TESIS

ELABORACION DE GALLETAS DE
AVENA

Maritza Colque Gil

Vania Antelo
Mary Senny Vélez Tapanache
Rafaela Villaroel Jiménez
Constantine Elier Suarez
Ariel Ramirez

Santa Cruz - Bolivia

2017
 TESIS

ELABORACION DE GALLETAS DE
AVENA

Maritza Colque Gil

Vania Antelo

Mary Senny Vélez Tapanache

Rafaela Villaroel Jiménez

Constantine Elier Suarez

Ariel Ramirez

Santa Cruz - Bolivia

2017
 DEDICATORIA

A Dios por iluminarnos y protegernos siempre, por

habernos guiado espiritualmente para nuestro
crecimiento intelectual como moral y permitido que haga
realidad una de nuestras más anheladas metas.

Con profundo cariño, admiración a nuestras familias y

nuestros docentes quienes nos han brindaron todo su
apoyo durante el transcurso de nuestra elaboración del
presente trabajo a quienes les debemos eterna gratitud
y respeto.
 AGRADECIMIENTOS

 A Dios que me ilumina por el camino del saber y nos

concede la vida para llevar adelante nuestras
aspiraciones de superación.

 A la Universidad Domingo Savio y al plantel

Docente y Administrativo por la formación
académica y que nos ayudaron a concluir este
presente trabajo.

 A nuestros Compañeros, por sus consejos que nos

brindaron, su apoyo incondicional para poder
culminar este trabajo.

¡Muchas Gracias!
 INDICE DE CONTENIDO

CAPITULO I. INTRODUCCION ..................................................................................... 2

1.1 INTRUCCION ............................................................................................................. 2

1.2 ANTECEDENTES...................................................................................................... 3

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................... 5

1.4 OBETIVOS .................................................................................................................. 5

1.4.1 Objetivo General ..................................................................................................... 5

1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................ 5

1.5 LIMTACIONES ........................................................................................................... 6

1.5.1 LIMITACION TEMPORAL ..................................................................................... 6

1.5.2 LIMITACION GEOGRAFICA ................................................................................ 6

1.6 JUSTIFICACION ........................................................................................................ 6

1.6.1 JUSTIFICACION TEMPORAL ............................................................................. 6

1.6.2 JUSTIFICACION ECONOMICA ........................................................................... 6

1.7 FUENTES DE INFORMACION ............................................................................... 6

CAPITULO II. MARCO TEORICO ................................................................................. 9

2.1 MARCO TEORICO REFERENCIAL ....................................................................... 9

2.2 MARCO CONCEPTUAL ......................................................................................... 10

2.3 MARCO LEGAL Y/0 JURIDICO ............................................................................ 11

2.3.1 FUNDEMPRESA .................................................................................................. 11

2.3.2 SERVICIOS DE IMPUESTOS NACIONALES ................................................. 11

2.3.3 GOBIERNO MUNICIPAL .................................................................................... 12

2.3.4 CAJA NACIONAL ................................................................................................. 12

2.3.5 AFPS ...................................................................................................................... 13

2.3.6 MINISTERIO DE TRABAJO ............................................................................... 13

CONCLUSIÓN ................................................................................................................ 14

CAPITULO III. ESTUDIO DE MERCADO .................................................................. 16

3.1 DEFINICION DEL PRODUCTO ............................................................................ 16

3.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA ............................................................................ 16

3.2.1 ANÁLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS ................................... 21

3.2.3 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ............................................................... 24

3.4 ANÁLISIS DE PRECIOS ........................................................................................ 27

3.5 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO .................................. 28

3.6 CONCLUSIONES GENERALES DEL ESTUDIO DE MERCADO (MODELO

CANVAS) ......................................................................................................................... 28

CAPITULO IV. TAMAÑO Y LOCALIZACION ............................................................ 31

4.1. MACROLOCALIZACION ....................................................................................... 31

4.2. MICROLOCALIZACION ........................................................................................ 32

CAPITULO V. INGENIERIA DEL PROYECTO ......................................................... 34

5.1. TAMAÑO OPTIMO DE LA PLANTA .................................................................... 34

5.2. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO ............................................. 37

5.2.1. SELECCIÓN DE LA MAQUINARIAS ............................................................... 38

5.2.2. CALCULO DE LA MANO DE OBRA REQUERIDA ....................................... 40

5.3. DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION DE GALLETAS DE

AVENA ............................................................................................................................. 40

5.3.1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA ................................................................ 40

5.3.2. ENVASADO DE PRODUCTO ........................................................................... 40

5.3.3. ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO TERMINADO ................................ 41

5.4. LAY OUT DE LAS INSTALACIONES ................................................................. 41

5.5 DIAGRAMA DEL PROCESO ................................................................................. 42

5.6. CONCLUSIONES ................................................................................................... 44

6. PLAN DE INVERSIÓN .............................................................................................. 46

6.1. INVERSION TOTAL ............................................................................................ 46

BALANCE DE OBRAS FISICA. ................................................................................... 47

6.2.2 DETALLE DE LOS ACTIVOS FIJOS ................................................................ 48

6.3. INVERSIÓN DIFERIDA ......................................................................................... 50

CAPITAL DE TRABAJO ................................................................................................ 51

7.1 INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 53

7.2. ESTRUCTURA DEL CAPITAL DE LA EMPRESA ............................................ 53

7.2.1. APORTE PROPIO............................................................................................... 54

7.2.2. CRÉDITO BANCARIO ........................................................................................ 54

7.3 ALTERNATIVAS DE FINANCIAMIENTO ............................................................ 56

7.4 SELECCIÓN DE LA ALTERNATIVA ÓPTIMA ................................................... 57

7.5 CUADRO DE OBLIGACIONES FINANCIERAS ................................................ 58

8. ESTIMACION DE COSTOS ..................................................................................... 60

8.1 ESTRUCTURA DE COSTOS DE LA EMPRESA ............................................... 61

8.1.1 COSTES VARIABLES O DEL PRODUCTO .................................................... 61

8.1.2 COSTOS FIJOS. .................................................................................................. 62

8.1.3 GASTOS OPERATIVOS Y NO OPERATIVOS ............................................... 63

8.2 COSTO TOTAL DEL PRODUCTO ....................................................................... 63

8.3 GANANCIA POR CADA UNIDAD ......................................................................... 64

9.1 INTRODUCCION ..................................................................................................... 66

9.3 FLUJO DE CAJA DE LA EMPRESA SIN FINANCIAMIENTO ......................... 66

9.4 FLUJO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO ........................................................ 68

9.5 CALCULO DEL VALOR ACTUAL NETO SIN FINANCIAMIENTO ................. 68

9.6 CALCULO DEL VALOR NETO CON FINACIAMIENTO ................................... 69

CAPITULO X. ORGANIZACIÓN .................................................................................. 71

10.1 INTRODUCCION ................................................................................................... 71

10.2 TIPO DE EMPRESA ............................................................................................. 71

10.3 IDENTIFICACION DE LA EMPRESA ................................................................ 71

10.4 ACTIVIDAD DE LA EMPRESA ........................................................................... 72

10.5 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA .................................................................. 72

ANEXOS .......................................................................................................................... 73
1
CAPITULO I. INTRODUCCION

1.1 INTRUCCION

Ante los retos que se observan en un mundo globalizado, los empresarios

reconocen la necesidad de ofrecer productos novedosos y atractivos al mercado,
así mismo, los obliga a ser cada vez más ingeniosos en el desarrollo de éstos
productos.

En la actualidad, se observa la presencia de dos vertientes totalmente diferentes en

los hábitos alimenticios: por un lado, se ha incrementado e incorporado en la
"alimentación infantil" el consumo de golosinas y comida chatarra. Por el otro, la
preocupación de los padres por proporcionar a sus hijos productos con alto
contenido nutricional, debido a la creciente difusión de las cualidades nutricionales
de los diferentes tipos de alimentos naturales. Sin embargo, aunque en el mercado
existen productos que podrían cumplir con esta doble función, éstos no son
agradables al gusto y a la vista de las personas, además de ser de alto costo y
escasos. El producto nutricional parece ser que sólo están al alcance de las
personas con recursos económicos altos y que gusten de comida poco atractiva,
los cuales son adquiridos en tiendas naturistas. De ahí el interés por realizar
investigaciones que planteen la posibilidad de incorporar nutrientes adicionales a
productos conocidos como "golosinas" con el fin de obtener productos de calidad,
acorde a las exigencias de un mercado que cambia constantemente.

Esto ha motivado para realizar el presente trabajo el cual tiene como propósito
difundir las bondades nutritivas que posee este cereal en la ciudad de Santa Cruz y
de esta manera incentivar al consumo del mismo para que así las personas tengan
una dieta equilibrada tratando de esta forma mejorar el déficit de nutrientes en la
alimentación.

