2018 Bioquimica

FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Determinación de la tartrazina en productos que consumen los niños

Título del nivel primario del colegio Simón Shalom distrito-1 Zona La paz-
el Alto I Bimestre -2018
Nombres y Apellidos Código de
estudiantes
ADUVIRI MAMANI KATHIA 41022
CALCINA AGUIRRE ALEYDA 39593
Autor/es CALLISAYA PAUCARA CARLA CONSUELO 37058
JOVE SALVATIERRA DANIELA LAURA 45342
MACIAS TENORIO VIVIANA 42067
MAMANI LOPEZ NANCY CANDELARIA 39620
MENDIZABAL RONDO LENKA YAMILA 45394
POMA LUNA YHAQUELIN MARISOL 45340
QUISPE CUQUI MABEL MAGALY 42054
SANTOS AJSARA IVONE VANIA 36941
SALCEDO LAURA JANNETH CLAUDIA 40124
TARQUINO CONDORENA CLAUDIA BEATRIZ 35974
TICONA ESPINOZA EDDY ERICK 42449
VASQUEZ CABEZAS GABRIELA DEL ROSARIO 40340
Fecha 18/06/2018
Carrera BIOQUIMICA Y FARMACIA

Asignatura BIOQUIMICA
Grupo A4
Docente Dra. . MICHEL LOZA INGRID
Periodo Académico III/2018
.
Título: Determinación de la tartrazina en productos que consumen los niños del nivel
primario del colegio Simón Shalom distrito-1 Zona La paz-el Alto I Bimestre -2018
Autor/es: Aduviri K. Calcina A. Callisaya C. Jove D. Macías V. Mamani N. Mendizábal L.
Poma Y. Quispe M. Santos I. Salcedo J. Tarquino C. Ticona E. Vásquez G.
RESUMEN:
Que la tartrazina E-102 es un polvo amarillo que ha sido utilizado como colorante de los
alimentos desde 1916, ya que la misma aumenta su potencial comercial para el consumo
humano, porque además de tonos amarillos, anaranjados, al ser mesclados con otros
colorantes como el azul brillante o el verde se obtiene diversidad de tonalidades verduscas
y causa diferentes patologías internas como tambien externas alergias e hiperactividad
en este caso en los niños ya que son más propensos a estas patologías ya que haciendo un
estadísticas de los diferentes productos que se consumen más los niños del colegio Simon
Shalon del distrito I de la ciudad de la Paz-Bolivia y después finalizando con una charla
dinámica , en la cual se hiso una investigación cualitativa y cuantitativa.determimando que
el 79% de los niños comsumen mas los productos (bacon, tampico, cris cirk, pilfrut ,
desayuno escolar) que contienen tartrazina y el 21% de los productos menores consuminos
por los niños (jugo de naranja barra andian , otros) llegando asi que en el colegio Simon
Shalon del distrito I, que el nivel de consumo de productos para el consumo humano en
este caso en los niños que contienen tartrazina es muy alto.
Palabras clave: Tartrazina, colegio, estadisticas
ABSTRACT:
That tartrazine E-102 is a yellow powder that has been used as food coloring since 1916,
since it increases its commercial potential for human consumption, because in addition to
yellow, orange tones, being mixed with other dyes as the bright blue or the green one
obtains diversity of greenish tonalities and causes different internal pathologies as well as
external allergies and hyperactivity in this case in the children since they are more prone to
these pathologies since making a statistics of the different products that are consumed more
the children of the Simon Shalon School in District I of the city of La Paz-Bolivia and then
ending with a dynamic talk, in which qualitative and quantitative research was done. It
states that 79% of the children eat more products (bacon) , tampico, cris cirk, pilfrut, school
breakfast) containing tartrazine and 21% of the minor products consumed by r children
(orange juice bar andian, others) arriving so in the Simon Shalon school district I, that the
level of consumption of products for human consumption in this case in children who
contain tartrazine is very.
Key words: tartrazine, school,statistics
Asignatura: Bioquímica
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Carrera: Bioquímica-Farmacia
Tabla De Contenidos
Introducción ……………………………………………………………………………..6
Capítulo 1. Planteamiento del Problema ……………………………………………...7
1.1.Formulación del Problema ………………………………………………………7
1.2.Objetivos ………………………………………………………………………7
1.3.Justificación ………………………………………………………………………7
1.4.Planteamiento de hipótesis ………………………………………………………7
Capítulo 2. Marco Teórico ………………………………………………………………8
2.1Área de estudio/campo de investigación ………………………………………8
2.2 Desarrollo del marco teórico ………………………………………………8
2.2.1 Historia Del Uso De Colorantes En Alimentos………………………………………8
2.2.2 Que es la tartrazina…………….………………………………………………………9
2.2.3 Colorantes de alimentos………………………………………...……………………11
2.2.3.1 Los requisitos exigidos para los colorantes de síntesis……………………………11
2.2.4 En que alimentos se encuentra la tartrazina…………………………………….……12
2.2.5 Empleos alimenticios………………………………………………………………...16
2.2.6 Absorción, distribución, metabolismo y excreción de toxinas………………………16
2.2.6.1 Difusión pasiva…………………………………………………………………….17
2.2.6.2 Difusión facilitada…………………………………………………………………17
2.2.6.3 Transporte activo………………………………………………………………...…17
2.2.7 La tartrazina y nuestra salud…………………………………………………………18
2.2.7.1Hiperactividad……………………………………………………………………....18
2.2.7.2Alergias………………………………………………………………………..……18
2.2.8 Las formas en que afecta la tartrazina………………………………………………..19
2.2.9 Que debes leer en etiquetas de alimentos y bebidas…………………………………19
Capítulo3.Método…………………………………………………………………………21
3.1 Tipo de Investigación……………………………………………………………….…21
3.2 Operacionalización de variables……………………………………………….............22
3.3 Técnicas de Investigación………………………………………………………...22
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3.4 Cronograma de actividades por realizar…………….............................................23
Capítulo 4. Resultados ………………………………………………………………24
Capítulo 5. Conclusiones ………………………………………………………………27
Referencias ……………………………………………………………………………...28
Apéndice ……………………………………………………………………………...29
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Lista De Figuras y Cuadros
Figura 1 estructura molecular de la tartrazina………………………………………….10

