UNIDAD EDUCATIVA

“EL TAMBO”
Puerro
Allium ampeloprasum

NOMBRE

Diana Solís

DOCENTE:

Ing. Marco Padrón

EL TAMBO

2018
Contenido
CAPITULO I....................................................................................................................................... 4
PUERRO ......................................................................................................................................... 4
Origen .............................................................................................................................................. 4
Historia ............................................................................................................................................ 4
CARACTERÍSTICA DE PUERRO .......................................................................................................... 5
USOS CULINARIOS ............................................................................................................................... 6
VALOR MEDICINAL DE PUERRO........................................................................................................... 6
El Fruto ............................................................................................................................................ 7
IMPORTANCIA DE PUERRO .......................................................................................................... 8
VALOR NUTRICIONAL DEL PUERRO ..................................................................................... 9
Carbohidratos, fibra y azúcar ...................................................................................................... 9
Proteínas y grasas...................................................................................................................... 10
Vitaminas y Minerales ............................................................................................................... 10
Poda de Puerros ........................................................................................................................ 10
CAPITULO II ....................................................................................................................................... 12
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA ....................................................................................................... 12
Caracteres morfológicos del Puerro.......................................................................................... 13
Caracteres fisiológicos ............................................................................................................... 13
Ciclo biológico o agronómico .................................................................................................... 13
CAPITULO III .................................................................................................................................. 14
Requerimientos Edafoclimáticos................................................................................................... 14
MULTIPLICACIÓN........................................................................................................................... 14
MATERIAL VEGETAL ...................................................................................................................... 14
Variedades de puerros cortos y semilargos: ................................................................................. 15
CLIMA ............................................................................................................................................ 16
SUELO ............................................................................................................................................ 16
Abonado del puerro ...................................................................................................................... 17
Cuando plantarlos ......................................................................................................................... 17
CAPITULO IV ...................................................................................................................................... 18
LABORES CULTURALES .................................................................................................................. 18
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO ................................................................................................ 18
 Siembra ......................................................................................................................................... 18
Escardas ..................................................................................................................................... 18
RIEGO ........................................................................................................................................ 20
APORCAR ....................................................................................................................................... 20
MALAS HIERBAS ............................................................................................................................ 21
PLAGAS Y ENFERMEDADES ........................................................................................................... 21
Mosca de la cebolla (Hylemia antigua) ......................................................................................... 21
CAPITULO V ....................................................................................................................................... 23
MANEJO DE AMBIENTE DE POSCOCECHA..................................................................................... 23
Recolección ................................................................................................................................... 23
Envasado ....................................................................................................................................... 24
Manojo de puerro ..................................................................................................................... 24
Conservación ................................................................................................................................. 24
CAPITULO VI ...................................................................................................................................... 26
Distribución ................................................................................................................................... 26
Problemas de postre colección ..................................................................................................... 26
BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................................... 27
 CAPITULO I

PUERRO
El puerro pertenece a la familia de las Liliáceas, que cuenta con unas 3.500 especies de
plantas herbáceas y árboles. El género Allium, al que pertenecen hortalizas tan conocidas
como los ajos, las cebollas, las cebolletas y el cebollino, además del puerro, es el más
importante de esta familia. Muchas de sus especies forman bulbos o engrosamientos
subterráneos del tallo -esto no está tan marcado en los puerros- y son ricas en aceites
esenciales sulfurados volátiles y picantes.

Origen

No disponemos de datos que certifiquen el verdadero origen de esta planta, ya que nunca se
encontró en su estado salvaje, aunque se sitúa su origen en tiempos de los Celtas, en la zona
de Mesopotamia, Egipto, Turquía, Israel, etc. unos 3000 a 4000 años a.C. Por ello se le
llamaba "ajo de oriente", siendo empleado ya para fines culinarios y medicinales.

En la edad media se extendió su cultivo en Europa y de ahí al resto del mundo. En este
punto el puerro tomó mayor interés, ya que se utilizaba para cubrir en medida el hambre de
la época y las numerosas pestes y epidemias que se desencadenaron. En España se cultiva
especialmente en el norte, siendo Francia el país europeo de mayor producción y consumo
de puerro.

