Evaluación comparativa del perfil lipidico al sustituir 10% del alimento comercial

por dietas alternativas de morera, matarraton y fruto de palma en pollos de

engorde dentro del centro experimental santa lucia

Presentado por: Christian José pinzón arias

Director de proyecto: luz daris meza

Médico veterinario y zootecnista del instituto universitario de la paz
Docente del instituto universitario de la paz

Proyecto de trabajo para optar por el título de médico veterinario y zootecnista

Instituto universitario de la paz

Facultad de medicina veterinaria y zootecnia
Evaluación comparativa del perfil lipidico al sustituir 10% del alimento comercial
por dietas alternativas de morera, matarraton y fruto de palma en pollos de
engorde dentro del centro experimental santa lucia

Presentado por: Christian José pinzón arias

Proyecto de trabajo para optar por el título de médico veterinario y zootecnista

Instituto universitario de la paz

Facultad de medicina veterinaria y zootecnia
Contenido

1. Objetivos…………………………………………………………………………………

.3

1.1 Objetivo

general…………………………………………………………………….3

2. Planteamiento del problema…………………………………………………4

3. Justificación……………………………………………………………………5

4. Marco referencial…………………………………………………………….

5. Marco conceptual……………………………………………………………

6. Diseño

metodológico……………………………………………………………………….

7. Bibliografía………………………………………………………………………………

….
Objetivo general

 Evaluar comparativamente el perfil lipidico al sustituir 10% del alimento

comercial por dietas alternativas de morera, matarraton y fruto de palma en
pollos de engorde dentro del centro experimental santa lucia
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los lípidos y/o grasas, nutrientes importantes en el desarrollo de los pollos son
requeridos en la dieta de los pollos y particularmente son deficientes cuando estas
son diferentes al alimento concentrado comercial pues este tiene balanceada la
cantidad de lípidos y glucosa que el animal ingiere ya que el mayor problema con
las dietas alternativas es si cumplen con los requerimientos necesarios para los
animales.
Y es que sin el aporte suficiente de los lípidos no hay el desarrollo y crecimiento
de los pollos y por ende tampoco una buena producción de estos, pero eso no es
todo también está el hecho de que los lípidos aportan componentes a la
producción de aminoácidos lo cual es necesario en la producción de todo tipo de
enzimas y otros elementos importantes dentro del organismo de los pollos, así que
se denota la importancia de cumplir con los requerimientos nutricionales de los
pollos en la dieta.
Además los lípidos dentro de las aves ayudan a la regulación de temperatura
formando tejido adiposo con lo cual al contener menor cantidad de lípidos no se va
a poder formar el tejido adiposo necesario para que el animal resista baja
temperatura y aunque no esté completamente comprobado puede estar
relacionado con la producción de glucosa, pero igual sucede con la ingesta alta
Sánchez dice: El pollo, al igual que otras aves, es capaz de desarrollar
arteriosclerosis aórtica y coronaria de forma natural o espontánea, e inducida por
una dieta enriquecida en colesterol1
El colesterol que como es mencionado por Osorio “El colesterol es compuesto
básico para la esteroidogénesis gonadal y adrenal, producción de bilis y es un
constituyente esencial de las membranas plasmáticas y huevo 2”
Los carbohidratos mientras tanto facilitan la formación de estructuras en el animal
aparte de su aporte de energía, incluyendo el cerebro lo cual quiere decir que sin
el aporte apropiado la genesis de nuevas celulas queda afectada aparte de que no
hay suficiente energía en el animal y como consecuencia de eso no gana el peso
esperado.

