S~ 1

República de Chile
Comisión Regional del Medio Ambiente
· - Décima Región de Los Lagos

664 . 1

Puerto Montt, 2. O A6 O2OQ 1

Vistos:

1. Lo dispuesto en la Ley N° 19.300 de 'Bases Generales del Medio Ambiente, publicada en el Diario
Oficial el 9 de Marzo de 1994 y el Decreto· Supremo N° 30 del Ministerio Secretaría General de la
Presidencia, que aprueba el Reglamento del Sistema de Evaluación de Impacto Ambiental,
publicado ·en el Diario Oficial el 3 de Abril de 1997.

2. La Declaración de Impacto Ambiental del Proyecto "Quesos de Fundo La Cabaña" elaborado y

sometido por Lácteos Los Ulmos Ltda. al Sistema de Evaluación de Impacto Ambiental.

3. Las observaciones y pronunciamientos de los Órganos de la Administración del Estado que, sobre
la base de sus facultades legales y atribuciones, participaron en la evaluación de la Declaración de
Impacto Ambiental, las ·cuales se contienen en los siguientes documentos:

Organismo de la
Administración del OlA Add 1 Add 2 Visación
Estado .
Consejo de Monumentos Órd . N° 6549 del
Nacionales 22.12.00

Servicio Nacional de Ord . N° 537 del Ord No 321 del

Turismo 20.12.01 26 .07.01

Servicio de Salud Ord. N° 0099 del Ord N°1393 Ord N° 2449 Ord N° 2887 del
Llanchipal 10.01.01 del17.04.01 del 27.06.01 27.07.01
Seremi de Vivienda y Ord No 07 del Ord. NO 504 Ord. N°1108 del
Urbanismo 04.01 .01 del 09 .04 .01 26.07 .01

Dirección General de Ord N° 027 del Ord . No 310 Ord NO 698 Ord NO 698 del
Aguas 09.01.01 del 24.04.01 del 01.08.01 01.08.01
Superintendencia de Ord. No 010-P Ord.N° 201-P Ord. N° 305-P Ord N° 366-P del
Electricidad ... y del 08.01-01 del 20.03.01 del 03.07.01 31.07.01
Combustibles
Superintendencia de Ord N° 116 del Ord NO 855 Ord N° 1830 del
Servicios Sanitarios 17.01 .01 del16.04.01 31.07 .01
Seremi de Agricultura Ord N° 015 del Ord N° 312 Ord N° 612 Ord N° 723 del
08.01 .01; del18.04 .01 del 03.07.01 30.07.01
Servicio Agrícola y Ord N° 60 del
Ganadero P. Montt X 05.01.01
Región .

4.- El Informe Técnico Final de la Declaración de Impacto Ambiental del Proyecto

"Quesos de Fundo La Cabaña" de fecha 23 de julio de 2001 .

5.- Las Actas de la Comisión Regional del Medio Ambiente de la Décima Región de Los Lagos, sesión
del 09 de agosto del 2000; y sesión del 01 de agosto del 2001.

Considerando:

Que, la Comisión Regional del Medio Ambiente de la Décima Región de Los Lagos debe velar por el
cumplimiento de todos los requisitos ambientales aplicables al Proyecto "Quesos de Fundo La
Cabaña".

Que, el derecho de Lácteos Los Ulmos Ltda. a emprender actividades está sujeto al cumplimiento
estricto de todas aquellas normas jurídicas vigentes referidas a la protección del medio ambiente y a
las condiciones bajo las cuales se satisfacen los requ isitos aplicables a los permisos ambientales
sectoriales que deben otorgar los Órganos de la Administración del Estado, cuando corresponda
otorgar tales permisos.

' .
 2

3.- Que, según lo señalado en la Declaración de Impacto Ambiental y sus Addenda, el proyecto que se
detalla a continuación consistirá en la construcción de una planta para la elaboración de queso de
fundo tipo Chanco, para lo cual se real"zará un Rroceso de transformación de· la leche, la que
después de su recepción se someterá a un proceso de pasteurización, prensado, maduración en
bodega y su posterior embalaje y distribución a mercado.
La planta estará diseñada para una producción máxima de 3000 1 /día de leche, equivalente a una
producción de 300 kg de quesos /día

4.- Que, la planta se ubicará a 6 km de la ciudad de Frutillar siguiendo la ruta U-55-V en dirección
sureste.
Coordenadas: 5440124 N; 666310 E

5.- Que, la inversión será de U$ 110.000, y su vida util indefinida.

