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Aun cuando proviene de la leche, en su proceso de elaboración se elimina todo índice de lactosa.
Por eso es perfecta para quienes son intolerantes a la lactosa, también para diabéticos y para
quienes quieran cuidar su peso y salud.
Su aspecto es muy similar al del azúcar blanco de mesa y posee una textura muy fina, parecida al
azúcar flor. Su sabor es muy similar al de la azúcar refinada, pero endulza el doble.
¿Cómo se usa?
Los pacientes diabéticos con intolerancia a la glucosa, resistencia a la insulina o con glicemia
alterada podrían utilizar este edulcorante sin problema gracias a sus múltiples propiedades, ya
que, al contrario de la azúcar refinada, posee un efecto prebiótico y no cariogénico (no produce
caries). Y algo muy importante es que se ha comprobado que no es genotóxica (sustancias capaces
de causar daños al ADN), embriotóxica (con elementos dañinos para el embrión) ni teratogénica
(aquello que produce malformaciones al feto). También es buena para aquellas personas que
desean seguir consumiendo cosas dulces, pero sin agregar un exceso de calorías.
Beneficios de la tagatosa:
Posee un muy buen sabor, no deja sabor amargo después de su consumo, ya sea en preparaciones
frías o calientes.
Es seguro, está aprobado por la OMS desde el 2001 y también por la FDA.
Bajo aporte calórico, recomendable para personas que buscan disminuir el consumo total de
energía en la dieta.
No eleva la glicemia, por lo que es recomendable para quienes padecen resistencia a la insulina o
diabetes.
Departamento de Nutrición