UNIVERSIDAD ANDINA NESTOR CACERRES VELASQUEZ “UANCV”

FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACION Y MARKETING

CURSO:

MARKETING TURISTICO
“RESTAURANTE LA CHOZA DEL OSCAR”
- Brayan, FUENTES MANSILLA
- Johan, PAREDES AQUINO
- Yeni, ARMINTA TINTA
- Chayo, INOCENCIA

SEMESTRE: “VI” - “A”

DOCENTE: Mgtr. CALLATYA

PUNO – PERU
2017

Marketing Turístico
 RESTAURANTE LA CHOZA DE OSCAR

1.1. Ubicación y zona geográfica de influencia

El restaurante la Choza de Oscar, se encuentra estratégicamente ubicado entre la plaza de
armas y el parque pino, jr. Libertad 340 de la ciudad de puno, calle que atraviesa el pasaje
peatonal calle lima.
1.2. Descripción de actividades
Único restaurante espectáculo, especializado en comida gourmet Novo Andina con un
servicio de primera categoría del cual nos sentimos orgullosos
Contamos con personal profesional altamente calificado en cocina peruana, andina,
internacional, a su vez nuestro equipo de colaboradores de salón hará que su estadía sea
memorable, por la calidez y la cordialidad con el que será atendido.
Para que su estadía sea aun más placentera, la choza de oscar restaurante espectáculo,
presenta todas las noches un show de danzas autóctonas y de la región con música
folklórica en vivo a partir de las 7:30 p.m. A 9:00 p.m.
Atendemos desde las 10:00 a.m. A 10:00 p.m. De lunes a viernes y nuestra capacidad
máxima es de 70 personas.

Marketing Turístico
 MISIÓN
Dar a conocer al Perú y el mundo la riqueza de la gastronomía en la región Puno, revalorar
el talento de su gente no solo en la gastronomía sino también en el folklore que también
se ofrece en nuestros establecimientos como parte de la experiencia y la aventura de estar
en la orilla del lago navegable más alto del mundo.

VISIÓN
Hacer que todo aquel que nos visita sepa que esta gastronomía Puneña, Peruana, Andina,
no tiene que envidiarle a ninguna capital del mundo y que cada manjar que elaboramos
lo hacemos con talento y mucho cariño e identidad por nuestras raíces.

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1.4. Productos que ofrece “la choza del óscar”

 BUFFETSS
El servicio en nuestro local es altamente personalizado, tomando en cuenta el más mínimo
detalle en la atención con cordialidad a nuestros comensales:
Atendemos a grupos con menú a la carta o reservas de menús concertados con todo tipo
de comida Andina, Criolla e Internacional.
Para Grupos numerosos o atención especial, contamos con servicio de Buffet,
Vegetariano, Andino, Criollo, Internacional y Light.
Servicios de Camareros, Anfitrionas, Flair Bartenders y Chef a domicilio, para eventos
domésticos, institucionales y empresariales.
Servicio de bocaditos y piqueos para acontecimientos sociales de prestigio.
Delivery todos nuestros productos incluyendo el POLLO A LA BRASA, muy popular en
nuestro país.

 LA SOPA ANDINA
Una preparación tradicional de la región que usted no debe dejar pasar la oportunidad de
saborear, esta exquisitez Andina preparada con vegetales, chuño blanco o negro, trozos
de carne de alpaca y el gran protagonista aquí el grano dorado de los incas, la
QUINUA, que le da un sabor particular a esta suculencia.
 ALMUERZOS
 MENÚ TURÍSTICO con Alpaca, Pollo, Pejerrey que son infaltables en nuestras
propuestas gastronómicas.
 NUESTROS DESAYUNOS: Nuestros desayunos Andinos, Sandwichs.
 PIQUEOS
 BABY ROLL DE ALPACA TROPICAL: En salsa asiática con verduras son
verdaderas pleitesías al paladar humano.
 EL DELICIOSO POLLO A LA BRASA: peruano infaltable aquí como en la mesa
de los habitantes de nuestro País.
 POLLO EN SALSA DE SAUCO: Servido con arroz y estofado de tuntas y
zanahorias al hinojo.
 TRUCHA EN SALSA DE ALMENDRAS: Servido con brócoli y papitas nuevas al
vapor.
 MEDALLÓN DE TERNERA: Con papas baby en salsa de miel y mostaza.
 TOURNEDOS DE ALPACA: En salsa de tres pimientas; con papas roesti y
legumbres.
 TIRADITO DE TRUCHA: En pasta de dos ajíes; Servido con delicioso choclito
tierno.

