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“UNIVERSIDAD NACIONAL DE

BARRANCA”
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE PRÁCTICA PRE - PROFESIONALES PARA OPTAR EL


GRADO ACADEMICO DE BACHILLER EN INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

TÍTULO:
“CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO DE AJÍ PAPRIKA”
EMPRESA INKAS FOODS E.I.R.L- BARRANCA

PRESENTADO POR:
ARMAS PARDO, YOMIRA SUSAN

ASESOR:
ING. ROBERT OCROSPOMA DUEÑAS

PERIODOS DE PRÁCTICA: 3 MESES

BARRANCA- PERU
2018

1
I. Introducción

El páprika (Capsicum annuum L.) es un cultivo de importancia en la costa


peruana; en la actualidad el Perú se ha reafirmado como un país exportador
de páprika, las principales zonas de producción son: Arequipa, lea, Barranca,
Piura, Motupe (Lambayeque), y Tacna, con rendimientos muy variados,
debido al nivel tecnológico empleado. Los principales destinos de las
exportaciones peruanas de páprika son: España con 49%, Estados Unidos
con 29% y México con 19%, y el resto de las exportaciones se envía a otros
países como Israe~ Chile y países bajos; proporcionando muy buenas
fuentes de ingresos a los productores nacionales.
La agricultura en el Perú, en la actualidad, es la tercera actividad
exportadora, habiendo superado al sector textil confecciones. El Perú cuenta
con una variedad de cultivos de especies hortícolas, entre las cuales merece
especial mención el pimentón, hortaliza que adquiere cada día más
importancia por sus múltiples usos a nivel industrial y en el mercado en
fresco. El termino paprika se emplea para identificar el producto industrial del
pimentón rojo, deshidratado y molino.

2
Índice
Introducción………………………………………………………….2
Objetivos……………………………………………………………...4
Revisión bibliográfica………………………………………………5
 Paprika………………………………………………………………5
 Uso propiedades……………………………………………………5
 Derivados y forma de consumo…………………………………..5
 Zonas de producción………………………………………………7
 Exportaciones peruanas…………………………………………..8
 Ficha técnica……………………………………………………….8
 Normas de calidad del producto…………………………………9
 Descripción del producto…………………………………………10
 Exportación de ají paprika……………………………………….11
Materiales y métodos……………………………………………..12
Resultado y discusión……………………………………………14
Conclusión………………………………………………………… 17
Anexos………………………………………………………………18

3
II. OBJETIVOS

Objetivo general
 Adquirir experiencia profesional, aplicando todo lo aprendido
durante el desarrollo de la carrera de ing. De industrias alimentarias,
para de esta manera desarrollarme, adquiriendo responsabilidades
y capacidad en el área de control de calidad.

Objetivo especifico

 Llevar un buen control de proceso y del personal dentro de la


producción en la empresa.
 Hacer un buen control de muestreo para ver la calidad del ají paprika
mediante sus calibres.

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III. Revisión bibliográfica

1. Paprika (capsicum annuum). Harold D. Pantoja


El páprika (Capsicum annuum, L), es el nombre con el que se conoce a un
pimiento no pungente dulce de forma alargada, rico en carotenoides. Comúnmente
puede denominarse como Pimiento o ají dulce (Perú), Paprika (en idioma alemán) y red
pepper (en inglés).Pertenece a la familia de las Solanáceas y algunas variedades
conocidas son: Papri Queen, PapriKing, Papri Prince, Red Rover, Papri Mild y Papri
Ace.Desde el punto de vista morfológico el páprika se asemeja más al ají que al
pimiento, siendo como aquel una planta anual, erecta y herbácea, con hojas enteras de
color verde oscuro, que alcanza normalmente una altura de 0.80 a 1.00 m. Su raíz
principal es pivotante, con numerosas raíces secundarias. Sus frutos son largos, de
hasta 22 cm., al estado maduro toman un color rojo intenso.

Es originario de América del Sur, desde donde en los tiempos de la conquista española
muchas variedades de la especie Capsicum annuum, L fueron llevadas junto a otras
especies del mismo género Capsicum a Europa, incluso posteriormente de Europa
llegaron a EEUU con más rapidez que la llegada de especies desde el Sur y Centro de
América. Con los años se desarrollaron y crearon nuevas variedades de pimientos como
en el caso del páprika de las cuales actualmente algunas de estas variedades son
cultivadas en la costa Peruana.