Historia
No existe ningún dato que certifique el verdadero origen de esta planta, ya que nunca se
encontró en su estado salvaje, no obstante se cree que procede de tiempos de los Celtas, en
las zonas de Mesopotania, Egipto, Turquía, Israel, etc. unos 3000 a 4000 años a.C.Su
nombre se asoció como "ajo de oriente" y era empleado ya para guisos de cocina y para
medicina. Sobre la edad media se extendió su cultivo en Europa y de ahí al resto del
mundo. En la edad media esta planta tomó interés, ya que se utilizaba para cubrir en medida
el hambre de la época y las numerosas pestes y epidemias que se desencadenaron. En
España las zonas más cultivadas son la zona norte. En Europa tenemos a Francia como país
importante tanto en producción como consumidor.
CARACTERÍSTICA DE PUERRO

Puerro partes de la planta

El puerro consta de tres partes bien diferenciadas, hojas largas y lanceoladas, bulbo
alargado blanco y brillante y numerosas raíces pequeñas que van unidas a la base del bulbo.
En conjunto el puerro tiene aproximadamente unos 50 cm de altura, con 3 a 5 cm en grosor.
El tamaño del puerro va a depender de la exigencia de cada mercado.

Hojas: las hojas son verdes oscuras y verdes azuladas, planas, largas, lanceoladas,
estrechas, enteras y abiertas hacia arriba. Estas hojas pueden alcanzar una altura de 40 a 50
cm. Las hojas del puerro presentan una parte bien diferenciada entre la parte superior de la
hoja y la parte basal de la misma. En la parte basal se aprecia dos tipos de meristemos: uno
intercalar (ubicado en el tercio inferior de la lámina) y otro subaxilar (comprende toda la
vaina). La parte superior de la hoja tiene un crecimiento independiente de la parte basal.

Flores: la inflorescencia se produce en umbelas, inflorescencia racemosa en la que las flores

se insertan en el eje principal, formando en conjunto una superficie plana de flores blancas
o rosadas y presencia de numerosas semillas achatadas y de color negro, con capacidad
germinativa de dos años. El tálamo floral se forma a partir del segundo año.

Bulbo: el bulbo es membranoso y de forma oblonda, alargado y de color blanco brillante,

donde se puede ver la presencia de numerosas raicillas también de color blanco. Tanto el
bulbo como las hojas son las partes comestibles de esta hortaliza.
USOS CULINARIOS

"Zeytinyağlı pırasa" (Puerros con aceite de oliva) es otro de los platos fríos hechos con
aceite de oliva, en la cocina turca.
Es una verdura empleada frecuentemente en sopas y cocidos y cruda en ensaladas.34 La
parte comestible de la planta son las hojas y el bulbo, aunque a veces se comen las flores en
ensaladas. En la cocina española existen diversos platos que incluyen el puerro; uno de los
más famosos es la porrusalda, una especie de sopa que los incluye como ingrediente
principal (purrusalda es literalmente sopa de puerro en euskera).5 En otras gastronomías
europeas aparece como ingrediente, como por ejemplo en la belga en el waterzooi o en
diversos platos franceses, como el vichyssoise o el mirepoix. En el mundo anglosajón se
tiene la leek soup muy famosa en la cocina de gales.

VALOR MEDICINAL DE PUERRO

El puerro es una hortaliza muy antigua que presenta múltiples efectos medicinales. Se usa
como diurético y antiséptico y es adecuado para diversas dolencias renales, así como para
problemas de artritis o reúma.
El Fruto

El puerro es una verdura conocida desde antiguo cultivada por el bulbo cilíndrico y
comestible que forma en la base de las hojas. Es muy apreciado como condimento por el
sabor que da a los platos, aunque también se puede consumir crudo o en purés, suflés o
pasteles. Su importancia nutritiva radica en las vitaminas, minerales y el aceite esencial que
aporta.

El puerro es una hortaliza perteneciente a la misma familia que el ajo y la cebolla. A

diferencia de estos, forma un bulbo poco ensanchado generalmente, aunque algunas
variedades no lo desarrollan. Este bulbo se forma en la base de las hojas, que se superponen
y adquieren el color blanco característico. Cuanta más zona blanca presentan son de mejor
calidad, lo que se consigue cubriendo de tierra la base de las hojas.

La especie es conocida desde muy antiguo, aunque no está muy claro su origen. Se piensa
que proviene del Mediterráneo oriental y Oriente Próximo, donde ya era cultivado hace
unos 4000 años. Desde allí se extendió al resto del mundo.

Los puerros intervienen en muchas preparaciones de la alta cocina y es como condimento

como más se utilizan. Han dado lugar entre otros platos como la vichyssoise, una sopa fría
típica de verano. Se emplea también como ingrediente en la elaboración de suflés, purés,
pasteles y hojaldres de puerro. También se pueden consumir crudos, formando parte de
ensaladas. La parte verde del puerro se puede emplear para dar sabor a caldos y guisos.