Atendiendo lo anterior y observando los resultados favorables de éstos estudios,

se propone el proyecto de inversión que analiza la factibilidad de producir
Galletas de Avena, enriquecidas con nutrientes de avena en la ciudad de Santa

2
Cruz de la Sierra, analizando aspectos de mercado, técnicos, económicos y
financieros; con base en información de fuentes primarias y secundarias; que
proporcionen datos reales para garantizar la rentabilidad del proyecto.

1.2 ANTECEDENTES

Cuando se habla de galletas de avena es común ver como los ojos de muchas
personas se iluminan y se les hace agua la boca. Una creación única e importante
en la historia de la comida son las galletas de avena, las cuales se han apreciado
y disfrutado por los niños y adultos en todo el mundo. Las galletas de avena datan
de principios de los años de 1900 y prevalecen hasta hoy.

Las deliciosas y crocantes galletas de avena tienen una gran variedad de formas,
desde delgadas y crujientes, a húmedas y duras, incluso extra dulces o mezcladas
con sal. Las galletas de avena se hacen con una variedad de ingredientes como
pasas, arándanos, plátanos, cerezas, nueces y trocitos de chocolate blanco o
negro, pero tal vez lo más importante de los ingredientes es el salvado de avena.

Muchas personas que desean una dieta controlada y sana piensan que no pueden
consumir este tipo de galletas, pero afortunadamente cuando las galletas se hacen
de salvado de avena, este tipo de alimento logra tener cabida en el paladar de
quienes cuidad su salud, su cuerpo y su digestión.

La receta de harina de avena de galletas originales fue distribuida en masa en

1908, la cual fue impresa en las cajas de copos de avena por la empresa Quaker
Oats Company.

Anunciadas como tortas de avena la receta requiere 3 tazas de avena, junto con
mantequilla, azúcar y la harina. La receta de la torta de avena fue reformulada y
rebautizada como galletas de avena, con la masa un poco más fuerte y más
pesada que la mezcla para la torta de avena.

Otra inclusión a la receta que se generó con el tiempo fue usar el salvado de
avena para hacer unas galletas de avena que pudieran ser consumidas por mayor

3
cantidad de personas, sobre todo para quienes desean aprovechar las
propiedades que tiene el salvado de avena.

La avena es uno de los cereales más consumidos desde hace ya mucho tiempo,
dado que por sus especiales cualidades tanto nutritivas como energéticas, se
convirtió en la base de la alimentación de pueblos y civilizaciones.

Por este motivo, la avena ha sido nombrada como la “reina de los cereales”,
puesto que su contenido en proteínas, vitaminas, hidratos de carbono y nutrientes
es mucho más rico que otros cereales comunes.

Entre otros aspectos, se podría decir que cuenta con hidratos de carbono,
minerales, oligoelementos, proteínas de alto valor biológico, hierro y fósforo.

Si usted desea tener un delicioso aperitivo, o simplemente quiere probar un

alimento crocante y apetecible, con el cual además pueda cuidar su salud, no
dude en comer galletas de avena.

4
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente no existe un producto innovador y de buena aceptación por lo que se

quiere desarrollar un producto el cual integre características nutricionales y de
gran aceptación que cumpla con la necesidad de nutrición que hoy en día
demandan las personas que desean tener una dieta equilibrada.

Proyecto la elaboración y producción “de GALLETAS DE AVENA”.

Este producto será elaborado a través de procesos que especifiquen y contengan

todas las normas y leyes que el gobierno boliviano.

Nuestro producto aportara una serie de beneficios nutricionales para la salud y el

bienestar de las personas en general. Con un valor agregado que se le dará a la
galleta podrá competir en precios y calidad.

1.4 OBETIVOS

1.4.1 Objetivo General

Elaborar galletas de avena, como un producto benéfico y de gran valor nutricional

para el consumidor dando lugar a una nueva tendencia global relacionada con el
bienestar, contribuyendo así a nuevos hábitos alimenticios, pieza fundamental de
la alimentación y calidad de vida de las personas.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar un estudio de mercado sobre el consumo (Demanda y Oferta) de

galletas de avena.
 Determinar el valor que otorga la galleta de avena con respecto a las
galletas chatarras de alto consumo
 Ofrecerle al consumidor un producto nutritivo que pueda satisfacer sus
necesidades.

5
1.5 LIMTACIONES

1.5.1 LIMITACION TEMPORAL

El tiempo de la realización del proyecto tomara como punto de partida el mes de

enero del presente año 2017.

1.5.2 LIMITACION GEOGRAFICA

Este proyecto se pretende implementar en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra

zona urbana en la avenida Uruguay, 1er anillo.

1.6 JUSTIFICACION

1.6.1 JUSTIFICACION TEMPORAL

La ciudad de Santa Cruz de la Sierra por tener una población muy grande, y
poseer varias familias cuyos niños necesitan de una buena y sana alimentación
nutritiva para su crecimiento.

Con la implementación de este proyecto se pretende cubrir las demandas de

GALLETAS DE AVENA un producto nutritivo y buena calidad además precios
accesibles para toda clase social, cumpliendo con todas las normas de calidad
exigidas.

1.6.2 JUSTIFICACION ECONOMICA

Con este proyecto se busca obtener ingresos de tal manera que estos cubran los
costos incurridos y aparte de eso generen a la empresa un plus o ganancia
significativa para así poder emprender el proyecto y llevarlo a cabo en un futuro.

1.7 FUENTES DE INFORMACION

Estas son las fuentes de información que serán utilizadas en el proyecto de la

elaboración de galletas de avena son las siguientes:

6
a) FUENTES PRIMARIAS.-
La metodología que utilizaremos para la obtención de la información estará
basada en la recolección de los datos por medio de encuestas a la
población segmentada.

La información de primera mano, se la obtendrá mediante la elaboración de

encuestas personales sobre la población de Santa Cruz de la Sierra.

b) FUENTES SECUNDARIAS.-
La obtención de información secundaria será mediante páginas web, libros
de producción de galletas de avena.

 Instituto Nacional de Estadísticas (INE)

 Fundempresa

7
8
CAPITULO II. MARCO TEORICO

2.1 MARCO TEORICO REFERENCIAL

En la actualidad existen muchos alimentos que proporcionan los mismos

nutrientes que otros. Entre estos, se encuentra el caso de la galleta de avena que
es un gran aliado si se desea enriquecer la alimentación y evitar problemas de
salud.

El mejor ejemplo de una demostración rica en avena es la salud que disfrutan

miles de personas. La avena tiene el beneficio de ser muy saludable, efecto que
puede verse notablemente en la piel mostrándose más beneficiada.

La avena es un género de plantas de la familia de poaceas, utilizada como

alimento y como forraje. Si bien en épocas tempranas la avena no tuvo la
importancia del trigo o la cebada, en Asia Central se cultivaba en buena cantidad,
aunque la consideraba mala hierba. En búsquedas arqueológicas se encontraron
pruebas del uso de la avena en Europa Central en Edad de Bronce. También se
hallaron granos de este cereal en excavaciones egipcias, aunque no se pudo
probar que fuera cultivada.

La avena es muy recomendada para aquellas personas que necesitan aumentar

su capacidad energética, como los estudiantes, personas abatidas o con
constante sensación de sueño o estrés permanente. Esto la convierte en un
alimento muy apropiado para tomar en desayuno acompañado de otros productos
como ser yogurt, leche o agua.

El consumo habitual de avena ayuda a disminuir los niveles de colesterol y azúcar

en la sangre. Además, gracias a sus fotoquímicos, nos protege contra el cáncer,
mejora la digestión, proteínas, previene problemas con la tiroides.

9
2.2 MARCO CONCEPTUAL

Factibilidad.- Se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar

a cabo los objetivos o metas señaladas. Generalmente la factibilidad se determina
sobre un proyecto.
El estudio consume aproximadamente entre un 5 % y un 10 % del costo estimado
total del proyecto, y el período de elaboración del mismo varía dependiendo del
tamaño y tipo de sistema a desarrollar

Viabilidad.- Al estudio que intenta predecir el eventual éxito o fracaso de

un proyecto. Para lograr esto parte de datos empíricos se accede a través de
diversos tipos de investigaciones (encuestas, estadísticas, etc.).

Ciclo del proyecto.- El Ciclo de Proyecto contempla las Fases de Pre inversión,
Inversión y Pos inversión. Durante la Fase de Pre inversión de un proyecto se
identifica un problema determinado y luego se analizan y evalúan alternativas de
solución que permitan para encontrar la de mayor rentabilidad social.
Oferta.- La oferta es la cantidad de productos o servicios ofrecidos en el mercado.
En la oferta, ante un aumento del precio, aumenta la cantidad ofrecida.