Figura 2: niños formando para la charla didáctica……………………………………..29
Figura 3 haciendo la charla dinámica………………………………………………….29
Figura 4 haciendo participar a los niños en la charla didáctica………………………..30
Figura 5 haciendo los juegos en la charla didáctica……………………………………30
Cuadro 1 Propiedades Físicas y Químicas de la Tartrazina…………………………….11
Cuadro 2 Ingredientes del Desayuno Escolar Yogurt con Chía………………………...14
Cuadro 3 Ingredientes del Pilfrut……………………………………………………….15
Cuadro 4 Ingredientes del Bacon……………………………………………………….15
Cuadro 5 Ingredientes de Barra Andina………………………………………………...16
Cuadro 6 Ingredientes Fruti Crick (Cereal)……………………………………………..16
Cuadro 7 Ingredientes de Tampico Sachet……………………………………………...17
Cuadro 8 nivel de consumo de productos por los niños………………………………. 25
Cuadro 9 nivel de consumo de tartrazina y productos sin tartrazina……………………26
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Introduccion
La tartrazina es un aditivo sintético de la familia de los colorantes azoicos que se obtiene

como derivado del petróleo es un colorante que presenta una gama de colores que va entre
el amarillo al naranja brillante y suele usarse en combinación con otros colorantes como el
E110 (amarillo ocaso FCF) y E133 (azul brillante FCF). La tartrazina es uno de los
colorantes artificiales más utilizados en la industria de alimento dicho colorante le confiere
a los alimentos y bebidas un tono amarillo, más o menos anaranjado, dependiendo de la
cantidad añadida adicionalmente se emplea para obtener colores verdes al mezclarlo con
colorantes azules. Dicho colorante es ampliamente utilizado desde 1916 en productos de
repostería, derivados cárnicos, sopas preparadas, conservas vegetales, salsas, helados,
postres, caramelos y otras golosinas; también se utiliza para colorear bebidas refrescantes
de naranja y limón; por ser unos de los colorantes más empleados su utilización se realiza
en más de sesenta países del mundo. El peligro justamente radica en que los niños con
malos hábitos de consumo alimenticio ingieren dulces, golosinas, bebidas, yogures y demás
alimentos que contienen tartrazina como parte de su dieta diaria, entonces nos damos
cuenta que están exponiéndose a problemas de intoxicación y alergias sin ser advertidos.
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Capítulo 1. Planteamiento del Problema
1.1 Formulación del Problema
¿Qué es la tartrazina y que causa el consumo excesivo de estos productos industrializados

en los niños del nivel primario del colegio Simón Shalom distrito-1 Zona La paz-el Alto
2018?
1.2 Objetivos
1.2.1 objetivo general:

Determinar cuál es el nivel de consumo de productos alimentarios industrializados que
contienen tartrazina por niños de primaria del colegio Simón Shalom.
1.2.2 objetivos específicos
 Reforzar conceptos fundamentales acerca de la tartrazina en productos de
consumo diario
 Conocer la desventajas que contraen al consumir estos productos
alimentarios industrializados para la salud.
 Identificar de forma porcentual el consumo de productos que contengan
tartrazina del colegio Simón Shalom del nivel primario.
1.3 Justificación
El presente trabajo de investigación se considera de mucha importancia conocerlo a

