LA CERVEZA

1.1 Concepto : La cerveza es una bebida alcohólica no destilada elaborada a

base de granos de cereales, como la cebada por ejemplo, cuyo componente de
almidón será modificado para ser luego fermentado en agua y aromatizado con
lúpulo

1.2 características

 El Color: Lo determinan las materias primas, especialmente la malta

puesto que el color del Mosto determina el color de la cerveza. Hay maltas
claras y maltas oscuras. Pero también tienen influencia en el color el trabajo
realizado en la Sala de Cocinas o parte Caliente del proceso, la
composición del agua utilizada y las otras materias primas. La cepa de
levadura también influye en el color final de la cerveza.
 La Espuma: Toda cerveza debe tener una espuma estable. La formación
de la espuma depende del contenido de gas carbónico y de las proteínas
que al final contiene en suspensión la cerveza.
 Brillo y Transparencia: La cerveza debe ser clara y brillante. La turbidez
en una cerveza puede deberse a deficiencias en la filtración, contaminación
microbiológica por bacterias o levaduras salvajes, presencia de proteínas
pesadas que no fueron retiradas durante el proceso, desgasificación o
contaminación con oxígeno por fisuras en el tapado, reacciones
fotoquímicas por sobreexposición a la luz solar.
 Contenido alcohólico y Densidad o Extracto: El grado alcohólico, ya lo
hemos mencionado, se fija en la Sala de Cocimientos y depende de la
relación de azúcares fermentables y carbohidratos no fermentables
conocidos como dextrinas.

CLASIFICACIONES MÁS COMUNES DE CERVEZA

La cerveza se suele clasificar en función de diferentes características o rasgos. Las
clasificaciones de cerveza más comunes son:

DISTINCIÓN DE CERVEZAS SEGÚN LOS

INGREDIENTES CON LOS QUE SE FABRICA
Las cervezas también se suelen diferenciar en función de los ingredientes mediante los
que han sido fabricadas. En especial cuando no han sido fabricadas de forma exclusiva
con malta de cebada. Algunos de los tipos de cerveza más conocidos en función de los
ingredientes son:
 Cerveza de trigo
 Cerveza de avena
 Cerveza Pils: se caracterizan porque incluyen un tipo concreto de lúpulo entre sus
ingredientes.
CLASES DE CERVEZA EN BASE A SU ASPECTO
 El aspecto de la cerveza es uno de los rasgos distintivos por los que más se suele
distinguir y clasificar la cerveza. Los tipos de cerveza más comunes basándonos en su
aspecto son:

TIPOS DE CERVEZA POR SU COLOR

 Cerveza ámbar
 Cerveza rubia
 Cerveza negra
 Cerveza roja
TIPOS DE CERVEZA POR SU PROCEDIMIENTO
Hay cervezas que se conocen por haber sido elaboradas empleando algún tipo de
procedimiento mediante el cual han sido elaboradas, por ejemplo:

 La cerveza Rauchbier se caracteriza por estar elaborada con malta que ha sido tostada
permitiendo que el humo de la leña impregne la misma. Las cervezas que se elaboran
mediante este tipo de procedimiento se conocen como ahumadas.
 La Steambeer, por contra, se caracteriza por su elaboración mediante máquinas de
vapor.
TIPOS DE CERVEZA SEGÚN SU DENOMINACIÓN DE
ORIGEN
La cerveza también se puede distinguir teniendo en cuenta su procedencia. Por ejemplo
la cerveza abadía, que suele proceder de un monasterio dirigido por un abad.

O la cerveza Kölsch, que solo se elabora en Colonia.

Hay muchos más ejemplos y ésta es tan sólo otra forma de distinguir esta bebida.

CLASIFICACIÓN DE LA CERVEZA EN FUNCIÓN DE LA

FERMENTACIÓN
Como acabamos de ver, la cerveza se puede clasificar en cervezas de alta fermentación
o cerveza de baja fermentación.

Antecedentes

Según Anderson y Hull, «el lúpulo da a la cerveza ese sabor límpido y amargo, sin el que
malamente puede llamarse cerveza».En la Baja Edad Media se originó la costumbre de
cocer el mosto con flores de lúpulo. A partir de entonces nació la bebida que hoy
identificamos como cerveza, distinta del vino de malta. Tal costumbre se originó en
Alemania hace unos mil años. El lúpulo sustituyó a los aromatizantes hasta entonces
utilizados, dando a la cebada fermentada alcohólicamente su amargor característico. El
lúpulo contribuye también decisivamente a su conservación. Además obra como
eficaz antiséptico y estabilizador. También sirve para detener la fermentación acética y
clarificar el líquido, causando la precipitación de las sustancias albuminosas. Los primeros
testimonios que tenemos sobre el uso del lúpulo se remontan a la Alemania del siglo XI,
con motivo de los impuestos por el uso del allí llamado grut, que en inglés llaman gruit —el
conjunto de yerbas utilizadas en la elaboración de la cerveza— que fue sustituido por el
lúpulo.