UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DEL TÁCHIRA

VICERRECTORADO ACADÉMICO

DECANATO DE DOCENCIA

GESTIÓN TECNOLÓGICA

Desarrolladores:

Reales P.Reyder J.

Avila A. Yoselin R

Varela Pablo

Contreras Javier

Chacón P Lenia. M

San Cristóbal, Octubre de 2017.

1. RESPONDE EL PROYECTO INNOVADOR A LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:

¿Qué tiene de innovador el proyecto?

El RLJ-YP-17, es un producto que permite laminar masa para pizza o pasteles,

aplicando una fuerza considerablemente menor que lo que se aplicaría si se realizara el
proceso de manera manual, esto se garantiza ya que posee un sistema de transmisión entre
ambos rodillos, los cuales permiten aprovechar al máximo la carga suministrada por el
usuario sin caer en grandes pérdidas por factores como fricción entre componentes u
obstrucciones de material. A su vez este producto se puede obtener en dos versiones, la
económica RLJ-YP-17SM la cual cuenta con una manivela de la que se debe hacer girar
aplicando un par y de esta manera generar el movimiento de los rodillos, o la versión
RLJ-YP-17CM, esta cuenta con un potente motor eléctrico que facilita el trabajo al usuario
teniendo este que solo introducir la masa y graduar el espesor deseado.

¿Quién es el cliente?

Este proyecto va dirigido a todos los amantes de la cocina en el hogar o simples

aficionados a ella, ya que en muchas ocasiones se presenta la necesidad de querer preparar
nuestras propias pizzas, pasta o pasteles, pero la tarea resulta un poco tediosa el tener que
optar por el típico rodillo de madera al cual se le debe aplicar un gran esfuerzo y en muchas
ocasiones no se consigue un resultado uniforme, con el RLJ-YP-17, se garantiza un
resultado de calidad y en un tiempo considerablemente corto en comparación con el
proceso tradicional.

¿Por qué es el producto mejor que otras alternativas comparables?

En el mercado se presentan diversas propuestas de dispositivos similares, pero el

RLJ-YP-17, marca la diferencia al ser un equipo de muy bajo peso, realizado con
materiales de alta calidad, este es de fácil instalación y mantenimiento, además de esto es
totalmente desmontable lo que es perfecto ya que se puede realizar su debida limpieza a
todos sus componentes y así evitar la proliferación de bacterias o el deterioro del
dispositivo, además de esto su instalación no es para nada compleja y no requiere de
componentes especiales o difíciles de reemplazar, una ventaja de este diseño es que sus
rodillos son totalmente desmontables, lo cual es adecuado si se desea instalar rodillos para
sello de bombones o rodillos que posean algún tipo de matriz de corte como podría ser con
figuras de corazones o alguna otra geometría deseada para realizar galletas. Este
procedimiento sería muy sencillo utilizarías los rodillos estándar para laminar la masa al
espesor deseado y luego intercambias los rodillos que proporcionan el corte y de esta
manera conseguir de forma fácil y sencilla el resultado adecuado.

¿Cuáles son las ventajas competitivas del proyecto innovador?

Evidentemente unas de las grandes ventajas que presenta este producto en el

mercado es la variedad de resultados que se pueden obtener a un bajo costo, ya que su
propuesta es para uso doméstico, el deterioro de sus partes no será algo de mayor
importancia, además de esto su fácil ubicación sobre cualquier mesón lo hace que sea muy
versátil, su bajo peso y fácil manipulación hacen que el RLJ-YP-17 lo pueda utilizar
cualquier persona debido a que su diseño es muy ergonómico y sencillo de usar.

¿Puede este producto hacer dinero? ¿Cuáles son los costes que conlleva y qué precio
se puede pedir por él?

