INTEGRANTES:

Elizabeth Mamani Mamani

Camila Belen Chambilla Salas

PROFESORA: Rosmery Machaca

CURSO: 4to “C”

DIRECTOR: Porfidio Ticona

AÑO: 2018

EL ALTO – LA PAZ – BOLIVIA

 ELABORACIÓN DEL QUESO FRESCO
INTRODUCCIÓN

Los quesos son productos derivados de la leche, muy apreciados porque son una fuente
rica de proteínas y calcio, por su excelente sabor y palatabilidad. Los quesos se obtienen
por la coagulación de la caserna de la leche, debido a la acción de la renina que es una
enzima que se encuentra en el estomago de los rumiantes lactantes. Esta enzima se le
conoce con el nombre de cuajo y tiene la propiedad de transformar la lactosa presente en
la leche el ácido láctico.

OBJETIVOS

 Determinar el rendimiento de obtención de queso fresco a partir de la leche entera.

 Conocer el método casero para la obtención de queso fresco.

INGREDIENTES

 Leche de vaca 2 L.
 1 ½ cucharadas de sal
 1g de cuajo por 2 L.
 Molde para hacer queso

PROCEDIMIENTO

1. Colocar la leche.
2. Pasteurizar hasta la temperatura de 63º C x 30 min.
3. Acondicionar a 32º C
4. Disolver el cuajo y agregar a la leche
5. Se deja durante 40 minutos en reposo la leche con el cuajo para que se forme la
cuajada.
6. Si la cuajada tiene una consistencia gelatinosa y al levantar con el dedo se parte
fácilmente, la cuajada esta lista.
7. Usando la lira se corta la mosa girando en forma horizontal y vertical. La finalidad
es dejar escapar el suero y formar cubitos de 5cm. Este primer batido demora 15
minutos y el movimiento debe ser lento.
 8. Finalizando el primer batido se deja reposar la cuajada por 5 minutos, con el fin de
que los cubitos vayan al fondo del módulo quesero.
9. Consiste en retirar parte del suero obtenido, como resultado del corte y batido se
recomienda un 40 % de la leche cortada.
10. Inmediatamente después de lavado se procede a retirar el suero, hasta que se vean
los granos de la cuajada.
11. Luego de todo cuando este duro la cuajada poner a los moldes y agregar un poco
de sal.

CONCLUSIONES

 Los quesos frescos son distintos entre sí.

 Se comprueba que el queso es un alimento muy nutricional contiene cuatro
veces mas grasa, proteínas y calcio que la leche entera que proporciona muchas
calorías. Su aportación de hidratos de carbono sin embargo, es escasa.

BIBLIOGRAFÍA

 Http://www.quiminet.com/ar9/ar_bcBuaasdaasd-el-proceso-de-elaboracion-del-
queso.html
 http://www.zonadiet.com/comida/queso.html