2. USOS

El páprika se empezó a utilizar como especia por su capacidad de modificar el color de


los alimentos, mejorar el aspecto y conferir características organolépticas particulares.

Actualmente se la usa no solo como sazonador, sino también como colorante en gran
variedad de productos, entre los cuales se pueden incluir la industria láctea (quesos,
mantequillas, etc.), industria de los piensos (avicultura, piscicultura, ganadería ,etc.),
industria conservera (vegetales, hidrobiológicos y cárnicos), industria de panificación
(pasteles, galletas, etc.), gelatinas ,pudines, embutidos y otros productos cárnicos,
salsas, sopas, mayonesa, condimentos, bebidas refrescantes, congelados, polvos,
jarabes, concentrados, industria cosmética (lápices labiales, polvos faciales, etc.).

Frente a políticas de preservación del medio ambiente y las tendencias al uso de


colorantes naturales a nivel mundial en reemplazo de los colorantes artificiales el
consumo de páprika continúa en aumento ligado también a los desarrollos en la
tecnología de los colorantes naturales como son los extractos y concentrados
hidrosolubles y liposolubles. El contenido de carotenoides del páprika puede sustituir el
colorante Amarillo #5 y #6, a la Tartrazina y al Subset Yellow.

3. PROPIEDADES

Presenta un valor nutricional, alto en contenido de vitamina C, pro-vitaminas A


(carotenos) y en menor cantidad vitaminas del grupo B; sales minerales, carbohidratos
y oleorresinas.

Contenido importante de varios carotenoides que se clasifican en carotenos (colores


rojos y anaranjados: ß-caroteno, criptoxantina, etc.) y xantofilas (colores amarillos y en

5
algunos casos rosa: luteínas, cis-capsantina, trans-capsantina, zeaxantinas,
violaxantina, etc.).

También tiene bajo contenido de capsaicina (pungencia o picante) que se mide en


unidades Scoville y se encuentra entre 0 a100 para el páprika y otros pimientos dulces.
Existen valores como de 100,000 a 300,000 para el chile habanero (uno de los ajíes
más picantes).

Tabla 1: propiedades fisicoquímicas

Algunas propiedades fisicoquímicas


Color Rojo a rojo vino (paprika entera seca y paprika molida)
Rojo a anaranjado oscuro (oleorresina)
Xantofilas totales 63.0% (oleorresina)
Sabor Agridulce
Olor Agradable característico de la paprika
Valor picante <100 escala scoville (0.1% capsaicina)
Valores ASTA 80-200 (paprika entera seca)
1000-2500 (oleorresina)
Unidades de color 40000-1000000 (oleorresina)
Granulometría 0.5mm / 80-100 mallas (paprika molida)
Humedad 10-14% paprika entera seca
Cenizas 8% máx.
Plaguicidas residuales Ausencia
Plomo (pH), máx. 10ppm
Arsénico (as), máx. 3ppm
Relación del contenido en pigmentos 100%
Amarillos 46.0%
rojos 54.0%

4. DERIVADOS Y FORMAS DE CONSUMO:

Se utiliza en la industria alimentaria como colorante natural y para dar sabor a las
comida. En la industria farmacéutica y de cosméticos es usado para dar color a lápices
y polvos de maquillaje, aceite esencial u oleorresina.

4.1 USOS DE LA PAPRIKA Harold D. Pantoja

4.1.1. Páprika de mesa

 Usos: Consumo directo


 Características. Buen tamaño (10-12 cm. de longitud ) y buena apariencia
sin estrías)
 Apariencia: Sin manchas o decoloraciones en la superficie
 Color: no requiere grados Asta específicos
 Contenido de Humedad : 12 %
4.1.2. Páprika prensada
 Usos: Sirve como materia prima para la obtención de páprika molida

6
 Característica: Frutos secos enteros
 Color: 110 - 300 grados Asta
 Contenido de Humedad : 14% Humedad
4.1.3. Páprika Molida
 Usos: Saborizante y materia prima para la extracción de oleorresina
 Característica: Granulometría según requerimiento del cliente
 Saborizante: 110-250 Grados Asta
 Extracción de Oleorresina: 200 - 350 Grados Asta
 Contenido de Humedad: 12%

5. ZONAS DE PRODUCCIÓN (proinversión)

La páprika se produce en Arequipa (Majes), Lima (Barranca, Supe, Huaura, Cañete),


