Plan de negocios para Burger House S.R.L

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO
Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Financieras
GERENCIA OPERATIVA
ADM 450 – 3A
PLAN DE NEGOCIOS BURGER HOUSE S.R.L.
INTEGRANTES: REGISTRO:
 Dávalos Arriaran Bismarck 207037477

 Gómez Lomar Cristian 200325423
 Loayza Arancibia Zulma 213093812
 Pocho López Doraiva 205083064
 Ramírez Herrera Viviana Karina 200303503
 Rojas Torrejón Gabriela 213116952
 Vargas Justiniano Maricela 200876899
Santa Cruz – Bolivia
INDICE
1. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA................................................................................... 4
1.1. LOGO DE LA EMPRESA.............................................................................................4
PLAN DE NEGOCIOS – BURGER HOUSE S.R.L.
1.2. DESCRIPCIÓN DEL LOGO..........................................................................................5

1.3. SOCIOS DE LA EMPRESA..........................................................................................5
1.4. REPRESENTANTE DE LA EMPRESA............................................................................7
2. RESUMEN EJECUTIVO.......................................................................................................... 8
2.1. NATURALEZA DE LA IDEA DE NEGOCIO......................................................................9
2.2. ANTECEDENTES.......................................................................................................9
2.3. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO Y JUSTIFICACIÓN......................................................10
2.4. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO...................................................................................11
2.4.1. Misión....................................................................................................12
2.4.2. Visión.....................................................................................................12
2.4.3. Valores...................................................................................................12
2.4.4. Objetivo general.....................................................................................13
2.4.5. Objetivos específicos.............................................................................13
2.5. PRODUCTO Y /O SERVICIO.....................................................................................13
2.5.1. Atributos y Beneficios del Producto:......................................................14
2.5.2. Descripción del producto.......................................................................14
2.5.3. Características del producto..................................................................14
2.6. LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA:..................................................................................15
2.7. FACTORES DE LOCALIZACIÓN.................................................................................16
2.8. ANÁLISIS DEL ENTORNO DE LA EMPRESA................................................................17
3. ANALISIS DEL MERCADO.................................................................................................. 18
3.1. OBJETIVO DEL ANÁLISIS.........................................................................................18
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.......................................................................................18
3.3. ESTUDIO DEL MERCADO.........................................................................................18
3.4. TIPOS DE INVESTIGACIÓN.......................................................................................19
3.5. FUENTES DE INFORMACIÓN....................................................................................19
3.6. DEFINICIÓN DE LA MUESTRA...................................................................................19
3.6.1. Proceso de muestreo.............................................................................20
3.6.2. Método de selección de la muestra.......................................................20
4. ANALISIS DE LA COMPETENCIA.................................................................................... 21
4.1. IDENTIFICACIÓN DE LA COMPETENCIA.....................................................................21
4.2. ESTRATEGIA COMERCIAL DE LA EMPRESA..............................................................21
4.2.1. Producto................................................................................................21
4.2.2. Precio....................................................................................................22
4.2.3. Promoción..............................................................................................22
4.2.4. Plaza......................................................................................................23
5. PROCESO DE PRODUCION............................................................................................... 24
5.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO:.............................................................24
5.2. DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO............................................................25
5.3. INSTALACIONES FÍSICAS:........................................................................................29
2
5.4. ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO (ASPECTO LEGAL Y FIGURA LEGAL)...........................30

5.4.1. Requisitos para el funcionamiento del negocio......................................30
5.4.2. Obligaciones Fiscales............................................................................32
5.5. ORGANIGRAMA FUNCIONAL....................................................................................33
5.5.1. Descripción de los cargos......................................................................34
5.5.2. Política salarial.......................................................................................42
5.5.3. Sueldos y Salarios Administrativos........................................................43
5.5.4. Condiciones laborales............................................................................43
5.5.5. Planilla de sueldos y salarios personal administrativo (Expresado en
Bolivianos)........................................................................................................ 44
5.6. RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LA EMPRESA............................................................45
6. PLANIFICACION FINANCIERA DEL PLAN DE NEGOCIO......................................... 46
6.1. CUADRO DE INVERSIÓN FIJA:..................................................................................46
6.2. CAPITAL DE TRABAJO:............................................................................................46
6.3. BALANCE DE APERTURA.........................................................................................48
6.4. PROYECTAR ESTADO DE RESULTADO:.....................................................................48
6.5. DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO:...........................................................49
6.6. FUENTES DE FINANCIAMIENTO:...............................................................................50
6.6.1. Corto plazo:...........................................................................................50
6.6.2. Largo plazo:...........................................................................................50
6.7. FLUJO DE CAJA:....................................................................................................51
6.7.1. Flujo de caja con financiamiento:...........................................................51
6.7.2. Flujo de caja sin financiamiento:............................................................51
7. ANALISIS DE SENSIBILIDAD............................................................................................ 53
7.1. INCREMENTO DE LOS INGRESOS EN UN 20%..........................................................53
7.2. DISMINUCIÓN DE LOS INGRESOS EN UN 20%..........................................................54
7.3. INCREMENTO DE LOS COSTOS TOTALES EN UN 20%................................................56
7.4. DISMINUCIÓN DE LOS COSTOS TOTALES EN UN 20%...............................................58
7.5. DISMINUIR LOS COSTOS VARIABLES EN UN 20%......................................................60
7.6. INCREMENTAR LOS COSTOS VARIABLES EN UN 20%................................................61
8. CONCLUCIONES................................................................................................................... 63
9. ANEXOS................................................................................................................................... 64
10. BIBLIOGRAFÍA....................................................................................................................... 66
PARTE I
3
1. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
BURGER HOUSE S.R.L.
1.1. Logo de la Empresa
1.2. Descripción del logo
4
Amarillo.- Es el color del sol y se traduce en emociones como optimismo,

brillo y alegría. Se ha comprobado que el color amarillo provoca
pensamientos creativos. Es muy eficaz para atraer la atención.
Blanco.- Implica, pureza y elegancia. Despierta una calma interior Se utiliza

en temas relacionados con la salud.
Rojo.- Está asociado al coraje y la valentía, la cantidad de rojo está

directamente relacionada con el nivel de energía percibido. Se ha
comprobado que el rojo es uno de los colores más populares y poderosos.
Se utiliza sobre todo en épocas de rebajas y descuentos de productos.
Naranja.- El naranja es un color secundario que es fusión del amarillo y el rojo,

por dicha razón suele ponerse como intermedio entre estos dos es un color
cálido, vibrante y extravagante. Transmite energía combinada con diversión, El
color naranja hace que un producto caro parezca más accesible.
Azul oscuro.- El color azul simboliza lo fresco, tiene un efecto tranquilizador

para la mente y las empresas que utilizan el azul oscuro en su logotipo quieren
transmitir la madurez y la sabiduría
1.3. Socios de la empresa
 Dávalos Arriaran Bismarck

Registro: 207037477
Dirección: Av. Bolivia c/ #69
Correo: bismarck.davalos@gmail.com
Teléfono: 79907664
 Gómez Lomar Cristian

Registro: 200325423
Dirección: Av. Virgen de Cotoca 3º anillo
Correo: cgomez@gmail.com
Teléfono: 71388054
5
 Loayza Arancibia Zulma

Registro: 213093812
Dirección: Av. Cañoto calle Junín y Landívar S/N
Correo: zloaiza121@gmail.com
Teléfono: 67739944
 Pocho López Doraiva

Registro: 205083064
Dirección: Av. Virgen de Cotoca 7º anillo
Correo: pdoraiva212gmail.com
Teléfono: 76032145
 Ramírez Herrera Viviana Karina

Registro: 200303503
Dirección: Av. Doble vía a la Guardia Cond. San Francisco
Correo: vivi2245@hotmail.com
Teléfono: 70959369
 Rojas Torrejón Gabriela

Registro: 213116952
Dirección: Barrio Transportista C/4
Correo: gabyrojast@gmail.com
Teléfono: 70874339
 Vargas Justiniano Maricela

Registro: 200876899
Dirección: Av. Centenario 3º anillo
Correo: maricelita.chelita.31.05@gmail.com
Teléfono: 69247500
1.4. Representante de la empresa
 Ramírez Herrera Viviana Karina

