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LABORATORIO DE
MICROBIOLOGIA
MICROBIOLOGIA
IDENTIFICACION DE MOHOS
Y LEVADURAS
INTEGRANTES:
Arias Caceres Didiana
Caceres Bugarin Rodolfo
Garcia Sarmiento Oscar
Quispe Castillo Francisco
Vallejos Gallardo Jhon
DOCENTE
PROF. Herrera Sánchez Sonia
FECHA DE PRESENTACION:
I. INTRODUCCIÓN
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Facultad De Ingeniería Química.
II. OBJETIVOS
Los hongos suelen definirse como organismos eucariontes sin clorofila y por lo
tanto heterótrofos, uni o multicelulares, de nutrición absortiva, con paredes
celulares que está compuesta fundamentalmente por polisacáridos y por
diversas proteínas. Los polisacáridos más importantes son la quitina (polímero
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2. MORFOLOGIAS
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3. HABITAD
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4. ALIMENTACIÓN
5. REPRODUCCION
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6. VARIACIÓN AMBIENTAL
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En el caso de los mohos, estos son filamentosos, lo que significa que poseen
un micelio vegetativo aéreo y otro profundo, los cuales suelen aparecer
generalmente en los alimentos. Este micelio posee ciertas estructuras
denominadas "hifas" las cuales pueden o no ser divididas, dando una
apariencia de filamentosos, entre los cuales tenemos la Penicilliumsp.,
Aspergillus flavus, etc.
Por otro lado las levaduras son mucho menos complejas y no poseen micelios,
por lo que se encuentran en colonias típicas, las cuales son como las de
las bacterias, y ademas se usan mucho en los procesos de fermentación de
bebidas alcohólicas, tales como la SaccharomycesCerevisiae, la cual
esempleada en la industria cervecera.
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crecimiento óptimo es alrededor de los 18 ºC. Por otro lado existen hongos
macroscópicos, los mismos que son heterotrofos, es decir que no son capaces
de sintetizar sus propios alimentos, por lo que lo obtienen de otros organismos,
y ademas el principal componente de su pared celular es la quitina, tratandose
de organismos que cuentan con célula y núcleos definidos (eucariotes) a
diferencia de las levaduras.
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mayor rango de acidez ó pH que las levaduras, viven desde 2 hasta un valor de
9 de pH, mientras que su pH óptimo es aproximadamente 5.6, motivo por el
cual los mohos pueden significar un mayor peligro cuando se trata del deterioro
de los alimentos y tambien en condiciones de desinfección, debido a las
esporas que forman.
Tanto los mohos como las levaduras, tienen aplicaciones utiles, tal es asi que
los mohos resultan útiles para la descomposición de materia orgánica en la
tierra, lo que implica que sea considerados como un elemento esencial en el
proceso de cualquier pila de compost. Por su lado en las levaduras su utilidad
radica en la capacidad de fermentar y lograr producir etanol, lo que implica del
mismo modo que sea consideradas como ingredientes clave en la fermentacion
de jugo de frutas, producción de bebidas alcohólicas, asi como en productos de
panificación.
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IV. MATERIALES
Placa Petri Agua destilada
Probeta
Mechero
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Pipeta Pipeteador
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V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. preparación de la solución salina
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3. preparación de la muestra
- Pesamos 10 gr de muestra problema (yogurt)
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4. Proceso de lectura
- Después de dos días
aproximadamente retirar
la placa de la incubadora y llevarla al
dispositivo (contador de colonias)
para poder leerlo con una fuente luz.
- Cada punto observado en la
placa es un moho que se puede
contabilizar dentro de la muestra
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RESULTADOS
UFC (unidades
COLOR formadoras de Limite permisible
colonias) (UFC/g)
blanquesino 5x10 UFC 102 UFC
VI. CONCLUSIONES
La muestra cumple con las condiciones microbiológicas de calidad
sanitaria e inocuidad según la norma RM-591-2008/MINSA y RM-1020-
2010/MINSA, al presentar un UFC por debajo del límite permisible, por lo
que es apta para el consumo humano.
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VII. RECOMENDACIONES
Homogenizar correctamente la muestra en la placa petri.
VIII. BIBLIOGRAFIA
http://sisbib.unmsm.edu.pe/m_recursos/publicacion/congresos/icbar_xvii/
pdf/cap06.pdf
http://www.britanialab.com/productos/362_hoja_tecnica_es.pdf
http://gmp-b2.blogspot.pe/2014/04/diferencias-entre-mohos-y-
levaduras.html
Pierson M. & Smoot L. (2001) Indicator Microorganisms and
Microbiological Criteria. In: Food Microbiology. Fundamentals and
Frontiers. 2nd ed. Doyle M. Beuchat L. & Montville T. (Eds.) ASM Press.
USA.
Maria Del Rosario & Vicente Calderón (1999) microbiología alimentaria:
metodología analítica para alimentos y bebidas. 2da ed. Madrid, España.
Luis Roberto Alarcón (2004) manual de prácticas de microbiología
básica y microbiología de alimentos. 1ra ed. chihuahua, México.
IX. ANEXOS
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