Ica (Chincha, Ica, Pisco), Ancash, Piura, Lambayeque, La Libertad y Tacna
principalmente. La producción nacional ha pasado de 19 mil toneladas en el año 2002
a 56 mil toneladas en el 2008, este último año con una superficie cosechada de 10 mil
has, llegando a alcanzar un rendimiento promedio de páprika de 5,44 kg/ has. La mayor
productividad en páprika, se encuentran en los departamentos de Piura, Ica y Arequipa,
superando los promedios nacionales. El pimentón peruano cumple con todos los
parámetros de calidad internacionales, destacando especialmente en el parámetro del
color, pues supera el promedio mundial (entre 180 y 200 grados ASTA), alcanzando en
algunas zonas hasta 300 grados ASTA.

región TM Has Rendim.promed. %partic.TM


Kg/has
Arequipa 19509 3283 5.98 38.2%

Lima 8797 1712 5.14 17.25

7
Ica 8527 1404 6.07 16.7%
Ancash 3584 785 4.57 7.0%
Piura 3463 495 6.98 6.8%
Lambayeque 2901 560 5.18 5.7%
La libertad 2762 644 4.29 5.4%
Tacna 1288 296 4.34 2.5%
Otros 223 58 3.98 0.4%
total 51042 9215 5.54 100.0%
Fuente: DGCA- MNAG

Elaboración: dirección de promociones de inversiones-


proinversión

Principales zonas de producción de paprika

6. EXPORTACIONES PERUANAS (proinversión)


La calidad de la páprika peruana se impone en los principales mercados que abastece.
Perú exporta la páprika en las tres presentaciones: páprika entera seca, páprika triturada
o pulverizada y páprika en trozos o rodajas, llegando a exportar 63 millones de dólares
de enero - octubre del 2007 a 110 millones de dólares en el mismo periodo del 2008
incrementándose un 75%. Los principales mercados de destino de la páprika peruana
al mundo son: Estados Unidos con una participación de (42%), España (29%) y México
(20%), sigue en menor proporción: Chile (2%), Guatemala (1%) y Bélgica (1%). Cabe
destacar el aumento de nuestras exportaciones a México en un 173%, a EEUU en 94%
y España en 28% en el año 2008.

7. FICHA TÉCNICA
● Nombre científico: Capsicum annuum, L.

● Nombre Común: Pimiento o ají dulce (España), Páprika (alemán), red pepper (inglés).

● Usos: Como colorante natural para alimentos, industria textil y cosméticos. Para
condimentar alimentos: pizzas, comidas preparadas y aceites de alta calidad.

● Zonas de producción: Arequipa, Lima, Ancash, Lambayeque y Piura.

● Épocas de Cosecha: La cosecha de páprika se produce todo el año por lo que hay
disponibilidad permanente para la exportación, el calendario de cosecha varía de
acuerdo a la zona productora.

8
8. NORMAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO (TARAZONA, E)

ZEGARRA (2000), la calidad del producto está dada fundamentalmente por el


color, la ausencia de impurezas (especialmente polvillo) y un adecuado grado de
molienda.

A nivel mundial los países controlan la calidad de los alimentos que se ingiere
su población (Centro de Comercio Internacional, 1993).

En Estados Unidos, el organismo de control el Food and Drug Administration


(FDA) que tiene jurisdicción sobre los productos alimenticios y medicinales el
cual clasifica el Páprika dentro de los colorante exentos de clasificación.

En España reglamenta la calidad de alimentos que consume su población a


través del código Alimentario Español. A su vez, estableció las normas de calidad
para el comercio exterior de Páprika, en este país, la compra de las partidas de
puntos deseados de Páprika, se realiza mediante una apreciación subjetiva en
base a la mayor o menor proporción de frutos manchados, quemados
amarillentos, blanquecinos, etc.

A nivel internacional, el método más aceptado para determinar analíticamente la


calidad de Páprika es el fijado por la América Spice Trade Associstios ASTA –
que establece los grados ASTA en base del color de la muestra.

En general el Pimiento Páprika de buena calidad, para explotación debe superar


los 120° ASTA, el color es producto de Veinta Carotenoides, siendo los más
importantes capsantina, vilaxantina y beta caroteno. El contenido de
carotenoides en el fruto depende de muchos factores como cultivar, estado de
madurez, condiciones de vencimiento, fertilización, etc.