6.- Que, la etapa de construcción consistirá en:

Sala de recepción de materia prima 9m 2

Sala de procesos 30m 2
Sala de prensado y recorte 15m 2
Sala de maduración 20m 2
Sala de despacho y empaque 6m 2
Bodegas de lnsumos y empaques 6m 2
Sala de Calderas 12m 2
Area de baño y vestidores 16m 2

••
Trampa Sanitaria 6m 2
Laboratorio y Oficina 14m2
Casino de servicios 20m 2

Se construirá una planta de 154 m 2 con una losa de cemento de 15 cm de espesor y con una altura
mínima (pared) de 1,8 m la que tendrá una pendiente mínima de 2% en dirección hacia los
desagues. La tabiquería y tijerales serán de madera. Las paredes y cielos serán de internit, con
terminaciones asépticas para las esquinas y con pintura antihongos lavable, de color claro con
aislapol como material aislante y un lavamanos de múltiples usos en el área de trabajo.
El revestimeinto exterior y techumbre será de zinc, provisto de campanas para la extracción de aire y
ventilación.
Los pisos serán construidos de material impermeable, absorbente, lavables, antideslizante y
atáxicos, sin grietas y fáciles de limpiar, con una pendiente suficiente (2%) para que los liquidos
escurran hacia los desagues con facilidad.
Las paredes de construirán de material impermeable, no absorbente, lavables y atáxicos, de color
claro, lisas, sin grietas fáciles de limpiar y desinfectar y con una altura mínima de 1,8 m. El encuentro
de las paredes con el suelo será redondeado para permitir una adecuada higiene.
Los cielos rasos se construirán de tal forma que se impida la acumulación de suciedad y se reduzca
al mínimo la condensación de agua y la formación de moho.
La zona de elaboración de quesos estará separada de las áreas de vestidores y servicios higiénicos.
Las ventanas y otras aberturas se construirán de manera tal de evitar la acumulación de suciedad y
e provista de protecciones contra vectores. Las protecciones serán móviles para facilitar su limpieza.

• t.,a planta dispondrá de una iluminación óptima, que permita una adecuada manipulación y control de
los alimentos. Esta será como mínimo de 220 lux para las áreas de trabajo, 11 O lux en otras zonas y
540 luxen los puntos de inspección.
La planta dispondrá de un sistema de ventilación adecuado para evitar los excesos de calor, la
condensación de vapor de agua y la acumúlación de polvo. La circulación de aire estará orientada
desde las zonas limpias hacia las zonas sucias para su posterior evacuación.
Se contará con una trampa sanitaria provistas de todos los implementos que favorezcan y faciliten la
higiene de manos y antebrazos.

7. Que, la etapa de operación consistirá en :

7.1.- Elaboración del .queso:

El tipo de queso a elaborar será del tipo chanco (semimaduro, mantecoso) cuyas caraoterlatlc••
compoalolonalee aerin 46% de humedad, 28% de meterle grasa, 1,3 o/o de ••1
y un Ph de 8,4 ,
La leche será recolectada mediante un camión cisterna en los tres predios proveedores del proyecto.
Será bombeada del camión mediante una bomba de leche aséptica de succión positiva y negativa a
un estanque de recepción de doble pared con inyección de poliuretano, lo que permitirá mantener la
cadena de frio de la leche. ·
Posteriormente se realizarán las pruebas de recepción mediante el uso de licor de recepción y
densímetro, será pesada mediante una celda de pesaje conectada a una terminal de pesaje .
Finalmente será conducida mediante bomba de leche al sistema de pasteurización. Para este
proceso se utilizará un pasteurizador con termógrafo, para una capacidad de procesamiento de
2.000 litros de leche por hora. La leche llegará a través de una manguera de leche al pasteurizador,
 3

el cual elevará la temperatura de la leche a 65°C y se bajará rápidamente por intermedio de un

