Viernes 22 Junio 2018

Para la previa Para el frío

Hamburguesas Choris
triples a la
pomarola
Pág. 2 Pág. 4

Para alegrar el día

el exito de la
tele en tu diario
Tarta tres
colores
Pág. 7

Bomba

Guiso de
cordero
Pág. 5

De locos

Torta de
chocolate y
mayo
Pág. 6

Arrollado para todos

El matambre arrollado es uno de los platos tradicionales de los argentinos e ideal para hacer antes y
disfrutar viendo un partido. Dale, animate.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 22 de junio de 2018

un consejo para los pepinos

datos Hacé las hamburguesas bien finitas. De esta manera
útiles
vas a lograr darle un dorado mucho más rico como así
también vas a conseguir que se cocine bien en el interior,
evitando cualquier tipo de conexión con alguna bacteria. Es
imperioso que la carne picada esté bien cocida.
Muchas recetas suelen tener demasiada acidez, por eso la
proporción ideal para que queden bien ricos es la siguiente.
Una taza y media de vinagre, media taza de agua y una taza
de azúcar. Hay que dejar que rompa hervor por cinco minutos y
después dejarlos enfriar en su mismo caldo.

Impresionantes hamburguesas
triples de carne super completas
}} Para un almuerzo
divertido y para una
fiesta junto a tus
hijos, acá tenés una
opción super fácil de
hacer y muy rica. Tus
hijos, agradecidos.

Ingredientes taza
Aceite de oliva Agua 1/2 taza Procedimiento tomate el tiempo
Sal Azucar 1 taza Para la masa, disponer la carne
Pimienta Laurel 2 hojas picada en asadera y untar con la A la hora de servirlas tomate
Ajo 3 dientes manteca pomada. Amasar bien
un minuto y antes de armar
Masa: y reservar en heladera envuelta
tosta el pan. El crocante de
Carne picada 1 kilo Extras: en film. Estirar y cortar las
Manteca 100 grs Panceta ahumada 200 grs hamburguesas, cocer a la chapa la panceta, mas el crocante
Cebollas 2 con oliva y salpimentar durante del pan y sumado al crocante
Pickles: Provoletas 2 la cocción. Una vez cocida, cubrir de la hamburguesa te va a
Pepino 1 Morron rojo 1 cada hamburguesa con una feta generar un efecto increible
Chile rojo 1 Lechuga 1 planta fina de provoleta y una lonja de en la boca y un sabor
Vinagre de alcohol 1 y 1/2 Pan de hamburguesa c/n panceta ahumada. realmente unico.
Buenos Aires, viernes 22 de junio de 2018 suplemento Cocina Popular 3

Como hacer el matambre ¿Cuantas horas de coccion?

datos Si vos lo vas a hacer al horno o a la
otra opcion
El papel film es ideal para evitar Si bien siempre depende del

útiles parrilla entonces tenés que ponerle la

grasa para el lado de afuera. En el caso
de hacerlo hervido, entonces la grasa
debe ir para el lado de adentro.
tener que usar aguja e hilo, pero si
no querés envolverlo en el papel film
podés cocerlo con hilo y queda de la
misma manera.
tamaño del corte, la realidad es que
nunca menos de dos horas es lo que
tarda para una buena cocción del
matambre.

Sensacional matambre
arrollado al horno con papas
}} El matambre
arrollado es uno
de los platos más
tradicionales de la
mesa argentina. Lo
conocés de mil formas
y de distintas maneras
de cocción. Esta es en
el horno de barro.

Ingredientes Sal  Desgrasarlo y cubrir con la caldo y tapado con papel

cebolla picada y rehogada en aluminio a una temperatura de
Matambre 1 Guarnición: oliva. El chorizo desgranado 180 grados por 2 horas.
Caldo de verdura c/n Papa 1 kilo y dorado sin materia grasa, el   Cortar en rodajas y servir
Huevos 7 Arveja 1 lata morrón en tiritas quemado en con las papas. Para las papas,
Provoletas 2 Crema de leche 200 cc hornalla y pelado, la provoleta cortarlas en cuña y asar al
Chimichurri rallada, 5 huevos duros picados horno en fuente aceitada. Pasar
Morron rojo 1 Procedimiento y 2 batidos. Condimentar y a un bol, sumar las arvejas y
Cebollas 2 Para el matambre, hervirlo en enrollar. Bridar con hilo parrillero la crema caliente. Mezclar y
Chorizos 2 caldo por 2 horas. y cocer al horno con base de condimentar.
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datos un consejo no te apures

Los chorizos por lo general tienen mucha grasa por más que
útiles sean de puro cerdo. Entonces lo mejor es hervirlos en una olla
durante por lo menos diez minutos, desde que rompió hervor, y
eso te va a ayudar a que en la pomarola no te larguen grasa. Esa
grasa es tóxica para el sabor y no va a quedar bien.
Cuando le ponés el vino blanco a los chorizos, dale
tiempo para que se evapore el alcohol. Dejalo al vino
blanco que en un minuto libere ese alcohol para que no
le dé gusto feo a la salsa. Después de ese minuto inicial
entonces sí ponele el puré de tomate.

