 Proteínas. Moléculas formadas por cadenas de aminoácidos.

Nos aportan cuatro calorías

por gramo y realizan muchas funciones, como la estructural (colágeno), defensiva
(anticuerpos) o transportadora (hemoglobina).
Vitaminas. Son compuestos esenciales para el organismo, ya que éste no los puede sintetizar. Desempeñan
distintas funciones y se necesitan en pequeñas cantidades, pero tanto su exceso como su defecto pueden
producir enfermedades. Se encuentran principalmente en frutas y verdura

http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/glosario.html

Grasas o lípidos. Sustancias químicas de composición muy variable insolubles en agua. Formadas casi
exclusivamente por carbono, hidrógeno y oxígeno

http://www.institutoflora.com/glosario.php

¿QUÉ SON LAS GRASAS? Son la forma que tiene el organismo de almacenar energía. Son fuente
concentrada de calorías (aportan 9 calorías por gramo). Están formadas por unidades llamadas
ácidos grasos. Éstos pueden ser: saturados (que aumentan el colesterol), monoinsaturados (que lo
disminuyen), y poliinsaturados (que el organismo no puede fabricar, por lo que son esenciales)

¿QUÉ SON LOS HIDRATOS DE CARBONO? Son la principal fuente de energía del organismo; cuando
se digieren se convierten en glucosa. Pueden ser SIMPLES o COMPLEJOS

Los HdeC simples o azúcares: se encuentran en frutas y, básicamente, en azúcar y dulces, que
carecen de otros nutrientes (“calorías vacías”). Los HdeC complejos o almidones: se encuentran en
algunas hortalizas, cereales y legumbres. Son alimentos completos que aportan, además,
proteínas, vitaminas, minerales y fibra.

¿QUÉ SON LOS CEREALES? Son las semillas o granos de las plantas gramíneas (trigo, arroz, maíz,
avena, cebada, centeno). Cada grano está compuesto por varias capas: las envolturas o salvado
que contiene la mayor parte de la fibra, el endosperma que contiene el almidón y la mayor parte
de la proteína del cereal; y el germen, solo el 3%, pero concentra varios nutrientes: proteínas,
vitamina B1, Vitamina E

QUÉ SON LAS LEGUMBRES? Son vegetales cuyos frutos estás dispuestos en hileras dentro de
vainas (lentejas, arvejas, habas, porotos, garbanzos, soja, maní). Se consumen secas y cocidas,
previa hidratación, para mejorar su digestibilidad. ¿Qué aportan a la alimentación? Muchas
calorías (ue van de 300 cada 100 gramos en el garbanzo a más de 500 en la soja o en el maní).
Tienen un alto contenido de proteínas (20%) y de hierro (6-8 mg%) por lo que, nutricionalmente,
pueden ser el sustituto vegetal de las carnes, siempre que se los consuma con cereales y vitamina
C para mejorar la absorción del hierro. La mayoría tienen poca grasa y, al ser vegetal,
poliinsaturada. Son una buena fuente de fibra soluble, por lo que se constituyen en alimentos
beneficiosos en la mesa de las personas con diabetes o colesterol elevado

http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/cereales_legumbres.pdf

Carnes
 Nutricionalmente, la carne aporta entre un 16%-22% de proteínas de alto valor
biológico. Además es rica en hierro, fósforo, vitamina B12 y niacina. Sin embargo, es
pobre en vitaminas A, C y ácido fólico (excepto las vísceras). También tiene un
elevado contenido en ácidos grasos saturados. Contienen colesterol, pero su
proporción varía dependiendo de la especie que sea consumida.

En cuanto al contenido en grasa, las carnes y derivados se clasifican en:

 Magras (<6 g de grasa por 100 g de alimento),

 Semigrasas (6-12 g de grasa por 100 g de alimento)
 Grasas (>12 g de grasa por 100 g de alimento)

http://www.centrallecheraasturiana.es/es/nutricionysalud/nutricion/grupo-de-alimentos/carnes-
pescados-y-huevos/

l Carnes y huevos: los alimentos de este grupo nos aportan proteínas de muy buena calidad, son
una fuente principal de hierro y además aportan zinc, fósforo, y vitaminas. Es por esto que es
bueno comer una amplia variedad de carnes. Las carnes y el huevo contienen grasas saturadas y
colesterol que, consumidos en exceso, son perjudiciales para la salud. Por esta razón, se
recomienda: • retirar la grasa visible de las carnes antes de consumirlas. Preferir los cortes
magros(con poca grasa) de carne; • moderar el consumo de fiambres y embutidos; • retirar la piel
de las carnes de ave. El pescado contiene grasas insaturadas que tienen un efecto beneficioso para
la salud, contribuyendo a reducir los niveles de colesterol.

Azúcares y dulces: aportan principalmente energía y es recomendable moderar su consumo para

evitar sobrepeso, obesidad y caries dentales.

http://www.tunutricionista.es/tu/estatico/3bc3aea13d02fe8620be36e6599d01ab/295b20f6b756
22ff9d36d3abd68ebd5c.html
5.2 Concepto de metabolismo, catabolismo y anabolismo. Respiración y

fermentación.

Metabolismo

Conjunto de reacciones químicas que se producen en la célula para utilizar la materia

incorporada y transformarla en materia viva propia o para proporcionar energía.

En el metabolismo podemos distinguir las dos vías del metabolismo:

Anabolismo. Conjunto de reacciones formadoras de nuevas sustancias más complejas.

Catabolismo. Conjunto de reacciones que descomponen las moléculas complejas en cuerpos

más sencillos.