profundidad ya que en la actualidad la industria de los alimentos utiliza colorantes que son
aditivos para mejorar la apariencia de los alimentos y los hace más atractivos para el
consumidor existen más de 300 tipos de golosinas y alimentos que son consumidos por los
niños, el consumo de este colorante denominado tartrazina puede ocasionar diversos males
sobre todo en niños que consumen como chizitos, bebidas, helados, etc.
1.4 Planteamiento de hipótesis
Que el nivel de consumo de tartrazina en el colegio Simon Shalon es alto ya que los niños
consumen todo lo que les parezca rico.
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Capítulo 2. Marco Teórico
2.1 Área de estudio/campo de investigación
D La confirmación del estudio de investigación cualitativo y cuantitativo se llevó a cabo

en el Colegio Simón Shalom Nivel Primario Distrito-1 de la ciudad de el Alto-La Paz
2018.
2.2 Desarrollo del marco teórico
2.2.1 Historia Del Uso De Colorantes En Alimentos
Los colorantes han sido parte de la cultura humana desde hace mucho tiempo. Al inicio los
colorantes eran utilizados como cosméticos como el carmín, el achiote y otros éstos de
origen natural, pero en el siglo XX han aparecido nuevos tipos de colorantes, muchos de
origen sintético, que han sido utilizados como aditivos alimenticios, pero con la innovación
han venido algunos problemas (Corzo, 2008, pp 8).
Los principios de los colorantes sintéticos datan de 1856, cuando W.H. Pekín descubrió
accidentalmente la mouveína, conocida también como púrpura de Pekín mientras se
encontraba realizando intentos infructuosos de sintetizar la quinina. Este científico obtuvo
el colorante oxidando una anilina que contiene como impurezas o y p-toluidinas.Otros
descubrimientos de este tipo sucedieron después y se desarrolló una gran industria en el
campo de la química del alquitrán de hulla (Corzo, 2008, pp 8).
Los primeros colorantes se separaron a partir de la anilina y durante muchos años los
colorantes derivados del alquitrán de hulla se denominaron colorantes de anilina,
independientemente de su origen. Los colorantes del alquitrán de hulla incluyen más de
una docena de grupos bien definidos, entre los cuales están, los colorantes nitrosos, los
nitro, los azo, las oxazinas, tiazinas, pirazolonas, santeños, indigoides, antraquinonas,
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acridinas, rosanilinas, ftaleínas, quinolinas y otros. A su vez éstos se clasifican de acuerdo
con su forma de uso en colorantes ácidos y colorantes básicos o colorantes directos y
colorantes mordientes (Corzo, 2008, pp 8).
El color representa parte esencial en el desarrollo del hombre en sus diversas

manifestaciones sociales, culturales, etc. El color se basa en una serie de procesos
físicos, químicos, fisiológicos y psicológicos. Las sensaciones que percibe el hombre
cuando observa un objeto lo asocia con los objetos que lo rodean, esto es especialmente
evidente en el área alimentaria, donde la relación de color y sabor son muy importantes
para que el consumidor adquiera un producto pues con tan solo el hecho de verlo, se
sustituirá por otro si no cumple con las propias normas de calidad del consumidor,
como el no tener un color homogéneo y consistente, por lo que se busca siempre una
apariencia natural. (Corzo, 2008, pp 8).
2.2.2 Que es la tartrazina
Es un polvo amarillo que ha sido utilizado como colorante de los alimentos desde 1916. Es
la sal trisódica del ácido 5-hidroxi-1-p-sulfofenil-4-(p- sulfofenilazo)-pirazol-3-carboxílico
(Shibamoto, 1996, pp. 203).
Es incompatible con la lactosa y con el ácido ascórbico. Colorante azoico porque posee
grupo azo –N=N- unido a anillos aromáticos. Los colorantes azoicos, pueden producir
compuestos cancerígenos por separación del grupo nitrogenado durante su metabolismo
dentro del organismo. Pueden dar lugar a sustancias cancerígenas como β-naftilamina y
2-amino-1-naftol (Lindner,1995, pp.62).
La tartracina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-

anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E133) o el
verde S (E142) se obtienen diversa tonalidades verduscas (Barros, 2008, p.55).
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La tartracina como colorante posee los códigos E102 ( Unión Europea ) y Amarillo 5
o Yellow 5 ( FDA-USA ), por lo que es posible identificar cuales alimentos, bebidas u
otros productos contienen tartracina al revisar sus ingredientes en la etiqueta (Calvo,
2008).
A pesar de que el uso de tartracina está autorizado en más de sesenta países, ya se prohibió
en Noruega, mientras que en Austria y Alemania pronto se prohibirá. La resolución
94/36/EC la prohíbe parcialmente en la Unión Europea.
Fig1. estructura molecular de la tartrazina
La legislación estadounidense exige que se indique explícitamente la presencia de este

colorante en la etiqueta de los productos para que el consumidor final tome la
decisión de comprarlo o no (Gershwin,2001,pp.330).
Algunas personas son sensibles a la tartracina y pueden presentar reacciones alérgicas y,

aunque la susceptibilidad a presentar reacciones alérgicas es baja (1 de cada 10.000),
aumenta entre las personas hipersensibles a la aspirina (el 10% de ellas son alérgicas
a la tartracina). La ingesta diaria máxima de tartracina es de 7,5 mg/kg de peso
(Gershwin, 2001, pp.330).
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Propiedades físicas y químicas

