Ejercicio 1 - Tarea Domiciliaria

En un estudio reológico se caracteriza el cambio del esfuerzo de corte con la velocidad

de corte a diferentes temperaturas para pulpa de guava con una concentración de sólidos
de 14,8° C. Para los resultados obtenidos ajustarlos a un modelo reológico y caracterizar
el efecto de la temperatura sobre las propiedades reológicas.

100
90 y = 6.1145x0.5358
Esfuerzo de Corte (Pa)

80 R² = 0.9863
70 y = 3.3139x0.5429
R² = 0.9897
60
50 5°C
40 20°C
y = 1.0413x0.5492 y = 0.7263x0.5522
30 R² = 0.9821 R² = 0.9909 40°C
20
10 60°C
0
0 50 100 150 200 250 300
Velocidad de Corte (s-1)

En esta gráfica se observa que la viscosidad disminuye a medida que aumenta la

velocidad de corte. De igual manera, muestra que la viscosidad disminuye a medida que
aumenta la temperatura .
T °C K n r2
10 6.1145 0.5358 0.9863
25 3.3139 0.5429 0.9897
40 1.0413 0.5492 0.9821
60 0.7263 0.5522 0.9909

En esta tabla se observa que los valores de r2 son cercanos a 1 lo que significa que los
resultados se ajustan al modelo ley de la potencia.
A través de los datos se confirman que es un fluido pseuplastico porque presentan
índices de flujos menores a 1.

T °C K 1/T ln K
10 6.1145 0.0035317 1.810663
25 3.3139 0.00335402 1.198125744

40 1.0413 0.00319336 0.040469933

60 0.7263 0.00300165 -0.31979213
 2
y = 4280.3x - 13.315
1.5 R² = 0.9511

1
Ln viscosidad

0.5

0
0.0029 0.003 0.0031 0.0032 0.0033 0.0034 0.0035 0.0036

-0.5

-1
1/Temperatura absoluta

Se observa que el índice de flujo aumenta al aumentar la temperatura.

Pendiente 4280.3
Ea 35.5864142 kJ/mol
T. indepen -13.315
Ko 1.64956E-06

Para que la reacción se lleve a cabo se requiere que el reactante aumente su energía en
35.5864142 kJ por cada mol de masa.
Ejercicio 2 - Tarea Domiciliaria
Se estudió el comportamiento reológico de pulpa de Apricot a 16° Brix de concentración
de sólidos. En base a los siguientes resultados ajustarlos al modelo Herschel-Bulkley y
modelar el efecto de la temperatura sobre los parámetros reológicos. ¿Cómo cambian los
parámetros con la temperatura?

En el grafico se observa que al aumentar la velocidad de corte la viscosidad disminuye .

A medida que aumenta la temperatura la viscosidad disminuye.

T°C τo (Pa) K (Pa.s^n) n r2

5 20 2.4596 0.6717 0.9902
20 10 1.7676 0.6072 0.9497
40 2 0.3511 0.6235 0.9952
60 0 0.222 0.5398 0.934
Luego de aplicarse el esfuerzo de corte inicial, el fluido fluye como un fluido
pseudoplástico.
Ejercicio 3 - Tarea Domicialiaria
Se estudió el comportamiento reológico de chocolate a 40° C y 45% de sólidos. En base
a los siguientes resultados ajustar los datos al modelo de Casson, y comparar los
resultados respecto al modelo de Bingham y Newtoniano.

45
y = 16.733x + 3.5601
40 R² = 0.9931
35
Esfuerzo de corte ^0.5

30
25
20
15
10
5
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5
Velocidad de corte ^0.5

Para el modelo Casson

k1 16.733
k2 3.5601

Bingham :

1800
1600 y = 309.6x + 98.933
1400 R² = 0.9867
1200
1000
t-to

800
600
400
200
0
0 1 2 3 4 5 6
Velocidad de corte