Evidentemente este producto cumple con todos los requisitos para su manufactura y
puesta en el mercado, hablando un poco de costos, este es uno de los principales beneficios
del producto, ya que no amerita de elementos costosos o que requieran de procesos
complicados para su fabricación, el mayor costo para manufacturarlo viene en la base
principal la cual es propuesta en madera de nogal, esta presenta unas excelentes
propiedades antibacterianas lo que es muy apropiado para la aplicación que se le dará, un
par de rodillos macizos realizados en material polímero de alta dureza, impermeable y que
no absorbe humedad, un par de engranajes en acero de bajo carbono, y una serie de
componentes para conformar en totalidad el mecanismo, los costos asociados a esto,
realizando un presupuesto general es de 45 dólares, y ajustando a un margen de ganancia
del 30% por unidad se podría lanzar al mercado en un precio de 58.9$, el cual es un precio
que se ajusta muy bien al bolsillo del cliente y con esta inversión podrá disfrutar de una
suave uniforme y deliciosa masa para preparar sus comidas favoritas.

2. NOMBRE DEL PROYECTO DE INNOVACIÓN.

Laminadora “RLJ-YP-17” de masa.

3. EVALUACION DIAGNOSTICA DEL PROYECTO DE INNOVACION

Hoy en día el dinero es un factor muy importante y todos los productos que
deseamos obtener queremos que posean un bajo costo de mantenimiento y en sustitución de
piezas en caso de desgaste, la “RLJ-YP-17” es una maquina portátil y versátil construida de
madera y polímero con piezas desmontables fáciles de limpiar y fabricada con repuestos
convencionales muchos más accesibles.

Los problemas que surgieron en el estudio del mercado, en cuanto a la necesidad de

las personas al estirara las masas para hacer pizza casera con un rodillo de madera manual,
es el esfuerzo que ejerce para que esta masa quede del tamaño deseado sin romperla y
buscando un espesor uniforme, con la utilización de la “RLJ-YP-17” logramos disminuir
ese esfuerzo proporcionado por medio de unos rodillos que van conectado a un sistema de
poleas y engranajes en dos presentaciones las cuales son: semi–automática; la cual posee
una manilla conectado a este sistema, promocionando así su versión económica, y la
automática; que la que está conectada a un motor. Ambas presentaciones con el fin de
realizar el proceso más eficiente dando lugar a una pizza casera con una excelente
presentación profesional.

Otros de los problemas que surgieron es la producción lenta que se presenta al

realizar el proceso de estirado. Con este producto innovador que en casa podamos estirar la
masa más fácil y en menor tiempo tal como lo hacen las grandes pizzerías comerciales.

4. FUNDAMENTOS TEÓRICOS DEL PROYECTO DE INNOVACIÓN.

Definición de máquina.

Una máquina es un aparato creado para aprovechar, regular o dirigir la acción de

una fuerza. Estos dispositivos pueden recibir cierta forma de energía y transformarla en otra
para generar un determinado efecto. Formada por conjuntos de elementos fijos o móviles,
las máquinas permiten realizar distintos trabajos. El conjunto de máquinas se conoce
como maquinaria. De acuerdo a sus fuentes de energía, las máquinas pueden clasificarse de
distintas formas. Las máquinas manuales son aquellas cuyo funcionamiento requiere de la
fuerza humana. Las máquinas eléctricas (como los generadores o los transformadores), en
cambio, transforman la energía cinética en otra energía gracias a contar con circuitos
magnéticos y circuitos eléctricos. Las máquinas hidráulicas y las máquinas térmicas, por su
parte, utilizan fluidos. Entre los componentes de una máquina, suelen destacarse
el motor (el dispositivo que permite generar la energía para el desarrollo del trabajo
requerido), el mecanismo (los elementos mecánicos que transforman la energía portada por
el motor) y el bastidor (una estructura rígida que enlaza el motor y el mecanismo). Por
último, desarrollo de los distintos tipos de máquinas ha revolucionado la industria y el
mundo laboral. Pese a que las máquinas permiten aumentar la productividad y reducir los
tiempos, estos aparatos han recortado los puestos de trabajo de los seres humanos.

Laminadoras de masa.

