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ELABORACIÓN Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSIÓN DECORACIÓN DE TORTAS CON MASA ELÁSTICA

2018

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

DECORACIÓN DE TORTAS CON MASA


ELÁSTICA
EQUIPO N° : 4

INTEGRANTES:
CAIPO ZAPATA, CARMEN

MINCHOLA CHIMBE, DIANA

MUDARRA ZEVALLO, LUIGI

SARE REMIGIO, ALDAIR

ROSALES VENTURA, DIANA

CICLO : IX – B

PROFESOR : RUIZ CERDAN, WINSTON

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO CONTABILIDAD Y FINANZAS IX-B Páá giná


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CONTABILIDAD Y FINANZAS
ELABORACIÓN Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSIÓN DECORACIÓN DE TORTAS CON MASA ELÁSTICA

ÍNDICE
TÍTULO DEL PROYECTO
INTRODUCCIÓN……..............................................¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.II
RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................................................
CAPITULO I
INFORMACION GENERAL....................................................................................

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................ 3
2.1 DEFINICION DEL PRODUCTO ........................................................................... 3
2.1.1. El Producto..........................................................................3
2.1.2 Variedades.......................................¡Error! Marcador no definido.

2.1 DELIMITACIÓN DEL AREA DE MERCADO .................................................4


2.3 LA OFERTA..................................................................................................................... 5
2.4 LOS CONSUMIDORES ........................................................................................... 5
2.5 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA ...........................................................5
ANÁLISI FODA ....................................................¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
2.6
Precio……………………………………………………………………………………………
………………………….....9
2.7 ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN .....................................................10
2.7.1. CANAL DE COMERCIALIZACIÓN..........................................................10
CAPITULO III
TAMAÑO, LOCALIZACION Y ASPECTOS TECNICOS
3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO ................................................................................. 12
3.2 LOCALIZACIÓN......................................................................................................... 12
3.3 INGENIERIA DEL PROYECTO........................................................................... 13
3.3.1 LOGISTICA ............................................................................................................. 14
3.3.2 ALMACENES ......................................................................................................... 15
3.3.5 INSTALACIONES.................................................................................................. 16
3.4 PRODUCCIÓN............................................................................................................. 16
3.4.3MAQUINARIA.......................................................................................................... 16
3.4.4 UTENSILIOS .......................................................................................................... 17

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3.4.5 INSUMOS................................................................................................................. 18
CAPITULO IV
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
4.1 INVERSIÓN.................................................................................................................. 20
4.2 FINANCIAMIENTO................................................................................................... 20
4.3 CRONOGRAMA DE DESEMBOLSOS.............................................................20

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ESTUDIO DE MERCADO

Concepto y herramientas básicas

A.- La Información:

La información es obtenida de fuentes primarias como la información


de un trabajo de campo (encuestas), fuentes secundarias como son:
revistas informativas de negocios, páginas de internet, etc.

B.- Segmentación de mercados:

Tiene como ámbito de actuación, en una


primera etapa, el distrito de Florencia de
Mora, aunque las intenciones es ir
ampliando el mercado sobre todo a través
de sucursales y de la venta por internet.

2.1 DEFINICION DEL PRODUCTO

2.1.1 EL PRODUCTO

Teniendo en consideración que todos los Queques serian de 1KL,


luego de la Fase de Cocción, se procederá a la elaboración de la Masa
Elástica para su posterior decoración, este procedimiento se llevará a
cabo mientras los Queques se encuentran en proceso de enfriamiento
de aprox. 45 Min.

La masa elástica llamada también fondant es un tipo de glaseado que


se coloca sobre el bizcocho es fácil de enrollar y puedes moldearla de
diferentes formas. Puedes usarla simplemente como cobertura de un
bizcocho o puedes darle forma de figuras, números, otros diseños.

La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que


forma parte principal de la celebración que estamos festejando.

En el Perú está creciendo, el Perú está cambiando. Los peruanos


están adoptando nuevos hábitos de consumo y son cada vez más
exigentes en cuanto a la calidad.

