Objetivo

Estudiar la cinética de disolución de un caramelo y determinar constante de rapidez

Introducción

La velocidad de disolución es un parámetro que expresa la mayor o menor rapidez con la

que un soluto se disuelve en un disolvente en determinadas condiciones de agitación y
temperatura. Está íntimamente relacionada con la solubilidad, pero responde a un concepto
diferente. Mientras que la solubilidad es un concepto estático, que se refiere a un estado de
equilibrio termodinámico, la velocidad de disolución responde a un concepto dinámico del
proceso: cantidad o concentración de soluto que se disuelve por unidad de tiempo.

Según la teoría de Noyes y Whitney, la velocidad de disolución está condicionada por la

difusión de las moléculas de soluto que pasan desde su estado sólido a la disolución, sin
embargo, fue Nernst quien propuso el modelo de la capa de difusión. La difusión es un
proceso fisicoquímico de transferencia de masa que se debe al movimiento al azar de las
moléculas de soluto y que está asociado a la existencia de un gradiente de concentración.
Según el planteamiento de Nernst, cuando una partícula sólida se introduce en un líquido y
no intervienen fuerzas químicas, se producen dos procesos:
a) En primer lugar se forma una delgada capa estacionaria de solvente alrededor de la
partícula (denominada capa estancada). En ella, y de forma instantánea, se alcanza la
concentración de saturación (solubilidad) en las proximidades de la superficie de la
partícula.

b) A continuación se produce la difusión del soluto disuelto desde esta capa interna hacia la
masa del solvente, como consecuencia del gradiente de concentración existente entre
ambas.

En realidad el espesor de la capa estancada se altera con la agitación y la superficie del

sólido se va modificando en el proceso de disolución. Para el estudio de la velocidad de
disolución es importante que la agitación se mantenga constante de modo que la superficie
puede ser controlada. En estas condiciones la velocidad de disolución sigue una cinética de
primer orden.
Cabe destacar que el proceso de disolución es más espontaneo cuanto mayor sea su
desprendimiento de calor y el aumento del desorden. De forma que si las interacciones
soluto-soluto y disolvente-disolvente son mayores que las interacction soluto-disolvente, la
reacción será endotermica mientras que si éstas son menores, la reacción es exotérmica.

En la práctica se empleará un caramelo esférico de modo que su disolución en exceso de

agua sigue la Ley de Hixon-Crowell, la cual define la relación:

1⁄ 1⁄
𝑚 3 = 𝑚0 3 − 𝑘𝑡

donde mo es la masa inicial de la partícula esférica, m es la masa de la partícula a tiempo t,

y k es la constante de velocidad. La ecuación (1) permite determinar el valor de la constante
de velocidad de disolución del sólido a diferentes tiempos y a diferentes temperaturas. La
pendiente de la curva obtenida al graficar ml/3 en función del tiempo t, proporciona el valor
de la constantes k a una dada temperatura.

Según lo dicho anteriormente, de manera general existen tres factores principales que
afectan a la velocidad de la disolución las cuales son: la temperatura, la forma del sólido y
la agitación. Así, al aumentar la temperatura también aumenta la velocidad de la disolución
y es capaz de admitir más soluto. Los sólidos y los líquidos aumentan la velocidad con la
temperatura. Además, cuanto más dividido está un soluto más rápido se disuelve, porque el
agua tiene más iones a los que rodear. Se hace mayor el desorden molecular permitiendo
que la acción atractiva del disolvente sobre las moléculas de soluto sea mayor. Finalmente,
cuando el área superficial del soluto se incrementa, la tasa en la cual el soluto se disuelve en
el solvente también se incrementa. Más área superficial de partículas de soluto permite que
el solvente reaccione rápidamente con las partículas del soluto, incrementando la tasa de
disolución.