Las laminadoras son equipamientos industriales de panificación y pastelería

diseñados para laminar masas de diferentes espesores, substituyendo el trabajo manual a
través de un sistema mecanizado. Las laminadoras son compuestas por:
Mesas con telas de determinadas dimensiones movidas lateralmente, accionadas por
manípulos o pedales eléctricos
Rodillos de laminado que regulan el espesor pretendido, accionados por un manípulo
Correlación de procesos tecnológicos que permiten a sus operadores el control del proceso
de laminado (mandos de velocidades, aplicación de unidades de corte)

Las laminadoras de masa son máquinas de alta precisión y con altos niveles de
productividad.

La gama de laminadoras comprende tres líneas de equipamientos, adecuadas a

pequeñas y grandes unidades productivas (restaurantes, hoteles e industrias
similares). Estos equipamientos existen en las versiones standard e inox. Versiones que se
diferencian en su estructura de construcción, en las materias-primas utilizadas, en el
conjunto de características que poseen y en su imagen.

Ingredientes para masa de pizza

Respecto a los ingredientes, lo ideal es usar harina de fuerza, una harina especial de
panadería que lleva más contenido en gluten y permite obtener una masa más esponjosa.
De todos modos, con harina normal se obtienen buenos resultados, sobre todo si se
sustituye parte de la harina por semolina, unos 20-30 gr. máximo, con lo que quedará una
masa más crujiente y rústica.

Respecto a la levadura, normalmente se aconseja utilizar levadura seca granulada de

panadería, muy estable y de larga caducidad. Se utiliza mezclada con la harina. Pero si se
usa levadura fresca, en bloque, debe mezclarse con el agua templada antes de añadirla al
resto de ingredientes.
Fermentación de la masa

Para potenciar la fermentación se debe templar antes el agua, que debe estar a 37º.
Para ello toma el agua caliente del grifo, o calienta unos segundos en el microondas. Si el
agua supera esta temperatura corremos el riesgo de matar la levadura, que es un fermento
vivo, con lo que la masa no subiría.

Si hace mucho frío en la cocina, pude costar mucho que suba la masa. Lo ideal es
una temperatura ambiente cálida, en torno a 25º mínimo.
Un truco cuando esto ocurre es poner la masa dentro del horno precalentado pocos minutos.
Para ello encendemos el horno 3-4 minutos, sólo lo justo para que tenga unos 30º en su
interior, introducimos la masa dentro del cuenco y este dentro del horno, cerrando la puerta
para que conserve el calor.

Una forma sencilla de preparar la masa, para aquellos que tengan máquina
panificadora, es introducir los ingredientes en la máquina, empezando por el agua y el
aceite, siguiendo con la harina, la sal y la levadura, y programando el ciclo de amasado.
Una vez finalizado, se estira con rodillo y se hornea de la misma manera que hemos
explicado.

Espesores recomendados según el tipo de pizza

Masa para Pizza de grosor fino o extrafino: se le dará un grosor no superior a 3 mm y
dejaremos reposar la pizza previamente durante unos 10-15 minutos. Una vez depositados
los ingredientes sobre la superficie de la base de pizza, hornear a temperatura muy fuerte
intentando superar los 240-260ºC de horno, difícilmente superable con un horno tradicional
de cualquier cocina básica, pero sí fácilmente superable con un horno de leña o de piedra.
El tiempo de horneado dependerá del dorado de la base de pizza, pero aproximadamente de
10-12 minutos.
Masa para Pizza de grosor esponjosa y gruesa: se le dará un grosor entre 3 y 4 mm
dándole otro tiempo de reposo para una nueva fermentación y que la masa vuelva a adquirir
otro ligero aumento del grosor provocado por la levadura. Esta nueva fermentación será de
un tiempo entre 30 y 40 minutos. Una vez armada la pizza con los ingredientes elegidos,
hornear la pizza con temperatura de horno entre 200-220ºC durante unos 20-25 minutos
según el dorado de la masa e ingredientes además del tipo de horno empleado.
5. PROCEDIMIENTO PARA LA REALIZACIÓN DEL PROYECTO DE
INNOVACIÓN.

Son todos los pasos a seguir para la construcción y aplicación del proyecto de
innovación: materiales, mano de obra, equipos, proceso productivo, entre otros que
consideren.