Todas las reacciones químicas del metabolismo están catalizadas por las enzimas.

Catabolismo

Conjunto de reacciones químicas por las que se liberan energía que las células pueden utilizar

para llevar a cabo sus funciones vitales y por las cuales las moléculas grandes y complejas son

rotas y transformadas en otras más sencillas,

Las principales características de las reacciones catabólicas son las siguientes:

Se trata de procesos oxidativos, caracterizados por la pérdida de electrones del sustrato. En

estas reacciones se libera energía y se obtienen como productos finales CO2 y H20, en el

catabolismo total.

Son procesos prácticamente idénticos en organismos autótrofos y heterótrofos.

Procesos catabólicos = Respiración

El esquema sería el siguiente:

AB A+ B + energía

Anabolismo

Conjunto de reacciones químicas en las que se forman moléculas complejas a partir de

moléculas sencillas y que requieren un aporte de energía.

El esquema sería el siguiente:

A + B + energía AB

En el proceso anabólico o de síntesis hay una incorporación de energía, la cual puede tener

tres orígenes distintos:

1. Energía luminosa del sol

2. Energía procedente de reacciones químicas

3. Energía almacenada en compuestos orgánicos

http://www.aytotarifa.com/Aula%20abierta/Biologia/tema%205.pdf

Metabolismo
DEFINICIÓN

Conjunto de reacciones bioquímicas que tienen lugar en el organismo y que incluyen los
procesos de síntesis y degradación que permiten a los seres vivos realizar sus funciones
vitales.
El concepto de lácteos se usa en nuestro idioma para designar a aquellos productos hechos a partir
de la leche o que derivan de la misma, como ser queso, yogurt, manteca, crema de leche, por citar
los más consumidos. Por caso, es la leche, la secreción nutritiva que procede de las glándulas
mamarias de la vaca, el principal elemento que se usa para la fabricación de productos lácteos.

Los productos que derivan de la leche normalmente son obtenidos gracias a la fermentación y el
procesamiento de la leche una vez obtenida.

Tanto la leche como los productos derivados de ella son considerados altamente perecederos y por
tal hecho es que se recomienda cumplir con el mantenimiento de la cadena de frío una vez que se
producen y hasta que llegan a manos de los consumidores, quienes también deben cumplir con
esta obligación para preservarlos

... via Definicion ABC https://www.definicionabc.com/general/lacteos.php

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que están
constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También
pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.2
Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles
en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que
permite su extracción mediante este tipo de disolventes. A los lípidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes
de animales y son los más ampliamente distribuidos en la naturaleza.2
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de las bicapas)
y reguladora (como las hormonas esteroides).
https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido

Índice de masa corporal

El índice de masa corporal (IMC) es una fórmula que se utiliza para evaluar el peso
corporal en relación con la estatura. La fórmula permite medir la composición corporal y ha
demostrado ser una manera eficaz de determinar la grasa corporal.
http://www.texasheart.org/HIC/Topics_Esp/HSmart/bmi_calculator_span.cfm

Tasa metabólica basal

La tasa metabólica basal (TMB) de cada individuo se define en general como la cantidad de energía
[expresada en kilocalorías o megajulios (MJ) por día] que se gasta cuando la persona se encuentra
en reposo físico completo (es decir, acostada) y psicológico. Además, se puede expresar como
kilocalorías por hora o por kilogramo de peso. La TMB suministra la energía que requiere el cuerpo
para mantener la temperatura corporal, el trabajo de los órganos como el corazón que se contrae y el
movimiento normal de los músculos para la respiración durante el reposo; y el funcionamiento de
otros órganos como el hígado, los riñones y el cerebro.

La TMB varía de un individuo a otro. Los factores generales más importantes que influyen en la
TMB son el peso, el sexo, la edad y el estado de salud de cada persona. La TMB también depende
de la composición corporal, por ejemplo, la cantidad de músculo y tejido adiposo, y por lo tanto de
la cantidad de proteína y grasa en el cuerpo. En términos generales, las personas de mayor tamaño
con más cantidad de músculo y órganos más grandes, tendrán una TMB mayor que las de menor
tamaño. Las personas de edad tienden a tener una TMB más baja que cuando eran jóvenes, y las
mujeres una TMB menor que los varones, incluso sobre la base de kilogramo de peso corporal. Sin
embargo existen excepciones a estas generalidades.

La TMB es importante como componente de los requisitos de energía. El Cuadro 10 muestra la

TMB de varones y mujeres adultos, de acuerdo con su estatura y peso, por kilogramo de peso
corporal y energía total por día. El cuadro muestra, por ejemplo, que en las mujeres con edades
entre 30 y 60 años la TMB varía de 1190 a 1420 kcal por día. Esta es la cantidad de energía que
necesita una mujer en reposo completo durante 24 horas. Por supuesto, muchas mujeres adultas de
países en desarrollo tienen menos de 1,4 m de altura y 41 kilogramos de peso; su TMB puede ser
entonces un poco menor de 1190 kcal por día.

Vitaminas hidrosolubles

Las VitaminasTodas las vitaminas, minerales y alimentos donde encontrar vitaminas.

Las vitaminas son componentes imprescindibles para la vida. El consumo diario y equilibrado
permite un correcto funcionamiento del cuerpo y mayor energía para realizar nuestras actividades
diarias.

Las vitaminas hidrosolubles, de las que hablaremos particularmente en este artículo, se disuelven
en agua y se eliminan por orina, por lo que es importante aprender de qué forma consumirlas para
lograr un correcto funcionamiento metabólico.

