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PLAN DE NEGOCIOS DE
SALSA.

16 DE MAYO DE 2018
COMPANIA: YOKAM S.A DE C.V
2. INTRODUCCIÓN. ............................................................................. 3
3. RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................... 4
4. PROPUESTA DE VALOR Y VENTAJA COMPETITIVA .......................... 5
5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................. 6
6. Antecedentes e historia. ................................................................. 7
6.1 Origen e historia de la salsa ....................................................... 7
6.2 La salsa en la Edad Media .......................................................... 8
6.3 El auge de la salsa ...................................................................... 8
6.4 Las salsas universales y tradicionales ....................................... 10
6.5 Del origen al futuro de la salsa ................................................. 11
7. CONCEPTO Y OPORTUNIDAD DE NEGOCIO. ................................. 11
8. OBJETIVOS .................................................................................... 12
9. COSTOS. ........................................................................................ 13
9.1 Ingredientes y precios. ............................................................... 13
9.2 INSUMOS. ............................................................................... 13
9.3 Costo de producción. .................................................................. 14
9.4 COSTO DE VENTA. ...................................................................... 14
10. ANÁLISIS DEL MERCADO ......................................................... 14
11. ESTRATEGIA DE MERCADO. .................................................... 15
12. ACEPTACIÓN DEL MERCADO. ................................................. 16
13. CONCLUCION. ......................................................................... 18
1. RESUMEN

El presente trabajo pretende mostrar la estructura de un plan de negocio que


contiene la identificación de las necesidades de un mercado meta, definición de
un plan operativo, un orden administrativo y la identificación de la viabilidad
financiera del proyecto para la creación de la empresa “Yokam y salsas al gusto
S.A. C.V”, que se dedicara a la producción y comercialización salsas envasadas
y que se ubicara en la ciudad de Balancan tabasco.

Este plan de negocio busca incursionar en el mercado de las salsas en el estado


de tabasco primeramente y después ir ensanchando fronteras e impactar el
sector alimenticio específicamente el de las comidas que llevan estos productos
como acompañantes y que son típicos de esta región, razón por la cual fueron
seleccionados para el inicio del proyecto, con la visión de en un futuro
incrementar la variedad.

2. INTRODUCCIÓN.
Gracia a su variedad de climas riqueza del suelo y variedad de cultivos, México
se convierte en un gran potencial agrícola, lo que hace muy atractivo plantear
proyectos que involucre el componente del agro, y al darse estos productos en
el suelo de nuestro país el fomentar el consumo de ellos será beneficioso para
todos tanto en el orden nutricional como económico.

Ya es bien conocido de lo delicioso y nutritivo que es la zanahoria y que tiene


muchas opciones de consumo, entre ellas en la preparación de una rica salsa la
cual se le combina con un poco de ajo y cebolla creándose así una delicia que
puede llegar a ser el protagonista principal de innumerables celebraciones
gastronómicas además de esto se tiene una segunda presentación la cual está
compuesta de chile jalapeño, cebolla y aceite y que tiene un sabor simplemente
exquisito y diferente a la salsa tradicionalmente consumida.
A pesar de los mitos que se han tejido alrededor del consumo de salsas como
por ejemplo que engordan o que solo pueden ser complemento de platillos que
suele creerse son exóticos, se puede mostrar que la realidad es diferente y que
un complemento de este tipo puede llegar a ser agradable, saludable y además
combinarse con platos muy típicos de nuestra región.

Finalmente cabe la pena anotar que en el desarrollo del presente proyecto se


colocaron en práctica innumerables conocimientos de distinto orden como
herramientas, experiencias y valores adquiridos a lo largo del curso de las
diferentes carreras del grupo emprendedor y se contó con la participación y
apoyo de diferentes personas y entidades que de una u otra forma colaboraron
con información y orientación en el tema.

3. RESUMEN EJECUTIVO

Yokam Salsa al gusto S.A. C.V será el nombre comercial de una empresa que
producirá y comercializara diferentes tipos de salsas utilizadas como
complementos de platillos típicos en presentación de envase, incursionará en el
mercado inicialmente con dos presentaciones la primera la salsa de chile
jalapeño, cebolla, aceite y la segunda presentación que contiene zanahoria,
zanahoria, chile jalapeño, ajo lo que conllevara una manera apropiada, cómoda,
higiénica, económica de presentación, estará enmarcado en el sector industrial
de alimentos, se constituirá dentro de una sociedad por acción simplificada 1; y
estará ubicada en la ciudad Balancan Tabasco Mexico.