Registro: 200303503
Dirección: Av. Doble vía a la Guardia Cond. San Francisco
Correo: vivi2245@hotmail.com
Teléfono: 70959369
6
PARTE II
2. RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la

implementación de una hamburguesería en la ciudad de Santa Cruz
específicamente en la universidad autónoma Gabriel Rene Moreno en el Facultad
de Ciencias Económicas administrativas y Financieras.
En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad Cruceña,

las mujeres se vienen incorporando día a día a la vida laboral, los tiempos de
refrigerio se vienen reduciendo constantemente, la elaboración de los alimentos en
el hogar ha pasado a un segundo plano todos estos factores han promovido el
desarrollo de restaurantes de comida rápida donde las personas pueden
alimentarse a precios económicos. El Modulo de la carrera de Administración de
Empresas no cuenta con un snack donde se comercialice comida rápida ya que
7
las clases cuentan con un promedio de 10 minutos de receso o tolerancia entre

una y otra clase.
La Hamburguesería BURGER HOUSE su esquema plantea proveer comida rápida

y al instante de acuerdo a los gustos y preferencia de los consumidores que podrá
efectuar combinaciones que prefieran, pagando solo por lo que se consume.
BURGER HOUSE garantiza un exquisito sabor de su producto al ofrecer variedad

en sus combinaciones, brindando en un ambiente acogedor para todas las
personas, a través de un servicio personalizado y a tiempo, compuesto por un
equipo de trabajo comprometido a atender y servir con amabilidad a los clientes,
para poder lograr una empresa rentable y poder estar en la preferencia de los
consumidores.
Considerando que el segmento de mercado está dirigido a personas entre 17 a 40

años de edad, desde los jóvenes adolescentes hasta las personas mayores que
tengan un ingreso mínimo mensuales, de clase media-alta.
2.1. Naturaleza de la idea de negocio
El presente trabajo tiene como objetivo diseñar un plan de negocios que permita
el posicionamiento del mercado meta y el crecimiento de la empresa Burger
House S.R.L., dedicada a la comercialización de hamburguesas.
2.2. Antecedentes
El primer dato histórico acerca a la receta de la hamburguesa procede de las

tribus mongoles y turcas en sus gastronomías, que en el siglo XIV, Es un platillo
muy sencillo en realidad, pero en el siglo XX se convirtió en un negocio
multimillonario que conquistó al mundo sin importar culturas o sistemas políticos
y aunque en la actualidad es atacada por su alto contenido calórico y hasta por
8
la calidad de su carne, lo cierto es que para muchos sigue siendo un irresistible

manjar: la hamburguesa.
La creación de esta deliciosa combinación de pan, carne, queso y salsa se les

adjudica a varios personajes. La historia de su aparición no está del todo clara,
debido a que en distintas épocas se la han hecho modificaciones hasta llegar al
platillo que conocemos actualmente.
Durante el siglo XIX en Hamburgo, Alemania, se popularizó el filete de

Hamburgo, carne picada para hacer albóndigas, según información publicada
en la revista Quo
En esa época, hubo muchos alemanes que emigraron a EU y se llevaron con

ellos la receta. Se desconoce quién fue el primero en preparar una
hamburguesa, pero se sabe que desde 1885 Hamburgués Charlie Nagreen
vendía albóndigas metidas en dos trozos de pan durante las ferias en Seymour,
Wisconsin. En ese mismo año, los hermanos, Frank y Charles Menches
comenzaron a servir en Nueva York un sándwich relleno de carne picada.
Para la década de 1920 Lionel Sternberger le añade queso por primera vez.
Eso fue en California, sin embargo, no fue común hasta que se popularizó el
automóvil, cuando se puso de moda la comida para llevar. En 1921 nace White
Castle, la primera cadena de comida rápida especializada en hamburguesas,
dando paso al nacimiento de un gran negocio hasta hoy en día.
Es por su alta demanda del producto en comida rápida que se iniciara con la
PYME de hamburguesas en la universidad autónoma Gabriel rene moreno
específicamente en el placita que está al lado de los diferentes módulos de la
Facultad de Ciencias Económicas Administrativas y Financieras. Que estará
para satisfacer el buen paladar de los estudiantes de las diferentes carreras.
9
2.3. Descripción del Proyecto y Justificación
El proyecto de Burger House S.R.L., se basa en el modelo de negocio, que

consiste en vender hamburguesas a un precio económico, en un local ubicado
de forma estratégica en inmediaciones de la Universidad Autónoma Gabriel
Rene Moreno, dentro de la Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y
Financieras, cuya gran característica sea el gran flujo de estudiantes que circule
por el lugar.
A modo de justificar este proyecto se tratará de responder a la pregunta ¿Qué

es imprescindible para la posicionamiento de la empresa dentro del mercado
meta? Para esto se plantearán cuatro elementos imprescindibles para la puesta
en marcha del proyecto:
1) Tener un producto o servicio: El principal valor de la Burger House S.R.L.,

es el ahorro económico, siendo ésta una significante ventaja competitiva.
2) Tener clientes: Existe un nicho muy poco explotado dentro del mercado
meta. Los estudiantes algo rápido y fresco a un precio adaptable a su
economía.
3) Tener recursos: Con la realización de este trabajo se espera presentar el

proyecto en búsqueda de financiamiento o inversionistas.
4) Tener un equipo humano: Actualmente, se cuenta con varios socios para

llevar a la materialización del proyecto. Además, a medida que se vaya
desarrollando el proyecto, se pretende conseguir personas de confianza e
idóneas para los cargos.
2.4. Descripción del negocio
10
Burger House S.R.L., es una empresa creada con capital propio, que busca ser
líder en el mercado objetivo definido, ofreciendo sus deliciosas hamburguesas a
un precio razonable para cada estudiante.
2.4.1. Misión
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes utilizando como nuestra

principal herramienta la calidad en el servicio de atención y el precio del
nuestro producto.
2.4.2. Visión
Llegar a ser líder en el mercado objetivo, buscando oportunidades de

desarrollo y expansión, siendo reconocidos por el sabor y precio de nuestras
hamburguesas.
2.4.3. Valores
Calidad, en el producto y servicio

Compromiso, unidos por un mismo objetivo, responsables de nuestras
acciones y resultados.
Responsabilidad, en búsqueda de la mejora continua.
Trabajo en equipo, vocación de servicio para el cumplimento de metas
Pasión, por lo que hacemos, de corazón y a consciencia.
Colaboración, de servicio todo el tiempo
Respeto, por la empresa, por los compañeros y por los clientes.
Consciencia y sostenibilidad, hacer todo lo posible por no dañar el medio
ambiente y el entorno.
Disciplina: Compromiso con el cliente y con las metas de la empresa.
11
Sociabilidad: Tener excelentes relaciones personales entre todos los que

incorporan nuestra compañía, resaltando ante todo el respeto, la actitud de
servicio y la empatía con el entorno.
2.4.4. Objetivo general
El objetivo general del presente trabajo es diseñar un plan de negocios para

la empresa Burger House, para el posicionamiento del producto en el
mercado meta.
2.4.5. Objetivos específicos
Para alcanzar el objetivo general propuesto, se pretende:
 Determinar la situación interna y externa a nivel del negocio en el

mercado objetivo, desde un punto de vista estratégico.
 Investigar y analizar la información sobre el mercado objetivo a través de
un estudio de mercado.
 Obtener un plan de marketing para la comercialización del producto.
 Obtener un plan de operacional para el manejo, confección y ventas del
producto
 Obtener un plan financiero para la expansión del negocio.
2.5. Producto y /o Servicio
La empresa dispondrá de un solo producto, su hamburguesa, la cual se

caracterizará por su elaboración de forma casera y que esté acorde a la
economía de los estudiantes.
La empresa quiere diferenciarse en el producto y servicio que quiere entregar,

basado en la rapidez, higiene y frescura de los alimentos ofrecidos. También se
ofrecerán productos complementarios como jugos, bebidas, etc. Analizando los
precios de los productos que entran en la categoría de comida de paso en los
sectores específicos donde Burger House quiere hacer presencia.
12
2.5.1. Atributos y Beneficios del Producto:
Debido al ritmo de vida de las personas, es poco común que se coma en

casa y mucho menos se preparen los alimentos de manera apropiada en los
hogares. Debido a ello la gente recurre cada vez más a la comida rápida,
integrándola a sus costumbres alimenticias.
Por ellos se le pueden atribuir ciertos beneficios al consumo de

hamburguesas, tales como ser:
 Se le atiende con rapidez
 Es de fácil acceso.
 Precios moderados.
 Manejan estándares en procesos, platillos, administración y
operación.
2.5.2. Descripción del producto
Burger House S.R.L., produce hamburguesas, elaboradas con el más

avanzado control de higiene; utilizando como materia prima básica, pan con
semillas de ajonjolí, carne a la parrilla, tomate, cebolla, lechuga y queso, con
salsas al gusto del cliente. Creamos nuestro producto con garantía, tamaño y
frescura ideal para la aceptación de nuestros clientes.
2.5.3. Características del producto
- 100 gr. De carne de res

- 1 pan de diámetro 12 cm
- 30 gr. De tomate
- 20 gr. De cebolla
- 20 gr. De lechuga
- 40 gr. De queso (salsa)
2.6. Localización geográfica:
13
La empresa se encontrará ubicada en el Estado Plurinacional de Bolivia,

departamento de Santa Cruz, en la Av. Bush entre 2do y 3er anillo. Dentro de la
universidad UAGRM.
2.7. Factores de localización
 Estados de vías de acceso.- Estará ubicada sobre una avenida

principal, las calles son pavimentadas, lo que nos permitirá que todo
14
transporte ya sea para el ingreso de la materia prima y la salida del

producto terminado, sea accesible.
 Servicios públicos.- Se cuenta con los servicios públicos, tales como

agua, luz, teléfono, internet, necesarios para la elaboración del producto.
Los cuáles serán utilizados no solo para el proceso productivo sino
también para uso del personal que trabajara en la empresa.
 Valor del terreno.- Es un factor que influye en la inversión que se hará en

el proyecto.
 Disponibilidad del terreno.- En terreno que se va a ocupar con la

instalación del proyecto es de aproximadamente 6 Mt. de ancho y 10 Mt.
de largo. Será un local alquilado, con una capacidad para el proceso
productivo que se determinará en el proyecto.
 Impacto en la comunidad:
- Generar trabajo
- Aportar con impuestos de ley al estado
2.8. Análisis del entorno de la empresa
 Debilidades:
• La marca de la empresa
• Poca experiencia administrando este tipo de negocios.
• Encontrar y retener personal calificado
• Ser nuevos en el mercado
• Recursos económicos limitados
 Amenazas:
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• Restaurantes de comida rápida que deseen añadir

hamburguesas a su menú
• Productos sustitutos
• Inestabilidad de precios de algunos insumos
 Fortalezas:
• Buena relación entre precio y calidad de productos.