La obtención de grados ASTA las sustancias colorantes naturales se extraen con


acetona y luego se lee la observancia de la solución obtenida en un
Espectrofotómetro a 460 m.

En general el Ají Páprika de buena calidad apto para exportación debe superar
los 120° ASTA.

Los controles de calidad y producción son muy estrictos en cada etapa del
proceso, para garantizar la inocuidad del producto final, para la satisfacción de
nuestros clientes.

9
9. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO (TARAZONA, E)
La elaboración del Pimentón de los Andes es una secuencia de selección
y procedimientos continuos de conservación de la calidad integra de
nuestro pimentón dulce de la mejor calidad, conservando sus propiedades
de aroma, color y sabor inconfundibles, teniendo las siguientes etapas:
 Recepción y clasificación de la materia prima
 Almacenamiento
 Limpieza
 Selección y clasificación en línea
 Empaqueto
 Etiquetado
 Almacenado
 Exportado
9.1 Recepción de materia prima
Desde que ingresa el ají páprika a las instalaciones de la planta,
sección almacén es inspeccionado y seleccionado. La clasificación
es de acuerdo a la calidad de la materia prima que ingresa, debe
de encontrarse libre de ajíes hondeados, papelillos y que no exceda
más de 14% de humedad, que sean de primera clase y de color
concha de vino, se toma el peso neto y se asigna al almacén que
pertenece.
9.2 Almacenamiento
Es un ambiente ventilado con control de desinfección, ensacado
y/o prensado para evitar la proliferación de hongos o levaduras,
polillas que deterioren nuestro producto.
9.3 Limpieza
En este proceso el ají primero pasa por una zaranda para poder eliminar
las piedras o algunos residuos traídas del campo, después para por unas tolvas
donde se da el proceso de limpieza mediante agua, aceite y semilla de la misma
paprika.
9.4 Selección y clasificación en línea
En este proceso es por medio de un personal calificado para poder retirar los
ajíes de acuerdo a su calibre o parámetro establecido por la empresa, como
también retirar el ají de mal estado como hongos, húmedos entre otros.

10
9.5 Empaques
Los ajíes se colocan en unas cajas con un peso de 12 kg
9.6 Etiquetado
Se les coloca a las cajas unas etiquetas con el número de lote, proveedor y
destino.
9.7Almacenado de producto terminado
Se almacena en un lugar seco y ventilado
Inspección pre-embarque:
 Verificación de la cantidad de sacos a embarcar.
 Verificación de la presentación, marca y embalaje del producto.
 Verificación de las condiciones de almacenamiento y seguridad del
producto.
 Muestreo de páprika y derivados según NTP ISO 2859-1.
Supervisión de embarque:
Verificación de aptitud del contenedor (limpieza, sequedad, hermeticidad,
ausencia de olores extraños, etc.) previa a la carga del producto. Supervisión de
llenado del contenedor, cerrado y precintado. Control de peso de la mercadería

10. EXPORTACION DEL AJI PAPRIKA (GUTIERREZ, L)

Para la exportación del Ají Paprika existen variedades cultivadas actualmente en el


Perú, pero las que más resaltan son:
 PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de Paprika tiene una longitud
promedio de 15.2 20.3cm. El fruto es de paredes delegadas con un excelente
color rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones de cultivo, la
capacidad de secado es muy buena.PAPRI KING ofrece niveles ASTA 220/280
unidades.

 PAPRI QUEEN: produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente


menor Paprika King pero de hombro mucho más ancho, de buena capacidad de
secado. Ofrece niveles 200/300 u ASTA con menos de 500 grados Scoville.

 SONORA: pimiento tipo Anaheim está caracterizado por excelentes cosechas


de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm) de dos celdas

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lisas y de paredes gruesas. Es una planta de tamaño medio, erecta con madurez
precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA
es excelente para procesamiento con 300 a 600.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

Ubicación

Está ubicado la planta de producción en la cuidad de


Barranca, distrito Supe pueblo de la provincia de
Barranca y departamento de Lima.
Teniendo como oficina principal Av. Gálvez n° 377.
Of. 401 Barranca, Barranca- Lima y como sede
productiva Jr. San Martín MZ x1 LT 11- Supe, Barranca-Lima.