Esta será una oportunidad para formar parte de una cadena productiva muy
interesante como es la agrícola, y para aprovechar el gran potencial que existe
en el país en este aspecto, dado que los insumos principales para los procesos
provienen del agro.

La idea de negocio surgió en el conjunto conformado por Analleli Itzel Solís


García de Ingeniería Industrial con número de teléfono: 9341016175, Jesús
Enrique Hernández Caamal de Ingeniería Industrial con número de teléfono:
9161109229, Jonathan Jovany Rivera Gonzales de Ingeniería Industrial con
número de teléfono: 9341064311, Juan Manuel Cabrera Damián de ingeniería
Industrial con número de teléfono: 9341114325, María Julia Suarez Mayo de
ingeniería Industrial: 9341057433, Yessica Jesús Que con número de teléfono:
9343447171 todos amigos y especialistas del temas que han aportado
conocimientos necesarios para realizar el proyecto.

4. PROPUESTA DE VALOR Y VENTAJA COMPETITIVA

Conscientes de que el mercado de la salsa es un campo muy competitivo la


propuesta de valor para dicho sector pretende Innovar incursionando con las
salsas que no se encuentren en la presentación de envasada.

La propuesta de innovación será ingresar al mercado nuevas salsas en


presentación envasada. a las cuales se le realizaran los estudios requeridos
como proyecto de grado. Estas salsas son:

• Salsa de chile jalapeño. Este es un producto muy comercializado, pero que


se encuentra fácilmente en la presentación sin embargo lo que lo hace diferente
es que este está más cremo sito y con un sabor delicioso.

• Salsa de chile jalapeño y zanahoria: este es un producto que no se ha visto


en el mercado y menos en presentación de envasado por lo que es excelente
para ser comercializado en tiendas, hoteles y tiendas departamentales.
Cuadro 1. Portafolio de productos
PRODUCTO PESO PRESENTACION

SALSA DE CHILE JALAPEÑO. 240gr CAJA POR 20 UNIDADES

SALSA DE CHILE JALAPEÑO Y 240gr CAJA POR 20 UNIDADES


ZANAHORIA.
Fuente: Elaboración propia
Capital de trabajo.

Cuadro 3. Capital de Trabajo.

INVERSIÓN TOTAL REQUERIDA

RUBRO VALOR DE LA INVERSIÓN INICIAL

PARCIAL SUBTOTAL

Equipo o herramientas $
2.000.000

Muebles de oficina (haga relación) $


3.500.000

Computadores (haga relación) $


3.000.000

Software (información, libros otros) $


2.000.000

Terrenos (haga relación) $


-

Edificio (planta y oficina) (haga relación) $

5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Yokam salsas “al gusto “ S.A. C.V, una empresa cuyo objeto social será la
producción y comercialización de salsa en presentación envasada de 240 gr,
inicialmente se pensó solo en la producción de salsa de chile jalapeño, para lo
cual se realizarían estudios pertinentes que mostrarían la viabilidad de esta
como plan de negocio, pero dada la necesidad de plantear una diferenciación
en el mercado de las salsas y para que hubiese una ventaja competitiva se
concluyó que lo mejor para la naciente empresa será producir también otra
variedad de salsas nueva que es la de zanahoria con chile que no existe en el
mercado.

Pero por tal motivo surge en el tintero el hecho de las implicaciones que la
producción de las nuevas salsas pueda generar para la nueva empresa,
encontrándose que en términos generales puede utilizarse todas las mismas
herramientas presupuestadas para la salsa de tomate, como la infraestructura y
la gran mayoría de insumos, ya que al utilizarse en una también lo llevan las
otras e incluso su proceso de fabricación y empaque puede ser igual.

En vista de que cada vez va en aumento el consumo de salsas para


complementar las diferentes comidas y de esta manera hacer que ellas
adquieran características especiales tanto en su sabor, textura, color y
presentación para hacer en muchas ocasiones más placentera y agradable a los
ojos del comensal.