• Ubicación estratégica.
• Productos de excelente calidad
• Variedad de sabores
 Oportunidades:
• La capacidad adquisitiva de las personas

• Producto con valor agregado
• Disponibilidad de insumos e ingredientes
• Fácil de prepara
3. ANALISIS DEL MERCADO
3.1. Objetivo del análisis
Realizar un análisis que determine y cuantifique la demanda insatisfecha de

hamburguesas en la Universidad Gabriel René Moreno. Sobre el cual ayudará
a verificar si existen condiciones favorables para la creación de una nueva
empresa denominada Burger House S.R.L., además nos proporcionará
información, para que la empresa tenga una mejor toma de decisiones en
cuanto a la elaboración del plan de negocios.
3.2. Objetivos específicos
 Determinar la demanda insatisfecha que existe en la Universidad.

 Identificar el mercado objetivo de hamburguesas.
 Identificar la competencia directa e indirecta del producto.
 Cuantificar la demanda y oferta del mercado Universitario.
16
3.3. Estudio del mercado
De acuerdo a las categorías del sector, el mercado de hamburguesa, a nivel

mundial y en Bolivia es uno de los más variables, ya que entra como: comida
rápida, comida casual, la comida rápida representa el 17,5% de la oferta de
restauración en el país.
En la categoría gourmet, por su parte, la hamburguesa ha ganado
considerablemente más terreno, que han logrado masificar un producto con
ingredientes especiales, dándole al segmento nuevos sabores. En el mundo de
la gastronomía, es uno de los platos en los que más se experimenta para
formular nuevas recetas, se ha adaptado a las gastronomías de todos los
países en los que hace presencia, de tal manera que en el mundo existen
cientos de exóticas recetas de los cinco continentes.
3.4. Tipos de investigación
 Descriptiva: Porque busca describir el potencial de mercado

Universitario del producto Burger House y la actitud de los consumidores
ante este.
 Explorativa: Por ser un tema conocido, se busca obtener

información que ayude a definir el problema y a sugerir hipótesis.
3.5. Fuentes de información
La investigación se realizará con datos extraídos de fuentes primarias y

secundarias.
Fuentes Primarias: Encuesta realizada a estudiantes de la diferentes carreras

de la facultad.
17
Fuentes Secundarios: Se obtendrá información mediante datos del INE,

bibliografía de enfoques administrativos, información publicada en sitios web,
bibliotecas virtuales, entre otros.
3.6. Definición de la muestra
La investigación se realizara en la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno,

específicamente en las Facultades de Ciencias Económicas, Administrativas,
Financieras, Comercial y Finanzas en los sitios más concurridos por los
estudiantes (Plazuela); la muestra será definida por hombres y mujeres, con la
finalidad de poder realizar un análisis específico sobre las respuestas que se
recolecten.
Esta fase de investigación será cuantitativa la cual se realizará a través de
encuestas; ya que por medio de estas esperamos obtener un resultado que nos
ayude a determinar las tareas a seguir mediante un análisis de situación.
3.6.1. Proceso de muestreo
Como población objetivo de la investigación se determina lo siguiente:
 Hombres y mujeres
 Estudiantes de las Facultades
 Lugar Universidad Autónoma Gabriel René Moreno
Este segmento de población se toma debido a que son las personal a las
cuales queremos llegar y que cuentan con un poder de decisión a la hora de
elegir el consumo de una hamburguesa.
3.6.2. Método de selección de la muestra
El método que mejor se adapta a nuestra investigación es el muestreo no

probabilístico, al no contar con una base de datos específicos, debido a que
18
la población objetivo son consumidores de los cuales no tenemos una amplia

información.
4. ANALISIS DE LA COMPETENCIA
4.1. Identificación de la competencia
La competencia de Burger House S.R.L., está formada por todas aquellas

empresas que se encuentran dentro de la Universidad Autónoma Gabriel René
Moreno, que actúan en el sector de las hamburguesas, utilizando una
tecnología muy similar tratando de atender al mismo tipo de Clientes
Teniendo como competencia directa a restaurantes y kioscos que ofrecen

comida como pollos a la broaster, brasa, hamburguesas, lomitos, salchipapas
etc. Los cuales se encuentran dentro de la Universidad U.A.G.R.M.
4.2. Estrategia Comercial de la Empresa
Burger House S.R.L., ha concentrado su estrategia comercial en posicionar la

marca en el mercado y asegurar a los clientes, para esto ha centrado su plan de
acción en la aplicación de las 4 “P”.
PRODUCTO PRECIO
Ofrecemos hamburguesas La Hamburguesas que

deliciosas al paladar del ofrecemos es a un precio
cliente. MARKETINGeconómico y accesible a todo
MIX bolsillo.
PROMOCION PLAZA
Las hamburguesas serán Estamos ubicados en zona
ofrecidas directamente al estratégica para la venta de
consumidor, no abran hamburguesas house.
intermediarios.
19
4.2.1. Producto
Burger House es un producto elaborado manualmente con productos

frescos del día, las hamburguesas son ofrecidas directamente al consumidor
para cubrir el total del mercado objetivo.
Las variables a considerar serán la preocupación cada vez mayor por la
imagen, la salud, la comodidad a la hora de consumir el producto y el precio.
Una hamburguesa de Burger House se caracteriza por tener calidad en
sabor, calidad en la atención y sobre todo en el precio que es accesible a
todo bolsillo.
El hecho de que estos consumidores tengan unos gustos e inquietudes
propios que los diferencian de otros segmentos es lo que propicia innovación
de productos.
4.2.2. Precio
Se establece un precio único para su producto de Bs.- 10.00 ofreciendo al

cliente accesibilidad de compra.
4.2.3. Promoción
Promoción de 2x1 en todos los productos por un día a la semana. Esta

promoción se hará en todas las redes de nuestra página web vinculada a la
red social Facebook.
Se promocionará mediante volantes en el que indique la dirección del lugar y

descripción de los productos.
 Página Web: resulta imprescindible una página web donde conocer la

carta, imágenes del local y realizar reservas.
20
Email: para mantener regularmente informados a los amigos de

hamburguesa House, una base de dato y comenzar una campaña de
envíos de email mensual con la agenda.
 Redes Sociales: Perfiles en Facebook y google para mostrar a todas
las personas de la zona universitaria, nuestra pasión por la buena
comida, el humor, la amistad.
COSTO FOLLETERIA:
Costo unitario Cantidad Presupuesto
Detalles
(Bs.) (unidades) total
Volantes 1 300 300
Publicidad en redes sociales 2.500 1 2.500

TOTAL Bs. 2.800
4.2.4. Plaza
La estrategia que se utilizara en Burger House será directa al consumidor.
5. PROCESO DE PRODUCION
Un proceso de producción es el conjunto de actividades orientadas a la

transformación de recursos o factores productivos en bienes y/o servicios. En este
21
proceso intervienen la información y la tecnología, que interactúan con personas.

Su objetivo último es la satisfacción de la demanda.
Los factores de producción son trabajo, recursos y capital que aplicados a la

fabricación se podrían resumir en una combinación de esfuerzo, materia prima e
infraestructura.
5.1. Descripción del proceso productivo:
Para saber qué es un proceso de producción es necesario atender a sus

etapas. Cada una de ellas interviene de forma decisiva en la consecución del
objetivo final, que no es otro que lograr la satisfacción del cliente, cubriendo las
necesidades que se extraen de su demanda mediante un producto o servicio.
Podría hablarse de la existencia de tres fases en todo proceso de producción:
a) Acopio/ etapa analítica: Esta primera etapa de la producción, las

materias primas se reúnen para ser utilizadas en la fabricación del
producto. El objetivo principal de la empresa durante esta fase del
proceso de producción es conseguir la mayor cantidad de materia prima
posible al menor costo. En este cálculo hay que considerar también los
costes de transporte y almacén. Es en esta fase cuando se procede a la
descomposición de las materias primas en partes más pequeñas.
b) Producción/ etapa de síntesis: Durante esta fase, las materias primas
que se recogieron previamente se transforman en el producto real que la
empresa produce a través de su montaje. En esta etapa es fundamental
observar los estándares de calidad y controlar su cumplimiento.
c) Procesamiento/ etapa de acondicionamiento: La adecuación a las
necesidades del cliente o la adaptación del producto para un nuevo fin
son las metas de esta fase productiva, que es la más orientada hacia la
comercialización propiamente dicha.
22
5.2. Descripción de la maquinaria y equipo
MAQUINAS:
Precios/
Cantidad Detalle Medidas Bs.
1 Freezer Cónsul 530 Lts. De 2 350 kg. 4390
23
puertas
Heladera LG 430 Lts.