Reseña histórica
Somos una empresa peruana exportadora con más de 9 años de experiencia
en la producción y comercialización de pimientos, granos andinos y diversas
especias. Contamos con diversos campos de producción propia, articulados
cadenas productivas en las zonas andinas y amazónicas del Perú. Contamos
con centros de acopio estratégico instalaciones para la producción y
distribución de nuestros productos de agro exportación.
INKAS FOODS EIRL cuenta con personal altamente calificado en la
producción y comercialización de alimentos, respetando y cumpliendo los
estándares de calidad norma fitosanitarios y de inocuidad alimentaria,
exigidas por las diversas instituciones nacionales e internacionales.
Así mismo nuestra empresa está en constante investigación y desarrollo de
nuevos productos para satisfacer la demanda exigente de nuestros clientes.

Misión: ser una empresa peruana más importante en la producción y


comercialización de pimientos, granos andinos y diversas especias
generando valor para todos y contribuyendo a la sostenibilidad del medio
ambiente.

Visión: alcanzar el reconocimiento de las familias al consumir nuestros


productos de calidad. Brindarles un excelente servicio, con personal
altamente comprometidos con la empresa.

ACTIVIDADES REALIZADAS

Proceso
En el área de proceso controlaba al personal para que pueda realizar su
trabajo sin ninguna dificultad, sin distracción; también vi sobre el rendimiento
del proceso cuanto se producía en el día, cuantas personas trabajaron y
cuáles fueron los resultados obtenidos durante el día.
Modelo de la producción del día
12
Control de calidad
En el área de calidad lo que observábamos era si el personal hacia bien su
trabajo seleccionando los ajíes de acuerdo a sus parámetros o lo que se
requería, también se controlaba el peso adecuado, como también el lugar de
almacenamiento del producto terminado para que no pueda obtener
humedad.

Formato de la inspección de control de calidad durante el proceso

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V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Cuadro 2: balance de materia del ají paprika

En este cuadro podemos observar el rendimiento del ají paprika por día y
los diferentes productos como ají paprika primera y molienda; también
encontramos lo que son los residuos e impurezas que se encuentra durante
la producción.

Cuadro 3: muestreo de ají paprika por calibre

14
En este cuadro observamos lo que son los calibres del ají por tamaño:
12cm -14cm saldo
14 cm-16cm estándar
16cm - más primera o Premium
Estos calibres varían de acuerdo al contenedor a cada cliente.

Cuadro4: rendimiento del ají paprika por lote

Este cuadro nos muestra lo que es el rendimiento por lote; un balance


general donde observamos la entra y salida del producto terminado; las
cajas obtenidas por la cantidad del producto por lote, también podemos ver
la ganancia de humedad que se obtuvo durante el proceso.

 Como podemos observar en el cuadro 2 es un balance de materia


para ver cuánto de ají entro a la planta, para ser producida, en este
cuadro observamos como obtenemos los diferentes productos como
también las impurezas que salen durante la limpieza y la selección
por el personal calificado.

 En el cuadro 3 podemos ver lo que son el muestreo del aji paprika


por calibre, estos calibres son de acuerdo a lo que el cliente solicita;
con este muestreo podemos ver también la calidad del producto a
exportar.

 El cuadro 4 nos muestra lo que es el rendimiento por lotes; el


producto que ingresa a la planta con el producto ya terminado listo
para exportar; en ello también vemos las impurezas y la ganancia
de humedad por lote.

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VI. CONCLUSIÓN

 La práctica realizada me ayudó mucho para poder adquirir más conocimiento,


experiencia en el manejo de una empresa, distribución de personal; y así llevar
un buen control de calidad y producción de planta procesadora.

 En lo que es manejo de personal es que debemos conocer bien al personal para


poder distribuirlos de acuerdo a su rendimiento y experiencia en la producción y
así obtener un buen rendimiento durante el día a bajo costo.

 Los muestreos nos ayudó para poder identificar qué calidad de producto llegaba
a la planta y así poder distribuir el ají paprika en la producción para poder obtener
un producto de buena calidad y también se muestrea por calibre.

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VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 TARAZONA E. “DETERMINACIÓN DE OLEORRESINA A PARTIR DE


AJÍ PAPRIKA” 2009 HUACHO.

 MARTINEZ L. “Efecto de la aplicación del biofertilizante Azotolam


(Azotobacter sp.) con niveles crecientes de nitrógeno en el rendimiento del
cultivo de ají páprika (Capsicum annum L.) bajo condiciones del PROTER -
Sama” 2008 TACNA.