Demanda.- La demanda es la cantidad de bienes o servicios que los compradores

intentan adquirir en el mercado.

Mercado.- Es el lugar en el que se juntan la oferta y la demanda, aunque en el

pasado este término podía referirse a un lugar físico, hoy el término mercado
implica un concepto más abstracto.

Investigación de mercados.- Es el proceso de recopilación, procesamiento y

análisis de información respecto a temas relacionados con la mercadotecnia,
como: clientes, competidores y el mercado. La investigación de mercados puede
ayudar a crear el plan estratégico de la empresa, preparar el lanzamiento de un
producto o soportar el desarrollo de los productos lanzados dependiendo del ciclo

10
de vida. Con la investigación de mercados las compañías pueden aprender más
sobre los clientes.

2.3 MARCO LEGAL Y/0 JURIDICO

2.3.1 FUNDEMPRESA

Luego de decidir qué tipo de sociedad vamos a constituir, se deben seguir los
siguientes requisitos de Fundempresa:

 Inscribirlo en el Registro de Comercio.

 Rellenar el formulario 0020, de solicitud de Matricula de Comercio y a la
vez los siguientes documentos más:
 Presentar el Balance de apertura
 Testimonio o documento protocolizado original y fotocopia

PLAZO Y COSTO DEL TRÁMITE.- El plazo del trámite es de dos días hábiles,
computables a partir del día hábil al ingreso del trámite en el Registro de
Comercio, para una S.R.L el costo es Bs. 455.

2.3.2 SERVICIOS DE IMPUESTOS NACIONALES

Para sacar el NIT (Número de Identificación Tributaria), entramos a la página del

SIN (Servicio Nacional de Impuestos Nacionales) y seguimos los siguientes pasos:

 Rellenar Registro de padrón biométrico, finalizado esto el sistema

arrojará un número de trámites.
 Testimonio de constitución
 Facturas de agua o luz, para acreditar dirección
 Todo esto Presentarlos en las oficinas del SIN

El costo del trámite es gratuito y si se cumple todos los requisitos, no tarda más de
15 minutos en obtener el certificado de inscripción.

11
2.3.3 GOBIERNO MUNICIPAL

Para la obtención de la licencia de funcionamiento, se efectuó en las oficinas de

Servicios y Operadores S.A. (SIO) operador privado del gobierno Municipal, los
requisitos fueron los siguientes:

Representante legal o C.I. de los socios (fotocopia)

Formularios 101 y 100-b llenados (se facilita en ventanilla del SIO)
Testimonio de constitución
Balance de apertura
NIT (fotocopia)
Facturas de agua y luz

PLAZO Y COSTO DEL TRÁMITE.- El tiempo del trámite es de 3 días computables

a partir de la recepción de los requisitos establecidos para la obtención de la
licencia de funcionamiento, con un costo de Bs. 100.

Este permiso es importante y necesario ya que al contar con la licencia de

funcionamiento evitamos: Clausuras, Pago de multas, etc.

2.3.4 CAJA NACIONAL

Posteriormente nos afiliamos a la CNS como empresa (empleador) y los

documentos presentados fueron los siguientes:

 NIT
 Formulario avc-01 y 02
 Fotocopia Licencia de funcionamiento
 Balance de apertura y testimonio de constitución

En el caso del trabajador o empleado, los requisitos son:

 Formulario avc-04 llenado

 Formulario avc-05 llenado

12
  Fotocopia de certificado de nacimiento
 Fotocopia de C.I.
 Contrato de trabajo

Este registro no tiene costo alguno y es de inmediato.

2.3.5 AFPS

Las AFP´S son Administradoras de Fondos de Pensiones, las cuales son

encargadas de administrar los recursos de los trabajadores, cuando los mismos
lleguen a una edad avanzada. Registrando el Seguro Social Obligatorio a largo
plazo –S.S.O.

A continuación presentamos los requisitos para su registro:

 Llenar el formulario de Inscripción del Empleador (FIE), con el objetivo de

crear un vínculo para el personal dependiente afiliado al Seguro Social
Obligatorio (S.S.O)
 Fotocopia del NIT
 Fotocopia del representante legal

Una vez registrados como empresa, procedemos a afiliar a nuestros trabajadores,

como lo establece la ley de pensiones.

Procedemos a inscribir a los trabajadores con sus respectivos carnets de

identidad.

2.3.6 MINISTERIO DE TRABAJO

MINISTERIO DE TRABAJO. Como empresa debemos afiliarnos al Ministerio de

Trabajo, bajo los siguientes requisitos:

 Formulario registro Obligatorio de Empleadores (ROE) (3 copias)

 Deposito en Cuenta corriente del Banco Unión

13
Todos estos requisitos presentarlos en Plataforma de Atención al usuario en el
Ministerio de Trabajo, todo este trámite dura 3 meses.

CONCLUSIÓN

La empresa realizara todos los trámites correspondientes para que funcione de

manera legal, cumpliendo los requisitos en las diferentes instituciones
establecidas.

14
15
CAPITULO III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 DEFINICION DEL PRODUCTO

Las galletas son productos de consistencia más o menos dura y crocante, de

forma variable, obtenidas por el cocimiento de masa preparada con harina, con o
sin leudantes, leches, féculas, sal, huevos, avena, chía , uvas pasas , 1agua
potable,azúcar,mantequilla,grasascomestibles, saborizantes, colorantes, conserva
dores y otros ingrediente permitidos debidamente autorizados

Clasificación:

Por su Sabor:- Son dulces y nutricionales.

Por su Presentación:- Simples: el producto se presenta sin ningún agregado

posterior luego del cocido.

Rellenas: Cuando entre dos galletas se coloca un relleno apropiado

Por su Forma de Comercialización:- Galletas Envasadas: Estas se

comercializaran en paquetes sellados de pequeña cantidad.

3.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

PERFIL DEL CONSUMIDOR

Tomando en cuenta el mercado actual de las galletas, el producto que se propone

va dirigido a personas de sexo indistinto, en un rango de edad entre 7 y 60 años,
de cualquier nivel socioeconómico (salario bajo, medio y alto), que disfruten
consumir galletas para satisfacer un antojo o necesidad psicológica. Es importante
mencionar que este intervalo de edad incluye amas de casa que adquieren éstos
productos para toda la familia, sin embargo, el mercado que demanda este
producto está representado en su mayoría por niños y jóvenes.

16
Las características de las galletas hacen que no se considere como un producto
de primera necesidad como el pan o la leche, es por esto que posee una demanda
relativamente elástica a las fluctuaciones y cambios en la economía, el precio
que juega es un factor importante para su compra. También es un producto que no
es especializado, su venta depende del precio, no depende de su necesidad de
uso, es por eso que su cantidad de demanda es sensible al precio, a mayor precio,
menor demanda y viceversa

En la zona urbana de la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra, cuenta con

1.579.579,.En las encuestas realizadas hubo personas que no consumían
galletas, por diversas razones, por lo que solo tomaremos en cuenta a los que
consumen galletas:

MERCADO DISPUESTO A CONSUMIR GALLETAS

CONSUME GALLETAS

3, 3%

SI
NO
97, 97%

El mercado dispuesto al consumo de galletas es de 97,97%

El mercado que no está dispuesto al consumo de galletas es de 3,3%

17
 LE GUSTARIA CONSUMIR GALLETAS DE AVENA

7, 7%

SI
NO
93, 93%

Elaboración propia con los resultados de la investigación directa.

Gráficamente se observa que al 93,93% de los encuestados les gustó el producto,

y a sólo un 7.7% no le agradó.

Con que frecuencia consume galletas

34, 34%
1 a 2 VECES POR SEMANA
66, 66%
3 a 4 VECES POR SEMANA

Un 66.66% personas encuestadas indicaron que consumen galletas 3 a 4 veces

por semana.

Un 34,34% de las personas encuestadas indicaron que consumen galletas 1 a 2

veces por semana.

18
El producto también puede comercializarse a instituciones gubernamentales y
asociaciones civiles que se interesen en adquirir este tipo de productos para
otorgarlos en desayunos escolares, en eventos especiales.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DEMANDA

Los factores que afectan el consumo futuro de galletas, son los siguientes:

El precio.

El precio del producto afecta la cantidad demandada de galletas, debido a que si

éste se incrementa, la demanda tiende a disminuir. El ingreso. Este factor también
determina el consumo de galletas, puesto que se trata de un bien cuya compra no
se planea, por lo tanto, si disminuye el ingreso de las personas, éstas tienden a
comprar menos.

Crecimiento poblacional

Se considera que la demanda de galletas se encuentra afectada por el crecimiento

de la población, pues a medida que ésta se incremente, será mayor la demanda
de éste producto.