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 LASAÑA CON FRUTOS DEL LAGO: Elaborado con trucha, pejerrey y queso
andino una exquisita combinación de un sabor incomparable.
 QUINOTO CREMADO CON ANGUILETES DE ALPACA: En miñonetes de
pebre y aros de cebolla, crujientes al vino.
 PASTAS Y PIZZAS: Cocinadas en horno de barro a leña cobran una forma rustica y
un sabor andino inigualable.
2. Estrategia actual: Para poder entender la estrategia que usan se debe analizar el
posicionamiento actual que tienen el mercado:
Posicionamiento Actual
La banda en el eje vertical los de precios en la choza del óscar varía entre 20 a 120 soles,
mientras que en el eje horizontal la calidad se refiere a la calidad de los insumos
necesarios, ambiente, ubicación, servicios ofrecidos.
Como se puede observar, las Grandes Cadenas se han posicionado con diferentes
conceptos en función de la ubicación de sus locales, el precio, la calidad de su comida y
el ambiente que ofrecen. El Restaurante la choza del óscar en este mercado competitivo
se encuentra posicionado con un producto que posee una muy alta calidad a precios
ligeramente más altos que el promedio del mercado.
2.1. Mercado:
La choza del óscar es un mercado en crecimiento en cuanto a valor, aunque el volumen
haya incrementado tremendamente al punto de llegar a un mercado atomizado. Es un
producto fácil de adquirir, con un precio accesible y con buen gusto al paladar, capaz de
satisfacer a una familia de bajos recursos económicos.
Todo mercado tiene sus riegos o amenazas:
o Aumento de la competencia.
o Nuevas Tendencia.
o Expansión rápida a nivel nacional e internacional.
Como es un producto de fácil acceso, los competidores se intensifican y crecen de manera
continua, el porcentaje de mercado se reduce y se llega a un estancamiento que hace que
los precios se reduzcan, aumentando la oferta considerablemente.
2.2. Necesidad que cubre:
Cubre la necesidad de turistas locales e internacionales por comer un producto de calidad
en un ambiente adecuado y acogedor a un precio accesible, debido a los bajos recursos
económicos con los que se cuenta

2.3. Tecnología organizacional:

La necesidad de los clientes se satisface con el producto que se vende más no con el
servicio que se brinda, En conclusión, podemos decir que no cuentan con un organigrama
claramente definido ni con una tecnología actualizada en cuanto a organización.

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3. Entorno Empresarial

3.1. Variables macroeconómicas, políticas, sociales y culturales:

3.1.1 Variables macroeconómicas
Gobierno que promueve estabilidad política, social y mantiene un manejo independiente
de la economía.
Previsiones favorables gracias a la firma del Tratado de Libre Comercio. Fomento del
comercio y del turismo.
Inflación fue de 0.67% en agosto, superó meta del BCR al acumular 3.17% en últimos 12
meses
BCR espera que inflación interanual llegue a 2.3% a fin de año.
El gobierno Peruano ha establecido convenios con instituciones y empresas
internacionales para promover el desarrollo de tecnologías a través de las diferentes
universidades del país que le permitan mejorar la infraestructura tecnológica en el país a
mediano y largo plazo colaborando así a la mejoría del nivel de vida de los ciudadanos.
También existen programas con los gobiernos de las diferentes ciudades del país en este
aspecto.
3.1.2 Variables políticas
Tratado de Libre Comercio es una alternativa principal para buscar nuevos horizontes en
el extranjero o buscar la diversificación del grupo en otro rubro de negocios como lo
puede ser la exportación.
Hay buenas proyecciones de inversión y crecimiento.
3.1.3 Variables sociales
En el Perú existen problemas de distribución desigual de recursos y falta de
institucionalidad por parte de los diferentes organismos del estado al igual que la mayoría
de los países de Latinoamérica, producto de esto, la pobreza ocupa más del 50% de la
población. En la actualidad, los partidos políticos y representantes de la sociedad civil
han establecido como prioridad nacional estos problemas y desarrollan programas en vías
de reducir los niveles de pobreza y desigualdad social hasta el año 2022.
3.1.4 Variables tecnológicas
El gobierno Peruano ha establecido convenios con instituciones y empresas
internacionales para promover el desarrollo de tecnologías a través de las diferentes
universidades del país que le permitan mejorar la infraestructura tecnológica en el país a
mediano y largo plazo colaborando así a la mejoría del nivel de vida de los ciudadanos.
También existen programas con los gobiernos de las diferentes ciudades del país en este
aspecto.