Impresionantes chorizos a la
pomarola con papas españolas
}} Una receta a la
que le podés dar
las vueltas que vos
quieras. Acá te los
presentamos con un
acompañamiento
de papas españolas
que son un verdadero
manjar.

Ingredientes Guarnición: tiritas y cocer hasta que estén

Papa 1 kilo crocantes. un secreto
Chorizos de cerdo 8 Aceite Sumar los chorizos en
Cebollas 4 Ajo 6 dientes rodajas y cocer hasta dorar.
Ajo 1 Perejil 1 puñado Condimentar y desglasar con Tene en cuenta que
Aceite de oliva vino blanco. Cuando evapora primero van los
Morron rojo 1 Procedimiento el alcohol sumar el puré
chorizos y hay que
Morron verde 1 Para los chorizos, de tomates, el caldo hasta
Morron amarillo 1 desgrasarlos hirviéndolos en cubrir el laurel. Servir con las dorarlos muy bien.
Tomate triturado 1 agua por 10 minutos. papas cuña, previamente Dejalos con tiempo,
litro Dejar enfriar y cortar en blanqueadas y doradas en no los apures. que
Vino blanco 1 taza rodajas. Reservar. horno con aceite de oliva.
Caldo de carne c/n En disco o similar con Para las papas provenzal, tomen un buen color
Laurel 1 hoja oliva rehogar las cebollas pelarlas y cortarlas en rodajas para que tengan mas
Aji molido fileteadas hasta caramelizar, finas. Freír en aceite caliente y sabor.
Pimenton incorporar los morrones en saltear en ajo y perejil. Salar.
 
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Tremendo guiso de
cordero al curry con arroz
}} La carne de cordero
no sólo tiene muchos
beneficios para
la salud, sino que
además les da un
sabor distinto a tus
platos. Este guiso
también puede
hacerse con otros
cortes, pero acá te
lo presentamos con
carne de cordero.
Unico.

Ingredientes Aceite de sesamo unas heladera por 2 horas).

gotitas   Pasar la preparación a una
Sal Arroz 250 grs olla con aceite y cocer hasta tene en cuenta
Pimienta Limon 1 que la carne esté dorada,
Cebollas 2 Cilantro incorporar la zanahoria en El cordero es un
Chile a gusto rodajas. Tapar y bajar al alimento de alto valor
Ajo 3 dientes Procedimiento mínimo. Cocer por una hora. calorico, de hecho, segun
Jengibre 2 cdtas Procesar las cebollas picadas Condimentar. las distintas piezas, el
Pata de cordero 800 grs con chile, ajo, jengibre y curry.  Tostar el maní en aceite
Curry 2 cdas Agregar agua si es necesario. de sésamo y servir el arroz aporte energetico puede
Aceite de maiz  Aparte, trozar la carne de previamente cocido en agua y oscilar entre las 175 y
Zanahoria 1 cordero en cubitos y volcar el sal con el guiso y los maníes. las 350 kcal. por cada 100
Leche de coco 100 cc procesado sobre éstos para Aderezar con jugo de limón y gramos.
Mani 25 grs marinarlos (tapados y en decorar con cilantro.
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un secreto no te pases ¿para que sirve la mayo?

datos Para que la torta te quede bien firme
y no se mueva en la base que la ponés,
útiles una muy buena idea es poner un poco de
dulce de leche antes de poner la primera
capa. El dulce va a actuar como fijador.
Siempre a los bizcochuelos los tenés que
humedecer antes de ponerles el relleno entre
capas. Esta torta con mayonesa tiene humedad de
sobra, por lo que no es necesario que la humedezcas
porque será demasiado y se va a romper toda.
La mayonesa reemplaza el aceite. En el
caso que tengas que hacer una torta que lleva
aceite, no te hagas dramas y ponele mayonesa
que en la cocción le va a agregar humedad, y el
gusto a mayonesa no lo vas a notar.

Increíble torta de chocolate,

mayonesa y dulce de leche
}} No enloquecimos
en Cocineros, pero
te invitamos a que
te animes a preparar
esta torta rellena
de dulce de leche
reemplazando
el aceite por la
mayonesa. Ni
cuenta te vas a dar.

