Investigación preliminar:

La tortillería “san pedro” dio sus inicios el 1 de diciembre del 2007, ubicándose en la comunidad
de san pedro y san pablo Ayutla mixes, se creó la tortillería para cumplir la demanda de nuestros
clientes, Principalmente producimos tortillas hechas con harina de Maseca y maíz, también
preparamos tortillas para tacos dorados, al vapor y para tortillas taqueras.
MISIÓN:
Empeñar nuestro mejor esfuerzo en producir y comercializar eficientemente tortillas a precios
bajos; orientada a todo público en general, utilizando altas normas de higiene y calidad, para
brindar un producto que satisfaga las necesidades de los consumidores.
VISIÓN:
Consolidarnos como la mejor tortillería líder absoluta en la producción, comercialización y
distribución de tortillas en la zona central, atendiendo a los consumidores con los más altos
estándares de calidad y atención al cliente.

Almacén B
A
Ñ
AREA DE LAVADO O
S

AREA DE AMAZADO

MAQUINA
PARA
HACER
MAQUINA TORTILLAS
PARA
HACER
TORTILLAS
CAJA
Diagnostico preliminar:
La tortillería “san pedro” es esencial cumplir con la demanda de sus clientes en la hora y la
forma para que el consumidor quede satisfecho.
Se tiene un poco de organización en cuanto a la producción, con frecuencia al final del día
se encuentra con excedente de sobrantes, tortillas que no se vendieron más
 Inicio 1

Transportar las
Moler el nixtamal
Bolas de masa a al
Previamente cosido
Alimentador
Y lavado

Llevar un bulto Prender el alimentador

De harina al área y dejar que la masa se
De amaso. deslice sobre el rodillo

Prender las bandas

Llenar la de la máquina.
Amasadora con
28.75 litros de
Agua caliente Colocar antiadherente
Con un rociador en los
Comales de máquina

Verter un bulto de .
20 KG de harina en
La amasadora
Encender los quemadores
Del comal.

Encender la
Amasadora Colocar el cortador de los
Medidas a elegir
3
(24, 20,16, 12,11) en el
Dejar que amase Rodillo
3 minutos.

Pegar la masa en el rodillo.

Sacar la masa de la
Amasadora
Las tortillas son
Expulsadas a los comales.
Luego juntar bolas
Grandes de masa

1 2
 2

Las tortillas llevan un

Proceso de cocimiento a
Través de tres comales de
La máquina.

Apagar el Si
Alimentador si se
Llena el rodillo de
Mucha masa

NO

Recoger las tortilla que

son expulsados de la
maquina

Si
Se desea sacar
Otra medida 3
De tortilla

NO

FIN
 MATRIZ
PROCESO PARA ELABORACION DE EVALUACION DEL ANALISIS FACTORTIAL EVALUACION DE
TORTILLAS de maquina : CONTROL RIESGO
INTERNO
Moler el nixtamal Previamente cosido Y
lavado
x x
Llevar un bulto de harina al área De
amaso.
x x
Llenar la Amasadora con 28.75 litros de
Agua caliente
x
Verter un bulto de 20 KG de harina en la
amasadora
x
Encender la amasadora
x
Dejar que amase 3 minutos.
Sacar la masa de la Amasadora
x
Luego juntar bolas grandes de masa
Transportar las Bolas de masa a al
Alimentador
x
Prender el alimentador y dejar que la
masa se deslice sobre el rodillo
x
Prender las bandas de la máquina.
x
Colocar antiadherente Con un rociador
en los Comales de máquina
x
Encender los quemadores Del comal.
x
Colocar el cortador de los Medidas a
elegir
x
(24, 20,16, 12,11) en el Rodillo
Las tortillas son Expulsadas a los
comales.
Las tortillas llevan un proceso de
cocimiento a través de tres comales de
La máquina.
Apagar el Alimentador si se Llena el
rodillo de Mucha masa
Recoger las tortilla que son expulsados
de la maquina
x
Se desea sacar Otra medida De
tortilla
x
 PROCESO PARA ELABORACION DE EVALUACION DE EVALUACION DE RIESGO EVALUACION DE
TORTILLAS de maquina RIESGO ALTO MEDIO RIESGO BAJO

Moler el nixtamal Previamente cosido Y X

lavado
Llevar un bulto de harina al área De X
amaso.
Llenar la Amasadora con 28.75 litros de
Agua caliente
Verter un bulto de 20 KG de harina en la X
amasadora
Encender la amasadora X
Dejar que amase 3 minutos.
Sacar la masa de la Amasadora X
Luego juntar bolas grandes de masa X
Transportar las Bolas de masa a al X
Alimentador
Prender el alimentador y dejar que la X
masa se deslice sobre el rodillo
Prender las bandas de la máquina. X
Colocar antiadherente Con un rociador
en los Comales de máquina
Encender los quemadores Del comal. X
Colocar el cortador de los Medidas a X
elegir
(24, 20,16, 12,11) en el Rodillo
Las tortillas son Expulsadas a los
comales.
Las tortillas llevan un proceso de
cocimiento a través de tres comales de
La máquina.
Apagar el Alimentador si se Llena el X
rodillo de Mucha masa
Recoger las tortilla que son expulsados X
de la maquina
Se desea sacar Otra medida De
tortilla