 Pro inversión. “PAPRIKA”. Ministerio de agricultura.


http://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/organizaciones/dg
ca/paprika.pdf

 GUTIERREZ L. “(CAPSICUM ANNUUM, AJÍ)”. FEBRERO 2013.


http://ajipaprik.blogspot.com/

 PANTOJA H. “PAPRIKA (Capsicum annuum)”.MAYO 2018.


https://es.scribd.com/document/72938768/PDF-Paprika

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VIII. ANEXOS

Figura 1: ají paprika (tamaño 11-13 cm)

Figura 2: ají paprika (tamaño 13-16 cm)

18
Figura 3: ají paprika (tamaño 16cm a mas)

Figura 3: ají paprika (molienda)

19
Figura 4: línea de producción

|
Figura 5: almacén de materia prima (ají paprika sin procesar)

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Figura: 6 producto terminado

Figura 7: contra muestra del ají exportado

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Figura 8: ají paprika antes del embarque

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MODELO DE CERTIFICADO DE CALIDAD PARA EXPORTAR
1. DATOS GENERALES

1.1 EMBARCADOR : SURTIDORA DE ALIMENTOS BARRANCA S.A.C.


Calle Carrillo N° 225 Dpto. 701 Jesús María - Lima
1.2 PRODUCTO : Descrito por el cliente como:
PAPRIKA PREMIUN
1.3 CANTIDAD DEL EMBARQUE : 1770 CAJAS (20 071.80 Kg)
1.4 PROPÓSITO DE LA INSPECCIÓN : INSPECCIÓN INTERNA, MUESTREO Y ANÁLISIS DEL
PRODUCTO

*******************************************************************************************************************************
********
2. INSPECCIÓN

2.1 LUGAR Y FECHA DE LA INSPECCIÓN: Fue realizada en Almacén del embarcador, en Jr. San Martin
Lote 11 Mz X1 – Supe – Barranca – Lima, el 02 de marzo de 2018.

2.2 EMPAQUE: Cajas de cartón corrugado color blanco.

2.3 ETIQUETA:
EXPORTED BY / EXPORTADO POR : SURTIDORA DE ALIMENTOS BARRANCA S.A.C.
RUC : 20602805337
DIRECION : CALLE CARRILLO N° 225 DPTO. 701 JESUS MARIA -
LIMA - PERÚ
IMPORTED BY / IMPORTADO POR : INDUSTRIA DE CONDIMENTOS MIRAFLORES SA DE
CV: AV
ARBOLEDAS N. 1185, COL. MERCADO DE ABASTOS,
GUADALAJARA, JALISCO, MEXICO, Cp44530,
RFC : ICM 150422D68
NOMBRE DEL PRODUCTO / PRODUCT NAME : CHILACA
VARIEDAD DEL PRODUCTO/ PRODUCT VARIETY : PREMIUN :
IDENTIFICACIÓN DE LOTE / LOT ID : 10538-13901
LOT NO : 20180006
PESO NETO : 11.34 Kg.
PAIS DE ORIGEN/ COUNTRY OF ORIGEN : PERU

3. MUESTREO
Fue realizado tomando muestreo 15 cajas de Paprika Premiun de los cuales se obtuvo los
siguientes resultados basados en el método de la torta.

Distribución de muestras:

Muestra para análisis en


Tipo
campo
PAPRIKA PREMIUN 5.430 Kg

4. EVALUACIÓN DE CALIBRE
Fue hecha en la muestra composito con los siguientes resultados:

>12 a >13 a >14 a >15 a >16 a


TAMAÑOS
≤13 ≤14 ≤15 ≤16 más TOTAL

PREMIUN
8.93 12.58 15.35 12.58 50.56 100
(%)

5. ANALISIS SENSORIAL
Fue hecho en la muestra composito con los siguientes resultados:

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Frutos Frutos Frutos Frutos Frutos Frutos
Tipo
enteros rotos/partidos rajados Arrugados descoloridos hongueados
PREMIUN
97.25 1.25 1.30 0.10 0.10 --
(%)

- De acuerdo a los informes de ensayo los resultados son los siguientes:

Analisis Resultado

Color Característico (1)

Textura Característico (1)

Humedad 14 %

(1) Observaciones:
- Color: rojizo, libre de coloraciones anormales.

(2) Observaciones:
- Textura: semiblanda, flexible.

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