SECADO DIRECTO A CONDICIONES CONSTANTES

I. Objetivos:

 Determinar curvas características de secado.

 Determinar el caudal del aire.
 Determinar el coeficiente de transferencia de masa (𝐾𝑦 ).
 Determinar el coeficiente de transferencia de calor (ℎ𝑐 ).
 Determinar el coeficiente de difusión másica (𝐷𝐴𝐵 ).
 Elaborar un programa que permita simular esta práctica.

II. Fundamento Teórico:

Secado, es la operación unitaria que consiste en

eliminar un líquido de un sólido o de una pasta por
acción de un agente térmico.

Existen dos mecanismos que se presentan en forma

simultáneas:

• Transferencia de calor

• Transferencia de masa

Mecanismo de transferencia de masa:

Razones para secar:

• Facilitar una posterior manipulación (madera).

• Reducir los costos de transporte.
• Conservar el producto para el almacenamiento (pieles).
• Aumentar la capacidad de instalación de procesos.

Secado, operación de acabado:

 Sulfonación
 Neutralización
 Separación
 Secado

Periodo de secado:

En toda operación de secado suele presentarse dos periodos de secado (a velocidad

constante y velocidad decreciente) Curvas: X vs Tiempo, Humedad (X) vs tiempo (teta)
Velocidad (dX/dteta) vs humedad (X) Velocidad (dX/dteta) vs tiempo (teta), punto crítico,
cambio de régimen de secado Xc, humedad critica, Teta tiempo crítico.
Ecuación de Fick:

 En procesos difusionales de secado se aplica la ley de Fick:

𝑑𝐶
𝑁𝐴 = 𝐷𝐴𝐵
𝑑𝑍

 El tiempo de secado se determina aplicando la ecuación:

𝐿𝑆 2 𝑑𝑋
𝜃= ∫
𝐴 1 𝑑𝑁

𝑁, velocidad de secado 𝐾𝑔/ℎ. 𝑚2

𝐿𝑆 , peso seco del sólido 𝑘𝑔
𝑋, humedad (𝑊ℎ − 𝐿𝑠)/𝐿𝑠
𝐴, área del sólido a secar 𝑚2
𝜃, tiempo de secado ℎ

Aplicación de la transferencia simultánea de masa y calor:

1. Velocidad de Secado Ante crítico (Período constante)

𝑁𝐶 = 𝐾𝑌 (𝑌𝑆 − 𝑌)
 𝑁𝐶 , Velocidad constante de secado ante crítico

𝐾𝑌 , Coeficiente de transferencia de masa

𝑌𝑆 , Humedad de saturación a 𝑇𝑤

𝑌, Humedad operacional a 𝑇𝑟

2. Velocidad de transferencia de calor

𝑞 = 𝑊𝐶 . 𝛤

𝑞, Flujo calorífico 𝐾𝑐𝑎𝑙/ℎ

𝑊𝐶 , Cantidad de agua evaporada 𝐾𝑔/ℎ

𝛤, Calor latente de vaporización

Para efectos de cálculo, se asume únicamente el calor de convección, despreciando

los calores por conducción y radiación. Aplicando Newton:

𝑞 = ℎ𝑐 (𝑇𝐺 − 𝑇)

ℎ𝑐 , Coeficiente de transferencia de calor 𝐾𝑐𝑎𝑙/𝑚2 . ℎ. °𝐶

𝑇𝐺 , Temperatura del gas °𝐶
𝑇, Temperatura de la superficie del sólido °𝐶

3. Periodo de secado Post crítico (Difusión de sólido)

Aplicando la segunda Ley de Fick (Cap. 4 Treybal):

𝛿𝐶 𝛿 2 𝑦𝐶
= 𝐷𝐴𝐵
𝛿𝜃 𝛿𝑋 2

𝐶, Concentración de soluto 𝑚𝑜𝑙/𝑐𝑚3

𝑋, Eje en el espacio del sólido 𝑐𝑚

𝐷𝐴𝐵 , Difusividad

𝜃, Tiempo 𝑠

En el eje de las ordenadas, el producto 𝐸𝑎 . 𝐸𝑏 . 𝐸𝑐

𝑋𝜃 − 𝑋 ∗
𝐸𝑎 . 𝐸𝑏 . 𝐸𝑐 =
𝑋𝐶 − 𝑋 ∗
 𝑋𝜃 , Humedad a cualquier tiempo 𝜃

𝑋 ∗ , Humedad de equilibrio

𝑋𝐶 , Humedad crítica

En el eje de la abscisa va el producto 𝐷𝜃 /𝑎2 (valor numérico)

III. Equipo y Materiales:

 Calentador eléctrico
 Medidor de flujo de gas
 Balanza
 Termómetro
 Canastilla porta sólidos
 Papa en forma de cubo, cilindro y paralelepípedo
  Vaso de precipitación con hielo para calcular el punto de rocío.