En la actualidad, se aprecia que los consumidores en general


adquieren ahora estas tortas en masa elástica, han tenido acogida ya
que se aprecia una mejor presentación de estas tortas en masa

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elástica en determinados acontecimientos se puedan sentir


satisfechos y hoy en día es el boom en la vida de las personas por la
aceptación, ele gante presentación para diversos acontecimientos.

2.1.2 VARIEDADES

El producto principal al decorar las tortas es el glaseado que se coloca


sobre el bizcocho es fácil de enrollar y puedes moldearla de diferentes
formas. Utiliza gelatina, agua, glucosa, glicerina, mantequilla, azúcar
impalpable y esencia o saborizante. Para competir en el mercado
consideramos diversificar entre las muchas variedades de
decoraciones de masa elástica que existe por eso la empresa se
dedicará a la decoración de las siguientes formas:

Elaboración de Masa Elástica, Teñido de las masas – Colores primarios


y variantes, Forrado de maquetas según los diseños propuestos,
Rosas y flores en pasta de goma, Modelado artístico de muñecos.

2.2 DELIMITACIÓN DEL AREA DE MERCADO

Los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los


consumidores y en sus hábitos alimenticios brindamos importantes
oportunidades de negocios a la industria alimenticia, además impulsa
a la elaboración de productos saludables y enriquecidos.

La empresa abasteciera a los consumidores de tortas en masa


elástica de la zona central del Distrito de Florencia de Mora.

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2.3 LA OFERTA

Actualmente la oferta de las decoraciones de tortas en masa elástica


es un boom en el Perú desde su acogida.

Nuestra empresa pondrá a su disposición nuestro servicio ya que


nuestros productos están hechos con materiales de alta calidad y
naturales que facilitaran en el consumo para diferentes
acontecimientos.

En la parte central de Florencia de Mora se ha logrado identificar que


no existe nivel de competencia hasta el momento, es decir cerca de
la zona aún no se ha establecido una empresa dedicada al mismo
rubro por lo que nuestro producto se considera nuevo dentro de la
zona.

Existen establecidos negocios de giro distinto al de nosotros e incluso


la venta de variedades de comida por las tardes, esto hace que el
lugar se convierta en una zona comercial.

El uso que le dan los consumidores para el cumplimiento de sus


compromisos (fiestas de cumpleaños, fiestas infantiles, aniversarios
de empresas, promociones y otros ha sido reflejado en:

2.3 LOS CONSUMIDORES

Están conformados por consumidores finales que se encuentran en el


distrito de Florencia de mora.

2.4 DETERMINACION DE LA DEMANDA:

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La evolución de la demanda de tortas y la decoración de la de masa


elástica en nuestro país ha venido en aumento.

Encontrándose entre los productos específicos de mayor importancia


en volumen, como es la harina ya que esta tiene una acogida en la
preparación de tortas y que los niveles de valor nutricional hacen que
sea un alimento indicado para toda persona ya que conlleva al
consumidor a adquirirlo en diversos niveles su consumo por diversas
formas de adquisición ya que cumpla con todas sus necesidades en
diversos acontecimientos.

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2.6 PRECIO

Se realizó un sondeo sobre los precios


de la competencia, y todos los
establecimientos manejan el mismo
rango de precios para productos
similares como decoración de tortas
con masa elástica de 1 piso, que varía
entre 80 a 100 soles.

Así mismo, para la inserción de cada piso adicional, un aumento en el


precio de 40 soles por cada uno.

Al conocer esto, se realizó la tabla de precios de los productos que se


venderán en Trujillo.

A continuación, se discriminan todos los precios de los productos que


serán comercializados en la empresa, los cuales están clasificados en
función de los pisos para la decoración de tortas con masa elástica.

PRODUCTO PISOS PRECIO

1 S/.
Elaboración y 90.00
decoración de S/.
2
tortas con masa 130.00
elástica
3 S/.
160.00

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2.7 ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN

2.7.1 Canal de Comercialización

Distribución

Para que nuestros productos lleguen al


consumidor final se tendrán dos canales
principales de comercialización:

El primero será el local el cual se ubicará cerca de la Plaza de


Armas de Florencia de Mora y,

El segundo será la página web, en ésta los clientes podrán


realizar sus pedidos por anticipado con un simulador que les
mostrará cómo quedaría el pedido, así mismo se pueden
guardar los datos de los clientes para tener una base de datos
que permita conocer opiniones y aspectos a mejorar.