Para la construcción de este prototipo es necesario de la adquisición de una seria de

componentes, algunos como materia prima y otros como producto final de algún proceso de
manufactura es decir componente comercial, además de esto también será necesario de la
mano de obra calificada que dará la apariencia y la calidad dimensional necesario para el
correcto ensamble de todos los componentes. A continuación se presenta una lista con
todos los materiales necesarios para la construcción y puesta en funcionamiento de la
laminadora RLJ-YP-17.

Codigo Cantidad Nombre

LA-01 1 BASE REALIZADO EN MADERA DE NOGAL
LA-02 2 RODILLOS EN POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD
LA-04 2 SOPORTES PARA NIVELAR ALTURA
LA-05 4 PORTA RODILLOS
LA-06 1 MANIVELA
LA-07 2 ENGRANAJES
LA-08 1 TORNILLO REGULADOR DE ESPESOR
LA-09 1 TAPA GUIA
LA-10 1 BANDEJA DE SALIDA
LA-11 1 TAPA SUPERIOR
LA-12 8 TORNILLOS FIJADORES DE NIVELACION

Para el proceso de fabricación deberá ser mecanizado una sección de madera de

nogal para dar forma a la base de la laminadora, en este proceso es indispensable respetar
las cotas solicitadas ya que de allí se garantizara la nivelación de los rodillos, como se
mencionó anteriormente la mayoría de estos componentes ya se encuentran como
materiales fabricados, como lo son los tornillos, rodillos, manivela y tornillo para graduar la
altura, los componentes tales como los porta rodillos, pueden ser mecanizados con facilidad
al igual que las base que sustentan la base de altura, para el correcto ensamblaje de este
dispositivo se contara con la ayuda de un manual de ensamble que vendrá en el kit de
compra, se recomienda ampliamente quitar cualquier rastro de humedad o suciedad luego
de su uso con el fin de conservar la calidad del producto en un posterior uso de la
RLJ-YP-17.
6. ¿PUEDE PROTEGERSE CON UNA PATENTE? EXPLIQUE LOS PASOS A
SEGUIR EN SAPI.

En SAPI podemos encontrar cuatro Modalidades de Patentes.

1- Dibujos Industriales:

Se entiende por toda disposición o unión de líneas, de colores y de líneas y colores

destinadas a dar a un objeto industrial cualquiera una apariencia especial.

2- Modelos Industriales:

Se entiende por toda plástica combinada o no con colores, y todo objeto o utensilio
industrial, comercial o doméstico que pueda servir de tipo para la producción o fabricación
de otros y que se diferencien de sus similares por su forma o configuración distinta.

3- Patente de Mejoras:

Son aquellas que hacen referencia a modificaciones que se realizan a los productos que
ya se conocen y que le permiten alcanzar una mejor función ó funciones distintas a las
conocidas.

4- Patente de Invención:

Son todas aquellas soluciones técnicas a un problema específico que se manifiestan en

un nuevo producto o un nuevo procedimiento.

Requisitos de Patentabilidad.

En SAPI debemos cumplir los siguientes requisitos para conocer si “RLJ-YP-17”

se puede proteger con patente, los cuales son:

Novedad:

Hace referencia a que la solución técnica presentada no haya sido divulgada por
ningún medio, en ninguna parte del mundo, es decir que no forme parte del estado de la
técnica. Siendo el estado de la técnica todo aquello que haya sido divulgado por cualquier
medio antes de la fecha de la solicitud.

Nivel Inventivo:

Este requisito indica que la invención no se deriva de forma evidente del estado de
la técnica, para una persona con conocimientos técnicos en el área.

Aplicación Industrial:

Implica la viabilidad para reproducir la invención en cualquier industria.

¿Puede protegerse con una patente?

En el mercado podemos encontrar diferentes tipos de Laminadoras de masa. Pero lo

que hace especial a nuestra laminadora “RLJ-YP-17” de masa es que presenta un diseño
novedoso que no se encuentra en el mercado, el cual es de fácil montaje y de uso
doméstico, sus funciones son totalmente sencillas y prácticas haciéndola una laminadora
fácil de usar y desarmar para poder transportarla cuando sea necesaria.