sistema de intercambio de calor de placas, para entregar posteriormente la leche .en la tina quesera
a una temperatura de 34°C .
Una vez que la tina quesera haya recibido la leche del pasteurizador y para que la temperatura de
trabajo se mantenga en rangos adecuados, se elevará la temperatura del agua que circula en la
chaqueta atmosférica de la tina. Bajo estas condiciones se comenzará a agregar el cloruro de calcio
y se dejará reposar.
Finalizada esta etapa se agregarán los fermentos lácticos.
Posteriormente, se le adicionará el cuajo, agitándose la leche por algunos minutos para luego dejarlo
en reposo total a una temperatura lo más. constante posible.
Una vez que el coágulo esté firme y brillante-se realizará el corte de la cuajada, la que permanecerá
en reposo· para permitir que el suero escurra naturalmente. Posteriormente, una vez cortada la
cuajada, se comenzará a agitar con movimientos circulatorios en toda la tina. Cuando el grano se
encuentre firme se procederá a extraer el suero, etapa que corresponderá al 70% del volumen total
del proceso.
Posteriormente, se realizará el cocimiento que consistirá en subir la temperatura de la cuajada
mediante el uso de agua caliente. Esta agua se hará escurrir por las paredes de la tina, sin que
caiga directamente sobre la cuajada . El calentamiento será lento y con agitación permanente.
El siguiente proceso corresponderá a el desuere de la salmuera, etapa donde se retirará la mayor
parte posible del suero lib~rado, dejando prácticamente solo la cuajada dentro de la tina (liberación
del 10% de suero dulce). Luego, se agregará salmuera, moviendo la cuajada continuamente con las
paletas de agitación. En esta etapa se generará el 20% del suero restante (suero salado).
Posteriormente se realizará el llenado de los moldes y el prensado que tendrá como finalidad extraer
del queso el resto del suero que queda retenido, además de darle forma y unidad al producto.
Finalmente, se realizará la· maduración del queso que se ubicará en estanteria, con espacio
e suficiente de manera de no sobreponerlos. El periodo normal de maduración para el queso chanca

•
será desde 12 a 30 dias .

7.2.- Aspectos Higiénico -Sanitarios:

7.2.1.- Etapa de Construcción:
Trabajarán 5 personas contratadas por una empresa constructora, la que proporcionará agua
potable en envases plásticos herméticos con llaves de evacuación de corte rápido en su parte
inferior y estos serán dispuestos en un lugar fresco y protegido.
Además, durante esta etapa, la disposición de aguas servidas se dispondrá en balios quimlcos para
lo cual se cuenta con certificado de un servicio sanitario .
Los residuos sólidos generados, en cualquiera de sus etapas, algunos serán reutilizados en el predio
y lo demás será dispuesto en un vertedero autorizado.

7.2.2.- Etapa de Operación:

Durante la etapa de operación, la disposición de las aguas servidas se realizará a través de un
tratamiento primario, consistente en una fosa séptica y una entrega al terreno por medio de un
sistema de drenes. La fosa séptica será limpiada con una frecuencia de 2 afias según las
especificaciones técnicas de la empresa contratista, la que realizará la disposición final en
vertederos aut9rizados.
La fuente de agua se obtendrá a través un pozo noria de 40 m de profundidad, con un caudal de 20
e 1/seg ubicada a 70 m del área de funcionamiento del proyecto, coordenadas UTM:666134 Norte y

•
5449130 Este. Este pozo contará con una tapa metálica que servirá como sello al pozo, se suma a
esto un cierre perimetral con malla para evitar la entrada de animales al área del pozo. La solicitud
de los dereclios de agua se realizará una vez aprobado el proyecto.
El tratamiento del agua para potabilizarla, .se realizará con un equipo de cloración, en la cual la
dosificación del clorador dependerá de la caHdad bacteriológica del agua y del caudal de la bomba a
utilizar. Una vez ejecutado lo anterior se tomará una muestra en el consumo, con un comparador
calorimétrico, que utilizará ortotolidina, a través de la cual se comprobará que el cloro residual se
encuentre entre 0.2 a 0.8 ppm para cumplir con la Norma Chilena del Ministerio de Salud.
El suero como subproducto representará un volumen equivalente al 90 % de los litros de leche
procesada, de esta manera si se procesaran 3000 1 /dfa, corresponderán a 2.700 1 de suero, de los
cuales el 80 % será suero dulce (2 .160 1/dfa) y 540 de suero salado, el cual será diluido con el suero
dulce para la alimentación de los animales del predio. Teniendo en cuenta que un animal (bovino)
consume el10%' de su peso en agua al dfa y la capacidad de consumo predial será la siguiente:

Tipo de Animal Cantidad de Consumo/anidia (1) Consumo total suero

animales (1)
Bovinos adultos 260 20 5.200
Bovinos de Crianza y 540 1 540
rec[ia
5.740 :
Demanda total de
consumo predlal
 4

7.3.- Que, el proyecto, fjn cualquiera de sus etapas, deberá contemplar.las siguientes medidas de gestión
ambiental:
Respecto de los residuos sólidos:

a) El titular deberá mantener un registro o bitácora mensual en la cual se seí"'ale que el vertedero
autorizado ha recepcionado los desechos generados por la planta. Lo anterior deberá estar
acreditado a través de documentos tales como; boletas, facturas o algún otro tipo certificado emitido
por el vertedero. • --

. b) Dicho registro o bitácora mensual deberá consignar a lo menos lo siguiente; fecha de recepción por
parte del vertedero autorizado, volumen o peso, tipo de residuo, medio de transporte, proveedor del
servicio y documentación que acrediten la recepción, estos últimos seí"'alados en numeral anterior.

e) Dicho registro o bitácora mensual deberá estar a disposición de los fiscalizadores en el lugar en
donde se esté desarrollando la actividad objeto de esta resolución.

7.4 .- Puntos de Generación de Riles:

a.- Proveniente de los serviciÓs higiénicos, su disposición se encuentra descrito en el punto 7.2.2.
b.- Proveniente del proceso industrial , es decir, agua de lavado (agua leche- lactosuero), con una
cantidad de 6.006 1/dla, de los cuales 2 litros corresponderán a residuos de leche, y 4 1 a residuos
de lactosuero más la acción de los detergentes biodegradables diluidos en el volumen total esta
mezcla aportará un volumert de grasa de 75,8 cm 3/dla .
e Para el tratamiento de la descarga de los riles provenientes del proceso industrial, se utilizará un

•
decantador de grasa con las siguientes dimensiones: largo: 3 m; ancho interior: 1.5 m; profundidad
o altura: 1.5 m, con una capacidad total máxima de 6.75 m 3 •

El tratamiento de estos Riles consistirá en 3 etapas:

b.1 .- Separación por gravedad: El afluente proveniente de la sala de producción será sometido a un
tratamiento físico, separación por gravedad, para retener por flotación la mayor cantidad de grasas y
sólidos contenidos en el agua . Para lograr la separación de grasas y flotantes del agua, ésta se hará
pasar por un estanque de 1.000 1, con salida sumergida, con un rendimiento estimado de 50 a 60 %.
Las grasas y flotantes acumulados se retirarán manualmente con un desespumador y serán
almacenados en envases estancos para enviarlos finalmente a un vertedero autorizado.
b.2.- Flotación por Aire: El agua proveniente del separador por gravedad y que aún contenga grasas
dispersas será sometida a un proceso. de flotación por aire disuelto. La flotación por aire disuelto
(DAF), es una técnica que permitirá la separación de las partículas suspendidas y de la materia
coloidal con rendimientos que superan el 95% . Mediante la disolución de las burbujas de aire en el
agua con partículas de grasas, hasta que la gravedad específica de las mismas sea menor a la del
agua, las partículas se convertirá en boyas. Las partículas boyantes se elevarán rápidamente a la
superficie formando una capa que será fácilmente removida por un desespumador simple. El
· efluente generado .será vertido en un pozo absorvente , cuyas coordenadas serian 666035 E y
. 5449765 N. . '

e Los 6.QOO 1/dia del afluente provendrán de los siguiente procesos:

• Lavado estanque de recepción: 200 1/dla

. -lavado de Pasteurizador: 400 lidia
Lavado de pisos y paredes : 3.700 1/día
Lavado de equipos y utensilios: 1.700 lidia .