Consumo de productos sustitutos

Otro parámetro que influye en menor proporción en la demanda del producto, es el

consumo de productos sustitutos, porque si se incrementa el número de oferentes
de galletas, puede disminuir la demanda de las galletas elaboradas con nutrientes
de avena que cuenta con importantes vitaminas y minerales.

19
Gustos y preferencias

QUE TIPO DE GALLETAS CONSUME USTED

CON FRECUENCIA

11, 11%
38, 38% TRIGO
28, 28%
SOYA
CHIA
23, 23%
OTROS

Los gustos y preferencias delos consumidores cambian constantemente, por lo

que es importante considerar este aspecto, para mantener actualizado el perfil de
los consumidores en cuanto a las características del producto que satisfacen sus
necesidades, como son: tamaños, formas, sabores, empaque etc.

Hábitos de consumo

Las tendencias en el consumo de productos afectan la demanda de galletas,

debido a que si se incrementa el consumo de golosinas en general o de productos
que proporcionen utilidad funcional a los consumidores, la demanda de las
galletas enriquecidas con nutriente de avena puede incrementarse.

20
 CUANTAS GALLETAS CONSUME

25, 25%
42, 42% 1a2
2a3
33, 33% 4a5

3.2.1 ANÁLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS

MÉTODO DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Para obtener datos respecto al tamaño de la población, se reunió información

estadística a través del uso de fuentes secundarias, dicha información se
complementó con fuentes primarias, utilizando el método de encuestas personales
y entrevistas para obtener información precisa sobre los gustos y preferencias de
los consumidores así como la frecuencia de consumo de las galletas enriquecidas
con nutriente de avena, porque de ésta forma, es posible determinar si existe o no
mercado para el producto, y con ello realizar una proyección futura de la demanda
actual.

Para realizar la investigación, se diseñó un cuestionario con el fin de obtener

información sobre el producto. Se determinó una muestra representativa del
mercado potencial definido, debido a que posee características homogéneas entre
si. Son pruebas donde intervienen los sentidos, para la evaluación de atributos del
producto, como apariencia, textura, color, aroma, sabor, consistencia, nivel de
azúcar, etc.

Cabe hacer mención que previo a la aplicación del método de muestreo, se

realizaron investigaciones preliminares de mercado.

21
El estudio se realizó en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, en la zona urbana
por su importancia poblacional y comercial

Porque representa un punto estratégico para comercializar el producto a los

demás distritos que conforman la zona urbana de la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra.

En un primer momento, se planteó que el mercado potencial de galletas

enriquecidas con nutrientes de avena estaba integrado por todas aquellas
personas vegetarianas que adquieren productos en tiendas naturistas.

Sin embargo, una vez realizada la investigación preliminar se concluyó que el

producto era aceptado por la mayoría de la población, con diferentes hábitos
alimenticios que no precisamente acudían a tiendas naturistas. Por tal razón se
procedió a realizar la investigación de mercado a través de la aplicación de
encuestas personales para darle mayor validez a los resultados.

TAMAÑO DE LA MUESTRA

Para determinar el tamaño de la muestra, se utilizó la fórmula para poblaciones

finitas

Considerando como universo la zona urbana de la Ciudad de Santa Cruz de la

Sierra con personas 1.579.579, de cualquier nivel socioeconómico y dentro de un
intervalo de edad entre 7 y 60 años atendiendo a los resultados de la investigación
preliminar características del producto. De acuerdo con estos parámetros, se
obtuvo una muestra de 167 personas.

Determinación de la muestra

Para determinar la muestra se realizó el siguiente cálculo

 Población finita
Z2 ∗ N ∗ P ∗ Q
𝑛= 2
E (N − 1) + Z 2 ∗ P ∗ Q

22
 157959 ∗ (1,96)2 ∗ 0.125 ∗ 0.875
𝑛= = 167
0,052 ∗ (157959 − 1) + (196)2 ∗ 0,5 ∗ 0,5

ENCUESTA BASADAS EN EL MODELO KANO

En un estudio realizado de las encuestas en el modelo Kano nos arroja que de

167 personas encuestadas el 44% personas está dispuesta a consumir chía por lo
que les resulta un producto muy A atractivo y nutritivo en la galletita de avena.

En la presentación o empaque de 167 personas encuestadas el 47% de personas

dijeron que les era I indiferente cual sea la forma del empaque.

En los puntos de venta o distribución de 167 personas encuestadas el 45% de

personas dijeron que le era A atractivo que las galletitas las encontraran en todos
los puestos de venta.

A I M O Q R CATEGORIA
CHIA 44% 32% 1% 8% 5% 11% A
PRESENTACION 39% 47% 2% 3% 1% 8% I
PUNTOS DE VENTA 45% 27% 5% 17% 2% 4% A

3.2.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA CON FUENTES SECUNDARIAS

COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA

La tendencia histórica de la demanda de galletas se determina considerando los

datos históricos de la población y los resultados obtenidos en la
investigación estudio que hizo la empresa inglesa KantarWorldpanel

23
En el mes de julio del año 2014 determinó que el consumo anual de galletas es de
5 kilos por persona.

"La cifra es más que el consumo promedio en Latinoamérica, que llega a los 2,8
kilos al año. Estamos entre los cinco países con más consumo de la región por
delante de Argentina y Chile. Acá el boliviano es consumidor fuerte".

3.2.3 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

La proyección de la demanda permite conocer el comportamiento futuro del

consumo de galletas y esta cuantificación se realiza atendiendo la tendencia
histórica para poder sustentar la evolución futura que se espera seguirá la
demanda. Sin embargo, debido a que no se cuenta con información estadística del
consumo de galletas en la zona urbana de la ciudad de santa cruz, la proyección
de la demanda se realizó considerando el crecimiento poblacional y los resultados
de la investigación directa.

Cabe hacer mención que de acuerdo a los resultados de la investigación de

mercados, el 93% de los encuestados mencionó que le gustó el producto y el
tamaño más demandado por los entrevistados es el paquete individual de 6
galletas ( Por lo tanto, la proyección de la demanda se realizó considerando los
paquetes de 6 galletas porque son los más demandados por el mercado y
tomando como mercado meta solo un 7% del mercado potencial. Se ha decidido
cubrir únicamente este porcentaje,

debido a que se trata de un mercado con alto grado de competencia, en el que

existen una gran variedad de galletas, que representan la competencia para la
empresa.

24
 ESTIMACION DE LA DEMANDA

Para estimar la demanda se partió de la información disponible

anteriormente recaudada en las encuestas:

“te gustaría consumir galletas de avena”

TABLA DE ESTIMACION DE LA DEMANDA

FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULACION

SI 146,901,87 93% 93

NO 11,057.13 7% 7

TOTAL 157,959 100

3.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA Y DE LAS IMPORTACIONES

El análisis de la oferta se realiza con el objetivo de conocer cuáles son los posibles
competidores de la empresa, en el momento en que inicie operaciones. Es
importante conocer a la competencia, pues ello permitirá diseñar estrategias para
tener mayor presencia en el mercado.

Cabe hacer mención, que para el caso específico de galletas enriquecidas con
nutrientes de avena, únicamente se tiene conocimiento de la existencia de una
empresa dedicada a la producción y comercialización de galletas elaboradas con
hojuelas de avena en la ciudad de Santa cruz.

25
Con alto contenido en fibra; que representan la competencia para la empresa, por
lo tanto, es importante analizar la oferta total de galletas con el fin de

Conocer la participación de estos productos en el mercado y visualizar las

oportunidades de penetración del producto.

PRESENTACION DE LA GALLETA AVENITA

GALLETAS AVENITA

PRESENTACION GALLETAS DE AVENA

EMPAQUE Bolsa

UNIDAD DE MEDIDA 40g

CONS. FINAL 0,8 BS

26
3.4 ANÁLISIS DE PRECIOS

Según nuestra investigación:

Este es un análisis a los precios, según datos de la competencia.

PRECIO
APROX
COMPETENCIA AVENITA

Costas

10BS 1BS

Quaker

16BS 1BS

Victoria

6BS 1BS

27
3.5 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO

¿Cómo y en qué lugar venden el producto o servicio los principales competidores?

La distribución de este producto solo se encuentra en las mismas fábricas y en

algunos

Existen también fabricantes que han optado por formar empresas subsidiarias que
se encargan de la distribución de productos. Estas, a su vez, se encargan de la
distribución a otros subdistribuidores por zonas geográficas. Finalmente, está el
caso de aquellos fabricantes de galletas que realizan su distribución por diversos
canales, tales como los mayoristas, distribuidores exclusivos de fábrica. Por otra
parte, se ha podido observar que ningún fabricante realiza algún tipo de descuento
sobre el precio de lista.