IV. Procedimiento Experimental:

1. Determinar la temperatura de roció. Lo cual se logra aplicando hielo en un vaso con

agua, agitándolo hasta la aparición de la primera gota.
2. Delinear el sólido a secar, esfera, cilindro, paralelepípedo.
3. Prender el compresor. Fijar el flujo a usar.
4. Colocar el sólido en la canastilla, pesarlo y ponerlo en contacto con el flujo de aire
caliente en las resistencias eléctricas.
5. Pesar los sólidos cada cinco minutos, anotar la variación.
6. Responder los objetivos e interpretar las gráficas.
V. Cálculos y Resultados:

Tabla N°1: Condiciones de Trabajo

T ambiente (ºC) 20

Presión atmosférica (atm) 1

Tabla N° 2: Condiciones del Aire Inicial

Temperatura de Bulbo Húmedo (°C) 6.3

Tabla N° 3: Propiedades físicas del agua y el aire a 20ºC

Densidad del agua (Kg/m3) 998,184

Viscosidad del agua (Kg/m.s) 1.005x10-3

Viscosidad del aire (Kg/m.s) 1.8x10-5

Tabla N°4: Humedad absoluta y volumen específico del aire húmedo obtenidos de la carta
psicométrica.

Humedad absoluta
0,010
(Kg H2O/Kg aire seco)

Volumen específico
0,83
(m3 aire húmedo/ Kg aire seco)

Tabla N°5: Propiedades físicas del aire húmedo.

μ aire húmedo
1.82x10-5
(Kg/m.s)

ρ aire húmedo 1,22

 (Kg H2O/m3 aire húmedo)

Tabla N°6: Fracción másica del aire seco y vapor de agua.

Y (H2O)
𝟗. 𝟗 × 𝟏𝟎−𝟑
Kg agua/Kg aire húmedo

Y (aire seco)
9.9 × 10−1
Kg aire seco/Kg aire húmedo

Tabla N°7: Pesos de papa húmeda en forma de esfera, y papa seca, para hallar W agua, y
determinar % agua.

W papa húmeda (g) 0.50

W papa seca (g) 0.17

W agua (g) 0.33

%agua
66%
(W agua / W muestra húmeda)

Tabla N°8: Pesos de papa húmeda en forma de cilindro, y papa seca, para hallar W agua, y
determinar % agua.

W papa húmeda (g) 0.99

W papa seca (g) 0.21

W agua (g) 0.78

%agua
78.79%
(W agua / W muestra húmeda)
Tabla N°9: Pesos de papa húmeda en forma de paralelepípedo, y papa seca, para hallar W
agua, y determinar % agua.

W papa húmeda (g) 0.6

W papa seca (g) 0.16

W agua (g) 0.44

%agua
73.33%
(W agua / W muestra húmeda)
Tabla N°10: Datos experimentales y resultado de la velocidad de secado para cada caso.

Fuente: Datos tomados en el laboratorio de Operaciones Unitarias.

gramos de sólido
Hora
Esfera Cilindro Paralelepípedo

11:00 0.5 0.99 0.6

11:15 0.35 0.70 0.39

11:30 0.25 0.39 0.29

11:45 0.23 0.35 0.22

12:00 0.20 0.33 0.19

12:15 0.18 0.28 0.19

12:30 0.18 0.25 0.17

12:45 0.17 0.21 0.16

Papa delineada en las formas: esfera, paralelepípedo y cilindro.

Tabla Nº11: Resultados para la velocidad de secado de la papa en forma de esfera.

Agua en
Humedad Velocidad de
Hora Tiempo (min) Tiempo (h) Esfera (g) la esfera
(base húmeda) secado
(g)

11:00 0 0 0.5 0.33 0.660 0

11:15 15 0.25 0.35 0.18 0.514 2.3576

11:30 30 0.5 0.25 0.08 0.320 1.5717

11:45 45 0.75 0.23 0.06 0.261 0.3143

 12:00 60 1 0.2 0.03 0.150 0.4715

12:15 75 1.25 0.18 0.02 0.111 0.1572

12:30 90 1.5 0.18 0.01 0.056 0.1572

12:45 105 1.75 0.17 0 0.000 0.1572

Tabla Nº12: Resultados para la velocidad de secado de la papa en forma de cilindro.

Humedad
Tiempo Agua en Velocidad de
Hora Tiempo (h) Cilindro (g) (base
(min) el cilindro(g) secado
húmeda)

11:00 0 0 0.99 0.78 0.788 0.788

11:15 15 0.25 0.7 0.49 0.700 0.700

11:30 30 0.5 0.39 0.18 0.462 0.462

11:45 45 0.75 0.35 0.14 0.400 0.400

12:00 60 1 0.33 0.12 0.364 0.364

12:15 75 1.25 0.28 0.07 0.250 0.250

12:30 90 1.5 0.25 0.04 0.160 0.160

12:45 105 1.75 0.21 0 0.000 0.000

Tabla Nº13: Resultados para la velocidad de secado de la papa en forma de paralelepípedo.