Para garantizar una eficiente separación por gravedad, el periodo de retención del afluente en los
tanques primarios será de 30 minutos. Además, se considerará tener un estanque cillndrico vertical
de 1.000 1 para garantizar un periodo de retención adecuado de los líquidos y obtener un efluente
primario bastante depurado.
Para garantizar un periodo de retención del efluente primario por un tiempo medio de 24 hrs en la
cámara de flotación por aire disuelto (DAF), esta tendrá un valor igual al volumen de agua a tratar,
es decir 6.000 1,
'
b.3.- Infiltración:
El lugar de infiltración para la descarga del efluente industrial producto del tratamiento de Riles, se
realizará en un pozo de absorción, y corresponderá a las siguientes coordenadas 666035 E y
5449765 N. Este lugar reunirá las condiciones de infiltración, y profundidad de la napa freática (33
m) acreditada por un laboratorio competente, lo que impedirá la contaminación de la misma debido
a la infiltración de los Riles.
 5

8.- Que, respecto de las principales Descargas, Emisiones y Residuos :

a) Emisiones a la Atmósfera: Si, gases de combustión (petróleo) provenientes · de una caldera

industrial para la transformación de la materia prima. La duración de esta emisión será de 5
horas/día. ·

b) Efluentes Líquidos: Si, se generarán efluentes líquidos industriales en la etapa de operación durante
el procesamiento generados por el lavado de la planta que corresponderán a 50 1/mlnuto durante
120 minutos /día, lo cual se encuentra detallado en el punto 7.4.

e) Residuos Sólidos: Si, se generarán los siguieRte residuos sólidos, los que se encuentran descritos
en el punto 7.2.1 .

9.- Que, el Titular se compromete a cumplir el siguiente compromiso Ambientale Voluntario :

El titular se compromete a construir empalizadas de vegetales vivos (cortina de árboles) para la
contención de posibles situaciones erosivas y también para propósitos de ornato y áreas verdes que
circunden las áreas construidas, en aquellos espacios que no serán ocupados para las operaciones
propias de la planta quesera. '

10.- Que, las medidas de Contingencia para el almacenamiento de combustible (gaseoso/liquido):

Para el funcionamiento de la caldera se consumirá mensualmente 780 1 /mes de petróleo. Además
se consumirá 1200 1/mes de gas licuado.
Las medidas que se adoptarán en materia de seguridad :
El volumen de combustible será almacenado en un estanque con capacidad inferior a los 1,1 m3 ,
éste será un estanque subterr~neo, emplazado fuera de .las edificaciones principales de la planta.
e Este estanque contará con dispositivos contenedores de posibles derrames. Este dispositivo
consistirá1 en colectores,, circulares adosados al conducto de carga del estanque.
-e 11- Que, en la Declaración de Impacto Ambiental, se constata que el proyecto cumple con los requisitos
de carácter ambiental y requiere del permiso ambiental sectorial N° 89, 90, 91, 92, 95, 97 señalados
en el Reglamento del Sistema de Evaluación de Impacto Ambiental.

Art.89: En el permiso para vaciar residuos líquidos que contengan sustancias nocivas a la bebida o
al riego, provenientes de establecimientos industriales .
Art. 90 : En el permiso para la construcción, modificación y ampliación de cualquier obra pública o
particular destinada a la provisión o purificación de agua potable de una población, a que se refiere
el art. 71 letra a) del D.F.L. 725/67 , Código Sanitario, los requ isitos para su otorgamiento y los
contenidos técnicos y formales necesarios para acreditar su cumplimiento, serán los que se sef'lalan
en este articulo . ·
Art. 91 En ·el permiso para la construcción de obra particular destinada a la evacuación, tratamiento
o disposición final de residuos industriales, a que se refiere el articulo 71 letra b9 del D.F.L 725/67 ,
Código Sanitario .
Art. 92:En el . permiso. para la construcción modificación y ampliación de cualquier obra pública o
. particular destinada a la evacuación , tratamiento o disposición final de desagüe y aguas servidas de
cualquier naturaleza, a que se refiere el Art 71 letra b) del D.F.L 725/67, Código Sanitario, los 1 1

e
•
requisitos para su otorgamiento y los contenidos técnicos y formales necesarios para acreditar su 1
cumplimiento, serán los que se señalan en este articulo
Aít 95 En el permiso para la instalación, ampliación o traslado de industrias, a que se refiere el
artículo 83 del D.F.L 725/67, Código Sanitario . -
Art 97: En el permiso para subdividir y urbanizar terrenos rurales para complementar alguna
actividad industrial fuera de los límites urbanos, a que se refieren los incisos 3° y 4° del articulo 55
del D.F.L N° 458/75 del Ministerio de Vivienda y Urbanismo .