1 4680
Caja Registradora
1 5568
A:80*A:50*L:90
Plancha a gas
2 cm 5100
A:91*A:54*P:56
Cocina de 4 hornallas
1 en cm 1390
Aire acondicionado 18000 BTU
1 3560
Extintores
1 350
Licuadora Industrial
2 1810
TOTAL 26848
EQUIPOS DE COMPUTACION:
Cantidad Detalle Precio/Bs.

1 Computadora 2500
1 Teléfono 300
1 Impresora de facturas 2500
TOTAL 5300
MUEBLES Y ENSERES:
Cantidad Producto Precio/Bs.

Juego de mesas con 4 sillas para cada
8 una 9600
1 Silla rotatoria 550
1 Escritorio 1500
24
1 Estante 750
1 televisor SONY 42 Pulgadas 3900
TOTAL 16300
UTENSILIOS Y MATERIALES:
Cantidad Descripción Precio Bs. Total

3 Docenas Cuchillos 25 75
6 unidades Cuchillos de cocina 20 120
3 Docenas Tenedores 25 75
2 unidades Garrafas 220 440
3 Docenas Bandejas 150 450
4 Docenas Platos 50 200
25
3 docenas Vasos de vidrio 2 72

1 docena Porta servilletas 5 60
1 Unidad Tenazas 15 15
3 Unidades Bañadores 20 60
3 Docena Paño 12 36
1 Paquete Servilletas 80 80
1 Unidad basurero para limpieza 400 400
1 Unidad basurero para baños 100 100
1 Unidad cepillo saca sarro 12 12
1 Unidad Balde 90 90
1 Unidad Balde 40 40
1 Unidad Escoba 15 15
1 Unidad Trapeador 20 20
3 Unidad Trapos para trapear 5 15
1 Unidad Canasto para verduras 65 65
12 Unidades Esponja de lava platos 2 24
5 Unidades Detergente jardín (5 litros) 25 125
2 Unidades Detergente para pisos ( 5 Litros) 21 42
TOTALES 2631
26
5.3. Instalaciones físicas:
27
CONDICIONES DE PRODUCCION
 Medio ambiente: se cuenta con buena iluminación, amplios espacios

para las cocinas equipadas con maquinarias nuevas.
 Seguridad laboral: se brindará al personal el adecuado uniforme para
la realización de sus actividades y se mantendrá el área de producción
constantemente limpia para evitar accidentes.
 Gestión de calidad: se contará con el registro sanitario exigido por el
SENASAC, licencias de salubridad.
5.4. Organización del negocio (Aspecto legal y figura legal)
Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.) Sociedad comercial en la que

priman las personas que la conforman sobre los aportes que hacen. Es una
sociedad de personas. Código de Comercio (Arts. 195 al 216) 2 a 25 El Código
de Comercio no establece un mínimo. Sin embargo, el capital social deberá
estar dividido en cuotas de igual valor, de Bs. 100 o múltiplos de Bs. 100 (Art.
198 C.Com.) Limitada al monto del aporte de los socios (Art. 195 C.Com.).
5.4.1. Requisitos para el funcionamiento del negocio
 -Verificación de Homonimia
 -Presentar el acta de constitución
 -Poder Legal que se le da al representante elegido por los socios
 -Registro del NIT
 -Licencia de Funcionamiento
 -Registro de salubridad en SENASAG
 -Para inscribir en FUNDEMPRESA
Formulario Nº 0020 de solicitud de Matrícula de Comercio con carácter de
declaración jurada, debidamente llenado y firmado por el representante legal.
Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que

interviene, acompañando la respectiva solvencia profesional original
28
otorgada por el Colegio de Contadores o Auditores. Testimonio de escritura

pública de constitución social, en original o fotocopia legalizada legible. El
mencionado instrumento debe contener los aspectos previstos en el Art. 127
del Código de Comercio y adecuarse a las normas correspondientes al tipo
societario respectivo establecidas en el mismo cuerpo normativo.
Publicación del testimonio de constitución en un periódico de circulación

nacional que contenga las partes pertinentes referidas a: a. Introducción
notarial de la escritura pública en la que conste el Nº de instrumento, lugar,
fecha, Notaria de Fe Pública y Distrito Judicial. b. Transcripción in extenso y
textual de las cláusulas establecidas en los incisos 1 al 7 del Art.127 del
Código de Comercio. c. Conclusión y concordancia de la intervención del
Notario de Fe Pública. (Adjuntar página completa del periódico en que se
efectúa la publicación) Este requisito puede ser presentado en forma
posterior, si el usuario se sujeta al trámite de revisión previa a la publicación
ante el Registro de Comercio de Bolivia.
Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada

legible, para el caso en el que la escritura pública de constitución no
determine el nombramiento del mismo. No se requiere la inclusión del acta
de asamblea. Si el representante legal es extranjero debe presentar el
documento original que acredite la radicatoria en el país (únicamente para
verificación), debiendo constar en el mismo alternativamente: visa de objeto
determinado, permanencia temporal de un año, permanencia temporal de
dos años, visa múltiple o permanencia indefinida, acompañando una
fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su caso, puede
también presentar certificación original o fotocopia legalizada extendida por
el Servicio Nacional de Migración SENAMIG.
5.4.2. Obligaciones Fiscales
29
Específicamente con relación a las obligaciones impositivas de carácter

nacional y municipal:
 Obligaciones Impositivas de Carácter Nacional.- La empresa se

regirá a las siguientes obligaciones nacionales:
 Derecho comercial
 Ley General del trabajo
 FORM.400-Impuesto a las transacciones
 FORM.500-IUE-Contribuyentes obligados a llevar registros
contables
 FORM.200-Impuesto al valor agregado (mensual)
 FORM.605-Presentación de Estados Financieros o Memoria
Anual
 Obligaciones Municipales.- La empresa “Burger House S.R.L”.
cumple con las siguientes obligaciones:
 Licencia de Funcionamiento
 Impuestos internos (NIT)
5.5. Organigrama Funcional
Con el organigrama funcional se representa gráficamente la estructura general

del negocio, en donde se definen todas y cada una de las funciones de los
diferentes puestos, mostrando de forma esquematizada, la función y jerarquía
de cada puesto de trabajo, quien está por encima en la escala jerárquica, la
función de los departamentos y la estructura del negocio en general. Partiendo
de esto y considerando que nos estamos refiriendo a una mediana empresa,
debemos tener en cuenta que la función de cada socio se puede ver afectada e
involucrarse en otros puestos, es decir, que realizaran más de una función cada
uno de ellos.
30
5.5.1. Descripción de los cargos
MANUAL DE FUNCIONES
 Título del cargo: Gerente General, actúa como representante legal

de la empresa, fija las políticas operativas, administrativas y se
encarga de que se cumpla con las normas de calidad en la
elaboración de los productos. Además de actuar como soporte de la
organización a nivel general, es decir en cada área de la empresa.
 Funciones:
 Desarrollar el plan de gestión.
 Coordinar el plan de trabajo de las distintas áreas.
 Elaboración de las memorias finales de los proyectos.
31
 Ofrecer asistencia a los empleados con problemas laborales que

influyan en sus resultados.
 Evaluación del rendimiento de los trabajadores.
 Supervisar la consecución de los objetivos planteados.
 Definir y diseñar estrategias de crecimiento.
 Título del cargo: Contabilidad. ejecutar, supervisar y controlar la

contabilidad general de la empresa, a fin de contar con los estados
económicos – financieros, reportes y cualquier otra información
contable en forma ágil, eficiente y precisa.
 Funciones:
 Mantener la contabilidad ordenada, información actualizada con

datos precisos y veraces, guardando absoluta confidencialidad
acerca de la información económica y financiera de la empresa.
 Controlar, revisar y verificar que el movimiento contable haya

sido debidamente cerrado y cuadrado, asimismo, que todas las
operaciones contables, de la empresa sean contabilizadas.
 Elaborar y verificar los estados financieros de la empresa.
 Remitir los reportes contables, estados financieros y otra
información requerida a la Gerencia General.
 Analizar en coordinación con la Gerencia General, el Plan de
Cuentas vigente para detectar necesidades de modificaciones y
ajustes.
 Elaborar los formularios de impuestos (IVA – IT - IUE y los que
sean necesarios y pertinentes).
 Título del cargo: Jefe administrativo, responsable por la