Aspecto: Sólido naranja.
Olor: Inodoro.
Punto de fusión : > 300°C(desc.)
Solubilidad: 300 g/l en agua a 25°C
Cuadro 1: propiedades físico y quimico de la tartrazina

La tartracina está relacionada con un gran porcentaje de los casos de síndrome de
ADHD (hiperactividad) en los niños, cuando ha sido utilizada en combinación
con los benzoatos (E210-215). Así mismo, las personaasmáticas también
pueden experimentar síntomas tras el consumo de este aditivo, ya que se sabe
actúa como un agente liberador de histamina (Stevenson,1996).
2.2.3 Colorantes en Alimentos
Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para aumentar el
color de los alimentos, ya sea porque el alimento a perdido color en su tratamiento
industrial o bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.
Aquellas sustancias que se añaden o devuelven color a un alimento, e incluyen
componentes naturales de sustancias alimenticias y otras fuentes naturales, que son
naturalmente consumidas como alimentos por sí mismos y no son habitualmente
utilizados como ingredientes característicos en alimentación (Delwiche, 2004).
Los colorantes se dividen en dos grandes grupos: colorantes naturales y colorantes

artificiales. Todos ellos llevan un número que los identifica (Delwiche, 2004).
Las fórmulas químicas de los colorantes alimenticios suelen ser muy diferentes y es difícil
encontrar una clasificación adecuada, aunque se pueden distinguir a que grupos pertenecen
según su estructura química: azoicos, xanténicos, quinoleínicos, trifenil metánicos
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(colorantes de trifenil metano), indigioides (colorantes índigos), ftalocianínicos (fetaleína),
etc. (Delwiche, 2004).
Los colorantes de síntesis deben reunir una serie de características, para asegurar su
buen uso (Delwiche, 2004).
2.2.3.1 Los requisitos exigidos para los colorantes de síntesis son:
a) Ser inocuo
b) Constituir una especie química definida y pura

c) Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mímica cantidad
posible y ser fácilmente incorporables al producto.
d) Ser lo más estable posible a la luz y al calor.
e) Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir. f.

No poseer olor ni sabor desagradables.
f) Ser indiferente al pH, agentes oxidantes y reductores. h.
Ser lo más económicos posible (Delwiche, 2004).
2.2.4 En Qué Alimentos Se Encuentra La Tartrazina
Está presente en distintos alimentos: galletas, productos de repostería, helados, refrescos,

pescados, productos cárnicos (como salchichas y embutidos), conservas vegetales y
caramelos.
Quizás te estás preguntando en qué productos puedes encontrar tartrazina. Es fácil
imaginarlo:
En casi todos aquellos en los que se quiera aplicar algún tipo de coloración.
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Los productos como el desayuno escolar son más susceptibles de contener tartrazina
son chucherías, chicles gelatinas, bebidas prácticamente de cualquier yogures, patatas fritas,
ciertos tipos de condimentos, cereales, mermeladas
La lista es enorme.
Un ejemplo de su uso en España se da en la coloración amarillenta delas paellas a pesar de
que existen alternativas naturales como es el azafrán que, aunque no presentan coloraciones
tan intensas, son 100% seguras.
En cualquier caso se ha extendido demasiado el uso de la tartrazina.
También llama la atención que gran parte de los productos en los que se usa sean de
consumo mayoritariamente infantil, es decir, precisamente del grupo que más riesgo.
Personalmente soy bastante escéptico de que esto sea una casualidad.
La tartrazina que se encuentran en las chucherías (que consumen prácticamente todos los
niños), en este caso el desayuno escolar.
INGREDIENTES DEL YOGURT CON CHIA

Leche natural
Chia molida
Azúcar estabilizante(SIN-440)
Cultivos lácteos
Sabor frutilla colorante(E-102)
Sabor durazno Colorante(SIN-120 Y SIN-160B)
Sabor chirimolla saborizante artificial chirimolla
Cuadro 2: ingredientes del desayuno escolar YOGURT CON CHIA
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INGREDIENTES PILFRUT SABOR PIÑA

Agua tratada pasteurizada
Azúcar
Yogurt asidulante(SIN-330)
Estabilizante (SIN-466)
Conservantes(SIN-202,SIN-211)
Esencia natural idéntica a natural de piña
Colorante artificial (SIN-102-Tartrazina).contiene leche
Cuadro 3: ingredientes del pilfrut
INGREDIENTES DE BACON
arina de trigo
aceite vegetal
sal
sabor natural de bacon
colorante artificial (E-102)Tartrazina
Cuadro 4: ingredienetes del bacon
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INGREDIENTES DE BARRA ANDINA