12- Que, la Comisión Regional del Medio Ambiente sólo está facultada para pronunciarse respecto de la
factibilidad ambiental del proyecto "Quesos de Fundo La Cabaña" por lo cual, para que este
proyecto pueda ejecutarse, necesariamente deberá cumplir con todas las normas vigentes que le
sean aplicables.
•,
13.· Que, en etenol6n a todo lo ltrllledo oon anterioridad, •• poalble concluir que ti proyecto 11 Queeoe
ere llundo 1..• · Oab•"-" di cumplimiento • 1• norm tlvl lile ot~ rfl atl! r I!TII)f.-nt•l 'ilOtnt•: au• 111
medidas y disposiciones establecidas por esta resolución son adecuadas para hacerse cargo de los
impactos ambientales generados por el proyecto y que éste no genera ni presenta ninguno de los ' 1

efectos, características o circunstancias señalados en el Artículo 11 de la Ley W 19.300 sobre Bases ' 1
Generales del Medio,Ambiente . : 1
.
Que, el titular del proyecto, deberá comunicar a esta Comisión, por escrito y con anterioridad, la
fecha de inicio de cada etapa del proyecto.

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1
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15.- Que, en relación con la identificación de impactos ambientales no previstos en la evaluación

ambiental del proyecto, el titular deberá informar oportunamente a ésta Comisión la ocurrencia de
dichos impactos, y las medidas a implementar, asumiendo, acto seguido, medidas necesarias para
mitigarlos, repararlqs y/o compensarlos, según corresponda. La información a esta Comisión deberá
efectuarse inmediatamente después de la detección de él o los impactos ambientales.

16.- Que, se incluye a esta Resolución el documento Declaración de Impacto Ambiental y sus Addenda
como parte complementaria de ésta.

17.- Que, todas las medidas y disposiciones establecidas en la presente Resolución, son de
responsabilidad del titular del proyecto, sean iwplementadas por éste, directamente o, a través de un
tercero. ·

18.- Que, la fiscalización del cumplimiento de las normas y condiciones sobre la base de las cuales se
acepta la Declaración de Impacto Ambiental del proyecto, corresponderá a los Organos de la
Administración del Estado, que en uso de sus facultades participan en el Sistema de Evaluación de
Impacto Ambiental, debiendo el titular facilitar sus labores de fiscalización coordinadas por la
Comisión Nacional del Medio Ambiente de la. Xa . Región .

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e

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•
 7

Comisión Regional del Medio Ambiente de la Xa. Región de Los Lagos

RESUELVE:

1. CALIFICAR AMBIENTALMENTE FAVORABLE el Proyecto "Quesos de Fundo La Cabal'la"

presentado por Lácteos Los Ulmos Ltda.

2. Para que el proyecto pueda ejecutarse, deberá darse cumplimiento a todas las medidas, disposiciones y
condiciones establecidas en los Considerandos de la presente Resolución.

3. Asimismo, los Órganos de la Administración del Estado con competencia ambiental, en las
materias relativas al respectivo proyecto o actividad, quedarán obligados a otorgar las
correspondientes autorizacion,es o permisos ambientales.

ANÓTESE, NOTIFÍQUESE SEGÚN LEGISLACIÓN VIGENTE Y ARCHÍVESE

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• CTAIRA~~k.
Distribución:
• Sr. Diego Ignacio Garcfa Madariaga.
• Consejo de Monumentos Nacionales
• Superintendencia de Servicios Sanitarios
Superintendencia de Electricidad y Combustibles
Dirección General de Aguas
Servicio de Salud Llanchipal
Servicio Agrlcola y Ganadero
Gtrtml dt Agrloultura
Sereml de Vivienda y Urbanismo
Sernatur
Municipalidad de Frutillar
Jefe Subdepartamento EIA CONAMA
CONAMA Región de Los Lagos
COREMA Región de Los Lagos

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