ESTRATEGIAS PARA LA COBERTURA DE MERCADO

Por las características antes señaladas de producto de consumo y el mercado en

el cual se desarrolla, se tratará de buscar el mayor número de puntos de venta
posibles dentro de la universidad, colegios y mercados donde mayormente
adquiere sus productos en el Kiosco de su escuela. Por ello, la estrategia a seguir
es la distribución intensiva, se pretende, llegar al mayor número de
establecimientos.

3.6 CONCLUSIONES GENERALES DEL ESTUDIO DE MERCADO (MODELO

CANVAS)

El mercado de galletas en la ciudad de Santa Cruz está en ascenso, la producción

en volumen de galletas de toneladas métricas está en constante crecimiento al
igual que las ventas de las principales galleteras. El mercado es muy atractivo.

28
Hay una tendencia al cuidado del organismo a través de ejercicio y una buena
alimentación, muchas personas adoptan la necesidad de consumir productos
sanos y bajos en grasas para evitar problemas cardiacos y obesidad.

La avena con chía es la combinación de las galletas nutritivas fueron las de

mejor acogida tuvieron por el mercado de la zona urbana.

Para la introducción y la aceptación de un producto nuevo por los puntos de venta

e intermediarios, es necesaria que la publicidad este dirigida por el canal y se les
dote a ellos de medios promocionales para hacer la venta más fácil.

29
30
CAPITULO IV. TAMAÑO Y LOCALIZACION

El estudio de localización consiste en el análisis de las variables consideradas

como

Factores de localización, las que determinan el lugar donde el proyecto logra la

máxima utilidad o el mínimo de costos unitarios. Por lo tanto, el análisis y la
selección de la localización óptima incluyen dos etapas importantes que son la
macro y micro localización.

4.1. MACROLOCALIZACION

El análisis de macro localización considera el desarrollo económico en el lugar

donde está instalada la fábrica, porque contribuye al crecimiento industrial de la
región; de ahí se considera la ciudad de Santa Cruz para la implementación a la
fábrica, pues se observa que la actividad económica de la región se centra
básicamente en el comercio y servicios, por lo cual es necesario la creación de
empresas industriales para lograr un desarrollo regional.

31
4.2. MICROLOCALIZACION

Es el lugar donde se va a implementar la planta de producción de la leche de soya

en la empresa de Clara Bella S.A

Dirección: Zona Mercado los pozos UV-1 Calle Abaroa # 446.

32
33
CAPITULO V. INGENIERIA DEL PROYECTO

5.1. TAMAÑO OPTIMO DE LA PLANTA

 La demanda. Uno de los factores determinantes del tamaño de la planta

es la demanda que se pretende satisfacer, pues de acuerdo a la cantidad
diaria solicitada del producto, son los requerimientos de materia prima e
insumos que se van a necesitar.
 El financiamiento. Los recursos económicos son escasos, por lo tanto, se
debe reducir al mínimo el tamaño de la planta, lo cual facilitará la inversión
en dicho proyecto. Para el caso específico del proyecto, los recursos
financieros son limitantes en el tamaño de la planta, pues la inversión en
activo fijo es alta por la capacidad requerida del equipo.
 La tecnología y los equipos. La tecnología utilizada en el proceso
productivo debe estar acorde a los requerimientos diarios de producción,
por lo tanto, la capacidad del equipo debe ser alta para alcanzar las metas
de producción, por otro lado, para agilizar el proceso productivo, se requiere
que algunas actividades sean automatizadas; por lo que, la tecnología sí
limita el tamaño del proyecto, porque se debe adquirir la maquinaria con la
capacidad mínima necesaria para producir una determinada cantidad del
producto, de lo contrario, la capacidad del equipo estará ociosa generando
costos elevados.
También se deben considerar los espacios utilizados por el equipo para su
adecuado funcionamiento.
 Los suministros y materias primas. Los suministros y materias primas
utilizadas en el proceso productivo está acorde a la requerido trimestralmente
 Organización. Es necesario que no solo se cuente con el suficiente personal,
sino también con el apropiado para cada uno de los puestos de la empresa.

34
 LA CUCHILLA AV. URUGUAY GUAPILO DOBLE VIA
FACTORES DE PES
LOCALIZACION O Calificac Ponderac Calificac Ponderac Calificac Ponderac Calificac Ponderac
ion ion ion ion ion ion ion ion

Cercania al
Mercado
Consumidor 0.3 7 2.1 8 2.4 7 2.1 5 1.5

Disponibilidad y
Costo de Materia
Prima 0.2 6 1.2 8 1.6 5 1 5 1

Disponibilidad de
Mano de Obra 0.1 7 0.7 8 0.8 6 0.6 5 0.5

Aspectos Legales 0.15 6 0.9 9 1.35 5 0.75 6 0.9

35
Infraestructura y
Servicios 0.1 6 0.6 8 0.8 6 0.6 5 0.5

Disponibilidad de
Servicios Basicos 0.1 7 0.7 8 0.8 5 0.5 5 0.5

Comunicaciones 0.05 6 0.3 7 0.35 7 0.35 6 0.3

TOTAL 1 6.5 8.1 5.9 5.2

36
5.2. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

Proceso de Elaboración de Galletas de Avena;

Recepción de Materias Primas

Selección de Materias Primas

Batido

Estirado

Amasado

Moldeado
Enfriado

Horneado
Envasado

Etiquetado

Despachado

37
5.2.1. SELECCIÓN DE LA MAQUINARIAS

ITEM DESCRIPCION MARCA CAPACIDAD DIMENSIONES CARACTERISTICAS PRECIO PROVEEDORES

Toda la cámara de
Capacidad cocción está
de 2 carros a completamente en
apoyos Ancho 194.6 acero inoxidable,
Maquina dobles, cm., profundo poderoso sistema de Picard Bakery
1 Picardine Bs.11000
Amasadora capacidad 237 cm., altura vapor, mecanismo Equipment Inc
para 72 230 cm. de elevación
charolas de automático a fin de
45*65 cm. evitar la elevación o
modificación al piso.

Sistema de espiral,
Para 100 Kg. tres velocidades, Hornos y
Mesa para Ancho 0.73 m,
de cazo y herramientas Maquinaria
2 preparacion de Azteca fondo 1.250 m, Bs. 750
capacidad en acero inoxidable, Azteca S.A. de
pan altura 1.360 m.
de revoltura motor trifásico de 5 C.V.
hp.

38
 Altura 194.6
36 charolas
cm., Picard Bakery
3 Vitrina Picardinc de 45x65 Bs. 1550
profundidad Equipment Inc
cm.
71.75 cm.

Automática,
formadora de
galletas,
multifuncional, corte
10,000 Ancho 80 cm,
4 Horno Iberia por alambre, Bs. 1000 Hornos Iberia
galletas / h fondo 1.50 cm
deposito fijo y
alargado, 99
programas para
crear la galleta.

39
5.2.2. CALCULO DE LA MANO DE OBRA REQUERIDA

NUMERO
COSTO COSTO COSTO
CARGO DE
UNITARIO MENSUAL ANUAL
PUESTOS

Administrador 1 3500 3,500.00 60,000.00

Panadero 2 2500 5,000.00 36,000.00

Vendedor 1 2000 2,000.00 30,000.00

10,500.00 126,000.00

5.3. DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION DE GALLETAS DE

AVENA

5.3.1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA

La primera parte del proceso productivo, es la recepción de la materia prima.

Posteriormente se deben seleccionar los mejores ingredientes para la elaboración
de nuestras galletas de avena. Seguidamente se coloca en la batidora para la
mezcla, amasado y posteriormente al estirado del producto. Luego se deben cortar
las galletitas, posteriormente al horno, seguidamente se debe enfriar, envasar,
etiquetar y despachado, siendo este el fin del proceso productivo.

5.3.2. ENVASADO DE PRODUCTO

El empaque comprende todas las actividades consistentes en diseñar y producir el

40
recipiente o la envoltura de un producto.

Para el caso de las galletas enriquecidas con avena, se ha definido un sólo tipo de
empaque, el empaque primario, que es la envoltura transparente dentro de la
cual está contenido el producto para protegerlo y conservarlo, facilitando su
manejo, trasportación, almacenamiento y distribución hasta llegar al consumidor
final.

5.3.3. ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO TERMINADO

Es un almacén exclusivo y su función es de regulador. Es el almacén que

normalmente es el de mayor valor económico y mantiene los productos con la
temperatura adecuada, en lugar seco, listos para el despacho de ventas.