Por tanto y una vez que se ha tenido en cuenta las inquietudes anteriores queda
de manifiesto la oportunidad existente para el proyecto de creación de la nueva
empresa.

6. Antecedentes e historia.
6.1 Origen e historia de la salsa
Los primeros indicios del empleo de salsas en la cocina los encontramos en la
época del imperio romano y esto no nos debe resultar extraño ya que esta
civilización fue caracterizada por su pasión por la gastronomía, la cual dejó
impregnada claramente en la zona mediterránea.
En el siglo II AC el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius documenta en el
libro gastronómico De re coquinaria la salsa que se empleaba, conocida con el
nombre garum y elaborada con intestinos de pescado marinados en salmuera
y fermentados al sol, aderezados finalmente con especias.
6.2 La salsa en la Edad Media
Durante la etapa de la Edad Media, que se considera el periodo histórico de la
civilización occidental, la gastronomía no disfrutó mucho del acompañamiento de
las salsas.
En la época medieval entre el siglo V y XV las salsas eran o bien muy picantes
o bien muy agridulces, no obstante, sí contaban con una salsa muy empleada
conocida como verjuice, que era una especie de mosto que no había sufrido una
posterior fermentación.
El medievo contó con un famoso escritor culinario conocido como Tallevent y sí
es cierto que este menciona la elaboración de salsas en un libro denominado Le
Viandier,no obstante, si bien las salsas se elaboraban, como hemos mencionado
anteriormente, no gozaban de un sabor ni textura adecuados.
6.3 El auge de la salsa
En el siglo XVIII y gracias a la cocina francesa, la salsa empieza un proceso
imparable de refinamiento que derivará en preparaciones de salsas mucho más
elaboradas y aromáticas.
Marie-Antoine Carème (1784-1833) fue uno de los principales investigadores
gastronómicos francés y clasificó las salsas en 4 familias básicas, veamos
cuál fue esta clasificación inicial:
• Espagnole: Se trata de la salsa española o salsa oscura. Esta se consigue con
una mezcla oscura de harina y grasa, con un aporte generoso de vino y caldo
de carne. Se emplea habitualmente para acompañar las carnes.
• Velouté: Se trata de una salsa clara que se elabora o bien con caldo de carne
o bien con fumet de pescado, posteriormente se liga con una mezcla clara de
harina y grasa. En cuanto al color de la salsa, sería el extremo opuesto a la
salsa española.
• Allemande: Hace referencia a la salsa alemana, aunque ésta curiosamente
también se conoce como salsa parisina. Es similar a la salsa velouté pero
incluye yema de huevo y se aliña empleando gotas de limón. Consulta nuestra
receta para hacer salsa velouté.
• Bechamel: Ampliamente conocida, la salsa bechamel se caracteriza por tener
una consistencia mucho más espesa y se elabora añadiendo leche a la mezcla
de harina y grasa. Su origen es francés e italiano y se emplea especialmente
para acompañar platos gratinados con pasta o verduras. Aprende a elaborar
salsa bechamel.
Marie-Antoine Carème denominó a estas salsas "salsas madre" ya que a
partir de ellas se podía elaborar una gran diversidad de las mismas y además
un sistema jerárquico en la elaboración de salsas, un sistema que pasó a ser
conocido como sistema francés de salsas.
Auguste Escoffier (1846-1935), quién promovía el arte culinario de un modo
profesional, fue el encargado de revisar posteriormente este sistema de
organización y es el sistema revisado por Auguste Escoffier (que difiere
levemente del sistema propuesto por Marie-Antoine Carème) el que se enseña
en la actualidad a los cocineros.
6.4 Las salsas universales y tradicionales
Son tres las salsas que se conocen como universales por su amplia presencia y
utilización: la salsa de tomate, la bechamel o salsa blanca y la mayonesa.
No obstante, a lo largo del panorama de la gastronomía mundial sí
encontramos salsas que se han convertido en verdaderos elementos
tradicionales de distintas regiones, veamos a continuación algunos ejemplos:
• Mostaza de Dijon, típica de Francia.
• Salsa de soja, originaria de las regiones orientales.
• Llajua, de Bolivia.
• Harissa, elaborada en Marruecos.
• Ají, de Perú. Aprende
• Salsa roja de chile, típica de México.
• Salsa barbacoa, de origen anglosajón. Aprende a elaborar salsa barbacoa.
• Pebre, típica de Chile.
• Chimichurri, típica de Argentina.
• Guasaca, de Venezuela.
• Salsa Caruso, típica de Uruguay.
6.5 Del origen al futuro de la salsa
El término "salsa" proviene del latín "salsus", que es el participio del verbo
"sallere" , cuyo significado es poner en sal. Esto nos demuestra que
originariamente la salsa era concebida como una simple condimentación de sal
y que posteriormente pasó a englobar aquellos aderezos básicos de gusto
salado, picante, ácido, dulce o aromático. En la actualidad la salsa representa el
grado máximo de sofisticación en la composición de sabores y su concepto
difiere claramente del concepto de aderezo y condimento.