¿Qué son las vitaminas hidrosolubles?

Las vitaminas hidrosolubles son coenzimas que tienen un funcionamiento activo en el organismo
en la producción de catálisis. Si las vitaminas hidrosolubles no están en el organismo, estos
procesos no se llevan a cabo. Esto puede traer consecuencias graves para el organismo a nivel
emocional y físico ya que afectan al sistema nervioso o a los componentes que permiten su
correcto funcionamiento.

Vitaminas hidrosolubles

Las vitaminas hidrosolubles y liposolubles son de gran importancia para la salud. Se diferencian en
que las vitaminas liposolubles se almacenan en el organismo, por lo que su consumo diario no es
necesario si hay reserva vitamínica. Por el contrario, las vitaminas hidrosolubles al disolverse en
agua se pierden fácilmente, por lo que es necesario un consumo periódico, ya que se puede evitar
su consumo sólo por un pequeño periodo de tiempo.

¿Cuáles son las vitaminas hidrosolubles?

Los tipos de vitaminas hidrosolubles son muchos y es importante tener en cuenta las fuentes
donde podemos encontrar a estas vitaminas. Al ser solubles en agua, estas vitaminas se suelen
perder en la cocción por lo que debemos aumentar su consumo. Las vitaminas hidrosolubles son la
vitamina C y las vitaminas hidrosolubles complejo B. Por su alta importancia para la salud, listamos
el nombre completo de las vitaminas hidrosolubles y los alimentos en que puedes hallarlas:

Vitamina B1 (Tiamina. Antiberibérica): se encuentran en Cereales, Carnes, Frutas, Vegetales de

hojas verdes y Vísceras como el hígado, el corazón y los riñones

Vitamina B2 (Riboflavina): se encuentran en la Leche, Carnes, Verduras, Coco, Pan, Quesos,

Cereales, Hígado y Lentejas.

Vitamina B3 (Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa): se encuentran en Harinas y

Pan de Trigo, en la Levadura de Cerveza, en Hígado de Ternera, Arroz Integral, Almendras y
Salvado de Trigo.

Vitamina B5 (Ácido pantoténico. Vitamina W): se encuentran en Levadura de Cerveza, Verduras de

hoja verde, Yema de huevo, Vísceras, Cereales, Maní, Carnes y Frutas.

Vitamina B6 (Piridoxina): se encuentran en Carne de Pollo, Espinacas, Cereales, Garbanzos,

Plátanos, Sardinas, Lentejas, Atún, Pan e Hígado.
Vitamina B8 (Biotina. Vitamina H): se encuentran en Yema de Huevo, Riñones, Levadura de
Cerveza, Leguminosas, Coliflor, Leche y Frutas.

Vitamina B9 (Ácido Fólico): se encuentran en Vegetales Verdes, Hígado, Nueces, Naranjas,

Cereales, Yema de Huevos, Legumbres y Champiñones.

Vitamina B12 (Cobalamina): se encuentran en Pescado, Riñones, Huevos, Queso, Leche y Carnes.

Vitamina C (Ácido Ascórbico. Antiescorbútica): se encuentran en Cítricos, Frutas, Leche de vaca,

Hortalizas, Carnes, Verduras y Cereales.

Función de las vitaminas hidrosolubles

La mayor parte de las vitaminas que necesita nuestro cuerpo son hidrosolubles. Estas vitaminas
cumplen diferentes funciones para la salud que listaremos brevemente a continuación.

Vitamina C: necesaria para la producción de colágeno. Participa en la cicatrización de heridas y

metaboliza grasas. Reduce las alergias y previene los resfríos. La carencia de vitamina C produce
Escorbuto, enfermedad que se manifiesta con hinchazón de encías, hemorragias y pérdida de las
piezas dentales.

Vitaminas hidrosolubles complejo B: metabolizan hidratos de carbono. Cada una de las vitaminas
que compone este complejo, cumple funciones específicas indispensables para la salud.

Vitamina B1: funciona produciendo energía para la regulación del sistema nervioso, lo que
interviene en el estado de ánimo y en funciones muy importantes como la regulación cardíaca. Su
deficiencia produce Beriberi, enfermedad que trae debilidad muscular y puede ocasionar infartos.

Vitamina B2: colabora en el metabolismo y la formación de tejidos. Su deficiencia puede traer

lesiones en la piel y sensibilidad a la luz.

Vitamina B3: funciona en la vasodilatación que permite mejor circulación de la sangre y mayor
producción de hormonas y neurotransmisores indispensables para el cerebro y el sistema
nervioso.

Vitamina B5: colabora en la formación de hormonas antiestrés, en la desintoxicación del

organismo y en la metabolización de ácidos grasos.

Vitamina B6: colabora en la formación de glóbulos rojos y su carencia se identifica con estados de
ánimo depresivos y alteraciones en todos los órganos del cuerpo.

Vitamina B8: indispensable en la formación y mantenimiento de la piel y sus componentes, como

las glándulas sebáceas. También interviene en el desarrollo de las glándulas que generan las
hormonas.

Vitamina B9: indispensable para la división y multiplicación celular. Su carencia se identifica con
menor resistencia a enfermedades, anemia, insomnio y pérdida de la memoria.

