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UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA

PROCESOS UNITARIOS I
EXAMEN PARCIAL 3
Cochabamba, 4 de junio de 2010

Nombre

Apellido

La dificultad de comercializar frutas frescas radica en sus bajos precios y vida media
restringida, y aunque sean tropicales y exóticos la competencia es implacable.
Una opción posible de alargar su vida de anaquel e incrementar su valor agregado es
transformarlo en vinagres exóticos gourmet para restauración refinada. Los jugos son
fermentados por bacterias aceticas y luego envasadas en botellas estilizadas y nombres
sugestivos. Nuestro ingrediente secreto es un musgo filiforme que sirve de soporte a las
bacterias y del cual termina por extraerse sustancias aromáticas que contribuyen al gusto
exótico de nuestro vinagre.
El esquema del proceso es el siguiente:

1. Condiciones de fermentación
En un cilindro graduado con una base de 0.0025m2 y 0.8 m de alto se introducen 100 ml
de agua (=1000, =1*10-3). Añadimos 900 gr de musgo y al constatar que el agua no
cubre al musgo, añadimos 220 ml adicionales obteniendo así un volumen total de 1070 ml
y el agua cubre al musgo al ras. Si permitimos que un flujo de agua entre por la parte
superior y se escurra por la parte inferior, observamos que el sistema se vuelve
estacionario cuando el nivel superior del agua está a 10 cm por encima del lecho formado
por el musgo y el caudal es de 16.58 litros/hora. Determinar , Dp y a.
2. Filtración del vinagre
El sistema de filtración funciona a un P constante de 46200 Pa. El área del filtro es de
0.0439 y la concentración se sólidos es de CS = 23.47 kg/m3. Datos experimentales revelan
la siguiente variación del volumen filtrado con el tiempo:

V [litros] 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0


t [s] 17.3 41.3 72 108.3 152.0 201.7

a. Calcular los coeficientes de resistencia  y Rm


b. En caso de operar el sistema a caudal constante de 10 litros/s, calcular el tiempo en
que la presión alcanza su límite máximo de 350 kPa.

3 Aeración de la fermentación
Para la fermentacion acética del jugo de frutas, tenemos que inyectar aire al fondo del
tanque donde está nuestro musgo, las bacterias acéticas y el jugo de frutas. Sabiendo que
deseamos introducir el equivalente de 1 m3/min de aire (en condiciones estandard) al
fondo del fermentador donde el manómetro indica 120 kPa por medio de una tubería lisa
de 10 m de largo y 1 cm de diámetro. Calcular la presión que debe generar la compresora
para asegurar la alimentación adecuada de aire al proceso

4. Efectos de la altura
El gerente general está preocupado. La planta adquirida "llave en mano" fue diseñada para
operar a nivel del mar y él no está seguro si no habrán peligros de pérdida del ácido
acético al poner el proceso en funcionamiento a la altura de los diferentes municipios en
Bolivia considerando que el vinagre tiene una presión parcial elevada.
Concretamente, el Sr. Gerente General desea que se lo desarrolle una ecuación que
describa como varía la presión atmosférica en función a la temperatura y a la altura del
lugar (suponer condiciones isotérmicas)