Proyecto: elaboración de carne vegetal

La “carne vegetal” no es más que la proteína del trigo o de la soya que se extrae
de la harina de estas semillas. La harina de trigo por ejemplo contiene entre un 65
y un 70% de almidones, pero su valor nutritivo fundamental está en su contenido,
ya que tiene del 9 al 14% de proteínas; siendo las más importantes la gliadina y la
gluteína, además de contener otros componentes como celulosa, grasas y azúcar.

En este post les voy a compartir una receta que trabajé con mis estudiantes
como proyecto para una feria tecnológica ya que es importante que los
estudiantes sepan aplicar los conocimientos científicos sobre los carbohidratos o
proteínas en situaciones diversas, como es por ejemplo en la alimentación.

Para facilitar esta aplicación de los conocimientos científicos los docentes

debemos promover actividades de tipo productivo o experimental, con recursos o
materiales que este al alcance de los estudiantes , como en este caso extraer el
glutén o gluteína de la harina de trigo, para luego preparar un plato delicioso como
es el cebiche , pero utilizando la proteína de trigo envés del pescado.

¿Cómo elaborar la carne vegetal?

Para elaborar con los estudiantes es necesario pedir por equipos de cinco
estudiantes los siguientes materiales:

Ingredientes para la carne vegetal

 1/2 kg de harina de trigo, esa que se utiliza para hacer pan.

 Agua potable 250 ml

Materiales

 Un tazón
 Un vaso mediano de 250 ml aproximadamente
 Cocina eléctrica o cualquier otra cocina
 Una olla pequeña

Preparación

 Amasar con las manos la harina, agregando poco a poco el agua hasta
formar una bola que no se pegue en las manos.
 Luego dejar remojar en un tazón y cubrirlo de agua por 24 horas.

 Transcurrido el tiempo lavar con agua a chorro hasta que salga todo el
almidón.
 Cuando el agua que estamos lavando la bola de harina sale transparente,
entonces ya está lista la carne vegetal.
 El color debe ser grisáceo y su textura elástica.
 Por último este glutén se sumerge en agua hirviendo y se deja hervir por
unos 20 minutos, agregándole un poquito de sal al gusto.En este paso tener
cuidado con los estudiantes sobre todo si son niños que no deben
acercarse a la olla que está hirviendo o al fuego de la cocina para evitar
accidentes.
 Luego se saca del agua y se utiliza como carne para guisos, milanesa,
ceviche, y todo tipo de platillos.El agua que hirvió se puede hacer una sopa
de verduras.
 Se puede guardar en frigider en una bolsita por muchos días y se conserva
muy bien.
Ingredientes para el ceviche de carne vegetal
 Carne vegetal que se extrajo de la harina de trigo
 2 o tres limones
 1 cebolla mediana
 Ají rocoto al gusto
 Sazonador
 Culantro
 Sal
 1 choclo en rodajas
 Camote sancochado
 Lechuga para decorar
Preparación

 Cortar la carne vegetal en trozos pequeños y colocarle en un tazón o

fuente.
 Luego agregar el zumo de dos o tres limones dependiendo del tamaño del
limón y dejar unos minutos para que blanquee la carne vegetal.
 Agregar la cebolla cortada en forma de juliana, un poco de culantro picado
bien finito, zazonador, sal y ají al gusto.
 Servir acompañado de cloclo, camote y lechuga.

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