Vitamina B12: interviene en la síntesis de ADN y ARN. Su carencia se traduce en desórdenes del
sistema nervioso y sus componentes, produciendo deficiencias a nivel hormonal, psíquico y físico.
Vitaminas liposolubles: funciones y fuentes alimentarias
Las vitaminas liposolubles se disuelven en grasas (lípidos) unicamente. A diferencia de
las vitaminas hidrosolubles, éstas se almacenan en el tejido adiposo y en el hígado y
un exceso mantenido de estas vitaminas puede ser tóxico (aproximadamente 10 veces
más de la ingesta recomendada). Las vitaminas liposolubles son A o retinol, D o
calciferol, E o tocoferol y K o antihemorrágica. Las vitaminas liposolubles también se
pueden destruir con las temperaturas elevadas y si se cocinan o preparar en materiales
de hierro y cobre.

A o retinol: en los vegetales está presente como provitamina A (carotenos). Entre sus
funciones principales destacamos que protege de nuestra piel y vista, es antioxidante,
participa en la formación de hormonas y enzimas y en las fases del crecimiento. La
podemos encontrar en alimentos de color naranja y rojo.
D o calciferol: participa en funciones del sistema nervioso y del páncreas, y además
esta vitamina es imprescindible para que se pueda llevar a cabo la absorción del fósforo
y el calcio. Se puede tomar a través de la dieta pero la fuente principal de vitamina D
es la exposición al sol, ya que, esta vitamina se forma en la piel.
E o tocoferol: tiene función antioxidante, de hecho, es el mejor antioxidante, regula las
enzimas, protege de la formación de placa de ateroma y mejora el funcionamiento del
sistema inmunológico. Encontramos la vitamina E en frutos secos, semillas de lino o en
aceite de oliva virgen extra. Lee más sobre la vitamina E.
Vitamina K o antihemorrágica: participa principalmente en la coagulación de la
sangre. Además de poder incorporarla a nuestro organismo a través de la comida
nuestra flora bacteriana intestinal es capaz de sintetizarla. La encontramos
principalmente en verduras de hoja verde, coles y legumbres como guisantes o arvejas.
http://www.ecoagricultor.com/vitaminas-hidrosolubles-y-liposolubles-funciones-en-nuestro-
organismo-y-fuentes/

ftp://ftp2.minsa.gob.pe/descargas/dgps/compendio/pdf/102.pdf

Un tejido básico puede definirse, como un agrupamiento de células con morfología

semejante, cuyos productos especializados tienen una función común y su origen

puede deberse a cualquiera de las tres hojas embrionarias: Ectodermo, Endodermo y

Mesodermo, siendo las más comunes las dos primeras.

MSc. Lic. Belén Z. Iglesias Ramírez

Dra. CM Irene Rodríguez Pérez

Dpto. de Histología ICBP Victoria de Girón

http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/histologia/tejidoconectivo1_1.pdf

El colágeno, proteína constituyente

de los tejidos conjuntivos, como la

piel, los tendones y el hueso, es la

proteína más abundante del organismo. Se caracteriza principalmente por

su notable resistencia:

http://www.oc.lm.ehu.es/Fundamentos/fundamentos/articulos/Art%C3%ADculos/CL002.pdf

El colágeno

Doctores D. J. Prockop y N. A. Guzmán

La albúmina es una proteína principal que se

encuentra en la sangre. Examinar los niveles

de albúmina ayuda a determinar el estado

nutricional de una persona y si está en riesgo

de malnutrición. La proteína ayuda con el

crecimiento y mantenimiento de los tejidos, la

prevención de la anemia, y previene la pérdida

de masa muscul

ALBÚMINA ¿QUÉ ES ESO?

http://www.esrdnetwork18.org/pdfs/PS%20-%20PAC%20Facts/PAC8_Spanish.pdf

PAC Fact #8

Created: January 2, 2008

Los péptidos (del griego πεπτός, peptós, digerido) son un tipo de moléculas formadas por la unión
de varios aminoácidos mediante enlaces peptídicos. Los péptidos, al igual que las proteínas, están
presentes en la naturaleza y son responsables de un gran número de funciones, muchas de las
cuales todavía no se conocen.

Aminoácidos,

péptidos
y proteínas

http://biblio3.url.edu.gt/Publi/Libros/2013/Bioquimica/08-O.pdf

Las enzimas son biomoléculas de naturaleza proteica [69] que aceleran la velocidad

de reacción hasta alcanzar un equilibrio. Constituyen el tipo de proteínas más

numeroso y especializado y, actúan como catalizadores [70,71] de reacciones químicas

específicas en los seres vivos o sistemas biológicos. M

https://addi.ehu.es/bitstream/handle/10810/14292/4-
%20Cap%C3%ADtulo%20I.%20Las%20enzimas.pdf?sequence=4

LEHNINGER, A., NELSON, D., COX, M., Principios de Bioquímica 4º Edición, Ed. Omega,

Barcelona, 2006, p. 190

Benjamin Franklin

http://imagenes.mailxmail.com/cursos/pdf/5/kwashiorkor-marasmo-enfermedades-deficit-
nutricional-26715-completo.pdf

Kwashiorkor y Marasmo.

Enfermedades por déficit

nutricional

Autor: Antonio A. Ramos Barroso

La glucosa es el carbohidrato más abundante en la naturaleza. También se le conoce como

azúcar sanguinea, azúcar de uva, o dextrosa. Los animales obtienen glucosa al comer

plantas o al comer alimentos que la contienen. Las plantas obtienen glucosa por un proceso

llamado fotosíntesis. La glucosa puede convertirse a grasas, colesterol y otros

esteroides, así como a proteínas

Glucosa

Fotosíntesis

6 CO2 6 H + 2º

http://www.cuidateplus.com/alimentacion/diccionario/glucosa.html
Digestibilidad
Es la cantidad de alimento ingerido que se absorbe y pasa, finalmente, a sangre. Este término
hace referencia al grado de utilización de los nutrientes y se calcula a través del coeficiente de
digestibilidad, que tiene en cuenta la cantidad ingerida y la eliminada por heces. De este modo, se
considera que todo aquello que no se ha eliminado por el colon, ha sido digerido y absorbido.