El valor calórico del puerro es escaso, ya que contiene pocas proteínas y lípidos. Esto lo
hace indicado para dietas de adelgazamiento. No obstante aporta minerales y vitaminas, y
además contiene un aceite esencial que tiene efectos beneficiosos en el aparato digestivo.
IMPORTANCIA DE PUERRO

El puerro es una verdura conocida desde antiguo cultivada por el bulbo cilíndrico y
comestible que forma en la base de las hojas. Es muy apreciado como condimento por el
sabor que da a los platos, aunque también se puede consumir crudo o en purés, suflés o
pasteles. Su importancia nutritiva radica en las vitaminas, minerales y el aceite esencial que
aporta.

La planta

El puerro pertenece a la familia de las Liliáceas, al igual que la cebolla y el ajo. La especie
es Allium porrum. Se cultiva por el bulbo que forma en la base de las hojas, que es menos
desarrollada que el de las otras dos especies, alargada y de color blanco. Florece durante el
segundo año.
El puerro pertenece a la familia de las Liliáceas y su nombre científico es el de Allium
porrum. Es una planta bianual, es decir, que cubre su ciclo en dos años.
Esta hortaliza forma abundantes raíces blancas. El tallo se sitúa sobre ellas en forma de
disco, como ocurre con el ajo y la cebolla. Sobre el tallo se disponen las hojas formando el
bulbo, que en este caso es alargado y de color blanco. Más arriba las hojas son planas y de
color verde, alcanzando a veces los 40-50cm de altura. Su sabor es más suave y dulce que
el de la cebolla.
Durante el segundo año la planta emite el tallo sobre el que aparecerán las flores, dispuestas
en umbelas, de color blanco o rosado. Las semillas son de color negro, algo redondeadas
aunque con caras achatadas.
Es una planta resistente al frío, aunque prefiere climatologías templadas y húmedas.
Prefiere suelos profundos, ricos y frescos.

VALOR NUTRICIONAL DEL PUERRO

No se deje engañar por su tamaño, con su gran bulbo y sus hojas largas. El puerro es
sabroso pero con un sabor soportable, es considerada la más suave de todas las cebollas.
Ingrediente tradicional de la cocina francesa, el puerro añade no sólo sabor a cebolla a la
comida, sino también un toque de ajo. Al igual que otras verduras, los puerros tienen pocas
calorías y muchos nutrientes necesarios para una buena salud.
Bajas calorías
Un puerro que pesa 89 gramos, contiene sólo 50 calorías. Con 0,6 calorías por gramo, el
puerro es un alimento de muy bajo contenido energético y es una buena manera de agregar
sabor a los alimentos como las sopas, guisos, platos de cereales y tortillas, sin añadir
muchas calorías. En general, la mayoría de las personas consumen aproximadamente el
mismo peso en los alimentos, independientemente de las calorías. Los alimentos bajos en
densidad de energía tienen menos calorías por gramo y pueden ayudarte a sentirte
satisfecho con menos calorías, contribuyendo a que pierdas peso.

Carbohidratos, fibra y azúcar

Los hidratos de carbono proporcionan la mayor parte de las calorías del puerro, y como es
una cebolla dulce, algunos de los hidratos de carbono están en forma de azúcar. Un puerro
contiene 13 gramos de carbohidratos, 3 gramos de azúcar y 2 gramos de fibra. Pero no te
preocupes por el azúcar en el puerro, sus otros beneficios naturales, como la fibra,
compensan las desventajas. La fibra del puerro es un carbohidrato no digerible que
mantiene la sensación de saciedad y ayuda a prevenir el estreñimiento. Obtener más fibra
en tu dieta puede reducir el riesgo de que sufras enfermedades del corazón, diabetes de tipo
2 y obesidad.

Proteínas y grasas

El puerro no contiene grasa pero sí una pequeña cantidad de proteínas, 1 gramo por puerro.
Si bien se podría pensar que la dieta estadounidenses tiene pocas proteínas, la mayoría
consumen más que suficiente en su dieta, según los Centers for Disease Control and
Prevention. Las mujeres necesitan 46 gramos de proteína al día, y los hombres 56 gramos.
Aunque las verduras como los puerros son una fuente de proteínas en tu dieta, no son una
fuente de proteínas completas, ya que no proporcionan todos los aminoácidos esenciales.

