UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE

HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARÍAS

REPORTE
“VISITA A HUAYLLAPAMPA”

CURSO : ENOLOGIA (TA555)

PROFESOR : ING. PANIAGUA SEGOVIA, J. Jesús

ALUMNO : QUISPE MENDOZA, Karen Estefany

GRUPO DE : Miércoles 5-8pm

PRÁCTICA

SEMESTRE : 2018 - I

: 400

AYACUCHO – PERÚ
2018
I. OBJETIVOS
 Conocer el centro de producción de vinos en Huayllapampa.

II. OBSERVACIONES.

A menos de 40 minutos de la ciudad de Huamanga, en el distrito de Pacaycasa,

encontramos el fundo Wayllapampa, una extensa propiedad que alcanza las 457
hectáreas de terrenos, con tierra de riego y secana. Cuenta con la producción de
materia prima de las siguientes variedades: moscatel, cabernet souvignon, torontel,
con un rendimiento de producción de 10-15 tn/año las cosechas se llevan a cabo el
mes de abril en cuanto a contenido de azúcar las uvas en el lugar pueden llegar
como máximo a 17°Brix, esto es la parte de producción para uva de mesa.
Se dice que las uvas de la sierra son buenas para la producción de vino tinto ya que
esta se encuentra a 2450 m.s.n.m. lo cual ayuda a tener una vid de una buena
calidad. El terreno de cultivo para la producción de vino tinto es de 2 hect.s Donde
se llegó a medir de 20 -22°brix con una obtención de alcohol de 13 – 14%.
La vid actual tiene unos 50 años la cual se puede adaptar a un pH de 7.8-8 alcalino.
Las plagas que atacan con más frecuencia a las platas principalmente son: filoxera,
nematodos, etc.

Figura 1: Plantación de vid en reposo

Visitamos la sala de producción de vinos donde se observó una estrujadora manual

de bayas y saca el jugo o el mosto y la cámara de fermentación de acero inoxidable
Aquí empieza todo el proceso de la elaboración del vino en este centro.

Imagen 3: Extracción de mosto

 Imagen 4: Cámara de fermentación

En este ambiente también se encuentra el acabado del vino, aquí se pudo ver en los
barriles donde el vino se estaba madurando para su posterior embotellado, además
aquí se encontraba el encorchadora de las botellas y los vinos que estaban en
envejecimiento, y otros vinos jóvenes.

Figura2: Plantación de vid en reposo

III.CONCLUSIONES.
 Se conoció el centro de producción en Huayllapampa, el procedimiento y la
manera de cómo está construido este centro de producción de vinos.