La digestibilidad de los nutrientes y, por tanto, de los alimentos, varía en función de su tipo y naturaleza.
Así, en general, la digestibilidad es superior en los alimentos de origen animal frente a los de origen
vegetal. Asimismo, los hidratos de carbono son digeridos en un porcentaje elevado, en promedio, del
98%, las grasas presentan una digestibilidad media del 95% y para las proteínas está en torno al 92%.
No obstante, en el caso de algunos minerales, como el hierro o el calcio, dicha digestibilidad es muy
inferi
http://wiki.elika.eus/index.php?title=Digestibilidad

Ácidos grasos
Definición:

Los ácidos grasos son los componentes orgánicos (pequeñas moléculas que se unen para formar largas
cadenas) de los lípidos que proporcionan energía al cuerpo y permiten el desarrollo de tejidos.
Fuente: GreenFacts
Más:

Los ácidos grasos pueden ser saturados, poliinsaturados o monoinsaturados, dependiendo de la presencia o
ausencia de uno o más (pares de) dobles enlaces carbono-carbono dentro de la molécula.
Los ácidos grasos esenciales son ácidos grasos necesarios en la alimentación del ser humano y que el
propio cuerpo no puede crear por sí mismo y que por lo tanto debe obtener de los alimentos
https://www.greenfacts.org/es/glosario/abc/acidos-grasos.htm

Las grasas trans se obtienen a partir de las grasas insaturadas

mediante la hidrogenación de aceites (añadir hidrógeno a los
aceites, con lo que parte de las grasas poliinsaturadas se
transforman en saturadas). Los aceites son de origen vegetal, pero
a través de este proceso aumentan el nivel de colesterol malo y
reducen el bueno.
https://www.bebesymas.com/alimentacion-para-bebes-y-ninos/que-son-las-grasas-trans-y-en-
que-alimentos-se-encuentran

Ácidos grasos Hay tres tipos principales de ácidos grasos: 1. Ácidos grasos saturados (AGS). Sólo
tienen enlaces sencillos entre átomos de carbono adyacentes; no contienen dobles enlaces, lo que
les confiere una gran estabilidad y la característica de ser sólidos a temperatura ambiente. Los AGS
predominan en los alimentos de origen animal, aunque también se encuentran en grandes
cantidades en algunos alimentos de origen vegetal como los aceites de coco, palma y palmiste,
también llamados aceites tropicales. El ácido esteárico (C18:0) es un ejemplo de AGS. 2. Ácidos
grasos poliinsaturados (AGP) con dos o más dobles enlaces que pueden reaccionar con el oxígeno
del aire aumentando la posibilidad de enranciamiento de la grasa. Los pescados y algunos
alimentos de origen vegetal, como los aceites vegetales, líquidos a temperatura ambiente, son
especialmente ricos en AGP. El ácido linoleico (C18:2) se encuentra en cantidades apreciables en el
aceite de girasol. Desde el punto de vista nutricional son importantes los AGP de las familias
Manual de Nutrición y Dietética Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de
Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/
2 omega‐3 (n‐3) y omega‐6 (n‐6), en los que el primer doble enlace está situado
junto al tercer átomo de carbono (ácidos grasos omega‐3) o junto al sexto átomo de carbono
(ácidos grasos omega‐6) contando desde el metilo terminal de la cadena. Los componentes de
cada una de estas familias pueden tener diferente número de átomos de carbono y diferente
número de dobles enlaces, pero el primer doble enlace siempre está en el carbono 3 o en el 6,
respectivamente. Algunos son esenciales para el hombre: ácido linoleico (C18:2 n‐6) y alfa‐
linolénico (C18:3 n‐3). Los ácidos grasos de la familia omega‐3 (principalmente en los pescados)
tienen también un papel destacado en la prevención de algunas enfermedades degenerativas. 3.

acidos grasos monoinsaturados (AGM) con un doble enlace en la molécula. Por ejemplo el ácido
oleico (C18:1) principal componente del aceite de oliva.

https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-6-grasas.pdf

PREBIÓTICOS

Los prebióticos son ingredientes no digeribles de la dieta, que producen efectos beneficiosos
estimulando selectivamente el crecimiento y/o actividad de uno o más tipos de bacterias en el
colon, las que tienen a su vez la propiedad de elevar el potencial de salud del hospedero.8

Son fundamentalmente

fructo y galacto oligosacáridos.5 Incluida en este concepto está la fibra dieté-tica

PROBIÓTICOS Los probióticos son aquellos microorganismos vivos que, al ser agregados como
suplemento en la dieta, afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora microbiana en el
intestino.13 Los probióticos estimulan las funciones protectoras del sistema digestivo. Son
también conocidos como bioterapéuticos, bioprotectores o bioprofilácticos y se utilizan para
prevenir las infecciones entéricas y gastrointestinales.