Conocidos los requisitos de patentabilidad concluimos que el tipo de patente que

queremos registrar es bajo la Modalidad: Modelos Industriales, Por lo tanto RLJ-YP-17 es
totalmente objeto de patente por su diseño novedoso, inventivo y de aplicación industrial.

En SAPI se deben seguir los siguientes pasos para el registro de la patente de

“RLJ-YP-17” nuestra laminadora de masa.

Paso 1: Registrarse en SAPI

Paso 2: Iniciar sección

Paso 3: Se realiza una búsqueda avanzada general en la Base de Datos Nacional e

Internacional de la Invención.

También se puede realizar por solicitante, por familia de patente, por número de
documento, por sectores técnicos, por palabras clave, por número de prioridad, o por
cualquier otro perfil determinado por el solicitante.
 En la consulta de patentes podemos encontrar 1 solicitud similar a nuestra
innovación que ha sido registrado bajo el tipo de patente: modelo industrial. La búsqueda
de patentes iguales o parecidas publicadas con anterioridad puede servir para dar un
conocimiento bastante amplio de lo que ha sido protegido.

Paso 4: Adquisición de planillas y recaudos.

Al solicitar la patente se deberá comprar en las oficinas del SAPI la planilla FP-01, la
carpeta rotulada según la modalidad (Invención, Mejora, Dibujo de Modelo
Industrial), cancelar la tasa por concepto de solicitud de patente por un valor de 0,1 U.T., la
primera anualidad por 0,2 U.T., en timbre fiscales nacionales la cantidad de 0,4 U.T. y en
timbre fiscales del Distrito Capital la cantidad de 10 U.T.

Elementos que conforman una solicitud de registro de Patentes:

 Planilla FP-01 debidamente llena. Bs. 975,00

 Comprobante de tasa por concepto de solicitud de patente. Bs. 30,00
 Timbre Fiscal Nacional por un valor de 0,4 UT.
 Timbre Fiscal del Distrito Capital por un valor de 10 UT.
 Comprobante de pago de primera anualidad por un valor de 100 UT.
 Planilla de primera anualidad. Bs. 50,00
 Memoria descriptiva. Un (1) soporte físico y un (1) digital de la misma en (CD o
DVD) en formato PDF(portable Document File / Archivo de Documento Portátil).
 Nombre técnico de la patente (no se aceptarán nombres marcarios).
 Carpeta rotulada según la modalidad (Invención, Mejora, Dibujo de Modelo
Industrial).Bs. 430,00
 Un poder (en caso de apoderado), en original y una (1) fotocopia. Cuando fuere
internacional, legalizado y traducido por intérprete público, jurado y debidamente
notariado.
 Fotocopia legalizada de la solicitud de patente extranjera en caso de haberla
solicitado previamente en otro país.
Paso 5: Presentación de la solicitud.

Se puede consignar la solicitud de registro de patente únicamente en nuestra sede principal.

A continuación se desglosan los requisitos de presentación según:

Personas Naturales:

 Fotocopia de la cédula de identidad del inventor, tecnólogo o representante de ser el

caso.

Personas Jurídicas:

 Original y fotocopia de acta constitutiva, fotocopia certificada o publicación en

prensa.
 Original y fotocopia de última acta de asamblea donde conste representación legal.
 Original y fotocopia de documento de declaración de cesión de los inventores, con
las respectivas firmas del cedente y el cesionario.

Una vez consignado los recaudos, el SAPI:

 Procesa la solicitud,
 Ordena la publicación en prensa,
 Publica la patente como solicitada,
 Espera un lapso de 30+60 días continuos para oposiciones,
 Realiza examen de patentabilidad y Emite el Certificado de Patente.

7. ¿ADAPTACIÓN Y ASIMILACIÓN DE LA PROPUESTA?

Adaptación

Que es adaptación: es una operación tecnológica por medio de la cual

la tecnología que adquirimos, la modificamos con el fin de que sea más eficiente en las
condiciones del sistema para el cual adquirimos la tecnología.

