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1. OBJETIVOS.
2. FUNDAMENTO TEÓRICO.
2.1. Destilación.
La condición más importante para que este tipo de destilación pueda ser aplicado es que
tanto el componente volátil como la impureza sean insolubles en agua ya que el producto
destilado volátil formará dos capas al condensarse, lo cual permitirá la separación del
producto y del agua fácilmente.
Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un
líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido
o, dicho de otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en los 100 g de la
solución.
2.6. Vino.
3. METERIALES Y EQUIPOS.
Baso precipitado.- Recipiente cilíndrico de vidrio borosilicado fino que se utiliza muy
comúnmente en el laboratorio, sobre todo, para preparar o calentar sustancias y
traspasar líquidos.
Pipeta.- Tubo de vidrio, generalmente graduado y más ancho por la parte central,
usado en los laboratorios para transvasar pequeñas porciones de líquido; el tubo, que
se llena de líquido por succión, se vacía cuando se saca el dedo que obstruye la parte
superior.
Probeta.- Vaso de vidrio de forma tubular, con pie, graduado, que se usa en los
laboratorios para medir volúmenes de líquidos o gases.
4. DESCRICPIÓN DE LA PRÁCTICA.
Medir 150 ml de vino, medir los grados ºBRIX y densidad.
Cargar la muestra al balón.
Verificar que el equipo de destilación simple este correctamente armado,
suministrar calor al balón y hacer circular el agua de refrigeración.
Medir la temperatura y tiempo de la primera gota de destilado e ir realizando
lecturas de tiempo y temperatura cada 5 ml de destilado, controlar el tiempo desde
el momento que se suministra calor, una vez que la temperatura se mantenga
constante detener el proceso, generalmente el proceso concluye cuando se ha
destilado la mitad de la muestra inicial.
Medir los grados BRIX, densidad y %Vol del residuo y del destilado.
Enrazar el destilado con agua destilada hasta alcanzar 150ml y determinar el
grado alcohólico (leer grados ºBRIX, densidad, y leer directamente el %Vol).
Realizar un análisis sensorial de la muestra original, destilado y residuo.
Comparar los resultados con el destilador enológico y el equipo de destilación
simple.
Para el agua de refrigeración e utilizaran Chillers marca Julabo y LabTech.
5. OBTENCION DE DATOS.
5.1. Tabla de registros y lecturas de tiempo, temperatura y ºGL.
5.5. GRAFICAS.
Grafica de la temperatura respecto al tiempo.
Para este cálculo se tomó el valor de la etiqueta como el valor más exacto.
Error absoluto.
𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 𝐴𝑏𝑠 = |𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜 − 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙|
Error porcentual.
|𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜 − 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙|
𝐸(%) = ∗ 100
𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜
5.7. Tabulación de los errores absolutos y porcentuales cometidos en las
pruebas.
6. DISCUSION DE RESULTADOS.
En la segunda grafica se puede ver los grados ºGL disminuyendo desde un punto
máximo hasta acercarse al valor de cero, esto se complementa con la teoría ya que la
fracción de alcohol va disminuyendo conforme siga la destilación.
7. CONCLUSIONES.
Se pudo determinar el grado alcohólico del vino tinto (Kohlberg) obteniendo valores
cercanos al de la etiqueta de la botella.
Pero realizando la segunda prueba (solo con 100 ml de vino) se pudo aproximar el valor
del grado alcohólico con el de la etiqueta llegando a cometer solamente el 1,67% de
error.
En el caso del destilador enológico, con este destilador eficaz se puedo determinar el
grado alcohólico superior al de la etiqueta de 12 ºGL llegando a los 13,1 ºGL.
8. BIBLIOGRAFIA.
Equipos y Laboratorio de Colombia S.A.S. (2016). QUE SON LOS GRADOS BRIX en
http://www.equiposylaboratorio.com/ (Página principal) disponible en:
http://www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php?it=1303. [En línea].
Accesado el 10 de noviembre de 2016.
9. ANEXOS.
Destilador enológico.