SIMBIÓTICOS
La combinación de prebióticos con probióticos se ha definido como simbiótico, la cual beneficia al
huésped mediante el aumento de la sobrevivencia e implantación de los microorganismos vivos de
los suplementos dietéticos en el sistema gastrointestinal.8

http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol16_1_02/ali10102.pdf

Revista Cubana Aliment Nutr 2002;16(1):63-8

Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos

PREBIÓTICOS Y PROBIÓTICOS, UNA RELACIÓN BENEFICIOSA

Ada Lydia de las Cagigas Reig 1 y Jorge Blanco Anesto

la fibra

dietética es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes
a la digestión y absorción en el intestino delgado, con fermentación completa o parcial en el
intestino grueso. La fibra dietética incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias
asociadas de la planta. Las fibras dietéticas promueven efectos beneficiosos fisiológicos como el
laxante, y/o atenúa los niveles de colesterol en sangre y/o atenúa la glucosa en sangre”

http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v21s2/original6.pdf

Artículo

La fibra dietética

E. Escudero Álvarez y P. González Sánchez

Unidad de Dietética y Nutrición. Hospital La Fuenfría. Madrid.

Nutr. Hosp. (2006) 21 (Supl. 2) 61-72

ISSN 0212-1611 • CODEN NUHOEQ

S.V.R. 318

Minerales

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lda/lopez_g_m/capitulo1.pdf

Homeostasis es la constancia del Medio interno, aún frente a las variaciones del Medio externo

https://www.uv.mx/personal/lbotello/files/2013/02/Homeostasis-y-Medio-Interno-CHA-2010.pdf
Proceso por el cual un organismo mantiene las condiciones internas constantes necesarias para la
vida. Para que un organismo pueda sobrevivir debe ser, en parte, independiente de su medio; esta
independencia está proporcionada por la homeostasis.

http://www.mundodescargas.com/apuntes-
trabajos/biologia_botanica_genetica_zoologia/decargar_aparato-digestivo-y-respiratorio.pdf

Absorción
DEFINICIÓN

Proceso por el cual los nutrientes contenidos en los alimentos aportados por la dieta pasan del
aparato digestivo al torrente sanguíneo.
http://www.doctissimo.com/es/nutricion/diccionario-de-nutricion/absorcion

Situado fuera de una célula, o de varias, o que ocurre fuera de ella.

http://es.thefreedictionary.com/extracelular

La diálisis peritoneal consiste en utilizar el peritoneo (membrana que cubre las paredes y
superficies de los órganos de la cavidad peritoneal), como membrana semipermeable en la cual se
introduce una Solución de Diálisis que se encarga de eliminar los desechos tóxicos del organismo,
agua y minerales que los riñones ya no son capaces de eliminar.

http://www.fmcmexico.com/file/dialisis-peritoneal.pdf

Fichas prácticas Definiciones

Hemodiálisis - Definición

Haz una pregunta

Maladie de Niemann-Pick - Causes, symptômes et traitementFRHemodiálisis - DefiniciónES

Junio 2017

Definición

Definición

La hemodiálisis es una técnica que se utiliza para sustituir al riñón que se emplea en las personas
cuyos riñones no funcionan bien o han dejado de funcionar completamente. Este método permite
depurar la sangre y eliminar el agua en exceso a través de intercambios entre la sangre del
paciente y un líquido estéril (el dializador). Los intercambios se realizan a través de un proceso de
difusión: las sustancias pasan de un medio más concentrado hacia un medio menos concentrado.
Así, la urea o la creatinina en altas concentraciones en la sangre son eliminadas en el dializador,
que no contiene estas sustancias.

http://salud.ccm.net/faq/13895-hemodialisis-definicion

¿Qué son los minerales?

Los minerales son micronutrientes inorgánicos que el cuerpo necesita en cantidades o dosis muy
pequeñas; entre todos los minerales suman unos pocos gramos pero son tan importantes como
las vitaminas, y sin ellos nuestro organismo no podría realizar las amplias funciones metabólicas
que realizamos a diario, la síntesis de hormonas o elaboración de los tejidos

http://www.medicosconscientes.net/minerales-definici%C3%B3n-y-generalidades/

MICROBIOTA

La microbiota es el conjunto de microorganismos

(bacterias, hongos, arqueas, virus y parásitos) que

reside en nuestro cuerpo, que a su vez pueden diferenciarse

en comensales, mutualistas y patógenos

https://www.seimc.org/contenidos/documentoscientificos/procedimientosmicrobiologia/seimc-
procedimientomicrobiologia59.pdf

¿Que es la diverticulosis?

Diverticulosis se refiere a la presencia de pequeñas bolsas o sacos que crecen hacia fuera
(llamados divertículos) y pueden desarrollarse en el revestimiento del tracto gastrointestinal. Si
bien puede haber divertículos en cualquier parte del tracto digestivo, su presencia es más común
sobre el lado izquierdo del intestino grueso, zona conocida como colon descendente y sigmoide (

https://patients.gi.org/recursos-en-espanol/diverticulosis-del-colon/

http://www.enciclopediasalud.com/categorias/enfermedades/articulos/hemorroides

Hemorroides

HemorroidesLas hemorroides son varices situadas en el esfínter anal. Es decir, son dilataciones
venosas en el ano que provocan dolor, escozor y picor al evacuar, acompañado a veces de
sangrado.
Pueden ser internas, recubiertas por la mucosa que hay en la parte superior del conducto anal, o
externas, situadas por debajo de la unión entre el recto y el ano, recubiertas por la piel exterior

QUE ES EL ESTREÑIMIENTO.

