PRÁCTICA N°8 LÍPIDOS Y JABONES

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Perú, DECANA DE AMERICA

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERIA QUÍMICA

Laboratorio de Pre-Grado de Química Orgánica
PRÁCTICA 08: Lipidos y Jabones
CURSO: Química Orgánica
Profesor(a): Mg. Melissa Barrera
INTEGRANTES:
 Kevin Wilfredo Vizcarra Huerta (17070042)
 Paolo César Lujan Soto (17070028)
 Jerry Isaac Guerra Hilario (17070117)
FECHA DE REALIZACIÓN: lunes 28 de mayo del 2018.
HORARIO: 09:00 – 1:00 pm
FECHA DE ENTREGA: lunes 04 de junio del 2018

2018
PRÁCTICA N°8 LÍPIDOS Y JABONES

Introducción
Los lípidos son componentes que existen en forma natural en animales y plantas,
los cuales son importantes en procesos biológicos (lípidos esenciales) y forman
parte de la membrana celular (fosfolípidos). Entre ellos tenemos: grasas, aceites,
fosfolípidos, triacilgliceroles, esteroides, colesterol, prostaglandinas, carotenos,
vitaminas (A, D, E y K) y otros.
En este informe usaremos como reactivo un lípido la cual tiene reacción de
saponificación para poder producir jabón .

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PRÁCTICA N°8 LÍPIDOS Y JABONES

Objetivos

LIPIDOS
Los lípidos son aquellas moléculas orgánicas, denominadas también
biomoléculas, presentes en el tejido de los animales y las plantas, los cuales
pueden ser separados o aislados con solventes de baja polaridad tales como:
tetracloruro de carbono, cloroformo, éter de petróleo, éter etílico,etc.
Características de los lípidos
 Son hidrofóbicos, es decir no se disuelven en agua.
 Son solubles en compuestos orgánicos como bencina, cloroformo,
benceno o alcohol.
 Los lípidos están formados por cadenas saturadas o insaturadas.
 Algunos son flexibles y otros rígidos.
Funciones de los lípidos:
 Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: Función de reserva.
Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
 Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente
como el tejido adiposo de piés y manos.
 Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
 Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos
biliares
Clasificación de los lípidos:
 SIMPLES: formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre
de glicéridos o grasas simples, aquí encontramos, las grasas, las ceras y
los aceites
 COMPLEJOS: son los que están asociados a otros compuestos como...
hidratos de carbono (glucolipidos), proteínas (lipoproteinas) o grupo
fosfato (fosfolipidos) Además de contener en su molécula carbono,
hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno,
fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos
también se les llama lípidos de membrana pues son las principales
moléculas que forman las membranas celulares.
 ASOCIADOS: son distintas estrucuturas que se asocian como vitaminas,
alcoholes,etc

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SAPONIFICACION:
 Esta importante reacción descompone las sustancias grasas cuando se
las hierve con una solución de un hidróxido fuerte, como el de sodio o el
de potasio. El fenómeno es comparable a la hidrólisis pero, en lugar de
quedar libres los ácidos, se convierten en las sales del metal del hidróxido
empleado. Estas sales son los jabones. Como los ácidos predominantes
en las grasas son el palmítico, el esteárico y el oleico, se formaran
mezclas de palmitatos, estearatos y oleatos de sodio o de potasio, que
son los que componen la mayor parte de los jabones. Las grasas
reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico
descomponiéndose en los dos elementos que la forman: glicerina y los
ácidos grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del
hidróxido para dar jabones, que son en definitiva las sales sódicas o
potásicas de los ácidos grasos
La reacción es la siguiente:

Materiales
 Tubos de ensayo
 Gradilla
 Probeta graduada de 10mL
 Baqueta
 Cocina eléctrica
 Vasos de precipitados de 250 mL y 450 mL

Muestras
 Etanol
 2-propanol
 Alcohol terbutílico

Solventes
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 Agua destilada
 Éter de petróleo

Reactivos
10 gramos de sebo de res (ó de carnero) ó 10 g de semilla de
algodón (los alumnos deben de traer por grupo).
10 mL de etanol (los alumnos deben de traer por grupo).
Solución de NaOH al 35 %.
15 gramos de Cloruro de sodio ó Sal de cocina (los alumnos
deben de traer por grupo)

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RESULTADOS Y DISCUSION:
Discusión y resultados:
a) Síntesis de Jabón:
 En un vaso de 250mL coloque los 10 gramos de sebo de res.
 Añada 5 mL de la solución de NaOH al 35%

 Calentamos el vaso de reacción en un baño de agua de 60 a 70 °C.

 Luego agregue 4 mL más de solución de NaOH al 35% y 5 mL de etanol.
 Calentamos durante 15 minutos más, con agitación constante y agregue
4 mL más de álcali, agitando bien la masa.
 Aumentamos la temperatura del baño de agua a 90-95°C y agitamos
fuertemente durante 20 minutos.

 Agregamos 50 mL de agua caliente y agitamos hasta que la masa quede

homogénea y luego vertimos la solución caliente con vigorosa agitación
en 150 mL de agua fría en la que se ha disuelto 15 gramos de cloruro de
sodio.
 Filtramos el jabón al vacío y lavamos con 10 mL de agua fría.

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b) Identificación de Lípidos:
TUBO 1 2 3 4
Solvente Agua Alcohol Cloroformo Bencina
destilada 1mL 1mL 1mL
1mL
Aceite 4 gotas 4 gotas 4 gotas 4 gotas
Resultado No No No miscible Miscible
miscible miscible

De este experimento comprobamos que el aceite solo es miscible en solventes

orgánicos como la bencina, debido a su carácter apolar.