DE LA AGROINDUSTRIA EN TRES PROVINCIAS DE LA AMAZONAS: La planta introduce en el mercado el CHACHAPOYAS, LUYA Y queso tipo suizo el año 2005, incrementándo- RODRÍGUEZ DE MENDOZA se su consumo por su calidad y sabor. Para su elaboración utiliza como La planta agroindustrial de Cheto, ingrediente principal leche, calidad “A”, se encuentra ubicada en el distrito de provenientes de vacas Brown Swiss, Holstein Cheto a 1 hora con 30 minutos y a 35 km. y criollas. Como ingredientes secundarios se de distancia desde Chachapoyas. tiene la utilización de cuajo enzimático y La Asociación Comunal Productiva de cultivo especial para queso suizo, logrando Lácteos de Cheto, se encuentra constitui- realzar su sabor y aroma. No se utiliza con- da por 6 socias mujeres, madres de servantes químicos. familia, las cuales son el sustento de su Se realiza un control en todo el proce- hogar. so de elaboración hasta el momento de su La planta cuenta con equipamien- empacado asegurando la calidad del produc- Elaborado a base de leche fresca de to básico necesario consistente en: to. vaca, calidad “A”, provenientes de vacas marmita enchaquetada de 110 litros y 300 El queso tipo suizo tiene característi- Brown Swiss, Holstein y criollas y hiervas litros, selladora, cocina industrial, conge- cas sensoriales y físicas particulares, como naturales como la yerba buena, el orégano y ladoras y refrigeradoras para la elabora- sabor agradable, textura suave, con una vida la cebolla china, el cual es adicionado en el ción de yogurt; tina enchaquetada de 250 en anaquel de 40 días en refrigeración. proceso final, proporcionándole un aroma y litros, mesa de desuerado, prensa y sabor característico. mesas de trabajo para la elaboración de Este tipo de queso se encuentra quesos, entre otros. dentro de la clasificación de quesos frescos, La asociación inicia su trabajo el los cuales no llevan en su formulación cultivo 2004, cuenta con una marca registrada y no se realiza el proceso de maduración. denominada “LA ORQUIDEA”, oferta sus El queso tiene una vida en anaquel de productos en mercados de Cheto, Nuevo 30 días en refrigeración. Puede ser Cajamarca, Chachapoyas, Luya, Jaén y consumido solo o como aperitivo en Pedro Ruiz. reuniones, con la familia o amigos. En el año 2009 se llegó a acopiar Tenemos presentaciones en moldes 37,982.30 litros de leche fresca de calidad redondos, cuadros de kilo y medio kilo. “A”, de las zonas de Cheto. Con el apoyo del Proyecto PRODALAF y con la finali- dad de mejorar las condiciones en el traslado de la leche, se ha dotado de porongos a los proveedores para el acopio de la misma. Todos los productos cuentan con su respectivo Registro Sanitario autoriza- do y emitido por DIGESA. YOGURT FRUTADO MANJAR BLANCO
Es elaborado a base de leche fresca
Es elaborado a base pura de vaca, calidad “A” y azúcar, bajo un de leche fresca pura de vaca, proceso de concentración hasta obtener una calidad “A”, azúcar, cultivos consistencia y una viscosidad adecuada. Su lácticos: Lactobacillus coloración final es de crema claro a oscuro. Bulgaricus (responsable del El producto es envasado en potes de Proyecto aroma y del sabor) y el plásticos de diferentes tamaños: kilo, 500 gr, Streptococcus Thermophilus “DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIA 200 gr, 100 gr y 50 gr. Es ideal para consumir- (responsable de la acidez), lo solo, acompañado LOCAL DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y pulpa de frutas y con galletas, pan, conservantes permitidos. FRUTÍCOLAS CON ENFOQUE DE tostadas o como parte Su proceso se basa en la de los insumos en la GENERO EN LAS PROVINCIAS DE pasteurización e incubación de la leche elaboración de RODRÍGUEZ DE MENDOZA, LUYA hasta obtener una viscosidad y elasticidad pasteles, tortas u final adecuada. Y CHACHAPOYAS, REGIÓN AMAZONAS” otros. Una vez culminada este proceso se procede al enfriamiento y MERMELADAS batido del yogurt para luego realizar su Se elaboran mermeladas con pulpas de respectivo envasado. sauco, papayita, mora y tomate de árbol, Para el proceso de como ingredientes secundarios se tiene: frutado se utilizan pulpas azúcar, agente regulador de acidez y agente de sauco, papayita, piña, gelificante para obtener una concentración chirimoya y durazno, así final de 67 º también se utilizan Brix como saborizantes naturales mínimo. para el sabor lúcuma y Es envasado fresa. en potes de El envasado se realiza en plástico de kilo, botellas pet de litro, medio 500 gr, 200 gr y litro y 200 ml y en botellas 100 gr. de vidrio retornable de litro para la venta a granel ASOCIACIÓN COMUNAL PRODUCTIVA DE LÁCTEOS DE CHETO de yogurt. Jr. Unión - CHETO CEL. 041-941920877 / 041-941928142 / 041-830214 / RPM #610626 / #943867 Tienda RUSTI-K Jr. Ortiz Arrieta Nº 676 (al costado de la Parroquia “El Sagrario”) AMAZONAS - PERÚ www.caritaschachapoyas.org.pe