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UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZONICA

CARRERA- TURISMO A

Integrantes:
Cueva Vanessa
León Henry
Medina Nicol
Tema:
AGUSTE ESCOFFIER

TUTOR:
Ing. Ángela María Caiza

Lago Agrio- Ecuador


AGUSTE ESCOFFIER

BIOGRAFIA

Gastrónomo y cocinero francés nacido en Villeneuve- Loubet en 1846 y muerto en


Montecarlo 1935.

Conocido como “el rey de los chefs y el chef de los reyes”, dirigió la cocina de los hoteles
Savoy y Carlton en los años 1890-1922. Inicio su carrera culinaria a los doce años en un
pequeño restaurante de Niza en Italia como ayudante, de allí en Paris al “Petit Moulin Rouge”
donde estuvo bajo la tutela del chef Rohant, quien fortaleció sus conocimientos, se podría
decir que Rohant fue su mentor y lo venero como su maestro.

Escoffier se retiró a los setenta y cuatro años de edad. Había practicado su arte por sesenta
y dos años. En toda la historia da la cocina, no hay otro ejemplo de larga carrera profesional

A lo largo de su vida profesional insistió en el refinamiento, perfeccionamiento y


modificación de todo lo relacionado con el arte de la cocina.

APORTE AL TURISMO MUNDIAL

 Inventor de la cocina de lujo en los hoteles.


 1904 la compañía naviera alemana Hamburg-America Line introdujo el servicio de
restaurant a la carta para los más ilustres pasajeros de la línea. El servicio fue llamado
Ritz-Carlton Restaurants y Escoffier fue llamado para planificar las cocinas.

 1912 la Hamburg-America Line solicitud de nuevo los servicios de Escoffier para la


inauguración de las cocinas imperiales, durante el viaje de prueba oficial, la prensa le
dio una amplia publicidad.

TRANSCENDENCIA HASTA LA ACTUALIDAD

Sobresalió por su aportación a la difusión del arte culinario, con la ayuda de fundaciones
de revistas y la elaboración de libros que recopilaron las mejores recetas que siguen
aplicándose hasta la actualidad.
Su libro “Le Guide Culinaire”, es un comprimido de cinco mil recetas y guarniciones, que
fue publicado en 1902.

Escoffier modernizo la cocina para que la calidad de la comida no baje su calidad al ser
servida a un número de comensales. Incremento una nueva presentación de vajilla para dar
más realce a sus platos culinarios y bebidas.

La chef de parties fue implantado y desarrollado por Escoffier, ya que en la cocina donde
en elaboraba eran diseñadas para que sus chefs no hicieran doble trabajo y estuvieran
organizadas. Cabe recalcar que el introdujo la sarten de freír en la cotidianidad inglesa.

Desde 1886 hasta 1934, Auguste escribió y publicó una media docena de libros cuya
temática era la cocina. Publico varios ejemplares de sus más conocidos platos a nivel
mundial, que fueron los siguientes:

 Le Guide culinaire (1903)


 Le Livre des menus (1912),

ambos escritos en colaboración con Philéas Gilbert y Émile Fétu, y Ma cuisine (1934).

Otros trabajos incluyen Le Riz (1927),

 La Morue (1929),
 el magazine Le Carnet d’Epicure (1911)
 Les Fleurs en cire (1910, esta era una nueva edición de Le Traité sus l’art de travailler
les fleurs en cire, 1886).

A pesar de los cambios sufridos a favor de la gastronomía con el paso del tiempo y las
nuevas tendencias, existe aún la esencia que implantó uno de los precursores del turismo en
el mundo, convirtiendo a la gastronomía en objeto de innovación y cultura turística al
combinar con lo esencial de la hostelería y la gastronomía.

BIBLIOGRAFIA

 https://freshfastsimple.wordpress.com/historia-de-la-gastronomia/auguste-escoffier/
 http://www.mcnbiografias.com/app-bio/do/show?key=escoffier-george-auguste

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