Los productos personalizados se entregarán en cajas de cartón las


cuales por pedido del cliente podrán ser de diferentes colores y un
mensaje, dando así un toque aún más personal a la torta, esto busca
que el cliente se identifique y relacione con la marca durante toda la
experiencia y no únicamente a la hora de degustar. Se buscará en un
futuro que las entregas se puedan realizar a domicilio, sin embargo, a
la hora de empezar el negocio los clientes deberán reclamar su orden
en el punto de venta.

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Comunicación

La publicidad es uno de los factores más importantes y determinantes


en los emprendimientos, debido a que muchos no crecen como
esperaban debido a que no se dan a conocer, es por esto que “Dulces
Momentos” se busca tener un presupuesto importante para invertir
en publicidad, se utilizarán diferentes métodos para hacer conocer
nuestra marca:

 El primero es un evento el día de la inauguración del local,

 El segundo son las redes sociales y el mercadeo digital y,

 Por último, se darán volantes cerca de la Plaza de Armas de


Florencia de Mora y sus alrededores.

En el evento se realizarán diferentes muestras


de nuestros productos a los clientes, para que
se relacionen con su marca y así crear una
experiencia nueva en ellos, además conocerán
los programas sociales con los que la empresa
está involucrada.

En segundo lugar, se usará el mercadeo digital, debido a que su


alcance es mayor y es menos costoso
que los medios tradicionales como
televisión y radio. Se hará un video
donde muestre a un consumidor
entrando a la tienda y probando las
delicias tortas, este se podrá ver en la
página de Facebook de la empresa. Con
este video buscamos que las personas
conozcan la marca y sientan curiosidad por conocerla.

Los volantes se entregarán en los primeros meses de apertura, con el


fin de dar a conocer la tienda, sus servicios y su ubicación. Se
contratarán personas las cuales se vestirán como pasteleros y
tendrán mini tortas de muestra para los clientes, a
estos también se les contará sobre el proyecto, las
clases y demás.

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TAMAÑO, LOCALIZACIÓN Y ASPECTOS TÉCNICOS

3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

Para evaluar el tamaño de nuestro proyecto, tendremos en cuenta la


demanda actual en el mercado de la ciudad de
Trujillo. Para nuestro estudio la empresa utilizará un
Horno Eléctrico “Nova Max 1000”, en la cual se
procederán a la elaboración de los Queques,
producto que luego será decorado con Masa Elástica
de acuerdo al diseño solicitado por nuestro cliente.
Dicho Horno cuenta con la capacidad de 9 Bandejas,
en cada bandeja ingresa Aprox. 3 unidades (moldes
de queques); así mismo para su cocción será
necesario:

 Queque de 1 Kl: 60 Minutos


 Queque de ¾ kl : 45 Minutos
 Queque de ½ Kl: 30 Minutos

Teniendo en consideración que todos los Queques serian de 1KL, la


Capacidad Máxima del horno, trabajando durante un turno de 10 horas
diarias y por 24 días al mes (sin considerar domingos), sería de :

Q = 9 x 2 x 10 x 24 = 4,320 Unidades de
Queque

Luego de la Fase de Cocción, se procederá a la


elaboración de la Masa Elástica para su posterior
decoración, este procedimiento se llevará a cabo
mientras los Queques se encuentran en proceso de enfriamiento de aprox.
45 Min.

3.2 LOCALIZACIÓN
Según Evaluaciones realizadas en la fase previa, hemos decidido instalar
nuestra Empresa en un local en la Plaza de Armas de Florencia de Mora, el