Glucosa liquida
Arina de trigo fortificada
Avena aminada
Proteína texturizada de soya
Arina de arroz
Leche en polvo
Cobertura de chocolate
Arina de amaranto
Arina de maíz
Azúcar
Maricena
Yogurt en polvo
Sal yodada
Fluorada
Esencia fortificado con una pre mescla de vitaminas y minerales
Sulfato ferroso
Cuadro 5: ingredientes de barra andina
INGREDIENTES DEL TAMPICO SACHET

Agua
Azúcar
Zumo de naranja
Acido cítrico (SIN-330)
Almidon modificado SIN-1450
Goma xantana SIN-415
Aceite de maíz
Citrato de sodio(SIN-331)
Sabores naturales y artificiales
Acido ascórbico(SIN-300)Vitamina C
Benzoato de sodio(SIN-211)Conservante
Sorvato de potasio SIN-202 Conservante
Colarantes amarillo SIN-102 Y SIN 110
Edtea SIN-385 Para preservar la frescura
Cuadro 6: ingredientes de Tampico sachet
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INGREDIENTES DEL FRUTI CRICK
Harina de arroz
Harina de trigo
Harian de avena
Azúcar
Acido cítrico
Fosfato tricalcico
Fumarato ferroso
Yodato de potasio
Oxido de zinc
Retinol(Vit A)
Acido ascórbico (Vit C)
Tiamina (Vit B1)
Riboflabina(Vit B2)
Niacina (Vit B3)
Cloridrato de piridoxina (Vit B6)
Acido folico(Vit B9)
Vitamina B12
Vitamina D
Colores E-102,E-124,E-132,E-141,E-161
Saborizante a frutas
Cuadro 7: ingredientes fruti Crick (cereal)
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2.2.5 Empleos alimenticios
La tartracina es empleada en bebidas, purés instantáneos, papas fritas, pasteles, sopas,

helados, caramelos, chiclés, mermeladas, yogurt, y muchos otros productos a base
de glicerina, limón y miel. Se usa también en el azafrán artificial.Un ejmplo el desyuno
escolar, contiene en su composición tartracina - Amarillo 5.
2.2.6 Absorción, distribución, metabolismo y excreción de toxinas
Cuando un agente externo como la tartrazina contacta con el organismo, normalmente es

aire inhalado ya que no es selectiva la absorción por esa vía, contacto dérmico mediante vía
tópica, sobre todo si hablamos de sustancias lipídicas o liposolubles; o debido a su ingesta,
vía mayoritaria de estas exposiciones.
Mientras no se absorbe el tóxico, el tubo gastrointestinal es medio externo. De hacerlo,
normalmente ingresan al igual que las otras sustancias por lo que explicaremos brevemente
la absorción intestinal (que es la que nos afecta si hablamos de colorantes alimenticios).
Sabemos que hay tres formas de absorción:
2.2.6.1 Difusión pasiva: A favor del gradiente de concentración, se absorben sustancias
desde el tracto hacia las células del intestino. Las moléculas lipofilicas son las
que mejor difunden de esta forma.
2.2.6.2 Difusión facilitada: A favor del gradiente de concentración. Funciona de la misma

forma que el sistema enzima-sustrato por lo que podemos decir que es saturable
y selectivo debido a que las proteínas integrales de la membrana transportan
sustancias específicas hasta un tope. No muy común en la absorción.
2.2.6.3 Transporte activo: En contra del gradiente de concentración (por lo que requiere
energía para facilitar el pasaje de sustancias). Intervienen proteínas
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transportadoras específicas (por lo que también presenta cinética de saturación).
Es el mecanismo más importante de absorción.
Posteriormente se distribuirán unidos a proteínas (o no) por las vías del organismo hasta
llegar al hígado, donde serán degradadas y eliminadas por orina o vía biliar (excreción), si
el cuerpo no las utiliza o donde pueden formar parte de alguna sustancia familiar o incluso
ser degradadas para posteriormente incorporarse a la biosíntesis de alguna sustancia en
nuestro organismo (por las concentraciones en las que ingerimos los colorantes y por lo
poco conveniente que es para nuestro cuerpo invertir energía en aprovecharlas
generalmente sucede la primera)
De no ser absorbidos son excretados con el conjunto de los desechos de la digestión.
Hacer una distinción neta entre los colorantes naturales y artificiales es difícil, porque, al
final, lo natural debe ser tratado químicamente para que sea más estable, identificable y
uniforme en el tono por lo que la idea de natural se aplica a la consideración general de ser
inocuo para la salud y permitido sin restricciones.
A continuación se muestra primero una serie de colorantes “naturales” y luego los
“artificiales” y respectivas sus propiedades:
2.2.7 La tartrazina y nuestra salud
La tartrazina puede llegar a producir tos espasmódica, crisis asmáticas en