Vitaminas y Minerales

Los puerros pueden ser bajos en calorías y proteínas, pero son una excelente fuente de
vitaminas A y C, una buena fuente de hierro e incluso contienen una pequeña cantidad de
calcio. La vitamina A es esencial para la visión, ayudándote a ver los colores y por la
noche. Las vitaminas A y C también ayudan a mantener el sistema inmunológico fuerte y a
combatir las infecciones. Hierro y calcio son dos minerales esenciales necesarios para una
buena salud. El hierro transporta el oxígeno a todos los órganos, músculos y tejidos en el
cuerpo, mientras que el calcio ayuda a mantener los huesos y dientes sanos y fuertes.

Poda de Puerros

Una práctica que siguen algunos agricultores es cortar las hojas del puerro cuando lleva ya
unas seis semanas plantado. Se cortan por encima de donde empiezan los limbos o forma
laminada de las hojas. Esto lo hacen para favorecer que el puerro engrose el tallo y tenga
una largura más regular.

También se cortan si observas que están afectados por la mosca, que es como se llama
vulgarmente a la Acrolepiopsis assectella, una mariposa nocturna de unos 16 mm, marrón
grisácea con bandas claras y cabeza ocre brillante. Hace su puesta taladrando las hojas de
ajos, cebollas, puerros… Su primer vuelo suele ser en abril-mayo y el segundo en julio-
agosto.
De cada huevo saldrá una larva que al comer va haciendo un túnel hacia abajo, es el gusano
del puerro. Si vemos agujeritos agujeritos en las hojas es que hay puestas, y por tanto
cortaremos más abajo, incluso a ras de tierra, y destruiremos las hojas afectadas. Los
puerros se recuperarán y volverán a crecer.
Para prevenir estos problemas, hay que hacer rotaciones, incluso asociar el cultivo del
puerro con zanahorias y apios. Si el problema es persistente, aplicaremos Bacillus
thuringiensis variedad Kurstaki, que no dejará a las larvas desarrollarse.
CAPITULO II

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
El puerro consta de tres partes bien diferenciadas, hojas largas y lanceoladas, bulbo
alargado blanco y brillante y numerosas raíces pequeñas que van unidas a la base del bulbo.
En conjunto el puerro tiene aproximadamente unos 50 cm de altura, con 3 a 5 cm en grosor.
El tamaño del puerro va a depender de la exigencia de cada mercado.

-Hojas: las hojas son verdes oscuras y verdes azuladas, planas, largas, lanceoladas,
estrechas, enteras y abiertas hacia arriba. Estas hojas pueden alcanzar una altura de 40 a 50
cm. Las hojas del puerro presentan una parte bien diferenciada entre la parte superior de la
hoja y la parte basal de la misma. En la parte basal se aprecia dos tipos de meristemos: uno
intercalar (ubicado en el tercio inferior de la lámina) y otro subaxilar (comprende toda la
vaina). La parte superior de la hoja tiene un crecimiento independiente de la parte basal.

-Flores: la inflorescencia se produce en umbelas, inflorescencia racemosa en la que las

flores se insertan en el eje principal, formando en conjunto una superficie plana de flores
blancas o rosadas y presencia de numerosas semillas achatadas y de color negro, con
capacidad germinativa de dos años. El tálamo floral se forma a partir del segundo año.

-Bulbo: el bulbo es membranoso y de forma oblonda, alargado y de color blanco brillante,

donde se puede ver la presencia de numerosas raicillas también de color blanco. Tanto el
bulbo como las hojas son las partes comestibles de esta hortaliza.

Descripción botánica
Del Puerro Plantas bienales o perennes y alegamas. Bulbos enteros oblongos o cilíndricos
y de color blanco. Hojas planas aquilladas, lineares y de hasta 2,5 cm de anchura.
Flores pediculadas en umbelas subes férricas y sin bulbillos, sobre escapo cilíndrico,
macizo y de hasta 1 m. Espata acuminada. Tépalos de color blanco, lila o rosado.
Estambres 3 y expertos. Cápsula 3-gona y negruzca.

Semillas con la testa rugosa. 2n = 32.

Se cultiva por sus bulbos, tallos y hojas que se consumen como verdura y que se utilizan
también como condimento.

Multiplica por semilla.

Cosmopolita.

Caracteres morfológicos del Puerro

Es una planta bianual. Su morfología es parecida a la cebolla. Se puede diferenciar de esta

en que forma un bulbo membranoso mucho menos desarrollado en grosor. Además, las
hojas son planas y acanaladas y el escapo floral que forma es sólido y no hueco.
Cabe resaltar que, desde una fecha muy temprana, en las hojas se diferencia una parte basal
envainadora y una superior laminar, que no tienen un crecimiento simultáneo.
El escapo floral suele ser emitido durante el 2º año, produciendo umbelas blancas o rosadas
que dan lugar a semillas muy parecidas a las de la cebolla, pero más pequeñas.

