TABLA DE CONTENIDOS MANUAL BPM.

“MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA”

QUESERA ARTESANAL
TOSCANO BRONCANO CARMEN AMELIA

TABLA DE CONTENIDOS

DESCRIPCIÓN TIPO CÓDIGO

PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Pr.As_CC

Instructivo procedimientos operativos Recepción de Materia

POE I.PO_RMp
prima
Procedimiento Operativo Diagrama Recepción de Materia
POE PO.D_RMp
prima

Instructivo procedimientos operativos Control de Calidad de

POE I.PO_CC.Mp
Materia prima
Procedimiento Operativo E. Diagrama pasterizado POE PO.D_01

Procedimiento Operativo E. Diagrama Cuajado POE PO.D_02

Procedimiento Operativo E. Diagrama Moldeado POE PO.D_03

Procedimiento Operativo E. Diagrama Prensado POE PO.D_04

Procedimiento Operativo E. Diagrama Salado POE PO.D_05

Procedimiento Operativo E. Diagrama Secado POE PO.D_06

Procedimiento Operativo E. Diagrama Empacado POE PO.D_07

Procedimiento Operativo E. Diagrama Distribución POE PO.D_08

Procedimiento Operativo E. Diagrama General Procedimientos POE PO.D_PP

Instructivo procedimientos operativos Pasterizado POE I.PO_01

Instructivo procedimientos operativos Empacado y Etiquetado POE I.PO_07

Instructivo procedimientos operativos Distribución, trasporte

POE I.PO_08
Comercialización

Registro control recepción materias prima POE R.PO.C_RMp

Registro control Diagramas elaboración de queso amasado _

POE R.C.D_PO
proceso general

Instructivo Control de Calidad proceso general de elaboración POE I.CC.PP

Instructivo de Control de Calidad criterios de aceptación POE I.CC_Cr

PROGRAMA HIGIENE Y CAPAITACIÓN DEL PERSONAL Pr_RHF

Instructivo Higiene y capacitación del personal POE I.Pr_RHF

Instructivo Infraestructura POE I.RHF_Inf

Instructivo higiene de personal POE I.RHF_HP

Instructivo obligaciones higiene del personal POE I.RHF_OHP

Instructivo de Higiene de Manos POE I.RHF_HPm

Instructivo de capacitación POE I.RHF_Cp

Instructivo de medidas de prevención POE I.RHF_Prv

Instructivo de documentación POE I.RHF_Doc

PROGRAMA DE LIMPIEZA DE DESINFECCIÓN Pr.LD_Ps

Instructivo control de superficie en Contacto POE LD.Ps_I01

Instructivo sustancias limpiadoras POE LD.Ps_I02

POES_INFRAESTRUCTURA POES LD.Ps_In

POES Infraestructura Paredes POES LD.Ps_I.In01

POES Infraestructura pisos POES LD.Ps_I.In02

POES Infraestructura ventanas y protectores POES LD.Ps_I.In03

POES Infraestructura pediluvio POES LD.Ps_I.In04

POES Infraestructura sanitarios POES LD.Ps_I.In05

POES Infraestructura lavamanos POES LD.Ps_I.In06

Registro general de Infraestructura POES R.LD.Ps_In

Registro L&D sanitario y vestidores POES R.LD.Ps_SSHH

Registro mantenimiento Infraestructura POES R.LD.In_Mn

POES_MAQUINARIA E UTENSILIOS POES LD.Ps_M

Maquinaria marmita doble fondo POES LD.Ps_M01

Maquinaria Caldero POES LD.Ps_M02

Maquinaria Transporte POES LD.Ps_M03

Maquinaria tacos de acero inoxidable POES LD.Ps_M04

Maquinaria tela o paños POES LD.Ps_M05

Maquinaria mesas POES LD.Ps_M06

Maquinaria baldes plásticos POES LD.Ps_M07

Maquinaria tanques de cuajado POES LD.Ps_M08

Maquinaria agitador de acero inoxidable POES LD.Ps_M09

Maquinaria tachos de acero inoxidable POES LD.Ps_M10

Registro general de L&D Maquinaria POES RG.LD_Ps_M

Lista de aplicación productos de limpieza y desinfección P.LD.Lt001

Ficha de dosificación de productos de limpieza y desinfección (F.LD.Pr)

Ficha de producto LK-ECONOCHLOR (LD.Pr01)

Ficha de producto lavamanos generación verde (LD.Pr02)

Ficha de producto Hipoclorito de sodio (LD.Pr03)

Gel anti - bacterial (LD.Pr04)

CRONOGRÁMAS
Cronograma de limpieza y desinfección para los servicios
(SH.LD.CR)
higiénicos
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO Pr.Mn

Ficha técnica Caldero POE Mn.FT_01

Ficha técnica Marmita Doble Fondo POE Mn.FT_02

Ficha técnica Balanza Digital POE Mn.FT_03

Instructivo de mantenimiento y calibración POE Mn.FT_01

Registro general de mantenimiento RG.Mn

PROGRAMA DE DESECHOS SOLIDOS Pr_Ds

Instructivo control de desechos internos y externos POE Pr.LD_Ds

Procedimiento operativo de contenedores de desechos solidos POES PO_Ds

Procedimientos operativos de contenedores extracción de

POES PO_Ds.Ext
suero

Instructivo manejo de desechos solidos POE Pr_Ds.Mn

PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS Pr.CP

Procedimientos manejo de barreras plagas POE Pr.PO_CP

Plano de ubicación barreras físicas CP_D

Registro control de plagas R.Pr.CP

PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES Y

Pr.CV
TRANSPORTE

Instructivo proveedores y transporte Pr.I.C_VH

Instructivo de operación normas de vehículos Pr.VH_I

POES proveedores y transporte Pr.PO_V

Registro control de vehículos R.C_VH