Ingredientes Relleno:  Incorporar los secos y el agua caliente

Masa:
Harina 0000 375 grs
Cacao amargo 120 grs
Bicarbonato de sodio 1 cdta
Polvo de hornear 1 cdta
Huevos 5
Azucar 500 grs
Esencia de vainilla 1 cdta
Mayonesa 350 grs
Agua caliente 480 cc
Dulce de leche repostero 500 grs
Ganache:
Chocolate semiamargo 200 grs
Crema de leche 200 cc
Procedimiento
Para la masa, en un bol agregar la harina,
el polvo de hornear, el bicarbonato de
sodio y el cacao y la mayonesa. Mezclar
bien.
 Aparte, batir los huevos con azúcar y
esencia de vainilla hasta cremar.
de a poco, con movimientos envolventes ¿Sabias que..?
y de manera intercalada al cremado.
 Dividir la masa en 3 y cocer en moldes El bicarbonato y el
desmontables de 24 cm (enmantecados polvo de hornear
y enharinados) a horno medio van a cumplir con dos
precalentado por 25 minutos o hasta que funciones vitales para
estén listos. esta preparacion. Una es
  Para el armado, hacer una torre de 3
para que crezca la masa
bases rellena con dulce de leche.
  Para la cubierta, picar el chocolate y y la otra es para que el
fundirlo con la crema caliente. Reposar chocolate tome un color
por unos minutos y mezclar bien. Cubrir mucho mas intenso y una
la torta. textura unica.
 Buenos Aires, viernes 22 de junio de 2018 suplemento Cocina Popular 7

un consejo
datos A la espinaca no hace falta hervirla porque además de quedar
demasiado blanda pierde muchas de sus propiedades. Lo mejor es
útiles ponerlas en una sartén con un poquito de manteca y aceite de oliva.
La salteas con ajo y cuando se tiernizan ya están listas. No las pases.
un secreto
Muchas veces las verduras pueden humedecer demasiado la
base de la tarta. Una buena opción para que esto no pase es en
la cocción previa le haces un piso de queso rallado y eso te va a
generar un aislamiento en la masa.

Saludable y sabrosa
}} Una receta de locos
que lleva su tiempo -la
tenés que hacer en dos
días-, pero que cuando

tarta de tres colores

la pruebes no lo vas a
poder creer. Animate,
tomate tu tiempo,
disfrutala.

Ingredientes Aceite de oliva hornear la calabaza pelada

Masa:
Harina 0000 300 grs
Vino blanco 25 cc
Aceite de oliva 15 cc
Sal 1 cda
Agua c/n
Relleno de ricota:
Ricota 300 grs
Queso de rallar 50 grs
Queso crema 1 cda
Huevos 2
Relleno de espinaca:
Espinaca 2 atados
Ajo 6 dientes
Relleno de calabaza:
Calabaza 1/2
Tomillo
Azucar
Huevos 2
Queso de rallar 50 grs
Procedimiento
Para el relleno de ricota,
mezclarla con los huevos,
queso de rallar, queso crema,
sal y pimienta.
 Para el relleno de espinaca,
saltearla en oliva con ajo y
salpimentar.
 Para el relleno de calabaza,
con tomillo, oliva y azúcar, tene en cuenta
sal y pimienta. Pisar con los
huevos y queso de rallar.
 Para la masa, colocar la El horno en el que se
harina en un bol y sumar la debe cocinar la tarta
sal, oliva y vino blanco. Tomar no debe estar a una
y amasar. Agregar agua si temperatura alta.
es necesario. Estirar sobre
tartera en base de aceite y
Tene en cuenta que
cocer al horno fuerte por 5 las verduras ya estan
minutos con peso arriba. cocidas por lo que te
 Para el armado, rellenar conviene llevar un
con la ricota, espinaca y horno a unos 180 grados
terminar con la calabaza.
Cocinar al horno por unos 15
para que gratine la
minutos hasta terminar de calabaza.
cocer la masa.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 22 de junio de 2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
El mundial sigue con todo y ¿Cual vas a
contanos ¿cual es tu preparar vos?
plato mundial?

@dangelkz: #miplatomundial estofado de

mondongo

@lopez_jorge63: #miplatomundial pulpo a la

gallega
Patricia Nuñez Romina Bruzzoni
canelones Rogel
@theocapossone: #miplatomundial. Hola
cocineros…un saludo a todos desde La plata.. .mi
plato ...es…Matambre arrollado

@Femariela1: #miplatomundial @cocinerosarg

Desde San Lorenzo, Santa fe, a los cocineros mas
famosos de América latina, guiso de mondongo
con panceta y fideos.

@aliciacolorado: #miplatomundial Torta de 80

golpes Desde Río Colorado Matias Lescano
Mario Ezequiel Alejandra Espasadin
pastel de pa pa
empanadas s pizza casera
@NANYNAS #miplatomundial Peceto en salsa de
vino tinto con papas y batatas al pimentón
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
@Ceciliamartini7 #miplatomundial un locro bien (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
Argentino con amigos

@costaroxana: Gnocchi o Ñoquis, la receta es La receta de la gente: ¡participá vos también!

de mi mamá, me salen riquísimos, saludos a ¿Tenés una receta creada por vos?
todos!!!!!!!! #miplatomundial 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también: tureceta@cocinerosargentinos.com
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¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!