Caracteres fisiológicos

Del Puerro Es un cultivo bastante resistente al frío. Prefiere climatologías templadas y

húmedas, con temperaturas óptimas de crecimiento entre 13-24 ºC. No le van muy bien los
suelos excesivamente alcalinos ni resiste la acidez.

Ciclo biológico o agronómico

Del Puerro La siembra en zonas frías se hace en marzo-abril, y en climas mediterráneos

puede ser realizada durante todo el año. En las costas valencianas se siembra en los meses
de Agosto-Septiembre y se recolecta en los meses de invierno.
CAPITULO III

Requerimientos Edafoclimáticos

El puerro puede desarrollarse en cualquier clima, aunque responde mejor en zonas de clima
suave y húmedo o encontrar la época del año más apropiada para su cultivo. Normalmente
el puerro es resistente al frío aunque otras variedades prefieren temperaturas más templadas
y húmedas. Requiere una temperatura óptima de desarrollo vegetativo de unos 13 a 24ºC.
El puerro se adapta bien a suelos profundos, frescos y ricos en materia orgánica. No se
adapta a aquellos suelos con excesiva alcalinidad, ni a aquellos con presencia de acidez, ya
que es un cultivo sensible, soportando un limite de acidez de pH alrededor de 6. Tampoco
soportan los suelos pedregosos, mal drenados y poco profundos, pues los bulbos no se
desarrollan adecuadamente. En definitiva las exigencias de suelo en el cultivo del puerro
son muy parecidas a los de la cebolla y ajo.

MULTIPLICACIÓN
La multiplicación en el cultivo del puerro se realiza por semilla. La siembra tiene lugar en
semillero con una cantidad aproximada de 8 a 10 g/m2, que producirá unas 800 plántulas
por m2, enterrándolas o cubriéndolas posteriormente. Las plántulas se mantienen en el
semillero unos dos meses, hasta alcanzar una altura aproximada de 15 a 20 cm para
posteriormente ser transplantadas en la zona de cultivo.

MATERIAL VEGETAL
Las variedades más precoces y tradicionales de este cultivo, que han sido recolectadas a lo
largo de todo el año con unos resultados óptimos son: Atal, Selecta y Goliat.
Estas variedades han dado buenos resultados en cuanto a su resistencia a enfermedades y
virus. También son de las variedades que van destinadas tanto a su consumo en fresco
como para industria.
- Atal (Clause): es una variedad muy precoz que ha dado muy buenos resultados. Se
recolecta en los meses de verano y otoño y su consumo va destinado tanto para el mercado
en fresco como para la industria.

- Selecta (Tezier): esta variedad es menos precoz que la anterior. Se recolecta durante los
meses de primavera.

- Goliat (Rijk Zwaan): también llamada "gigante de otoño". Es una de las variedades más
precoces en cultivo y bastante tolerante a virus. Se consume tanto en fresco como para
industria.

Podemos diferenciar dos grupos de variedades en puerro, dependiendo del grosor o

blanqueamiento del bulbo, de la época más adecuada para su cultivo, de la longitud de las
hojas, etc.

Variedades de puerros cortos y semilargos:

- Grueso de Rouen
- Musselburgh.
- Platina.
- Arcadia.
- Electra.
- Malabare.
- Dactilo
Variedades de puerros largos:

- Largo de Gennevillier.
- Largo de Meziers.
- Largo de Bulgaria.
- Large American Flag.
- Alaska.
- Artaban
- Romil.
- Elina.
- Paína
- Helvetia. etc.

CLIMA
Para el cultivo del puerro se necesita un clima soleado con temperaturas suaves. Su
temperatura óptima de desarrollo abarca desde los 15 hasta los 25º C. Generalmente es
resistente al frío, pero también dependerá del tipo de puerro, porque os decimos que
podemos establecer una triple clasificación: puerros de verano, de otoño y puerros de
invierno.

SUELO
Para su cultivo es recomendable disponer de suelos profundos y esponjosos. El tema de
esponjosidad del suelo está íntimamente relacionado con el contenido en humus, por lo que
tendrás que echarle mano a ese montón de compost que te da miedo gastar (al final se le
coge cariño).¿Por qué esponjoso? Porque es un bulbo y no necesita impedimentos de
crecimiento tales como suelos duros o pedregosos.
El puerro es una planta de cultivo en pH básico. Matizamos. No acepta ni suelos muy
básicos ni muy ácidos (máx. 6).

