FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

“AÑO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU”

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

CURSO: FARMACOBOTANICA II
DOCENTE:
INTEGRANTES:
• ALARCÓN DÍAZ KATHERYN
• BALDEÓN CHUQUIHUA NATALI
• MORÓN FERREYRA MARIA ESTHER
• HERNANDEZ RAMIREZ ESTEFANY
• MONTES TABOADA LISBETH
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

Dedicatoria:

En primer lugar, a Dios por habernos permitido

llegar hasta este punto y habernos dado salud,
por ser el manantial de vida y darnos lo
necesario para seguir adelante día a día para
lograr nuestros objetivos, además de su infinita
bondad y amor.
Y a nuestros familiares por habernos apoyado
en todo momento, por sus consejos, sus
valores, por la motivación constante que nos
hacen para ser unas personas de bien, pero más
que nada por su amor y apoyo incondicional.
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

INTRODUCCION

El azúcar es un producto fundamental para la nutrición humana, que brinda

los carbohidratos necesarios para un buen funcionamiento. Este producto
se obtiene de la caña de azúcar.

La caña de azúcar es un recurso natural renovable, porque es fuente de

azúcar, biocombustible, fibra, fertilizante y muchos otros productos y
subproductos con sustentabilidad ecológica.
El jugo de la caña de azúcar es utilizado en la producción de azúcar blanca,
azúcar completo y azúcar centrifugado. Los principales subproductos de la
industria azucarera son el bagazo y las melazas.
Las melazas, el principal subproducto, es la materia prima para las
industrias del alcohol y sus derivadas. Actualmente el exceso de bagazo es
usado como materia prima para la industria del papel. Además, en la
mayoría de los molinos azucareros es factible co-generar energía usando el
bagazo de caña como combustible.
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

CAÑA DE AZUCAR
Caña de azúcar es el nombre común de ciertas especies de herbáceas
vivaces de un género de la familia de las Poaceae. Es una planta silvestre y
cultivada, originaria del sureste asiático, introducida en Europa a través de
la península ibérica por los árabes, fue posteriormente introducida en
América a donde fue llevada por la facilidad de cultivo, condición difícil de
obtener en Europa.
Es un edulcorante natural usado ampliamente y su azúcar es similar a la
producida por la remolacha.
La caña de azúcar es cultivada extensamente en países tropicales y
subtropicales por el azúcar que contiene en los tallos los cuales se
encuentran formados por numerosos nudos, suele alcanzar entre 3 y 6 m
de altura y un diámetro de entre 2 y 6 cm. Las variedades cultivadas se
diferencian por su color y altura.

Desde la antigüedad ha sido cultivada mediante esquejes; algunas

variedades no producen semillas fértiles. En regiones tropicales, el periodo
de crecimiento suele ser de entre 12 a 18 meses, y la cosecha es recogida
entre enero y agosto.
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

ASPECTOS BOTÁNICOS
Clasificación taxonómica:
REINO: Plantae
DIVISIÓN: Magnoliophyta
CLASE: Liliopsida
SUBCLASE: Commelinidae
ORDEN: Poales
FAMILIA: Poaceae (Gramineae)
SUBFAMILIA: Panicoideae
GÉNERO: Saccharum
ESPECIE: saccharum. officinarum
OTRAS ESPECIES :
Saccharum officinarum L.
Saccharum robustum Jesw.
Saccharum spontaneum L.
Saccharum barberi Jesw.
Saccharum sinense Jesw.

Etimología:

Saccharum: nombre genérico que deriva del griego sakcharon, "azúcar", y

otras palabras similares en malayo y sánscrito para "azúcar o el jugo de la
caña de azúcar".
officinarum: epíteto latino que significa "vendido como hierba medicinal".
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

MORFOLOGÍA:

A) RAÍZ
El sistema radicular de la caña funciona como anclaje para la planta y para
la absorción del agua y de los nutrientes minerales del suelo. Son de forma
cilíndrica y se originan de forma adventicia al tallo, en su extremo se
encuentra la cofia, el punto de desarrollo, la región de elongación y la región
de pelos radiculares. La cofia es la encargada de darle protección al punto
de desarrollo de los daños mecánicos puesto que las raíces continuamente
llegan al contacto con partículas densas del suelo y rocas.

B) TALLO
La caña de azúcar se desarrolla formando tallos de 2 a 3 m de longitud,
formando tres canutos por mes, con un aproximado de tallos de 1 hasta
23/macolla según la variedad estos se dividen en primarios secundarios y
mamones. Los tallos también sirven como tejidos de transporte de agua y
nutrientes extraídos del suelo para abastecer los tejidos en crecimiento. el
tallo está compuesto por: la epidermis o corteza; los tejidos y fibras que se
extienden en toda la longitud del tallo, poseen aproximadamente un 75%
de agua.
El tallo de la caña se considera como el fruto agrícola, ya que en el se
distribuye y almacena el azúcar. se va acumulando en los entrenudos
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
inferiores disminuyendo su concentración a medida que se asciende hacia
la parte superior del tallo.