recepción, manejo y custodia del dinero o documentos
32
relacionados, tales como: efectivo, cheques, resultantes de las

transacciones diarias de venta de la sección.
 Funciones:
 Gestión de pagos.
 Diseño y aplicación de programas que garanticen la seguridad e
higiene en el trabajo
 Seguridad Social, Seguros sociales, nóminas, procesos de
Incapacidad Temporales y otros
 Llevar la contabilidad del negocio y pago de recibos
 Desarrollar la gestión con los proveedores
 Analizar y evaluar políticas de precio
 Título del cargo: Cajero, es el responsable por la recepción, manejo

y custodia del dinero o documentos relacionados, tales como: efectivo,
resultantes de las transacciones diarias de venta. Adicionalmente es
Responsable del registro de las operaciones en el sistema y de la
conciliación de valores asignados a su caja.
Realiza además una importante gestión comercial pues se trata del

puesto que cierra el proceso de venta.
 Funciones:
 Cobrar cuentas.
 Informar al cliente en caso de que lo pregunte, los distintos ítems
del menú.
 Informar de cualquier inconveniente.
 Ofrecer el producto.
 Máxima atención y responsabilidad en el puesto de trabajo.
 Título del cargo: Jefe de producción, encargado del menú diario y

rico. Con alto sentido de compromiso, ética, trabajo en equipo,
colaborador, responsable, buena comunicación, controlar que se
llevan a cabo el cumplimiento de las normas de calidad internas de
la empresa con respecto a la preparación de la comida. y orientado
33
al logro de metas, con capacidad de planificación, organización y

supervisión de personal y buen manejo de información confidencial.
 Funciones:
 Elaboración del menú

 Responsable de la elección de los insumos y materia prima a
utilizar y verificar su calidad
 Preparar el menú establecido
 Guiar a cada una de los ayudantes de cocina en la elaboración
de la comida, que cumplan con las normas de calidad internas y
que esté preparada de acuerdo a lo indicado por él en cuanto a
su sabor y finalmente presentación.
 Supervisar el orden y la limpieza en la cocina.
 Cuida que la comida a entregar a domicilio este en excelente
estado para su consumo.
 Título del cargo : Atención al cliente, personal capacitado para

responder las inquietudes, de los clientes y brindar información
acerca del servicio que brinda el restaurante.
 Funciones:
 Atender las órdenes de superior jerárquico.
 Tener conocimiento de los platillos del menú, así como el tiempo

de elaboración y los ingredientes en los cuales están preparados.
 Preparar las mesas, platos, cubiertos, vasos, aceiteras…etc.

 Tomar los pedidos de los clientes
 Servir los alimentos a la mesas
 Satisfacer las necesidades del cliente

 Llevar a la mesa la cuenta.
 Tomar los pedidos de los clientes
 Dar atención constante a los clientes.
34
 Título del cargo: Jefe de ventas, es la persona encargada de

dirigir, organizar y controlar al personal de atención al cliente y
distribución. Debe agrupar todas las cualidades de un verdadero
líder, como son la honestidad, ser catalizador, tomar decisiones,
ejecutarlas. Controlar las actividades del equipo de ventas en el
mercado.
 Funciones
 Preparar planes de modo que debe planificar sus acciones y del

personal a su cargo, tomando en cuenta los recursos necesarios
y disponibles para llevar a cabo dichos planes.
 Determinar el tamaño y la estructura de la fuerza de ventas.
Debido a que el jefe es quien conoce de primera mano el
mercado que se trabaja, y como debe tratar el mismo.
 Reclutamiento, selección y capacitación del personal de atención
al cliente y distribución, Esta función del jefe de ventas,
dependerá de la estructura de la empresa.
 Delimitar el territorio, definir los estándares de desempeño. Esto
es así, porque al jefe se le entregan esta responsabilidad como
cuotas generales de ventas y territorios amplios.
 Compensa, motiva y guía las fuerzas de venta. La compensación
y la motivación, son dos prácticas similares porque lleva
satisfacción del cliente.
 Evaluación del desempeño de la fuerza de ventas. El jefe de
ventas debe de calificar el desempeño de sus vendedores
básicamente comparando el período actual con los anteriores y a
los vendedores uno con otros.
35
 Título del cargo: Distribuidor, personal capacitado en la entrega

de la comida con el transporte adecuado para el mantenimiento,
cuidado y conservación de la misma con el fin de que llegue a su
destino en óptimas condiciones.
 Funciones:
 Cumplir con las órdenes del jefe de ventas; entregando el pedido

de forma correcta.
 Entregar las facturas a los clientes y al supervisor un recibo de la
entrega realizada.
 Evitar que los alimentos se estropeen en la entrega a las mesas.
 Brindar un excelente servicio.
 Capacidad de receptar sugerencias de manera cordial y hacerlas
conocer a su supervisor inmediato.
 Título del cargo: Recepción de pedido, persona encargada de

recibir la orden por el mesero, da conocer el pedido al jefe de
producción preparar todos los alimentos de la mejor manera, ayudar
a planear la elaboración del menú de cada día, además de elaborar
la lista de abastecimiento de materia prima y de colaborar con la
limpieza de la cocina.
 Funciones:
 Realizar el inventario de los productos de cocina.

 Mantener limpia la cocina.
 Lavar los utensilios utilizados para la preparación de la comida.
 Responsable por la elaboración de la comida, evitando que se
desperdicie o se daña algún alimento.
 Título del cargo: Entrega de pedido, persona encargada de la

entrega del plato terminado al mesero, colaborar en la preparación
36
de los platos del menú y mantenimiento de la limpieza dentro de la

cocina.
 Funciones:
 Conocer la forma de presentación de los platos del menú

 Revisar que el plato este saliendo de acuerdo a la forma de
presentación establecida.
 Lavar los utensilios utilizados para la preparación de la comida.
 Responsable por la elaboración de la comida, evitando que se
desperdicie o se daña algún alimento.
 Título del cargo: Auxiliar de almacén, la persona encargada de

almacén deberá asegurar que la operación del establecimiento se
desarrolle con toda normalidad, así como garantizar la custodia de la
materia prima existente en la bodega y generar la información
necesaria para el control y proceso de costo de venta.
 Funciones:
 Realizar planes de compras, de acuerdo a las solicitudes de

compra aprobadas.
 Llevar un registro de variación de precios de compra y entregarlo
al Contador.
 Ordenar y clasificar los productos.
 Título del cargo: Encargado de limpieza, es la persona que se

ocupa de la limpieza y mantenimiento de inmuebles. Para ello,
emplea los productos más adecuados y respeta las normas de
utilización. El personal de limpieza puede desarrollar sus funciones
de forma autónoma o siguiendo el plan de trabajo establecido.
Además, lleva a cabo las tareas de mantenimiento básico de la
maquinaria y comprueba el resultado de la limpieza mediante su
37
revisión y reposición del material necesario para la finalización del

servicio.
 Funciones:
 Receptividad ante las instrucciones recibidas.

 Capacidad de trabajo en equipo.
 Cuidado y rigor en el manejo de productos y mezclas peligrosas.
 Pulcritud, Eficiencia y Puntualidad.
 Presentación e imagen del personal de limpieza
 El personal de limpieza realiza funciones de limpieza de cristales,
suelos, paredes, mobiliario, etc. con los útiles y maquinaria
apropiados.
 El personal de limpieza deberá contar con una indumentaria
adecuada para realizar su labor de limpieza.
 Título del cargo: Encargado seguridad, encargado de velar por la

seguridad de los clientes dentro del restaurante y al momento de su
salida. Control y registro del ingreso y salida de personas, equipos y
vehículos.
 Funciones:
 Control y registro del ingreso y salida de personal y clientes del

restaurante.
 Revisión de objetos personales del personal, proveedores.
 Realizar las pruebas de alcoholemia al personal encargado de la
distribución a domicilio de acuerdo a política y procedimiento.
 Cumplir y hacer cumplir estrictamente las normas de seguridad
que se exigen a toda persona y vehículo que ingresa a los
predios de la empresa.
 Tener pleno conocimiento y cumplir sus funciones asignadas en
el plan de emergencia ante cualquier eventualidad, incidente o
accidente.
38
5.5.2. Política salarial
Entendiéndose como política salarial al conjunto de principios que ayudarán

a la orientación y filosofía de la organización, en lo que se refiere a la
administración de remuneraciones.
Toda política salarial es dinámica porque tiene que ir cambiando de acuerdo
a las diferentes circunstancias que se pueden presentar dentro y fuera de la
empresa. Toda política salarial debe tomar en cuenta el sistema de
recompensa al personal como: beneficios sociales, estímulos e incentivos de
acuerdo al desempeño de los empleados; estabilidad en la empresa,
oportunidades de crecimiento.
 ¿Qué es una política salarial?