personas alérgicas a la aspirina, rinitis alérgica, picazón cutánea, insomnio o trastornos del
sueño e hiperactividad. La tartrazina está relacionada con un gran porcentaje de los casos
de síndrome de ADHD (hiperactividad) en los niños.
Produce alteraciones o trastornos de déficit atención e hiperactividad y, simultáneamente,

tenemos unas farmacéuticas que están comercializando y lucrándose vendiendo
medicamentos para tratamiento del TDAH.
2.2.7.1 Hiperactividad
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En un inicio este compuesto estuvo vinculado a la hiperactividad en niños o también
llamado déficit de atención con hiperactividad, si se le combinaba con otros elementos
químicos como los benzoatos o sales. Sin embargo la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria, en un estudio del año 2009 indicó que estos datos no suponían pruebas
concluyentes
2.2.7.2 Alergias
El 1 de abril de 2013 el Code of Federal Regulations (Código de Regulaciones
Federales) declaró que las etiquetas para el amarillo 5 deben incluir una advertencia de que
el colorante puede causar reacciones alérgicas, como asma. La etiqueta puede hacer
referencia a la baja tasa de sensibilidad relacionada a la tartracina, pero debe hacer notar su
prevalencia en pacientes con hipersensibilidad a la aspirina. La conexión más fuerte entre la
sensibilidad al Amarillo 5 y la aspirina se presenta en múltiples estudios. Un estudio de
caso publicado en Junio de 2006 en "Allergology International", reportó múltiple
sensibilidad química en una niña de 5 años. Los dulces de colores como caramelos y
gomitas desencadenaban los síntomas. Los investigadores descubrieron que la paciente
sufría de sensibilidad a los fármacos antiinflamatorios no esteroidales
2.2.8 Las formas en que afecta la tartrazina
Una es el hecho de que la tartrazina despierta una reacción pseudo-alérgica en el organismo

con la consecuente liberación de histamina. La histamina es un compuesto que está presente
en todas las células del organismo. En una situación normal, es liberada como respuesta
del sistema inmunológicoante inflamaciones o alergias.
Cuando la tartrazina llega al torrente sanguíneo, produce una liberación de histamina sin
llegar a activar el sistema inmunológico, con lo cual, los síntomas de la alergia, como
dilatación de capilares, rinitis, tensión sanguínea baja, picazón, etc. no existen. Sin
embargo, sí se presentan evidentes cambios de ánimo, ansiedad o irritabilidad en niños.
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La otra manera cómo afecta es que al mismo tiempo de ser un agente liberador de
histamina, la tartrazina altera los espacios sinápticos entre las neuronas del cerebro. Esta
alteración provoca falta de concentración, cefalea, somnolencia e hiperactividad.
Piense en todo la próxima vez que vaya a hacer una paella. Vale la pena elegir el delicioso
sabor del azafrán y evitar los alimentos que contengan este colorante alimentario
‘autorizado’, porque es autorizado para “ese” alimento y no par ala suma de todos los
alimentos que lo contiene.
2.2.9 Qué debes leer en etiquetas de alimentos y bebidas
Consumirlos muy de vez en cuando, no debería causar mayores problemas, sin embargo en
personas hipersensibles una pequeña ingesta, incluso en las cantidades consideradas
inocuas puede ser perjudicial
Por otro lado, si el niño acostumbra consumir con frecuencia bebidas empacadas, golosinas
u otros alimentos con este colorante, es probable que alguno de los efectos a su salud
mencionado líneas arriba esté relacionado al consumo de este químico artificial.
Por otro lado, si el niño acostumbra consumir con frecuencia bebidas empacadas, golosinas
u otros alimentos con este colorante, es probable que alguno de los efectos a su salud
mencionado líneas arriba esté relacionado al consumo de este químico artificial.
Es importante leer siempre los ingredientes de lo que se compra para saber de qué está
hecho el alimento o bebida, sobre todo si se trata de niños, recordemos que su cuerpo está
en desarrollo y todos sus órganos incluyendo el cerebro siguen en formación y por lo tanto
pueden ser sensibles a compuestos que no son naturales. Procuremos basar la dieta del niño
así como su hidratación en productos frescos.
Este aditivo es un colorante artificial que se obtiene a partir del petróleo. Se ha observado
que la tartrazina está relacionada a diversos problemas de salud y que afecta principalmente
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a niños. Esto puede deberse a que son los productos empacados dirigidos a niños los que
más contienen este colorante, especialmente los jugos de sabor a fruta de color amarillo.
Entre los efectos a la salud relacionados a tartrazina, se describe asma bronquial, urticaria y
alteraciones en la conducta del niño como por ejemplo hiperactividad. Por eso es muy
importante minimizar la ingesta de bebidas y alimentos para niños que tienen estos
colorantes. Para saber si lo que se compra contiene tartrazina se debe leer los ingredientes,
allí debe indicar tartrazina o amarillo 4 o E – 102.
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Capítulo 3. Método
3.3 Tipo de Investigación
En esta sección se explica el tipo de investigación documental al recolectar información de