Humedad Velocidad
Tiempo Tiempo paralelepípedo Agua en
Hora (base de
(min) (h) (g) el paralelepípedo(g)
húmeda) secado

11:00 0 0 0.6 0.44 0.733 0

11:15 15 0.25 0.39 0.23 0.590 1.7949

11:30 30 0.5 0.29 0.13 0.448 0.8547

11:45 45 0.75 0.22 0.06 0.273 0.5983

12:00 60 1 0.19 0.03 0.158 0.2564

12:15 75 1.25 0.19 0.03 0.158 0.0000

 12:30 90 1.5 0.17 0.01 0.059 0.1709

12:45 105 1.75 0.16 0 0.000 0.0855

CÁLCULOS GENERALES:

 De los datos tomados en laboratorio se tiene:

 Temperatura del punto de rocío = 6.3°C

 Temperatura bulbo seco = 7.2 °C
 Temperatura bulbo húmedo = 6.3°C

 De la carta psicométrica:
𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎
𝐻𝑎𝑏𝑠 = 0.006
𝐾𝑔 𝐴𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜
𝑚3
𝑉𝑒 = 0.787
𝑘𝑔𝐴𝑖𝑟𝑒

Cálculo de la densidad del aire húmedo:

𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎
1 + 𝐻𝑎𝑏𝑠 1 + 0.006 𝐾𝑔 𝐴𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝐾𝑔 𝐴𝑖𝑟𝑒 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜
𝜌𝑎𝑖𝑟𝑒ℎ.𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜 = = 3 = 1.278 3
𝑉𝑒 𝑚 𝑚 𝐴𝑖𝑟𝑒 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜
0.787
𝑘𝑔𝐴𝑖𝑟𝑒

Cálculo de la fracción másica del aire seco y vapor de agua:

𝐻𝑎𝑏𝑠 0.006 𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎

𝑌𝑎𝑔𝑢𝑎 = = = 5.96 × 10−3
1 + 𝐻𝑎𝑏𝑠 1 + 0.006 𝐾𝑔𝐴𝑖𝑟𝑒 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜
 𝐾𝑔 𝐴𝑖𝑟𝑒 𝑆𝑒𝑐𝑜
𝑌𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 = 1 − 𝑌𝑎𝑔𝑢𝑎 = 1 − 5.96 × 10−3 = 0.994
𝐾𝑔 𝐴𝑖𝑟𝑒 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜

Cálculo de la viscosidad del aire húmedo:

1 𝑌𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑌𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜

= +
𝜇 𝜇𝑎𝑔𝑢𝑎 𝜇𝑎𝑖𝑟𝑒

1 5.96 × 10−3 0.994

= −3
+
𝜇 1.005 × 10 1.8 × 10−5

𝜇𝑎𝑖𝑟𝑒 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜 = 1.81 × 10−5

DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD:

Cálculos para la esfera:

𝑊 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑿=
𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎
Se tiene que:

Datos iniciales:
𝑊𝑒𝑠𝑓𝑒𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 = 0.17 𝑔

𝑊𝑎𝑔𝑢𝑎 = 0.33𝑔

Dato en el tiempo 0:
𝑊𝑒𝑠𝑓𝑒𝑟𝑎 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑎 = 0.50 𝑔

Entonces la humedad (Kg agua /Kg esfera seca) será

0.33 𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎
𝑋=
0.17 𝐾𝑔 𝐸𝑠𝑓𝑒𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎

𝐾𝑔𝐴𝑔𝑢𝑎
𝑋 = 1.941
𝐾𝑔 𝐸𝑠𝑓𝑒𝑟𝑎 𝑆𝑒𝑐𝑎

 En base húmeda:

𝑊 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑿=
𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑎
 0.33 𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎
𝑋=
0.50𝐾𝑔 𝐸𝑠𝑓𝑒𝑟𝑎 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑎

𝐾𝑔𝐴𝑔𝑢𝑎
𝑋 = 0.66
𝐾𝑔 𝐸𝑠𝑓𝑒𝑟𝑎 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑎

DETERMINACIÓN DE LA VELOCIDAD DE SECADO:

Con los datos de peso de agua en la muestra y el tiempo de secado obtenidos, se construye la
Grafica 1 con la que se puede obtener una ecuación que permitirá determinar la velocidad de
secado.
Se halla la ecuación de la recta en el periodo de velocidad constante (0 – 0.5 horas):

𝑊𝑎𝑔𝑢𝑎 = −0.570 ∗ 𝑡 + 0.733

W [g.] y t [h]
Entonces la velocidad de secado es la derivada de esta ecuación:
𝑑𝑊 𝑔
= −0.570
𝑑𝑡 ℎ

Y la velocidad de secado por unidad de área del secador por donde fluye el aire será:
𝑔
𝑑𝑊 0.570 𝑘𝑔
𝑁= = ℎ = 2.239 2
𝐴𝑑𝑡 2.545𝑥10 𝑚 −4 2 𝑚 ℎ