1
CARACTERIZACIÓN DEL POLLO COMO BIOMODELO EXPERIMENTAL EN ARTERIOSCLEROSIS: LESIONES EN
TRONCOS SUPRA-AÓRTICOS, Sánchez-Polo, Castells , García Pérez B, Adánez G, Martín A, Ayala I. Hospital
General Universitario “Santa Lucía”, Cartagena, Murcia. 2 Dpto. Biología Celular e Histología, Facultad de
Medicina, Universidad de Murcia. 3 Hospital Universitario “Virgen de la Arrixaca”, El Palmar, Murcia. 4 Dpto.
Medicina y Cirugía Animal, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia.
2
Análisis de los niveles de cholesterol total en suero en dos líneas de aves de postura, José Henry Osorio
Orozco; Jancy Darly Flórez Ochoa; William Vicente Narváez-Solarte. Laboratorio de Bioquímica Clínica y
Patología Molecular, Departamento de Ciencias Básicas de la Salud, Universidad de Caldas,
jose.osorio_o@ucaldas.edu.co 2 Departamento de Salud Animal, Universidad de Caldas, calle 65 No. 26-10
Manizales, Colombia.traducido
Tanto en el caso del matarraton como en el de morera y fruto de palma se hace
necesario saber si estos aportan el nivel requerido de lípidos y carbohidratos que
requiere el animal ya que La presencia de mayor o menor grasa permitirá
comparar mejor estos componentes que se le suministraran al pollo, determinando
si estas dietas pueden optimizar el aprovechamiento de las grasas y la glucosa
dentro del animal.
Por ello es necesario plantear ¿podrán la dietas alternativas hechas con forrajes
como matarraton, morera y fruto de palma aportar los nutrientes suficientes para
ser consideradas optimas en la producción del pollo de engorde desde la
perspectiva de del aporte de lípidos y azucares?
Justificación
En Colombia el uso de recursos alternos diferentes al alimento concentrado no es
nuevo pues obedece al encarecimiento de este, pero si sus evaluaciones de estas
dietas como alimento son relativamente nuevas y sobre todo las que tienen que
ver con parámetros organolépticos los cuales son controlados por medio de la
examinación de los diferentes perfiles, sanguíneos, lipídicos, renales etc.
Dentro de las avaluaciones que se deben tomar antes de reemplazar el alimento
comercial por una dieta alterna está el perfil lipídico dentro del cual también se
incluye la glucosa, pues este perfil nos indicara si el alimento presenta un mejor
aporte nutricional o no. el colesterol, los triglicéridos y la glucosa nos indicaran en
parte que tanto se está aprovechando la dieta y que de sus requerimientos
nutricionales no es suplido por ella, además de que comparándolos nos dará
mejores opciones a la hora de utilizar otros elementos para reemplazar las dietas
comerciales.
Adicional a esto está el punto de que el colesterol y los triglicéridos son fuente
fundamental en el desarrollo corporal de los pollos así que la evaluación de estas
dietas alternativas proporcionara una mejor dirección sobre que se debe hacer
para poder usar estos en una dieta balanceada, pues el desarrollo corporal de los
pollos, como en el resto de especies, es tanto más rápido cuanto mayor es el
consumo diario de energía. Aunque el animal tiende a regular la ingestión de
energía de manera que esta sea constante sea cual sea la concentración
energética del pienso, a elevadas concentraciones energéticas se fuerza la
cantidad de energía ingerida por el pollo; por este motivo, la concentración óptima
de las dietas para pollos es elevada, en torno a los 13.0 MJ EM/kg.3
Además la glucosa que es alimento en el cerebro por lo cual es importante saber
si los forrajes utilizados le aportan la glucosa necesaria al alimento. Ya que aparte
de esto también forma parte de la estructura celular también incrementando la
importancia de esta evaluación.
La evaluación de los perfiles indica la presencia o no de una dieta balanceada que
es lo que se busca determinar en estos componentes para ver si es factible desde
los requerimientos de grasa y glucosa utilizarlos dentro de la dieta sin disminuir el
aporte nutricional de esta.
Esa es la razón de ser de este trabajo, el comparar las evaluaciones de estos
forrajes para determinar si existe o no la posibilidad de utilizarlos en la formulación
de dietas hechas con alimentos alternativos y que no alteren el aporte balanceado
que proporciona el alimento comercial.