Ejemplo, una bombilla tiene como fin producir luz pero al tiempo, podrá producir
calor; un asiento podrá servir también para alcanzar algo que nos queda un poco alto; el
papel que ha sido fabricado para escribir, el niño lo adapta en una tarde de lluvia para
construir un barquito de papel.

En el caso de nuestro proyecto, pudimos adaptar la tecnología de laminación de

metales muy utilizada en la industria metalúrgica para fabricación de chapa metálica, a
la industria de producción de alimentos , mediante el diseño de una maquina capaz de
laminar masas de diferentes espesores, sustituyendo el trabajo manual a través de un
sistema mecanizado, optimizando la producción al reducir el tiempo y esfuerzo físico
mejorando la calidad del producto.

Por otra parte nuestro prototipo está dotado de un diseño que le permite adaptarse a
una mesa o banco, logrando facilitar la instalación y adecuación en cualquier entorno de
trabajo, llamase panificadora, pizzería, etc.

Asimilación

La asimilación tecnológica hace referencia a la capacidad de una empresa (institución,

persona o estado) de absorber e incorporar tecnología.

Por ejemplo, un empresario desea adquirir cierta tecnología para su empresa y la adquiere
en el exterior. Necesitan tener él y sus empleados los conocimientos y otras tecnologías
suficientes como para poder adaptar y adoptar la nueva tecnología.

La incorporación de nueva tecnología requiere de mejores y más actualizados

conocimientos, capacitación e incorporación de nuevo personal, recursos técnicos, etc. Una
empresa preparada tendrá una alta asimilación de la nueva tecnología

Por el contrario, una empresa que no cuenta con los recursos suficientes, no podrá absorber
la nueva tecnología apropiadamente, resultando en una baja asimilación de tecnología.

En nuestro caso, la empresa que requiera de esta tecnología de laminación de masa, su

asimilación se puede lograr de diferentes maneras:

 Utilizando manuales para el uso apropiado de la máquina.

 Asesorando al personal durante la elaboración del producto.
 Asegurarse de que el personal que ejecutara este trabajo haya sido instruido
referente al procedimiento de trabajo, además que haya sido informado de los
riesgos asociados y las medidas de control a tomar.
 Realizando charlas para capacitar a los trabajadores que vayan a utilizar esta
máquina.
 Entre otras.
8. CONCLUSION

Establecer productos innovadores en una empresa es muy importante, con la ayuda

de estrategias competitivas se logra conocer las necesidades a cubrir de los usuarios y
consumidores con la invención de dichos productos en este caso RLJ-YP-17 es un producto
muy accesible brindando todo aquel que lo adquiera seguridad y profesionalismo al obtener
como producto final una pizza casera uniforme, sin desperdiciar material y disminuyendo el
tiempo de producción.

Con este producto se pretende conquistar los mercados nacionales e internacionales,

tomando como base las ventajas y desventajas que ofrece el estudio e investigación y
cumpliendo con los requerimientos y estándares, para la adaptación y asimilación que
amerita los diferentes tipos de mercado a los que se quiere lograr y acceder.
9. FUENTES DE CONSULTA

Madera de Nogal – Caracteristicas y Usos [Internet] Disponible en:

https://www.arquigrafico.com/madera-de-nogal-caracteristicas-y-usos/

Defi ni ci ón de maquina [Internet] Disponible en:

https://definicion.de/maquina/

Laminadora de masas [Internet] Disponible en:

http://www.ferneto.com/equipamentos/laminadoras?set_language=es

Consejos para una masa de pizza perfecta [Internet] Disponible en:

https://www.directoalpaladar.com/otros/consejos-para-una-masa-de-pizza-perfecta

SAPI - Patentes [Internet] Disponible en:

http://sapi.gob.ve/?page_id=109

Webpi Servicios en Línea – Registro [Internet] Disponible en:

http://webpi.sapi.gob.ve/

Definición de Asimilación tecnológica [Internet] Disponible en:

http://www.alegsa.com.ar/Dic/asimilacion_tecnologica.php

Carvajal, L. (2013) Adaptación de tecnología [Internet] Disponible en:

http://www.lizardo-carvajal.com/adaptacion-de-tecnologia/