7. CONCEPTO Y OPORTUNIDAD DE NEGOCIO.

El presente proyecto estará enmarcado en el sector industrial de alimentos,


Yokam Salsa al Gusto S.A. C.V será una empresa que producirá y
comercializara diferentes tipos de salsas utilizadas como complementos de
platillos típicos, su presentación será en un envase de vidrio de 240 gr, lo que
conllevara una manera apropiada, cómoda, higiénica y económica.
Esta será una oportunidad para formar parte de una cadena productiva muy
interesante como es la agrícola, y para aprovechar el gran potencial que existe
en el país en este aspecto, dado que los insumos principales para los procesos
provienen del agro.

La idea de negocio surgió porque las empresas productivas generan mayores


dividendos y además se pueden establecer grandes vínculos proveedor-
cliente, teniendo en cuenta que la cadena productiva es sistémica.

Como se puede observar en este campo existe mucho por explorar y descubrir
convirtiéndolo en una oportunidad comercial muy amplia con muy buenos
prospectos dado el auge de la comida típica y además la posibilidad de
exportación de productos agroindustriales caso de las salsas tiene muy buena
proyección a futuro.

8. OBJETIVOS

8.1 OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un plan de Empresa para la creación de Yokam Salsas al Gusto S.A.


C.V la cual hará parte del sector Industrial y manufacturero de LA zona de los
ríos, enfocado en la producción y comercialización de diferentes tipos de
aderezos y salsas atendiendo el subsector de alimentos.

8.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Definir el proceso de negocio, compra, costos e infraestructura necesaria


para Yokam Salsas al Gusto S.A. C.V
• Determinar la viabilidad financiera y de costos para la creación y puesta en
operación de Yokam Salsas al Gusto S.A. C.V
• Diseñar la Estructura Organizacional y Administrativa de Yokam Salsas al
Gusto S.A. C.V.

9. COSTOS.
PRODUCTO. COSTO POR KILO.
JALAPEÑO 14
CEBOLLA 6
ZANAHORIA 6
AJO 30
CILANTRO 80

9.1 Ingredientes y precios.


Se muestran a continuación la cantidad necesaria para producir dos envases de
240 gr de salsa para la presentación de salsa de zanahoria.

INGREDIENTES CANTIDAD. PRECIO.


CEBOLLA 630 gr 3.75
CHILE ROJO 250 gr 3.36
ZANAHORIA 70 gr 0.42
AJO 5gr 0.15
ACEITE 985 gr 3.5

Se muestra la siguiente tabla de ingrediente con costo de cada uno para la


presentación de salsa verde de jalapeño.

INGREDIENTES CANTIDAD. PRECIO.


CEBOLLA 640 gr 3.75
CHILE VERDE 375 gr 4.5
CILANTRO 50 gr 0.48
AJO 5gr 0.15
ACEITE 985 gr 3.5
9.2 INSUMOS.
Se presenta una lista de insumos y los costos.
INSUMOS COSTO
GAS $800
OPERARIOS $800 Sem
CONSERVADOR $500

9.3 Costo de producción.


COSTO DE SALSA DE ZANAHORIA COSTO DE SALSA VERDE DE CHILE JALAPEÑO.
11.59 11.87

9.4 COSTO DE VENTA.


en la siguiente tabla se muestra el costo de venta aquí es importante decir que
la ganancia total por pieza es de para la salsa de zanahoria 6.654 y para la salsa
de chile jalapeño es de 7.122.