CÁLCULO DEL COEFICIENTE DE TRANSMISIÓN DE CALOR POR CONVECCIÓN:

De la siguiente ecuación:
dW hc AT  Tw 

dt w
Donde:

hc (Coeficiente de transferencia de calor por convección)= KJ/(h)(m2)(ºC)

T (Temperatura de bulbo seco del aire, interior del secador) = 66 C
Tw (Temperatura de la superficie del sólido) = 25 °C
w (Calor latente de vaporización del agua a Tw) =583.25 Kcal/Kg H2O vap =2441,95 KJ/Kg
H2O vap
A (área de transferencia) = 2.545𝑥10−4 𝑚2
dW / dt (velocidad de secado) = 0.570 g H2O/ h

𝑑𝑊 𝜆𝑤
ℎ𝑐 = ×
𝐴𝑑𝑡 𝑇 − 𝑇𝑤
 𝐾𝐽
𝑘𝑔 2441,95 𝐾𝑔 𝐻 𝑂𝑣𝑎𝑝
2
ℎ𝑐 = (2.239 2 ) ×
𝑚 ℎ (66 − 25)°𝐶

𝐾𝐽
ℎ𝑐 = 133.35
𝑚2 ℎ°𝐶

CÁLCULO DEL COEFICIENTE DE TRANSFERENCIA DE MASA:

Usando la relación de Lewis para un sistema aire-agua:

ℎ𝑐
=1
K G 𝐶𝑖
ℎ𝑐
𝐾𝐺 =
𝐶𝑖

Donde:
KG es el coeficiente de secado en Kg H2O/h-m2
hc es el coeficiente de transmisión de calor = 309.29 KJ /h-m2-ºC
Ci Calor húmedo (sistema aire-agua)

Donde S es:
𝐶𝑖 = (1 + 1.88 𝐻𝑎𝑏𝑠)
𝐶𝑖 = 1 + 1.88 (0.006)
𝐾𝐽
𝐶𝑖 = 1.01128
𝐾𝑔 ∙ °𝐶
Reemplazando:

𝐾𝐽
133.352 ℎ°𝐶
𝐾𝐺 = 𝑚
𝐾𝐽
1.01128 𝐾𝑔 ∙ °𝐶

𝐾𝑔
𝐾𝐺 = 131.87
𝑚2 ℎ

CÁLCULO DEL TIEMPO DE SECADO:

𝑆𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑋𝑖 𝑑𝑋
𝜃𝑡 = ∫
𝐴 𝑋𝑒 𝑁

S = peso de papa húmeda =0.50 g

A = Área de la superficie expuesta de secado = 2.545𝑥10−4 𝑚2
Xi = humedad inicial de la muestra referida al sólido seco = 0.66 KgAgua/Kg Sólido
humedo
Xf = humedad critica de la muestra = 0 KgAgua/Kg Sólido humedo

𝑆 𝑋𝑐 𝑑𝑋
𝜃𝑝 = ∫
𝐴 𝑋𝑓 𝑁
 Hallamos la integral utilizando Polymath:

0.5𝑥10−3 𝐾𝑔 𝑆𝑆 0.66
𝜃𝑝 = ∫ (0.1049433 + 9.697841 ∗ 𝑥 − 147.0047 ∗ 𝑥^2 + 747.1057
2.545𝑥10−4 𝑚2 0
∗ 𝑥^3 − 1313.028 ∗ 𝑥^4 + 733.672 ∗ 𝑥^5 )𝑑𝑋

𝜃𝑝 = 1.48 Horas

GRÁFICAS PARA LA PAPA EN FORMA DE ESFERA:

Gráfica 1: Contenido de Humedad

Humedad Total (Kg Agua) vs Tiempo (h)

0.800

0.700
y = -0.5701x + 0.733
0.600

0.500
Humedad

0.400

0.300

0.200

0.100

0.000
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
Tiempo (h)

Gráfica 2: Contenido de Humedad en base húmeda

Humedad en base seca (Kg Agua/Kg de solido húmeda) vs Tiempo (h)
 0.800

0.700

0.600

0.500
Humedad (x)

0.400

0.300

0.200

0.100

0.000
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2
-0.100
Tiempo (h)

Gráfica 3: Velocidad de Secado como función del Contenido de Humedad

𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎
Velocidad de Secado-N (𝑚2 ∙ℎ
) vs Humedad en Base Seca (𝐾𝑔 𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜)
 7.0000

6.0000

5.0000

4.0000
Velocidad

3.0000

2.0000

1.0000

0.0000
0.000 0.100 0.200 0.300 0.400 0.500 0.600

-1.0000
Humedad (x)

Gráfica 4: Evaluación de velocidad vs el tiempo

𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎
Velocidad de secado( 𝑚2 ℎ
) vs Tiempo (h)
 2.5000

2.0000

1.5000
Velocidad

1.0000

0.5000

0.0000
0 20 40 60 80 100 120

-0.5000
Tiempo (h)

