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PLAN DE NEGOCIOS DE
SALSA.
16 DE MAYO DE 2018
COMPANIA: YOKAM S.A DE C.V
2. INTRODUCCIÓN. ............................................................................. 3
3. RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................... 4
4. PROPUESTA DE VALOR Y VENTAJA COMPETITIVA .......................... 5
5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................. 6
6. Antecedentes e historia. ................................................................. 7
6.1 Origen e historia de la salsa ....................................................... 7
6.2 La salsa en la Edad Media .......................................................... 8
6.3 El auge de la salsa ...................................................................... 8
6.4 Las salsas universales y tradicionales ....................................... 10
6.5 Del origen al futuro de la salsa ................................................. 11
7. CONCEPTO Y OPORTUNIDAD DE NEGOCIO. ................................. 11
8. OBJETIVOS .................................................................................... 12
9. COSTOS. ........................................................................................ 13
9.1 Ingredientes y precios. ............................................................... 13
9.2 INSUMOS. ............................................................................... 13
9.3 Costo de producción. .................................................................. 14
9.4 COSTO DE VENTA. ...................................................................... 14
10. ANÁLISIS DEL MERCADO ......................................................... 14
11. ESTRATEGIA DE MERCADO. .................................................... 15
12. ACEPTACIÓN DEL MERCADO. ................................................. 16
13. CONCLUCION. ......................................................................... 18
1. RESUMEN
2. INTRODUCCIÓN.
Gracia a su variedad de climas riqueza del suelo y variedad de cultivos, México
se convierte en un gran potencial agrícola, lo que hace muy atractivo plantear
proyectos que involucre el componente del agro, y al darse estos productos en
el suelo de nuestro país el fomentar el consumo de ellos será beneficioso para
todos tanto en el orden nutricional como económico.
3. RESUMEN EJECUTIVO
Yokam Salsa al gusto S.A. C.V será el nombre comercial de una empresa que
producirá y comercializara diferentes tipos de salsas utilizadas como
complementos de platillos típicos en presentación de envase, incursionará en el
mercado inicialmente con dos presentaciones la primera la salsa de chile
jalapeño, cebolla, aceite y la segunda presentación que contiene zanahoria,
zanahoria, chile jalapeño, ajo lo que conllevara una manera apropiada, cómoda,
higiénica, económica de presentación, estará enmarcado en el sector industrial
de alimentos, se constituirá dentro de una sociedad por acción simplificada 1; y
estará ubicada en la ciudad Balancan Tabasco Mexico.
Esta será una oportunidad para formar parte de una cadena productiva muy
interesante como es la agrícola, y para aprovechar el gran potencial que existe
en el país en este aspecto, dado que los insumos principales para los procesos
provienen del agro.
PARCIAL SUBTOTAL
Equipo o herramientas $
2.000.000
Yokam salsas “al gusto “ S.A. C.V, una empresa cuyo objeto social será la
producción y comercialización de salsa en presentación envasada de 240 gr,
inicialmente se pensó solo en la producción de salsa de chile jalapeño, para lo
cual se realizarían estudios pertinentes que mostrarían la viabilidad de esta
como plan de negocio, pero dada la necesidad de plantear una diferenciación
en el mercado de las salsas y para que hubiese una ventaja competitiva se
concluyó que lo mejor para la naciente empresa será producir también otra
variedad de salsas nueva que es la de zanahoria con chile que no existe en el
mercado.
Pero por tal motivo surge en el tintero el hecho de las implicaciones que la
producción de las nuevas salsas pueda generar para la nueva empresa,
encontrándose que en términos generales puede utilizarse todas las mismas
herramientas presupuestadas para la salsa de tomate, como la infraestructura y
la gran mayoría de insumos, ya que al utilizarse en una también lo llevan las
otras e incluso su proceso de fabricación y empaque puede ser igual.
Por tanto y una vez que se ha tenido en cuenta las inquietudes anteriores queda
de manifiesto la oportunidad existente para el proyecto de creación de la nueva
empresa.
6. Antecedentes e historia.
6.1 Origen e historia de la salsa
Los primeros indicios del empleo de salsas en la cocina los encontramos en la
época del imperio romano y esto no nos debe resultar extraño ya que esta
civilización fue caracterizada por su pasión por la gastronomía, la cual dejó
impregnada claramente en la zona mediterránea.
En el siglo II AC el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius documenta en el
libro gastronómico De re coquinaria la salsa que se empleaba, conocida con el
nombre garum y elaborada con intestinos de pescado marinados en salmuera
y fermentados al sol, aderezados finalmente con especias.
6.2 La salsa en la Edad Media
Durante la etapa de la Edad Media, que se considera el periodo histórico de la
civilización occidental, la gastronomía no disfrutó mucho del acompañamiento de
las salsas.
En la época medieval entre el siglo V y XV las salsas eran o bien muy picantes
o bien muy agridulces, no obstante, sí contaban con una salsa muy empleada
conocida como verjuice, que era una especie de mosto que no había sufrido una
posterior fermentación.
