UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Escuela Profesional de Administración Turístico - Hotelera

JALEA MIXTA

INGREDIENTE CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Pulpo 150gr
Calamar 150gr
Langostinos 100gr
Filete de pescado 150gr
Harina 250gr
Harina de chuño 200gr
Huevos 4und
Sal, pimienta, comino c/n
Mostaza 2crdas
Kion 1tronco
Sillao claro 90ml
Maíz para tostar 200gr
Yuca 1 und
Lechuga hidropónica ½und.
Cebolla 1und.
Aji limo 1und.
Cilantro 1/8atado
Limón 6und.
Sazonador c/n
Choclo 1 und.
Aceite ½ litro

CHORITO A LA CHALACA

INGREDIENTE CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Choros 12und.
Cebolla 2und.
Rocoto 2und.
Aji limo 1 und
Sal, pimienta c/n
Cilantro 1/8 atado
Tomate 2und.
Choclo 2und
Lechuga ½ und
Limón 8und.
sazonador c/n
Kion 1 tronco

CHEF Freddy Ronald Quispe Yactayo

Docente / Instructor
 UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
Escuela Profesional de Administración Turístico - Hotelera

PULPO AL OLIVO

INGREDIENTE CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Pulpo 250gr
Aceitunas negras 250gr
Mayonesa 200ml
Sal, pimienta c/n
Limón 2 und
Hojas de laurel 1 und
Ajos 1 diente
Galletas soda 3 sobres

PARIHUELA

CANTIDA
INGREDIENTE
D PROCEDIMIENTO
Cangrejos 2und
Pulpo 150gr
Calamar 100gr
Langostinos 100gr
Pescado 150gr
Harina de chuño 150gr
Cebolla 1und
Ajos 2dientes
Pasta aji panca 100ml
Vino blanco 150ml
Aji limo 1und
Fumet de pescado 1 sobre
Sal, pimienta, comino c/n
Sazonador c/n
Cilantro 1/8 atado
Aceite 60ml

CHEF Freddy Ronald Quispe Yactayo

Docente / Instructor