CÁLCULOS PARA EL CILINDRO:

𝑊 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑿=
𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎
Se tiene que:

Datos iniciales:
𝑊𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑎 = 0.21 𝑔

𝑊𝑎𝑔𝑢𝑎 = 0.78 𝑔

Dato en el tiempo 0:
𝑊𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜 = 0.99 𝑔

Entonces la humedad (Kg agua /Kg esfera seca) será

0.78 𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎
𝑋=
0.21 𝐾𝑔 𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜

𝐾𝑔𝐴𝑔𝑢𝑎
𝑋 = 3.71
𝐾𝑔 𝐸𝑠𝑓𝑒𝑟𝑎 𝑆𝑒𝑐𝑜

En base húmeda:
 𝑊 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑿=
𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑎

0.78 𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎
𝑋=
0.99𝐾𝑔 𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑎

𝐾𝑔𝐴𝑔𝑢𝑎
𝑋 = 0.788
𝐾𝑔 𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑎

Determinación de la velocidad de secado:

Se halla la ecuación de la recta en el periodo de velocidad constante:

𝑊𝑎𝑔𝑢𝑎 = −0.652 ∗ 𝑡 + 0.813

W [g.] y t [h]
Entonces la velocidad de secado es la derivada de esta ecuación:
𝑑𝑊 𝑔
= 0.652
𝑑𝑡 ℎ

Y la velocidad de secado por unidad de área del sólido será:

𝑔
𝑑𝑊 0.652 𝑘𝑔
𝑁= = ℎ = 1.091 2
𝐴𝑑𝑡 5.973𝑥10−4 𝑚2 𝑚 ℎ

Cálculo del coeficiente de transmisión de calor por convección:

De la siguiente ecuación:
dW hc AT  Tw 

dt w

Donde:
hc (Coeficiente de transferencia de calor por convección)= KJ/(h)(m2)(ºC)
T (Temperatura de bulbo seco del aire, interior del secador) =70 C
Tw (Temperatura de la superficie del sólido) = 25 °C
w (Calor latente de vaporización del agua a Tw) =583.25 Kcal/Kg H2O vap =2441,95 KJ/Kg H2O
vap
A (área de transferencia) = 5.973𝑥10−4 𝑚2
dW / dt (velocidad de secado) = 0.252 g H2O/ h

𝑑𝑊 𝜆𝑤
ℎ𝑐 = ×
𝐴𝑑𝑡 𝑇 − 𝑇𝑤
𝐾𝐽
𝑘𝑔 2441,95 𝐾𝑔 𝐻 𝑂𝑣𝑎𝑝
2
ℎ𝑐 = (1.091 2 ) ×
𝑚 ℎ (70 − 25)°𝐶
 𝐾𝐽
ℎ𝑐 = 59.204
𝑚2 ℎ°𝐶

Cálculo del coeficiente de transferencia de masa:

Usando la relación de Lewis para un sistema aire-agua:

ℎ𝑐
=1
K G 𝐶𝑖
ℎ𝑐
𝐾𝐺 =
𝐶𝑖

Donde:
KG es el coeficiente de secado en Kg H2O/h-m2
hc es el coeficiente de transmisión de calor = 92.017 KJ /h-m2-ºC
Ci Calor húmedo (sistema aire-agua)

Donde S es:
𝐶𝑖 = (1 + 1.88 𝐻𝑎𝑏𝑠)
𝐶𝑖 = 1 + 1.88 (0.006)

𝐾𝐽
𝐶𝑖 = 1.01128
𝐾𝑔 ∙ °𝐶
Reemplazando:

𝐾𝐽
59.2042 ℎ°𝐶
𝐾𝐺 = 𝑚
𝐾𝐽
1.01128 𝐾𝑔 ∙ °𝐶

𝐾𝑔
𝐾𝐺 = 58.54
𝑚2 ℎ

Cálculo del Tiempo de Secado:

𝑆𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑋𝑖 𝑑𝑋
𝜃𝑡 = ∫
𝐴 𝑋𝑒 𝑁

S = peso de papa húmeda =0.99 g

A = Área de la superficie expuesta de secado = 5.973𝑥10−4 𝑚2
Xi = humedad inicial de la muestra referida al sólido seco = 0.788 Kg Agua/Kg Sólido
húmedo
Xf = humedad critica de la muestra = 0 Kg Agua/Kg Sólido húmedo
𝑆 𝑋𝑐 𝑑𝑋
𝜃𝑡 = ∫
𝐴 𝑋𝑓 𝑁
Hallamos la integral utilizando Polymath

0.99𝑥10−3 𝐾𝑔 𝑆𝑆 0.788
𝜃𝑡 = ∫ (.2485089 + 27.32053 ∗ 𝑥 − 290.1123 ∗ 𝑥^2
5.973𝑥10−4 𝑚2 0
+ 975.7779 ∗ 𝑥^3 − 1244.758 ∗ 𝑥^4 + 529.3496 ∗ 𝑥^5 )𝑑𝑋

