OBJETIVOS

 Obtener pisco a partir del mosto de la uva usando procesos de fermentación.

 Adiestrar en el uso de reactivos en la identificación de los alcoholes primarios,
secundarios o terciarios.
 Comprobar algunas de las propiedades físicas y químicas de los alcoholes.

FUNDAMENTO TEÓRICO

Los alcoholes parte de la vida cotidiana de las personas. El etanol o alcohol etílico
(nombre vulgar) se emplea en bebidas, el 2 –propanol se usa como agente bactericida,
el metanol se usa como anticongelante en automóviles y todos estos compuestos se
usan en el laboratorio e industria como reactivos y disolventes.

En cuanto a su estructura molecular, el enlace en los alcoholes es similar al del agua.

El oxígeno se halla en un estado híbrido sp3. Dos de los orbitales sp3 del oxígeno están
unidos a otros átomos y los dos orbitales restantes están ocupados cada uno por dos
electrones.

La porción hidrocarbonada (R-) de un alcohol es hidrofóbica, es decir, repele las

moléculas de agua. La parte hidrofílica permite la solubilidad pues puede formar
enlaces por puente hidrógeno.

El grupo funcional OH puede ser primario, secundario o terciario. Los alcoholes

pueden ser cadena abierta o cíclica, pueden contener un doble enlace un átomo de
halógeno o un anillo aromático.

El alcohol puede contener más de un grupo oxidrilo, en cuyo caso será poliol, estos
se caracterizan por presentar mayor solubilidad en el agua, y tener un sabor dulce.

El grupo funcional determina las propiedades características de esta familia. Las

variaciones en la estructura del grupo R puede afectar la rapidez de ciertas reacciones
del alcohol e incluso afectar, en ciertos casos, el tipo de reacción.
DATOS

CONCETRACIÓN 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
DE ETANOL EN
% VOL
INDICE DE 1.3332 1.3367 1.3401 1.3487 1.3528 1.3532 1.3573 1.3593 1.3628 1.3629 1.3652
REFRACCIÓN
1.3331 1.3366 1.3402 1.3482 1.3536 1.3554 1.3588 1.3581 1.3614 1.3633 1.3656

PROMEDIO DE 1.33315 1.33665 1.34015 1.34845 1.3532 1.3543 1.35805 1.3587 1.3621 1.3631 1.3654
INDICES

Tabla Nª1: Índices de refracción. Obtenida del informe de laboratorio Nª4 de Fisicoquímica 1

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

ECUACIONES QUPIMICAS Y MECANISMOS DE REACCIÓN

DISCUSIÒN DE RESULTADOS
DESTILACIÓN DEL PISCO
Muestras de 1 2 3 4 5
5mL
Ìndice de 1.362 1.363 1.3615 1.361 1.359
refracciòn
Tabla Nª2: Índices de refracción experimentales de las muestras de alcohol destilado

A partir de la tabla N°1 se puede obtener una ecuación cuadrática de ajuste por mínimos cuadrados.
Reemplazando en el polinomio interpolador para hallar el grado alcohólico
Muestras de 1 2 3 4 5
5mL
Grado de 80.82 85.67 78.45 76.12 67.17
alcohol

 El calentamiento del balón con la porcelana, hizo que la ebullición fuera lenta y no
violenta.
 La temperatura registrada por el termómetro una vez que alcanzó los 80°C, empezó a
descender y subir varias veces como 7 °C, esto se pudo deber a que la temperatura
ambiente enfriaba el sistema, esto afectando a que no se elevase la temperatura a la
deseada.
 Las muestras de etanol obtenidas tenían aún el olor de la fermentación del mosto,
aunque dichas muestras sean transparentes.
 El grado alcohólico varia considerablemente a pesar de que los índices de refracción
están casi muy cercanos en cuanto a los decimales.
 La segunda muestra obtenida en vez de disminuir su grado alcohólico, aumentó esto fue
ocasionado al enfriamiento del sistema por la temperatura baja del ambiente(18°C)
 Las muestras 3,4 y 5 disminuyeron de grado alcohólico esto recién cuando se le cubrió
del viento exterior.
 Las 5 muestras obtenidas tienen un gran contenido del alcohol, es por eso que no se le
pudo identificar de acuerdo a tablas de algunos libros. Entonces se recurrió a una
experiencia pasada del laboratorio de fisicoquímica 1.