diferentes fuentes de estudios con el din de profundizar el conocimeinto a fin de conocer la
problemática de una realidad al realizar de acuerdo a los siguientes criterios propuestos:
Según el Nivel de conocimientos buscados, se recurrió a la investigación cualitativa y

cuantitativa de objeto de estudio. Desde el punto de vista científico describir es medir;
entonces se selecciona una serie de cuestiones, se mide cada una de ellas
independientemente y se expone las mismas, y explicativa, que va más allá de la
descripción de la descripción de conceptos o fenómenos, están dirigidos a responder las
causas de los eventos físicos o sociales, variables o características que presentan y como se
dan sus interrelaciones.
Según la estrategia a emplear por el investigador, se recurrió a la investigación documental

y a la de campo, porque la investigación documental permite obtener conocimientos a partir
del análisis de datos que han sido recolectados de los productos o analizados en otras
investigaciones y que se extraen de distintas fuentes de consulta” Asimismo, la
“Investigación de campo, permite obtener conocimientos a partir de datos que ya han sido
recolectados en forma directa de la realidad, donde se presentan y que extraemos del
contacto directo”
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3.4 Operacionalización de variables
Variables Definición Dimensiones Indicadores

conceptual
-es un colorante
Código E102
Mayor o menor artificial en polvo
Conocimiento sobre accesibilidad para el utilizado en la
la tartrazina conocimiento sobre Salud industria alimentaria
los tartrazina y sus ,perteneciente
patologías que A la familia de los
causan en el colorantes azoicos
metabolismo de los solubles al agua
niños
Detallar las -Hiperactividad
patologías que causa -alegias
la tartrazina -cancer Déficit de factores y
Salud causas
3.5 Técnicas de Investigación
El presente trabajo se realizó en el Colegio Simón Shalom Nivel Primario Distrito-1 de la

ciudad de La Paz., se realizó una charla educativa sobre los alimentos que contienen
tartrazina y los efectos que puede ocasionar el consumo de este colorante.
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3.6 Cronograma de actividades por realizar
Actividades Marzo Abril Mayo Junio

Semanas 3ª 4ª 5ª 1ª 2ª 3ª 2ª/ 3ª 4ª 2ª 3ª 4ª
Selección de tema X
Introducción X
Planteamiento del Problema X
Formulación del Problema X
Objetivos Generales X
Objetivos Específicos X
Justificación X
Marco Teórico X X
Área de Estudio X X
Desarrollo del Marco Teórico X X X
Metodología X X
Tipo de Investigación X X
Penalización de Variables X X
Técnicas de Investigación X X
Cronograma de Actividades X X
Resultados y discusión X
Conclusión X
Entrega X
Título: Determinación de la tartrazina en productos que consumen los niños del
nivel primario del colegio Simón Shalom distrito-1 Zona La paz-el Alto
I Bimestre -2018
Autor/es: Aduviri K. Calcina A. Mamani N. Pérez R.
Capítulo 4. Resultados
Tabla 8: nivel de consumo de productos por los niños

Determinado el nivel nivel de consumo por persona de los diferentes productos llegando
haci que ;
 24 niños consumieron el producto bacon con tartrazina
 4 niños consumieron el producto barra andina sin tartrazina
 15 niños consumieron pilfrut que contiene tartrazina
 10 niños consumieron tampico
 7 niños consumieron jugo de naranja sin tartrazina
 25 nilos consumieron el producto cereal(fruti crick)
 15 niños consumieron el desyuno escolar
Asignatura: Fisiología Humana

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Carrera: Bioquímica y Farmacia
I Bimestre -2018
Tabla 9: nivel de consumo de tartrazina y productos sin tartrazina
 El nivel de consumo de productos con tartrazina por los niños primaria del colegio
Simon Shalon del distrito I de la ciudad de la paz Llega a un 79% ya que los niños
llegan a consumir mas los productos de bacon,pilfrut, rici crick y tampico.
 Llegando a si a 21% del consumo minimo de productos sin tartrazina, ya que solo
los niños consumieron en menor cantidad los productos barra andina y jugo de
naranja.

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I Bimestre -2018
Capítulo 5. Conclusiones
La tartrazina E-102 al ser un colorante artificial utilizado para los productos para el consumo
diario de de los seres humanos causando diferentes patoligias en nuestros niños como
alergias e hiperactividad ya que son mas propensos a estas patologías.
 Llegando haci a una estadística en la cual se determinó que los niños del colegio Simon
Shalon del distrito I de la ciudad de la Paz-Bolivia consumen con un 79% mas los
productos con tartrazina y con un 21% el nivel de productos sin tartrazina
 Haciendo una charla dinámica en la cual demostramos que los productos con
tratrazina son malos con algunos ejemplos y juegos en los cuales participaron los niños y
demostramos nuestro objetivos propuestos.