𝜃𝑡 = 1.495 ℎ ℎHoras

GRÁFICAS PARA LA PAPA EN FORMA DE CILINDRO:

Gráfica 5: Contenido de Humedad

Humedad Total (Kg Agua) vs Tiempo (h)

0.900

0.800

0.700

0.600
Velocidad

0.500 y = -0.6527x + 0.813

0.400

0.300

0.200

0.100

0.000
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
Humedad
 Gráfica 6: Contenido de Humedad en base húmeda
Humedad en base húmeda (Kg Agua/Kg de solido húmedo) vs Tiempo (h)

0.900

0.800

0.700

0.600
Humedad (x)

0.500

0.400

0.300

0.200

0.100

0.000
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2
Tiempo (h)

Gráfica 7: Velocidad de Secado como función del Contenido de Humedad

𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎
Velocidad de Secado-N (𝑚2 ∙ℎ
) vs Humedad en Base húmeda (𝐾𝑔 𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜)
 3

2.5

2
Velocidad

1.5

0.5

0
0.000 0.100 0.200 0.300 0.400 0.500 0.600 0.700 0.800 0.900
-0.5
Humedad

Gráfica 8: Evaluación de velocidad vs el tiempo

𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎
Velocidad de secado( 𝑚2 ∙ℎ
) vs Tiempo (h)

2.5

2
Velocidad

1.5

0.5

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2
-0.5
Tiempo (h)

CÁLCULOS PARA EL PARALELEPÍPEDO:

𝑊 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑿=
𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎
Se tiene que:

Datos iniciales:
𝑊𝑝𝑎𝑟𝑎𝑙𝑒𝑙𝑒𝑝í𝑝𝑒𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑎 = 0.16𝑔
𝑊𝑎𝑔𝑢𝑎 = 0.44 𝑔

Dato en el tiempo 0:
 𝑊𝑝𝑎𝑟𝑎𝑙𝑒𝑙𝑒𝑝í𝑝𝑒𝑑𝑜 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑎 = 0.6 𝑔

Entonces la humedad (Kg agua /Kg esfera seca) será

0.44 𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎
𝑋=
0.16 𝐾𝑔 𝑝𝑎𝑟𝑎𝑙𝑒𝑙𝑒𝑝í𝑝𝑒𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑎

𝐾𝑔𝐴𝑔𝑢𝑎
𝑋 = 2.75
𝐾𝑔 𝑝𝑎𝑟𝑎𝑙𝑒𝑙𝑒𝑝í𝑝𝑒𝑑𝑜 𝑆𝑒𝑐𝑎

En base húmeda:

𝑊 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑿=
𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑎
0.44 𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎
𝑋=
0.6 𝐾𝑔 𝑝𝑎𝑟𝑎𝑙𝑒𝑙𝑒𝑝𝑖𝑝𝑒𝑑𝑜 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑎

𝐾𝑔𝐴𝑔𝑢𝑎
𝑋 = 0.733
𝐾𝑔 𝑝𝑎𝑟𝑎𝑙𝑒𝑙𝑒𝑝𝑖𝑝𝑒𝑑𝑜 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑎

Determinación de la velocidad de secado:

Se halla la ecuación de la recta en el periodo de velocidad constante:

𝑊𝑎𝑔𝑢𝑎 = −0.570 ∗ 𝑡 + 0.733

W [g.] y t [h]
Entonces la velocidad de secado es la derivada de esta ecuación:
𝑑𝑊 𝑔
= 0.570
𝑑𝑡 ℎ

Y la velocidad de secado por unidad de área del sólido será:

𝑔
𝑑𝑊 0.570 𝑘𝑔
𝑁= = ℎ = 1.217 2
−4
𝐴𝑑𝑡 4.68 ∗ 10 𝑚 2 𝑚 ℎ

Cálculo del coeficiente de transmisión de calor por convección:

De la siguiente ecuación:
dW hc AT  Tw 

dt w

Donde:
hc (Coeficiente de transferencia de calor por convección)= KJ/(h)(m2)(ºC)
 T (Temperatura de bulbo seco del aire, interior del secador) = 66 C
Tw (Temperatura de la superficie del sólido) = 25 °C
w (Calor latente de vaporización del agua a Tw) =583.25 Kcal/Kg H2O vap
=2441,95 KJ/Kg H2O vap
A (área de transferencia) = 4.68 ∗ 10−4 𝑚2
dW / dt (velocidad de secado) = 0.127 g H2O/ h

𝑑𝑊 𝜆𝑤
ℎ𝑐 = ×
𝐴𝑑𝑡 𝑇 − 𝑇𝑤

𝐾𝐽
𝑘𝑔 2441,95 𝐾𝑔 𝐻 𝑂𝑣𝑎𝑝
2
ℎ𝑐 = (1.217 2 ) ×
𝑚 ℎ (66 − 25)°𝐶

𝐾𝐽
ℎ𝑐 = 72.48
𝑚2 ℎ°𝐶

Cálculo del coeficiente de transferencia de masa:

Usando la relación de Lewis para un sistema aire-agua:

ℎ𝑐
=1
K G 𝐶𝑖
ℎ𝑐
𝐾𝐺 =
𝐶𝑖

Donde:
KG es el coeficiente de secado en Kg H2O/h-m2
hc es el coeficiente de transmisión de calor = 92.017 KJ /h-m2-ºC
Ci Calor húmedo (sistema aire-agua)

Donde S es:
𝐶𝑖 = (1 + 1.88 𝐻𝑎𝑏𝑠)
𝐶𝑖 = 1 + 1.88 (0.006)

𝐾𝐽
𝐶𝑖 = 1.01128
𝐾𝑔 ∙ °𝐶
Reemplazando:

𝐾𝐽
72.48 2 ℎ°𝐶
𝐾𝐺 = 𝑚
𝐾𝐽
1.01128 𝐾𝑔 ∙ °𝐶

𝐾𝑔
𝐾𝐺 = 71.67
𝑚2 ℎ
Cálculo del Tiempo de Secado:

𝑆𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑋𝑖 𝑑𝑋
𝜃𝑡 = ∫
𝐴 𝑋𝑒 𝑁

S = peso de papa húmeda =0.60 g

A = Área de la superficie expuesta de secado =4.68 ∗ 10−4 𝑚2
Xi = humedad inicial de la muestra referida al sólido seco = 0.733 KgAgua/Kg Sólido
humedo
Xf = humedad critica de la muestra = 0 KgAgua/Kg Sólido humedo

𝑆 𝑋𝑐 𝑑𝑋
𝜃𝑡 = ∫
𝐴 𝑋𝑓 𝑁
Hallamos la integral utilizando Polymath

0.6𝑥10−3 𝐾𝑔 𝑆𝑆 0.733
𝜃𝑡 = ∫ (0.140424 − 5.927039 ∗ 𝑥 + 83.93346 ∗ 𝑥^2 − 368.5256
4.68 ∗ 10−4 𝑚2 0
∗ 𝑥^3 + 692.41 ∗ 𝑥^4 − 451.9542 ∗ 𝑥^5 )𝑑𝑋

𝜃𝑡 = 0.78 Horas

GRÁFICAS PARA LA PAPA EN FORMA DE CILINDRO:

Gráfica 10: Contenido de Humedad

Humedad Total (Kg Agua) vs Tiempo (h)
 0.800

0.700
y = -0.5701x + 0.733
0.600

0.500
Humedad

0.400

0.300

0.200

0.100

0.000
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
Tiempo (h)

Gráfica 11: Contenido de Humedad en base húmeda

Humedad en base seca (Kg Agua/Kg de solido húmedo) vs Tiempo (h)
 0.800

0.700

0.600

0.500
Humedad (x)

0.400

0.300

0.200

0.100

0.000
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2
-0.100
Tiempo (h)

Gráfica 12: Velocidad de Secado como función del Contenido de Humedad

𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎
Velocidad de Secado-N ( ) vs Humedad en Base húmeda ( )
𝑚2 ∙ℎ 𝐾𝑔 𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜

2.5

2
Velocidad

1.5

0.5

0
0.000 0.100 0.200 0.300 0.400 0.500 0.600 0.700 0.800
Humedad

Gráfica 12: Velocidad de Secado como función del tiempo

𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎
Velocidad de Secado-N ( 𝑚2 ∙ℎ
) vs Tiempo (h)
 2.0000

1.8000

1.6000

1.4000

1.2000
Velocidad

1.0000

0.8000

0.6000

0.4000

0.2000

0.0000
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2
Tiempo (h)

HALLAMOS LOS COEFICIENTES DE DIFUSIÓN MÁSICA:

o Para la esfera:
𝑥𝜃 − 𝑥 ∗
𝐸𝑎 =
𝑥𝑐 − 𝑥 ∗

Escogemos el tiempo: 1 horas:

0.150 − 0.056
𝐸𝑎 = = 0.356
0.32 − 0.056

Utilizamos el gráfico, para hallar las difusividades másicas de sólidos (anexo)

𝐷𝜃
= 0.09
𝑎2
Donde:
a = 0.45
𝜃=1

𝐷 = 1.8225 𝑥10−6

o
o Para el cilindro:
𝑥𝜃 − 𝑥 ∗ 2
𝐸𝑎 ∗ 𝐸𝑐 = ( )
𝑥𝑐 − 𝑥 ∗
 Escogemos el tiempo: 3.5 horas:

0.364 − 0.160 2
𝐸𝑎 ∗ 𝐸𝑐 = ( ) = 0.456
0.462 − 0.160

Utilizamos el gráfico, para hallar las difusividades másicas de sólidos (anexo)