3
http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema19.htm
Marco teórico
El consumo de pollo representa el 41% de las carnes que se consumen a nivel
mundial, y cada vez va en aumento, por lo cual la eficiencia en la producción se
hace más competitiva. La alimentación en aves representa el mayor costo de
producción, generalmente por la utilización de insumos externos a la finca, como
son los concentrados.
Al mismo tiempo, la oferta de granos destinados a la alimentación animal ha
disminuido entre otras causas debido a que la demanda de granos para la
alimentación humana muestra un aumento continuo por el crecimiento constante
de la población y el uso de los granos para la producción de biocombustibles a
través de la fermentación alcohólica del almidón (Shigechi et al., 2004) 4
Debido a esto y a los aportes nutricionales que son mencionados por farrell “La
carne de pollo y los huevos proporcionan no solo proteínas de alta calidad, sino
también vitaminas y minerales importantes. En todo el mundo dos mil millones de
personas dependen del arroz como alimento básico. La mayoría comen arroz
blanco pulido, despojado de muchos ácidos grasos esenciales, de las vitaminas
del grupo B y de varios minerales. Otros cereales suelen ser carentes en
nutrientes esenciales. Por ejemplo, el maíz es un alimento básico en algunas
regiones, pero la niacina que contiene no está disponible. El consumo de maíz sin
suplementos causa pelagra. El contenido proteico de los cereales es,
invariablemente, escaso y de escasa calidad. La utilización neta de la proteína
(UNP) es un índice de calidad de las proteínas que se calcula multiplicando la
digestibilidad de la proteína por su valor biológico. La UNP de los cereales es
normalmente inferior a 40. El arroz es la excepción, con una UNP de alrededor de
60, pero es pobre en proteínas (7,5 por ciento). La UNP de los huevos de gallina
es de 87. Por regla general, los cereales carecen de los aminoácidos más
importantes para los seres humanos, a saber, la lisina, la treonina, los
aminoácidos sulfurosos (metionina y cisteína) y, en ocasiones, el triptófano. Los
huevos y la carne de pollo son ricos en estos aminoácidos esenciales.
Los huevos también son ricos en luteína, que disminuye el riesgo de cataratas y
degeneración macular, en particular en las personas de los países en desarrollo.5
Los cuales nos indican la importancia del pollo en la alimentación humana, y la
necesidad de contar con una disponibilidad de este alimento adicional a esto esta
el hecho de que otros alimentos de la canasta familiar y con este mismo valor
nutricional se encuentran a un alto precio o por lo menos mayor al de la carne de
pollo
4
Direct production of ethanol from raw corn starch via fermentation by use of a novel surface-engineered
yeast strain codisplaying glucoamylase and alpha-amylase. Shigechi H., J. Koh, Y. Fujita, T. Matsumoto, Y.
Bito, M. Ueda, E. Satoh, H. Fukuda and A. Kondo Appl. Environ. Microbiol., 70:5037-5040. 2004.
5
Función de las aves de corral en la nutrición humana. David Farrell, School of Veterinary Science, The
University of Queensland, St. Lucia 4072, Queensland, Australia
Por lo que la alternativa para la alimentación de los pollos, para pequeños y
medianos productores en las regiones tropicales, es la utilización de raciones
elaboradas sustituyendo total o parcialmente algunos de los insumos de los
concentrados por productos locales o generados en la misma finca, pero de menor
costo.
La inclusión de alimentos diferentes a concentrado comercial en la dietas de las
aves no es nueva, lo que sí es relativamente nuevo es el interés por
investigaciones sobre estas dietas alternas que han utilizado los campesinos a lo
largo de los años para aminorar los costos en la producción aviar, En el trópico
húmedo, se tienen productos que se pueden utilizar para la elaboración de una
ración para pollos. Algunos son buenos sustitutos de proteína y/o energía, tales