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I Bimestre -2018
Referencias
 Calvo, M. (2008). Aditivos Alimentarios: Propiedades, Aplicaciones y Efectos sobre

la Salud. «Colorantes artificiales». Recuperado el 10 de febrero de 2011, de
 Corzo, L. B.. (2008). “Determinación de la presencia de colorante amarillo FD&C No.5
(tartrazina) no declarado en la etiqueta de salsa de tomate tipo kétchup que se produce
en Guatemala”. Tesis de licenciatura de Química Farmacéutica. Universidad
de San Carlos de Guatemala. Guatemala.
 Delwiche, J. C. (2004). "El impacto de las interacciones de percepción en el sabor
percibido". Recuperado el 12 de febrero de 2011, de
http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/es/Food_coloring.
 https://www.nosolodieta.com/la-tartrazina-peligroso-colorante-en-los-alimentos/
 http://www.rosaspage.com/salud/e102_tartrazina.html
 https://www.lineaysalud.com/nutricion/alimentos/tartrazina-o-azafran
 scielohttp://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1794-
44492008000100004

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I Bimestre -2018
Apéndice
Figura 2: niños formando para la charla didactica
Figura 3: haciendo la charla dinamica

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I Bimestre -2018
Figura 4: haciendo participar a los niños en la charla didactica
Figura 5: haciendo los juegos en la charla didactica

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2018 Bioquimica

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FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Determinación de la tartrazina en productos que consumen los niños

Carrera BIOQUIMICA Y FARMACIA

Palabras clave: Tartrazina, colegio, estadisticas

Key words: tartrazine, school,statistics

Figura 1 estructura molecular de la tartrazina………………………………………….10

La tartrazina es un aditivo sintético de la familia de los colorantes azoicos que se obtiene

1.1 Formulación del Problema

¿Qué es la tartrazina y que causa el consumo excesivo de estos productos industrializados

1.2.1 objetivo general:

El presente trabajo de investigación se considera de mucha importancia conocerlo a

2.1 Área de estudio/campo de investigación

D La confirmación del estudio de investigación cualitativo y cuantitativo se llevó a cabo

2.2 Desarrollo del marco teórico

2.2.1 Historia Del Uso De Colorantes En Alimentos

El color representa parte esencial en el desarrollo del hombre en sus diversas

2.2.2 Que es la tartrazina

La tartracina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-

Fig1. estructura molecular de la tartrazina

La legislación estadounidense exige que se indique explícitamente la presencia de este

Algunas personas son sensibles a la tartracina y pueden presentar reacciones alérgicas y,

Propiedades físicas y químicas

Cuadro 1: propiedades físico y quimico de la tartrazina

2.2.3 Colorantes en Alimentos

Los colorantes se dividen en dos grandes grupos: colorantes naturales y colorantes

2.2.3.1 Los requisitos exigidos para los colorantes de síntesis son:

b) Constituir una especie química definida y pura

e) Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir. f.

2.2.4 En Qué Alimentos Se Encuentra La Tartrazina

Está presente en distintos alimentos: galletas, productos de repostería, helados, refrescos,

INGREDIENTES DEL YOGURT CON CHIA

Cuadro 2: ingredientes del desayuno escolar YOGURT CON CHIA

INGREDIENTES PILFRUT SABOR PIÑA

Cuadro 3: ingredientes del pilfrut

Cuadro 4: ingredienetes del bacon

INGREDIENTES DE BARRA ANDINA

Cuadro 5: ingredientes de barra andina

INGREDIENTES DEL TAMPICO SACHET

Cuadro 6: ingredientes de Tampico sachet

INGREDIENTES DEL FRUTI CRICK

Acido ascórbico (Vit C)

Tiamina (Vit B1)

Niacina (Vit B3)

Cloridrato de piridoxina (Vit B6)

Acido folico(Vit B9)

Cuadro 7: ingredientes fruti Crick (cereal)

2.2.5 Empleos alimenticios

La tartracina es empleada en bebidas, purés instantáneos, papas fritas, pasteles, sopas,

2.2.6 Absorción, distribución, metabolismo y excreción de toxinas

Cuando un agente externo como la tartrazina contacta con el organismo, normalmente es

2.2.6.2 Difusión facilitada: A favor del gradiente de concentración. Funciona de la misma

2.2.7 La tartrazina y nuestra salud

La tartrazina puede llegar a producir tos espasmódica, crisis asmáticas en

Produce alteraciones o trastornos de déficit atención e hiperactividad y, simultáneamente,

2.2.8 Las formas en que afecta la tartrazina

Una es el hecho de que la tartrazina despierta una reacción pseudo-alérgica en el organismo

2.2.9 Qué debes leer en etiquetas de alimentos y bebidas

3.3 Tipo de Investigación

En esta sección se explica el tipo de investigación documental al recolectar información de

Según el Nivel de conocimientos buscados, se recurrió a la investigación cualitativa y

Según la estrategia a emplear por el investigador, se recurrió a la investigación documental

3.4 Operacionalización de variables

Variables Definición Dimensiones Indicadores