5.4. LAY OUT DE LAS INSTALACIONES

41
5.5 DIAGRAMA DEL PROCESO

Inicio del
Proceso

Recepción de la Materia Prima

Selección de la Materia Prima

Amasado

Estirado de la Masa

Moldeado

Horneado

42
Enfriamiento

Empaquetado

Etiquetado

Fin del Proceso

Despacho

43
5.6. CONCLUSIONES

Es la etapa dentro de la formulación de proyectos de inversión donde se definen

todos los recursos necesarios para llevar a cabo el proyecto, se detallan;

 Todas las maquinarias y equipos necesarios para el funcionamiento del

establecimiento productivo
 Lugar de implantación del proyecto
 Las actividades necesarias para el suministro de los insumos y productos
 Los requerimientos de recursos humanos
 Las cantidades requeridas de insumos y productos

44
45
6. PLAN DE INVERSIÓN

Todo proyecto necesitará contar, en su fase inicial, con una serie de inversiones
encaminadas a la correcta consecución del mismo.

En principio estás inversiones deberán ajustarse lo máximo posible, buscando el

equilibrio que nos permita contar con una estructura económica (activos) lo
suficientemente robusta como para poder desarrollar correctamente nuestra
actividad, pero evitando sobredimensionar la empresa, ya que un
sobredimensionamiento (exceso de inversión inicial), podría disminuir la
rentabilidad económica del proyecto, a la vez que haría necesario contar con una
mayor estructura financiera (pasivo), lo cual disminuirá la rentabilidad financiera e
incluso podría poner en peligro la solvencia del mismo (al tener que utilizar una
mayor proporción de recursos ajenos con respecto a los recursos propios debido a
la necesidad de financiar un mayor volumen de activos).

Para conseguir cuantificar en su justa medida el correcto volumen de inversiones

iniciales, se hace indispensable desarrollar un presupuesto de inversión, en el cual
se desglose uno a uno los elementos de inversión que serán necesarios.

6.1. INVERSION TOTAL

La inversión total no es más que la suma del valor de todos los puntos citados en
el capítulo de ingeniería del proyecto, de los cuales permitirán mejorar y añadir
otras instalaciones para luego contar con todo lo necesario para poder comenzar
con el funcionamiento.

En el siguiente cuadro se presenta el resumen de las inversiones que se

realizaran en el presente proyecto, las mismas que han sido clasificadas sus
componentes, inversión fija, diferida y capital de trabajo.

Cabe mencionar que las inversiones se financiaran un 40% aproximadamente con

préstamo bancario y un 60% con capital propio.

46
 INVERSION
INVERSION DE INICIAL TOTAL
ACTIVOS DIFERIDOS 11,500.00

CAPITAL DE
TRABAJO 79,911.90
INVERSION DE
ACTIVOS FIJOS 403,530.00

INVERSIÓN TOTAL 494,941.90

6.2 INVERSION FIJA

La inversión fija muestra el dinero que se requerirá para la compra de los activos
fijos de la empresa, estos son: el terreno, la construcción de las obras civiles,
muebles y enseres, y los imprevistos que se estiman.

A continuación se detalla cada ítem de la inversión fija.

INVERSION DE ACTIVOS FIJOS

BALANCE DE OBRAS FISICAS 130,000.00

INVERSIÓN DE MAQUINARIAS,
VEHICULO, MUEBLES Y EQUIPO DE
COMPUTACIÓN 273,530.00
TOTAL 403,530.00

BALANCE DE OBRAS FISICA.

El terreno se encuentra ubicado por el Los Pozos entre séptimo y octavo anillo.

 El precio del terreno es de 80 por metro cuadrado.

 El terreno cuenta con 810 m2.

47
 BALANCE DE OBRAS FISICAS

COSTO COSTO
RUBRO UNITARIO TOTAL

Terreno 70,000.00 70,000.00

Planta(1 oficina, sala de preparacion Y 2

baños) 60,000.00 60,000.00

TOTAL 130,000.00

6.2.2 DETALLE DE LOS ACTIVOS FIJOS

Los activos fijos y su valorización en dinero que se requerirá para la compra

maquinarias, vehículo, equipos de computación muebles y enseres se detallan en
el cuadro siguiente:

VALORACION DE ACTIVOS FIJOS

Precio Precio
MAQUINAS CANTIDAD Unitario Total

Maquina
Amasadora 1 11,000.00 11,000.00

TOTAL 11,000.00

48
 VEHICULO

Camioneta 1 112,000.00 112,000.00

TOTAL 112,000.00

EQUIPOS DE
COMPUTACION

Computadoras 2 3,800.00 7,600.00

Impresoras 2 500.00 1,000.00

Teléfonos 2 250.00 500.00

Fotocopiadora 1 2,300.00 2,300.00

TOTAL 11,400.00

MUEBLES Y
ENSERES

Escritorios 1 1,500.00 1,500.00

Sillas de Oficina 1 600.00 600.00

Archivero 3 860.00 2,580.00

49
 Sillas 4 100.00 400.00

Mesa para
preparacion de pan 2 750.00 1,500.00

Vitrina 1 1,550.00 1,550.00

Horno 1 1,000.00 1,000.00

TOTAL 9,130.00

TOTAL DE
ACTIVOS FIJOS 143,530.00

6.3. INVERSIÓN DIFERIDA

La Inversión Diferida también denominada Gastos Pre-operativos se refiere a

egresos de dinero durante la fase pre-operativa del proyecto en bienes o servicios
intangibles; es decir, inmateriales, no perceptibles normalmente por los sentidos
humanos y por lo tanto financieramente amortizables entre los cuales tenemos
gastos de estudio, gastos de organización.

GASTO DE CONSTITUCION (INVERSION DE

ACTIVOS DIFERIDOS)

50
 Permisos de Constitución (RUC,
Bomberos, Salud, Tasas Municipales,
patente, tierra, OTROS) 7,500.00

Lanzamiento de nuevo producto 2,500.00

Capacitación del personal 1,500.00

TOTAL 11,500.00

CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo está constituido por el conjunto de recursos que al ser

absolutamente imprescindibles para el funcionamiento del proyecto son parte del
patrimonio del inversionista y por ello tienen el carácter de recuperable.

La inversión del capital de trabajo no es más que la suma de los costos variables
multiplicado por 3 meses de provisión, que se suman a los gastos operativos y no
operativos que también se multiplica por 3 meses de provisión.

DETALLE
Costos Variable 23087.3
Meses de provicion de
los costos variables 3
Gastos operativo y no
operativos 3550
Meses de provicion de
los costos variables 3
TOTAL 79911.9

51
52
7.1 INTRODUCCIÓN

Las empresas necesitan financiamiento para llevar a cabo sus estrategias de

operación, inversión y financiamiento, dichas estrategias permiten abrir más
mercado en otros lugares geográficos, aumentar la producción, construir o adquirir
nuevas plantas, hacer alguna otra inversión que la empresa vea benéfica para sí
misma o aprovechar alguna oportunidad que presente el mercado.

La forma en que las empresas realizan el financiamiento es a través de

instrumentos de deuda o vía capital, que también es utilizable para reducir pasivos
con vencimiento a corto plazo y los de largo plazo que llegan al final de su tiempo
de gracia.

7.2. ESTRUCTURA DEL CAPITAL DE LA EMPRESA

Una empresa puede financiarse con dinero propio (capital) o con dinero prestado
(pasivos). La proporción entre una y otra cantidad es lo que se conoce como
estructura de capital.

La estructura de capital del proyecto, se refiere a la manera en que va a estar

constituida la inversión total, es decir el monto que va a ser aporte propio y el
monto a financiar.

El aporte propio corresponde a aquella cantidad de dinero que proveerán los

socios para la implementación de la fábrica. Por su parte, el financiamiento o
aporte de terceros, es el crédito o préstamo que será otorgado por alguna
institución financiera para cubrir los montos de las inversiones que normalmente
correspondería a las inversiones fijas y una parte al capital de trabajo por
conceptos de alquileres y maquinaria en general.

53
7.2.1. APORTE PROPIO

El capital propio está constituido por los aportes propios solventados por los
inversionistas, pudiendo cubrir los gastos parte de la inversión fija, dejando el resto
para cubrir con préstamo financiero.

APORTE DE
CAPITAL EN Nº DE PARTICIPACIÓN
SOCIOS BS. CUOTAS PORCENTUAL

Mary Senny Velez 49,494.19 1 16,66

Maritza Colque Gil 49,494.19 1 16,66

Constantine Elier 49,494.19 1 16,66

Rafaela Villarroel 49,494.19 1 16,66

Vania Antelo
Ribera 49,494.19 1 16,66

Ariel Ramírez 49,494.19 1 16,66

TOTAL 296,965.14 6 100

7.2.2. CRÉDITO BANCARIO

Se conoce como crédito a la operación financiera donde una entidad le concede a

otra una cantidad de dinero en una cuenta a su disposición, comprometiéndose la
54
segunda a devolver todo el dinero, pagando además un interés por el uso de la
misma.