C) HOJA
Las hojas de la planta de caña son la fábrica donde las materias primas:
agua, dióxido de carbono y nutrientes se convierten en carbohidratos bajo
la acción de la luz solar. Las hojas son largas, delgadas y planas. La vaina o
parte inferior de la hoja está pegada al tallo en el nudo. Es de forma tubular
en la base y gradualmente se estrecha hacia la banda ligular. las hojas están
a menudo cubiertas de pelos con numerosas aperturas estomáticas

D) Inflorescencia
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
Cuando la planta de caña de azúcar alcanza un estado de relativa madurez
en su desarrollo, el ápice de crecimiento puede, bajo ciertas condiciones de
fotoperíodo y humedad del suelo, pasar del estado vegetativo al
reproductivo.
es una panoja ramificada. También es conocida como “flecha”. Por lo tanto
a la floración también se le conoce como “flechadura”. Cada flecha está
formada por varios miles de pequeñas flores, cada una capaz de producir
una semilla. Las semillas son extremadamente pequeñas, habiendo
alrededor de 250 semillas por gramo

E) FRUTO
El fruto es en Cariopsis con semillas tan pequeñas que durante mucho
tiempo se creyó que no las producía.

Fotosíntesis.
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

El desarrollo de la caña de azúcar depende en gran medida de la luz solar,

razón por la cual su cultivo se realiza en las zonas tropicales que poseen un
brillo solar alto y prolongado.
La clorofila existente en las células de las hojas de la caña absorbe la energía
de la luz solar, la cual sirve como combustible en la reacción entre el dióxido
de carbono que las hojas toman del aire y el agua que junto con varios
minerales las raíces sacan de la tierra, para formar sacarosa que se
almacena en el tallo y constituye la reserva alimenticia de la planta, a partir
de la cual fabrican otros azúcares, almidones y fibra.

dióxido de carbono + agua = sacarosa + oxígeno.

La caña de azúcar se encuentra dentro del grupo más eficiente de

convertidores de la energía solar que existen.
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

USOS

El jugo de su tallo es la principal fuente de azúcar. Después de cosechar la

caña, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar al
trapiche. Este jugo es depurando por una serie de filtros; a continuación, se
somete a un tratamiento clarificante y de ahí se coloca en depósitos de
cocción al vacío, donde se concentra el jugo; por último, se cristaliza el
azúcar del jugo. Una vez cristalizado el azúcar, se extrae el agua restante
quedando así el azúcar blanco común que se conoce habitualmente.

En las zonas donde se cosecha, también se masca la caña fresca, por su jugo;
pero también el jugo dulce se vende en vasos o conos de papel poco
después de haber sido extraído empleando una máquina con ese fin. En
algunos países como Cuba, Colombia, República Dominicana y Venezuela
este jugo se conoce como Guarapo.

La caña de azúcar también se usa en la producción de bebidas alcohólicas

destiladas, como el ron y la cachaza.

COMPOSICIÓN DE CAÑA DE AZÚCAR

Las proporciones de los componentes varían de acuerdo con la variedad
(familia) de la caña, edad, madurez, clima, suelo, método de cultivo,
abonos, lluvias, riegos, etc. Sin embargo, unos valores de referencia general
pueden ser:
agua 73 - 76 %
sacarosa 8 - 15 %
fibra 11 - 16 %
La caña de azúcar contiene glúcidos, fundamentalmente sacarosa, que por
hidrólisis ácida origina la glucosa y fructosa en igual proporción.
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
A partir de la cera del tallo se obtiene el policosanol (también presente en
otras fuentes como el cacahuete, arroz, lino, perilla, de germen de trigo,
cera de abejas, etc), que es una mezcla de alcoholes alifáticos primarios.
Otros componentes de interés son los alfa-hidroxiácidos, principalmente el
ácido glicólico.

ACCIONES FARMACOLÓGICAS
La caña de azúcar se usa fundamentalmente para obtener azúcar,
empleado como excipiente en distintos preparados.
El policosanol de la caña de azúcar tiene
 hipolipemiante
 antioxidante
 antiagregante
 antiisquémica
 antitrombótica

INDICACIONES / RECOMENDACIONES
El policosanol se emplea como hipercolesterolemiante, reduce de los
valores de colesteroles total, LDL y cocientes colesterol total/HDL, LDL/HDL
y TGL/HDL, y el aumento de las HDL.

También ha sido comprobada en ensayos clínicos su efecto hipolipemiante.

Se ha observado la eficacia del policosanol como antiagregante y

antiateromatoso en ensayos realizados en pacientes hipocolesterolémicos
de tipo II, pacientes afectados de isquemia cerebral, pacientes con
alteraciones ateroescleróticas carótido-vertebral y con alteraciones
coronarias.

POSOLOGÍA / MODO DE EMPLEO

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
El policosanol se administra por vía oral a dosis de 10 mg/día.