Es una política salarial es una política institucional que proporciona un
marco referencial común basándose en el cuál se determinan todos los
salarios de una organización.
 Parámetros de una política salarial

Dentro de la política salarial tenemos:
 La clasificación de los cargos y las escalas salariales para cada

clase de cargo.
 El salario de admisión para los empleados calificados debe coincidir

con el límite inferior de la escala salarial.
 La previsión de reajustes salariales, determinados por los contratos

colectivos, o por disposición del ejecutivo, también puede darse por
promoción, méritos del empleado.
5.5.3. Sueldos y Salarios Administrativos
Concepto Haber Básico
39
Gerente General 7.000

Jefe de ventas 6.000
Jefe administrativo 5.000
Jefe de producción 5.000
Auxiliar contable 3.500
Distribuidor 2.700
Atención al cliente 2.500
Cajero 2.300
Auxiliar de almacén 1.800
Sereno 1.800
Limpieza 1.800
TOTAL 39.400
5.5.4. Condiciones laborales
Horario de trabajo.- Se atenderá de lunes a viernes sin excepción alguna

El horario.- El horario de ingreso y salida será de 8:00 am a 9:00 pm.
Con cambio de horario para el personal de atención a los cliente
Prestaciones:
Bonos de transporte.- Este bono solo dará al personal que queda hasta
altas horas de la noche
Bono al mejor trabajador.- Este Bono se dará al mejor empleado del mes,
para esto se tomara en cuenta todos los puntos necesarios del trabajador.
5.5.5. Planilla de sueldos y salarios personal administrativo

(Expresado en Bolivianos)
Haber Aporte Patronal Beneficios Liquido

Concepto Inversión
Básico (16,71%) Sociales (8,33%) Pagable
Gerente administrador 7,000 1,170 583 8,753 105,034
Jefe de ventas 6,000 1,003 500 7,502 90,029
Jefe administrativo 5,000 836 417 6,252 75,024
Jefe de producción 5,000 836 417 6,252 75,024
Auxiliar contable 3,500 585 292 4,376 52,517
40
Distribuidor 2,700 451 225 3,376 40,513

Atención al cliente 2,500 418 208 3,126 37,512
Cajero 2,300 384 192 2,876 34,511
Auxiliar de almacén 1,800 301 150 2,251 27,009
Sereno 1,800 301 150 2,251 27,009
Limpieza 1,800 301 150 2,251 27,009
TOTAL 39,400 6,584 3,282 49,266 591,189
Haber Aporte Patronal Beneficios Liquido

Concepto Inversión
Básico (16,71%) Sociales (8,33%) Pagable
Operario 1 2,700 451 225 3,376 40,513
Operario 2 2,700 451 225 3,376 40,513
Ayudante de cocina 2,000 334 167 2,501 30,010
TOTAL 7,400 1,237 616 9,253 111,036
5.6. Responsabilidad social de la empresa
La empresa está comprometida con el cuidado del medio ambiente, realizando

una adecuada separación de los residuos, por un lado lo orgánico y por el otro
lo inorgánico.
Se tomara en cuenta el uso de las bolsas biodegradable. Se hará un adecuado
uso de las aguas. Prevenir las posibles fuentes de contaminación que se pueda
generar durante la operación normal del Snack.
Comunidad.- Se aportará al desarrollo del país generando nuevas fuentes de
empleos.
Clientes.- El aporte de la empresa con la comunidad es cuidar la salud de las

personas ofreciéndoles una alimentación balanceada. Garantizar la seguridad
de los clientes dentro del restaurante.
41
Empleados.- La empresa cumplirá con los aportes y beneficios sociales de

acuerdo a ley, hacia los empleados. Garantizar la seguridad de los empleados
dentro del restaurante.
6. PLANIFICACION FINANCIERA DEL PLAN DE NEGOCIO
6.1. Cuadro de inversión fija:

Detalle Inversión Vida útil % Deprec. VR
Maquinaria 26,848 8 12.50% 3,356 10,068
Equipos de computación 5,300 5 20.00% 1,060 0
Muebles y enseres 16,300 5 20.00% 3,260 0
Utensilios y materiales 2,631 5 20.00% 526 0
Construcciones civiles 10,000 40 2.50% 250 8,750
TOTAL 61,079 8,452 18,818
Cuadro de inversión diferida
Concepto Inversión
Estudio de pre-factibilidad 4,500
Gastos de organización 4,500
TOTAL 9,000
6.2. Capital de trabajo:
Detalle Inversión
42
Sueldos y salarios 591,189

Mano de obra directa 111,036
Servicios básicos 18,900
Alquiler 78,000
Materia prima 666,960
Insumos 122,640
Publicidad y promoción 2,800
TOTAL 1,591,525
Proyección de la materia prima e insumos
Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

70% 80% 90% 100% 100%
Hamburguesas
168,000 192,000 216,000 240,000 240,000
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Materia Prima 3.97 4.17 4.38 4.60 4.83
Insumos 0.73 0.77 0.80 0.85 0.89
Costo de Producción 4.70 4.94 5.18 5.44 5.71

Materia Prima 666,960 800,352 945,416 1,102,985 1,158,134
Insumos 122,640 147,168 173,842 202,816 212,957
Costos de Producción 789,600 947,520 1,119,258 1,305,801 1,371,091
43
6.3. Balance de apertura
BURGER HOUSE S.R.L.

BALANCE GENERAL DE APERTURA
AL 01/01/2018
EXPRESADO EN BOLIVIANOS
Activo
Activo Corriente 801,925
Disponible 801,925
Caja 801,925
Exigible
Realizable 789,600
Inventarios 789,600
Activo No Corriente
Activos Fijos 61,079
Activos Diferidos 9,000
Total Activos 1,661,604
Pasivo y Patrimonio
Pasivo Corriente 996,962
Financiamiento CP 61,079
Exigible
Financiamiento LP 935,883
Patrimonio 664,641
Capital Propio 664,641
Total Pasivo y Patrimonio 1,661,603
44
6.4. Proyectar estado de resultado:

Proyección de los ingresos

Hamburguesas 10 12 12 15 15
PROYECCION INGRESOS

Precio 10 12 13 15 15
Cantidad 168,000 192,000 216,000 240,000 240,000
INGRESOS 1,680,000 2,304,000 2,808,000 3,600,000 3,600,000
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO (5 AÑOS)

SITUACIÓN ACTUAL
DETALLE Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INGRESOS 1,680,000 2,304,000 2,808,000 3,600,000 3,600,000
(-) COSTO DE VENTAS 789,600 947,520 1,119,258 1,305,801 1,371,091
UTILIDAD BRUTA 890,400 1,356,480 1,688,742 2,294,199 2,228,909
(-) GASTOS OPERATIVOS 801,925 842,021 884,122 928,328 974,744
(-) DEPRECIACIÓN 8,452 8,452 8,452 8,452 8,452
(-) AMORTIZACIÓN DIFERIDA 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800
UTILIDAD OPERATIVA 78,223 504,207 794,368 1,355,619 1,243,912
(-) GASTOS FINANCIEROS 65,315 44,922 33,692 22,461 11,231
UNAII 12,908 459,285 760,676 1,333,158 1,232,682
IUE (25%) 3,227 114,821 190,169 333,289 308,170
UTILIDAD NETA 9,681 344,463 570,507 999,868 924,511
6.5. Determinación del punto de equilibrio:

COSTOS FIJOS 867,239 886,943 917,814 950,789 985,975
45
CVunitario 4.70 4.94 5.18 5.44 5.71

Precio 10 12 13 15 15
PUNTO DE EQUILIBRIO (UNIDS) 163,630 125,540 117,394 99,464 106,166
PUNTO DE EQUILIBRIO (BS) 1,636,301 1,506,485 1,526,119 1,491,955 1,592,488
6.6. Fuentes de financiamiento:
6.6.1. Corto plazo:
ENTIDAD FINANCIERA = BMSC PRO-CREDIT

CREDITO = INVERSIÓN FIJA
MONTO = 61,079
TASA DE INTERES = 15.00%
PLAZO = 1 AÑO
INTERES = 9,162
AMORTIZACIÓN = 61,079
6.6.2. Largo plazo:
ENTIDAD FINANCIERA = BMSC PRO-CREDIT

MONTO = 935,883
TASA DE INTERES = 6.00%
PLAZO = 5 AÑOS
FORMA DE PAGO = ANUAL
AMORTIZACIÓN = 187,177
CREDITO = CAPITAL DE TRABAJO
SISTEMA ALEMAN
Año Deuda Interés Cuota Amortización Saldo
Año 1 935,883 56,153 243,330 187,177 187,177
Año 2 748,706 44,922 232,099 187,177 374,353
Año 3 561,530 33,692 220,868 187,177 561,530
Año 4 374,353 22,461 209,638 187,177 748,706
Año 5 187,177 11,231 198,407 187,177 935,883
46
6.7. Flujo de caja:
6.7.1. Flujo de caja con financiamiento:

la tasa mínima de rendimiento por los socios es de un 18% por su dinero
invertido.
FLUJO NETO DE CAJA SIN FINANCIAMIENTO