En cuanto al riego, hay que mantener la humedad del cultivo de forma constante a lo largo
de su crecimiento.
Plantación en triple hilera de puerros
Fuente: lopezislandkitchengardens

Abonado del puerro

Hemos comentado antes la particularidad del terreno esponjoso para el desarrollo del
puerro y la relación con el contenido en materia orgánica. Ahora ponemos fechas. A los
puerros de otoño le viene bien materia orgánica de procedencia animal (si no, tampoco
pasa nada), sin embargo al de verano se le añade compost normal. Hay que reincidir en su
aplicación ya que el cultivo del puerro es bastante largo.

Cuando plantarlos
Para responder a esta pregunta tenemos que diferenciar los 3 tipos que hemos comentado
antes, y lo haremos de la siguiente manera:

Puerro de verano: se plantan en el bancal a mediados de marzo. Cuidado con las bajas
temperaturas que en el inicio del cultivo son sensibles. Sírvete de botellas de
plástico(invernadero casero), microtúneles, etc. con un marco de plantación de 30 cm
(hileras) por 15 cm.
Puerro de otoño: se siembran en primavera (principios de abril) o bien se plantan
directamente sobre bancal entre finales de julio y mediados de agosto.

Puerros de invierno: se siembra en junio al aire libre ya que en esa época habrá buenas
temperaturas, o bien se planta directamente sobre el huerto entre finales de julio y mediados
de agosto. Una vez llegado del invierno hay que establecer una serie de medidas para cuidar
la planta, aunque ya hemos mencionado antes que resiste bien el frío. Se suele utilizar la
técnica del aporcado que consiste en acumular tierra sobre el tallo del puerro para conseguir
que resista mejor la temperatura y que permanezcan blancos hasta su recolección.
CAPITULO IV

LABORES CULTURALES

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

Siembra
En primer lugar debe realizarse una labor profunda para obtener un suelo suelto y
esponjoso; y posteriormente proceder al asurcamiento del mismo. Se suele dejar una
distancia entre surcos de 20 a 40 cm y una distancia entre plantas de 13 a 15 cm.
Antes de la siembra es aconsejable la desinfección de la semilla, uno de los productos
aconsejables es Captan.
Las fechas de siembra suelen ser en los meses de agosto y septiembre para ser recolectados
en invierno.
La siembra puede realizarse de forma manual o mediante sembradora.
En zonas de regadío se suele alcanzar unas densidades de plantación de 300.000 a 350.000
plantas/ha y en zonas de secano 200.000 plantas/ha.

Escardas

Se utilizan las escardas químicas, que ahorran tiempo de labor, pero teniendo en cuenta las
precauciones que conlleva utilizar estos tratamientos químicos.
En función del tipo de siembra se empleará un tipo u otro de herbicida.

-Para siembra directa:

1. Proplacloro: Este herbicida se incorpora al cultivo antes de que se produzca los primeros
brotes de las plántulas. Inmediatamente se darán riegos de unas 20 a 24 horas después de
haberse efectuado el tratamiento.
2. Clorprofan: Se efectúa este tratamiento una vez que se ha producido el brote de la
plántula. Con una dosis aproximada al 2.8 kg m.a./ha.

-Para transplante:
1. Linorum.
2. Prometrina.
3. Cloroxuron.

Despuntado
El despuntado también llamado pinzamiento, consiste en eliminar el extremo apical de un
brote de la planta para así frenar su crecimiento. En el puerro, si el crecimiento es excesivo,
se procede al despunte de las hojas.
Blanqueado
La técnica de blanqueado consiste en cubrir las plantas con materiales como plástico negro,
arena etc. que refracta la luz sobre los órganos de la planta que se requieran blanquear. Con
esta técnica se elimina el color verde de la base de las hojas del puerro. Normalmente el
blanqueado para puerro se realiza mediante un aporte de tierra y sobre las plantas, un mes
antes de su recolección.
Abonado
El nitrógeno es muy requerido por esta planta tanto como el potasio ya que, este último
tiene mucho que ver con el desarrollo radicular y con la formación de las hojas.
Se recomiendan unas dosis de abonado de:

Dosis de abono

N 60-100 U.F.

P2O5 80-100 U.F.

K2O 100-150 U.F.