Son las entidades financieras que nos pueden proporcionar el dinero en moneda
nacional o extranjera, necesarias para cubrir la inversión total o parte de ella

FINANCIAMIENTO

TOTAL EN
FINANCIAMIENTO PORCENTAJE BS.

Propio 60% 296,965.14

Prestamos
bancario 40% 197,976.76

TOTAL INVERSION 494,941.90

En el grafico se muestra la estructura de los aportes tanto de los inversionistas

como del capital adquirido por financiamiento

55
 ESTRUCTURA DE CAPITALES

ESTRUCTURA DE LA EMPRESA
CAPITAL PROPIO FINANCIAMIENTO BANCARIO

40%

60%

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

7.3 ALTERNATIVAS DE FINANCIAMIENTO

Para realizar o solicitar el préstamo bancario se analizaran una serie de

alternativas de bancos con mayor renombre dentro del mercado cruceño, como
ser: Banco BCP, Cooperativa Jesús Nazareno, Banco Económico.

.Cuadro de Organismos Financieros del Banco

MONTO DE TASA DE
INSTITUCIÓN PRÉSTAMO INTERÉS TIEMPO

Banco BCP 197,976.76 16,25% anual 3 años

Cooperativa Jesús
Nazareno 197,976.76 19% anual 3 años

Banco Económico 197,976.76 17,5% anual 3 años

56
7.4 SELECCIÓN DE LA ALTERNATIVA ÓPTIMA

Después de un estudio detallado de las diferentes alternativas hemos optado

trabajar con el Banco de Crédito BCP, que es la que cuenta como la mejor y más
conveniente tasa de interés del 16,25% anual a 3 años plazo y nos ofrece financiar
el 100% del monto solicitado con garantías propias de los socios.

57
7.5 CUADRO DE OBLIGACIONES FINANCIERAS

MONTO 196,976.76
PLAZO(MESES) 36.00 TOTALES
FRECUENCIA MENSUAL (Mensual,Bimestral, Trimestral,Semestral)
TASA DE INTERES 16.25% Anual Amort. 197,976.76
PERIODO DE GRACIA(MESES) 0.00 Interes 53,473.72
TIPO DE CUOTA cuota inicial (cuota fija,cuota varialbe) Poliza 2,369.30
POLIZA 0.060% Total 253,819.78
CUOTA DE TIEMPO SALDO
No. CUOTA AMORTIZ. INTERES POLIZA CUOTA TOTAL
CREDITO (DIAS) CAPITAL
1 4,303.80 2,680.94 6,984.74 118.79 7,103.53 30 193,672.96
2 4,362.08 2,622.65 6,984.73 116.20 7,100.93 30 189,310.88
3 4,421.15 2,563.58 6,984.73 113.59 7,098.32 30 184,889.73
4 4,481.02 2,503.72 6,984.74 110.93 7,095.67 30 180,408.71
5 4,541.70 2,443.03 6,984.73 108.25 7,092.98 30 175,867.01
6 4,603.20 2,381.53 6,984.73 105.52 7,090.25 30 171,263.81
7 4,665.54 2,319.20 6,984.74 102.76 7,087.50 30 166,598.27
8 4,728.72 2,256.02 6,984.74 99.96 7,084.70 30 161,869.55
9 4,792.75 2,191.98 6,984.73 97.12 7,081.85 30 157,076.80
10 4,857.65 2,127.08 6,984.73 94.25 7,078.98 30 152,219.15
11 4,923.43 2,061.30 6,984.73 91.33 7,076.06 30 147,295.72
12 4,990.11 1,994.63 6,984.74 88.38 7,073.12 30 142,305.61
AÑO 1 55,671.15 28,145.66 83,816.81 1,247.08 85,063.89 360 2,022,778.20
13 5,057.68 1,927.06 6,984.74 85.38 7,070.12 30 137,247.93
14 5,126.17 1,858.57 6,984.74 82.35 7,067.09 30 132,121.76
15 5,195.59 1,789.15 6,984.74 79.27 7,064.01 30 126,926.17
16 5,265.94 1,718.79 6,984.73 76.16 7,060.89 30 121,660.23
17 5,337.25 1,647.48 6,984.73 73.00 7,057.73 30 116,322.98
18 5,409.53 1,575.21 6,984.74 69.79 7,054.53 30 110,913.45
19 5,482.72 1,501.95 6,984.67 66.55 7,051.22 30 105,430.73
20 5,557.03 1,427.71 6,984.74 63.26 7,048.00 30 99,873.70
21 5,632.28 1,352.46 6,984.74 59.92 7,044.66 30 94,241.42
22 5,708.55 1,276.18 6,984.73 56.54 7,041.27 30 88,532.87
23 5,785.85 1,198.88 6,984.73 53.12 7,037.85 30 82,747.02
24 5,864.20 1,120.53 6,984.73 49.65 7,034.38 30 76,882.82
AÑO 2 65,422.79 18,393.97 83,816.76 814.99 84,631.75 360 1,292,901.08
25 5,943.62 1,041.12 6,984.74 46.13 7,030.87 30 70,939.20
26 6,024.10 960.63 6,984.73 42.56 7,027.29 30 64,915.10
27 6,105.68 879.06 6,984.74 38.95 7,023.69 30 58,809.42
28 6,188.36 796.38 6,984.74 35.29 7,020.03 30 52,621.06
29 6,272.16 712.58 6,984.74 31.57 7,016.31 30 46,348.90
30 6,357.10 627.64 6,984.74 27.81 7,012.55 30 39,991.80
31 6,443.18 541.55 6,984.73 24.00 7,008.73 30 33,548.62
32 6,530.43 454.30 6,984.73 20.13 7,004.86 30 27,018.19
33 6,618.87 365.87 6,984.74 16.21 7,000.95 30 20,399.32
34 6,708.50 276.24 6,984.74 12.24 6,996.98 30 13,690.82
35 6,799.34 185.40 6,984.74 8.21 6,992.95 30 6,891.41
36 6,891.41 93.32 6,984.73 4.13 6,988.86 30 0.00
AÑO 3 76,882.75 6,934.09 83,816.84 307.23 84,124.07 360 435,173.84

58
59
8. ESTIMACION DE COSTOS

Las consideraciones acerca de los costos que influyen en el resultado de la

decisión de una inversión constituyen unos de los elementos más determinante de
una correcta evaluación de proyectos. E este capítulo se analizan los principales
conceptos de y aplicación de costos, tanto directos como indirectos y la forma en
que deberán ser empleados en la formulación y evaluación de proyectos

ESTIMACION DE COSTOS

PRECIO COSTOS
Rubro CANTIDAD
UNITARIO MENSUALES

Harina 8500 gr 36.26 1,087.80

Uvas pazas 4000 gr 160.00 4,800.00

Azucar Morena 8500 gr 44.35 1,330.50

Polvo Hornear 280 gr 14.00 420.00

Mantequilla 4000 gr 48.00 1,440.00

Avenas en
hojuelas 9500 gr 273.60 8,208.00

Huevos 67.00 26.70 801.00

mano de obra
directa 2.00 2,500.00 5,000.00

TOTALES 23,087.30

60
8.1 ESTRUCTURA DE COSTOS DE LA EMPRESA

La estructura de los costos de cualquier empresa se compone de dos tipos de

costos que son

 Costos variables o del producto

 Costos fijos, generales o del producto
Veamos cada uno de ellos.

8.1.1 COSTES VARIABLES O DEL PRODUCTO

El coste variable más fácilmente identificable es el coste en mercaderías, también

se considera coste variable el gasto en mano de obra que se pueda imputar
directamente a la fabricación

COSTOS VARIABLES

COMPOSICION

PRECIO COSTOS COSTO

Rubro CANTIDAD
UNITARIO MENSUALES ANUALES

Harina 8500 gr 36.26 1,087.80 13,053.60

Uvas pazas 4000 gr 160.00 4,800.00 57,600.00

Azucar Morena 8500 gr 44.35 1,330.50 15,966.00

Polvo Hornear 280 gr 14.00 420.00 5,040.00

Mantequilla 4000 gr 48.00 1,440.00 17,280.00

Avenas en
hojuelas 9500 gr 273.60 8,208.00 98,496.00

61
Huevos 67.00 26.70 801.00 9,612.00

mano de obra
directa 2.00 2,500.00 5,000.00 65,000.00

Costo Variable Total 23,087.30 282,047.60

Total unidades de galletas

anual 864000

costo variable por producir 0.326

8.1.2 COSTOS FIJOS.

Se consideran costes fijos, se han determinado por los sueldos del personal de
mano de obra directa con la galletitas Aquí se enmarcan los siguientes costos.

