos a los mercados internacionales, ya que en similar periodo
al año anterior alcanzó solo US$ 16 mil 692.

Un total de siete países realizaron importaciones de esta fruta. Estados

Unidos lidera el ranking con US$ 10 mil 290 representando 46 %, Canadá
obtuvo US$ 6 mil 550, concentrando 30%, Países Bajos con US$ 3 mil
(14%), Reino Unido con US$ 2 mil 271 (10%). Otras naciones que
también realizaron compras de nuestro aguaymanto, pero por menos
cantidad fueron: China, Japón y Bélgica. Los principales compradores
son empresas productoras de mermeladas o intermediarios que
abastecen a otras empresas productoras de derivados. El precio del
aguaymanto en la provincia de Cajamarca varía entre 1.5 y 2.5 nuevos
soles por kilo.

Estacionalidad:

La cosecha puede extenderse de abril a junio en el hemisferio sur. Esto

puede variar según las características climáticas de la zona. Se realiza
cada dos a tres semanas. Una planta puede producir cerca de 300 frutos.

TARA:

Ubicación:

Esta especie forestal, conocida como “taya” o “tara” en el Perú

(Caesalpinia spinosa); crece en climas semi tropicales y subtropicales de
la costa y sierra. En las vertientes del Pacífico se halla en los flancos
occidentales, valles, laderas, riberas de los ríos y lomas entre los 800 a
2800 msnm, mientras que, en los valles interandinos de la cuenca del
Atlántico, se encuentra entre los 1600 y 2800 msnm. El Perú es el

Castrejón M, Galarreta J pág. 8

 principal productor de taya en el mundo (80% del mercado mundial), la
Región Cajamarca concentra el 40% de la producción a nivel nacional,
siendo las provincias de Cajabamba, San Marcos, Cajamarca (Jesús,
San Juan, Asunción, Magdalena, Chetilla, Cospán), San Pablo,
Contumazá y San Miguel, las de mayor producción.

Condición y Calidad:

La Tara, es una especie poco exigente en cuanto a calidad de suelo;

responde muy bien en suelos pedregosos y erosionados. En suelos
francos y franco arenosos desarrolla en forma óptima. Es resistente a la
sequía, pero si recibe agua se pueden obtener hasta dos cosechas al
año. Por poseer la región característica óptimas en suelo, clima y pisos
altitudinales se requiere de inversiones que permitan transformar la
materia prima con la que se cuenta, elaborando así los derivados de la
tara.

Usos del producto Del:

Del estudio de mercado realizado por el Programa de Desarrollo Rural

Sostenible de la Cooperación Alemana para el Desarrollo (GTZ), se
desprende que la taya tiene múltiples usos que aún no son íntegramente
aprovechados, podemos mencionar:

 Goma de taya: Utilizada como espesante y estabilizante en la

industria alimenticia. La mezcla de goma de Taya con otras
gomas como Guar o Locust son utilizadas para aumentar sus
propiedades como estabilizador y emulsificador.
Se recomienda su uso en:
Productos lácteos: leche condensada, leche en polvo,
helados, postres congelados, yogurt, quesos.
Confitería: Mermeladas, jaleas, fruta confitada, caramelos,
etc.
Alimentos dietéticos: panificación, cremas etc. 4 Salsa:
mayonesa, kétchup, salsas, etc.
Cereales: cereales preparados para desayunos, galletas
especiales., etc.
Bebidas: zumos, néctares de fruta, etc. Productos
cárnicos: embutidos, etc.

Castrejón M, Galarreta J pág. 9

  Taya en polvo: La vaina contiene entre 40% y 60% de
concentración de taninos. Los usos son los siguientes:

Curtido de cueros.

Fabricación de plásticos y adhesivos.

Conservación de utensilios, por sus propiedades

fungicidas y bactericidas.

Clarificador de vinos. Sustituto de la malta, para dar cuerpo

a la cerveza.

Protección de metales. Industria cosmetológica.

Perforación petrolífera.

Industria de pinturas, por su acción anticorrosiva.

 Ácido gálico: Se usa en:

Elaboración de aceites.

Goma (consistencia a helados y otros productos

alimenticios). Harina proteica (jabones, pinturas, barnices,
esmaltes) Industria del papel.

 Otros usos:
Medicina Industrial: Se integra como parte de medicamentos,
gastroencológicos para curar úlceras, cicatrizantes por sus
efectos astringentes, antinflamatorios, antisépticos,
antidiarreicos, antimicóticos, antibacteriano, antiescorbúticos,
odontálgicos, y anti disentéricos, siendo más utilizados aquellos
que producen constricción y sequedad.

Medicina Tradicional: Se usan de diferentes formas: frutos

molidos en infusión (inflamación de ojos), triturados (infecciones
vaginales y nicóticos), hervidos (malestar de garganta como
gárgaras), entre otros.

Mercado y precio:

De acuerdo a la información proporcionada por PROMPEX, el año 2003,

el Perú exportó taya en polvo por un monto de US$ 6’202,239

Castrejón M, Galarreta J pág. 10

 principalmente a Italia, EE.UU. y Argentina. La exportación de goma de
taya, fue de US$ 662,007 dirigida fundamentalmente a Suiza, los Países
Bajos y EE.UU. El precio de la taya en polvo es atractivo. En el mercado
nacional las empresas exportadoras pagan en promedio a las empresas
productoras US$ 750 por TM de quintal de polvo de tara, siendo el precio
internacional de US$ 1,100 por TM.

MATERIALES Y METODOS:

El tipo de diseño de estudios es descriptivo, siendo la población: todos los productos de

exportación de la región de Cajamarca; la muestra son los tres principales productos de
exportación de la región, el muestreo usado es muestreo no probabilístico intencional
ya que se seleccionó directa o intencionalmente por parte de los investigadores.

Los instrumentos durante esta investigación fueron los siguientes:

 Computadora.
 Cuadernillo de apuntes.

CONCLUSIONES

o Se pudo conocer cuáles son los principales productos con mayor demanda y
proyección para exportar.
o Se detalló cuáles son las principales características, usos y mercados donde los
productos se desarrollan de la mejor manera.
o Se concluye que la región de Cajamarca tiene bastante potencial de exportación
con productos autóctonos, los cuales se puede mejorar la producción para
ampliar a mercados internacionales.
o Se concluye que la trucha, la taya y el aguaymanto son de los principales
productos para exportar como materia prima y derivados.

Castrejón M, Galarreta J pág. 11

ANEXOS

Imagen 1: Planta y fruto de taya

Imagen 2: fruto de Aguaymanto

Imagen 3: Trucha

Castrejón M, Galarreta J pág. 12

Castrejón M, Galarreta J pág. 13