ESTUDO DIRIGIDO – FIBRAS

1) O que são fibras alimentares?

Polissacarídeos não amido de origem vegetal que não sofrem digestão
enzimática. São constituintes das paredes celulares e de tecidos de
sustentação dos vegetais. Presentes na raiz, caule, folhas, flores ou
frutos das plantas. Devem ser rompidas para que se tenha acesso aos
nutrientes (mastigação, HCL, movimentação do TGI ou industrialmente).
Não contribuem com o valor calórico dos alimentos. Classificação de
acordo com a solubilidade em água: solúveis e insolúveis.

2) Descreva as fibras insolúveis.

As fibras insolúveis são: lignina, celulose e hemicelulose. Reduzem a
constipação: aumenta a massa fecal, a frequência da evacuação e
aceleram o trânsito intestinal. Exigem maior tempo de mastigação,
aumentado a secreção salivar -> proteção contra cáries. Promovem o
desenvolvimento da mucosa do íleo e do cólon. Diminuem a pressão
intraluminal no cólon. Diminuem o risco do desenvolvimento de
hemorroidas e diverticulite. Consumo excessivo diminui a absorção de
cálcio, ferro e zinco.

3) Qual a fonte alimentar da lignina?

Paredes de células de plantas maduras, por exemplo, grãos integrais,
ervilhas, cenouras, aspargos.

4) Qual a fonte alimentar da celulose?

Paredes de células de plantas, por exemplo, camadas de farelo de
cereais, frutas (cascas), sementes, polpa de madeira.

5) Qual a fonte alimentar da hemicelulose?

Paredes de células de plantas, por exemplo, grãos integrais (trigo,
centeio), alimentos amiláceos, soja.

6) Quais as fibras solúveis?

As fibras solúveis são: pectina, gomas, mucilagens, beta glucana, inulina
e FOS.

7) Qual a função das pectinas, gomas, mucilagens e beta

glucanas?
Possui a capacidade de formação de gel em meio aquoso que
leva aos seguintes efeitos:
Estômago: aumentam a saciedade e retardam o esvaziamento gástrico;
Intestino delgado: diminuem a absorção de glicose e gordura
Intestino delgado: formam complexos com sais biliares e são eliminados
- aumento da utilização de colesterol hepático;
Intestino grosso: aumentam a massa, volume e maciez das fezes e o
trânsito intestinal (efeitos brandos);
Intestino grosso: reduzem a diarréia (absorção de água aumentada).

8) Qual a função das pectinas, gomas, mucilagens, beta

 glucana, inulina e FOS?
Aumentam a fermentação bacteriana:
Aumenta a proliferação de bactérias benéficas à flora intestinal (efeito
pré-biótico) – Inulina e FOS.
Produção de ácidos graxos de cadeia curta -> diminuição da síntese
endógena de colesterol.
Aumentam a proteção contra infecção (função de barreira, imunidade).
Diminui o risco de hemorróidas, diverticulite, câncer de cólon.
Em excesso complexa minerais – cálcio e zinco.

9) Descreva a pectina.
Usada como espessante.
Fonte: paredes de células de plantas (especialmente maçã e cascas de
frutas cítricas), leguminosas e castanhas.

10) Descreva beta glucana.

Maior viscosidade, usadas como espessantes em bebidas lácteas
sopas, molhos, sorvetes.
Fonte: aveia (maior teor no farelo de aveia), cevada.

11) Descreva goma e mucilagens.

Usados como espessantes, geleificantes, estabilizantes e
emulsificantes.
Fonte: sementes, algas marinhas.

12) Descreva psyllium.

Sementes e casca das sementes da planta Plantago psyllium rica em
mucilagens, gomas e óleos (linoleico, oleico e palmítico).

13) O que é pré-biótico?

Componentes alimentares não digeríveis que estimulam seletivamente a
proliferação ou atividade de populações de bactérias desejáveis ao
cólon.

14) O que é probiótico?

São microrganismos vivos que estimulam a multiplicação de bactérias
benéficas e competem com as prejudiciais. Aumentam a resistência
imunológica contra patógenos.

15) O que é simbiótico?

Produtos que apresentam os prebióticos e os probióticos combinados –
promovem a adaptação do microrganismo ao substrato aumentando os
efeitos benéficos de cada um deles no intestino.

16) Quais as recomendações nutricionais?

Carboidratos: 45 a 65% do valor energético da dieta (DRIs – IOM, 2002).
Açúcares de adição: Não devem ultrapassar 25% do valor energético
total da dieta (DRIs – IOM, 2002).
Fibras: 21 a 38g/dia – varia conforme sexo e idade (DRIs – IOM, 2002).