CUESTIONARIO

Valores normales de hierro en harinas fortificadas.

Sustancias de fortificación:Todas las harinas de trigo, independientemente de sí, son

blanqueadas, mejoradas con productos málticos, enzimas diastásicas, leudantes, etc.,
deberán ser fortificadas con las siguientes sustancias micronutrientes, de acuerdo a lo
especificado en la Tabla 1 (NTE INEN 616, 2006).

Obtenido de: NTE INEN 616. (2006). Harina de trigo. Requisitos (Primera ed.). Quito, Ecuador:
Instituto Ecuatoriano de Normalización.

Obtenido de: OMS. (2009). Recomendaciones sobre la fortificación de las harinas de trigo y de
maíz. Ginebra: Departamento de Nutrición para la Salud y el Desarrollo (NHD).
Valores máximos permisibles de cadmio y plomo en harina de trigo.

Metales pesados. - La harina de trigo fortificada debe cumplir con las especificaciones
de acuerdo con la tabla siguiente:
 Obtenido de: RTD 616. (2009). Harina. Harina de trigo fortificada. Especificaciones.
República Dominicana: Instituto Dominicano Para La Calidad.

Digestión húmeda, digestión seca, digestión por microondas.

En la digestión húmeda con ácido la muestra de alimento se calienta en un medio ácido,

normalmente una mezcla de ácido nítrico y sulfúrico. Con frecuencia se incluye en la mezcla de
digestión ácido perclórico, aunque esto crea un riesgo de explosión y el procedimiento debe
llevarse a cabo en una campana de extracción de humos diseñada para el uso de dicho ácido
(Greenfield & Southgate, 2003).
Digestión vía seca: Este tratamiento representa una vía sencilla para la destrucción de la materia
orgánica, se lo realiza sometiendo a la muestra durante algunas horas a temperaturas elevadas
(alrededor de los 500 ºC) en presencia de oxígeno, para lo cual se emplea un horno mufla. La
obtención de cenizas blancas o ligeramente grises indican la finalización de la destrucción de la
parte orgánica, tras lo cual, se debe disolver este residuo a un volumen apropiado utilizando un
ácido adecuado. Los inconvenientes al emplear este tratamiento son la probabilidad de
contaminación cruzada y la posibilidad de una pérdida de analito por volatilización, lo que es un
problema cuando se pretende analizar a nivel traza (Cámara & Pérez Conde, 2012).
Digestión mediante microondas: Es una variación de la digestión húmeda, debido a que, en ésta
se emplea la energía microondas para calentar la mezcla de muestra - solvente en un recipiente
cerrado y bajo ciertas condiciones controladas, como son la temperatura y el tiempo, lo cual permite
destruir la matriz y extraer el analito de interés desde la muestra hacia el solvente para poder
posteriormente realizar el análisis requerido (Rodríguez, 2013).

Bibliografía
Cámara , C., & Pérez Conde, C. (2012). Análisis químico de trazas. Madrid: Editorial Síntesis.
Greenfield, H., & Southgate, A. T. (2003). Datos de composición de alimentos. Roma: FAO.
NTE INEN 616. (2006). Harina de trigo. Requisitos (Primera ed.). Quito, Ecuador: Instituto
Ecuatoriano de Normalización.
OMS. (2009). Recomendaciones sobre la fortificación de las harinas de trigo y de maíz. Ginebra:
Departamento de Nutrición para la Salud y el Desarrollo (NHD).
Rodríguez, C. (2013). Estudio de la técnica de Extracción Asistida por Microondas (MAE) para su
aplicación en la determinación de Hidrocarburos Totales de Petróleo (TPH’s) en suelos.
Quiro: Pontificia Universidad Católica del Ecuador.
RTD 616. (2009). Harina. Harina de trigo fortificada. Especificaciones. República Dominicana:
Instituto Dominicano Para La Calidad.