CALCULO DE LOS COSTOS FIJOS

NUMERO DE COSTO COSTO

CARGO
PUESTOS UNITARIO MENSUAL

Panadero 2 2500 5,000.00

Unidades mesuales de galletitas de

avena 72000

Costo fijo por producir 0.069

62
8.1.3 GASTOS OPERATIVOS Y NO OPERATIVOS

Los gastos operativos son los que no van indirectamente con la fabricación de las
galletas como los: sueldos y salarios, administrativos, el teléfono, agua y luz, etc.

Los gastos no operativos son los están relacionados al traslado de los productos y
otros gastos varios.

GASTOS OPERATIVOS
RUBROS MENSUAL ANUAL-1

Sueldos y Salarios 18,312.00 189,800.00

Teléfono 200.00 2,400.00
Luz 650.00 7,800.00
Agua 750.00 9,000.00
G. Administrativo 350.00 4,200.00
Otros Gastos 1,600.00 19,200.00
Costo fijo x Producir Total 3,550.00 42,600.00

8.2 COSTO TOTAL DEL PRODUCTO

El costo total del producto es el la cantidad de dinero que hemos ocupado al

fabricar una galleta, siendo la suma de los costos variables por producir más los
costos fijos por producir y nos da como resultado del costo por unidad que nos
cuesta producir

RESULTADO DEL COSTO TOTAL DEL PRODUCTO

Costo fijo x Producir 0.069

Costo variable x producir 0.326

Costo Total del Producto 0.396

63
8.3 GANANCIA POR CADA UNIDAD

El precio de venta al cual se va trabajar con las galletitas de avena son del 0.86%
con el cual obtendremos una ganancia de:

Costo Total del Producto 0.396

precio de venta 0.850

margen 0.868

Ganancia por unidad 0.454

64
65
9.1 INTRODUCCION

Debido a que pueden suscitarse imprevisto durante la puesta en marcha del

proyecto es necesario tomar medidas de control y monitoreo sobre las actividades
a fin de prevenir e implementar acciones correctivas oportunamente.

Serán controladas las ventas en número de unidades que son solicitadas por los
mayoristas y distribuidores, el número de puntos de ventas a las que llega
mensualmente y el precio que estas ofrecen al público. Así mismo los gastos de
promoción serán sujetos a evolución.

9.3 FLUJO DE CAJA DE LA EMPRESA SIN FINANCIAMIENTO

El flujo de caja es la acumulación neta de activos líquidos en un periodo

determinado y, por lo tanto, constituye un indicador importante de la liquidez de
una empresa.

El flujo de caja de la empresa “Avenita” con financiamiento propio de los socios

con una inversión de 794,941.90 y proyección de 5 años de trabajo; en el primer
año muestra todavía no está recuperando nuestra inversión, en el segundo año en
el mes de junio esta recuperada al 100% y los últimos tres años son ganancias

66
 FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO SIN FINANCIAMIENTO
0 1 2 3 4 5
INGRESOS 734,400.00 979,200.00 1,101,600.00 1,224,000.00 1,346,400.00
MENOS COSTOS OPERATIVOS 342,047.60 456,063.47 513,071.40 570,079.33 627,087.27

SALDO RESULTADOS OPERATIVOS 392,352.40 523,136.53 588,528.60 653,920.67 719,312.73

MENOS GASTOS NO OPERATIVOS 19,200.00 19,200.00 19,300.00 250,280.00 261,060.00
MENOS DEPRECIACIONES 19,021.00 19,021.00 19,021.00 19,021.00 19,021.00

SALDO RESULTADOS ANTES DE IMPUESTOS 354,131.40 484,915.53 550,207.60 384,619.67 439,231.73

MENOS IMPUESTO UTILIDADES 88,532.85 121,228.88 137,551.90 96,154.92 109,807.93
SALDO RESULTADO DESPUES DEL IMPUESTO 265,598.55 363,686.65 412,655.70 288,464.75 329,423.80
MENOS INVERSIONES -494,941.90

MAS DEPRECIACIONES 19,021.00 19,021.00 19,021.00 19,021.00 19,021.00

SALDO FLUJO DEL PROYECTO -494,941.90 284,619.55 382,707.65 431,676.70 307,485.75 348,444.80
FLUJO DE CAJA ACUMULADO -494,941.90 -210,322.35 172,385.30 604,062.00 911,547.75 1,259,992.55

67
9.4 FLUJO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO

FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO CON FINANCIAMIENTO

0 1 2 3 4 5
INGRESOS 734,400.00 979,200.00 1,101,600.00 1,224,000.00 1,346,400.00
MENOS COSTOS OPERATIVOS 342,047.60 456,063.47 513,071.40 570,079.33 627,087.27
SALDO RESULTADOS OPERATIVOS 392,352.40 523,136.53 588,528.60 653,920.67 719,312.73
MENOS GASTOS NO OPERATIVOS 19,200.00 19,200.00 19,300.00 19,560.00 19,650.00
MENOS DEPRECIACIONES 19,021.00 19,021.00 19,021.00 19,021.00 19,021.00
MENOS PAGO INTERESES (prestamo) 28,145.66 18,393.97 6,934.09
SALDO RESULTADOS ANTES DE IMPUESTOS 325,985.74 466,521.56 543,273.51 615,339.67 680,641.73
MENOS IMPUESTO UTILIDADES 81,496.44 116,630.39 135,818.38 153,834.92 170,160.43
SALDO RESULTADO DESPUES DEL IMPUESTO 244,489.31 349,891.17 407,455.13 461,504.75 510,481.30
MENOS INVERSIONES -489,091.90
MAS DEPRECIACIONES 19,021.00 19,021.00 19,021.00 19,021.00 19,021.00
SALDO FLUJO DEL PROYECTO -489,091.90 263,510.31 368,912.17 426,476.13 480,525.75 529,502.30
SALDO AMORTIZACION DEUDA 55,671.15 65,422.79 76,882.75
MENOS FLUJO DE CAJA -489,091.90 207,839.16 303,489.38 349,593.38 480,525.75 529,502.30
FLUJO DE CAJA ACUMULADO -281,252.75 22,236.64 371,830.02 852,355.77 1,381,858.07

9.5 CALCULO DEL VALOR ACTUAL NETO SIN FINANCIAMIENTO

Tasa que se exige de retorno del proyecto es del 18%, puesto que el proyecto de
las galletitas de avena aporta riqueza por encima de la taza exigida.

Un valor positivo del VAN nos está diciendo que, además del rendimiento, mínimo
esperado el proyecto nos ofrece un premio “mínimo adicional”

TIR es la tasa de descuento en la que se iguala el valor de la inversión

(pagos) con el valor de los flujos de tesorería futuros (cobros)

VAN bs594,753.71

TIR 63%

68
9.6 CALCULO DEL VALOR NETO CON FINACIAMIENTO

La Tasa que se exige de retorno del proyecto es del 18%, dado que la tasa del
préstamo bancario es de 16.25%.

VAN 597,077.82

TIR 0.56

Un valor positivo del VAN nos está diciendo que, además del rendimiento, mínimo
esperado el proyecto nos ofrece un premio “mínimo adicional”

TIR es la tasa de descuento en la que se iguala el valor de la inversión

(pagos) con el valor de los flujos de tesorería futuros (cobros)

69
70
CAPITULO X. ORGANIZACIÓN

10.1 INTRODUCCION

El estudio de la organización es muy importante porque permite conocer aspectos

relacionados con la figura jurídica que deberá adoptar la empresa, así como la
organización técnica y administrativa que aporte los elementos necesarios para
conseguir que la empresa logre una estructura completa para dar respuesta a las
actividades propias de su función productiva.

Con el presente estudio es posible determinar las funciones que se estiman

necesarias, así mismo, se designa a las personas adecuadas para desempeñar
dichas actividades.

El estudio de organización se complementa con una propuesta de la filosofía

empresarial para la empresa Avenitas.

10.2 TIPO DE EMPRESA

El tipo de empresa de Avenitas es Sociedad de Responsabilidad Limitada o

S.R.L., la cual cuenta con 6 socios en la actualidad.

10.3 IDENTIFICACION DE LA EMPRESA

-Nombre o Razón Social: Avenitas

-NIT: 8906452012
-Tipo de sociedad: S.R.L.
Av. Uruguay, 1er anillo, z/Los
-Dirección:
Pozos
Santa Cruz de la Sierra -
-Ciudad:
Bolivia
-Teléfono: 3 - 600926
-Correo electrónico: grupoavenas@gmail.com

71
10.4 ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

La empresa Avenitas se dedica al rubro de la producción de galletas de avena y

venta de las mismas.

10.5 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

El diseño de la estructura organizacional de la empresa

ADMINISTRADOR

PANADERO 1

PANADERO 2 VENDEDOR

72
ANEXOS

73
ANEXOS

74