como la morera, el madero negro, el nacedero, el maíz, el coco, la harina de yuca,
el banano y muchos de los desechos resultantes de los procesos agroindustriales,
los cuales casi siempre son fáciles de conseguir y son de bajo costo.
Adicional a esto tenemos que plantas como el matarraton, el mani forrajero, el
bore el aro o el fruto de pala están siendo investigados para ser utilizados como
suplemento al alimento comercial y así aminorar los costos sin afectar la calidad
alimenticia.
Este trabajo se enfocara en la utilización de la morera el fruto de palma y el
matarraton, en la alimentación animal particularmente en los pollos, para esto ahí
conceptos claves que se deben estudiar como lo son:
Animal
Necesidades nutricionales
Los pollos como todos los demás animales tienen diferentes necesidades
nutricionales las cuales deben ser suplidas mediante el alimento ya sea comercial
o alternativos estas necesidades comerciales son diferentes tanto en el tipo de
pollo como en la producción, este tal vez s el punto más difícil de llenar para las
dietas alternativas las cuales a pesar de ser de mucha ayuda para el productor en
cuanto a su valor económico la mayoría de ocasiones no llenan los requerimientos
nutricionales que están expuestos en la tabla 1.
Sin estos nutrientes el pollo sufre de subdesarrollo y de dificultades en el cuerpo si
la subalimentación es demasiada, visualmente se es capaz de determinar solo los
casos más severos de mal nutrición y esto es por el plumaje, y el peso corporal
Tabla1: necesidades nutricionales de los pollos por tipo de producción y biotipo
Lípidos
Las evaluaciones del perfil lipídico en las aves obedecen a que de estos deriva la
energía, además de la mayoría de aminoácidos los cuales son esenciales en el
funcionamiento de las aves, ahora dentro de estas evaluaciones se tienen que
tener en cuenta las distintas clases de lípidos que hay y cuál es su funcionamiento
dentro del ave, el colesterol y los triglicéridos son solo alguno de los lípidos que
hay dentro del ave.
La mayoría de las grasas en el ave son requeridas para el desarrollo de esta Los
métodos de evaluación del perfil lipídico en las aves comerciales son los mismos
que se utilizan en los humanos, y entre estos están la fórmula de Friedewald
(Musa et al., 2006; Salma et al., 2007) y los métodos de precipitados o directos
(Yue et al., 2011). En algunos casos se ha empleado el método de
ultracentrifugación (Hermier et al., 1984, 1989) a pesar de ser un método poco
práctico y costoso (Palacios et al., 1999). No obstante, con el uso de estos
métodos enzimáticos-colorimétricos se puede incurrir en errores, especialmente
en las gallinas ponedoras, pues los altos niveles de triglicéridos (>400 mg/dL)
afectan la medición de las HDL y las LDL, especialmente con la fórmula de
Friedewald (Friedewald et al., 1972) y con los métodos de precipitado (Demacker
et al., 1980; Nauck et al., 2002).
Por otro lado, los métodos directos se caracterizan por estar libres de alteraciones
endógenas, tales como los causados por altos niveles de triglicéridos sanguíneos
(Nauck et al., 2002).
Energía: dentro de los pollos y los animales en general la energía es un factor
muy importante y determinante en el éxito de cualquier producción avícola, este es
uno de los principales requerimientos a llenar y también uno de los más difíciles
cuando se trabaja con dietas alternativas.
El contenido final de energía en la fórmula de los alimentos para pollo de engorde
se determina principalmente con base en consideraciones económicas. En la
práctica, la selección del nivel de energía también se verá influenciada por muchos
factores que interactúan, como el suministro de ingredientes, las restricciones de
la planta de alimentos, etc.
Se puede decir que la energía en las aves proviene de dos fuentes la lumínica y la
alimentaria no obstante la luz solo sintetiza aquellos nutrientes precursores que
están dentro del animal como lo son las grasas. Estas se transforman en energía
tras el metabolismo.
Glucosa