El estreñimiento es un síntoma caracterizado por una disminución del número de

deposiciones o la existencia de esfuerzo o dificultad excesivos para expulsar las

heces.

http://www.scdigestologia.org/docs/patologies/es/restrenyiment_es.pdf

extracelular

Que se encuentra o que ocurre fuera de la célula, por oposición a intracelular: la cuticularización
es un ejemplo de actividad extracelula

Intraceluar

http://es.thefreedictionary.com/intracelular

intracelular
Búsquedas relacionadas con intracelular: intercelular, extracelular

intracelular
adj. BIOLOGÍA Que está o se produce dentro de una célula combustión intracelular.
Gran Diccionario de la Lengua Española © 2016 Larousse Editorial, S.L.

intracelular

adj. Que está situado u ocurre dentro de una célula o células.

Diccionario Enciclopédico Vox 1. © 2009 Larousse Editorial, S.L.

ANTROPOMETRÍA

El término antropometría proviene del griego anthropos (hombre) y metrikos (medida) y

trata del estudio cuantitativo de las características físicas del hombre

http://www.insht.es/Ergonomia2/Contenidos/Promocionales/Diseno%20del%20puesto/DTEAntro
pometriaDP.pdf
ANTROPOMETRIA

• Es la medición de segmentos corporales

que permiten clasificar al individuo.

• Es una herramienta que permite realizar el

diagnóstico nutricional.

http://www.fmed.uba.ar/depto/nutrievaluacion/2014/Manual%20de%20T%C3%A9cnicas%20201
4.pdf

La palabra clínica observa varios usos. Uno de los usos más extendidos de la palabra es para referir
a la disciplina de la medicina que se ocupa de la observación directa del paciente y de su posterior
tratamiento en caso de ser necesario.

... via Definicion ABC https://www.definicionabc.com/salud/clinica.php

La clínica (del griego kliní, 'cama, lecho') sigue los pasos de la semiología, ciencia y arte de la
medicina, en el proceso indagatorio orientado al diagnóstico de una situación patológica
(enfermedad, síndrome, trastorno, etc.), basado en la integración e interpretación de los síntomas
y otros datos aportados por la anamnesis durante la entrevista clínica con el paciente, los signos
de la exploración física y la ayuda de exploraciones complementarias de laboratorio y de pruebas
de imagen. Con el diagnóstico de una enfermedad se pauta un tratamiento.

Tradicionalmente la clínica es el diagnóstico realizado al pie de la cama del enfermo a través del
relato de su sintomatología y de los signos obtenidos en la exploración física.

El clínico es aquel médico que diagnostica y trata a sus pacientes.

También se llama clínica al hospital o al centro de salud donde el médico diagnostica y trata a
personas con problemas de salud.

La historia clínica es donde se recogen todos los datos clínicos.

https://es.wikipedia.org/wiki/Cl%C3%ADnica

LA BIOQUÍMICA Y SU ESTUDIO

Se puede definir la Bioquímica como la ciencia que estudia los procesos químicos que

tienen lugar en los seres vivos. Los objetivos de la Bioquímica consisten en estudiar:

• la composición química de los seres vivos (las biomoléculas)

• las relaciones que se establecen entre dichos componentes (interacciones)

• sus transformaciones en los seres vivos (metabolismo)

• la regulación de dichos procesos (fisiología)

http://www.ehu.eus/biofisica/pdf/bq.pdf

El aspecto bioquímico de la nutrición, o si se quiere,

la descripción de los procesos nutritivos en términos bioquímicos,

incluye el estudio de las propiedades químicas

de los distintos elementos nutritivos o nutrientes, el de su

papel fisiológico y el de las transformaciones que sufren

a su paso por el organismo (digestión, absorción y metabolismo).

https://www.ucm.es/data/cont/docs/429-2015-10-27-Grande-Covian-1977-bioquimica-
nutricion.pdf

amnanesis

La anamnesis es el proceso de la exploración clínica que se ejecuta mediante el interrogatorio para

identificar personalmente al individuo, conocer sus dolencias actuales, obtener una retrospectiva
de él y determinar los elementos familiares, ambientales y personales relevantes

http://www.bvs.sld.cu/revistas/mgi/vol15_4_99/mgi11499.pdf
http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s04.pdf

DEFINICIÓN DE SOBREPESO El Sobrepeso, es un estado premórbido de la obesidad y al igual que

ésta se caracteriza por un aumento del peso corporal y se acompaña a una acumulación de grasa
en el cuerpo, esto se produce por un desequilibrio entre la cantidad de calorías que se consumen
en la dieta y la cantidad de energía (en forma de calorías) que se gasta durante las actividades
físicas

https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/1013/sobrepeso.pdf

Desnutrición

– Ingesta o absorción insuficiente de energía, proteínas o micronutrientes, que a su

vez causa una deficiencia nutricional.

https://www.unicef.org/lac/Nutrition_Glossary_ES.pdf

¿Qué es la masa magra?

La masa magra está constituida por los órganos internos, los músculos y los huesos. En este
sentido, en el hombre la masa muscular tiende a representar aproximadamente el 45% de su
peso. Mientras que, en la mujer, su masa muscular alcanza solo el 35% de su peso.