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mismo que será arrendado; esto porque actualmente no contamos con un


establecimiento propio.
Su ubicación específicamente será la Av. 5 de Noviembre, siendo esta una
de las Avenidas más transitadas del distrito.
Esta ubicación consideramos adecuada, porque tuvimos en consideración
los siguientes puntos:
 No existe nivel de competencia hasta el momento, es decir cerca de
la zona aún no se ha establecido una empresa dedicada al mismo
rubro por lo que nuestro producto
se considera nuevo dentro de la
zona
 Existe un alto nivel de población
establecida en dicho distrito.
 Cerca al establecimiento se
encuentra uno de los más
grandes centros de abastos de la
ciudad de Trujillo, “Mercado la Hermelinda”, esto es un factor muy
beneficioso ya que los insumos que se necesitarán para la
elaboración del producto serán de fácil acceso y además se incurrirán
en menos costo para su adquisición y traslado.
 Existen establecidos negocios de giro distinto al de nosotros e incluso
la venta de variedades de comida por las tardes, esto hace que el
lugar se convierta en una zona comercial.

3.3 ASPECTOS TÉCNICOS DEL PROYECTO

OPERACIONES
El proceso que se llevará a cabo para concretar el pedido de nuestros
clientes se dividirá en dos Etapas:

 PRIMERA ETAPA:
El proceso se inicia con la Elaboración de los Queques, para ello se
necesitará de la ayuda de un experto en el campo.

 SEGUNDA ETAPA:

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Luego de la preparación de los queques, se procederá a realizar el


procedimiento de decoración con masa elástica.

ÁREAS
Se ha establecido que nuestra empresa se dividirá en las siguientes áreas:

 Área de logística:
Esta área se considera una pieza clave dentro de la organización de nuestra
empresa, ya que se centra en abastecer a todas las unidades operativas
de nuestro negocio con los insumos necesarios y en el momento preciso,
buscando siempre la máxima optimización de los recursos. Otra de las
ventajas de mantener esta área es que existe un mayor control con el stock
de los insumos que mantenemos, además de recibir los pedidos realizados a
nuestros proveedores.
Para el traslado de los bienes adquiridos a la empresa, se realizará la
contratación de un tercero debidamente documentado.
Para que esta área pueda iniciar sus actividades, se realizará la adquisición
de Computadoras, muebles, enseres, útiles de oficina, internet y todo lo
necesario para que funcione de manera óptima en cuanto a su gestión y a la
elaboración de las Órdenes de Compras, Proformas, entre otros.

Compra
Dentro de nuestro estudio de mercado también se tomó en consideración de
quienes serían nuestros proveedores potenciales, esto por la calidad de sus
productos o servicios que brinda al cliente y por un buen nivel de prestigio
en el mercado local, esto teniendo en consideración la ubicación del
establecimiento donde se instalara el negocio. Así mismo se establecerá un
control respecto de las materias primas e insumos que se adquieran en
cuanto a Registro Sanitario y Fecha de Vencimiento.

 Las Materias Primas e Insumos


Las Materias Primas y los insumos que se necesitaran para la elaboración
del producto son:
- Harina
- Huevos

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- Mantequilla
- Azúcar rubia
- Leche
- Polvo de hornear,
- Gelatina sin sabor
- Glucosa, entre otros.

Una de las ventajas que tiene nuestro proyecto, es que tanto las materias
primas como los insumos, se pueden encontrar en el mercado durante
cualquier estación del año. El cambio estacional del clima es ajeno a su
producción, por lo que no puede haber preocupación en relación al
abastecimiento de los mismos.

 Proveedores
- Distribuidora Abarrotera Díaz EIRL Mercado la
Hermelinda
- Alvarado Sánchez Sonia Mercado
Mayorista
- Distribución y abastecimiento S.A. Mercado la
Hermelinda
- Velásquez García Jorge Mercado la
Hermelinda
- Otras tiendas Mercado la
Hermelinda

 Área de almacén:
Esta área se va a encargar de regular el Flujo (Ingreso-Salida) de las
materias primas e insumos que hemos adquirido, para ello se estableció un
lugar específico dentro del local alquilado para el almacenamiento de los
mismos. Como medio de control, los flujos de Materias Primas e insumos se
manejarán mediante kardex, aplicando el método PEPS (Primeras entradas –
Primeras salidas). Esto para reducir el riesgo de pérdida o fraude de los
productos.

 Área de mantenimiento:
También se establecerá esta área dentro de la estructura organizacional de
nuestro negocio por la presencia de productos perecibles, por ejemplo: en
nuestro caso tenemos la mantequilla. La conservación de esta materia
prima se realizará mediante refrigeración.