Sexo
En las aves comerciales (Gallus domesticus) ocurre lo contrario, ya que el perfil
lipídico difiere entre sexos (Hermier et al., 1989). En el pollo se ha encontrado que
las HDL son más abundantes que las LDL (Chen et al., 2005; Velasco et al.,
2010); además, el nivel de triglicéridos es de aproximadamente 42 mg/dL (Chen et
al., 2005)6, aunque hay estudios que demuestran lo contrario (Musa et al., 2006) 7;
no obstante, estas diferencias podrían deberse al método de análisis utilizado en
la cuantificación de las lipoproteínas.

Forajes utilizados
Morera
La Morera es una planta perenne que tradicionalmente se utiliza como alimento
para el gusano de seda. Pertenece al orden de las Urticales, familia Moraceae y
género Morus. Los rangos climáticos para su cultivo se dan entre los 18 a 38 °C;
una precipitación de 600 a 2500 mm; fotoperiodo de 9 a 13 horas luz y humedad
relativa de 65 a 80% (Ting-Zing et al., 1988). Se cultiva desde el nivel del mar
hasta 4000 metros de altitud y se reproduce por semilla, estaca, acodo e injerto.

4
Musa HH, Chen GH, Wang KH, Li BC, Mekki DM, Shu JT, Ju HP. 2006. Relation between serum cholesterol
level, lipoprotein concentration and carcass characteristics in genetically lean and fat chicken breeds. J Biol
Sci 6: 616- 620.
3
Musa HH, Chen GH, Cheng JH, Yousif GM. 2007. Relation between abdominal fat and serum cholesterol,
triglycerides, and lipoprotein concentration in chicken breeds. Turk J Vet Anim Sci 31: 375-379.
Este árbol es caducifolio que vive entre 120 y 150 años y su altura varía entre 10 y
20 metros, la copa es redondeada y el tronco un tanto retorcido, dioico (pies
masculinos y femeninos en plantas distintas).
Su lugar de origen es el Asia central (China), extendiéndose su cultivo a países
como Malasia, Japón y diversas zonas templadas de Asia, y desde allí hasta el
Mediterráneo y en todo el mundo. En España, lo podemos encontrar en
prácticamente todas las provincias y en los Estados Unidos, en casi en todos los
estados. En México, su actual área de difusión es grande, principalmente en
algunas zonas del Norte del país.
Según Sánchez (2001) la mayor parte de las especies de morera proceden de su
centro de origen en China, Japón y las montañas del Himalaya; Morus alba es
originaria de China. Hay especies que tienen su origen en otros países de climas
templados y se les considera "cosmopolitas" por su capacidad de adaptación a
diferentes climas y altitudes.
Además, las características nutritivas de su follaje con más de 20% de proteína y
bajo contenido de fibra detergente neutro (menos de 30%), se ha utilizado en la
alimentación animal con excelentes resultados tanto en rumiantes como en no
rumiantes.
Fruto de palma
El fruto de palma como tal se obtiene directamente de la palma africana el cual
también sirve para la producción de aceites.
Las flores de la palma de aceite no se encuentran en forma individual, sino
agrupadas en una estructura llamada inflorescencia. En una misma palma es
posible encontrar inflorescencias de sexo masculino y de sexo femenino
separadas y en diferentes estados de desarrollo. Debido a esta característica, la
palma de aceite es clasificada como planta monoica.
La inflorescencia es un espádice compuesto por un raquis o eje central y una serie
de espigas ordenadas a su alrededor en espiral, similar a la que se observa en la
distribución de las hojas. Cada vez que se forma una nueva hoja, en su axila se
origina una inflorescencia, que puede ser masculina, femenina o hermafrodita. A
los veinte meses de formarse las inflorescencias ocurre la diferenciación de sexos,
y a los tres años de su formación ocurre su madurez sexual o antesis.
Las primeras inflorescencias que se forman en una palma son masculinas y
ocasionalmente hermafroditas. La proporción de inflorescencias femeninas
respecto del total de inflorescencias puede variar desde 95% en palmas jóvenes
hasta 47% en palmas adultas. No todas las hojas traen consigo una inflorescencia,
debido a que ocurren abortos de inflorescencias unos 4,5 a 5,5 meses antes de la
antesis.
Generalmente, los abortos son inferiores a 10% en palmas adultas y ocurren bajo
condiciones adversas (por ejemplo, veranos prolongados). También se
manifiestan ciclos de floración masculina o femenina, pero son más prolongados
los femeninos en aquellos cultivos con buenas condiciones ambientales o buen
manejo agronómico. Cada inflorescencia tiene una longitud promedio de 20 a 45
centímetros. Está formada por un pedúnculo central y una serie de espiguillas
distribuidas a lo largo del pedúnculo que están dispuestas en forma espiral; en
promedio, hay 60 en una palma joven y 150 en una palma adulta. Cuando se
hacen visibles en la corona de la palma, las inflorescencias permanecen
protegidas externamente por dos estructuras fibrosas llamadas espatas, que se
abren un poco antes de la antesis para dejar expuestas las flores y permitir así la
polinización
Los frutos presentan algunas veces formas alargadas aunque la más corriente es
la ovoide de unos 3 a 5cm de largo. Un corte longitudinal del fruto presenta de
afuera hacia adentro las siguientes partes:
Una epidermis (exocarpio), brillante, cutinizada y lisa.
Un mesocarpio (pulpa), amarillo o anaranjado, muy aceitoso, atravesando por
estrechas hileras.
Un endocarpio (cáscara), duro, de color negro, con un grosor de 0.5 a 5mm.
Un conjunto de cáscara más endospermo que constituye la semillas 8
MATARRATON
El matarratón (Gliricidia sepium) es un árbol de Colombia, Venezulea, Las
Guyanas, Centro América y México. Se adapta desde el nivel del mar hasta 1.500
msnm en zonas secas y subhúmedas. Es un árbol siempre verde de alrededor de
10 m de altura, con copa de follaje ralo, irregular y extendida, hojas alternas
imparipinadas de 15 a 25 cm de largo con 7 a 17 hojuelas ovaladas, elipticas o
lanceoladas, flores vistosas de color rosa o matizadas de púrpura, agrupadas en
racimos cortos que salen de la mitad de las ramas. El fruto es una vaina aplanada
con los bordes salientes de unos 10 cm de largo por 1.5 cm de ancho. El
matarratón es muy utilizado como cerva viva. El ganado lo come con avidez y es
considerado como una valiosa fuente suplementaria de proteínas, especialmente
cuando se mezcla con forrajeras de baja calidad. El análisis en base seca de
matarratón presenta un contenido de proteína bruta de 23.8% constituyéndose en
un material forrajero valioso para la alimentación animal (Bernal 1988; Preston y
Murgueitio 1987).9