CONTRAINDICACIONES
Azúcar de caña y derivados: Diabetes.
Embarazo, lactancia: no hay datos, se aconseja no utilizar el policosanol sin
autorización y control médico.
Aunque no se han realizado ensayos clínicos específicos, no se han descrito
interacciones adversas clínicamente relevantes en los ensayos a corto y
largo plazo en los que se administró policosanol de forma simultánea con
otros fármacos: antagonistas del calcio, inhibidores del enzima convertidor
de angiotensina, beta-bloqueantes, meprobamato, diuréticos,
nitrovasodilatadores, ansiolíticos, antidepresivos, neurolépticos,
hipoglucemiantes orales, digoxina, derivados dicumarinicos, hormonas
tiroideas y antiulcerosos, etc. Sin embargo, el tratamiento oral con
policosanol ha mostrado sinergismo con los efectos antitrombóticos y
antiagregantes de la aspirina.

EFECTOS SECUNDARIOS
El policosanol presenta un grado de tolerancia excelente. En animales de
experimentación se ha observado como único efecto colateral el aumento
de la fertilidad y número de montas en ratas macho.

PRECAUCIONES
Los estudios toxicológicos clínicos revelan la ausencia de toxicidad del
policosanol. El policosanol presenta una toxicidad oral aguda prácticamente
nula

PROCESO INDUSTRIAL
La extracción se hace generalmente en un molino que pasa la caña entre
tres o cuatro masas de acero, que exprimen los tallos y sacan todo el jugo.
Para mejorar la extracción se añade agua que disuelve y logra sacar más
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
azúcar. El residuo sólido fibroso se llama bagazo y es usado para hacer papel
y para quemar en la caldera que utiliza todo el proceso del ingenio.

El jugo extraído (llamado «guarapo») tiene de 10 a 14 % de sacarosa. Éste

se mezcla con cal para evitar la acidificación y se pasa por diversos
clarificadores para extraer los residuos sólidos. Una vez clarificado se
evapora parte del agua para llevar la concentración de azúcar a 60 %. Aquí
se inicia un proceso de cocción al vacío (para mantener la temperatura más
baja y reducir la caramelización) hasta llegar a sobresaturar la masa. Luego
se introduce polvillo de azúcar que funciona como semilla alrededor del
cual crecen los cristales de azúcar.

La masa luego pasa a una centrífuga que tiene una malla en sus paredes; al
girar muy rápido, la fuerza centrífuga empuja la miel a través de la malla y
deja sólo el azúcar. El azúcar resultante es crudo y contiene 97 % de
sacarosa. Este azúcar se puede enviar a una refinería para obtener azúcar
blanca o azúcar blanquilla. La miel resultante puede volverse a cristalizar y
centrifugar un par de veces para recuperar más azúcar. Alternativamente,
en años recientes se ha vuelto posible fermentar estos jugos produciendo
menos azúcar y más etanol. Las ventajas del etanol como combustible son
tanto ambientales como de reducir la dependencia de gasolina.

En algunos países el jarabe se sulfita, que es una manera de blanquear el

azúcar al añadirle dióxido de azufre. Este azúcar, llamado sulfitado, es
similar al crudo, pero de color más blanco (el crudo es habano) pues las
impurezas han sido desteñidas.

De este proceso queda azúcar y una miel final llamada melaza. La melaza se
usa para alimento animal y para producir alcohol.

El azúcar crudo se refina para remover todas las impurezas y dejar el cristal
de la molécula de sacarosa lo más puro posible. El proceso se inicia con la
afinación, en la cual los cristales son lavados para remover la melaza
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
adherida. El azúcar resultante se disuelve y se clarifica más. Luego se añade
ácido fosfórico y sacarato de calcio para que formen fosfato de calcio que
se precipita y arrastra otras impurezas. Alternativamente puede usarse un
proceso de carbonatación en el cual el dióxido de carbono, reacciona con el
calcio para formar carbonato de calcio que produce el mismo efecto.

El líquido resultante se decolora y filtra en carbón activado (carbón vegetal

o de hueso) que absorbe las impurezas. Luego, se concentra y se cuece en
tachos (tanques de cocimiento al vacío), por último, se separa el azúcar de
la miel en centrífugas.

Otro producto que se extrae de la caña de azúcar es la panela que es una

especie de azúcar sin re finar que sirve para endulzar bebidas.
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

CONCLUSIÓN

La caña de azúcar es de gran importancia tanto para nuestro país como para
el mundo. Igualmente, ha subsistido a través del tiempo y su producción,
exportación e importación ha generado grandes movimientos económicos
para todos.

Es una de las fuentes principales dentro del sector de industrias

alimentarias, que genera fuertes ingresos al país. Su aprovechamiento y
consumo es significativo, a pesar del incremento del precio en productos
derivados de la caña de azúcar por nuevos sustitutos del azúcar.

Es una planta que proporciona una gran cantidad de energía por el alto
contenido de sacarosa y de gran cuidado en su producción. A su vez se ha
visto explotada en recursos para el medio ambiente; con propósitos
medicinales; como ingrediente base dentro del sector de artículos de
belleza o para otros insumos alimentarios (alcohol, miel, jugos, etc.)