Cooked

Denisse López

Cocinar nos conecta

- Michael Pollan

Fuego, agua, aire y tierra son los cuatro elementos naturales que
corresponden a cada una de las grandes transformaciones que se dan al
cocinar, cada capítulo de la serie documental es sobre estas
transformaciones comenzando por fuego porque allí es dónde nació la
cocina y Michael Pollan hace un esfuerzo para recuperar las tradiciones
perdidas de la cocina.

El fuego es un elemento muy potente. En gran parte, se debe a que es señal de que vas
a alimentarte, porque la nuestra es la especie que cocina. Ninguna otra especie
cocina. El descubrimiento de la cocina nos convirtió verdaderamente en humanos.
Michael Pollan

En este primer capítulo, Michael Pollan

QUE
COMO
CUANDO
DONDE

La cocina siempre ha sido parte de mi vida, pero rara vez me tomaba el tiempo para
cocinar o pensaba en eso. Me consideraba afortunado de tener una madre que amaba
cocinar (…) para mí, eso es cocinar con agua, representa la unión y la armonía. Pero
hoy en día cocinar es opcional. No es un hecho que uno vaya a cocinar, hasta hace
poco, la mayoría daba por sentado que para comer había que cocinar. Las culturas que
se aferraban a sus costumbres culinarias tienen cada vez más dificultad para pasar
tiempo en la cocina. ¿Cómo llegamos a este punto y qué hemos perdido en el proceso?
Michael Pollan

QUE
COMO
CUANDO
DONDE

El aire es el más inaprensible de los cuatro elementos porque no podemos verlo, creo
que eso lo hace especial, tiene algo muy mágico. Una de las maneras de transformar los
alimentos es introducirles aire, pensemos en un suflé o en una hogaza de pan, son
elementos que se elevan porque contienen aire, pierden su apego a la tierra, son
etéreos.
Michael Pollan

QUE
COMO
CUANDO
DONDE

La cocina es transformación y, en ese sentido, es un milagro, es alquimia. Pero de

todas las transformaciones que se dan al cocinar, la fermentación es la más milagrosa
y la más misteriosa, y eso es porque no requiere que se le aplique calor. Se trata de
alimentos y bebidas elaborados estrictamente mediante la actividad de bacterias y
hongos. Los microbios, que en su mayoría vienen de la tierra, ejecutan todas las
transformaciones para las que solemos necesitar calor. (…) Un tercio de nuestros
alimentos están fermentados. Y, en la mayoría de los casos, no tenemos ni idea.
Michael Pollan

QUE
COMO
CUANDO
DONDE