8
Elaboración de ensilado a partir de torta de palmiste como suplemento nutricional para la alimentación
animal, daniela alexandra guamán tapi; Riobamba. ecuador
9
Bernal E J 1988 Pastos y Forrajes tropicales. Producción y manejo. Colombia. Banco Ganadero
Crece bien en condiciones de clima húmedo y cálido, no crece bien con bajas
temperaturas, el árbol puede tolerar condiciones de sequías prolongadas aunque
esto causa defoliación en las ramas viejas. Este forraje crece bien desde el nivel
del mar hasta 1300 metros de altura.
Es un buen forraje verde el cual es consumido por las aves por tener una buena
palatividad y ser una excelente fuente de proteína, vitamina y minerales, estos
animales consumen las hojas, la parte tierna del tallo y la corteza, la proporción de
estos en MATARRATON cosechando cada tres meses en: hojas 65%, tallo
comestible 4.5%, corteza 7.5%, tallo duro 23%.
Usado en niveles bajos el forraje del MATARRATON sirve para pigmentar la yema
de los huevos o la piel de los pollos, también se utiliza el follaje como abono verde
en cereales y frutales.
AMINOÁCIDOS
Arginina 399
Cistina 99
Histidina 127
Isoleucina 300
Leusina 603
Usina 282
Metionina 105
Metionina Cistina 204
Fenilalanina 386
Treonina 300
Tirosina 280
Valina 401

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS HOJAS DE MATARRATON

EDAD Como % de materia seca

MESES PB FB CENIZA EE Ca P K Mg Na Mn B Zn
2 27.6 0 16.3 8 10.36 2.4 2 1.1 9 0.1 9 2.7 5 0.4 0 0.1 6 90 50 24
3 27.4 0 20.9 6 12.09 1.8 1 1.7 5 0.2 1 2.8 0 0.4 0 0.1 7 80 70 30
4 27.3 2 21.3 2 10.60 1.7 9 1.6 9 0.2 3 2.5 5 0.4 2 0.1 4 80 56 23
5 26.7 22.9 5 10.03 1.5 2 1.3 8 0.2 1 2.4 0 0.4 2 0.1 8 50 56 26
6 23.3 6 23.0 8 10.74 1.4 4 1.3 8 0.1 8 3.0 0 0.4 1 0.1 6 50 65 22
METODOLOGIA
LOCALIZACION DEL PROYECTO
El proyecto se desarrolló en la finca santa lucia parte del complejo universitario de
la universidad de la paz ubicado en el Km. 14 Vía Bucaramanga, con una
temperatura de 36° aprox.
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Se empleó un galpón de mts de largo y mts de ancho con paredes de cemento
rejas de hierro y techo de teja de se realizaron 18 divisiones de mts de largo por
mts de ancho provistas de comedero y bebedero. Paa recepción de los pollos se
utilizo una criadora de de largo y de ancho
MATERIAL EXPERIMENTAL
Para el desarrollo de la investigación se empleó 390 pollos de la línea con un día
de edad