DETALLE Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INVERSIÓN FIJA -61,079
INVERSIÓN DIFERIDA -9,000
CAPITAL DE TRABAJO -1,591,525
VALOR RESIDUAL 18,818
REC. DEL CAPITAL DE TRABAJO 1,591,525
FLUJO DE PRODUCCIÓN 85,248 399,638 614,451 1,032,582 945,994
UTILIDAD NETA 74,996 389,386 604,199 1,022,329 935,742
DEPREC. INVERSIÓN FIJA 8,452 8,452 8,452 8,452 8,452
AMORTIZACIÓN DIFERIDA 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800
GASTOS FINANCIEROS 0 0 0 0 0
FLUJO NETO DE CAJA (FNC) -1,661,604 85,248 399,638 614,451 1,032,582 2,556,337
VAN 721,621
TIR 29.39%
R C/B 1.43
TMAR 18.00%
6.7.2. Flujo de caja sin financiamiento:

Calculo del costo de capital
COSTO DE CAPITAL (Ki)

DETALLE IMPORTE % Ki CPPC
FINANCIAMIENTO 996,962 60 6.54% 3.92%
47
CAPITAL PROPIO 664,641 40 18.00% 7.20%

TOTAL 1,661,603 100% 11.12%
FLUJO NETO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO

PRESTAMO 996,962
FLUJO DE PRODUCCIÓN -228,322 167,539 393,583 822,944 747,587
UTILIDAD NETA 9,681 344,463 570,507 999,868 924,511
AMORTIZACIÓN PRESTAMO -248,256 -187,177 -187,177 -187,177 -187,177
FLUJO NETO DE CAJA (FNC) -664,642 -228,322 167,539 393,583 822,944 2,357,930
VAN 1,483,599
TIR 42.26%
R C/B 3.23
COSTO DE CAPITAL 11.12%
48
7. ANALISIS DE SENSIBILIDAD
7.1. Incremento de los ingresos en un 20%

SITUACIÓN ACTUAL
INGRESOS 2,016,000 2,764,800 3,369,600 4,320,000 4,320,000
(-) COSTO DE VENTAS 789,600 947,520 1,119,258 1,305,801 1,371,091
UTILIDAD BRUTA 1,226,400 1,817,280 2,250,342 3,014,199 2,948,909
(-) DEPRECIACIÓN 8,452 8,452 8,452 8,452 8,452
UTILIDAD OPERATIVA 414,223 965,007 1,355,968 2,075,619 1,963,912
UNAII 348,908 920,085 1,322,276 2,053,158 1,952,682
IUE (25%) 87,227 230,021 330,569 513,289 488,170
UTILIDAD NETA 261,681 690,063 991,707 1,539,868 1,464,511

FLUJO DE PRODUCCIÓN 337,248 745,238 1,035,651 1,572,582 1,485,994
UTILIDAD NETA 326,996 734,986 1,025,399 1,562,329 1,475,742
FLUJO NETO DE CAJA (FNC) -1,661,604 337,248 745,238 1,035,651 1,572,582 3,096,337
VAN 1,954,305
TIR 47.72%
R C/B 2.18
TMAR 18.00%
49

PRESTAMO 996,962
FLUJO DE PRODUCCIÓN 23,678 513,139 814,783 1,362,944 1,287,587
UTILIDAD NETA 261,681 690,063 991,707 1,539,868 1,464,511
FLUJO NETO DE CAJA (FNC) -664,642 23,678 513,139 814,783 1,362,944 2,897,930
VAN 2,970,001
TIR 74.26%
R C/B 5.47
7.2. Disminución de los ingresos en un 20%

SITUACIÓN ACTUAL
INGRESOS 1,344,000 1,843,200 2,246,400 2,880,000 2,880,000
(-) COSTO DE VENTAS 789,600 947,520 1,119,258 1,305,801 1,371,091
UTILIDAD BRUTA 554,400 895,680 1,127,142 1,574,199 1,508,909
(-) DEPRECIACIÓN 8,452 8,452 8,452 8,452 8,452
UTILIDAD OPERATIVA -257,777 43,407 232,768 635,619 523,912
UNAII -323,092 -1,515 199,076 613,158 512,682
IUE (25%) 0 0 49,769 153,289 128,170
UTILIDAD NETA -323,092 -1,515 149,307 459,868 384,511
50

UTILIDAD NETA -257,777 43,407 182,999 482,329 395,742
FLUJO NETO DE CAJA (FNC) -1,661,604 -247,525 53,659 193,251 492,582 2,016,337
VAN -579,787
TIR 8.55%
R C/B 0.65
TMAR 18.00%

PRESTAMO 996,962
FLUJO DE PRODUCCIÓN -561,095 -178,440 -27,617 282,944 207,587
UTILIDAD NETA -323,092 -1,515 149,307 459,868 384,511
FLUJO NETO DE CAJA (FNC) -664,642 -561,095 -178,440 -27,617 282,944 1,817,930
VAN -75,797
51
TIR 9.59%
R C/B 0.89
7.3. Incremento de los costos totales en un 20%

SITUACIÓN ACTUAL
INGRESOS 1,680,000 2,304,000 2,808,000 3,600,000 3,600,000
(-) COSTO DE VENTAS 947,520 1,137,024 1,343,110 1,566,961 1,645,309
UTILIDAD BRUTA 732,480 1,166,976 1,464,890 2,033,039 1,954,691
(-) GASTOS OPERATIVOS 962,310 1,010,425 1,060,946 1,113,994 1,169,693
(-) DEPRECIACIÓN 8,452 8,452 8,452 8,452 8,452
UTILIDAD OPERATIVA -240,082 146,299 393,692 908,793 774,745
UNAII -305,397 101,376 360,000 886,332 763,515
IUE (25%) 0 25,344 90,000 221,583 190,879
UTILIDAD NETA -305,397 76,032 270,000 664,749 572,636

UTILIDAD NETA -240,082 120,955 303,692 687,210 583,867
VAN -247,734
TIR 14.11%
52
R C/B 0.85
TMAR 18.00%

PRESTAMO 996,962
FLUJO DE PRODUCCIÓN -543,400 -100,892 93,076 487,824 395,712
UTILIDAD NETA -305,397 76,032 270,000 664,749 572,636
FLUJO NETO DE CAJA (FNC) -664,642 -543,400 -100,892 93,076 487,824 2,006,054
VAN 336,261
TIR 17.71%
R C/B 1.51
7.4. Disminución de los costos totales en un 20%

SITUACIÓN ACTUAL
INGRESOS 1,680,000 2,304,000 2,808,000 3,600,000 3,600,000
53
(-) COSTO DE VENTAS 631,680 758,016 895,406 1,044,641 1,096,873

UTILIDAD BRUTA 1,048,320 1,545,984 1,912,594 2,555,359 2,503,127
(-) DEPRECIACIÓN 8,452 8,452 8,452 8,452 8,452
UNAII 331,213 817,193 1,161,352 1,779,983 1,701,849
IUE (25%) 82,803 204,298 290,338 444,996 425,462
UTILIDAD NETA 248,410 612,895 871,014 1,334,988 1,276,387

UTILIDAD NETA 313,725 657,817 904,706 1,357,449 1,287,617
VAN 1,626,273
TIR 43.47%
R C/B 1.98
TMAR 18.00%

PRESTAMO 996,962
54

UTILIDAD NETA 248,410 612,895 871,014 1,334,988 1,276,387
FLUJO NETO DE CAJA (FNC) -664,642 10,407 435,970 694,090 1,158,063 2,709,805
VAN 2,562,230
TIR 67.31%
R C/B 4.86
7.5. Disminuir los costos variables en un 20%

SITUACIÓN ACTUAL

INGRESOS 1,680,000 2,304,000 2,808,000 3,600,000 3,600,000
(-) COSTO DE VENTAS 631,680 758,016 895,406 1,044,641 1,096,873
UTILIDAD BRUTA 1,048,320 1,545,984 1,912,594 2,555,359 2,503,127
(-) DEPRECIACIÓN 8,452 8,452 8,452 8,452 8,452
55
UNAII 170,828 648,789 984,528 1,594,318 1,506,900
IUE (25%) 42,707 162,197 246,132 398,579 376,725
128,121 486,591 738,396 1,195,738 1,130,175

UTILIDAD NETA

UTILIDAD NETA 193,436 531,514 772,088 1,218,200 1,141,406
VAN 1,217,175
TIR 37.02%
R C/B 1.73
TMAR 18.00%
PRESTAMO 996,962
FLUJO DE PRODUCCIÓN -109,882 309,667 561,471 1,018,814 953,251
UTILIDAD NETA 128,121 486,591 738,396 1,195,738 1,130,175
56

FLUJO NETO DE CAJA (FNC) -664,642 -109,882 309,667 561,471 1,018,814 2,563,593
VAN 2,077,450
TIR 55.40%
R C/B 4.13
7.6. Incrementar los costos variables en un 20%