También suelen darse aplicaciones con abonado de azufre.
RIEGO
Los riegos se deben hacer para mantener el suelo húmedo, sin llegar a inundar el sustrato.
Esto es esencial, ya que el puerro es una planta que necesita de la humedad para poder
crecer sano y fuerte. La frecuencia de riego, depende mucho del clima y por lo general es
de 2 a 3 veces a la semana sin lluvias abundantes. Puedes hacer unos caballones
alrededor de todos tus cultivos de puerros para hacer un riego mucho más fácil.

APORCAR
UN aspecto muy importante sobre como plantar puerros, es el aporcado de esta planta. Esto
se hace amontonando la tierra alrededor del tallo para aumentar su blanqueamiento.
El aporcado se debe realizar en el inicio de la separación de las hojas. No exageres, ya que
aporcar en exceso puede causar la descomposición de las raíces.
Algunas personas en lugar de aporcar, utilizan un tubo de cartón alrededor de la planta.
Este se coloca desde la base hasta unos 15 cm de altura para aumentar el blanqueamiento.
Este procedimiento por lo general se realiza dos semanas antes de la cosecha.

MALAS HIERBAS
Debes vigilar constantemente el terreno, con el fin de eliminar las malas hierbas durante
el tiempo de cultivo. Esto se debe a que sus raíces son muy superficiales y las malas
hierbas pueden competir por sus nutrientes.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
Esta es una las plantas con una gran resistencia a las plagas y enfermedades. Entre las
posibles plagas que pueden afectar tu cultivo de puerros, durante los veranos muy secos y
cálidos, son la mosca de la cebolla y los trips. Las enfermedades más comunes son el
mildiu, botritys, alternaria y roya. A pesar de ser una planta muy resistente, no está de más
hacer una fumigada preventiva.

Mosca de la cebolla (Hylemia antigua)

Las larvas son de 6-8 mm. Color gris-amarillento y con 5 líneas oscuras sobre el tórax. Alas
amarillentas. Patas y antenas negras. Avivan a los 20-25 días. Ponen unos 150 huevos.
Inverna en el suelo en estado pupario. La primera generación se detecta a mediados de
marzo o primeros de abril. La ovoposición comienza a los 15-20 días después de su
aparición. Hacen sus puestas aisladas o en conjunto de unos 20 huevos cerca del cuello de
la planta, en el suelo o bien en escamas. La coloración de los huevos es blanca mate. El
período de incubación es de 2 a 7 días. El número de generaciones es de 4 a 5 desde abril a
octubre. Ataca a las flores y órganos verdes. El ápice de la hoja palidece y después muere.
El ataque de las larvas lleva consigo la putrefacción de las partes afectadas de los bulbos,
ya que facilita la penetración de patógenos, dañando el bulbo de forma irreversible.
Provoca daños importantes en semillero y en el momento de trasplante.

Mildiu (Peronospora schleideni)

En las hojas nuevas aparecen unas manchas alargadas que se cubren de un fieltro violáceo y
posteriormente aparecen quemaduras sobre las mismas. El tiempo cálido y húmedo
favorece el desarrollo de esta enfermedad, como consecuencia, los extremos superiores de
las plantas mueren totalmente y los bulbos no pueden llegar a madurar. Si las condiciones
de humedad se mantienen altas darán lugar a una epidemia. Esta enfermedad se propaga
por los bulbos, renuevos infectados, semillas o por el suelo. Métodos de control:

Medidas culturales. Se recomienda los suelos ligeros, sueltos y bien drenados. Evitar la
presencia de malas hierbas, así como una atmósfera estancada alrededor de las plantas. Se
evitará sembrar sobre suelos que recientemente hayan sido portadores de un cultivo
enfermo.
Lucha química. Es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o
bien al comienzo de los primeros síntomas de la enfermedad. La frecuencia de los
tratamientos debe de ser en condiciones normales de 12-15 días. Si durante el intervalo que
va de tratamiento a tratamiento lloviese debe aplicarse otra pulverización inmediatamente
después de la lluvia.
CAPITULO V

MANEJO DE AMBIENTE DE POSCOCECHA

Manejo del ambiente de pos recolección

Los puerros se suelen preenfriar mediante agua fría, vacío o aire húmedo forzado. La
conservación se hace a 0-1ºC durante 3 meses. Si se emplean temperaturas de –3ºC se
pueden llegar a almacenar durante 5 meses, aunque luego hay que realizar una
descongelación muy lenta para no dañar el producto.

El preenfriamiento es una operación indicada en el caso del puerro y puede realizarse por
agua helada a 0-1ºC, por vacío o mediante el uso de aire húmedo forzado.