𝐷𝜃 𝐷𝜃
= 0.85
𝑎2 𝑐 2
Donde:
c = 1.3
a=0.325
𝜃 = 3.5

𝐷 = 3.895 ∗ 10−5

o Para el paralelepípedo:
𝑥𝜃 − 𝑥 ∗ 3
𝐸𝑎 ∗ 𝐸𝑏 ∗ 𝐸𝑐 = ( )
𝑥𝑐 − 𝑥 ∗

Escogemos el tiempo: 3.5 horas:

0.273 − 0.059 3
𝐸𝑎 ∗ 𝐸𝑏 ∗ 𝐸𝑐 = ( ) = 0.167
0.448 − 0.059

Utilizamos el gráfico, para hallar las difusividades másicas de sólidos (anexo)

𝐷𝜃 𝐷𝜃 𝐷𝜃
= 0.68
𝑎2 𝑏 2 𝑐 2
Donde:
a = 0.2
b=0.425
c= 0.8
𝜃=1

𝐷 = 1.465 ∗ 10−5

VI. CONCLUSIONES:

 Se comprueba mediante la experiencia que en el proceso de secado se presentan

dos periodos claramente definidos; un primer periodo llamado Anti crítico y luego
un post crítico. El primero corresponde a la velocidad de secado constante que se
 desde el inicio del secado del sólido hasta una humedad crítica. El otro período es
de velocidad decreciente que va desde la humedad crítica hasta la humedad de
equilibrio entre el sólido y el aire donde termina la transferencia de masa.

 Se transmite calor por convección para evaporar el líquido con un coeficiente de

𝐾𝐽
ℎ𝑐 = 16.3225 𝑚2 ℎ°𝐶 y se transfiere masa de la arena húmeda a la corriente de aire
𝐾𝑔
con un coeficiente de transferencia de masa de 𝐾𝐺 = 16.1404 𝑚2 ℎ
.

HALLAMOS LOS COEFICIENTES DE DIFUSIÓN MÁSICA:

o Para la esfera:
𝑥𝜃 − 𝑥 ∗
𝐸𝑎 =
𝑥𝑐 − 𝑥 ∗

Escogemos el tiempo: 3.5 horas:

0.5385 − 0.40
𝐸𝑎 = = 0.61
0.627 − 0.40

Utilizamos el gráfico, para hallar las difusividades másicas de sólidos (anexo)

𝐷𝜃
= 0.02
𝑎2
Donde:
a = 0.5
𝜃 = 3.5

𝐷 = 1.429𝑥10−7

o Para el cilindro:
𝑥𝜃 − 𝑥 ∗ 2
𝐸𝑎 ∗ 𝐸𝑏 = ( )
𝑥𝑐 − 𝑥 ∗

Escogemos el tiempo: 3.5 horas:

0.2115 − 0.04 2
𝐸𝑎 ∗ 𝐸𝑏 = ( ) = 0.20
0.421 − 0.04
Utilizamos el gráfico, para hallar las difusividades másicas de sólidos (anexo)

𝐷𝜃 𝐷𝜃
= 0.02
𝑎2 𝑏 2
Donde:
a=1
b=0.35
𝜃 = 3.5
 𝐷 = 4.686𝑥10−6

o Para el paralelepípedo:
𝑥𝜃 − 𝑥 ∗ 3
𝐸𝑎 ∗ 𝐸𝑏 ∗ 𝐸𝑐 = ( )
𝑥𝑐 − 𝑥 ∗

Escogemos el tiempo: 3.5 horas:

0.1746 − 0.042 3
𝐸𝑎 ∗ 𝐸𝑏 ∗ 𝐸𝑐 = ( ) = 0.119
0.21 − 0.042

Utilizamos el gráfico, para hallar las difusividades másicas de sólidos (anexo)

𝐷𝜃 𝐷𝜃 𝐷𝜃
= 0.22
𝑎2 𝑏 2 𝑐 2
Donde:
a = 0.25
b=0.5
𝜃=1

𝐷 = 1.509𝑥10−5

VII. BIBLIOGRAFÍA:

[1] Ocon García Joaquín, Tojo Barreiro Gabriel, “Problemas de ingeniería química”,
1era edición, Editorial Aguilar S.A., Madrid (España), 1970. p 240-250

[2] Treybal Robert E., “Operaciones de transferencia de masa”, 2da edición, Editorial
Mc. Graw Hill/Interamericana de México S.A., 1988 p. 724-733
[3] Geankoplis C. J., “Procesos de transporte y operaciones unitarias”, 3era edición,
Compañía Editorial Continental, S.A. de C.V., México 1998. p 579-584

[4] Kern Donald, “Procesos de transferencia de calor”, Compañía Editorial Continental

S.A. de C.V., México 1965. p 658-673

[5] Mc Cabe, Smith, Harriot, “Operaciones unitarias en ingeniería química”, 6ta

edición, Editorial Mc. Graw Hill, Capítulo 24.

[6] Valiente Barderas Antonio, “Problemas de flujo de fluidos”, 2da edición, Editorial
Limusa, Grupo Noriega Editores, México D.F, 2002. APÉNDICE