SITUACIÓN ACTUAL
INGRESOS 1,680,000 2,304,000 2,808,000 3,600,000 3,600,000
(-) COSTO DE VENTAS 947,520 1,137,024 1,343,110 1,566,961 1,645,309
UTILIDAD BRUTA 732,480 1,166,976 1,464,890 2,033,039 1,954,691
(-) DEPRECIACIÓN 8,452 8,452 8,452 8,452 8,452
UTILIDAD OPERATIVA -79,697 314,703 570,516 1,094,459 969,694
UNAII -145,012 269,781 536,824 1,071,997 958,464
IUE (25%) 0 67,445 134,206 267,999 239,616
UTILIDAD NETA -145,012 202,335 402,618 803,998 718,848

UTILIDAD NETA -79,697 247,258 436,310 826,459 730,078
57

VAN 195,344
TIR 21.09%
R C/B 1.12
TMAR 18.00%

PRESTAMO 996,962
UTILIDAD NETA -145,012 202,335 402,618 803,998 718,848
FLUJO NETO DE CAJA (FNC) -664,642 -383,015 25,411 225,694 627,074 2,152,266
VAN 857,123
TIR 28.61%
R C/B 2.29
8. CONCLUCIONES
Después de revisar y analizar todo el trabajo, se da las siguientes conclusiones:
Hoy en día en el mercado de hamburguesas son muy pocos los establecimientos

que se preocupan por la innovación, la calidad, el posicionamiento y el servicio a
sus clientes, hamburguesas BURGER HOUSE brindan una opción diferente al
momento de adquirir y disfrutar de sus hamburguesas.
58
Para ello se realizara un análisis de mercado y se implementara un plan de

negocios con el cual se determinara la demanda insatisfecha en la UAGRM y de
esta manera posicionar el producto en el mercado meta como así también llegar a
ser líderes en el mercado de las empresas hamburgueserías, superando las
expectativas de los consumidores y realizando los procedimientos establecidos
dentro del presente trabajo, para que la empresa siga creciendo y cumpla todos
los objetivos planteados.
A la vez esto brinda la oportunidad de que los consumidores salgan de la rutina

diaria y puedan probar nuevos productos
Dado el grado de creatividad e innovación en la creación de nuestras

hamburguesas esto se convierte en un importante factor de la ventaja competitiva
que hace única y exclusiva a nuestras hamburguesas.
9. ANEXOS
59
10. BIBLIOGRAFÍA
https://www.eldia.com.bo/index.php?cat=389&pla=3&id_articulo=99896
http://bolivia.paginasamarillas.com/empresas/hamburguesas-toby-ltda/santa-cruz-
de-la-sierra-15897714
https://es.zapmeta.ws/ws?q=libros%20de
%20hamburguesas&asid=ws_es_gc3_04&mt=b&nw=g&de=c&ap=1o2
Fraile, Ruth: La hamburguesa de Mamut. Historia de la alimentación humana,
Ediciones de la Torre, 2002.
Edge, John T. (2005). Hamburgers & Fries: an American Story. G.P. Putnam's Sons
Ray Kroc; Robert Anderson (1987). Grinding it out (en inglés) (segunda edición).
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McLamore, James W. (octubre de 1997). The Burger King: Jim McLamore and the
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Turnbull, Stephen (2003). «Mongol campaign Life». Mongol Warrior 1200-1350 (en
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Corinne T. Netzer, (2006), «Corinne T. Netzer Carbohydrate and Fiber Counter»,
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Berry, B. W. & K. F. Leddy, (2006), «Effects of Fat Level and Cooking Method on
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Volume 49, Issue 3, pp. 870-875.
Salwa B. El-Magol, (1996), «Flavor and texture characteristics of low fat ground
beef patties formulated with whey protein concentrate.» Meat Science, Volume 42,
Issue 2, Pages 179-193
McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the
Kitchen (en inglés) (ed. rev. edición). Nueva York: Scribner. p. 896. ISBN
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Rodger, N. A. M (1994). The Insatiable Earl: A Life of John Montagu, Fourth Earl of
Sandwich 1718-1792 (en inglés) (primera edición). W W Norton & Co Inc. p. 480.
ISBN 0393035875
Bob's Big Boy of Burbank menu, enero de 2007
60
Hamelman, Jefrey (2004). Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes (en
inglés) (1ª edición). Wiley. ISBN 0471168572.
Boller, Jay & Justin Flower, «Burger Battle.» Minnesota Daily, marzo de 2008.
Insel, Paul & R. Elaine Turner, (2009), Discovering Nutrition, Jones & Bartlett
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Ha, Y. L., N. K. Grimm y M. W. Pariza, (1987) «Anticarcinogens from fried ground
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Kregel, Kaleen K. (2006), «Cholesterol Content and Sensory Analysis of Ground
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Volume 51 Issue 5, pp. 1162-1165
La OMS declara cancerígena a la carne procesada.
Door Peter Singer, Jim Mason, Genís Sánchez Barberán, (2006), Somos los que
comemos: la importancia de los alimentos que decidimos consumir, Madrid, pág.
291.
Eric Schlosser (enero de 2002). Fast Food Nation: The Dark Side of the All-
American Meal (en inglés) (2ª edición). Nueva York: Harper Perennial. ISBN 978-
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Temporada 2. Food Network. 27 de febrero 2009.
Ayula Decsy (1984). Hamburger for America and the World: A Handbook of the
Transworld Hamburger Culture (en inglés) 3 (1ª edición). Eurolingua
61

Plan de negocios para Burger House S.R.L

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO

Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Financieras

 Dávalos Arriaran Bismarck 207037477

Santa Cruz – Bolivia

1.2. DESCRIPCIÓN DEL LOGO..........................................................................................5

5.4. ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO (ASPECTO LEGAL Y FIGURA LEGAL)...........................30

BURGER HOUSE S.R.L.

1.1. Logo de la Empresa

1.2. Descripción del logo

Amarillo.- Es el color del sol y se traduce en emociones como optimismo,

Blanco.- Implica, pureza y elegancia. Despierta una calma interior Se utiliza

Rojo.- Está asociado al coraje y la valentía, la cantidad de rojo está

Naranja.- El naranja es un color secundario que es fusión del amarillo y el rojo,

Azul oscuro.- El color azul simboliza lo fresco, tiene un efecto tranquilizador

1.3. Socios de la empresa

 Dávalos Arriaran Bismarck

 Gómez Lomar Cristian

 Loayza Arancibia Zulma

 Pocho López Doraiva

 Ramírez Herrera Viviana Karina

 Rojas Torrejón Gabriela

 Vargas Justiniano Maricela

1.4. Representante de la empresa

 Ramírez Herrera Viviana Karina

El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la

En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad Cruceña,

las clases cuentan con un promedio de 10 minutos de receso o tolerancia entre

La Hamburguesería BURGER HOUSE su esquema plantea proveer comida rápida

BURGER HOUSE garantiza un exquisito sabor de su producto al ofrecer variedad

Considerando que el segmento de mercado está dirigido a personas entre 17 a 40

2.1. Naturaleza de la idea de negocio

El primer dato histórico acerca a la receta de la hamburguesa procede de las

la calidad de su carne, lo cierto es que para muchos sigue siendo un irresistible

La creación de esta deliciosa combinación de pan, carne, queso y salsa se les

Durante el siglo XIX en Hamburgo, Alemania, se popularizó el filete de

En esa época, hubo muchos alemanes que emigraron a EU y se llevaron con

2.3. Descripción del Proyecto y Justificación

El proyecto de Burger House S.R.L., se basa en el modelo de negocio, que

A modo de justificar este proyecto se tratará de responder a la pregunta ¿Qué

1) Tener un producto o servicio: El principal valor de la Burger House S.R.L.,

3) Tener recursos: Con la realización de este trabajo se espera presentar el

4) Tener un equipo humano: Actualmente, se cuenta con varios socios para

2.4. Descripción del negocio

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes utilizando como nuestra

Llegar a ser líder en el mercado objetivo, buscando oportunidades de

Calidad, en el producto y servicio

Sociabilidad: Tener excelentes relaciones personales entre todos los que

2.4.4. Objetivo general

El objetivo general del presente trabajo es diseñar un plan de negocios para

2.4.5. Objetivos específicos

Para alcanzar el objetivo general propuesto, se pretende:

 Determinar la situación interna y externa a nivel del negocio en el

2.5. Producto y /o Servicio

La empresa dispondrá de un solo producto, su hamburguesa, la cual se

La empresa quiere diferenciarse en el producto y servicio que quiere entregar,

2.5.1. Atributos y Beneficios del Producto:

Debido al ritmo de vida de las personas, es poco común que se coma en

Por ellos se le pueden atribuir ciertos beneficios al consumo de

2.5.2. Descripción del producto

Burger House S.R.L., produce hamburguesas, elaboradas con el más

2.5.3. Características del producto

- 100 gr. De carne de res