Una vez que están en la cámara, los puerros pueden conservarse hasta 3 meses a
temperaturas entre 0 y 1ºC. Si las piezas no están en condiciones adecuadas o han sufrido
heladas, el período se acorta a un mes.

En algunos países se ha conseguido alargar el período de congelación a 5 meses mediante

el uso de temperaturas de congelación, cercanas a –3ºC. Los puerros se recubren con
plástico para evitar su desecación. Al final del almacenamiento es necesaria una
descongelación muy lenta a 0,5ºC durante 48 horas. Con este sistema los puerros sufren
menos pérdidas si se limpian y se envasan en bolsas al vacío.

Las atmósferas modificadas no se usan para el puerro, ya que se conserva durante varios
meses. No obstante las condiciones idóneas para esta especie son de 1-6% de oxígeno y 5-
10% de dióxido de carbono, a una temperatura de 0ºC.

Recolección

La recolección del puerro tiene lugar aproximadamente a los 5 meses de realizarse la

siembra. Las plantas se arrancan de forma manual o mecánicamente, se incorporan a unos
cajones donde son llevados a un almacén para proceder a la limpieza de las hojas del
puerro, eliminando aquellas hojas exteriores sucias y de coloraciones amarillentas y
también limpiando las raíces y si es necesario recortándolas.

Si la limpieza es mecánica se elimina la tierra adherida a la planta por medio de unos

cepillos rotativos que a su vez trabajan bajo una ducha de agua y posteriormente se procede
con los mismos pasos a la eliminación de las hojas.

Otra vez dividimos según la época en la que se siembre o plante el puerro:

Puerro de verano: se recolecta en junio.

Puerro de otoño: se recolecta entre septiembre y diciembre.

Puerro de invierno: se recolectan hasta la primavera.

Envasado

El puerro adopta diferentes formas de envasado dependiendo como lo exija el comercio

demandante. Normalmente para su comercialización, se realiza mediante manojos
envueltos en bolsas de polietileno que posteriormente se instalan en unas cajas ya
estandarizadas. También se envasa en bandejas recubiertas por plástico.

Manojo de puerro

Conservación

La conservación es en cámaras frigoríficas, con una humedad relativa del 90 al 95%

(humedad de saturación) y, temperatura entre 0 y 1ºC. El tiempo de conservación en estas
cámaras es alrededor de 2 a 3 meses.

Durante su almacenamiento es posible que estas plantas estén afectadas por una
bacteria Pseudomonas syringae. Esta bacteria produce unos síntomas que abarcan a la
necrosis de los órganos blandos de la planta, el bulbo y hojas; y manchas en las hojas. Las
pérdidas económicas producidas por esta bacteria pueden ser muy notables.
 CAPITULO VI

Distribución
El transporte de esta especie se hace a 0ºC, mientras que la distribución se realiza a 5-10ºC.
Es importante evitar la deshidratación de los puerros, ya que pierden peso con mucha
facilidad.

El transporte de los puerros debe realizarse a temperaturas próximas a 0ºC. La distribución

se hace a 5-10ºC. El puerro puede presentar elevadas pérdidas de peso a estas temperaturas,
por lo que resulta necesario protegerlo para evitar la deshidratación. La humedad debe ser
alta, y se debe evitar la luz y el apilamiento del producto.

Problemas de postre colección

El puerro puede sufrir diversos problemas durante su conservación. Los más importantes
son las podredumbres provocadas por hongos y bacterias, seguidas de la deshidratación del
producto. Otros problemas son el amarilleo de las hojas o la pérdida de consistencia del
puerro.
Entre los distintos problemas que afectan al puerro se encuentran enfermedades producidas
por hongos y bacterias. La más importante es la podredumbre gris, causada por el hongo
Botrytis porri. Otras enfermedades son causadas por los también hongos Phytophthora
porri, que origina el mildiu y Alternaria porri, ambas causadas por hongos. Una de las
bacterias que afecta al puerro durante su conservación es Erwinia carotovora, que produce
una podredumbre húmeda.
Otro problema muy importante durante el almacenamiento es la deshidratación. Para
evitarla se pueden usar humedades cercanas a la saturación ya la protección con plásticos.

También se puede producir el amarillea miento de las hojas y la pérdida de firmeza del
puerro.
BIBLIOGRAFÍA
http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Puerro.html

http://verduras.consumer.es/puerro/introduccion

https://es.wikipedia.org/wiki/Allium_ampeloprasum_var._porrum

http://www.bonduelle.es/puerro