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 Área de ventas:
Toda empresa depende en mayor o menor medida de su departamento de
ventas. Esta área se encarga de elaborar los pronósticos de venta de nuestros
productos, así como el establecimiento de precio. Además llevar un control
adecuado y análisis de las ventas.
Se buscará brindar una atención personalizada al cliente, esto con el fin de
satisfacer sus necesidades; además para brindar un mejor servicio, esta área
contará con un catálogo de fotos de los diferentes diseños que maneja el
negocio, así como también adaptarse a los diseños que nuestros clientes nos
traen.

INSTALACIONES
 Local Arrendado
La superficie del local adquirido en arrendamiento está formada por un piso, a
su interior tiene 3 compartimientos, necesarios para instalar las diferentes
áreas mencionadas anteriormente.

3.4. PRODUCCIÓN

3.4.1. Maquinaria y Equipo

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Descripción Soles
Un procesador 525

Una mesa de acero 9,800.0


c/refrigerador 0

Una cocina con horno 1,676.0


0

Dos batidoras 3,955.0


0

Una balanza 105

Una licuadora 140

Un Mostrador 800

Una exhibidora 3,500.0


0

Total 20,501.
00

3.4.2. Utensilios

Descripción Soles

Tres moldes de acero 30


inoxidable

Cinco Aros de 18 cm diámetro 37.5

Dos moldes No 30 40

Cuatro espátulas de goma 36

Dos juegos de ollas por seis 280


piezas

Dos espátulas planas 30

Un rallador 5

Un peine decorador grande 110

Un peine rallador chico 71

Un juego
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TRUJILLO 170
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Un juego de cuchillos 70

Total 879.5
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3.4.3. Insumos

Los insumos a utilizar son:

ARTICULO UNIDAD PRECIO


SOLES

HARINA SACO 63.93

POLVO DE HORNEAR KILO 4.4

ACEITE LITRO 12

AZUCAR BLANCA SACO 79

AZUCAR RUBIA SACO 74

AZUCAR EN POLVO KILO 2.8

BICARBONATO KILO 2.24

CAFÉ KILO 16.5

CEREZAS MARRASQUINO KILO 20.25

COLAPIZ KILO 26

DURAZNO CONSERVA 500CC LATA 4.5

MANTEQUILLA KILO 17.5

SAL KILO 0.5

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CREMA DE LECHE LITRO 8

HUEVO KILO 2.8

LECHE CONDENSADA LATA 2

CASTAÑA KILO 6

FRESAS KILO 3.5

GUANABANA KILO 2.3

CANELA EN POLVO KILO 32

ESENCIA DE VAINILLA LITRO 20

MANJAR BLANCO KILO 5

VINAGRE LITRO 17

FUDGE KILO 7.35

CHOCOLATE SUIZO BITTER KILO 63.9

CHOCOLATE SUIZO BLANCO KILO 49.7

CHOCOLATE LECHE SUIZO KILO 58

LECHE FRESCA LITRO 1.8

COCOA KILO 8

Total 610.97

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INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

4.1 INVERSIÓN

- INVERSIÓN INICIAL

La micro empresa tendrá una inversión inicial de S/ 25,000.

Del total de la inversión se destinará:

Monto Finalidad
S/ 20,501 Adquisición de activo fijo

S/. 4,499 Capital de Trabajo

4.2 FINANCIAMIENTO

De la inversión total del proyecto, equivalente a S/25,000, se estima que


se financiará en 60% del total de la inversión con recursos propios, es así el aporte de
los socios; en tanto el saldo será financiado por Caja Municipal de Ahorro y Crédito de
Trujillo.

Aporte del propietario 15,000

Préstamo bancario 10,000

Total de financiamiento 25,000

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FUENTES DE FINANCIAMIENTO

- FUENTE EXTERNA

Es conveniente tener en cuenta los conceptos que se


encuentran involucrados en el préstamo bancario:

Monto 15,000
Tasa de Interés 58 %
Número de cuotas 12 meses

- FUENTE INTERNA

Capital social Aporte %


15,000 100
Propietario

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