El medievo contó con un famoso escritor culinario conocido como Tallevent y sí
es cierto que este menciona la elaboración de salsas en un libro denominado Le
Viandier,no obstante, si bien las salsas se elaboraban, como hemos mencionado
anteriormente, no gozaban de un sabor ni textura adecuados.
6.3 El auge de la salsa
En el siglo XVIII y gracias a la cocina francesa, la salsa empieza un proceso
imparable de refinamiento que derivará en preparaciones de salsas mucho más
elaboradas y aromáticas.
Marie-Antoine Carème (1784-1833) fue uno de los principales investigadores
gastronómicos francés y clasificó las salsas en 4 familias básicas, veamos
cuál fue esta clasificación inicial:
• Espagnole: Se trata de la salsa española o salsa oscura. Esta se consigue con
una mezcla oscura de harina y grasa, con un aporte generoso de vino y caldo
de carne. Se emplea habitualmente para acompañar las carnes.
• Velouté: Se trata de una salsa clara que se elabora o bien con caldo de carne
o bien con fumet de pescado, posteriormente se liga con una mezcla clara de
harina y grasa. En cuanto al color de la salsa, sería el extremo opuesto a la
salsa española.
• Allemande: Hace referencia a la salsa alemana, aunque ésta curiosamente
también se conoce como salsa parisina. Es similar a la salsa velouté pero
incluye yema de huevo y se aliña empleando gotas de limón. Consulta nuestra
receta para hacer salsa velouté.
• Bechamel: Ampliamente conocida, la salsa bechamel se caracteriza por tener
una consistencia mucho más espesa y se elabora añadiendo leche a la mezcla
de harina y grasa. Su origen es francés e italiano y se emplea especialmente
para acompañar platos gratinados con pasta o verduras. Aprende a elaborar
salsa bechamel.
Marie-Antoine Carème denominó a estas salsas "salsas madre" ya que a
partir de ellas se podía elaborar una gran diversidad de las mismas y además
un sistema jerárquico en la elaboración de salsas, un sistema que pasó a ser
conocido como sistema francés de salsas.
Auguste Escoffier (1846-1935), quién promovía el arte culinario de un modo
profesional, fue el encargado de revisar posteriormente este sistema de
organización y es el sistema revisado por Auguste Escoffier (que difiere
levemente del sistema propuesto por Marie-Antoine Carème) el que se enseña
en la actualidad a los cocineros.
6.4 Las salsas universales y tradicionales
Son tres las salsas que se conocen como universales por su amplia presencia y
utilización: la salsa de tomate, la bechamel o salsa blanca y la mayonesa.
No obstante, a lo largo del panorama de la gastronomía mundial sí
encontramos salsas que se han convertido en verdaderos elementos
tradicionales de distintas regiones, veamos a continuación algunos ejemplos:
• Mostaza de Dijon, típica de Francia.
• Salsa de soja, originaria de las regiones orientales.
• Llajua, de Bolivia.
• Harissa, elaborada en Marruecos.
• Ají, de Perú. Aprende
• Salsa roja de chile, típica de México.
• Salsa barbacoa, de origen anglosajón. Aprende a elaborar salsa barbacoa.
• Pebre, típica de Chile.
• Chimichurri, típica de Argentina.
• Guasaca, de Venezuela.
• Salsa Caruso, típica de Uruguay.
6.5 Del origen al futuro de la salsa
El término "salsa" proviene del latín "salsus", que es el participio del verbo
"sallere" , cuyo significado es poner en sal. Esto nos demuestra que
originariamente la salsa era concebida como una simple condimentación de sal
y que posteriormente pasó a englobar aquellos aderezos básicos de gusto
salado, picante, ácido, dulce o aromático. En la actualidad la salsa representa el
grado máximo de sofisticación en la composición de sabores y su concepto
difiere claramente del concepto de aderezo y condimento.
Como se puede observar en este campo existe mucho por explorar y descubrir
convirtiéndolo en una oportunidad comercial muy amplia con muy buenos
prospectos dado el auge de la comida típica y además la posibilidad de
exportación de productos agroindustriales caso de las salsas tiene muy buena
proyección a futuro.
8. OBJETIVOS
9. COSTOS.
PRODUCTO. COSTO POR KILO.
JALAPEÑO 14
CEBOLLA 6
ZANAHORIA 6
AJO 30
CILANTRO 80
Satisfacción al cliente.
25
20
20
15 14
12
10
5
5
3
0
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
valor de satisfacción.
35
30
cantidad de personas.
25
20
15 13
10
0 0
0
muy buena buena mala muy mala.
Series1 13 37 0 0
¿Acostumbras a acompañar tus alimentos
con salsa?
33%
67%
13. CONCLUCION.
Se puede decir que tiene alta factibilidad realizar el proyecto ya que se tiene
visto que la aceptación a cliente en las primeras pruebas piloto, además de esto
consideramos que sería una opción para desarrollo de una empresa en este
municipio y que podría activar la zona económica del estado de tabasco.