SALSA DE ZANAHORIA SALSA VERDE DE CHILE


JALAPEÑO.
18.54 18.992

10. ANÁLISIS DEL MERCADO


10.1 Segmentos de clientes.

Segmentar el mercado significa hacer una diferenciación de este ya que no es


homogéneo, está constituido por consumidores, con características más o
menos similares, para los cuales un producto ejerce más atracción que otro,
entendiendo esta situación, y para evitar estar restringidos los clientes
potenciales van a ser segmentados en dos nichos y según la característica del
producto1.

1ACOSTA TOBON, Alberto. Curso Básico de Administración de Empresas. Mercadeo. Bogotá:


Grupo Editorial Norma, 1991, p28-29.
Los mercados al que va dirigido el producto se puede dividir en 2 nichos, el
primero el mercado de las micro y medianas empresas de snacks que utilizan
estos productos como complementarios, como ejemplo las papas fritas con
salsa de tomate, que son productos con el cual el mercado exige que se
comercialicen juntos.

El segundo nicho los restaurantes de comidas típicas mexicanas, vallecaucanas,


tipo fritangas y asaderos, generalmente utilizan salsas y aderezos como
complementario de su producto, a ellos se puede acceder con dos productos
que actualmente no se encuentran en el mercado en presentación tipo sachet
como son el guacamole y el ají de maní.

11. ESTRATEGIA DE MERCADO.

Como estrategia de mercado los productos pueden llegar por medio de


mayoristas con los cuales se realiza un estudio de aceptación a través de una
encuesta, que busca precisar la intención de compra del mayorista y cuanto
estaría dispuesto a pagar por los productos nuevos.

11.1 Empaque. Uso adecuado de materiales que garantizan la protección y


conservación del producto y a su vez contribuye a la conservación del
medioambiente por sus componentes en gran parte biodegradables.

11.2 Conservación. Altos estándares en el manejo de la cadena de frío en


todo el proceso de distribución del producto. (Este proceso solo se ve
presente en algunos productos como el guacamole)

11.3 . Comercialización. Cubrimiento a nivel de distribuidoras especializadas


como salsamentarías, cadena de distribución eficiente, altos niveles de
puntualidad, y cumplimiento en la entrega con garantía total de calidad.
Y una demanda derivada de los productos que se acompañan con este
producto, que generan el alcance al consumidor final

12. ACEPTACIÓN DEL MERCADO.

En esta grafica se hizo a base de una encuesta un total de 50 personas sobre


que puntaje les podrían a nuestra salsa los resultados fueron estos:

Satisfacción al cliente.
25

20
20

15 14

12

10

5
5
3

0
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
valor de satisfacción.

En la siguiente grafica se tiene los resultados de una encuesta a 50 persona donde


se preguntó que tal estaba la salsa los resultados fueron los siguientes: se realizó
una encuesta a 100 personas si les gustaba o no la salsa los resultados fueron los
siguientes.
Satisfaccion al cliente.
40
37

35

30
cantidad de personas.

25

20

15 13

10

0 0
0
muy buena buena mala muy mala.
Series1 13 37 0 0
¿Acostumbras a acompañar tus alimentos
con salsa?

33%

67%

13. CONCLUCION.
Se puede decir que tiene alta factibilidad realizar el proyecto ya que se tiene
visto que la aceptación a cliente en las primeras pruebas piloto, además de esto
consideramos que sería una opción para desarrollo de una empresa en este
municipio y que podría activar la zona económica del estado de tabasco.

Pensamos mucho y razonamos acerca de lo que nuestro maestro el Lic. Héctor


Espinoza Luna acerca que de que los norteños llegan a tabasco y se llevan el
ganado a un precio de 40 pesos el kilo aproximadamente y se lo llevan al norte,
lo procesa, lo hacen en cortes y nos lo regresan hasta tres veces más caro,
cansado de eso pensamos que podemos hacer lo mismo, comprar el chile en
otro lugar y procesarlo, darle un valor agregado y poder revenderlo más caro.