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3.2. Características del sector
El sector esta atomizado por las grandes cadenas, en el sector Puneño hay muchas
pollerías que surgen gracias a la competencia de precios y a la novedad que presentan, el
sector se congestiona en gran medida haciendo que los restaurantes ofrezcan valor
agregado innovador en la venta de pollos (ensaladas, piqueos, gaseosas, etc.).
La Choza de Oscar está ubicado en un sector en donde la gente conoce casi todos los
negocios, y es reconocido en el negocio de pollos a la brasa, la gente es leal y fiel a este
restaurante.
El clima en la ciudad de Puno es adecuado para negocios en donde haya una gran
afluencia de personas, por lo que podemos decir que La Choza de Oscar está bien ubicado
en el centro de la ciudad.
Puno tiene un enorme potencial para el procesamiento de lana y carne de alpaca, trucha
y quinua, todos ellos productos con atractivos mercados extranjeros; por ello, se requiere
de una mayor inversión en el rubro industrial. El turismo es también un sector creciente,
pues Puno es la cuarta ciudad más visitada del país; además, cuenta con infraestructura
de primera clase en la capital y en los alrededores del lago Titicaca.
3.3. antecedentes de la empresa:

EL RESTAURANTE LA CHOZA DE OSCAR, se encuentra estratégicamente ubicado

entre la Plaza de Armas y el Parque Pino, Jr. Libertad 340 de la ciudad de Puno, calle que
atraviesa el pasaje peatonal calle Lima.

Único restaurante Espectáculo, especializado en comida gourmet Novo andina con un

servicio de primera categoría del cual nos sentimos orgullosos

Contamos con personal profesional altamente calificado en cocina Peruana, Andina,

Internacional, a su vez nuestro equipo de colaboradores de salón hará que su estadía sea
memorable, por la calidez y la cordialidad con el que será atendido.

Para que su estadía sea aún más placentera, LA CHOZA DE OSCAR RESTAURANTE
ESPECTÁCULO, presenta todas las noches un show de danzas autóctonas y de la región
con música folklórica en vivo a partir de las 7:30 p.m. a 9:00 p.m.

Atendemos desde las 10:00 a.m. a 10:00 p.m. de lunes a viernes y nuestra capacidad
máxima es de 70 personas.

VALORES:
 Valores difundidos:
 Mantener ética estricta.
 Preservar la unidad familiar.
 Orientación al cliente.

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 Crear valor a los accionistas.
 Espíritu emprendedor.
 Profesionalización de la gestión.
 Valores percibidos:
 La cultura organizacional
 Lealtad
 Integridad Moral
 Espíritu de Servicio

OBJETIVOS:
Objetivos Estratégicos: Seguir operando en el tiempo, realizando sus actividades de
manera rentable y en un mediano plazo crecer como grupo (diversificar el negocio) a
nuevos horizontes, para esto ya se están poniendo en marcha alternativas de financiación
para así poder adquirir nuevos locales en la región Puno.
Corporativos: ascender como grupo y diversificar los negocios, con toda la intención de
poner sucursales y darse a conocer como posicionamiento de marca en la ciudad de Puno.
Funcionales: aumentar la carta de servicios, mejorar los deliverys, buscar un lugar para
estacionamiento de carros, mejorar el servicio.

ANALISIS DEL SECTOR SEGÚN EL MLODELO PORTER:

3.3.1. Clientes:
Una proyección hacia adelante quiere decir que las empresas están llegando a las manos
del cliente por medios propios. La industria de la comida Novo andinas y pollerías se a
caracterizado por ser consumida en el lugar donde se expende, esto implica que esta
industria no posee una integración hacia delante. Por tal razón, se buscará desarrollar el
servicio de delivery, con la finalidad de que el producto llegue a la mano del consumidor
lo antes posible.
El modelo de negocio de las pollerías y comidas Novo andinas es fácilmente copiable y
un sector de difícil diferenciación, la mejor forma de ser distinto está en el sabor del Pollo
de los platos andinos y la imagen de marca que puedas crear en torno a este producto. Sin
embargo, muy pocas firmas logran esta diferenciación, en general los clientes tienen el
poder para elegir entre muchas distintas alternativas (mercado atomizado) que no tienen
grandes rasgos diferenciadores.
3.3.2. Proveedores:
Se buscarán formar ciertas alianzas estratégicas con los principales proveedores, entre las
principales características de los proveedores tenemos:
Son marcas líderes en el mercado.
Cuentan con prestigio y años de experiencia en el rubro.