Definiéndolo de forma más concreta, podemos decir que la masa magra es toda la masa de
nuestro cuerpo que no es grasa, pudiendo ser no solo hueso, sino también músculos y otros
tejidos (como por ejemplo los órganos). Es decir, es la masa corporal libre de grasa.

https://www.natursan.net/masa-magra-y-masa-grasa/

La talla: es el parámetro fundamental para enjuiciar el crecimiento en longitud pero es

menos sensible que el peso a las deficiencias nutricionales; por eso sólo se afecta en las

carencias prolongadas, sobre todo si se inician en los primeros años de la vida. Se

utiliza para evaluar el crecimiento y desarrollo en los niños, mediante la comparación

con estándares obtenidos en estudios realizados en poblaciones de niños saludables y

normales. Se utilizan comparaciones referidas a: talla/edad, peso/talla

En los adultos la talla se utiliza para calcular otros índices importantes de valoración

como: IMC, Indice creatinina, requerimientos calóricos, la superficie corporal (calcular

dosis de fármacos)

El peso y principalmente los cambios de peso pueden ser considerados como una

herramienta de screening, es uno de los mejores parámetro para valorar el estado nutricional

de un individuo, es un indicador global de la masa corporal, fácil de obtener y reproductible.

Son de especial utilidad:

PESO ACTUAL o PESO REAL : es el peso en el momento de la valoración. Se deben de tener

en cuenta los siguientes factores a la hora de interpretarlo: Edemas, ascitis y deshidraación

Peso ideal: se establece mediante unas tablas de referencia en función del sexo, talla y

complexión del individuo

http://www.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdesalud/hantequera/promsalud/wp-
content/uploads/sites/20/2015/03/Alimentaci%C3%B3n-y-medidas-antoprom%C3%A9tricas.pdf

Peso ideal

El peso ‐la suma de todos los compartimentos‐ es un marcador indirecto de la masa proteica y de
los

almacenes de energía

https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-2-composicion-corporal55.pdf

Contextura Corporal
La contextura corporal se obtiene dividiendo la talla (en cm.) por el perímetro
de la muñeca (en cm.). Con el resultado obtenido compárelo con la siguiente
tabla y podrá determinar si su contextura es chica, mediana o grande.
www.zonadiet.com/tablas/contextura.htm
 http://ocw.upm.es/educacion-fisica-y-
deportiva/kinantropometria/contenidos/temas/Tema-2.pdf

Circunferencia abdominal

Enviar esta página a un amigo Imprimir Facebook Twitter Google+

La circunferencia abdominal es la medición de la distancia alrededor del abdomen en un punto

específico. La medición casi siempre se hace a nivel del ombligo. La circunferencia abdominal se
utiliza para diagnosticar y monitorear lo siguiente:

Acumulación de líquido en el abdomen, en su mayor parte causada por insuficiencia hepática o

cardíaca.

Obesidad

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/003938.htm

La hemoglobina glicosilada conocida como Hgb A1c representa el porcentaje de esta proteína de
los glóbulos rojos de nuestra sangre que esta unida a moléculas de glucosa [ Esquema 1 ] y que va
a variar según el nivel de glucosa de nuestra sangre

http://clinidiabet.com/files/hgbat2es.pdf
 http://www.biblioteca.org.ar/libros/88607.pdf

En los casos de exceso de grasa en la parte inferior del cuerpo, conocida como
obesidad ginoide, se dice que el cuerpo adquiere forma de pera. Este tipo de obesidad es
mucho más común en las mujeres que en los hombres
http://www.salud180.com/obesidad-ginoide-0

La obesidad androide es un exceso de grasa localizada en la parte superior del cuerpo,

particularmente en el abdomen, lo que dá lugar a un vientre muy voluminoso.
http://salud.ccm.net/faq/10041-obesidad-androide-definicion

La grasa visceral, también llamada grasa abdominal o intra-abdominal, es la grasa que

rodea los órganos internos de la cavidad abdominal

https://curiosoando.com/que-es-la-grasa-visceral

La grasa visceral es aquella que se encuentra en la zona del

abdomen y rodea los órganos internos que allí se encuentran. Su
situación hace que la barriga sea prominente, y es más común por
razones genéticas en hombres que en mujeres (aunque a partir de
los 60 años el riesgo es similar en ambos sexos).
https://www.vitonica.com/enfermedades/grasa-visceral-y-grasa-periferica-cual-es-mas-peligrosa

Indice de Contextura Corporal

La contextura corporal de una persona se define de una manera muy simple y a través de una

única operación matemática.

Se efectúa el cociente entre la altura de la persona medida en centímetros y la longitud de la

circunferencia de la muñeca (puño) también medida en centímetros.

http://cursosmusicalesdvd.com/1_PDF/masacorporal.pdf

Definición
La estatura (o talla humana) designa la altura de un individuo. Generalmente se expresa en
centímetros y viene definida por factores genéticos y ambientales. La mujer llega a su estatura
máxima a la edad de los 15 años y el hombre más tarde, alrededor de los 20 años. La estatura
puede verse alterada durante la infancia o la adolescencia por ciertas enfermedades como
el gigantismo (crecimiento excesivo) o enanismo (crecimiento escaso

http://salud.ccm.net/faq/17780-estatura-definicion
La estatura o altura humana varía de acuerdo con la genética y la nutrición. El genoma
humano particular que un individuo transmite la primera variable y una combinación de salud y
factores del medio, tales como dieta, ejercicio y las condiciones de vida presentes antes de la
edad adulta, cuando el crecimiento se detiene, constituyen el determinante ambiental.
En la mayoría de los países, la estatura promedio estándar de los varones abarca entre 1,8 a
1,9 m, y de las mujeres entre 1,5 a 1,7 m.; aunque las medidas difieren mucho de las
regiones. En los Países balcânicos medir por debajo de 1,85 m. es considerado bajo (en
varones), mientras que en los países asiáticos, medir por debajo de 1,75 m. es considerado lo
normal.
https://es.wikipedia.org/wiki/Estatura