Marketing Turístico
Cuentan con una cadena de distribución que les permite llegar a todos sus clientes.
Cuentan con productos de primera calidad.
Tienen personal altamente calificado.
Cuentan con el apoyo logístico necesario.
3.3.3. Competidores:
Es elevada en Lima, pero los productos no son innovadores ni saludables con precios
superiores. En la zona donde está ubicada La Herencia, la competencia es informal, tienen
precios bajos, sus productos no son diferenciados y no satisfacen otras necesidades de los
consumidores como: pasar un rato agradable entre amigos, brindar experiencias,
comunicación WIFI, etc.

3.3.4. Sustitutos:
Existe una gran variedad de restaurantes cada uno de ellos dirigidos a distintos tipos de
comida, la realidad es que todos satisfacen la misma necesidad: alimentación. Por lo que,
cuando el consumidor elige donde comer compara entre distintos tipos de comida y elige.
La industria de alimentos tiene muchos sustitutos, por lo que esta barrera es de fácil
acceso si no se mantiene la innovación continua, ya que cualquier producto de índole
comestible que satisfaga la necesidad de consumo del cliente podría convertirse en un
sustituto.
3.3.5. Potenciales ingresantes:
Las barreras de entrada en este sector son bajas actualmente porque es un negocio de fácil
implementación ya que no requiere de una gran inversión ni de tecnología de punta.
Adicionalmente hay que tomar en cuenta que este es un mercado atomizado en la
actualidad que está en pleno crecimiento.
Hay que notar la presencia de unas pocas grandes cadenas y su rápida expansión a nivel
local y regional que en un futuro de alguna manera podrían cambiar la estructura actual
del sector. Junto con esto empiezan a notarse cambios en torno a la profesionalización del
sector gracias a la incorporación de tecnologías y constante capacitación. Es importante
notar la necesidad de presencia de la marca en la capital.
4. Análisis interno:
Variables y Valores del 1-5 son encuestas de satisfacción los cuales nos permite mantener
una escala muy precisa a cerca de nuestros productos y mostrar nuestra mejor carta de
presentación.
4.1. Indicadores de benchmarking:
Se compararán los puntos fuertes y débiles que la empresa tiene con respecto a lo que
ofrece la competencia en el siguiente cuadro:

Marketing Turístico
Variable a comparar

Producto/carta Clientes Clientes Personal Comparación

con otras
varones mujeres o
empresas
trabajadores
buffet 3 3 4 4

Sopa andina 5 3 4 4

Almuerzos 4 4 3 3

Desayunos 3 3 4 4

Piqueos 5 5 3 2

Baby roll de alpaca 4 5 5 4

tropical
Pollo a la braza 3 4 3 2

Pollo en salsa de 4 4 4 5
sauco
Trucha en salsa de 4 5 4 5
almendras
Medallón de terneras 5 5 4 4

Tournedós de alpaca 3 3 4 4

Tiradito de trucha 5 4 4 5

Lasaña con frutos del 5 5 5 4

lago
Quinoto cremado con 5 5 4 5
anguiletes de alpaca

Pastas y pitzzas 4 4 4 4

*1 negativo, 5 positivo
Como se puede observar, existen grandes ventajas en cuanto a nuestros productos lo cual
son aceptados por los comensales.

Marketing Turístico
4.2. Características organizacionales:
La choza del óscar se caracteriza por ofrecer aperitivos culinarios netamente de la región
con una gran variedad de platos a la carta de gran calidad. Actualmente se encuentra
dirigida por Nalicia Rishing de Dulanto y su hijo Ernesto Dulanto es el administrador
general, no cuentan con un organigrama específico, pero resumiendo podemos llegar a
este esquema en el siguiente cuadro:
Como podemos ver no es una empresa que se preocupe mucho por tener al personal
motivado, es una empresa que busca generar valor adecuado para los socios y trabajadores
con mayor participación por los años de trabajo.

Cultura organizacional:
Es un restaurante tradicional del Perú que sirve platos Novo andinos de la región,
producto considerado como patrimonio del Perú debido a su gran acogida durante el
tiempo y a que tiene muchas ventas.
La choza el óscar; tiene 35 años de funcionamiento en Puno y está en la mente de todos
los puneños como una alternativa clara de lo que debe ser, pero esa imagen quieren
trasladarla a otros lugares con productos más variados de acuerdo a la región donde esté
ubicado y así comparar los diferentes sabores con otras culturas y ser reconocida como
marca peruana líder en gastronomía.

5. Resumen FODA:
Fortalezas:
 Posicionamiento fuerte en la mente de los consumidores debido a la longevidad de la
empresa (35 años).
 Localización en el centro de puno (jr. Lima con jr. Libertad) donde la afluencia de
público es masiva.
 Precios accesibles para los consumidores en días festivos o fines de semana para la
familia.
 La cercanía de puno y la sencillez de la zona hace que todos se conozcan y se comente
la calidad de los restaurantes.
Oportunidades:
 Incursionar en nuevas ciudades abriendo sucursales o franquicias.
 Mercado en crecimiento.
 Fácil implantación.
 Acceso más simple por TLC.

Marketing Turístico
Debilidades:
 La choza de óscar no posee estacionamiento.
 Falta de ofertas al público.
 Atención deficiente al público debido a quejas de los consumidores en la demora de
los mozos en horas punta.
 Capacitación al personal para que los clientes se sientan atendidos rápido.
Amenazas:
 Fuerte competencia debido a gran demanda.
 Profesionalización del sector.
 Tendencia a un crecimiento continuo en otras zonas.

6. PRESUPUIESTO
Gastos invertidos en “RESTAURANTE LA CHOZA DEL OSCAR”
DETALLE PRECIO
publicitarios radio y tv (1 año) S/. 4,500.00
Pendones publicitarios para exterior de madera y láminas S/. 800.00
(2 de madera 3 cartelones)
Suscripción página promocional (1 año) S/. 200.00
Manejo de redes sociales (1 año) S/. 1,200.00
Mejoramiento del ambiente del local S/. 2,000.00
Rediseñar las cartas S/. 1,400.00
Manual de servicio al cliente S/. 300.00
Implementación de un plan de fidelización S/. 8,500.00
TOTAL DE LA INVERSION S/. 18,900.00

6.1. Estrategias detalladas y nuevos horizontes:

6.1.1 Estrategia funcional de producción
Se planea aumentar la cantidad de platos a la carta para dar más variedad al consumidor.
Como estrategia a esta innovación se planea contratar chefs egresados de las mejores
escuelas de cocina del Perú (y porque no capacitarlos a los más desempeñados en el
extranjero), pero contando siempre con el sabor característico de la choza del óscar.
Al aumentar la calidad de los platos se incurre en costos mayores, en esta vía se planea
crear un nuevo restaurante en un futuro en el que se venda comida a consumidores de
mayor poder adquisitivo (como objetivo a largo plazo en la ciudad de Lima y el
extranjero).
6.1.2 Estrategia funcional de financiación
Se están cumpliendo los préstamos efectuados para el segundo restaurante de acuerdo a
lo establecido. Se planea ahora cumplir con el nuevo préstamo con garantía la misma

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propiedad comprada en la ciudad de Arequipa. Ubicado frente a la plaza de armas y esta
valorizada en $280,000.00. Actualmente se están viendo formas de recuperar esa
inversión a mediano plazo alquilando el local a empresas medianas que paguen un alquiler
de $10,000.00 el mes.
6.1.3 Estrategia funcional de comercialización
Mantener buenas relaciones con los proveedores y tener un producto de calidad de manera
continua.
Solventar el precio que impone el mercado con ventas altas para poder esperar márgenes
del 2 a 3% de las ventas (información de la empresa), para esto se debe hacer publicidad
e innovar ofertas para atraer más clientes. Sin embargo, en la mente de los directivos se
tiene la idea de diversificar el negocio e incursionar en otros lugares, por lo que se propone
que la publicidad se debe hacer en la ciudad objetivo Arequipa en el local que se adquirió
hace sólo unos meses.
6.1.4 Estrategia funcional de compras
Actualmente la empresa se encuentra gastada por la compra del nuevo inmueble en la
ciudad de Arequipa. Se propone alquilar el local y recuperar la inversión hecha en un
mediano plazo para que se pueda tener el dinero suficiente para que el banco acceda más
rápidamente a financiar la compra de equipos y activos.

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7. ANEXOS

LA SOPA ANDINA POLLO EN SALSA DE SAUCO

TRUCHA EN SALSA DE ALMENDRAS MEDALLÓN DE TERNERA

PASTAS Y PIZZAS LASAÑA CON FRUTOS DEL LAGO

Marketing Turístico
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